Duo Terre/Mer Tartares De Boeuf Et De Saumon

Duo Terre/Mer Tartares De Bœuf Et De Saumon

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

Pour le tartare de bœuf :

• 800 gr de viande de bœuf (rumsteck)
• 1 jaune d'œuf
• 1 ou 2 cornichons
• 1 càs de Ketchup
• 1 càs de câpres
• 1 càs de moutarde
• 1 càs cognac 
• 1 càs de sauce Worcestershire
• Quelques feuilles de persil
• Quelques feuilles de basilic
• Quelques brins de ciboulette
• Quelques gouttes de Tabasco (rouge)
• Mélange de poivres exotiques au moulin

Pour le tartare de saumon :

• 600 gr de saumon frais
• 300 gr de crevettes cuites décortiquées
• 1 mangue
• 1 citron vert
• Quelques brins d'aneth
• Quelques gouttes de Tabasco (vert/ doux)
• Mélange de poivres exotiques au moulin

• Toasts ou un pain de campagne grillé
• Beurre (salé)

Préparation :

Commencer par ôter la peau du saumon si besoin, le tailler en lamelles, puis tailler celles-ci dans l'autre sens de manière à obtenir de petits cubes. Mettre le saumon dans un saladier. Après avoir bien égoutter les crevettes, les hacher grossièrement au couteau, les ajouter au poisson. Bien laver le citron vert et prélever les zestes, ajouter, et presser son jus dedans. Effeuiller les brins d'aneth dans la préparation. Peler la mangue, et couper sa chair en petits dés, les ajouter au tartare. Poivrer, ajouter quelques gouttes de Tabasco doux qui est vert, et mélanger délicatement le tout. Filmer le saladier et le mettre au frais.

Pour le tartare de bœuf, si votre boucher, ne l'a pas fait, découper de fines tranches dans le morceau de rumsteck, puis tailler des lamelles, puis terminer celles-ci en petits dés. Mettre dans un saladier. Ajouter alors les herbes fraîches hachées (persil, basilic et ciboulette) et le cornichon, le jaune d'œuf, puis les câpres grossièrement hachées. Mettre la cuillère à soupe de moutarde, de ketchup, de cognac et la sauce Worcestershire. Verser quelques gouttes de Tabasco (rouge), poivrer. Mélanger délicatement le tout, filmer le saladier et mettre au frais.

Griller les toasts ou les tranches de pain de campagne.

Dresser les assiettes, pour le décor avec un peu de câpres ici et là, quelques gouttes de Tabasco vert, un cornichon, quelques herbes. Déposer un ou deux toasts, puis servir les deux tartares, ici dans des verrines, mais vous pouvez vous servir de cercles, pour autant qu'ils ne se touchent pas dans le plat.

Suggestion :

Servir ces tartares en entrée ou en plat. Ici prévues pour un plat principal, revoir alors les quantités selon votre gourmandise. En plat, vous pouvez servir en accompagnement quelques pommes-pailles ou frites allumettes. Lorsque vous préparez vous même votre tartare, que ce soit de bœuf ou de poisson, veillez toujours a très bien nettoyer votre planche de travail après chaque découpage, mieux... en réserver une pour le poisson et une pour la viande. Garder bien au frais le temps de la préparation vos viandes et poissons dans des récipients bien filmés, et surtout mangez-les au plutôt. S'il vous reste du tartare en trop, faites-en des steaks que vous pouvez sans autres griller le lendemain, mais pas plus longtemps. Servez assez de pain grillé et variez les pains et du beurre. Si vous souhaitez ne préparer qu'un seul tartare de chaque, doublez les quantités, j'ai trouvé sympa de les servir ainsi pour ce duo terre/mer.