Salmorejo Cordobes

Publié le 18 Juillet 2022

Salmorejo Cordobes

Salmorejo Cordobes 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 1 kg de tomates (mûres)
  • 200 gr de pain (si possible de la veille)
  • 1 ou 1/2 gousse d'ail (selon goûts)
  • 10 cl d'huile d'olive
  • Sel & poivre
 
  • 1 goutte de Tabasco (selon vos goûts)
 
Pour la garniture:
  • 4 œufs cuits durs
  • 1 talon de jambon cru espagnol
  • Quelques feuilles de basilic
 
1 mixeur
 
Préparation:
Commencer par mettre une casserole d'eau à chauffer. Faire une entaille en croix sur le dessus des tomates et ôter leurs pédoncules avec les pointes d'un couteau. Une fois que l'eau commence son ébullition, plonger les tomates dedans à peine une minute, cela afin de faciliter à enlever leurs peaux. Les plonger aussitôt dans un saladier d'eau très froide (avec des glaçons) afin d'arrêter immédiatement leur cuisson. Les éplucher.
 
Couper alors le pain en petits morceaux et le mettre dans un mixeur, mixer déjà une première fois. Couper les tomates en quartiers et les ajouter au pain. Si votre pain est bien rassis et bien dur, vous pouvez le laisser un bon moment ainsi, afin qu'il s'imprègne du jus des tomates. Ajouter d'abord une demi-gousse d'ail hachée, saler et poivrer. Mixer à fond jusqu'à obtenir une belle consistance et que le pain se confonde entièrement à la tomate. Verser l'huile d'olive en mixant à nouveau. Goûter et rectifier l'assaisonnement et si vous le souhaiter ajouter le reste de l'ail si besoin et personnellement j'y ajoute une goutte de Tabasco. Mixer bien à nouveau.
 
Mettre le Salmorejo dans un pot ou un récipient, et le réserver au frais au moins pendant deux bonnes heures, il faut qu'il soit bien froid au moment de le servir.
 
Préparer les garnitures en cuisant les œufs durs, en coupant les coupant en dés avec  le talon de jambon cru en petits dés également et en effeuillant le basilic (petite touche personnelle aussi).
 
Servir ce Salmorejo dans de petites terrines en terre, et les garnir joliment d'un peu de basilic, de jambon cru et d'œuf dur.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette soupe froide andalouse, d'origine de Cordoba-Cordoue, en entrée, comme tapas ou comme mise en bouche. Traditionnellement riche en huile d'olive, on peut en ajouter plus ou moins, ici cette quantité m'a parue largement suffisante. Les garnitures peuvent aussi varier, la base d'origine restant la tomate, le pain, l'huile d'olive et l'ail. C'est une soupe froide absolument rafraîchissante et désaltérante changeant du gaspacho et plus digeste que celui-ci, pour ceux qui supportent moins bien les poivrons. A découvrir si ce n'est pas encore fait, elle enchantera vos menus d'été. 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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M
Très bonne recette! Le salmorejo est toujours une très bonne idée. Avez-vous essayé de le préparer avec du jambon ibérique de bellota recentment coupé? C'est vraiment délicieux. Félicitations pour la recette, nous la partageons avec nos clients.
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J
Oh Ana merci pour cette super recette je vais la faire ça c'est sûr
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B
As the food experts in Food Network Kitchens look into the crystal ball. This coolest new food trends takes a periodical look at how the culinary scene looks, and reflects on the latest food trends.
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U
I loved the title “Blog on Holiday”. But I really want see more posts from your blog during these holidays. I hope you prepare a lot of interesting stuffs to entertain us during the holidays. Please keep on sharing. Thanks for the share.
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B
<br /> hummmm ça donne envie, même si le temps ici se prête plutot aux soupes bien chaudes, j'adore celle ci !! bises<br />
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