Mousse de Foie Gras en Verrine

Publié le 15 Décembre 2021

(pour 12 verrines)

Ingrédients:

150 gr de foie gras de canard mi-cuit
2 dl de crème entière
1 bouchon d'armagnac ou cognac
1 poignée de noisette
Huile de noisette
5 parfums ou 4 épices
Poivre
Fleur de sel de Guérande
Toasts briochés
Confiture de figues

1 siphon 2 cartouches de gaz

Préparation:
Commencer par couper le foie gras en dés ou cubes, ajouter la crème, poivrer et saler, verser un peu de cognac ou d'armagnac.

Mixer le tout à l'aide d'une girafe. Goûter et rectifier si besoin les assaisonnements.

Verser dans le siphon. Bien secouer et ajouter le gaz. Remplir les verrines. Les mettre au frais durant au moins une heure (ou mettre le siphon au frais et dresser au dernier moment.)

Écraser les noisettes au mortier.

Servir les verrines en les parsemant d'une pincée cinq parfums, de fleur de sel, de poivre, de noisettes concassées pour avoir un peu de croquant, finir en versant sur le dessus une goutte d'huile de noisette.

Présenter les verrines avec un peu de confiture de figues et des toasts briochés chauds.

Suggestion:
Servir cette mousse comme mise en bouche. Si vous n'avez pas de siphon, il vous faudra d'abord fouetter la moitié de la crème, et l'incorporer au foie gras que l'on aura mixé, assaisonné et parfumé, avec la crème montée. Remplir les verrines proprement à la cuillère, ou à l'aide d'une poche. On peut aussi les aromatiser cette recette avec du calvados. Cette mousse se garde sans problème dans le siphon environ deux dans le réfrigérateur. Donc s'il vous en reste, à déguster encore.

Bon Appétit!

Ana

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