Sauce Au Vin Blanc & Lardons

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

• 1 lapin (1,3kg ou en morceaux, râbles, cuisses, épaules selon vos goûts)
• 200 gr de lardons fumés
• 4 pommes de terre
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 piments oiseaux
• Quelques branches de thym
• 2 dl de vin blanc
• 1 dl de fond de veau
• 1 dl d'eau
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 2 noix de beurre
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Préparation:
Commencer par découper le lapin si ce n'est déjà fait. Hacher l'oignon et l'une des gousses d'ail, en garder une en chemise. Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes.

Dans une grande poêle bien chaude, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés en ajoutant un peu de matière grasse: du beurre ou de l'huile.

Une fois bien rissolés, les égoutter sur un papier absorbant. Réserver.

Débarrasser la poêle de l'excédent de gras des lardons, puis ajouter une goutte d'huile avec une bonne noix de beurre. Faire dorer tour à tour les morceaux de lapin  de chaque côté, pour leur donner une jolie couleur. Saler et poivrer, et réserver.

Garder la même poêle et faire suer dedans les oignons, avec l'ail haché en ajoutant le thym, les piments et la gousse d'ail en chemise. Une fois les oignons translucides, y joindre pommes de terre, les faire rissoler un moment, en les faisant sauter jusqu'à ce que les cubes de pommes de terre colorent légèrement. Saler et poivrer. Ajouter les lardons fumés. Verser alors le vin blanc, le fond de veau et l'eau, ajouter une pincée de poivre de Cayenne. Laisser réduire le liquide avec les pommes de terre d'au moins un tiers. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Les pommes de terre devraient manquer encore légèrement de cuisson.

Préchauffer le four à 200°.

Verser les pommes de terre et le reste de la sauce dans un plat pour le four, ajouter dedans les morceaux de lapins et enfourner durant environ 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent fondantes, que tous les parfums ainsi se mêlent et que le lapin finisse lui aussi sa cuisson.

Suggestion:
Vous pouvez servir directement ce lapin et ces pommes de terre dans le plat pour le four que vous déposerez au centre de la table, ou dresser chaque assiette à votre guise, sans oublier la sauce. Pour ceux qui n'aimeraient pas le lapin, ils peuvent très bien préparer cette même recette avec du poulet.

Cette recette m'a été inspirée à la demande de Claudine, qui m'a écrit un jour, en me demandant une recette, en souvenir de sa maman qu'elle a perdu il y a peu, et qui lui préparait à sa façon ce joli plat. Elle l'intitulait: "Épaule de lapin en sauce, ses lardons de poitrine fumée et ses pommes de terre". J'espère lui avoir fait plaisir en la cuisinant à ma façon, et surtout que Claudine puisse à son tour la refaire elle aussi.