Carpaccio de Saint Jacques Aux Tomates Séchées et Au Basilic

(pour 2 personnes)

Préparation:
Commencer par déposer un trait  d'huile d'olive sur une assiette. Donner un tour de moulin à poivre dessus.

Escaloper les noix de Saint Jacques en tranches d'un demi centimètre environ. Les déposer dans l'assiette, répandre dessus un peu d'huile d'olive, le zeste d'un demi citron, puis son jus. Poivrer, couvrir l'assiette d'un film alimentaire et mettre au frais durant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, hacher les tomates séchées avec l'ail et quelques feuilles de basilic, les mettre dans un bol avec une ou deux càs d'huile d'olive parfumée au basilic, le vinaigre, saler légèrement, poivrer et mélanger.

Une fois le carpaccio ayant mariné quelques minutes, le disposer joliment en rosace dans une assiette individuelle, avec au centre un peu de ces tomates séchées au basilic. Napper d'un peu d'huile des tomates. Parsemer d'une pointe de fleur de sel.

Suggestion:
Servir ce carpaccio de noix de Saint Jacques en entrée, augmentez les quantités selon la grosseur de vos noix, ou de votre appétit.

Pour une autre version voir: Carpaccio de Saint Jacques Aux Artichauts & Aux Tomates Séchées.