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Publié le 24 Juin 2022

Filets de Perches sur Concassée de Tomates et Courgettes Sautées

Filets de Perche

Sur Concassée de Tomates et Courgettes Sautées

 (pour 2 personnes)

 

Ingrédients:

  • 8 filets de perche (de taille moyenne)
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 poivron rouge
  • 240 gr de tomates concassées (en boîte)
  • 1 goutte de Tabasco
  • 2 branches de thym
  • 1 courgette
  • 1 càc de sucre
  • 1 càs de câpres
  • Huile d'olive (aromatisée au basilic)
  • Fleur de sel & poivre du moulin

 

Préparation:
Commencer par émincer finement l'échalote, couper le poivron rouge en petits dés, hacher l'ail. Mettre le tout avec un peu de thym dans une casserole et faire revenir dans une goutte d'huile d'olive. Verser ensuite les tomates concassées, ajouter le sucre et le Tabasco, et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes. Saler et poivrer. Laisser tiédir.

 

Couper la courgette en deux dans sa longueur, puis en quatre. Ôter le centre parfois spongieux de celle-ci. Puis émincez-la. Faites sauter 2 minutes les courgettes dans un trait d'huile d'olive avec un peu de thym, saler et poivrer.

 

Bien sécher les filets de perche, puis les saisir avec un filet d'huile d'olive côté peau, en appuyant dessus pour éviter qu’ils ne se recroquevillent, puis une fois légèrement dorés les retourner et les cuire à peine quelques secondes sur l'autre face.

 

Dresser l'assiette en disposant un lit de courgettes, avec par-dessus un lit de tomates concassées, puis coucher dessus alignés les filets de perche. Parsemer autour de câpres, ajouter un peu de fleur de sel sur les filets et poivrer au moulin. Répandre pour terminer quelques gouttes d'huile d'olive aromatisée au basilic.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat en entrée ou en plat principal, revoir alors les quantités de poisson selon votre appétit et selon la taille de vos filets. Cette recette peut se servir tiède. On peut remplacer les filets de perche par un autre poisson.

Filets de Perches sur Concassée de Tomates et Courgettes Sautées
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Ana 

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Publié le 22 Juin 2022

Frites de Courgettes

Frites de Courgettes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 3 courgettes (tailles moyennes)
  • 2 œufs
  • 80 gr env. de panure ou de chapelure
  • 80 gr env. de polenta
  • 1 bonne pincée de persil haché
  • 1 bonne pincée de piment d'Espelette
  • Huile pour friture
  • Sel & poivre
  • Sauce Ketchup

 

Préparation:
Commencer par tailler les courgettes en frites d'environ 1,5 cm x 5 cm. Si les courgettes ne sont pas trop jeunes et trop spongieuse au centre, débarrassez-vous de ce centre et ne garder que la partie bien ferme.

Mélanger dans un bol la panure ou chapelure avec la polenta.

Dans un autre bol casser les œufs, ajouter une pincée de sel, de persil haché et de piment d'Espelette. Ajouter un tour de moulin à poivre. Battre alors à la fourchette les œufs en essayant de faire mousser avant les blancs, puis en les mêlant aux jaunes.

Chauffer l'huile à friture jusqu'à 170° à 180°.

Pendant ce temps, tremper les frites de courgettes dans les œufs battus, puis les passer dans le mélange panure et polenta.

En déposer quelques-unes dans le panier de la friteuse et les plonger dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Bien les égoutter, et les déposer sur un  papier absorbant.

Continuer ainsi la friture de ces frites de courgettes, pas trop à la fois dans le panier, afin de ne pas refroidir l'huile et permettre aux frites de bien dorer.

Dresser les frites de courgettes autour d'une sauce ketchup.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces frites de courgettes à la place de frites conventionnelles aux pommes de terre ainsi, ou avec une salade, ou en accompagnement d'un poisson ou d'une viande.

Frites de Courgettes
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 21 Juin 2022

Piccata de Porc Sur une Tombée de Tomates

Piccata de Porc Sur une Tombée de Tomates

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 12 escalopes de porc d'environ 60 gr ou 720 gr de filet de porc
  • 4 œufs
  • 120 gr de parmesan râpé
  • 40 gr de chapelure
  • 4-5 càs de farine
  • 1 jus de citron
  • 2 gousses d'ail
  • 2 brins de persil
  • Huile
  • Sel & Poivre

 

Pour la Tombée de Tomates:

  • 5 tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 piment (facultatif)
  • 1 brin de persil, de thym & de romarin
  • Huile d'olive
  • Sel & Poivre

 

Préparation:
Commencer par couper finement les oignons et l'ail, les faire suer dans un peu d'huile d'olive avec du persil, du thym et du romarin. Une fois le tout attendri, émonder les tomates, les couper en dés, les ajouter. Cuire à feu très doux 10 minutes environ. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Couper de fines escalopes dans le filet, si votre boucher ne l'a pas fait (compter trois par personne). Déposer les tranches sur un papier film, puis les recouvrir de ce film transparent. Avec un attendrisseur ou un objet plat et lourd, les aplatir (attention toutefois à ne pas les déchirer). Les arroser d'un jus de citron.

Dans un saladier battre les œufs, ajouter un peu de persil, l'ail haché, saler et poivrer. Préparer un bol ou récipient avec de la farine, et un autre avec le parmesan et la chapelure.

Mettre à chauffer une poêle avec un fond d'huile.

Passer alors les escalopes une à une, d'abord dans la farine, puis dans l’œuf, puis pour finir dans le mélange de parmesan et de chapelure. Faire dorer les tranches de piccata dans l'huile chaude deux minutes à peine.

Dresser alors l'assiette avec la tombée de tomates, sur laquelle vous déposerez les tranches de piccata.


Suggestion:
Vous pouvez préparer cette recette aussi bien avec du veau ou même du poulet, servir éventuellement avec des frites. On peut ne pas ajouter de chapelure au parmesan, mais j'ai trouvé que cela apporte un peu plus de croquant et cela n'enlève rien au goût délicat du parmesan. Hors saison, utiliser des tomates concassées en boite.

Piccata de Porc Sur une Tombée de Tomates
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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