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Publié le 6 Novembre 2020

Acras de Cabillaud © Ana Luthi Tous droits réservés 24

Acras de Cabillaud

(pour env. 30 acras)

Ingrédients:
800 gr de dos de cabillaud (ou filet) ici congelé

4 pommes de terre

250 gr de farine

1 sachet de levure chimique

1 œuf

1 ou 2 piments (selon vos goûts)

4 dl de lait

1 citron vert

Quelques brins de persil

Huile pour friture

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau bouillante salée, les égoutter et une fois un peu refroidies, les éplucher.

Mettre le poisson dans une grande casserole, verser le lait, et mettre le tout à cuire à feu doux, durant environ 8 minutes. Une fois le poisson cuit, l'émietter dans un grand bol. Réserver le lait.

Hacher alors le piment en ôtant les graines, puis le persil, zester le citron vert les ajouter en pressant le jus du citron dessus. Saler et poivrer, mélanger le tout à la fourchette. Verser alors la farine et la levure, le jaune d'œuf, réserver les blancs. Ecraser les pommes de terre à la fourchette et ajouter à la farce.

Commencer à mélanger la farce en y incorporant peu à peu le lait dans lequel on a cuit le poisson, attention à ne pas en mettre trop. La farce doit être juste humide mais encore compacte.

Battre alors le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la farce.

Chauffer alors en suffisance de l'huile à friture jusqu'à 180° degrés. A fur et à mesure confectionner à l'aide de deux cuillères à soupe de jolies quenelles, et plongez-les dans l'huile bien chaude. Une fois bien dorés, sortir les acras avec une écumoire. Continuer ainsi la friture jusqu'à épuisement de la farce. Vous pouvez aussi leur donner une forme plus ou moins ronde en vous servant simplement dans la farce avec une cuillère.

Les laisser s'égoutter sur un papier absorbant, ne pas hésiter à le changer. Les disposer joliment sur un plat ou un plateau.

Suggestion:
Servir ces acras pour l'apéritif, en tapas ou avec une petite salade. Vous pouvez y mettre moins de poisson et plus de farine sans pommes de terre, mais sincèrement ici c'était juste délicieux on retrouvait vraiment le goût et de la mâche avec cette quantité. Il faut surtout que votre farce soit équilibrée et pas trop humide pour former de belles quenelles. Vous pouvez en préparer moins bien sûr, mais ces acras une fois légèrement dorés se congèlent très bien une fois refroidis, vous n'aurez ensuite qu'à les baigner dans un bain d'huile chaude, les dorer à la poêle ou les passer au four. 
Traditionnellement on prépare cette spécialité avec de la morue dessalée, mais comme le cabillaud et la morue ne font qu'un, je me suis dit que ce n'était pas plus mal. On peut les préparer légèrement en avance et les réchauffer à la dernière minute dans un four très chaud.

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Apéritifs

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Publié le 30 Octobre 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Wraps de Crevettes & Avocat

Wasabi Mayonnaise

(pour 5 à 6 personnes ou trois longs wraps)

Ingrédients:
3  grandes galettes ou tortillas à la farine de blé
400 gr de crevettes décortiquées et cuites
1 avocat
80 gr de mayonnaise (ou 4 à 5 càs)
2 càs de wasabi
1 bouquet d'aneth
Tabasco
 
Cures-dent & papier film
 
Préparation:
Commencer par mélanger le wasabi à la mayonnaise. Ajouter les crevettes, des brins d'aneth, puis le Tabasco selon vos goûts. Mélanger délicatement le tout.
 
Sur la galette ou tortilla étaler sur le trois-quarts cette farce de crevettes.  Peler l'avocat et émincer en grosse lanière dans sa longueur, les déposer en bandes sur les crevettes. Rouler en serrant bien et en repliant les bords.
 
Emballer ainsi les wraps et les laisser au frais au minimum une heure.
 
Découper les wraps en tranches selon votre convenance. Planter dedans un cure-dents en traversant la galette.
 
Suggestion:
Vous pouvez trancher les wraps de la largeur que vous souhaitez, ici j'ai fait des tranches d'environ 3 cm, c'était pour un apéro, mais si vous les servez comme snack ou sur un plateau télé, vous pouvez les trancher dans leur moitié. On peut les préparer à l'avance le matin pour le soir ou pour le lendemain, et les trancher à la dernière minute, d'ailleurs le fait de les garder au frais facilite le découpage. Utiliser l'herbe fraîche que vous souhaitez, la menthe ou la coriandre conviennent très bien, quand à la quantité de wasabi ou de Tabasco dépend de la sensibilité de vos palais.
 
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Bon Appétit!
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Publié le 12 Octobre 2020

Bouchée de Tomme de Chèvre à la Gelée de Tomate

Bouchée de Tomme de Chèvre à la Gelée de Tomate

(pas de quantité, selon votre appétit)

Ingrédients :
1 tomme de chèvre
1 gelée de tomate
1 pain de mie
1 huile d'0live
 
Préparation :
Commencer par découper le pain de mie en tranche, enlever la croûte et lui donner au couteau, ou avec un emporte-pièce, la forme de bouchée que vous souhaitez.
 
Dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive, les toaster des deux côtés.
 
Découper de fines lamelles dans la tomme de chèvre.
 
Dresser avec sur les toasts des lamelles de fromage, puis déposer simplement dessus un peu de gelée de tomate.
 

Suggestion :
Vous pouvez servir ses bouchées en apéritifs, en mise en bouche, lors d'un buffet ou simplement avec un joli plateau de fromage.

Bouchée de Tomme de Chèvre à la Gelée de Tomate
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Apéritifs

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