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Publié le 2 Mars 2021

Fricassée Grillée & Patates Douces aux Herbes Fraîches © Ana Luthi

 

Fricassée Grillée & Patates Douces aux Herbes

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 fricassées de porc
3 grosses patates douces
1 bouquet d'herbes fraîches (romarin, basilic, thym, persil & sauge) selon votre marché
1 ou 2 piments (selon leur force)
2 càs de sauce soja
2 càs de mirin ou du nam pla
2 dl d'eau
Huile pour friture
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par mélanger dans un bol le mirin et la sauce soja, poivrer, ajouter du persil et du basilic dedans avec un filet d'huile d'olive et le piment coupé en de fines lamelles. Coucher dans un plat les fricassées, verser dessus la marinade aux herbes, bien imprégner partout la viande de celle-ci, laisser mariner le temps de préparer le reste ou plus longtemps si vous le souhaitez.
 
Préchauffer le four à 180°.
 
Bien laver les patates douces, les sécher, puis les couper en gros tronçons. Faites chauffer une friteuse, et les plonger dedans rapidement pour que la peau croustille. Les égoutter et les répandre dans un plat pour le four. Éparpiller dessus du romarin, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner durant 20 minutes à 25 minutes au centre du four.

Chauffer une pôele-grill et faire griller à feu doux les fricassées sur chaque face, environ et selon leurs épaisseurs, 8 à 10 minutes. Poivrer. Les retirer de la poêle, déglacer celle-ci avec un verre d'eau.
 
Servir les fricassées avec un peu de jus dans une assiette avec les patates douces.
 
Suggestion:
Vous pouvez utiliser les herbes de votre choix. Si vous n'avez pas de mirin, utiliser à la place du nam pla (sauce poisson) bien que le goût soit différent.
 

Fricassée Grillée & Patates Douces aux Herbes Fraîches © Ana LuthiFricassée Grillée & Patates Douces aux Herbes Fraîches © Ana LuthiFricassée Grillée & Patates Douces aux Herbes Fraîches © Ana Luthi

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 1 Mars 2021

Samoussas à la Viande & aux Légumes © Ana Luthi Tous droits réservés 25

 

Samoussas à la Viande & aux Légumes

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:

8 feuilles de brick

500 gr de viande hachée (de bœuf ou de porc)

250 gr de tomates concassées dans leur jus (en boîtes)

1 oignon

1 gousse d'ail

½ poivron rouge

1 càc de graines de sésame noires

½ càc de curry

1 càc de curcuma en poudre

1 petite poignée de petits pois (ici congelés)

1 pomme de terre (cuite)

2 œufs cuits durs

Quelques brins de persil

Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)

50 gr de beurre

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Huile pour friture

1 blanc d'œuf (pour la soudure)

 

Préparation:

Commencer par hacher finement l'oignon, l'ail et le poivron rouge. Dans une goutte d'huile d'olive, faire suer le tout. Ajouter la viande hachée, saler et poivrer, ajouter la tomate concassée, faire revenir à feu doux durant 8 minutes environ. Ajouter alors une poignée de petits pois, la pomme de terre et les œufs cuits durs coupés en petits cubes, et le persil haché. Incorporer alors le curry et le curcuma avec les graines de sésame noires et selon vos goûts quelques gouttes de Tabasco. Mélanger délicatement le tout, cuire encore 2 minutes afin que tous les parfums se mêlent. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Laisser refroidir.

Faire fondre le beurre, couper de longues  bandes dans les feuilles de brick de 10 cm de largeur. Les badigeonner de beurre, puis déposer à l'extrémité de chacune d'elles une cuillère de farce. Replier alors en triangle, en remontant vers le haut, tout en inversant le sens à chaque fois. (Voir photo) Souder le samoussa au pinceau avec le blanc d'œuf.

Chauffer de l'huile pour friture en quantité suffisante, une fois la température atteignant 180°, plonger les samoussas dedans jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ne pas en frire trop en même temps, afin de ne pas refroidir l'huile pour qu'ils restent bien croustillants. Les égoutter sur un papier absorbant.

Déguster bien chauds.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces samoussas en entrée, en apéritif, en tapas ou mezzés, ou en plat principal avec une bonne salade, adaptez les quantités. On peut varier la recette de ces samoussa originaire d'Inde avec divers autres ingrédients comme avec du fromage, d'autres légumes, ou poisson comme le thon, ainsi qu'un autre mélange d'épices, enfin selon nos goûts. Vous pouvez aussi doubler les bandes de feuilles de brick, si vous craignez qu'elles ne craquent.

 

Samoussas à la Viande & aux Légumes © Ana Luthi Tous droits réservés 06Samoussas à la Viande & aux Légumes © Ana Luthi Tous droits réservés 07Samoussas à la Viande & aux Légumes © Ana Luthi Tous droits réservés 09Samoussas à la Viande & aux Légumes © Ana Luthi Tous droits réservés 13Samoussas à la Viande & aux Légumes © Ana Luthi Tous droits réservés 16Samoussas à la Viande & aux Légumes © Ana Luthi Tous droits réservés 17Samoussas à la Viande & aux Légumes © Ana Luthi Tous droits réservés 23Samoussas à la Viande & aux Légumes © Ana Luthi Tous droits réservés 26

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Publié le 26 Février 2021

Vol-au-Vent Crevettes et Courges au Curry © Ana Luthi Tous droits réservés 03

 

Vol-au-Vent Crevettes et Courge au Curry 

(pour 6 personnes ou 6 vol-au-vent)

Ingrédients:
6 feuilletés vol-au-vent
400 gr de courge (butternut)
600 gr de crevettes (décortiquées)
1 dl de vin blanc sec
4 dl de lait de coco
2 càc de curry
1 pincée de muscade
1 bouquet de ciboulette
1 càc de maïzena
1 noix de beurre
Tabasco
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par couper la chaire de courge en dés, la faire revenir une minute dans un peu de beurre, ajouter les crevettes. Saler et poivrer.
 
Verser le vin blanc, porter rapidement à ébullition, ajouter le curry et la muscade, verser le lait de coco. Mélanger délicatement.
 
Délayer la maïzena dans un peu d'eau et l'ajouter. Cuire à feu doux durant environ 7 à 8 minutes, vérifier la cuisson de la courge, elle doit être cuite mais rester entière, la sauce doit-être liée. Rectifier l'assaisonnement, ajouter une pointe de Tabasco selon vos goûts.
 
Parsemer de ciboulette ciselée. Garder au chaud.
 
Préchauffer le four à 180°.
 
Sur une plaque pour le four déposer vos vol-au-vent, auxquels vous aurez découpé le couvercle. Enfourner, le temps dépendant de l'annotation sur l'emballage, généralement 4 à 5 minutes suffisent.
 
Dresser les vol-au-vent dans une assiette, garnis de cette farce à la courge et aux crevettes au curry, en débordant sur le côté. Ciseler encore un peu de ciboulette par dessus, pour rehausser les couleurs.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat comme entrée ou comme plat principal accompagné d'un peu de riz blanc.

 

Vol-au-Vent Crevettes et Courges au Curry © Ana Luthi Tous droits réservés 05Vol-au-Vent Crevettes et Courges au Curry © Ana Luthi Tous droits réservés 02Vol-au-Vent Crevettes et Courges au Curry © Ana Luthi Tous droits réservés 01Vol-au-Vent Crevettes et Courges au Curry © Ana Luthi Tous droits réservés 04

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