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Publié le 7 Février 2022

Gratin de Chou-Fleur Moutardé et au Comté

Gratin de Chou-Fleur Moutardé et au Comté

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 1 chou-fleur
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • Quelques brins de persil
  • 1 morceau de Comté (120 gr env.)
  • 1 càc de moutarde de Dijon
  • 30 gr de beurre (env.)
  • 3 bonnes càs de farine
  • 1 pincée de paprika
  • 4 dl de lait
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par prélever les petits bouquets du chou-fleur en ayant coupé le tronc de celui-ci auparavant. Faire bouillir une casserole d'eau salée, et y plonger les bouquets durant 15 minutes. Bien les égoutter.

 

Couper l'ail en fines lamelles et les répandre dans un plat à gratin avec un filet d'huile dans le fond. Déposer les bouquets de chou-fleur par-dessus. Parsemer de persil haché.

 

Râpé le morceau de Comté et préchauffer le four à 200°.

 

Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter un trait d'huile d'olive et faire suer l'oignon émincé. Une fois celui-ci bien tendre, ajouter la moutarde, puis la farine. Délayer le tout, en versant peu à peu le lait tempéré et en fouettant bien, il ne doit pas y avoir de grumeaux. A feu doux et en continuant à fouetter, laisser la béchamel épaissir, une fois à bonne consistance, saler et poivré. Ajouter alors le Comté et le laisser le fondre à feu très doux. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

Verser la béchamel sur le chou-fleur et parsemer d'une pointe de paprika.

 

Enfourner durant 25 à 30 minutes toujours à 200°.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce gratin comme accompagnement d'une viande rôtie, roast-beef ou autre, ou comme plat principal, on peut alors si envie, y ajouter de petits lardons grillés. Il est possible aussi bien sûr, de remplacer le Comté par du Gruyère.

Gratin de Chou-Fleur Moutardé et au Comté
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Rédigé par Ana Luthi

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Publié le 7 Février 2022

Lasagne aux Pommes de Terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 030

 

Lasagne de Pommes de Terre au Chorizo

(pour 8 à 10 personnes)

Ingrédients:

  • 18 env. pommes de terre (petites tailles)
  • 120 gr de champignons de Paris
  • 3 petits chorizos frais
  • 1 litre de passata de tomate (coulis ou sauce tomate)
  • 5 boules de mozzarella
  • 1 bonne poignée de fromage râpé
  • 6 œufs cuits durs
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • ½ poivron rouge
  • ½ poivron jaune
  • 1 bouquet de romarin
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

1 grand plat à gratin

 

Préparation:

Commencer par hacher finement l'échalote, tailler en dés les poivrons, les champignons, et le chorizo. Couper en rondelles les œufs cuits durs et les boules de mozzarella après les avoir bien égouttées. Eplucher les pommes de terre, et les passer à la mandoline afin d'obtenir de très fines lamelles, les conserver dans de l'eau froide pour éviter l'oxydation.

Dans un wok faire suer l'échalote dans un trait d'huile d'olive avec quelques feuilles de romarin, puis ajouter les poivrons. Faire sauter une minute le tout, puis ajouter le chorizo et les champignons de Paris, faire encore sauter un instant, et verser la passata de tomate. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 30 à 35 minutes en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à 200°.

Bien égoutter les lamelles de pommes de terre, ne pas hésiter à les sécher encore avec un papier absorbant ou dans un torchon.

Frotter le fond d'un plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux, puis le badigeonner avec de l'huile d'olive.

Coucher dans le plat une première couche de pommes de terre, saler et poivrer celles-ci, puis verser une couche de farce à la sauce tomate. Répartir alors les rondelles de mozzarella et celles aux œufs cuits durs. Remettre une couche de pomme de terre par-dessus, saler et poivrer et verser encore une couche de tomate, et ainsi de suite. Terminer le plat en parsemant de fromage râpé.

Enfourner le plat à gratin au centre du four et laisser cuire durant au moins 45 minutes, si vous constater que cela colore trop vite couvrir d'un papier aluminium.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ce plat de "lasagne" aux pommes de terre avec une bonne salade. Il va sans dire que vous pouvez remplacer les patates par de vraies lasagnes. La quantité de pommes de terre peut dépendre de la taille de celles-ci (je ne les ai pas pesées) et de votre plat à gratin.

Lasagne aux Pommes de Terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 003Lasagne aux Pommes de Terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 010Lasagne aux Pommes de Terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 016Lasagne aux Pommes de Terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 019Lasagne aux Pommes de Terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 020Lasagne aux Pommes de Terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 021Lasagne aux Pommes de Terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 023Lasagne aux Pommes de Terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 027Lasagne aux Pommes de Terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 029

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Publié le 6 Février 2022

Croûtes aux Champignons de Paris  © Ana Luthi Tous droits réservés 18

 

Croûtes aux Champignons de Paris

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 250 à 280 gr de champignons de Paris
  • 15 cm de ciabatta ou autre pain genre baguette
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • Quelques brins de persil
  • 80 gr env. de fromage râpé (Gruyère ou Emmental)
  • 1 dl de vin blanc
  • 2 dl de crème liquide
  • 1 pincée de safran
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

Préparation:
Commencer par hacher finement l'échalote et le persil, couper l'ail en fines lamelles et faire de même avec les champignons de Paris une fois propre.

Dans une poêle ou un wok, faire suer l'échalote et l'ail avec une goutte d'huile d'olive, puis faire sauter les champignons dedans jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter le persil haché, et une pincée de safran.

Verser alors le vin blanc sur les champignons, porter rapidement à ébullition, puis ajouter la crème. Saler et poivrer.  Cuire deux minutes à feu doux, puis mélanger au tout une petite poignée de fromage râpé. Goûter et rectifier l'assaisonnement de la sauce si besoin. Couper le feu et réserver.

Préchauffer le four à 230 °.

Couper le morceau de ciabatta en deux dans la longueur. Verser un trait d'huile d'olive dans une poêle chaude, puis faire bien dorer le pain du côté de la mie, en appuyant bien dessus.

Disposer chaque tranche de pain, mie vers le haut, dans un plat pour le four, ici des cassolettes en terre cuite, en les garnissant le pain de champignons de Paris, napper bien de sauce en la laissant déborder sur les côtés. Parsemer d'un peu de fromage râpé sur les champignons.

Enfourner 2 à 3 minutes au centre du four puis sous le grill à peine 1 minute afin que cela soit juste gratiné.

Dresser comme cela ces cassolettes sur une assiette, et parsemer d'une pincée de piment d'Espelette.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces croûtes aux champignons avec une bonne salade verte.

 

Croûtes aux Champignons de Paris  © Ana Luthi Tous droits réservés 10Croûtes aux Champignons de Paris  © Ana Luthi Tous droits réservés 04Croûtes aux Champignons de Paris  © Ana Luthi Tous droits réservés 07Croûtes aux Champignons de Paris  © Ana Luthi Tous droits réservés 12Croûtes aux Champignons de Paris  © Ana Luthi Tous droits réservés 17Croûtes aux Champignons de Paris  © Ana Luthi Tous droits réservés 20Croûtes aux Champignons de Paris  © Ana Luthi Tous droits réservés 22

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