(pour 6 personnes)

Ingrédients:

• 2 petits poulets (900 gr à 1 kg chacun)
• 250 gr de pleurotes ou autres champignons
• 180 gr de champignons de Paris
• 1 tête d'ail
• 1 oignon
• 2 branches de romarin
• 2 càs de fond de veau
• 1 verre d'eau
• 1 verre de crème entière liquide
• 1 verre de vin blanc (ici Pinot blanc)
• 1 verre de Porto Blanc
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Préparation:
Commencer par découper les poulets en morceaux, réserver les ailes pour une utilisation ultérieure (comme par exemple pour un bouillon). Faire alors dorer dans une poêle et dans un peu d'huile d'olive chaque morceaux. Les déposer alors dans un grand fait-tout ou casserole.

Emincer l'oignon et le faire revenir dans la même poêle avec le romarin, une fois ayant et devenu translucide, l'ajouter ou poulet. Auquel on aura ajouté toutes les gousses d'ail de la tête en les gardant en chemise.

Reprendre la poêle et y faire sauter d'abord les champignons de Paris émincés dans un trait d'huile d'olive, puis les pleurotes. Les réserver un moment.

Poivrer et saler le poulet. Ajouter deux cuillères à soupe de fond de veau, verser le vin blanc, puis l'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen environ 8 bonnes minutes.

Le jus du poulet ayant un peu réduit à couvert, verser alors le Porto Blanc et la crème, baisser le feu, ajouter tous les champignons. Mélanger délicatement, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Cuire encore quelques minutes, la sauce devenue onctueuse, couper le feu.

Dresser votre assiette avec ce poulet aux champignons en nappant le tout de cette sauce au Porto.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat, comme ici, avec un riz blanc ou quelques pâtes, délicieux aussi avec des haricots verts. Vous pouvez bien sûr choisir de plus gros poulets, adaptez alors les quantités. Si vous n'avez pas de fond de veau maison, utiliser un fond du commerce ou une marmite de bouillon de volaille.

Daurade au Four sur Lit de Légumes Rôtis

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 4 daurades (vidées et écaillées)
• 750 gr de petites pommes de terre cuites et épluchées
• 250 gr de petites tomates (cœurs de pigeon ou cerises)
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 2 oignons
• 4 à 5 gousses d'ail
• 2 feuilles de sauge
• Quelques brins de : romarin, thym, ciboulette, basilic
• 4 dl de vin blanc
• 1 pointe de pimenton fumé (ou paprika)
• 1 pointe de piment d'Espelette
• Huile d'olive
• Fleur de sel 
• Sel et poivre

Préparation :
Commencer par tailler les poivrons rouges et verts en lanières, émincer l'oignon. Écraser les gousses d'ail en les gardant en chemise. Mettre le tout sur une grande plaque pour le four, ajouter du romarin du thym et les tomates.

Préchauffer le four à 200°.

Verser une bonne rasade d'huile d'olive, saler et poivrer, et ajouter une pointe de pimenton fumé et une de piment d'Espelette. Mélanger le tout, puis y joindre les pommes de terre préalablement cuites, et mélanger encore en répartissant bien sur la plaque tous les légumes.

Enfourner les légumes au centre du four durant environ 15 minutes.

Saler et poivrer légèrement le ventre ouvert des daurades, puis les farcir de feuilles de basilic, d'un peu de romarin et de thym.

Sortir la plaque du four avec les légumes verser le vin blanc, et coucher les daurades sur le tout, saler le dessus légèrement à la fleur de sel.

Baisser le four à 180°, enfourner à nouveau la plaque avec le poisson pour 30 minutes environ.

Servir les daurades entières ou découpées (selon vos goûts) avec ces légumes rôtis.

Suggestion :
Vous pouvez y ajouter les légumes de votre choix, comme du fenouil, ou des courgettes. Utiliser les herbes de votre choix.