Saint Jacques & Lentilles Vertes du Puy Crème de Pinot Blanc

Publié le 3 Décembre 2020

Saint Jacques & Lentilles Vertes du Puy Crème de Pinot Blanc

Saint Jacques & Lentilles Vertes du Puy

Crème de Pinot Blanc

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

24 noix de Saint Jacques (taille moyenne)

100 gr de lentilles vertes du Puy

3 dl de crème fleurette

3 dl de Pinot Blanc

1 carotte

1 oignon

2 gousses d'ail

1 branche de romarin & de thym

20 gr de beurre

Huile de pépin de raisin (ou autre huile neutre)

Piments d'Espelette

Sel & poivre

 

Œufs de lompe rouges & noirs (facultatif)

 

Préparation:

Commencer par bien rincer les lentilles, couper grossièrement une carotte, écraser une gousse d'ail et la laisser en chemise. Mettre le tout dans une petite casserole bien couvrir d'eau et laisser mijoter durant 20 minutes à feu doux. Une fois seulement les lentilles cuites, les saler et les poivrer. Réserver au chaud.

Écraser la deuxième gousse d'ail, la laisser en chemise, couper l'oignon très finement, et faire bien suer dans un peu d'huile avec la branche de romarin et de thym. Une fois le tout bien tendre, débarrasser le surplus de cette huile aromatisée dans le poêlon réservé plus tard aux noix de Saint Jacques. Reprendre celui avec l'oignon, faire fondre dedans une bonne cuillère de beurre et verser ensuite le Pinot Blanc. Laisser réduire le vin à plus de la moitié, verser ensuite la crème liquide, saler et poivrer, cuire encore environ 10 minutes à feu doux, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Au final la crème au Pinot blanc doit être légère, encore liquide et surtout pas trop épaisse. Réserver au chaud.

Poêler les Saint Jacques des deux côtés, à peine une minute sur chaque face avec une noix de beurre et le reste d'huile aux oignons.

Dresser l'assiette avec, au centre, les lentilles, puis disposer autour les noix de Saint Jacques. Verser sur celles-ci cette crème fluide au Pinot Blanc. Espeletter, puis déposer sur deux des noix une petite cuillère à thé d'œufs de lompe rouges et noirs (facultatif).

Suggestion:

Cette recette a été servie ici en plat principal, pour une entrée revoir les quantités en dessous de celles données, les Saint Jacques pouvant bien varier aussi selon leurs tailles.

Saint Jacques & Lentilles Vertes du Puy Crème de Pinot Blanc
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Bon Appétit!
Ana 

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V
Bonjour,
J'ai déjà réalisé votre recette plusieurs fois ... C'est un vrai délice et ce sera mon entrée pour le jour de Noël ! Merci pour ce partage ...
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A
Merci beaucoup Véronique pour ce retour, cela me fait vraiment plaisir. Je vous souhaite de passer de très belle fêtes en famille et entre amis.
Amicalement.
Ana
A

Merci, très bon week end à toutes et toutes ;O))
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I

Une belle association gourmande !
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D

coquille st jacques addict je suis, très belle version!
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A

Merci Anick, cela peut paraître étonnant, mais c'est un mélange plein de finesse qui se déguste de manière savoureuse... crois-moi ;O))
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C

c'est une recette qui incite à la gourmandise , un mélange étonnant et qui me titille trop !


bisous et bel après midi
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