Anneaux d'Encornet aux Tomates Séchées Chorizo & Pesto aux Olives

Anneaux d'Encornet aux Tomates Séchées Chorizo

& Pesto aux Olives

(pour 5 personnes)

Ingrédients :

• 800 gr à 1 kg d'anneaux d'encornet
• 3 pétales de tomates séchées (dans l'huile)
• 1 petit morceau de chorizo (ici: extra-fort)
• 1 càc de Pesto aux Olives
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de romarin
• 1 dl de sauvignon blanc (ou autre vin blanc)
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Préparation :

Commencer par mettre dans un mixer les pétales de tomates séchées, l'échalote et l'ail avec la branche de romarin effeuillée. Mixer une première fois, puis ajouter le chorizo en dés et mixer encore le tout très finement.

Bien sécher les anneaux d'encornet avec un papier absorbant.

Chauffer une poêle, et jeter les anneaux d'encornet dedans, attendre qu'ils perdent bien leur eau, jeter cette eau. Faire cette opération en plusieurs fois selon la quantité d'anneaux, puis verser un peu d'huile d'olive dessus, faire revenir rapidement en les faisant sauter, ils n'ont pas besoin de dorer.

A feu doux, ajouter alors le contenu du mixer, et une cuillère à café de pesto d'olives, saler et poivrer et mélanger. Verser le vin blanc, et augmenter un peu le feu pour réduire un peu la sauce.

Servir aussitôt.

Suggestion :

Si vous ne souhaitez pas préparer le Pesto aux Olives vous-même, vous pouvez utiliser une simple tapenade du commerce. Utiliser le chorizo de votre choix : doux, fort ou extra fort, selon vos goûts ou la sensibilité de votre palais. On peut servir ce plat en entrée, tapas ou en plat principal (revoir alors les quantités) avec un peu de riz blanc ou sur des pommes de terre nature.