Boulettes Sauce aux Amandes et aux Champignons sur Tagliatelles

Publié le 3 Janvier 2023

Boulettes Sauce aux Amandes et aux Champignons sur Tagliatelles

Boulettes Sauce aux Amandes et aux Champignons

Sur Tagliatelles

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

Pour les boulettes :

  • 800 gr un mélange de viande hachée porc et veau
  • 1 tranche pain blanc sans la croûte
  • 20 gr d'amandes effilées
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • Quelques brins de persil
  • 2 œufs
  • 1 filet de jus de citron
  • Noix de Muscade
  • 1 tasse de farine
  • 1 verre d'eau
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Pour la sauce :

  • 120 gr d'amandes effilées
  • 500 gr env. de champignons frais (ici pleurotes jaunes)
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 2 dl de vin blanc sec (ou moelleux selon préférence)
  • 3 dl d'eau
  • 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille (ou marmite Knorr)
  • 1 tranche de pain rassis
  • 1 ou 2 piments frais
  • 1 càs de farine
  • Quelques brins de persil et de thym
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Pour les pâtes :

  • 500 gr de tagliatelles sèches
  • Eau
  • Sel
  • 1 filet d'huile d'olive

 

Préparation :

Commencer par mettre à tremper le pain dans de l'eau ou du lait. Hacher très finement l'oignon, l'ail, et le persil avec une poignée d'amandes. Mettre cela dans un saladier avec la viande. Ajouter le pain que l'on aura bien pressé au creux de main pour en retirer tout le liquide. Ajouter l'œuf rapidement battu, le jus de citron, la noix de muscade, le sel et le poivre. Pétrir le tout à la main afin que tous les ingrédients se mélangent bien.

Former des boulettes moyennes, pas trop grosses.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Passez les boulettes de viande dans la farine, et les frire à la poêle, elles doivent être légèrement dorées. Les égoutter sur un papier absorbant et les réserver.

Dans une casserole ou une grande poêle (fait-tout), faire revenir l'ail dans de l'huile d'olive avec un peu de thym ou de persil haché, ajouter le reste des amandes effilées. Réserver quelques amandes effilées pour la fin de la recette. Puis joindre la tranche de pain coupée en petits morceaux aux amandes dans la casserole, frire cela jusqu'à ce que les amandes et le pain soient bien dorés. Ajouter le cube de bouillon ou la "marmite" de bouillon.

Mouiller les amandes et le pain avec le vin blanc, porter à ébullition rapidement pour faire s'évaporer l'alcool. Poivrer et saler.

Transférer la sauce avec les amandes dans un robot de cuisine ou un blender, ajouter 1 càs de farine rase et bien mixer le tout, sinon à l'aide d'une girafe mixer la sauce directement dans la casserole.

Remettre la sauce dans la casserole, ajouter les boulettes avec les piments. 

Poêler les champignons frais avec un peu de thym et de l'ail haché, dans une goutte d'huile d'olive, saler et poivrer. Puis les ajouter aux boulettes dans la sauce.

Laisser mijoter le tout pendant environ 20 minutes, afin que les boulettes bien soient cuites à cœur et que la sauce soit épaissie.

Goûter, rectifier l'assaisonnement si besoin, parsemer le tout du reste d'amandes effilées et d'un peu de persil haché.

Cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillantes salée, environ 6 minutes (ou suivre les indications sur l'emballage), les égoutter. Verser dessus un filet d'huile d'olive.

Servir les tagliatelles avec par-dessus quelques boulettes de viande, puis verser la sauce aux amandes avec les champignons.

 

Suggestion :
Vous pouvez préparer cette recette avec la variété de champignons de votre choix, des chanterelles, ou des champignons de Paris. On peut aussi utiliser de la viande de bœuf pour confectionner ces boulettes. On compte 60-80 gr de pâtes par personnes. Accompagnez ce plat de parmesan râpé.

 

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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

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W
une assiette bien gourmande
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