Ailes de Raie aux Petits Légumes Patates Rissolées

Ailes de Raie aux Petits Légumes

Patates Rissolées
(pour 4 personnes)

Ingrédients:

4 ailes de raie pelées

800 gr de pommes de terre

1 poivron rouge

1 tomate

4 gousses d'ail

1 bouquet de persil

1/2 jus de citron

Tabasco

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:
Commencer par éplucher les pommes de terre, les couper en gros dés, et les plonger dans une bouillante salée, durant 15 minutes. Bien les égoutter, puis les mettre dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, les faire ainsi rissoler durant quelques minutes. Une fois bien dorées, les mettre dans un plat allant au four. Les saler et les parsemer des deux gousses d'ail et d'un peu de persil que l'on aura hachés et incorporés. Réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Bien laver et essuyer les ailes de raies. Les passer rapidement dans de la farine, tapoter pour en ôter l'excédent, puis les poêler rapidement (à peine 1 minute), avec un peu d'huile d'olive, juste pour les saisir légèrement. Les déposer dans un plat pour le four, saler légèrement. Les enfourner durant environ 15 minutes pour terminer leurs cuissons, le temps dépendant de leurs épaisseurs. Avant la fin de cuisson des ailes de raie, enfourner également les pommes de terre pour les servir bien chaude.

Dans un saladier mettre le poivron taillé en petits dés, ainsi que la tomate épépinée taillée de la même façon, ajouter l'ail restant et le persil haché, et une ou deux gouttes de Tabasco, saler poivrer. Verser un beau filet d'huile d'olive, et le jus d'un demi-citron. Mélanger bien le tout pour que les parfums se mêlent.

Dresser l'assiette avec l'aile de raie, les petits légumes frais assaisonnés dessus et les patates rissolées.

Suggestion:
Vous pourriez ne pas blanchir les pommes de terre avant de les rissoler, pour ma part je les préfère ainsi, elles sont bien plus moelleuses tout en étant dorées à l'extérieur.