Pavé de Boeuf Sauce Moutardée

Publié le 20 Mars 2023

Oignons de Printemps et Patates à la Plancha

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

1 kg de rumsteack de bœuf
5 grosses patates
1 petit oignon de printemps (ciboule, cébette)
1 càs de moutarde
1 branche de romarin
Huile d'olive
Sel & poivre

Pour la sauce:

1 càs de moutarde
3 dl de fond de veau
1 dl de crème
Persil
Sel & baies roses

Préparation:
Commencer une heure avant, par mélanger la moutarde avec un filet d'huile d'olive, effeuiller dedans le romarin, enduire le morceau de viande de cette marinade, poivrer et saler légèrement, mettre au frais ou garder à température selon la chaleur ambiante, sortir du frigo tout de même la viande un moment avant de la saisir. Couper dedans des pavés.

Bien laver les patates et les oignons de printemps. Couper en deux, les patates et fendre leurs chairs en les quadrillant. Les plonger dans une eau bouillante salée durant 10 minutes. Couper le feu, mettre les oignons dans une passoire, et les plonger dans l'eau chaude avec les patates.

Dans une casserole verser le fond de veau, la crème, ajouter la moutarde, faire réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit nappante. Concasser quelques baies roses, ajouter, saler, puis parsemer de persil.

Chauffer la plancha, passer avec un papier absorbant un peu huile d'olive, coucher dessus les patates une fois bien égouttées, et les steacks pour les saisir, puis les oignons de printemps. Vérifier la cuisson des pommes de terre avec un pic à brochette, les laisser plus longtemps s'il le faut.

Dresser joliment l'assiette, avec le pavé de bœuf, les patates, et les oignons de printemps. Napper d'un peu de sauce, servir le reste en saucière.

Suggestion:
Vous pouvez, si vous n'avez pas de plancha, saisir bien sûr le tout à la poêle, ou en été, vous servir d'un barbecue.