Saumon Grillé sur Peau Sauce aux Echalotes & Ciboulette Baies de Sichuan

Publié le 17 Mars 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Saumon Grillé sur Peau
Sauce aux Échalotes & Ciboulette
Baies de Sichuan

(pour 1 personne)

Ingrédients:
1 pavé de saumon avec peau
Quelques brins de ciboulette
Quelques baies de Sichuan
1 échalote
2 dl de vin blanc sec
1 dl de crème liquide allégée (weight watchers)
1 noisette de beurre
Huile d'olive
Fleur de sel

Préparation:
Commencer par hacher finement l'échalote et ciseler la ciboulette. Concasser quelques baies de Sichuan à l'aide d'un pilon et d'un mortier.

Mettre un trait d'huile d'olive dans une poêle avec une noisette de beurre, et commencer par saisir dans un coin de la poêle le saumon côté peau. Ajouter à côté l'échalote et la ciboulette et faire revenir à feu moyen. Une fois la peau du saumon bien croustillante, le retourner à peine une minute, puis le retirer et le parsemer d'un tout petit peu de fleur de sel.

Augmenter le feu et verser le vin blanc, porter à ébullition pour dégager l'acidité de l'alcool, verser la crème et baisser le feu. Ajouter les baies de Sichuan concassées, saler. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe bien le dos d'une cuillère. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dresser l'assiette avec le pavé de saumon coupé en deux ou non, c'est selon votre envie, napper de sauce, servir le reste dans une saucière.


Suggestion:
Servir ce pavé de saumon grillé avec, comme ici, un assortiment de tomates cerises, une salade ou du riz blanc. Si vous ne trouvez pas de baies de Sichuan, utilisez des 5 baies, des baies roses ou un autre poivre de votre choix.

 
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

Repost 0
Commenter cet article

Prince de Bretagne 01/10/2015 13:02

Quelle belle recette, Prince de Bretagne l'a retenue pour le Top5 de cette semaine, sur son blog cuisinons les légumes.

joelle 25/09/2015 12:28

une belle assiette la peau a l'air croustillante à souhait !! belle réalisation ... à tester merci

Val 02/03/2015 11:48

Mon déjeuner de samedi midi accompagné d'ebly, nous nous sommes régalés, simple mais délicieux
merci pour le partage
bizzs
Val

Pauline 17/11/2013 12:34


Trop bon ^^

Allèché 11/02/2013 21:06


C'est ce qui s'appelle avoir l'eau à la bouche....

gourmandisesdelo 11/02/2013 12:43


Superbe présentation et ça met en appétit

Nalou 22/11/2012 18:11


Ma foi ça à l'air drôlement bon à essayer

LadyMilonguera@Un siphon fon fon 22/11/2012 09:07


Comme il me plait ce saumon !