Mousse de Foie Gras en Verrine

Publié le 17 Décembre 2016

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Mousse de Foie Gras en Verrine

(pour 12 verrines)

Ingrédients:
150 gr de foie gras de canard mi-cuit
2 dl de crème entière
1 bouchon d'armagnac ou cognac
1 poignée de noisette
Huile de noisette
5 parfums ou 4 épices
Poivre
Fleur de sel de Guérande
 
Toasts briochés
Confiture de figues
 
1 siphon 2 cartouches de gaz
 
Préparation:
Commencer par couper le foie gras en dés, ajouter la crème, poivrer et saler, verser un peu de cognac ou armagnac.
 
Mixer le tout à l'aide d'une girafe.
 
Verser dans le siphon. Bien secouer et ajouter le gaz. Remplir les verrines. Les mettre au frais durant au moins une heure (ou mettre le siphon au frais et dresser au dernier moment.)
 
Écraser les noisettes au mortier.
 
Servir les verrines en les parsemant d'une pincée cinq parfums, de fleur de sel, de poivre, de noisettes concassées pour avoir un peu de croquant, finir en versant sur le dessus une goutte d'huile de noisette. Présenter les verrines avec un peu de confiture de figues et des toasts briochés chauds.
 
Suggestion:
Servir cette mousse comme mise en bouche. Si vous n'avez pas de siphon, il vous faudra d'abord fouetter la moitié de la crème et l'incorporer au foie gras que l'on aura mixé avec l'autre partie de celle-ci, assaisonné et parfumé, remplir les verrines à la cuillère, ou à l'aide d'une poche. On peut aussi les aromatiser avec du calvados. Cette mousse se garde sans problème dans le siphon deux à trois jours dans le réfrigérateur.
 
Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.
 

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Fêtes

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lelivredesrecettesdechantal 29/12/2015 22:14

Une tres bonne entrée , bien présentée !

Les Gourmandi'Z Girly 07/12/2012 18:47


Que c beau!!!!

c'est anick 20/12/2011 13:24


bravo pour cette merveille ANA et bises

lesdelicesdethithoad 18/12/2011 20:41


une jolie recette de fête!

anick 11/01/2011 20:34



une telle verrine quel plaisir pour les papilles j'adore bizzzzzzz



agnesf 05/01/2011 13:43



ça doit être très fin!!! tres belles verrines!! 



Christine 05/01/2011 13:28



C'est une jolie verrine, très délicate


bravo



corinnette 03/01/2011 18:38



j'aime beaucoup le foie gras



cecile 02/01/2011 12:45



très sympa cette petite mise en bouche !


bisous et bonne année si je ne te l'ai pas déjà souhaitée



Clémence 02/01/2011 12:40



ça donne très très envie !