Pavé de Rumsteak & Foie Gras Poêlé sur Lit de Champignons

Publié le 20 Décembre 2016

Pavé de Rumsteack & Foie Gras Poêlé sur Lit de Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 003_GF


Pavé de Rumsteak & Foie Gras Poêlé

Sur Lit de Champignons

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 pavés de rumsteack
1 lobe de foie gras
200 gr d'un mélange de champignons (chanterelles, Paris, bolets)
1 échalote
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
2 dl de vin blanc
3 dl de fond de veau
1 dl de cognac
1 noix de beurre
Poivre
Fleur de sel de Guérande
 
Préparation:
Commencer par hacher finement l'échalote et l'ail, faire suer dans une noix de beurre, ajouter les champignons, faire revenir 1 ou 2 minutes, verser le vin blanc. Laisser l'alcool s'évaporer, ajouter alors le fond de veau, et une rincée de cognac.  Saler et poivrer. Si vous n'avez pas de fond de veau maison, diluer une càs bombée de fond de veau déshydraté dans 3 dl d'eau. Laisser mijoter. La sauce doit avoir la consistance d'un jus, et ne pas être trop liée. Garder au chaud.
 
Escaloper le lobe de foie gras, chauffer une poêle, et saisir celui-ci, à peine 1 à 2 minutes selon leurs épaisseurs. Les déposer sur un papier absorbant, couvrir d'un papier aluminium pour les garder au chaud.
 
Débarrasser la poêle du surplus de gras du foie gras, la remettre à chauffer, puis saisir dedans les pavés de rumsteack. Le temps de cuisson dépendant également de leurs épaisseurs, mais aussi de vos goûts et de ceux de vos convives. Saler et poivrer. Déposer dessus les escalopes de foie gras poêlées, verser dans la poêle le reste du cognac et flamber.
 
Dresser l'assiette avec un peu de champignons au centre avec un peu de jus, coucher dessus les pavés avec le foie gras, poivrer encore un peu et parsemer d'un peu de fleur de sel de Guérande.
 
Suggestion:
Vous pouvez servir à côté un légume, haricots verts ou autres selon vos envies. Cette recette, hormis la truffe et le toast manquant, pourrait s'apparenter un peu au tournedos Rossini.

 

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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Fêtes

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A 26/09/2015 12:27

Re bonjour Ana, Je sais que la cuisson est délicate et le peu de fois que j'ai pu goûter le foie ainsi je n'ai rien trouvé d'appétissant. (J'adore le foie gras froid en conserve.) Il faudra quand même que j'essaie un jour pour savoir. En tout cas ça à l'air succulent. Merci. Bon we

Doria 01/12/2010 23:58



Je ne peux que craquer devant cette recette !!!


Associer le foie gras et rumsteak est une excellente idée gustative !


Très bonne soirée,
Bisous, Doria



josiane 30/11/2010 21:29



superbe j'adore et j'adopte bonne soirée



cecile 30/11/2010 09:02



très sympa pour un jour de fete !


bises