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Publié le 27 Septembre 2021

Gnocchi aux Cèpes Sauge & Thym

Gnocchi aux Cèpes à la Sauge & Thym

(pour 4 personnes)

Ingrédients: 

Pour la pâte à gnocchi: 
  • 500 gr de pommes de terre
  • 200 gr de farine
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 cas de parmesan râpé
  • Poivre
  • Huile d'olive

 

Pour le reste de la préparation:
  • 250 gr de cèpes
  • 150 gr de lardons
  • 1 ou 2 branches de sauge
  • 1 branche de thym
  • 50 gr de beurre
  • 2 piments oiseaux
  • 3 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre du moulin

 

Parmesan frais
 
 
Préparation:
Commencer par peler les pommes de terre et les cuire durant 25 minutes dans de l'eau salée. Il faut qu'elles soient vraiment fondantes. Les égoutter, et bien les écraser à la fourchette pour en faire une purée, les laisser bien refroidir.
 
Dans un saladier mettre alors la purée froide, ajouter un filet d'huile d'olive et de la muscade, poivrer, ajouter un peu de farine et un jaune d'œuf. Commencer alors à pétrir avec vos mains, en incorporant peu à peu le reste de farine en massant bien jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains. Partagez celle-ci en plusieurs morceaux, et faire des petits boudins ou rouleaux, que vous couperez en carrés d'environ 2 cm. Les rouler et les presser légèrement sur la pointe d'une fourchette pour les marquer le plus joliment possible.
 
Mettre une grande casserole d'eau salée à bouillir, aux premiers frémissements, plonger peu à peu tous vos gnocchi dedans. Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les sortir à l'aide d'une écumoire. Réserver.
 
Faire dorer les lardons dans une poêle, les égoutter sur un papier absorbant. Réserver. Couper les cèpes en lamelles, les faire dorer dans un peu d'huile d'olive, ajouter du thym, saler et poivrer. Réserver.
 
Préparer un beurre parfumé à la sauge avec quelques feuilles de celle-ci, ajouter les piments entiers, et les gousses d'ail écrasées en chemise. Faire revenir quelques minutes le tout avec le beurre qui ne doit pas brunir. Une fois tous ces parfum mêlé au beurre, ôter l'ail et les piments, ainsi que la sauge. Verser alors ce beurre parfumé sur les gnocchi, bien les en imprégner.
 
Dresser l'assiette avec les gnocchi, ajouter quelques lamelles de cèpes et quelques lardons. Donner un tour de moulin à poivre et parsemer de copeaux de parmesan frais.
 
Suggestion:
Pour la pâte à gnocchi pouvez doubler les quantités, car une fois préparés les gnocchi peuvent facilement se congeler et servir pour une autre occasion. Pour la forme, j'avoue ne pas mettre beaucoup appliquée, sûrement par manque de patience, aussi je suppose qu'avec de l'entraînement, ils auraient pu être plus beaux, mais le goût y était. Il existe en Italie des petites planches en bois rayées qui facilitent le travail et les rendent vraiment jolis. On pourrait n'utiliser que de la sauge et préparer une recette plus simple sans les cèpes, sans lardons, juste avec le beurre. On peut remplacer les pommes de terre par de la semoule de blé dur.
Gnocchi aux Cèpes Sauge & Thym
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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 22 Septembre 2021

Risotto de Chou-Fleur

Risotto de Chou-Fleur

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 1 chou-fleur (800-900 gr env.)
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 2 càs de mascarpone
  • 3 càs de parmesan râpé
  • Quelques brins de thym
  • 1 gousse d'ail 
  • 25 gr de beurre
  • Huile d'huile d'olive
  • Huile de noisette (facultatif)
  • Piment d'Espelette (facultatif)
  • Sel et Poivre

 

Préparation :

Commencer, après avoir débarrassé le chou-fleur de ses feuilles vertes et de la base centrale de son tronc, par séparer les bouquets. Les tremper deux ou trois minutes dans de l'eau vinaigrée. Bien les rincer.

Séparer trois ou quatre bouquets, puis les couper en tranches d'env. 5 mm d'épaisseur selon leurs tailles, les réserver. Râper alors le reste du chou-fleur, avec le côté de la râpe "gros grains". Le chou-fleur râpé ne doit pas être plus fin qu'un grain de riz, afin qu'il ne finisse pas en purée. Hacher la gousse d'ail.

Mettre à chauffer le bouillon de volaille, en y ajoutant pour le parfumer une ou deux branches de thym et préchauffer le four à 120°.

Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre ajouter un filet d'huile d'olive, et l'ail haché avec quelques feuilles de thym, chauffer à feu doux 1 ou 2 minutes.

Verser quelques gouttes de cette matière grasse dans une poêle et faire revenir les tranches de chou-fleur coupées auparavant, saler et poivrer. Une fois dorées, ajouter une pincée de piment d'Espelette dessus, et les déposer sur plaque avec un papier de cuisson, les enfourner. Baisser le four à 100°, afin qu'elles se maintiennent au chaud et finissent de cuire.

Reprendre la casserole, et y ajouter le chou-fleur râpé, saler très légèrement et poivrer. Faire revenir le tout à feu moyen, 1 ou 2 minutes tout en remuant, puis verser alors le vin blanc en le portant à ébullition, jusqu'à son absorption complète. Ajouter à son tour le bouillon de volaille chaud, mais louche par louche, à chaque fois le liquide est absorbé, recommencez. Cela, comme pour un risotto traditionnel. Ceci durant quinze minutes environ, tout en remuant. Goûter le risotto, afin de savoir où en est la cuisson.

Lorsque le chou-fleur est cuit, mais tout de même restant un peu "aldente", incorporer le mascarpone, puis ajouter le parmesan, ainsi qu'une dernière louche de bouillon, et ce, afin que le risotto reste crémeux. Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement.

Dresser ce risotto avec dessus quelques tranches de chou-fleur rôties, puis verser dessus si vous le souhaitez, un petit filet d'huile de noisette.

Suggestion :
Vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de légumes selon vos préférences, le servir aussi comme accompagn
ement.

Risotto de Chou-Fleur
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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 21 Septembre 2021

Entrecôte Sauce Baies de Sichuan Duo de Patates en Purée

Entrecôte Sauce aux Baies de Sichuan

Duo de Patates en Purée

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 4 entrecôtes
  • 3 patates douces
  • 6 pommes de terre
  • 4 oignons grelots ou sauciers
  • 2 dl de Pinot Noir
  • 1 càs de crème liquide
  • 1 càc de Baies de Sichuan
  • 60 gr de beurre
  • 1 bouquet de persil
  • Huile de noisette
  • Sel & poivre
Préparation:
Commencer par peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre à cuire dans de l'eau froide salée. Une fois cuites, poivrer, et les écraser en purée bien lisse en ajoutant une bonne noix de beurre.

Peler les patates douces et les couper en petits cubes. Dans une casserole, les faire revenir à feu très doux dans un filet d'huile de noisette, saler et bien poivrer. Une fois bien cuites, les écraser également à la fourchette avec un peu de beurre, prélever une louche de purée de pommes de terre et la mélanger à la patate douce. Réserver les deux purées distinctes au chaud.

Dans une petite casserole, faire confire tout doucement les oignons grelots dans un peu de beurre. Une fois les oignons bien tendre ajouter les baies de Sichuan que l'on aura au préalable écrasées dans un mortier. Déglacer alors au Pinot Noir. Réduire la sauce d'un tiers, et ajouter la crème. Saler. Retirer les oignons grelots, les émincer finement et les remettre dans la sauce. Réserver au chaud.

Saisir les entrecôtes dans un peu de beurre et d'huile de noisette.

A l'aide d'un cercle, dresser une première couche de purée de patates douces, lisser, et mettre la deuxième couche bien moins épaisse de purée de pommes de terre., lisser encore. Décorer d'un brin de persil. Coucher à côté l'entrecôte nappée de la sauce aux baies de Sichuan.

Suggestion:
Les patates douces étant assez sucrées, vous pouvez plus ou moins les saler ou les poivrer à votre convenance.
  • 4 entrecôtes
  • 3 patates douces
  • 6 pommes de terre
  • 4 oignons grelots ou sauciers
  • 2 dl de Pinot Noir
  • 1 càs de crème liquide
  • 1 càc de Baies de Sichuan
  • 60 gr de beurre
  • 1 bouquet de persil
  • Huile de noisette
  • Sel & poivre
Entrecôte Sauce Baies de Sichuan Duo de Patates en PuréeEntrecôte Sauce Baies de Sichuan Duo de Patates en PuréeEntrecôte Sauce Baies de Sichuan Duo de Patates en Purée
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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