(pour 6 personnes)

• 400 gr env. de pois chiche cuits
• 1 pincée de cumin et de coriandre en poudre 
• 1 dizaine de tomates cerises
• Quelques feuilles de menthe
• 1 gousse d'ail 
• 1 courgette
• 1 piment oiseau
• 1 oignon 
• Vinaigre de Xérès
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Préparation:
Commencer par une fois la boîte de pois chiche ouverte, par les rincer et bien les égoutter.

Tailler la courgette en petits cubes, ainsi que l'oignon. Hacher l'ail finement, couper les tomates cerises en deux. Mettre le tout dans un saladier et ajouter les pois chiche.

Ciseler un peu de menthe, ajouter et parsemer une pincée de cumin et de coriandre en poudre. Saler légèrement et poivrer.

Mélanger une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Verser sur les pois chiche.

Mélanger délicatement et mettre un moment au frais avant de servir.

Suggestion:
Servir cette salade idéale et rafraîchissante avec vos grillades, ou lors de vos buffets.

(pour 6 personnes)

• 6 filets de dinde
• 2 citrons verts
• 2 gousses d'ail
• 1 càc de sambal oelek (ou une autre purée de piment)
• 1 tasse de chapelure
• 2 œufs
• Sel & poivre

• 2 courgettes
• 5 pétales de tomates séchées à l'huile d'olive
• 1 branche de thym
• 3 càs d'huile d'olive
• 1 càs d'huile du pot des tomates séchées à l'huile
• 2 càs de vinaigre de Xérès
• Sel & poivre

• 250 gr de yaourt nature
• 1/2 jus de citron vert
• 1 branche de basilic
• Tabasco
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Préparation:
Commencer par prélever les zestes sur les deux citrons verts, les hacher finement, les mettre dans un bol avec une càs de sambal oelek (ou une autre purée de piment). Hacher l'ail, ajouter. Couper les citrons verts en deux, réserver une moitié pour la sauce au yaourt. Presser dessus le jus des autres citrons verts. Bien mélanger le tout afin que tous les parfums se mélangent. Verser cette marinade sur les filets de dinde, bien les imprégner de chaque côté, les mettre dans un plat, les recouvrir d'un papier film et les mettre au frais durant un minimum d'une heure.

Couper les deux extrémités des courgettes, ôter un peu de la partie centrale qui parfois est trop spongieuse si ce ne sont pas de jeunes courgettes. Les tailler en cubes ou en petits triangles. Émincer les pétales de tomates séchées conservée à l'huile. Dans un saladier, mettre une pincée de sel, verser deux càs de vinaigre de Xérès, mélanger, ajouter trois càs d'huile d'olive et une càs d'huile provenant du pot des tomates, elle apportera un joli parfum à cette vinaigrette. Émulsionner le tout. Ajouter les courgettes et les tomates séchées, donner dessus un tour de moulin à poivre, mélanger délicatement le tout, et mettre le tout au frais.

Presser dans un bol le jus du demi-citron vert réservé, ajouter le yaourt nature avec quelques gouttes de Tabasco, un peu de sel et de poivre. Ciseler quelques feuilles de basilic, ajouter, mélanger et mettre au frais.

Sortir les filets de dinde du réfrigérateur.

Battre les œufs avec une pointe de sel et de poivre. Mettre la chapelure dans une assiette. Chauffer une poêle avec suffisamment d'huile. Plonger un à un les filets de dinde dans l'œuf battu, puis les passer dans la chapelure.

Déposer les filets de dinde dans la poêle et dans l'huile, les faire dorer à feu moyen durant environ 2 à 3 minutes sur chaque face (suivant leur épaisseur adapter le temps de cuisson). Les égoutter sur un papier absorbant.

Dresser l'assiette avec un filet de dinde, un peu de tartare de courgette, et la sauce au yaourt.

Suggestion:
On peut préparer la même recette avec des filets de porc, ou de poulet, servir avec du riz blanc. Adapter la force de la purée de piment à vos goûts.