Salmorejo Cordobes
Publié le 18 Juillet 2022
Salmorejo Cordobes
(pour 6 personnes)
- 1 kg de tomates (mûres)
- 200 gr de pain (si possible de la veille)
- 1 ou 1/2 gousse d'ail (selon goûts)
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel & poivre
- 1 goutte de Tabasco (selon vos goûts)
- 4 œufs cuits durs
- 1 talon de jambon cru espagnol
- Quelques feuilles de basilic
Commencer par mettre une casserole d'eau à chauffer. Faire une entaille en croix sur le dessus des tomates et ôter leurs pédoncules avec les pointes d'un couteau. Une fois que l'eau commence son ébullition, plonger les tomates dedans à peine une minute, cela afin de faciliter à enlever leurs peaux. Les plonger aussitôt dans un saladier d'eau très froide (avec des glaçons) afin d'arrêter immédiatement leur cuisson. Les éplucher.
Suggestion:
Vous pouvez servir cette soupe froide andalouse, d'origine de Cordoba-Cordoue, en entrée, comme tapas ou comme mise en bouche. Traditionnellement riche en huile d'olive, on peut en ajouter plus ou moins, ici cette quantité m'a parue largement suffisante. Les garnitures peuvent aussi varier, la base d'origine restant la tomate, le pain, l'huile d'olive et l'ail. C'est une soupe froide absolument rafraîchissante et désaltérante changeant du gaspacho et plus digeste que celui-ci, pour ceux qui supportent moins bien les poivrons. A découvrir si ce n'est pas encore fait, elle enchantera vos menus d'été.
Ana