Le Papet Vaudois

Publié le 15 Octobre 2012

Le Papet Vaudois © Ana Luthi Tous droits réservés 010

 

Le Papet Vaudois

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:
2 saucissons vaudois
1 saucisse aux choux
4 gros blancs de poireaux
2 gousses d'ail
3 à 4 pommes de terre
2 dl de vin blanc
2 dl d'eau
2 dl de crème
25 gr de beurre
1 rincée de vinaigre (balsamique blanc)
Huile de colza
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par mettre à cuire dans de l'eau, les saucissons vaudois 40 minutes, et 25 minutes la saucisse aux choux. Une fois cuits, les garder au chaud dans l'eau.

Couper les poireaux en rondelles, hacher l'ail, éplucher les pommes de terre, les couper en petits cubes.

Dans un grand poêlon faites fondre le beurre, ajouter une rincée d'huile, jeter  les poireaux dedans, les faire suer, puis ajouter les pommes de terre. Ajouter l'ail, saler et poivrer. Faire revenir à feu doux 5 minutes. Verser le vin blanc, porter à ébullition pour libérer les vapeurs d'alcool. Puis verser l'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 25 minutes au moins, remuer de temps en temps et rajouter de l'eau si cela commence à accrocher sans que les poireaux ne soient encore bien cuits. Cuire plus longtemps si besoin.

Lorsque les pommes de terre sont enfin bien fondantes, ajouter la crème, et écraser le tout à la fourchette pour en faire "un papet". Goûter et rectifier l'assaisonnement. Cuire encore environ 5 minutes en déposant les saucissons dedans afin que leurs goûts se mêlent à ceux des poireaux.

Trancher les saucissons et la saucisse aux choux.
 
Servir le papet vaudois sur un grand plat, verser au dernier moment un filet de vinaigre sur le papet, disposer les saucissons dessus ou à côté.

Suggestion: 
Cette recette rustique et conviviale est un plat typique et traditionnel du canton de Vaud en Suisse. Les saucissons sont produits dans la région avec les poireaux de saison. Si vous désirez reproduire ce plat et que le saucisson vaudois vous manque, essayez avec de la saucisse de Morteau, ce n'est pas tout à fait pareil, mais c'est qui à mon avis lui ressemble le plus, sinon demandez à votre boucher charcutier un saucisson à cuire de votre région.
On peut servir aussi avec le papet de la saucisse au foie, les puristes eux ne servent le papet qu'avec de la saucisse aux choux. Une version différente: Papet Vaudois aux Cèpes
 
 
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Bon Appétit!
Ana
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W
I am not a trained chef. But I am always ready to try new items in my kitchen. I have seen this in many restaurants, but I have never tried this. Will try the item as soon as I can. Thank you so much for the tips.
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C

superbe plat , complet tout y est , merci et bises
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L

excellent ta recette!
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L

Magnifique!un plat formidable !le Papet vaudois!merci!fabuleux!
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S

Rien que le nom me donne envie de goûter ce plat. Bizzz ma belle bonne journée
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M

Bonjour Ana,  une recette qui me plairais  beaucoup j'en suis certaine, mais impossible à exécuter  pour ma part, la plupart des
ingrédients sont introuvable, ..... dommage ,  mais pas grave il y en a d'autres dans ton superbe blog.
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P

Merci pour la découverte, je ne connaissai pas!
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A


merci, c'est vraiment un plat réconfortant et du terroir vaudois!



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S


je ne connaissais pas



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F


Que j'aime ta cuisine !


Très bonne journée



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