Fondue Moité-Moitié à l'Ail des Ours

Fondue Moité-Moitié à l'Ail des Ours

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

• 400 gr de Gruyère (râpé par le fromager)
• 400 gr de Vacherin Fribourgeois
• 1 bouquet d'ail des ours (en saison ou congelé hors saison)
• 1 gousse d'ail
• 1 càs rase de maïzena
• 1 càc de jus de citron (facultatif) 
• 1 godet de kirsch
• 2 dl de vin blanc sec
• Poivre du moulin
• 1 kg env. de pain

1 caquelon et 1 réchaud avec alcool à brûler ou pâte à réchaud (moins dangereux), 4 longues fourchettes à fondue, 1 poivrier

Préparation:
Commencer par couper le Vacherin en petits cubes, ainsi que le pain. Puis ciseler les feuilles d'ail des ours.

Dans le fond d'un caquelon frotter la gousse d'ail, verser le vin blanc demeuré à température ambiante, ajouter la maïzena, la délayer dedans.

Mettre le Gruyère râpé, et les dés de vacherin, commencer alors à feu doux la cuisson. Dans l'attente de la fonte complète des deux fromages, remuer avec une palette en bois. Ajouter une goutte de citron (facultatif). Puis ajouter l'ail des ours.

Poivrer raisonnablement, une fois la fondue crémeuse, ajouter le godet de kirch.

Servir le caquelon avec la fondue sur un réchaud, avec sur la table le pain coupé en cubes et un poivrier.

Suggestion:

Il y a des printemps parfois plus rudes que d'autres, les giboulées de mars, les gels jusqu'Aux Saints de Glace, et aujourd'hui un parterre de neige recouvrant à nouveau les terres, une fondue est plutôt appropriée et avec de l'ail des ours tout frais tant qu'on y est. 

Cet hiver (lors de ces photos) j'ai ajouté de l'ail des ours que j'avais congelé au printemps derniers, afin d'en avoir à disposition le reste de l'année, lorsque l'envie de fondue nous prendrait, l'hiver. Pour cela, glissez votre bouquet de feuilles d'ail des ours entre deux papiers sulfurisés et puis dans une poche de congélation et congelez. Vous pourrez ainsi l'utiliser pour diverses préparations autres que cette fondue, comme avec du poisson ou dans une sauce. Il va de soi qu'en saison on utilise l'ail des ours frais ou lorsqu'il vient d'être cueilli.

On peut ajouter de nombreux ingrédients pour personnaliser une fondue, cela va des épices comme le curry, aux champignons, rien de tel qu'une fondue au fromage avec des cèpes qui la parfume, on peut aussi changer la variété de fromages. Certains remplacent, le kirsch par un autre alcool, comme le cognac, l'eau de vie de prune ou de pomme, c'est délicieux également.

Certains y ajoutent une goutte de jus de citron, d'autres pas. Un conseil tout de même, ne faites pas partir votre fondue en chauffant d'abord trop le vin blanc. Faites partir celle-ci plutôt à froid, ce qui vous donnera une fondue crémeuse à souhait et non pas une fondue aux aspects gras. En mettant votre fromage dans le vin chaud, celui-ci va libérer plus rapidement les corps gras. Votre fondue sera plus onctueuse et crémeuse, si vous suivez ce conseil, alors mettez votre fromage plutôt dans le vin tempéré. 

On déguste une fondue surtout en hiver, mais personnellement, je pense qu'il n'y a pas vraiment de saison pour profiter de ce plat traditionnel convivial, cela lors de n'importe quel mois de l'année, été comme hiver, sur une terrasse ensoleillée, ça reste top.

Bon Appétit!