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Publié le 29 Avril 2022

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Cabillaud en Papillote

Aux Asperges & Tomates Séchées

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 2 filets ou dos de cabillaud
  • 4 petites pommes de terre
  • 6 petites pétales de tomates séchées (dans l'huile)
  • 6 ou 8 pointes d'asperges vertes fraîches
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1 dl de chablis (ou autre vin blanc)
  • 1 càs de jus de citron
  • Sel & Poivre

 

2 grandes feuilles de papier sulfurisé

10 trombones

 

Préparation:

Commencer par mettre les pommes de terre à blanchir environ 15 minutes dans une eau au départ froide et salée. Ensuite ôter leur peau, puis les couper en lamelles.

Emincer l'oignon, les pétales de tomates séchées, hacher l'ail et le cerfeuil et mettre le tout dans un grand saladier. Ajouter les pointes d'asperges et les pommes de terre en lamelles, puis verser le vin blanc, et une pointe de jus de citron, saler et poivrer. Mélanger le tout délicatement et laisser mariner environ 30 minutes.

Préparer la papillote avec le papier sulfurisé en lui donnant déjà sa forme et ses plis.

Préchauffer le four à 180°.

Dépliez le papier sulfurisé de façon à ce que l'on puisse y mettre dans son centre les légumes avec le cabillaud par-dessus. Poivrer et saler légèrement le cabillaud. Replier les bords de la papillote, les sceller avec quatre trombones, en laissant une légère ouverture sur le dessus afin d'y glisser et d'y verser un peu de jus au vin blanc. Refermer le centre à l'aide d'un dernier trombone. Faire de même avec l'autre papillote.

Enfourner durant 20-25 minutes à 180°, ou moins de temps, selon la grosseur de votre poisson, ici le morceau était assez épais.

 

Suggestion:

Vous pouvez cuisiner cette recette avec d'autres poissons comme des filets de soles ou de limandes, avec aussi du carrelet revoir alors selon l'épaisseur du poisson le temps de cuisson. Servir avec un bon Chablis.

 

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Ana 

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Publié le 26 Avril 2022

Blanc de Poulet Petits Pois au Cumin Coriandre © Ana Luthi Tous droits réservés 006

 

Blanc de Poulet Grillé au Curry

Petits Pois au Cumin et Coriandre 

 (pour 5 personnes)

Ingrédients:
  • 5 blancs de poulet
  • 500 gr de petits pois ( ici congelés )
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 ou 2 brins de menthe
  • 1 pincée de coriandre, de cumin, de curry
  • 1 rasade de vinaigre balsamique
  • Huile de d'olive et de noisette
  • Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par émincer finement l'oignon, hacher l'ail, les faire suer dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les petits pois, mettre une pincée de cumin et de coriandre, saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert et à feu doux durant environ 6 à 8 minutes (selon taille), en remuant de temps en temps. Ils vont alors perdre leurs eaux et cuire à l'étouffée.

Faire chauffer un grill, plancha ou poêle, ajouter un filet d'huile d'olive et griller les blancs de poulet de chaque côté, Une fois bien cuit (attention à ne pas trop les assécher), répandre sur chaque blanc, une pincée de curry, saler et poivrer.
 
Servir les petits pois dans les assiettes, parsemer de menthe fraîche hachée. Trancher les blancs de poulet, les coucher sur les petits pois. Arroser d'un filet d'huile de noisette et d'un léger trait de vinaigre balsamique. 
 
Suggestion:
Vous pouvez
bien sûr en saison, pour cette recette facile rapide et légère, idéale lors d'un petit régime, utiliser des petits pois frais, auxquels on ajoutera simplement un tout petit peu d'eau lors de la cuisson à l'étuvée.
 

Blanc de Poulet Petits Pois au Cumin Coriandre © Ana Luthi Tous droits réservés 001Blanc de Poulet Petits Pois au Cumin Coriandre © Ana Luthi Tous droits réservés 002Blanc de Poulet Petits Pois au Cumin Coriandre © Ana Luthi Tous droits réservés 003Blanc de Poulet Petits Pois au Cumin Coriandre © Ana Luthi Tous droits réservés 004Blanc de Poulet Petits Pois au Cumin Coriandre © Ana Luthi Tous droits réservés 005Blanc de Poulet Petits Pois au Cumin Coriandre © Ana Luthi Tous droits réservés 007

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Publié le 25 Avril 2022

Asperges Blanches au Jambon Gratinées  © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Asperges Blanches au Jambon Gratinées

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
  • 1 botte d'asperges blanches
  • 7 tranches de jambon cuit
  • 10 gr de Gruyère
  • 1 pincée de paprika
 
Pour la Sauce Béchamel:
  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • 1/2 litre de lait
  • 1 pincée de noix de muscade moulue
  • 2 càs de crème
  • 10 gr de Gruyère râpé
  • 1 bouquet de persil
  • Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par ôter la partie du tronc filandreuse des asperges, les éplucher, puis les mettre à cuire dans de l'eau salée, suivant leur grosseur, environ 15 à 20 minutes à petits frémissements. Égoutter et laisser refroidir.
 
Dans une casserole, mettre le beurre à fondre, puis incorporer la farine, bien fouetter pour éviter les grumeaux, puis verser peu à peu le lait à température. Cuire doucement tout en fouettant, saler et poivrer, râper de la noix de muscade dedans, ajouter un peu de persil haché. Ajouter un peu de Gruyère râpé, et un filet de crème, couper le feu.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Couper les asperges en deux, et les emballer deux par deux dans une demi tranche de jambon, les placer dans le plat à gratin, puis verser la béchamel par dessus.
Répandre un peu de Gruyère dessus, une pincée de paprika et donner un tour de moulin à poivre.
 
Enfourner durant environ 20 à 25 minutes à 200°, plus si besoin.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces asperges en gratin avec un peu de riz blanc. Un classique toujours aussi réconfortant.

 

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Gratins

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