Chou Farci en Cocotte

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
500 gr de bœuf haché

150 gr de lard

1 chou vert

1 courgette

1 carotte

1 tomate

3 gousses d'ail

1 oignon

1 bouquet de persil

1 branche de thym

1 dl de lait

1 dl de cidre

1 œuf

Huile d'olive

Sel et poivre

6 petites cocottes individuelles

Préparation:
Commencer par tailler la courgette, la carotte, l'oignon, l'ail et le persil finement. Couper le lard en lardons. Dans un saladier mettre la viande avec l'ail et le persil.

Prélever les feuilles de chou, et les nettoyer, ôter la côte centrale sur chaque feuille.

Faire dorer les lardons dans une poêle, les égoutter sur un papier absorbant, et les ajouter à la viande dans un gros saladier. 

Faire revenir les légumes avec les oignons dans un peu d'huile d'olive, ajouter du thym effeuillé. Saler et poivrer. Couper la tomate en dés et la mettre dans la poêle, tailler une ou deux feuilles de chou finement, et les ajouter, cuire encore 2 minutes à feu doux.

Incorporer les légumes à la viande, saler et poivrer encore un peu. Casser dessus l'œuf et avec les mains, bien mélanger toute cette farce.

Préchauffer le four à 200°.

Habiller les cocottes d'une belle feuille de chou en la calant bien dans le fond, ou si vous préférez le moule à cake, tapissez-le de plusieurs feuilles de chou superposées. Remplir de farce, bien tasser. Verser une goutte de cidre dans chaque, refermer avec le chou dépassant.

Déposer le moule ou les cocottes dans un grand plat pour le four rempli d'un peu d'eau, afin de cuire le tout au bain-marie, durant environ 35 minutes.

Une fois les cocottes sorties, les retourner sur une assiette, et remettre le chou farci à l'intérieur la feuilles de chou sur le haut.

Suggestion:
Vous pouvez servir avec ce plat, comme ici, des pommes de terre bouillies et tranchées, assaisonnées d'huile d'olive, d'un peu d'ail et de persil, de sel et de poivre.  J'ai ajouté une petite sauce piquante à base de sauce tomate et d'harissa. Si l'on ne possède pas de petites cocottes, on peut garnir un moule à cake de toutes ces préparations et le passer au four de la même façon, en rajoutant un peu de cuisson, le cuire 45 à 50 minutes.

Poulet au Curry Rouge & Asperges Vertes

Lentilles Et Saucissons

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
500 gr de lentilles
1 boîte de pulpe de tomates
1 tomate
2 carottes
2 pommes de terre (grosses)
1 oignon
4 gousses d'ail
1 branche de romarin
4 clous de girofle
2 feuilles de laurier
1 càc de paprika
1 càc de poudre safranée
Huile d'olive
Sel et poivre

2 saucissons (Vaudois ou de Morteau, Montbélliard ou Diots)

Préparation:
Commencer par mettre les lentilles à cuire durant 15 minutes dans une eau froide. Ne pas saler. Une fois ce temps passé, les égoutter et les réserver, elles finiront de cuire avec le reste de la préparation en temps voulu.

Couper l'oignon en deux, planter dedans les clous de girofle, les mettre dans une grande casserole. Ajouter l'ail et le romarin, verser un filet d'huile d'olive. Faire suer le tout pour libérer les arômes.

Éplucher ensuite les carottes, les pommes de terre. Les couper en morceaux et les ajouter à la casserole sur le feu. Saler et poivrer, ajouter la pulpe de tomate, et couvrir d'eau.

Parsemer de paprika et de la poudre safranée, ajouter le laurier. Couvrir et cuire environ 20 minutes, le temps que les patates soient tendres. Ajouter alors la tomate émondée et coupée en dés, avec les lentilles. Mélanger délicatement le tout, et cuire encore 15 minutes à feu doux. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Mettre à cuire vos saucissons dans une autre casserole, cela peut aller de 25 minutes à 45, voir les indications de cuisson sur leur emballage ou celles de votre charcutier.

Trancher le saucisson et servir avec les lentilles dans un beau plat.

Suggestion:
Ceci est un plat familial tout ce qu'il y a de plus réconfortant en cette saison d'automne. Vous pouvez même le préparer à l'avance. Pour ceux et celles qui ne pourraient manger du porc ou de viande, servir ces lentilles avec par exemple un bon bouilli de bœuf, ou seulement les lentilles, cela sera très bon également. Cuire alors la viande doucement durant 1 heure 30 dans un bouillon, avec un bouquet garni.

Œuf en Cocotte Aux Cèpes et Bacon

(pour 2 personnes) 

Ingrédients:
2 œufs

50 gr de cèpes séchés

4 tranches de bacon

1 dl de vin blanc

1 dl de crème liquide

2 gousses d'ail

1 branche de thym et de ciboulette

Sel et poivre

Huile d'olive

Quelques mouillettes

Préparation:
Commencer par réhydrater les cèpes. Dans une casserole verser un filet d'huile d'olive, ajouter l'ail haché, le thym effeuillé. Faire revenir 2 minutes. Égoutter les cèpes et les ajouter. Continuer à cuire durant un instant, verser le vin blanc. Faire réduire totalement, verser alors la crème, saler et poivrer et cuire jusqu`à ce qu'elle nappe bien les champignons.

Griller le bacon, une fois bien croustillant, les égoutter sur un papier absorbant, puis tailler la moitié en morceaux et les ajouter aux cèpes en gardant l'autre pour le décor. Faire les toasts et les couper en mouillettes

Préchauffer le four à 200°.

Dans le fond des cocottes, mettre les cèpes avec la crème et le bacon, casser alors les œufs dedans.

Ciseler un peu de ciboulette dessus, couvrir et enfourner durant 8 minutes. Après ce temps vérifier la cuisson, et réenfourner si besoin, sans les couvercles, 1 ou 2 minutes.

Déposer la cocotte sur une assiette avec le reste de bacon.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces cocottes avec des mouillettes et une bonne salade.

Panier de Poulet aux Asperges Cèpes & Émulsion
(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 blancs de poulet
1 botte d'asperges vertes
100 gr environ de cèpes
1 branche de thym
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour l'émulsion :

2 pointes d'asperge vertes

1 gousse d'ail

2 feuilles de sauge

2 feuilles de basilic

1 càc de câpres

1 branche de romarin

1 branche de thym

2 dl de crème

2 dl de lait

1 càc de beurre.

Huile d'olive

Sel et Poivre

Préparation:
Commencer par, ans une cassolette, mettre une goutte d'huile d'olive avec le beurre, ajouter toutes les herbes, les câpres et les pointes d'asperge. Écraser une gousse d'ail, et la joindre aux autres ingrédients. Faire cuire tout doucement pour ne pas brûler les herbes durant environ 3 à 4 minutes, comme si on faisait un confit d'oignon.

 Puis ajouter la crème et le lait. Saler et poivrer, laisser réduire encore à feu doux encore durant 10 minutes environ. 

Couper le feu et laisser ainsi infuser ces herbes durant une bonne heure.

Passer la sauce dans un chinois, en écrasant bien avec le dos d'une louche afin de faire passer toutes les saveurs. Réserver.

Couper la botte d'asperges sur son milieu, garder les troncs restant pour une autre préparation, comme par exemple un potage, on n'utilisera que la partie haute.

Avec un économe, les nettoyer légèrement, sans toucher ni abîmer les pointes. Les compter et d'une manière égale pour les diviser en deux et former deux petites bottes, attachez-les avec une ficelle ou un élastique. Les cuire dans une eau salée à peine en ébullition, durant 2 minutes. Les plonger alors dans de l'eau bien glacée pour arrêter leur cuisson et garder leur belle couleur. Réserver.

Ouvrir les blancs de poulet en deux, mais dans leur longueur, afin obtenir une longue bande de poulet. Les saler et les poivrer.

Préchauffer le four à 200°.

Couper la ficelle de chaque botte d'asperges, puis les entourer chacune de la longue tranche de poulet, que l'on ficellera à leurs tours. Entourer d'un papier d'aluminium les asperges dépassant du poulet pour veiller à ne pas brûler.

Sur une plancha ou une poêle, faire saisir le poulet de tous les côtés.
Enfourner durant environ 6 minutes environ.

Émincer les cèpes, les poêler avec un peu de thym, et une noix de beurre, une fois bien dorés, poivrer et saler. Réserver au chaud.

Remettre la sauce réservée sur le feu une ou deux minutes avant de servir et l'émulsionner avec une girafe à la dernière minute.

Avec une cuillère recueillir l'écume et la déposer sur le plat au centre de l'assiette, puis dresser le panier de poulet aux asperges en hauteur dessus, tout autour déposer des lamelles de cèpes.

Suggestion:
On peut préparer cette recette avec à la place du poulet, de la dinde.