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Publié le 12 Mai 2022

Émincé de Dinde aux Légumes et aux Épices

Émincé de Dinde aux Légumes et aux Épices

(pour 2 personnes)

Ingrédients :
  • 180 gr de filet de dinde
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 courgette (plus ou moins selon taille)
  • 1/2 aubergine (plus ou moins selon taille)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 anis étoilé
  • 1 branche de romarin
  • 1 càs rase de Ras El Hanout
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • 3 càs de passata de tomate (coulis de tomate)
  • Huile d'olive
  • Sel et Poivre
 
 
Préparation :
Commencer par couper l'oignon en dés, ainsi que tous les légumes. Hacher l'ail finement. Puis émincer le ou les filets de dinde.
 
Dans une casserole, ajouter un filet d'huile d'olive, faire d'abord suer l'oignon avec la branche de romarin.
 
Ajouter le poivron rouge, cuire ainsi deux minutes à feu doux en remuant de temps en temps, et y joindre l'émincé de dinde.
 
Continuer de faire revenir toujours à feu doux en ajoutant cette fois le Ras El Hanout, l'anis étoilé et l'ail haché. 
 
Ajouter l'aubergine en dés, mélanger, laissez mijoter deux ou trois minutes, puis incorporer la courgette avec la passata de tomate (coulis). Saler et poivrer, ajouter selon vos goûts quelques gouttes de Tabasco. 
 
Couvrir et laissez mijoter durant 20-25 minutes, en remuant délicatement de temps en temps le tout. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
 

Suggestion :
Vous pouvez remplacer le filet de dinde émincé par du poulet, ajouter plus ou moins d'épices. La quantité de légumes peut dépendre de leurs tailles, donc adapter à votre appétit. Déguster le plat ainsi ou avec un peu de riz blanc.

Émincé de Dinde aux Légumes et aux ÉpicesÉmincé de Dinde aux Légumes et aux Épices
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 11 Mai 2022

Tartare de Saumon Sauvage Mangue et Fenouil

Tartare de Saumon Sauvage

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 500 gr env. de filet de saumon sauvage
  • 1 petite tomate
  • 1 mangue
  • 1/2 fenouil
  • 1/2 concombre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 citron vert ou lime
  • Quelques feuilles de basilic

 

Pour l'assaisonnement :

  • 1 pointe de wasabi
  • 1 pointe de piment séché
  • 1 jus de citron
  • 3 càs de sauce soja
  • 2 càs d'huile de noisette
  • 1 pincée de sel (si besoin ou goût)
  • Poivre du moulin

 

  • Quelques toasts de pain de campagne ou de mie
  • 1 beurre salé ou demi-sel

 

1 cercle

 

Préparation :
Commencer par couper les légumes et la mangue en petits dés. Hacher l'ail et ciseler le basilic finement. Prélever le zeste du citron vert.

Couper le filet de saumon en dés.

Dans un bol, mettre le wasabi, le piment, le soja, le jus du citron vert et son zeste, l'huile de noisette, saler et poivre. Mélanger le tout. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les légumes, la mangue à l'ail haché et au basilic. Réserver.

Verser dessus la sauce et mélanger le tout, seulement 5 minutes avant de servir, afin de ne pas trop mariner le poisson, pour ne pas qu'il soit surcuit.

Toaster du pain de campagne ou de pain de mie en attendant, que le tartare marine.

Dresser ce tartare en vous aidant d'un cercle. Servir avec les toasts et le beurre salé.

 

Suggestion :
Vous pouvez servir ce tartare comme ici en plat unique ou en entrée, revoir alors les quantités. Adapter les portions de légumes, mangue ou de poisson à vos goûts, ainsi que l'assaisonnement.

Tartare de Saumon Sauvage Mangue et Fenouil Tartare de Saumon Sauvage Mangue et Fenouil Tartare de Saumon Sauvage Mangue et Fenouil
Tartare de Saumon Sauvage Mangue et Fenouil Tartare de Saumon Sauvage Mangue et Fenouil Tartare de Saumon Sauvage Mangue et Fenouil
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Tartare de Saumon Sauvage Mangue et Fenouil
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Tartare de Saumon Sauvage Mangue et Fenouil
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Publié le 4 Mai 2022

Keftas de Dinde Courgettes  © Ana Luthi Tous droits réservés 11

 

Keftas de Dinde & Courgette

avec Bouillon au Pois Chiche 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 500 gr de dinde (poitrine)
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de menthe, de ciboulette, de basilic
  • 1 pincée de coriandre, de curcuma,  de cumin, cardamome,  de gingembre en poudre
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

  • 1 tasse de farine
 
Pour le bouillon au pois chiche:
  • 250 gr de pois chiche (en boîte)
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • 1 pincée de coriandre en poudre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Quelques feuilles de sauge, de basilic et de menthe
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

 

  • 350 gr de semoule de blé dur
 
Préparation:
Commencer par mettre dans votre mixeur, la courgette, l'oignon, l'ail avec les herbes fraîches (menthe, basilic, ciboulette). Mixer le plus finement possible. Ajouter alors la dinde, puis les épices, une pincée de chaque (coriandre, curcuma, cumin, cardamome et gingembre), saler et poivrer. Mixer encore. Prélever l'équivalent d'une cuillère à soupe de farce, et en faire des boulettes en les roulants sur le bout de vos doigts. Les passer dans un peu de farine en enlevant tout surplus.
 
Chauffer une poêle avec un peu d'huile, et saisir les boulettes de dinde de tous les côtés, les égoutter sur un papier absorbant, réserver.
 
Dans une casserole verser un filet d'huile d'olive, mettre l'oignon et le poivron coupés en dés. Ajouter la tomate coupée également en petits morceaux sans l'émonder avec les herbes fraîches, une ou deux feuilles de sauge, de la menthe et du basilic. Faire suer le tout à feu doux en remuant, lorsque la tomate a bien libérer son jus, saler et poivrer, ajouter une pincée de coriandre, puis le bouillon cube, couvrir d'eau. Faire réduire d'un quart le bouillon, puis ajouter les pois chiche et les keftas, laisser mijoter encore le tout 25 minutes à feu doux.
 
Préparer la semoule selon les indications sur l'emballage ou de manière plus traditionnelle. Ici je l'ai préparée comme conseillé au micro-ondes. Bien mélanger les graines avec un peu d'huile d'olive, saler un peu. Verser le même volume d'eau froide que de graines, remuer avec une fourchette et laisser gonfler quelques minutes, puis enfourner au micro-ondes durant une minute. Ajouter un peu de beurre et égrainer encore.
 
Dresser la semoule dans une assiette creuse, déposer dessus les keftas avec les petits légumes et pois chiche, puis verser dessus un peu de bouillon.
 
Suggestion:
Vous pouvez préparer en plus,
une petite sauce piquante pour accompagner ce plat parfumé, recette idéale pour faire apprécier les légumes aux enfants. Pour la sauce piquante mélanger une cuillère à soupe de Harissa en tube ou plus selon vos goûts, avec  un peu de sauce tomate, un peu de thym et de menthe, saler et poivrer et cuire environ 10 minutes à feu doux. Verser quelques gouttes ici et là sur le plat ou servir à part.
 

Keftas de Dinde Courgettes  © Ana Luthi Tous droits réservés 02Keftas de Dinde Courgettes  © Ana Luthi Tous droits réservés 05Keftas de Dinde Courgettes  © Ana Luthi Tous droits réservés 08Keftas de Dinde Courgettes  © Ana Luthi Tous droits réservés 10Keftas de Dinde Courgettes  © Ana Luthi Tous droits réservés 12
 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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