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Publié le 25 Octobre 2021

Lapin aux Pommes de Terre Sauce Au Vin Blanc & Lardons © Ana Luthi Tous droits réservés 23

 

Lapin aux Pommes de Terre

Sauce Au Vin Blanc & Lardons

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 1 lapin (1,3kg ou en morceaux, râbles, cuisses, épaules selon vos goûts)
  • 200 gr de lardons fumés
  • 4 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 piments oiseaux
  • Quelques branches de thym
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 dl de fond de veau
  • 1 dl d'eau
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 2 noix de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par découper le lapin si ce n'est déjà fait. Hacher l'oignon et l'une des gousses d'ail, en garder une en chemise. Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes.

Dans une grande poêle bien chaude, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés en ajoutant un peu de matière grasse: du beurre ou de l'huile.

Une fois bien rissolés, les égoutter sur un papier absorbant. Réserver.

Débarrasser la poêle de l'excédent de gras des lardons, puis ajouter une goutte d'huile avec une bonne noix de beurre. Faire dorer tour à tour les morceaux de lapin  de chaque côté, pour leur donner une jolie couleur. Saler et poivrer, et réserver.

Garder la même poêle et faire suer dedans les oignons, avec l'ail haché en ajoutant le thym, les piments et la gousse d'ail en chemise. Une fois les oignons translucides, y joindre pommes de terre, les faire rissoler un moment, en les faisant sauter jusqu'à ce que les cubes de pommes de terre colorent légèrement. Saler et poivrer. Ajouter les lardons fumés. Verser alors le vin blanc, le fond de veau et l'eau, ajouter une pincée de poivre de Cayenne. Laisser réduire le liquide avec les pommes de terre d'au moins un tiers. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Les pommes de terre devraient manquer encore légèrement de cuisson.

Préchauffer le four à 200°.

Verser les pommes de terre et le reste de la sauce dans un plat pour le four, ajouter dedans les morceaux de lapins et enfourner durant environ 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent fondantes, que tous les parfums ainsi se mêlent et que le lapin finisse lui aussi sa cuisson.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir directement ce lapin et ces pommes de terre dans le plat pour le four que vous déposerez au centre de la table, ou dresser chaque assiette à votre guise, sans oublier la sauce. Pour ceux qui n'aimeraient pas le lapin, ils peuvent très bien préparer cette même recette avec du poulet.

Cette recette m'a été inspirée à la demande de Claudine, qui m'a écrit un jour, en me demandant une recette, en souvenir de sa maman qu'elle a perdu il y a peu, et qui lui préparait à sa façon ce joli plat. Elle l'intitulait: "Épaule de lapin en sauce, ses lardons de poitrine fumée et ses pommes de terre". J'espère lui avoir fait plaisir en la cuisinant à ma façon, et surtout que Claudine puisse à son tour la refaire elle aussi.

 

Lapin aux Pommes de Terre Sauce Au Vin Blanc & Lardons © Ana Luthi Tous droits réservés 14Lapin aux Pommes de Terre Sauce Au Vin Blanc & Lardons © Ana Luthi Tous droits réservés 13Lapin aux Pommes de Terre Sauce Au Vin Blanc & Lardons © Ana Luthi Tous droits réservés 17Lapin aux Pommes de Terre Sauce Au Vin Blanc & Lardons © Ana Luthi Tous droits réservés 18Lapin aux Pommes de Terre Sauce Au Vin Blanc & Lardons © Ana Luthi Tous droits réservés 20Lapin aux Pommes de Terre Sauce Au Vin Blanc & Lardons © Ana Luthi Tous droits réservés 24

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 24 Octobre 2021

Céleri Rémoulade © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Céleri Rémoulade

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 1/2 céleri rave
  • 1/2 jus de citron
  • 1 branche de thym
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 gousse d'ail (en purée)
  • 2 càs de Sauce mayonnaise
  • 3 càs de sauce à salade blanche
  • 2 càc de moutarde (ici moutarde au piment d'Espelette)
  • 1 càc à de gingembre en poudre
  • Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
  • Poivre

Préparation:
Commencer par débarrasser le céleri rave de sa peau épaisse, et le râper. Presser le jus d'un demi-citron dedans, bien mélanger, afin qu'il ne noircisse pas en s'oxydant.

Dans un bol, mélanger la sauce mayonnaise, la sauce blanche, et la moutarde. Ajouter l'ail en purée, un peu de Tabasco, et poivrer selon votre goût.

Saupoudrer de gingembre en poudre, et verser la sauce sur le céleri râpé, bien mélanger à la fourchette.

Ciseler un peu de ciboulette, et effeuiller un peu de thym dessus. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Suggestion:
Le céleri rémoulade traditionnel est préparé avec de la mayonnaise, du vinaigre et de la moutarde, ici j'ai un peu détourné la recette. Rémoulade viendrait du mot picard "remola", radis noir que l'on râpait. Cette recette accompagne à merveille pâtés et terrines. On pourrait se passer de mayonnaise et préparer cette recette de manière bien plus légère avec uniquement une sauce à salade blanche à base d'un peu de crème, ou encore mieux, de yaourt nature, le tout mélangé à la moutarde. D'ailleurs je sais que certains bouchers ou traiteurs mélangent la mayonnaise, eux aussi, à une sauce blanche, ce qui rend la recette, forcément bien plus blanche que la traditionnelle. On peut également y ajouter de la pomme râpée.

 

Céleri Rémoulade © Ana Luthi Tous droits réservésCéleri Rémoulade © Ana Luthi Tous droits réservés Céleri Rémoulade © Ana Luthi Tous droits réservés Céleri Rémoulade © Ana Luthi Tous droits réservés Céleri Rémoulade © Ana Luthi Tous droits réservés

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Salades

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Publié le 24 Octobre 2021

Cou de Porc Fumé au Chou Rouge & Pommes
Cou de Porc Fumé au Chou Rouge & Ses Pommes 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 2 cous de porc fumé d'env. 260 gr chacun (échines)
  • 450 gr de chou rouge cuit
  • 2 pommes Gala
  • 3 ou 4 petits oignons sauciers
  • 2 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • Quelques grains de poivre noirs 
  • 5 à 6 dl de cidre
  • 1 noix de beurre
  • Sel & poivre
 
Préparation:

Commencer par éplucher les oignons, les couper en deux, les mettre dans une cocotte avec les cous de porc au centre. Ajouter une belle branche de thym, les gousses d'ail en chemise  légèrement écrasées, les feuilles de laurier, et quelques grains de poivre noirs.

Arroser d'eau à peu près jusqu'au trois quart de la hauteur des viandes. Couvrir et cuire à feu doux durant un minimum de 45 min. Se débarrasser de l'eau de cuisson un peu grasse et arroser de cidre.  Saler légèrement, poivrer. Laisser mijoter tranquillement à feu très doux le temps de préparer le reste de la recette environ 25 à 30 minutes.

Couper les pommes en quartier et les faire dorer dans une noix de beurre. Réserver.

Mettre le chou cuit dans une casserole, bien le poivrer, et le réchauffer sur un feu doux. Goûter et rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel si besoin.

Une fois les cous de porc fumés bien cuits et imprégnés du parfum du cidre, les retirer de la cocotte et faire réduire ce bouillon, il doit à peine être lié.

Dresser les cous de porc fumés au centre d'un plat de service, répartir le chou rouge réchauffé, ajouter si on le souhaite quelques oignons sauciers, répartir joliment autour les quartier de pommes. Arroser le tout de cidre.

 

Suggestion:

On peut servir ce plat ainsi au centre de la table ou dresser des assiettes individuelles en ayant auparavant tranché la viande. Il est possible de remplacer le cidre par de la bière et cuire bien sûr son chou rouge soi-même si on en trouve pas déjà cuit.

Cou de Porc Fumé au Chou Rouge & PommesCou de Porc Fumé au Chou Rouge & Pommes
Cou de Porc Fumé au Chou Rouge & Pommes
Cou de Porc Fumé au Chou Rouge & PommesCou de Porc Fumé au Chou Rouge & Pommes
Cou de Porc Fumé au Chou Rouge & Pommes
Cou de Porc Fumé au Chou Rouge & PommesCou de Porc Fumé au Chou Rouge & Pommes
Cou de Porc Fumé au Chou Rouge & Pommes

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Rédigé par Ana Luthi

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