Saint Jacques sur Lit de Courge Musquée

Saint Jacques Sur Lit de Courge Musquée

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

• 18 petites noix de Saint Jacques
• 300 gr de courge musquée
• 3 ou 4 noisettes entières
• Vinaigre de Xérès
• Huile de noisette
• Tabasco
• Poivre du moulin (ici poivre de Tasmanie)
• Fleur de sel

Préparation:
Commencer par découper la courge, après épluchage, en petits dés. Les mettre dans une casserole avec un peu d'huile, de sel et de poivre. Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps. Une fois les dés de courge cuits et bien tendre, les passer dans un mixer afin d'obtenir la consistance d'une jolie crème. Ajouter quelques gouttes de Tabasco, et rectifier encore l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin. Réservé.

Écraser au couteau les noisettes.

Ôter le corail des Saint Jacques si elles viennent avec, faites revenir celles-ci rapidement dans une poêle bien chaude dans laquelle on aura ajouté un trait d'huile de noisette. 

Dresser une bonne cuillère de crème à la courge musquée dans de jolies coupelles de mise en bouche, avec les Saint Jacques par-dessus, ici trois par personne. Parsemer d'un peu de noisettes écrasées, un peu de fleur de sel, donner un tour de moulin à poivre. Verser ensuite à peine une goutte de vinaigre de Xérès sur le tout avec un un peu d'huile de noisette.

Suggestion:
Servir cette recette comme mise en bouche ou en entrée, on peut les préparer à l'avance et les réchauffer au dernier moment aux micro-ondes ou dans un four très chaud, mais attention à ne pas sur cuire les St. Jacques. Le nombre de Saint Jacques par personne peut varier selon leurs tailles.