Ailes de Raie aux Petits Légumes Patates Rissolées
Publié le 18 Juillet 2014
Ailes de Raie aux Petits Légumes
Patates Rissolées
(pour 5 personnes)
5 belles ailes de raie pelées (ou environ 1 kg)
Préparation:
Commencer par éplucher les pommes de terre, les couper en gros dés, et les plonger dans une bouillante salée, durant 15 minutes. Les égoutter pendant un moment, et les jeter dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Les faire rissoler. Une fois bien dorées, les mettre dans un plat allant au four. Saler et parsemer de deux gousses d'ail et de persil hachés, mélanger. Réserver.
Commencer par éplucher les pommes de terre, les couper en gros dés, et les plonger dans une bouillante salée, durant 15 minutes. Les égoutter pendant un moment, et les jeter dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Les faire rissoler. Une fois bien dorées, les mettre dans un plat allant au four. Saler et parsemer de deux gousses d'ail et de persil hachés, mélanger. Réserver.
Préchauffer le four à 200°.
Bien laver et essuyer les ailes de raies. Les passer rapidement dans de la farine, tapoter pour ôter l'excédent, et les poêler rapidement (à peine 1 minute), avec une peu d'huile d'olive, juste pour les saisir légèrement. Les déposer dans un plat pour le four, saler légèrement. Enfourner durant environ 15 minutes pour terminer leurs cuissons, le temps dépendant de leurs épaisseurs. Enfourner également les pommes de terre pour les réchauffer.
Dans un saladier mettre le poivron taillé en petits dés, ainsi que la tomate épépinée taillée de la même façon, ajouter l'ail restant et le persil haché, et une ou deux gouttes de Tabasco, saler poivrer. Verser un beau filet d'huile d'olive, et le jus d'un demi citron. Mélanger bien le tout pour que les parfums se mêlent.
Dresser l'assiette avec l'aile de raie, les petits légumes frais assaisonnés dessus et les patates rissolées.
Suggestion:
Vous pourriez ne pas blanchir les pommes de terre avant de les rissoler, pour ma part je les préfère ainsi, elles sont bien plus moelleuses tout en étant dorées à l'extérieur. Pour la présentation de la raie, vous pouvez la servir simplement en lui laissant son côté doré et croustillant sur le dessus, ou détacher délicatement les chairs en les retournant.
Vous pourriez ne pas blanchir les pommes de terre avant de les rissoler, pour ma part je les préfère ainsi, elles sont bien plus moelleuses tout en étant dorées à l'extérieur. Pour la présentation de la raie, vous pouvez la servir simplement en lui laissant son côté doré et croustillant sur le dessus, ou détacher délicatement les chairs en les retournant.
Bon Appétit!
Ana