Haricots Blancs à la Tomate & au Lard

Haricots Blancs à la Tomate & au Lard 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

• 500 gr de haricots blancs
• 300 gr de lard fumé
• 4 grosses louches de passata de tomate (sauce tomate, coulis)
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1/2 poivron rouge
• 1 gousse d'ail
• 1 marmite de bouillon de volaille (ou cube)
• 1 feuille de laurier
• 2 branches de romarin
• Tabasco
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Préparation:
Commencer par, la veille, faire tremper les haricots dans de l'eau froide. Ils vont alors doubler de volume. Les rincer et les égoutter. Les mettre alors dans une casserole en ajoutant la carotte et le poivron rouge coupés grossièrement, l'oignon coupé en deux, l'ail entier sur lequel on aura fait quelques incisions, le laurier et une branche de romarin avec la marmite de volaille (ou cube). Verser alors l'eau plus qu'à hauteur, et laisser cuire à feu doux les haricots durant environ 1 heure 30.

Couper le lard en morceaux et le faire dorer dans une poêle. L'égoutter sur un papier absorbant.

Une fois les haricots tendres, le niveau de l'eau ayant bien baissé à hauteur (sinon en retirer un peu), ôter les légumes, le laurier et la branche de romarin. On peut alors retirer un peu de cette eau de cuisson si l'on souhaite avoir une sauce plus épaisse. Verser alors la passata de tomate, saler et poivrer ajouter la branche de romarin restante, un peu de Tabasco selon vos goûts, et le lard poêlé. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Laisser mijoter à feu doux durant environ 15-20 minutes environ afin que les goûts se mêlent.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces haricots, qui se dégustent à la fourchette ou à la cuillère en accompagnement d'une viande ou avec du riz, ou simplement avec un bon pain. Il faut compter environ 60-80 gr de haricots par personne. On peut retirer une partie ou la totalité de cette eau de cuisson de ces haricots blancs, si l'on souhaite avoir une sauce plus épaisse, plus au goût de tomate, ou alors servir ce plat plutôt sous forme de soupe en y ajoutant, 20-25 minutes avant la fin quelques pommes de terre coupées en quartiers. Ici j'ai choisi un entre deux.