Trio de St.Jacques Betterave & Truffe d'Italie

Publié le 15 Décembre 2016

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Trio de St.Jacques Betterave & Truffe d'Italie

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
4 noix de St. Jacques
1 betterave rouge cuite
1 truffe d'Italie
1 branche de thym frais
Quelques feuilles de rampons
1 morceau de parmesan frais
1 càs de beurre
2 càs de vinaigre balsamique
1 càs d'huile d'olive
Mélange de poivres exotiques
Fleur de Sel de Guérande
 

Préparation:
Commencer par préparer les deux tuiles de parmesan. Avec un économe râper des copeaux de parmesan, les déposer dans une poêles chaude, effeuiller dessus un peu de thym, une fois le fromage fondu et commençant à dorer, retourner délicatement la tuile sur l'autre face à l'aide d'une spatule. Les laisser refroidir.

Éponger avec un papier absorbant les noix de St. Jacques.  Fondre du beurre sur une plancha ou poêle et les snacker rapidement sur chaque face. Elles doivent être dorées à l'extérieur et à peine cuites dedans. Les réserver au chaud.

Ôter la première peau de la betterave cuite, couper au centre quatre tranches rondes au diamètre correspondant à peu près à celui des noix de St. Jacques. Hacher très finement le reste de la betterave.

Dans une petite casserole, verser le vinaigre balsamique, et l'huile d'olive, fouetter en chauffant à feu doux, et ajouter le petit hachis de betterave. Saler et poivrer légèrement. Laisser bien réduire jusqu'à ce que cela devienne sirupeux.

Couper la truffe d'Italie en fines lamelles.

Dresser l'assiette en la nappant d'un filet de la réduction de vinaigre balsamique, ajouter quelques feuilles de rampons, mettre joliment au centre les tranches de betteraves, puis déposer les noix de St. Jacques dessus, donner un tour de moulin à poivre. Mettre alors une ou deux fines lamelles de truffe d'Italie et parsemer d'une pincée de fleurs de sel de Guérande. Répandre encore ici et  là, quelques gouttes de réduction de balsamique. Ajouter la tuile de parmesan au thym frais.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat en entrée, et remplacer les rampons par de la roquette. Si vous n'avez pas de truffe, on peut à la place utiliser de l'huile parfumée à la truffe que l'on trouve à présent dans divers commerces.

 Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

 
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Fêtes

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Commenter cet article

Marie-Thérèse 24/12/2015 11:14

De bonnes Fêtes de fin d'année à vous et à votre famille et merci du temps passer à mettre en ligne tous ces bons petits plats

LadyMilonguera 19/12/2013 10:35


Comme ce doit être bon !

Clémence 10/12/2011 16:27


une entrée chic !

miss0kawaii 08/12/2011 12:42


Juste SUBLIME !! j'adore ta recette !! sa ma l'air d'étre un delice mmmhh

Pauline 08/12/2011 09:29


Hum! Je salive d'avance!

Eva 10/11/2010 16:58



Très belle recette, bravo !


Bisous



CScrim 10/11/2010 11:02



Bonjour Ana,


Une belle recette !


Bonne journée.


Christophe



Mistikris 15/03/2010 07:30


Magnifique présentation.
Un maraige de saveur qui me plait bien.
Bonne journée Misti


lolo 14/03/2010 18:36


une belle assiette et une belle idée pour accompagner les st jacques... cela doit être un régal
Bonne soirée


kayababouch 13/03/2010 14:40


Une belle recette un très beau mélange !!! Bisous