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Publié le 21 Mai 2021

Dorade et Légumes à la Bière

Dorade et Légumes à la Bière 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 dorades (vidées et écaillées)
6 à 7 pommes de terre (selon taille)
1 poivron vert
12 têtes d'asperges vertes
1 poignée d'olives vertes
2 tomates
1 bouquet d'aneth
Quelques pointes de pesto (facultatif)
2 gousses d'ail
33 cl de bière blonde
Huile d'olive
Fleurs de sel
Sel et poivre
 
1 citron
 
1 grande plaque pour le four
 
Préparation:
Commencer par éplucher les pommes de terre, les tailler en rondelles d'un demi-centimètre, les répartir sur la plaque du four.
 
Préchauffer le four à 180°.
 
À l'économe, éplucher les tiges des têtes d'asperges, tailler le poivron vert en fines lanières, et couper les tomates en tranches. Ajouter le tout aux pommes de terre, les entremêler, puis ajouter les olives et l'ail haché grossièrement. Verser un bon filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Verser la bière.
 
Enfourner au centre du four durant 35 minutes.
 
Saler et Poivrer l'intérieur vide des dorades, combler avec une ou deux tiges d'aneth. Créer au couteau une ou deux entailles sur leur peau.
 
Une fois le temps de cuisson des légumes passé, déposer dessus les dorades les entailles vers le haut. 
 
Remettre le plat au four, pour une cuisson des dorades durant 30 minutes toujours à 180°.
 
Une fois la cuisson des dorades et des légumes terminées, vous pouvez les servir entières, les légumes à part, ou comme ici, les nettoyer et servir les filets avec les légumes dans l'assiette de votre choix, avec un citron à se partager.
 

Suggestion:
Vous pouvez adapter les quantités de légumes à vos choix, plus ou moins de pommes de terre, de tomates, ou autres.

Dorade et Légumes à la Bière Dorade et Légumes à la Bière Dorade et Légumes à la Bière
Dorade et Légumes à la Bière Dorade et Légumes à la Bière
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Dorade et Légumes à la Bière
Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 19 Mai 2021

Filet de Boeuf au Tandoori & Patates Epicées

Filet de Boeuf au Tandoori & Patates Epicées

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 filets de bœuf (épais)
1 càc de poudre tandoori
1 noisette de beurre
Huile d'olive
Fleur de sel & poivre
 
Pour les patates épicées:
2 grosses pommes de terre
1 œuf entier
1 jaune d'œuf
1/2 càc de gingembre
1/2 càc de coriandre
1/2 càc de curcuma
1 pincée de cardamome
1 bouquet d'herbes fraiches (menthe, basilic, thym, ciboulette)
Huile pour friture
Sel & poivre
 
2 noix de beurre épicés aux herbes (facultatif)
 
Préparation:
Commencer par parsemer de poudre de tandoori vos filets. Réserver à température ambiante.
 
Sortir le beurre du frigo afin qu'il ne soit pas trop dur.

Éplucher les pommes de terre, les couper en quatre, et tailler les quartiers dans leur largeur (moins d'1/2 cm). Dans un saladier mettre les épices (curcuma, gingembre, coriandre, cardamome) avec les herbes fraîches hachées finement. Battre dessus l'œuf entier et le second jaune, saler et poivrer. Ajouter alors les pommes de terre, bien les mélanger afin que l'œuf les enrobe bien et que tous les parfums se mêlent.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Chauffer de l'huile dans une casserole ou une friteuse, une fois à 170° ou 180°, plonger les pommes de terre dedans, en les égouttant un peu pour éviter un trop gros surplus d'œuf, et en veillant à ne pas en frire trop à la fois, à ce qu'elles ne se collent pas trop entre elles. Bien les égoutter, et les déposer un instant sur un papier absorbant. Une fois le four chaud, baisser la température à 180° et les enfourner, le temps de griller la viande, soit environ 10 minutes.
 
Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, saisir les filets de bœuf de chaque côté et à mi-cuisson, jeter dedans une noisette de beurre pour nourrir un peu la viande. Poivrer et parsemer d'une pointe de fleur de sel.
 
Dresser l'assiette avec les patates épicées, le filet de bœuf à leur côté et si vous le souhaitez une noix de beurre épicé aux herbes sur lequel vous aurez saupoudré une pointe de curcuma.

Suggestion:
Vous pouvez choisir pour les patates les herbes de votre choix. Le temps de cuisson de la viande dépendra évidement de vos goûts ainsi que de l'épaisseur de celle-ci. Le tandoori est un mélange d'épices: 
piment doux et fort, ail, coriandre, cumin carvi, romarin, thym, clou de girofle, laurier, cannelle, poivre noir. Ce nom provient aussi du tandoor, le four traditionnel indien, en terre cuite enfoui dans le sol, utilisé aussi en Asie centrale.
Filet de Boeuf au Tandoori & Patates Epicées
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 19 Mai 2021

Daal de Lentilles Épicées au Lait de Coco

Daal de Lentilles Epicées au Lait de Coco

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

500 gr de lentilles corail ou lentilles rouges

1 petit oignon

2 gousses d'ail

1 bâtonnet de citronnelle

1 morceau de gingembre

1 marmite de bouillon de volaille (ou un cube)

1 càc rase de curcuma

1 càc rase de curry

1 pointe de paprika

1 pointe de cumin

1 pointe de piment moulu (ou un piment frais)

Quelques feuilles de menthe

1 citron vert ou lime

5 dl de lait de coco

2 dl d'eau

Huile (neutre comme de l'huile de pépins de raisin)

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par hacher l'oignon et l'ail. Prélever les zestes sur le citron vert. Couper le bâtonnet de citronnelle en deux et les fendre.

Verser une goutte d'huile dans une casserole et faire suer à feu doux l'oignon haché, puis ajouter l'ail, les bâtonnets de citronnelle. Râper un peu de gingembre dedans, puis y joindre le curcuma, le curry, le cumin et le paprika, bien mélanger le tout à feu doux. Attention à ne pas brûler les épices, il faut juste les chauffer un peu en faisant fondre la marmite de bouillon.

Ajouter alors les lentilles dans la casserole, verser l'eau et presser le jus d'un demi-citron vert, mélanger, puis verser le lait de coco, joindre les zestes du citron vert, poivrer.

Couvrir et laisser mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps, durant environ 15 minutes. Saler, goûter pour vérifier la cuisson des lentilles et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts, en y ajoutant un peu de piment ou un peu plus de gingembre. Laisser cuire encore 3 à 4 minutes à découvert etb à feu doux, jusque les lentilles soient "al dente" ou tendres selon vos envies.

Dresser le daal dans une assiette creuse avec quelques feuilles de menthe par-dessus.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce daal comme ici en accompagnement d'un repas traditionnel indo-pakistanais, ou en plat unique végétarien en remplaçant le bouillon de volaille par un bouillon de légumes, adaptez ensuite les quantités.

Daal de Lentilles Épicées au Lait de Coco
Daal de Lentilles Épicées au Lait de CocoDaal de Lentilles Épicées au Lait de Coco
Daal de Lentilles Épicées au Lait de CocoDaal de Lentilles Épicées au Lait de Coco
Daal de Lentilles Épicées au Lait de Coco
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