Risotto aux Champignons

Publié le 2 Mars 2017

Risotto aux Champignons © Ana Luthi  Tous droits réservés 003

 

Risotto aux Champignons

 (pour 4 personnes)  


Ingrédients:
250gr de riz Arborio
250gr d'un mélange de champignons frais
(Pleurotes, Paris bruns, Volvaires)
1 oignon rouge

2 gousses d'ail
1 branche de thym et de romarin
1 càc d'oignons nouveaux séchés (facultatif)
1 lt de bouillon de poule ou de légumes 
(ou 1 cube de bouillon dans un litre d’eau)
1 dl de fond de veau
1 dl de vin blanc
1 morceau de parmesan frais
50 gr de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par mettre à chauffer environ 1 litre d'eau avec dedans un cube de bouillon de poule ou de légumes. Si vous avez un bouillon préparé de façon naturelle c'est encore mieux.

Émincer l'oignon rouge, écraser l'ail en le laissant en chemise, les mettre dans une casserole avec le beurre, un filet d'huile d'olive, le thym et le romarin. Faire suer le tout en remuant pour que tous les parfums se mêlent.
Couper les champignons en deux selon leur grosseur. Les ajouter et les faire revenir une à deux minutes avec les oignons nouveaux séchés. Puis prélever les champignons.


Nacrer le riz dans la matière grasse restée au fond de la casserole, puis ajouter la moitié des champignons, en réservant l'autre moitié (les plus jolis) pour la fin de la recette.

Verser alors le vin blanc, porter à ébullition pour dégager l'acidité de l'alcool, baisser le feu et verser alors une première louche de bouillon. Ajouter alors le fond de veau. Saler et poivrer.

Remuer constamment le risotto à feu doux, en veillant à ne pas écraser ou abîmer les champignons contenu dedans, verser à fur et à mesure et avec patience le bouillon, à chaque fois que le riz l'aura absorbé.

Une fois le riz à point, rectifier si besoin l'assaisonnement, et râper dedans du parmesan frais, ajouter alors une dernière bonne louche de bouillon. Éteindre le feu.

A l'aide d'un cercle, dresser le riz au centre de l'assiette, éparpiller joliment autour et sur le dessus l'autre moitié des champignons, le jus du risotto s'écoulera alors naturellement.

Couper avec un économe des copeaux de parmesan frais, les ajouter par dessus.


Suggestion:
J'ai souhaité ce risotto juteux et bien onctueux, c'est pour cette raison que j'ai rajouté une louche de plus de bouillon au dernier moment, afin  que lors du dressage, ce jus  se répande dans le fond de l'assiette, et se marie ensuite avec le reste de champignons. Si vous avez un bouillon ou un fond de veau préparé de façon naturelle c'est encore mieux. 
 

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Bon Appétit!
Ana

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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Angelilie 02/03/2017 19:29

beau blog. un vrai plaisir des papilles. une belle découverte et une gourmandise.

Allèché 17/05/2015 12:46

Bonjour Ana, je me suis servi de vôtre recette pour faire cuire de la polenta de la même façon. Inutile de dire qu'il ne faut pas une heure de cuisson mais c'est bon et c'est un bon moyen d'utiliser cette semoule au goût un peu fade et spécial. J'ai fait ça pour accompagner vôtre rôti de porc en cocotte et on va se régaler. Bonne journée.

Ana Luthi 20/05/2015 10:36

Oui pourquoi pas, c'est une idée. Je cuisine aussi beaucoup de polenta, à la maison on adore cela. Bonne journée ;O)))

Val 16/02/2015 11:31

mon diner de samedi soir : en fans de risotto nous nous sommes régalés
merci pour le partage
bizzs
Val

Messergaster 27/12/2011 20:32


Un risotto que je fais sovuent... en ajoutant un peu de chair à saucisse en plus!


J'espère que tu as passé de belles fêtes de Noel!

c'est anick 27/12/2011 17:33


ah aux champignons on adore à la maison , cette rectte est super !et les pleurotes sont en abondance actellement , belle recette , biz ANA , belle fin de journée

Pauline 27/12/2011 11:10


Miam, trop bon ^^

signe-deco.over-blog.com 27/12/2011 10:50


Je crois que tu sais que j'adooooore la risotto. alors je ne peux qu'applaudir cette recette. Bizzz

clemence 11/03/2010 10:22


mon risotto préféré : belle présentation...


tattoo 10/03/2010 23:06


hum ! il est parfait ce riz !


kayababouch 10/03/2010 20:58


Mmmm quelle merveille !!! J'adore les risottos !!! Bisous