Suprême de Saumon en Gravlax

Publié le 22 Décembre 2020

Suprême de Saumon en Gravlax

Suprême de Saumon en Gravlax 

 (pour 6 à 8 personnes) 

Ingrédients:

1 suprême de saumon (de 600 gr. env.)

600-800gr kg de sel de mer (ou gros sel)

100-150 gr de sucre

1 bouquet d'aneth

1 poignée de poivre en grains (5 baies ou baies roses)

1 poignée de graines de fenouil (facultatif)

1 dl de vodka (facultatif)

4 càs de sauce Teriyaki (facultatif)

 

1 film alimentaire

 

Préparation:

Commencer par, (si vous choisissez cette option), mettre le filet de saumon à mariner dans la sauce Teriyaki, durant 30 à 40 minutes au frais.

Ensuite, dans un grand plat (à la longueur du suprême) ajouter le sel de mer, le sucre et les grains de poivre ou de baies roses, les graines de fenouil (facultatif), verser la vodka (si vous choisissez cette option), bien mélanger le tout. Puis avec la moitié de la préparation, créer un lit épais dans le plat en longueur, répandre dessus des branches d'aneth.

Coucher le saumon sur la préparation, ajouter encore un peu d'aneth dessus et le recouvrir complètement de l'autre moitié de ce mélange sel-sucre (voir photos).

Bien envelopper le tout d'un film alimentaire, puis déposer dessus une planche en bois, il faut que le tout reste bien à plat, et pour que cela soit bien tassé, j'ai lié la planche au plat avec un autre papier film.

Mettre au frais durant 3 à 4 jours.

Contrôler de temps en temps que le saumon ne perde pas trop d'eau dans le plat, si oui, vider cette eau.

Après trois ou quatre jours, sortir le gravlax du réfrigérateur, le rincer, et enlever tout le sel, l'aneth et le plus gros des grains de poivre. Bien le sécher avec un papier absorbant.

Si vous ne le consommez pas de suite, emballez votre saumon gravlax dans un film alimentaire et le conserver au frais.

Le trancher finement au moment de la dégustation.

 

Suggestion:

Servir cette spécialité scandinave en entrée avec de la vodka fraîche (en toute modération), du bon pain, ou des blinis, et un peu de beurre (non salé). On peut accompagner ce gravlax avec des pommes de terre bouillies et de la crème ou d'un fromage frais bien onctueux. Il est possible d'ajouter plus de sucre à la préparation, des baies roses ou des graines de fenouil, certains le parfume à la vodka comme ici ou au cognac, d'autres le préfère nature.

J'ai choisi de vous présenter ici plusieurs options facultatives, l'ayant préparé moi-même plusieurs fois différemment avec de la vodka ou mariné au Teriyaki.

C'est une recette idéale pour les Fêtes ou lors d'un buffet, elle change du classique saumon fumé, elle se prépare en quelques minutes, bien qu'on la laisse quelques jours au frigo, le saumon va alors perdre toute son eau et durcir sous l'emprise du sel. Il faut impérativement que le poisson soit bien frais lorsque vous l'achetez.

Le gravlax se conservera bien une semaine encore au réfrigérateur emballé dans un papier film.

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Fêtes

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R
Bonjour
J'adore cette recette mais je ne suis pas sur de bien comprendre quand vous dites recouvrez le tout et filmer.
Vous recouvrez de sel ?
Merci d'avance pour votre réponse et bravo pour votre recette
Riccardo
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A
Bonjour Riccardo oui vous le recouvrez de sel comme sur les photos et on le préserve avec un papier film pendant qu'il marine.
M
Lo he hecho en estos días y lo he publicado hoy en mi blog y he de decir que es una delicia, no había visto el tuyo pero así como tu lo has hecho con el eneldo fresco que yo no he encontrado ha de ser todavía más rico.
Un abrazo y feliz navidad.
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R
Merci Ana
Sur mon smartphone je ne vois pas bien les details
Bonne journée et merci encore pour cette recette qui me fait saliver

Riccardo
A
Gracias Maria Teresa, el eneldo le da un saborcito de mas, un beso y un abrazo, que pases unas felices fiestas ;O)))
G
J'ai déjà testé cette recette, c'est super bon !
très belle réussite
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L

miam miam!!
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A

Mais je t'en prie Pauline c'est une recette tout ce qu'il y a de plus simple bises
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P

Superbe, merci pour la découverte!
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