Bouchées au Saumon-Concombre & Fromage Frais

Commencer par couper de fines tranches le long du concombre, à l'aide d'une mandoline. Suivant la taille et la longueur des concombres, les recouper si besoin afin qu'elles fassent  environ 15 cm x 3 cm. Parer les tranches de saumon de la même manière, afin de les coucher sur la longueur des tranches de concombre. A l'une des extrémités déposer une cuillère à café de fromage frais.

Rouler alors le tout et les maintenir ainsi avec un pic.

Couper les restes du concombre en très fines lamelles telles que des spaghetti. Parsemer d'un peu d'amandes effilées, d'un trait de vinaigre balsamique, d'huile d'olive, de fleur de sel et de poivre. Mélanger le tout avec les doigts afin que tous les parfums se mêlent au concombre.

Dresser le plat avec un lit de spaghetti au centre, et coucher dessus les bouchées de saumon & concombre au fromage frais. Parsemer légèrement le dessus des bouchées de fleur de sel.

Suggestion:
Servir ses bouchées en apéritif ou en entrée. En entrée, compter deux bouchées par personne. Le nombre entier de bouchées dépendra de la taille des concombres et celle de vos tranches de saumon. Ne saler le dessus des bouchées roulées qu'à avant de servir afin qu'elles ne perdent pas trop d'eau.