Oeufs Et Crème Asperges En Cocotte

11.04.2023

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

4 œufs XL
8 asperges vertes
4 tranches de lard fines
2 dl de crème entière liquide
1 dl de vin blanc sec
2 gousses d'ail
1 dl d'eau
Quelques branches de thym
Quelques feuilles d'ail des ours
1 goutte de Tabasco
1 pointe de piment d'Espelette
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

1 petite baguette de pain

2 cocottes ou ramequins

Préparation:
Commencer par couper les asperges depuis la pointe dans une longueur de 8 cm environ, cela peut dépendre de la profondeur de vos cocottes. Les éplucher avec un économe. Faire de même avec les troncs restants, et couper ceux-ci en petites rondelles.

Dans une poêle chaude, verser une goutte d'huile d'olive, y mettre une gousse d'ail en chemise et une ou deux branches de thym les faire revenir une minute pour parfumer l'huile, y ajouter ensuite les asperges, saler et poivrer. Verser l'eau dans la poêle, et laisser les asperges cuire ainsi à feu vif, environ 4 à 5 minutes le temps que toute l'eau s'évapore. Réserver.

Dans une casserole faire revenir les rondelles d'asperges dans une goutte d'huile d'olive avec une gousse d'ail et une ou deux branches de thym. Saler et poivrer. Verser le vin blanc, cuire deux ou trois minutes, une fois celui-ci évaporé, verser la crème liquide entière. Porter le feu à ébullition, puis le baisser. Retirer le thym et l'ail. Avec une girafe à même la casserole ou un blender, mixer le tout. Ajouter une pointe de piment d'Espelette. Goûter et rectifier si besoin cette crème d'asperges. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une poêle bien chaude, faire dorer les tranches de lard des deux côtés, et les égoutter sur un papier absorbant, les couper en deux dans leurs largeurs. Réserver.

Couper la baguette de pain en tranches, et les enfourner quelques minutes dans le four afin de les toaster légèrement sur un côté. Les réserver.

Verser un peu de crème d'asperges dans le fonds de vos cocottes. Casser deux œufs dans chacune d'entre-elles saler et poivrer les blancs. Reverser le reste de crème par-dessus. Planter dans le bord des cocottes les fines tranches de lard et les pointes d'asperges. Ciseler finement les feuilles d'ail des ours, les répandre au centre.

Déposer les cocottes dans une grande poêle sur le feu, verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Laisser ce bain-marie cuire jusqu'à frémissement de l'eau.

Enfourner les cocottes sur une grille ou une plaque au centre du four, durant 10 minutes.

Servir ces œufs et asperges en cocottes avec votre pain toasté.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces cocottes en plat principal comme ici, mais aussi en entrée, réduire alors les quantité et ne mettre à ce moment-là qu'un seul œuf dedans.

Cliquez sur les images afin de les agrandir...

Bon Appétit!
Ana

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