Blanc de Poulet aux Champignons à la Sauce Madère

Publié le 13 Décembre 2016

Blanc de Poulet aux Champignons à la Sauce Madère © Ana Luthi 006

 

Blanc de Poulet aux Champignons 
à la Sauce Madère & Riz

 (pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 blancs de poulet
1 brin de romarin
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour la sauce Madère aux champignons:
80 gr d'un mélange de champignons (séchés ou frais) morilles, cèpes, girolles, trompettes
4 dl de fond de veau
3 ou 4 càs de Madère
1 échalote
2 brins de romarin
1 gousse d'ail
1 morceau de vieux de Parmesan sec (facultatif)
1 noisette de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour le riz:
250 à 300 gr de riz (long grain)
2 clous de girofle
1 gousse d'ail
Huile ou beurre
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par bien rincer le riz, l'égoutter. Verser un filet d'huile dans une casserole, chauffer doucement avec l'ail et les clous de girofle, ajouter le riz, saler et poivrer, nacrer, et couvrir d'eau et mettre sous couvercle durant 25 minutes à feu doux.
 
Mettre dans une casserole l'échalote émincée finement, avec l'ail haché et un brin de romarin, faire revenir avec un filet d'huile d'olive. Ajouter alors les champignons après les avoir nettoyés, les émincés si besoin, et si vous usez de champignons séchés, les faire tremper au préalable. Faire revenir encore 2 minutes, saler et poivrer, puis verser le fond de veau, mettre dedans le vieux Parmesan. Faire réduire d'un quart à feu très doux afin que le Parmesan ait le temps de fondre et parfume bien la sauce. Ajouter le Madère, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, ajouter le beurre pour nourrir la sauce. Réserver au chaud.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Sur un grill saisir rapidement les blancs de poulet avec un filet d'huile. Ils ne doivent pas être entièrement cuits, car ils finiront leurs cuisson au four. Une fois grillé, les aligner sur un plat pour le four, les saler et les poivrer, parsemer de feuilles de romarin. Verser dessus un peu de sauce Madère sans les champignons. Enfourner durant 8 à 10 minutes selon l'épaisseur de vos blancs de poulet.
 
Dresser l'assiette joliment avec le riz, coucher à côté le blanc de poulet, répandre des champignons autour, puis napper de sauce Madère.

Suggestion:
Vous pouvez à la place du riz, servir des pâtes telles que des tagliatelles. N'ayez crainte de préparer un peu plus de sauce, elle se conservera très bien au frais dans un bocal fermé durant deux ou trois jours, ou se congèlera parfaitement, afin de vous servir en une autre occasion. Le parmesan est facultatif,
c'est un petit truc que j'utilise parfois. Les champignons ne se retrouvent généralement pas non dans une sauce Madère conventionnelle, en saison utilisez des champignons frais.
 

Blanc de Poulet aux Champignons à la Sauce Madère © Ana Luthi 003Blanc de Poulet aux Champignons à la Sauce Madère © Ana Luthi 004Blanc de Poulet aux Champignons à la Sauce Madère © Ana Luthi 005Blanc de Poulet aux Champignons à la Sauce Madère © Ana Luthi 007

        Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Commenter cet article

lelivredesrecettesdechantal 12/12/2015 14:28

Une belle recette , tres appetissante . J 'adopte, merci

Laurent 30/06/2015 15:20

Vos photos sont tout simplement sublimes ! Le plat a l'air très bon, je vais m'empresser de réaliser la recette, merci de l'avoir partagé

Ana Luthi 01/07/2015 11:51

Merci à vous Laurent, j'attends alors volontiers votre retour pour cette recette, bonne journée.

gourmandisesdelo 07/02/2014 11:48


ça c'est une assiette que je dévorerai bien

lesdelicesdethithoad 13/01/2012 12:36


ça me tente bien! bonne fin de journée

Liloon 13/01/2012 09:00


huuummm j'adore la sauce madère et j'en fais jamais ! faudra que je tente !

c'est anick 13/01/2012 07:52


c'est merveilleux avec les champignons des bois en mélange j'y ai en plus quelques marasmes d'oréade et des lactaires délicieux qui se sèchent aussi de quoi nnme régaler en faisant ta belle
recette, bizzzzzzzzzzz