Beurre Maison à la Fleur de Sel
(pour environ 250 gr)
Ingrédients:
- 0.6 lt de crème entière
- 1 à 2 càc de fleur de sel
Préparation:
Commencer par battre la crème au fouet, ici je me sers d'un ustensile prévu pour monter la crème en chantilly et les blancs d'oeufs en neige, mais vous pouvez le faire avec un fouet électrique ou un batteur, ou simplement à la main avec un peu d'huile de coude (et si c'est le cas, je vous assure qu'il vous en faudra...), l'idéal étant la baratte à l'ancienne ou de se relayer avec quelqu'un.
Monter cette crème comme si vous deviez faire une chantilly, puis continuer et continuer encore, la crème va alors redescendre dans votre bol, jusqu'à ce qu'elle devienne granuleuse, compter bien 25 bonnes minutes à la main, pour observer cette transformation.
La crème se sépare en deux, le beurre d'un côté et un liquide blanc de l'autre, ce liquide s'appelle le petit-lait ou le babeurre.
Là, saler à votre convenance, avec une fleur de sel, mélanger une dernière fois rapidement.
Mettre ensuite dans une passoire ou chinois un papier absorbant solide ou le doubler. Déposer dedans le beurre pour l'égoutter un moment, une fois le babeurre bien écoulé, serrer le beurre dans le papier. Vous aurez alors la satisfaction d'avoir fait votre beurre vous même.
Conserver votre beurre dans un papier film ou dans un pot filmé au réfrigérateur.
Suggestion:
On fait du beurre depuis plus de 10'000 ans, ce serait les cavaliers Mongols (encore eux...) qui auraient les premiers fortuitement découvert la fabrication du beurre. En effet, nomades, lorsqu'ils partaient sur leurs chevaux, loin et à forte allure, ils emportaient avec eux de quoi boire, du lait principalement, mais du lait de jument. Le lait étant secoué durant des heures, il se transformait naturellement en beurre.
Le beurre se fait traditionnellement avec la crème de lait frais. On l'écrème, alors qu'on le fait chauffer. Vous trouverez peut-être amusant de faire votre propre beurre, bien qu'en sachant que ce n'est pas aujourd'hui vraiment rentable, cependant, on en tire, une fois fait, une certaine satisfaction, mes enfants ont adoré y participer, et ont plus encore aimé le déguster. Utilisez une crème entière de qualité, et une bonne fleur de sel. Plus vos ingrédients seront bons, meilleurs le résultat sera. Pour la quantité de fleur de sel c'est selon, demi sel (1 càc) ou salé (2 càc). Une fois votre beurre prêt, vous pouvez sans autre le transformer en beurre aux herbes ou l'épicer selon vos goûts comme ici: Beurre Maison Epicé au Cerfeuil & à la Ciboulette ou ici: Beurre Epicé au Basilic & Ciboulette
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