Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit

Publié le 3 Octobre 2021

Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit

Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 8 jarrets de porc
  • 1 oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 1 branche de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 1 anis étoilé (badiane)
  • 2 piments oiseau
  • 2 marmites de bouillon de bœuf (ou en cubes)
  • 2 càs de vin cuit ou raisinée
  • 2 càs de farine
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

1 cocotte

 

Préparation:
Commencer par verser un bon trait d'huile d'olive dans une cocotte l'ail en chemise, et le romarin le pousser sur le côté. Chauffer à feu doux. Passer les jarrets dans la farine, les tapoter pour ôter l'excédent, puis les faire dorer rapidement de chaque côté, les réserver sur une assiette.

Hacher l'oignon, et le faire suer dans le fond de la cocotte avec les sucs des jarrets, l'ail et le romarin, une fois translucides, déposer dessus les jarrets. Ajouter les piments, la feuille de laurier, la badiane, saler légèrement et poivrer suffisamment.

Dans une autre casserole, diluer à feu doux les marmites de bouillon de bœuf dans 2lt d'eau environ. Puis verser ce bouillon sur les jarrets.

Mettre la cocotte à cuire et porter d'abord à ébullition, ôter si besoin les impuretés avec une écumoire, puis à feu doux cuire durant 45 minutes à couvert.

Préchauffer le four à 210°.

Sortir  alors les jarrets de la cocotte et les déposer dans un plat pour le four.

Passer tout le bouillon de la cocotte dans un chinois et le faire réduire d'un bon tiers. Verser alors dedans le vin cuit. Bien mélanger au fouet, et laisser alors réduire cette sauce jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse.

Badigeonner alors le dessus des jarrets avec cette sauce et les passer sous la grille du four durant 1 à 2 minutes justes pour les caraméliser.

Dresser joliment les jarrets (2 par personnes) avec l'accompagnement de votre choix dans une belle assiette, puis napper de la sauce restant dans la casserole.

Suggestion:
Vous pouvez préparer la même recette avec des jarrets de veau. J'ai choisi pour ce plat en accompagnement de petites galettes de röstis et des haricots verts. Si vous ne trouvez pas de vin cuit, pour cette recette sucrée-salée, bien que le goût au final ne soit pas le même, vous pouvez le remplacer par du miel. Le sirop de Liège est par contre convient puisque c'est aussi une mélasse de poires ou de pommes.

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cocotte

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S
Bonjour Ana,
J'ai fait la recette hier avec des jarrets de veau s'était succulent, la sauce est divine j'ai mis 1 1/2 càs de sirop de Liège s'était parfait
Encore merci pour vos recettes
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A
Coucou Saadia, merci pour ce retour et ces quantités de sirop de Liège, je suis contente que cela t'ait plu. Très bonne journée.
S
Merci beaucoup je vais faire ainsi
Bon we
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S
Bonjour Ana ,merci pour vos recettes toujours alléchantes les une comme les autres .J'avais une petite question Pour le sirop de liège combien doit on en mettre pour garder un belle équilibre du sucré salé? Merci
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A
Bonjour Saadia, ici j'ai mis 2 càs de vin cuit, alors pour le sirop de Liège je ne sais trop, le mieux serait d'abord d'y ajouter une cuillère et goûter, puis si besoin une autre, car cela dépend aussi des goûts de chacun. Merci à toi.
P
Tout simplement succulent! une invitation au voyage de tous les sens! bonne soirée!
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A
Merci Françoise, bonne journée.
M
un plat très réconfortant, c'est la saison, on va se régaler !
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P
Mes papilles s'affolent! merci pour cette succulente recette!
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L
bonjour je voulais encore vous dire merci pour vos recettes tous les jours j'ouvre votre blog au moin 3 fois par jour quand des jours je ne vais pas tres bien je regarde vos recettes qui me redonne le moral merci et encore merci je vous connais qu'a travers vos recettes merci bon dimanche
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H
sublime je note j'adore en plus c'est très beau biz bon dimanche héllyane
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A
Merci beaucoup Héllyane, bon dimanche ;O))