Moules à la Crème de Tomate

Moules à la Crème de Tomate
(pour 5 personnes)

Ingrédients :

• 2,5 kg de moules (ici de Barfleur)
• 1 tomate
• 2 verres de sauce tomate (passata ou coulis)
• 3 petits oignons ou 1 gros
• 5 gousses d'ail
• 1 ou 2 piments oiseau selon vos goûts
• 1 branche de thym, de romarin
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de basilic
• 1 càs de purée de concentré de tomate
• 2 dl de vin blanc
• 2 dl de crème
• Quelques gouttes de Tabasco
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :
Commencer par bien laver et nettoyer les moules. Les égoutter.

Hacher l'oignon, écraser légèrement l'ail et le laisser en chemise, mettre le tout avec le bouquet garni dans une casserole, les faire revenir 1 à 2 minutes.

Verser le vin blanc et porter à ébullition. Ajouter la sauce tomate, puis un peu de persil haché. Laisser mijoter à feu doux.

Dans une grande casserole, mettre un verre d'eau, et verser les moules, couvrir et cuire 2 minutes le temps que les moules s'ouvrent, sortir du feu. Égoutter les moules, garder l'équivalent d'une louche du jus de cuisson, le filtrer et le verser dans la sauce.

Ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate dans la sauce, puis le verre de crème, et quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts (ne pas oublier qu'on y ajoute ensuite du piment frais), saler et poivrer. Cuire la sauce environ 5 minutes afin que la sauce épaississe un peu.

Mettre les moules dans la sauce, bien les imprégner de celle-ci en les mélangeant. Ciseler le basilic dessus et encore un peu de persil frais, hacher très finement le piment, l'ajouter. Couper la tomate en dés et la répandre sur les moules.

Suggestion :
On peut peu préparer cette recette avec des moules Bouchot. Servir ce plat au centre de la table, afin que chacun et chacune se serve à sa convenance, de façon conviviale, en dégustant les moules tout en sauçant.