Foie Gras et Poire en Petit Cadeau Aromatisé aux Cinq Parfums

Publié le 22 Décembre 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Foie Gras et Poire en Petit Cadeau

 Aromatisé aux Cinq Parfums 

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 lobe de foie gras cru
3 poires
1 grappe de raisin Napoléon
5 feuilles de brick
1 dl d'armagnac
1 càs de vinaigre balsamique
Cinq Parfums (anis,fenouil, cumin, coriandre et cannelle)
Fleur de sel
et poivre

5 bandes de raphia
 

Préparation:
Commencer par couper le lobe de foie gras en tranches plus ou moins épaisses. Le poêler à peine 1 minute sur chaque face, il doit être saisi, donc dans une poêle assez chaude. Disposer les tranches sur une grille pour qu'elles s'égouttent. Poivrer et saler légèrement à la fleur de sel.


Débarrasser la poêle du surplus de gras du foie. Éplucher les poires les couper en deux et les saisir, elles doivent être légèrement dorées et tendres. Parsemez-les d'une pincée de Cinq Parfums. Trancher les poires de façon à ce qu'il y ait au moins trois tranches par personne.

Déglacer alors la poêle chaude à l'armagnac en récupérant les sucs des poires et du foie gras, verser un peu de vinaigre balsamique dedans, ajouter un peu de Cinq Parfums. Émulsionner et réserver.

Préchauffer le four à 210°.

Prendre une feuille de brick, déposer au centre une tranche de foie gras poêlé, et déposer dessus trois tranches de poire. Refermer délicatement, mais de façon solide la feuille de brick en forme de petit paquet, en l'enrubanant avec le raphia, faire un joli noeud.

Enfourner les petits paquet cadeau dans un four assez chaud, jusqu'à ce qu'il soit joliment doré, il faut que cela aille assez vite tout de même afin que le foie ne soit pas trop cuit, juste à point.

Dresser le paquet cadeau dans l'assiette avec une petite grappe de raisin et avec quelques gouttes de cette réduction d'armagnac et de balsamique (chaude ou froide).

Suggestion:

Vous pouvez remplacer les poires par des figues fraîches, et le Cinq Parfums par du Quatre Épices. Au lieu du foie gras cru, vous pouvez préparer la même recette mais avec du mi-cuit, en vous évitant à ce moment-là, le poêlage du foie gras. Accompagner d'un bon Sauternes. Durant les Fêtes, vous pourrez préparer ces petits paquets cadeaux à l'avance, afin de profiter agréablement de vos convives, en les enfournant au dernier moment. Ils seront surpris par la simplicité de cette recette et de sa finesse en bouche.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins, #Fêtes, #Volailles

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Ana Luthi 16/12/2012 12:16


Merci Lady, très bon dimanche ;O))

LadyMilonguera 16/12/2012 11:41


C'est un petit cadeau qui me plait terriblement...

anick 10/12/2011 15:00


bravo pour cette magnifique recette et le commentaire aussi


bizzzz ANA , bon week end

lesdelicesdethithoad 04/12/2011 18:28


alors là c'est un joli cadeau!

Pauline 04/12/2011 11:28


ça doit être un pur délice!

Ana Luthi 10/12/2010 07:35



Merci! oui Noël avant l'heure, c'est seulement pour donner quelques idées... bises



Kikilatoque 09/12/2010 00:13



Waouhhh! c'est Noël avant l'heure, chez toi!!! Autant je ne suis pas fan de dinde (et pourtant je suis sûre que la tienne est divine)... mais alors là, LA!!!! Je craque complet!!! Je prends ta
recette! Merci Ana et gros bisous!



cecile 08/12/2010 19:48



très sympa cette présentation !


bises



Clémence 08/12/2010 12:20



c'est très joli et très bon !



domi 05/01/2010 04:54


 fallait y penser!!!!