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Publié le 12 Juillet 2021

Brick au Fromage Blanc & Basilic

Brick au Fromage Blanc & Basilic 

(pour 4 personnes ou 12 bricks)

Ingrédients:
12 bandes de feuilles à brick (largeur 6 cm, longueur 25 cm)
80 à 100 gr de fromage blanc (ici maison)
12 feuilles de basilic
1 blanc d'oeuf
Huile d'olive
Piment séché
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par étaler une bande de feuille de brick à la fois, la badigeonner de blanc d’œuf au pinceau.
 
Sur le bas de la bande déposer une feuille de basilic, puis dessus, poser une petite cuillère à soupe de fromage blanc (la quantité adaptée à la largeur de la bande afin que cela ne déborde pas.
 
Saler et poivrer (la quantité de sel dépendra du salage de votre fromage blanc), ajouter une petit pincée de piment séché (selon vos goûts.
 
Commencer à plier votre brick en triangle, un fois vers la droite et une fois vers la gauche, en opposant ainsi le sens du pliage, pour un maximum d'hermétisme (voir photos) en ajoutant si besoin un peu de blanc d'oeuf pour bien souder les bords.
 
Préparer ainsi toutes les bricks.
 
Chauffer alors une poêle avec une goutte d'huile d'olive, et les faire dorer de chaque côté.
 
Servir bien chaud.
 

Suggestion:
Vous pouvez préparer cet apéritif en avance, et le réchauffer une fois doré au four ou quelques seconde au micro-ondes ou dans un four très chaud, On peut les badigeonner de beurre fondu au lieu d'utiliser de l'huile d'olive. Vous apprécierez ce fromage blanc fondant avec la fraîcheur de la feuille de basilic, une tapas ou un mezzé très sympa à préparer. La quantité dépendra de votre appétit, ici j'en ai compté deux par personne à l'apéritif. Si vous les servez avec une salade (jeunes pousses ou roquettes), ce qui est délicieux aussi ainsi, comptez-en trois par personne, si elles ne sont pas trop grandes. Cela se congèle aussi très bien.

Bon Appétit!
Ana 

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Pour le tour de main complet visionnez la video.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Apéritifs, #Fromages, #Tapas

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Publié le 11 Juillet 2021

Houmous

Houmous

(pour une assiette)

Ingrédients:

250 gr environ de pois chiches secs (ou en bocal ou en conserve)

1 feuille de laurier

2 gousses d'ail

2 càs de tahini (crème de sésame) 

1 citron

1 pointe de piment de Cayenne (selon vos goûts)

1 pincée de cumin

1 pincée de paprika

1 càs de lait de coco (facultatif)

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Du pain pita

 

Préparation:

Commencer par faire tremper la veille les pois chiches. Les égoutter et les mettre à cuire dans de l'eau froide avec le laurier et une gousse d'ail écrasée en chemise, durant plus de 1 h 30. Saler seulement à mi-cuisson. Bien les égoutter, essayez d'enlever si possible le plus gros de leur peau ou fines membranes, si elles se détachent. Réserver quelques pois chiches cuits pour la présentation.

Dans un mixer ou blender, réduisez les pois chiches en purée en ajoutant la tahini, le jus d'un citron et une gousse d'ail tout en versant une rincée d'huile d'olive. Verser celle-ci tout en mixant jusqu'à obtenir une bonne homogénéité. Salez légèrement et poivrer, ajouter une pointe de piment de Cayenne, et une càs de lait de coco (facultatif). Goûtez et rectifiez si besoin l'assaisonnement. 

Dresser l'houmous dans une assiette creuse, parsemer d'une pointe de paprika et de cumin, ajouter quelques pois chiches cuits, et verser un filet encore d'huile d'olive.

Déguster avec des pains pita.

Suggestion:

Servir ce mezzé en apéritif. La cuillère de lait de coco n'est pas du tout indiquée dans la recette d'origine, mais ce mélange de saveurs me plaît assez, et apporte une jolie d'onctuosité à cet hors-d’œuvre, alors à vous de voir. Vous pouvez également si le temps vous manque ou que vous improvisez, vous servir de pois chiche cuits en bocal ou en conserve.

Houmous
HoumousHoumous
HoumousHoumous
Houmous
HoumousHoumous
Houmous
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments, #Apéritifs, #Tapas

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Publié le 8 Juillet 2021

Roulé de Poulet au Jambon-Crottin de Chavignol-Poivron Rouge © Ana Luthi

 

Roulé de Poulet

Au Jambon-Crottin de Chavignol-Poivron Rouge

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 blancs de poulet

4 tranches de jambon cru

1 poivron rouge (ici allongé)

1 crottin de Chavignol (ou autre fromage de chèvre)

1 petite poignée de pignons de pin

4 pincées de piment d'Espelette

4 pincées d'herbes de Provence

Huile d'olive

Fleur de sel & poivre

 

1 ficelle à rôtir & 2 petites feuilles de papier sulfurisé

 

Préparation:
Commencer par débarrasser les blancs de poulet du gras éventuel, et les tailler en portefeuille afin de bien les ouvrir et affiner les tranches. Puis les déposer entre deux feuilles de papier sulfurisé. Avec une bouteille vide ou un rouleau à pâtisserie les tapoter afin qu'elles deviennent les plus fines possible, sans toutefois qu'elles ne se déchirent. (voir photos)

Préchauffer le four à 200°.

Dans une poêle torréfier les pignons de pin, afin qu'ils dorent un peu. Tailler le poivron rouge en fines lamelles, les faire revenir à feu doux durant 2 minutes dans la même poêle avec une goutte d'huile d'olive, puis couper les crottins de Chavignol en quatre tranches.

Reprendre alors les fines tranches de poulet, et déposer sur chacune d'entre elles une tranche de jambon cru. Puis ajouter quelques lamelles de poivron rouge et quelques pignons de pin. Coucher dessus le fromage, poivrer, ajouter une pincée d'herbes de Provence et espelleter.

Refermer alors délicatement les bords de la tranches de poulet vers l'intérieur, puis la rouler le plus serré possible (voir photos), puis ficeler comme un petit rôti.

Reprendre la poêle où on a fait revenir les poivrons sans la laver (elle donnera le goût de poivron), et faire dorer dedans les petits rôtis ou paupiettes de poulet. 

Mettre une feuille de papier sulfurisé auparavant sur une plaque les paupiettes dessus et enfourner durant 7 à 8 minutes.

Une fois les paupiettes cuites à cœur, les sortir du four, ajouter une pincée de fleur de sel, poivrer légèrement. Ôter la ficelle, et les trancher délicatement.

Dresser alors dans une assiette avec les accompagnements de votre choix.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce roulé de poulet avec par exemple des frites et un peu de salade. Mais on peut aussi les servir en apéritif ou en tapas embrocher sur un petit pic en bois. On peut préparer la même recette avec des filets de dinde.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Roulé de Poulet au Jambon-Crottin de Chavignol-Poivron Rouge © Ana LuthiRoulé de Poulet au Jambon-Crottin de Chavignol-Poivron Rouge © Ana Luthi 013_GFRoulé de Poulet au Jambon-Crottin de Chavignol-Poivron Rouge © Ana Luthi Roulé de Poulet au Jambon-Crottin de Chavignol-Poivron Rouge © Ana Luthi

Bon Appétit!
Ana 

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