Pavé de Wapiti Sauce Chasseur

Publié le 6 Décembre 2016

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Pavé de Wapiti Sauce Chasseur

(pour 5 personnes) 

Ingrédients:
1 kg de wapiti (dans la cuisse)
1 noix de beurre
Huile de pépins de raisin
Sel et Poivre

Pour la sauce chasseur:

1 échalote
1 gousse d'ail
1 branche de persil
80 gr de champignons de Paris
1 dl de fond de veau

2 dl de vin rouge
1 càc de concentré de tomate
Huile de pépins de raisin
Sel et poivre
 

Préparation:
Commencer par trancher les pavés en l'épaisseur correspondant à vos goûts. Les poivrer, les laisser un moment à température ambiante.

Dans une petite casserole, faire suer dans un filet d'huile, l'échalote hachée avec l'ail. Ajouter les champignons taillés en lamelles, puis le persil haché. Saler et poivrer. Ajouter le concentré de tomate, puis verser le fond de veau et le vin. Faire réduire le tout à feu doux, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Rectifier l'assaisonnement. Garder au chaud.

Dans une poêle, mettre une noix de beurre et un filet d'huile. Chauffer jusqu'à ce que le beurre mousse à peine. Il faut saisir en premier la viande à feu vif, puis baisser le feu. Cuire les pavés selon vos goûts et selon leurs l'épaisseur
tout en nourrissant continuellement la viande de ce beurre. Attention à ne pas piquer la viande, utiliser plutôt une pince pour retourner les pavés.

Déposer la viande sur une grille et sous un papier aluminium pour la maintenir au chaud le temps de chauffer un peu la sauce et de dresser l'assiette avec l'accompagnement de votre choix.

Suggestion:
Vous pouvez accompagner cette viande de frites, de pâtes ou de riz blanc. On peut bien sûr préparer cette recette avec une autre viande comme du boeuf.

Le wapiti est une viande délicieuse qui mérite d'être un peu plus connue en Europe. Aujourd'hui les élevages commencent chez nous à se développer, alors qu'au Canada, cet animal est élevé depuis de nombreuses années, on ne le retrouve plus à l'état sauvage que dans les provinces de l'ouest. Sa viande est bien plus maigre que celle de boeuf, et en fait, cinq fois moins grasse, elle est très pauvre en cholestérol. C'est une viande excellente pour la santé, riches en vitamines et en protéines. Elle s'apparente un peu à la viande de cerf, sans avoir ce petit goût de gibier qui peut gêner certains, elle est à peine sucrée et d'une finesse remarquable. On peut la préparer de beaucoup de manière, braisée, rôtie ou à la poêle, au barbecue et en brochettes. Sa texture étant très dense et tendre, pourtant elle ne perd rien à la cuisson, ce qui m'a donné l'idée de la préparer aussi pour une fondue bourguignonne, c'était excellent, il n'y avait pas grande de différence avec le boeuf, si ce n'est que c'était milles fois meilleur, en réalité la viande avait beaucoup plus de finesse en bouche. Dorée à l'extérieur, rose à l'intérieur, elle fondait dans la bouche, à essayer, sans aucun doute, si vous en avez la possibilité.

Pour en savoir plus sur le wapiti...

 

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Bon Appétit!

Ana

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Commenter cet article

Ana Luthi 22/12/2015 10:22

Hola Merche, me alegro de leerte de nuevo. Un beso ;O))

Merche 15/12/2015 11:42

Hola Ann, hace tiempo que no pasaba x tu cocina, cosas de la vida, queremos abarcar demasiado y sin darnos cuenta nos olvidamos de los que de verdad valen la pena, es mi propósito x estos mundos del año que viene, recuperar mis amistades que realmente echo de menos.
Como también he echado de menos tus recetas que a partir de ahora no me pierdo ninguna como esta de hoy que tiene una pinta increible.
Un besazo

Gourmandisesdelo 21/04/2014 20:29

Hmmm une assiette qui me donne faim

Nikichan Zafeiry 05/03/2014 12:25

Umh... una receta con un aspecto fantástico. Tiene que estar tan rico y sabroso. Un beso!!

Recetas de una gatita enamorada

Ana Luthi 19/02/2013 10:52


Gracias Helena, espero que te guste besos ;O))

Helena 19/02/2013 10:39

besos desde España, hoy mismo voy a hacer este guiso belga. Muchas gracias!

gourmandisesdelo 12/02/2013 11:08


Oh ce plat me met l'eau à la bouche !

les-voyages-de-gridelle 16/09/2011 18:19



très original!



LadyMilonguera 16/09/2011 10:26



Le jour où j'en trouve, j'y penserai, mais pour l'instant... elle est inconnue sur les étals...



Doria 30/09/2010 23:49



Quelle belle assiette avec cette viande et cette sauce !!!!!


Un plat qui plairait beaucoup à mon mari !


Très belle soirée de ce jeudi,
Bisosu, Doria