Risotto Tomaté Lardons & Petits Pois

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

• 320-350 gr de riz Arborio ou Carnaroli
• 1 échalote
• 2 à 3 gousses d'ail en chemise
• 1 ou 2 branches de thym
• 1 ou 2 brins de persil haché
• 250 gr de lardons allumettes
• 1 ou 2 bonnes poignées de petits pois (ici congelés)
• 2 càs de concentré de tomate
• 1 bon litre de bouillon de volaille
• 1 dl de vin blanc
• 2 càs de parmesan râpé
• Quelques gouttes de Tabasco
• Huile d'olive
• Sel & Poivre

Préparation:
Commencer par mettre à chauffer le bouillon. Faire dorer les lardons et les égoutter si besoin, sur un papier absorbant.

Dans une casserole faire revenir l'échalote finement hachée dans un peu d'huile d'olive, ajouter les gousse d'ail en chemise légèrement écrasées, avec un peu de thym effeuillé y joindre les lardons. Faire alors nacrer le riz afin qu'il s'imprègne des parfums et de l'huile d'olive. Saler et poivrer. 

Lorsque le riz commence à crépiter, verser le vin blanc, remuer. Laisser le vin bien réduire, puis verser une première louche de bouillon. Cuire ainsi le riz en versant louche après louche après toute absorption, sans cesser de remuer.

A mi-cuisson, ajouter le concentré de tomate. Bien l'incorporer. Lorsque le riz commence à devenir tendre, ajouter les petits pois. Verser alors encore une dernière louche de bouillon, ajouter le parmesan et le persil, mélanger bien. Puis arrêter le feu. Verser quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce risotto en plat principal ou aussi, pourquoi pas, accompagnement. En saison utilisez des petits pois frais, on peut en mettre plus ou moins selon vos envies.

Bon Appétit!

Gratin de Chou-Fleur au Curry & aux Lardons

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

• 1 chou-fleur
• 100 gr de lardons
• 1 morceau de Gruyère (120 gr env.) ou du Gruyère déjà râpé
• 1 gousse d'ail
• 1/2 càc de curry
• 1 goutte d'huile d'olive
• Sel & poivre

Pour la béchamel :

• 30 gr de beurre (env.)
• 3 bonnes càs de farine
• 1 pincée de paprika
• 4 dl de lait
• 1 dl de crème
• Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
• Quelques brins de persil
• 1 goutte d'huile d'olive
• Sel & poivre

1 plat à gratin

Préparation:
Commencer par prélever les petits bouquets du chou-fleur. Porter à ébullition une casserole d'eau salée, et y plonger les bouquets durant 15 minutes. Bien les égoutter.

Dans une poêle, faire dorer les lardons. Les égoutter sur un papier absorbant. Râpé le morceau de Gruyère. Hacher le persil.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter un trait d'huile d'olive, puis ajouter la farine. Délayer le tout, en versant peu à peu le lait tempéré et en fouettant bien, il ne doit pas y avoir de grumeaux. A feu doux et en continuant à fouetter, laisser la béchamel épaissir, une fois à bonne consistance, saler et poivrer et ajouter le curry, un peu de persil haché et selon vos goûts ajouter un peu de Tabasco. Ajouter alors le Comté et le laisser le fondre à feu très doux, sans cesser de remuer avec le fouet. Ajouter la crème et mélanger encore cette béchamel onctueuse parfumée au curry. 

Goûter la béchamel et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Couper la gousse d'ail en deux et frotter le plat à gratin avec celle-ci. Répandre dans le fond du plat une goutte d'huile d'olive, puis y mettre les bouquets de chou-fleur blanchis avec les lardons, poivrer.

Verser la béchamel sur le chou-fleur. Enfourner durant 25 à 30 minutes toujours à 180°.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce gratin comme accompagnement d'une viande rôtie, roast-beef ou autre, ou comme plat principal. Il est possible aussi bien sûr, de remplacer le Gruyère par du Comté.