Huîtres Chaudes aux Échalotes

Publié le 30 Décembre 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Huîtres Chaudes aux Échalotes 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

1 douzaine d'huîtres 
Quelques brins d'aneth
2 dl de vin moelleux (Jurançon ou autre)
1,5 dl de crème liquide
1 jaune d'oeuf 
1 noisette de beurre
1 pointe de curcuma
1 pincée de piment d'Espelette
1 petite échalote
Sel & poivre
Gros sel de mer (ou autre)
 

Préparation:
Commencer par ouvrir les huîtres en réservant leur eau. Rincer les huîtres ouvertes sous de l'eau froide afin de les débarrasser d'éventuels débris de coquilles. Elles vont encore rendre de l'eau, la récupérer également. Avec la pointe d'un couteau, détacher délicatement la chair du muscle. Disposer les huîtres sur un plat pour le four dans lequel on aura répandu du gros sel afin de bien caler les coquilles. Filtrer l'eau des huîtres à l'aide d'une passette ou d'un chinois.

Préchauffer le four à 250°.

Hacher très finement l'échalote. La faire suer sans la colorer dans la noisette de beurre. Verser le vin, porter rapidement à ébullition et réduire d'un tiers, baisser le feu verser l'eau des huîtres, puis la crème. Saler et poivrer, ajouter une pointe de curcuma. Cuire doucement durant deux ou trois minutes, retirer du feu, attendre quelques minutes pour que cela ne soit pas trop chaud, ajouter le jaune d'oeuf et mélanger vivement afin que l'oeuf ne coagule pas. Effeuiller quelques brins d'aneth dans la sauce. La sauce doit être juste liée.

Garnir les huîtres de cette sauce, et parsemer d'un peu de piment d'Espelette. Enfourner durant 5 à 6 minutes selon la grosseur de vos huîtres. Attention à ne pas trop les colorer, donc à surveiller.

 

Suggestion:
Servir ces huîtres chaudes en entrée ou en apéritif. On peut remplacer le vin moelleux par un autre vin blanc, du cidre ou du champagne. Ici j'ai utilisé des Marennes d'Oléron. Une huître assez charnue me semble idéale pour apprêter cette recette. Si la consommation d'huîtres arrive à son apogée durant les fêtes, on peut les consommer toute l'année, alors faites vous plaisir. Pendant la saison chaude, les huitres sont simplement plus laiteuses. Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Fêtes

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Commenter cet article

Stella 30/10/2016 03:54

Bonjour !

J'ai testé cette recette (avec ces huitres là : https://goo.gl/CEkkgi , qui se prêtent, je trouve, particulièrement bien à être dégustées chaudes) et c'était un véritable délice !

Merci infiniment pour cette recette qui a été un vrai succès auprès de mes convives !

annie31190 19/04/2015 12:13

Bonjour,
Je n'aime pas les huitres alors je vais tenter cette recette.
Merci beaucoup.
Bon Dimanche et bien amicalement.

biba 22/12/2014 16:14

merci pour cette recette cela fait maintenant 2 ans que chaque noël je le fais cela fait désormais parti du menu de noël et on se régale!!!!! bonnes continuation et encore un grand merci.bonnes fêtes

Cindy 19/03/2014 21:56

Bravo pour votre site web, les recettes sont sublimes, je viendrai vous visiter très souvent!! Au plaisir!!

barbara 25/10/2013 12:02


j'adore les huitres, mais bizarrement chaud ça ne me tente pas du tout, pour moi c'est du classique à déguster bien froid


bisous !! bonne journee

CScrim 03/04/2012 15:02


Hello Ana,


Très appétissantes tes huîtres chaudes ! je les aime que comme ça chaudes, crues je n'y tiens pas trop.


J'avoue que tu m'épates à sortir autant de recettes ;o)


Passe une bonne journée.


Bises


Christophe

Fantaisie 03/04/2012 13:12


Tout comme j'aime, merci Ana.


Biz et bon après midi

Ana Luthi 03/04/2012 12:43


Bonjour Syssie, tu peux remplacer l'aneth par une autre herbe de ton choix ;O))

Syssye 03/04/2012 11:01


Tout simplement superbe ! J'essaierai ta recette prochainement mais sans aneth pour moi ! Merci et bonne journée

rachel 29/07/2014 19:22

les recettes avec des fruits de mer m 'interesse