Risotto aux Tomates Séchées et Fraîches

Publié le 2 Mai 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Risotto aux Tomates

Séchées et Fraîches

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
120 à 130 gr de riz Arborio
6 tomates séchées à l'huile d'olive
1 ou 2 tomates fraîches (selon taille)
2 gousses d'ail
2 dl de vin blanc
1 branche de romarin et de basilic
1 litre de bouillon de volaille
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Parmesan râpé
2 tranches de coppa
 
Préparation:
Commencer par mettre à chauffer le bouillon de volaille.
 
Dans le fond d'une casserole verser un filet d'huile d'olive, couper l'ail en tranches fines ajouter avec le romarin et les tomates séchées, faire suer le tout à feu doux. Émonder les tomates fraîches et les couper en morceaux (pas trop petits) joindre au reste.
 
Verser alors le riz, ajouter le beurre et nacrer le tout, poivrer et saler légèrement, verser le vin blanc avant que le riz n'attache, verser une première louche de bouillon, remuer.
 
A chaque fois que le bouillon est absorbé par le riz, reverser un louche, et remuer, continuer ainsi louche par louche, renouveler cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.
 
Une fois le riz tendre et gonflé, ajouter un peu de parmesan, goûter et rectifier l'assaisonnement. Verser alors une dernière louche de bouillon de volaille, remuer et couper le feu, le risotto restera ainsi très onctueux, le temps de le servir.
 
Chauffer rapidement une poêle et griller une tranche de coppa par personne, égoutter sur un papier absorbant une fois la coppa bien croustillante.
 
Servir le risotto chaud dans une assiette creuse, planter dedans la chips de coppa, parsemer d'un peu de parmesan, effeuiller un peu de basilic dessus, et verser un filet d'huile d'olive venant du bocal des tomates séchées.
 
Suggestion:
Vous pouvez remplacer le parmesan râpé par du parmesan en copeaux. Préparer le bouillon de volaille avec un cube ou faites un vrai bouillon mijoté à l'avance avec quelques morceaux de poulet et un bouquet garni.
  
 
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Bon Appétit!
Ana 

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barbara 16/09/2013 08:37


hummmm ça donne envie de grand matin, j'adore le riz !!

Ana Luthi 20/03/2012 11:49


Merci 

Amélia 19/03/2012 14:01


Ho Ana, à chaque fois que je passe sur ton blog, j'y trouve des merveilles à cuisiner. Cerisotto est simple mais je suis sûre que c'est un délice.

Pauline 18/03/2012 21:47


Huuuuummmmmm, j'adore ^^

lesdelicesdethithoad 18/03/2012 16:30


une recette pleine de saveurs!

sab 18/03/2012 16:26


j'en veux

bienvenue dans ma cuisine 26/08/2011 21:47



hummmm très bon plat merci


bonne soirée



Léa 26/08/2011 21:27






Risotto testé ce soir, verdict : excellent ! Le mariage des deux tomates est très bien vu, le frais et le confit s’équilibrent parfaitement. J’ai juste ajouté une grosse cuillérée à
soupe de mascarpone pour l’onctuosité et de petits morceaux de pancetta grillée sur le dessus, pour en faire un plat complet, ce qui s’est parfaitement accordé aux saveurs de ce risotto. À
refaire, merci beaucoup ! 



Pauline 26/08/2011 21:19



Miam, trop bon ^^



Ana Luthi 26/08/2011 16:23



Thank you Pavan