Articles avec #legumes frais & secs - fruits -champignons tag

Publié le 4 Septembre 2021

Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 33

 

Magret de Canard Sauce au Bordeaux

& Figues Rôties

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

4 magrets de canard

Quelques branches de romarin

1 càc de gingembre en poudre

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour les figues rôties:

4 figues fraîches

1 branche de romarin

1 càc de miel

1 càs de vinaigre de Xérès

1 càs d'huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour les pommes de terre:

6 pommes de terre (taille moyenne)

1 persillade (ail, persil, huile d'olive)

Quelques brins de ciboulette

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour la sauce au Bordeaux:

1 échalote

1 branche de romarin

1 càc de vinaigre balsamique de Modène

2 dl de vin rouge de Bordeaux

Huile d'olive

Sel & poivre

 

1 papier film résistant au micro-ondes

 

Préparation:

Commencer par parer les magrets de canard, et leur ôter la peau. Dans un grand plat, parsemer le gingembre, effeuiller dans le romarin, ajouter un peu d'huile d'olive, poivrer, saler légèrement. Coucher dedans les magrets en les imprégnant bien de cette marinade. Filer le plat et le mettre au frais durant au moins une heure.

Dans un saladier mettre les pommes de terre avec leur peau, lavées et humides, filmer avec le papier transparent résistant au micro-ondes, avec la pointe d'un couteau percer le film ici et là et enfourner durant huit minutes environ. Mettre les pommes de terre dans un plat pour le four, avec une fourchette casser et écraser les pommes de terre. Ajouter un peu de persil, que l'on aura fait avec un peu de persil, d'ail et d'huile d'olive, saler et poivrer, mélanger. Réservé.

Préchauffer le four à 200°.

Sortir les magrets un moment à température ambiante.

Couper les figues en deux, les déposer sur un plat pour le four. Hacher finement quelques feuilles de romarin. Dans un bol, délayer le miel avec le vinaigre, ajouter l'huile d'olive, le romarin haché, saler et poivrer. Bien mélanger le tout et en badigeonner les figues.

Enfourner, durant 15 à 20 minutes environ, le plat avec les figues et celui avec les pommes de terre écrasées.

Dans une casserole faire suer avec le romarin, l'échalote que l'on aura hachée, puis une fois translucide, ajouter le vinaigre balsamique, verser le vin rouge et laisser réduire d'un bon tiers à feu moyen. Saler et poivrer. Réservé au chaud.

Chauffer un grill ou une poêle et faites griller les magrets de canard, environ 3 minutes de chaque côté, la cuisson dépendant bien sûr de leur épaisseur, ici pour une viande bien rosée.

Sortir les pommes de terre du four et les figues rôties.

Dresser l'assiette avec le magret de canard, puis avec les pommes de terre en les parsemant d'un peu de ciboulette et pour finir avec les figues rôties. Napper le magret de sauce au Bordeaux.

 

Suggestion:
Vous pouvez blanchir les pommes de terre au préalable dans une eau salée bouillante durant 10 minutes si vous ne souhaitez pas le faire au micro-ondes, avant de les écraser.

 

Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 05Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 18Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 22Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 11Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 20Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 28Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 31Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 26

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

Repost0

Publié le 3 Septembre 2021

Risotto aux Cèpes © Ana Luthi Tous droits réservés 006

 
Risotto aux Cèpes 

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 125 gr de riz Arborio ou Carnaroli
  • 120 gr de cèpes
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 bouquet de persil
  • 2 càs de mascarpone
  • 2 càs de parmesan râpé
  • 1 morceau de parmesan frais
  • 1 noix de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par mettre à chauffer un bon litre d'eau avec dedans un cube de bouillon de poule ou de légumes. Si vous avez un bouillon préparé maison, c'est encore mieux.

Dans une cassolette, faire fondre la noix de beurre avec un filet d'huile d'olive, faire suer dedans l'échalote et l'ail. Jeter dedans les cèpes coupés en lamelles (pas trop fines). Faire revenir le tout 2 minutes, retirer le tout en gardant la matière grasse au fond.

Nacrer le riz dans la cassolette la cassolette, saler et poivrer, tout en mélangeant. Avant que le riz ne commence à attacher, ajouter le vin blanc, porter légèrement à ébullition pour retirer l'acidité, et verser une première louche de bouillon tout en remuant. Une fois le bouillon absorbé, en verser une deuxième, et ainsi de suite sans arrêter de remuer jusqu'à ce que le riz soit cuit et bien tendre. Garder une louche de bouillon pour la fin.

Incorporer alors le mascarpone, puis le parmesan, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Ajouter alors une dernière louche de bouillon avec la moitié des cèpes, mélanger une dernière fois délicatement.

Dresser une assiette creuse avec le risotto crémeux au centre, ajouter le reste des cèpes sur le dessus, parsemer de persil haché et de copeaux de parmesan. 


Suggestion:
On peut servir ce risotto en entrée ou en plat, revoir alors les quantités. Les cèpes congelés conviennent aussi pour cette recette, les décongeler alors bien avant afin qu'ils perdent un maximum d'eau, les sécher avec un papier absorbant avant des poêler. Si vous utilisez des cèpes déshydratés, les faire tremper à l'avance, et les incorporer au début de la recette pour qu'ils soient bien tendres.

 
Risotto aux Cèpes © Ana Luthi Tous droits réservés 002Risotto aux Cèpes © Ana Luthi Tous droits réservés 003Risotto aux Cèpes © Ana Luthi Tous droits réservés 004Risotto aux Cèpes © Ana Luthi Tous droits réservés 005Risotto aux Cèpes © Ana Luthi Tous droits réservés 008Risotto aux Cèpes © Ana Luthi Tous droits réservés 007
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 1 Septembre 2021

Chili con Carne ou Pas aux Haricots Adzuki

Chili con Carne ou pas...

Aux Haricots Adzuki

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
500 gr de haricots adzuki (aduki ou azuki)
450 gr de filet de viande de porc (filet ou filet mignon) facultatif
1 oignon
1 poivron rouge
400 gr de tomates concassées (ou entières)
400 gr de passata de tomates
1 càs de concentré de tomate
2 piments
1 càc de coriandre en poudre
1 càc de cumin en poudre
1 càc de piment doux moulu
1 bonne pincée de gingembre en poudre
Tabasco
Huile d'olive (ou autre)
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par, la veille si possible sinon la cuisson sera bien plus longue, mettre à tremper les haricots dans de l'eau comme tout autre haricot traditionnel, bien les rincer ensuite. Compter 1 h 30 au moins de cuisson dans une eau légèrement salée à feu doux. Une fois cuits les égoutter et les rincer.

Dans une casserole ou un wok, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon émincé, puis ajouter le poivron coupé en dés. Une fois ceux-ci bien tendres, ajouter les tomates concassées, la passata, puis la tomate concentrée. Saupoudrer de cumin, de coriandre, de piment doux, de gingembre et mettez-y les piments. Saler et poivrer. Mélanger, et couvrez. Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant 45 minutes, minimum.

Ajouter alors les haricots dans la sauce tomate épicée, puis laisser encore mijoter 15 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement, ajouter si vous aimez le chili plus relevé du Tabasco selon vos goûts. 

Vous pourrez dès lors servir ce chili ainsi de façon végétarienne.

Pour le chili con carne (avec viande) découper votre viande en petits cubes, et la saisir très rapidement dans une poêle avec un peu d'huile. Puis ajoutez-la simplement au chili, mélanger et laisser mijoter 5 minutes encore.

Servir tant que c'est bien chaud.

Suggestion:
Servir ce chili avec du riz blanc avec quelques grains de maïs, si vous le souhaitez. Pourquoi con carne ou pas...? simplement parce que ce chili peut rester végétarien, les haricots apportant de très bons atouts nutritionnels à ce plat, on pourrait très bien, sans soucis, se passer de viande. On peut bien évidemment préparer cette recette avec des haricots rouges plus communs que l'on trouve plus facilement chez nous, mais les adzuki peuvent se trouver dans des épiceries asiatiques. Couper l'oignon ou le poivron plus ou moins gros selon votre envie. En saison utilisez des tomates fraîches et juteuses, et 
au cas ou vous auriez choi
si l'option avec viande, vous pouvez remplacer la viande de porc par une autre ou du poulet. Pour un chili con carne plus traditionnel, je propose ma recette ici: Chili con Carne.

Chili con Carne ou Pas aux Haricots AdzukiChili con Carne ou Pas aux Haricots Adzuki
Chili con Carne ou Pas aux Haricots AdzukiChili con Carne ou Pas aux Haricots AdzukiChili con Carne ou Pas aux Haricots Adzuki
Chili con Carne ou Pas aux Haricots AdzukiChili con Carne ou Pas aux Haricots Adzuki
Chili con Carne ou Pas aux Haricots Adzuki
Chili con Carne ou Pas aux Haricots AdzukiChili con Carne ou Pas aux Haricots Adzuki
Chili con Carne ou Pas aux Haricots AdzukiChili con Carne ou Pas aux Haricots Adzuki
Chili con Carne ou Pas aux Haricots Adzuki
Chili con Carne ou Pas aux Haricots AdzukiChili con Carne ou Pas aux Haricots Adzuki
Chili con Carne ou Pas aux Haricots Adzuki
Chili con Carne ou Pas aux Haricots Adzuki
Chili con Carne ou Pas aux Haricots Adzuki
Chili con Carne ou Pas aux Haricots Adzuki
Chili con Carne ou Pas aux Haricots Adzuki

Bon Appétit !

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

Repost0