Ailes de Raie aux Petits Légumes Patates Rissolées

Publié le 18 Juillet 2014

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Ailes de Raie aux Petits Légumes

Patates Rissolées
(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 belles ailes de raie pelées (ou environ 1 kg)
1 kg de pommes de terre
1 poivron rouge
1 tomate
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1/2 jus de citron
Tabasco
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par éplucher les pommes de terre, les couper en gros dés, et les plonger dans une bouillante salée, durant 15 minutes. Les égoutter pendant un moment, et les jeter dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Les faire rissoler. Une fois bien dorées, les mettre dans un plat allant au four. Saler et parsemer de deux gousses d'ail et de persil hachés, mélanger. Réserver.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Bien laver et essuyer les ailes de raies. Les passer rapidement dans de la farine, tapoter pour ôter l'excédent, et les poêler rapidement (à peine 1 minute), avec une peu d'huile d'olive, juste pour les saisir légèrement. Les déposer dans un plat pour le four, saler légèrement. Enfourner durant environ 15 minutes pour terminer leurs cuissons, le temps dépendant de leurs épaisseurs. Enfourner également les pommes de terre pour les réchauffer.
 
Dans un saladier mettre le poivron taillé en petits dés, ainsi que la tomate épépinée taillée de la même façon, ajouter l'ail restant et le persil haché, et une ou deux gouttes de Tabasco, saler poivrer. Verser un beau filet d'huile d'olive, et le jus d'un demi citron. Mélanger bien le tout pour que les parfums se mêlent.
 
Dresser l'assiette avec l'aile de raie, les petits légumes frais assaisonnés dessus et les patates rissolées.
 
Suggestion:
Vous pourriez ne pas blanchir les pommes de terre avant de les rissoler, pour ma part je les préfère ainsi, elles sont bien plus moelleuses tout en étant dorées à l'extérieur. Pour la présentation de la raie, vous pouvez la servir simplement en lui laissant son côté doré et croustillant sur le dessus, ou détacher délicatement les chairs en les retournant.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Commenter cet article

barbara 16/06/2013 08:19


hummm tout à fait le genre de plat qui me convient bien pour un soir !! bises, bon dimanche

le producteur d'huile de noix 06/05/2012 10:52


bravo pour cette recette et pour ces belles photos.


bon dimanche.


Didier

gridelle 06/05/2012 07:46


mon papa étant très friand de raie, je garde précieusement cette recette

lesdelicesdethithoad 05/05/2012 08:45


bonjour, joli plat, un petit clin d'oeil sur mon blog ce jour!

Liloon 04/05/2012 08:52


Superbe plat !

Ana Luthi 22/09/2011 09:38



hum... il me semble que lorsque l'odeur d'amoniaque est plus que prononcée, c'est qu'elle n'est pas très fraîche
non? Plus on tarde à la cuisiner plus elle sent. Alors là évidemment il vaut mieux éviter de la manger!



Liloon 22/09/2011 09:06



Superbe plat !


J'ai de plus en plus de mal avec l'aile de raie ... à chaque fois j'ai ce gout d'amoniac et ça me dégoute à force ...



cecile 01/11/2010 23:30



j'adore la raie !! très jolie façon de la servir !


bises



Ana Luthi 29/10/2010 19:52



Merci pour tous vos commentaires...


Anick , il va de soi pour moi que chaque recette, est adaptable à nos goûts personnels, je continue et continuerais à
dire que ce qu'il y a de merveilleux dans la cuisine et dans la multitude de blogs, magazines, émissions, etc... qui nous entourent , c'est les idées qu'ils nous envoient, et c'est avec plaisir
que je les consulte... Après c'est vrai, que je les adapte à ma façon et à mes goûts, et sans complexe! Alors pas de soucsi, avec ou sans poivrons, ce sera très bon, j'en suis sûre! Très bonne soirée à toi!



joué anick 29/10/2010 18:24



hum cette recette est magnifique mais sans poivrons pour moi !!!! je peux pas les avaler ::: mais il y a des tomates biz