Mousse de Foie Gras en Verrine
Publié le 15 Décembre 2022
Mousse de Foie Gras en Verrine
(pour 12 verrines)
- 150 gr de foie gras de canard mi-cuit
- 2 dl de crème entière
- 1 bouchon d'armagnac ou cognac
- 1 poignée de noisette
- Huile de noisette
- 5 parfums ou 4 épices
- Poivre
- Fleur de sel de Guérande
- Toasts briochés
- Confiture de figues
Commencer par couper le foie gras en dés ou cubes, ajouter la crème, poivrer et saler, verser un peu de cognac ou d'armagnac.
Servir cette mousse comme mise en bouche. Si vous n'avez pas de siphon, il vous faudra d'abord fouetter la moitié de la crème, et l'incorporer au foie gras que l'on aura mixé, assaisonné et parfumé, avec la crème montée. Remplir les verrines proprement à la cuillère, ou à l'aide d'une poche. On peut aussi les aromatiser cette recette avec du calvados. Cette mousse se garde sans problème dans le siphon environ deux dans le réfrigérateur. Donc s'il vous en reste, à déguster encore.