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Publié le 21 Août 2022

Courgettes Rondes Farcies Sur Coulis de Tomate

Courgettes Rondes Farcies Sur Coulis de Tomate

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 4 courgettes rondes
  • 4 poignées de riz
  • 300 gr de viande hachée (mix bœuf & porc)
  • 2 saucisses de Toulouse (facultatif)
  • 1 lt de passata de tomate
  • 250 gr de mozzarella
  • 2 càs de crème liquide
  • 1 échalote
  • 2 gousses d'ail
  • Quelques branches de thym
  • Quelques brins de persil
  • 1 pincée de piment séché
  • Tabasco
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Pour le coulis de tomate:

  • 5 dl de passata de tomate
  • 2 gousses d'ail en chemise
  • 1 branche de thym
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par couper les chapeaux des courgettes (les réserver pour la présentation) et délicatement à l'aide d'une cuillère à soupe vider l'intérieur en laissant assez de chair pour ne pas percer la peau et pour que les courgettes restent croquantes à la cuisson. Couper 4 belles tranches de mozzarella et le reste en petits cubes.

 

Faire revenir l'échalote et l'ail dans un peu d'huile d'olive avec un peu de thym, ajouter alors la viande de bœuf et verser la passata de tomate. Saler et poivrer et parsemer un peu de persil haché, et quelques gouttes de Tabasco. Joindre le riz à la sauce tomate, une poignée par personne environ. Laisser alors mijoter à feu doux en remuant de temps en temps. Se débarrasser du thym.

 

Couper les saucisses de Toulouse en morceaux et les poêler rapidement. Les ajouter alors dans le riz à la tomate. Une fois le riz cuit (env.20 à 25 minutes), verser deux cuillères à soupe de crème pour apporter un peu de moelleux à la farce et ajouter la mozzarella en cubes.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Farcir les courgettes rondes évidées, puis déposer sur chacune, une tranche de mozzarella, donner un tour de moulin à poivre par-dessus et parsemer d'un peu de persil haché et de piment séché. Les déposer sur une plaque huilée.

Enfourner durant 25 minutes au centre du four.

 

Pour le coulis de tomate, verser la passata dans une casserole, ajouter les gousses d'ail en chemise et légèrement écrasée, afin qu'elles libèrent leurs parfums avec un peu de thym effeuillé. Ajouter quelques gouttes de Tabasco. Saler et poivrer et laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu doux.

 

Dresser les assiettes en nappant leurs fonds avec du coulis de tomate, déposer au centre une courgette farcie et remette les chapeaux dessus. Servir bien chaud.

 

Suggestion:
Vous pouvez ne pas mettre de saucisses ou au contraire ne pas ajouter de bœuf, à vous de voir en rectifiant les quantités selon votre appétit. Les courgettes étaient ici comme je les aime, pas trop cuites, juste croquantes, vous pouvez donc les cuire plus longtemps au four si vous le souhaitez, mais à ce moment-là, ne mettre la mozzarella dessus qu'un moment avant la fin de leur cuisson, afin d'éviter qu'elle ne fonde trop et se perde plutôt au fond du plat.

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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 20 Août 2022

Crème de Mangue Pimentée

Crème de Mangue Pimentée

(pour 2 pots de 255 ml)

Ingrédients:
  • 2 mangues bien mûres
  • 2 ou 3 oignons (selon taille)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 citron vert ou lime
  • 2 càs de graines de sésame (blanches ou noires, ici les deux)
  • 1 piment rouge (la force selon vos goûts)
  • 1 càc de piment doux (ou paprika)
  • 1 càc de curry
  • 1/2 càc de gingembre en poudre
  • 1/2 càc de coriandre en poudre
  • 1 pointe de cumin en poudre
  • Tabasco
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par torréfier dans une poêle les graines de sésame.
 
Emincer finement les oignons et l'ail. Ouvrir le piment et se débarrasser des graines, puis l'émincer également. Faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien tendre.
 
Couper la mangue en morceau en ayant ôté la peau et le noyau central, hacher grossièrement et ajouter aux oignons dans la poêle.
 
Faire revenir à feu doux quelques minutes et ajouter les épices et les graines de sésame, salé légèrement et poivrer. Mélanger.
 
Prélever le zeste du citron vert. Exprimer le jus.
 
Passer alors le tout dans un mixeur en ajoutant le jus du citron vert et les zestes, mixer une dernière fois. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement selon vos goûts, forcer le piquant si besoin avec un peu de Tabasco.
 
Remplir les pots stérilisés, refermer et garder cette crème de mangue pimentée au frais.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette crème de mangue avec une grillade, du poisson du poulet, des crevettes ou comme ici :
Bouchées aux Crevettes à la Crème de Mangue Pimentée pour garnir certains amuses bouches. Délicieuse aussi servie comme sauce dip.

Crème de Mangue Pimentée
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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 19 Août 2022

Mini-Pâtissons Farcis

Mini-Pâtissons Farcis

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

  • 10 mini-pâtissons
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 carotte
  • 1/2 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet de thym
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par porter de l'eau salée à ébullition. Jeter dedans les pâtissons, les blanchir durant deux ou trois minutes.

Les égoutter et les couper en deux.

Préchauffer le four à 200°.

Hacher très finement la carotte, le poivron rouge, l'ail et l'échalote. Faire suer cette brunoise dans un peu d'huile d'olive, avec un peu de thym effeuillé, saler et poivrer. Déposer cette farce sur tous les pâtissons et remettre la deuxième partie de ceux-ci par-dessus.

Mettre un filet d'huile d'olive dans une plaque ou plat pour le four et disposer les pâtissons farcis dessus, les enfourner durant 10 minutes. Ils doivent demeurer croquants.


Suggestion:
Vous pouvez servir ces délicieux petits pâtissons au goût d'artichaut, en entrée ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Mini-Pâtissons Farcis
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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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