Saumon Grillé sur Peau Sauce aux Echalotes & Ciboulette Baies de Sichuan

Publié le 12 Mars 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Saumon Grillé sur Peau
Sauce aux Échalotes & Ciboulette
Baies de Sichuan

(pour 1 personne)

Ingrédients:
1 pavé de saumon avec peau
Quelques brins de ciboulette
Quelques baies de Sichuan
1 échalote
2 dl de vin blanc sec
1 dl de crème liquide (allégée) 
1 noisette de beurre
Huile d'olive
Fleur de sel

Préparation:
Commencer par hacher finement l'échalote et ciseler la ciboulette. Concasser quelques baies de Sichuan à l'aide d'un pilon et d'un mortier.

Mettre un trait d'huile d'olive dans une poêle avec une noisette de beurre, et commencer par saisir dans un coin de la poêle le saumon côté peau. Ajouter à côté l'échalote et la ciboulette et faire revenir à feu moyen. Une fois la peau du saumon bien croustillante, le retourner à peine une minute, puis le retirer et le parsemer d'un tout petit peu de fleur de sel.

Augmenter le feu et verser le vin blanc, porter à ébullition pour dégager l'acidité de l'alcool, verser la crème et baisser le feu. Ajouter les baies de Sichuan concassées, saler. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe bien le dos d'une cuillère. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dresser l'assiette avec le pavé de saumon coupé en deux ou non, c'est selon votre envie, napper de sauce, servir le reste dans une saucière.


Suggestion:
Servir ce pavé de saumon grillé avec, comme ici, en saison un assortiment de tomates cerises, une autre salade, des légumes de saison, ou du riz blanc. Si vous ne trouvez pas de baies de Sichuan, un autre poivre convient, ou utilisez des 5 baies, des baies roses ou un autre poivre de votre choix. On peut réaliser cette recette avec un autre poisson. La cuisson de votre saumon dépendra de vos goûts une fois la peau grillée, sa chair peut-être à peine cuite. 

 
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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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C
Merci pour cette jolie recette !
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P
Quelle belle recette, Prince de Bretagne l'a retenue pour le Top5 de cette semaine, sur son blog cuisinons les légumes.
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J
une belle assiette la peau a l'air croustillante à souhait !! belle réalisation ... à tester merci
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V
Mon déjeuner de samedi midi accompagné d'ebly, nous nous sommes régalés, simple mais délicieux
merci pour le partage
bizzs
Val
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P

Trop bon ^^
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A

C'est ce qui s'appelle avoir l'eau à la bouche....
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G

Superbe présentation et ça met en appétit
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N

Ma foi ça à l'air drôlement bon à essayer
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L

Comme il me plait ce saumon !
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