Feuilleté de Cèpes aux Noix de Saint Jacques Parfumé aux Truffes

Publié le 20 Décembre 2020

Feuilleté de Cèpes aux Noix de Saint Jacques Parfumé aux Truffes

Feuilleté de Cèpes aux Noix de Saint Jacques

Parfumé à la Truffe

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

500 gr de noix de Saint Jacques (ici petites pétoncles)
250 gr env. de cèpes frais, congelés ou séchés et réhydratés

1 échalote
2 abaisses de pâte feuilletée (500 gr)
1 jaune d'œuf
2,5 dl de vin blanc moelleux (Jurançon ou Monbazillac)
2,5 dl de crème liquide
1 truffe d'Italie
Quelques feuilles de basilic
1 branche de thym
1 à peine pointe de gingembre en poudre (ou frais)
1 à peine pointe de curry

1 noix de beurre
Sel et poivre

Préparation:

Commencer par hacher très finement l'échalote, la faire suer dans la noix de beurre. Une fois translucide, verser le vin blanc et porter rapidement à ébullition, lorsque cela bouillonne, baisser le feu, et laisser réduire à feu doux durant quelques minutes, jusqu'à ce soit nappant. Ajouter à peine une pointe de gingembre et de curry, ajouter le basilic ciselé. Saler et poivrer, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, garder au chaud.

Dans une poêle antiadhésive saisir les cèpes coupés en lamelles, parsemer de thym. Faire sauter alors très rapidement les noix de Saint Jacques sur la plaque chaude. Cela doit aller très vite, car elles doivent être à peine saisies.

Mélanger alors les cèpes et les noix de Saint Jacques, saler très légèrement et poivrer. Parsemer de truffes râpées ou finement coupées. Déposer le tout au fond de chaque cassolette, verser dessus un peu de sauce avec un pochon.

Préchauffer le four à 180°.

Découper à l'aide d'un cercle des ronds de pâtes, mouiller les bords avec de l'eau, et les placer sur les cassolettes ou les petites soupières (voir photos). Badigeonner délicatement de jaune d'œuf la pâte au pinceau.

Enfourner durant environ 10 à 15 minutes le temps que la pâte gonfle et dore.


Suggestion:

On peut se passer de truffe si vous n'en trouvez pas, ici j'avais de la truffe d'été d'Italie en réserve. Il est possible de remplacer le basilic frais par de l'aneth. Voici donc une entrée originale et pleine de saveurs qui pourrait étonner et avoir un joli succès dans un menu de fêtes. Vous pourrez sans problème préparer à l'avance le plus gros de la recette pour ne mettre ce plat qu'au dernier moment dans le four. Lorsque vos convives auront cassé la croûte de pâte, ils apprécieront le fumet chaud et pleins d'arômes s'échappant de ce petit champignon feuilleté venant éveiller leurs papilles à table.

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Bon Appétit!
Ana 

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Commenter cet article

sylvia 10/11/2014 18:12

très belle entrée pour les fêtes merci pour votre partage et pour vos succulentes recettes!

Ana Luthi 11/11/2014 11:01

Merci beaucoup Sylvia.

dalila 07/11/2014 12:50

slt,sa doit être vraiment délicieux,que les photos parle d'elle même,merci
bizz

Ana Luthi 11/11/2014 11:01

Merci Dalila

lebon pequery françoise 19/10/2012 18:42


Une succulente recette! Magnifique!


Tu peux gagner un couteau sur mon blog si ça t'intérresse !


Bon week end!

Samia 19/10/2012 12:45


alors là !!! j'en ai l'eau à la bouche :p

lacuisinedecheznous 28/11/2011 14:58


Je visite un peu ton blog et j'adore les recettes que tu propose, notammennt celle là qu ej'ai bien envie de réaliser!


Merci de nous faire partager tes talents culinaires!

cecile en balade 20/11/2011 22:44


très appétissant


bises

Sandrine 20/11/2011 11:50


J'en veux !!!

anick 20/11/2011 11:17


oh quelle merveilleuse recette tu as fait ....j'ai une truffe (locale) mais petite que j'ai congelée , cette recette me plaît bcp et certainement je la ferai pour les fêtes nous sommes 3 , bisous
Ana ravie de pouvoir revenr , beau dimanche et bises

Ana Luthi 09/09/2011 14:20



Bonjour Jack, je ne sais pour les autres, mais je n'ai aucun soucis, en général cela n'a rien à voir avoir avec les pubs, par contre apparement il y a encore un petit soucis sur over-blog cela
arrive, je ne sais si cela a un rapport avec vos difficultés... je dois sans cesse réecrire mes coordonnées à chaque fois que je réponds à un commentaire. Ne vous découragez pas!



Jack 09/09/2011 13:57



Ttrès appétissante cette recette, je ne vais pas tarder à la tester  Sinon, j'ai de plus en plus de mal à naviguer
sur votre blog à cause de toutes les pubs..... Suis-je la seule ? Amitiés de Jack