Mousse de Foie Gras en Verrine
Publié le 17 Décembre 2016
Mousse de Foie Gras en Verrine
(pour 12 verrines)
150 gr de foie gras de canard mi-cuit
Préparation:
Commencer par couper le foie gras en dés, ajouter la crème, poivrer et saler, verser un peu de cognac ou armagnac.
Commencer par couper le foie gras en dés, ajouter la crème, poivrer et saler, verser un peu de cognac ou armagnac.
Mixer le tout à l'aide d'une girafe.
Verser dans le siphon. Bien secouer et ajouter le gaz. Remplir les verrines. Les mettre au frais durant au moins une heure (ou mettre le siphon au frais et dresser au dernier moment.)
Écraser les noisettes au mortier.
Servir les verrines en les parsemant d'une pincée cinq parfums, de fleur de sel, de poivre, de noisettes concassées pour avoir un peu de croquant, finir en versant sur le dessus une goutte d'huile de noisette. Présenter les verrines avec un peu de confiture de figues et des toasts briochés chauds.
Suggestion:
Servir cette mousse comme mise en bouche. Si vous n'avez pas de siphon, il vous faudra d'abord fouetter la moitié de la crème et l'incorporer au foie gras que l'on aura mixé avec l'autre partie de celle-ci, assaisonné et parfumé, remplir les verrines à la cuillère, ou à l'aide d'une poche. On peut aussi les aromatiser avec du calvados. Cette mousse se garde sans problème dans le siphon deux à trois jours dans le réfrigérateur.
Servir cette mousse comme mise en bouche. Si vous n'avez pas de siphon, il vous faudra d'abord fouetter la moitié de la crème et l'incorporer au foie gras que l'on aura mixé avec l'autre partie de celle-ci, assaisonné et parfumé, remplir les verrines à la cuillère, ou à l'aide d'une poche. On peut aussi les aromatiser avec du calvados. Cette mousse se garde sans problème dans le siphon deux à trois jours dans le réfrigérateur.
Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.
Bon Appétit!
Ana