Fonds d'Artichauts aux Filets de Sardines & Petits Légumes
Publié le 17 Avril 2017
Fonds d'Artichauts aux Filets de Sardines
& Petits Légumes
(pour farcir 8 fonds d'artichauts)
1 boite de sardines (sans peaux ni arêtes à l'huile d'olive)
Commencer par hacher très finement le morceau de poireau, l'échalote et l'ail ainsi que le piment. Débarrasser la courgette de la partie spongieuse avec les graines de son centre, puis couper le bout de courgette en tout petits dés. Égoutter les fonds d'artichauts, couper le citron en deux et frotter les fonds avec un demi citron, réserver le reste du citron.
Dans une casserole faire suer à feu très doux dans un peu d'huile d'olive, le poireau, puis après 2 minutes, ajouter l'échalote. Ajouter le piment, et l'ail, saler. Lorsque le poireau et l'échalote sont devenus bien translucides, couper le feu, et ajouter les petits dés de courgette, mélanger. Laisser alors bien refroidir le tout.
Une fois la farce froide, la verser dans un saladier et y joindre de sardine avec l'huile contenue dans la boîte. Poivrer, presser dessus le citron, puis ajouter des feuilles d'estragon que vous aurez un peu déchirées. Bien mélanger le tout tout en cassant les filets de sardines à la fourchette sans trop les broyer afin que l'on retrouve un peu de mâche.
Avec cette farce, remplir les fonds d'artichauts, et s'il vous en reste un peu, remplir quelques feuilles de blanc de poireaux. Disposer le tout sur un beau plat et mettre au frais le temps de les déguster.
Suggestion:
Vous pouvez servir ces fonds d'artichauts aux filets de sardines & petits légumes en amuses-bouche, en apéritif, en entrée ou pour garnir un joli buffet froid. On peut remplacer les filets de sardines par des filets de maquereaux.
Bon Appétit!
Ana