Filets De Sole À La Vapeur Haricots-Sauce Aux Poivres Exotiques

Filets De Sole À La Vapeur
Haricots-Sauce Aux Poivres Exotiques

 (pour 5 personnes)

Ingrédients :

• 5 filets de sole
• 300 gr environ de haricots verts
• 1 bouquet de basilic
• 1 jus de citron
• 1 pincée de curry
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Pour la Sauce Aux Poivres Exotiques :

• 1 càs d'un mélange de poivres exotiques (mélange 5 baies)
• 20 gr de beurre
• 2 gousses d'ail
• Quelques brins de ciboulette
• Quelques feuilles de basilic
• 1 dl de vin blanc
• 2 dl de demi-crème
• 1 jus de citron
• 1 pincée de curry
• Sel

Préparation :
Commencer par mettre les haricots verts dans le cuit-vapeur, saler et poivrer. Cuire environ 15-20 minutes, les haricots doivent rester croquants. Ils finiront leur cuisson ensuite avec le poisson. 

Écraser grossièrement dans un mortier, ou sous le plat d'un couteau, le poivre, laisser quelques graines entières.

Dans une casserole mettre le beurre à fondre à feu doux, ajouter le poivre et l'ail, la ciboulette et le basilic haché. Infuser ainsi 1 ou 2 minutes. Ajouter les herbes fraîches.

Verser le vin blanc, porter à ébullition, presser le jus de citron, verser la crème, laisser à ébullition 1 minute, puis baisser le feu. Saler la sauce et la cuire durant environ 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Ajouter une pincée de curry, délier. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts. Réserver au chaud.

Dans le cuit-vapeur mettre les haricots verts, salés et poivrés. Cuire environ 25 minutes, les haricots doivent rester croquants. Ils finiront leur cuisson ensuite avec le poisson. 

Mettre les filets de sol dans un grand plat, presser un jus de citron dessus, les saler et les poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive par-dessus.

Effeuiller le basilic, mettre le long de chaque filet quelques feuilles. Parsemer de curry en poudre.

Une fois les haricots cuits, prélever pour chaque filet de sol, un ballot de haricots verts, donc environ une dizaine selon leur grosseur. Les déposer à l'extrémité du filet et rouler le filet ceux-ci. Fermer le tout avec deux cure-dents.

Mettre les filets de sole dans le cuit-vapeur et les cuire durant environ 15 minutes selon leurs épaisseurs.

Dresser l'assiette avec un filet de sole et ses haricots verts, napper de sauce aux poivres exotiques.

Suggestion :
On peut servir ce plat comme ici avec des pommes de terre vapeur ou du riz. Si on ne possède pas de cuit-vapeur, on peut cuire les haricots de façon tout à fait traditionnelle, déposer le poisson une fois enroulé autour des haricots dans un fait tout, poêle ou casserole avec une goutte d'eau au fond et couvrir durant le temps de cuisson.