Poisson au Four à la Bordelaise

Publié le 6 Mars 2016

Poisson au Four à la Bordelaise © Ana Luthi Tous droits réservés 14

 
Poisson au Four à la Bordelaise 

 (pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 filets de colin royal d'Alaska
2 échalotes
3 gousses d'ail
1 branche de romarin et de basilic
1 bouquet de ciboulette
1 dl de vin blanc sec
1 dl de Mont-Bazillac
1 citron
2 càs de farine
50 gr de beurre
1 dl env. de lait
80 gr env. de chapelure
Tabasco
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par hacher les échalotes et l'ail, les faire suer dans un filet d'huile d'olive, ajouter ensuite le romarin, le basilic et la ciboulette finement ciselés. Saler et poivrer, ajouter une ou deux gouttes de Tabasco.
 
Verser un verre de vin blanc sec, et le Mont-Bazillac, si vous n'avez pas de Mont-Bazillac, verser simplement deux verres de vin blanc sec. Porter à ébullition et faire légèrement réduire.

Dans un plat pour le four dans lequel on aura versé une goutte d'huile d'olive dans le fond, déposer bien alignés les filets de poisson. Saler et poivrer légèrement, verser le vin blanc avec les échalotes.
 
Préparer alors une petite béchamel, bien épaisse. Faire fondre la moitié du beurre (25gr) et ajouter deux cuillères à soupe de farine, fouetter très fort hors du feu afin de lisser cette préparation, puis verser un peu de lait tiède, en veillant à garder une certaine épaisseur comme celle d'un beurre pommade, saler et poivrer.
 
Avec une spatule étaler régulièrement cette béchamel épaisse sur le poisson. Saupoudrer de chapelure, elle doit bien recouvrir tout le plat et faire disparaître en dessous le poisson.
Enfourner alors pour 25 minutes dans un four préchauffé à 200°.
 
Sortir le plat du four, parsemer ici et là des dés de beurre, verser le jus d'un citron par-dessus, et ré-enfourner pour 15 minutes, afin que ce beurre dore bien ce plat et lui confère du moelleux.
 
Suggestion:
Vous pouvez préparer cette recette avec du cabillaud ou un autre poisson à chair blanche comme du merlu et frais. Ici du colin d'Alaska
congelé, très économique, et en général facile à travailler. C'était la première fois que je tentais cette recette. Mes enfants étant friands des barquettes de poisson à la bordelaise prêtes à enfourner, que l'on trouve au supermarché. Barquettes qui ne sont d'ailleurs pas données , assez chères je trouve, surtout lorsqu'on est une grande famille. Je me suis donc demandé, comment la préparer moi-même, pour un prix de revient moindre, et pouvoir aussi au besoin en congeler, utile lorsque le temps nous manque. J'ai essayé de me rapprocher le plus des composants premier, en oubliant les conservateur et les exhausteurs goûts. Pour l'apprêter je me suis offert le luxe d'un peu de Mont-Bazillac, la bouteille étant ouverte, mais cela restait facultatif, 2 dl d'un autre vin blanc fait aussi l'affaire. Une recette facile et rapide, le goût se rapprochait bien de la barquette, mais bien meilleur bien sûr selon ma famille. 
 
Poisson au Four à la Bordelaise © Ana Luthi Tous droits réservés 05Poisson au Four à la Bordelaise © Ana Luthi Tous droits réservés 09Poisson au Four à la Bordelaise © Ana Luthi Tous droits réservés 11Poisson au Four à la Bordelaise © Ana Luthi Tous droits réservés 02Poisson au Four à la Bordelaise © Ana Luthi Tous droits réservés 15
 
Bon Appétit!

Ana

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

Repost 0
Commenter cet article

allèché 23/09/2012 00:00


ça a l'air succulent.!! Mais si je peux faire comme tout le monde...

wattoote 19/09/2012 22:28


hummm j'adore ça !!! ça me fait envie !!!

Ana Luthi 19/09/2012 17:24


Merci Mahut j'en suis très heureuse ;O)))

mahut 19/09/2012 15:49


Nous avons adoré

Ana Luthi 18/03/2012 10:16


Merci ;O))

lesdelicesdethithoad 16/03/2012 12:37


une belle façon de manger du poisson

liloon 21/09/2011 21:46



J'en mangerai bien un bout



cecile en balade 02/05/2011 15:43



super idée !


bises



cecile 30/09/2010 19:41



je ne connaissais pas cette façon de cuisiner le poisson ...  merci pour cette belle découverte !


bises



kayababouch 19/09/2010 10:01



Merci pour ce délciieux plat !!!! bisous