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Publié le 27 Janvier 2023

Risotto Tomaté Lardons & Petits Pois

Risotto Tomaté Lardons & Petits Pois

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 320-350 gr de riz Arborio ou Carnaroli
  • 1 échalote
  • 2 à 3 gousses d'ail en chemise
  • 1 ou 2 branches de thym
  • 1 ou 2 brins de persil haché
  • 250 gr de lardons allumettes
  • 1 ou 2 bonnes poignées de petits pois (ici congelés)
  • 2 càs de concentré de tomate
  • 1 bon litre de bouillon de volaille
  • 1 dl de vin blanc
  • 2 càs de parmesan râpé
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Huile d'olive
  • Sel & Poivre

 

Préparation:
Commencer par mettre à chauffer le bouillon. Faire dorer les lardons et les égoutter si besoin, sur un papier absorbant.

 

Dans une casserole faire revenir l'échalote finement hachée dans un peu d'huile d'olive, ajouter les gousse d'ail en chemise légèrement écrasées, avec un peu de thym effeuillé y joindre les lardons. Faire alors nacrer le riz afin qu'il s'imprègne des parfums et de l'huile d'olive. Saler et poivrer. 

 

Lorsque le riz commence à crépiter, verser le vin blanc, remuer. Laisser le vin bien réduire, puis verser une première louche de bouillon. Cuire ainsi le riz en versant louche après louche après toute absorption, sans cesser de remuer.

 

A mi-cuisson, ajouter le concentré de tomate. Bien l'incorporer. Lorsque le riz commence à devenir tendre, ajouter les petits pois. Verser alors encore une dernière louche de bouillon, ajouter le parmesan et le persil, mélanger bien. Puis arrêter le feu. Verser quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce risotto en plat principal ou aussi, pourquoi pas, accompagnement. En saison utilisez des petits pois frais, on peut en mettre plus ou moins selon vos envies.

Risotto Tomaté Lardons & Petits Pois
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Risotto Tomaté Lardons & Petits Pois
Risotto Tomaté Lardons & Petits Pois
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Ana 

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Publié le 27 Janvier 2023

Soupe de Poisson Baudroie Crevettes & Moules au Lait de Coco
Soupe de Poisson Baudroie, Crevettes & Moules
au Lait de Coco

(pour 6 personnes)

Ingrédients: 
  • 600 gr de filet de lotte
  • 500 gr de moules bouchot
  • 500 gr de petites crevettes décortiquées
  • 1 bouquet de thym et de basilic
  • 150 gr de petits pois (ici congelé) 
  • 4 pommes de terre
  • 2 petits poireaux 
  • 2 petites tomates
  • 1 carotte
  • 4 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 càc de purée de piment
  • 3 càc de lait de coco
  • Eau (en quantité)
  • 1 càc de poudre safranée (ou 1 pincée de pistils de safran)
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
 

Préparation:
Commencer par tailler les poireaux en julienne, faire revenir avec un filet d'huile d'olive dans une grande casserole. Hacher l'ail. Préparer un bouquet garni avec un peu de thym et le laurier, ajouter avec la purée de piment et l'ail. Peler les pommes de terre les couper en morceaux (tailles moyennes), ajouter.

Dans une autre casserole à feu vif, mettre les moules nettoyées, couvrir et attendre deux minutes qu'elles s'ouvrent. Les réserver et verser le jus à travers un chinois dans la casserole avec les poireaux et les pommes de terre. Saler et poivrer.

Ajouter le vin blanc et porter rapidement à ébullition. Verser alors de l'eau dans votre casserole, ici j'ai mis un litre d'eau (on peut en rajouter ensuite au cas ou...). Ajouter la poudre safranée. Laisser mijoter 25 minutes à petits bouillons, le temps que les pommes de terre cuisent.

Une fois les pommes de terre tendre, ajouter au bouillon le lait de coco. Jeter dedans les petits pois, si en saison ils sont frais, ne les mettre que deux minutes avant la fin de toute la préparation.

Ajouter les moules et les crevettes en les disposant parcimonieusement. Couper le filet de baudroie en morceaux (pas trop petits), ajouter dans la soupe  en les enfonçant légèrement.

Peler la carotte et à l'aide d'un économe couper de fines bandes ajouter dans la soupe, avec dés de tomate que l'on aura émondée.

Laisser mijoter cette soupe de poisson à feu doux durant encore 8 à 10 minutes à peine. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Ciseler dessus quelques feuilles de basilic.

Suggestion:

Dresser la soupe de poisson dans une assiette creuse, accompagnée de croûtons de pain frottés à l'ail, et si vous le souhaitez d'un bon aïoli maison. Cette soupe délicieuse, colorée et complète est un vrai plat de fête, elle ne manquera pas de réveiller vos papilles et celles de vos convives. Vous pouvez utiliser les poissons de votre choix, du marché, ce que vous propose votre poissonnier selon ses arrivées, adaptez les quantité de ceux-ci selon vos envies.

Soupe de Poisson Baudroie Crevettes & Moules au Lait de Coco
Soupe de Poisson Baudroie Crevettes & Moules au Lait de CocoSoupe de Poisson Baudroie Crevettes & Moules au Lait de Coco
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Soupe de Poisson Baudroie Crevettes & Moules au Lait de Coco
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Ana 

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Publié le 26 Janvier 2023

Velouté de Poireaux à la Crème

Velouté de Poireaux à la Crème

(pour 4 personnes)
 
Ingrédients:
 
  • 4 verts de poireaux (ou 2 poireaux entiers)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 càc de sambal oelek (purée de piment)
  • 1 grosse pomme de terre (ou 2 petites)
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 lt d'eau environ (à hauteur)
  • 1 dl de vin blanc
  • 2 dl de crème liquide
  • 1 noix de beurre
  • Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par couper le vert des poireaux en fines rondelles, en veillant auparavant à se débarrasser de la partie des feuilles qui pourrait être abîmée. Bien laver le tout.

Dans une casserole faire fondre le beurre, mettre les poireaux et les faire suer, ajouter l'ail, et le sambal oelek (purée de piment) faire revenir, saler et poivrer. Verser le vin blanc et porter à une légère ébullition. Verser alors l'eau à hauteur. Commencer à cuire à feu doux.

Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les ajouter aux poireaux.

Laisser mijoter à feu doux durant environ 25 minutes.

Une fois les pommes de terre bien fondantes, verser environ 2 bonnes cuillères à soupe de crème, bien mixer la soupe, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Servir la soupe chaude dans des bols ou assiettes en ajoutant un peu de crème liquide et en les parsemant de ciboulette hachée.

Suggestion:

On peut utiliser, bien sûr, des poireaux entiers en prélevant le blanc et le vert, mais ici, je n'ai pris que le vert ayant utilisé les blancs pour un gratin. Alors pensez-y, ne jeter pas le vert des poireaux lorsque vous n'en allez pas de suite en faire usage. On peut les nettoyer, les couper, et les congeler tel quel pour une soupe à préparer lors d'une autre occasion.

Velouté de Poireaux à la Crème
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 26 Janvier 2023

Blanc de Poulet à la Dijonnaise & Deux Olives

Blanc de Poulet à la Dijonnaise & Deux Olives

En Cocotte

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 2 blancs de poulet
  • 2 pommes de terre
  • Quelques olives vertes et noires
  • 2 càs de moutarde en grain à l'ancienne
  • 2 càs de moutarde forte de Dijon 
  • 1 branche de romarin
  • 2 dl de crème liquide
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1 noisette de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
2 petites cocottes
 

Préparation:
Commencer par couper les blancs de poulet en morceaux. Peler et couper les pommes de terre en gros dés.

Préchauffer le four à 200°.

Chauffer une poêle avec une noisette de beurre et un trait d'huile, faire dorer les morceaux de poulet, saler et poivrer, les réserver. Reprendre la poêle et faire de même avec les pommes de terre, saler et poivrer, réserver. Faire revenir une minute les olives dans la poêle.

Répartir équitablement, poulet, pommes de terre et olives dans les cocottes, bien mélanger les ingrédients.

Débarrasser la poêle de la graisse restante, jeter dedans la moutarde à l'ancienne et la forte de Dijon, effeuiller dedans le romarin. Verser le vin blanc, porter rapidement à ébullition, puis couper le feu et verser la crème. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Verser la sauce à la dijonnaise dans les cocottes.

Enfourner les cocottes durant environ 25 minutes.

Attention avant de servir, avertir vos convives, les cocottes gardent longtemps la chaleur.

 

Suggestion:

On peut préparer cette même recette avec de la viande de porc maigre. Ces cocottes peuvent se préparer à l'avance et se gardent un ou deux jours au frais et bien à couvert, sortir un moment à l'avance à température avant d'enfourner.

Blanc de Poulet à la Dijonnaise & Deux Olives
Blanc de Poulet à la Dijonnaise & Deux OlivesBlanc de Poulet à la Dijonnaise & Deux OlivesBlanc de Poulet à la Dijonnaise & Deux Olives
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Publié le 25 Janvier 2023

Gratin de Chou-Fleur au Curry & aux Lardons

Gratin de Chou-Fleur au Curry & aux Lardons

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 1 chou-fleur
  • 100 gr de lardons
  • 1 morceau de Gruyère (120 gr env.) ou du Gruyère déjà râpé
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 càc de curry
  • 1 goutte d'huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Pour la béchamel :

  • 30 gr de beurre (env.)
  • 3 bonnes càs de farine
  • 1 pincée de paprika
  • 4 dl de lait
  • 1 dl de crème
  • Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
  • Quelques brins de persil
  • 1 goutte d'huile d'olive
  • Sel & poivre

1 plat à gratin

 

Préparation:
Commencer par prélever les petits bouquets du chou-fleur. Porter à ébullition une casserole d'eau salée, et y plonger les bouquets durant 15 minutes. Bien les égoutter.

Dans une poêle, faire dorer les lardons. Les égoutter sur un papier absorbant. Râpé le morceau de Gruyère. Hacher le persil.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter un trait d'huile d'olive, puis ajouter la farine. Délayer le tout, en versant peu à peu le lait tempéré et en fouettant bien, il ne doit pas y avoir de grumeaux. A feu doux et en continuant à fouetter, laisser la béchamel épaissir, une fois à bonne consistance, saler et poivrer et ajouter le curry, un peu de persil haché et selon vos goûts ajouter un peu de Tabasco. Ajouter alors le Comté et le laisser le fondre à feu très doux, sans cesser de remuer avec le fouet. Ajouter la crème et mélanger encore cette béchamel onctueuse parfumée au curry. 

Goûter la béchamel et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Couper la gousse d'ail en deux et frotter le plat à gratin avec celle-ci. Répandre dans le fond du plat une goutte d'huile d'olive, puis y mettre les bouquets de chou-fleur blanchis avec les lardons, poivrer.

Verser la béchamel sur le chou-fleur. Enfourner durant 25 à 30 minutes toujours à 180°.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce gratin comme accompagnement d'une viande rôtie, roast-beef ou autre, ou comme plat principal. Il est possible aussi bien sûr, de remplacer le Gruyère par du Comté.

Gratin de Chou-Fleur au Curry & aux Lardons
Gratin de Chou-Fleur au Curry & aux LardonsGratin de Chou-Fleur au Curry & aux Lardons
Gratin de Chou-Fleur au Curry & aux Lardons
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Gratins, #Four

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