Poulpe Frit-Pulpito Frito

Publié le 27 Janvier 2017

Poulpe Frit-Pulpito Frito © Ana Luthi Tous droits réservés 009

 

Poulpe Frit-Pulpito Frito

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

1 poulpe de 1,5 à 2 kg

1 tasse de farine

1 casserole d'huile de friture végétale

 

1 ou 2 citrons

Des cure-dents ou des petits pics

 

Préparation:
Commencer par bien sécher le poulpe avec un papier absorbant.

Prélever les tentacules du poulpe une à une et couper celles-ci en morceaux d'environ 1,5 à 2 cm. Laisser les extrémités plus fines un peu plus longues. Couper alors la tête en lamelles en vous débarrassant du bec ou de la bouche du poulpe.

Chauffer une casserole d'huile végétale, l'idéale pour une bonne friture étant de 170°à 180°. Pour savoir si la température est adéquate, prendre simplement un petit morceau de pain et le plonger dans l'huile s'il en ressort tout croustillant, c'est que c'est bon.

Par petites portions, enrober les bouts de poulpe de farine, en prenant soins de les tapoter dans un chinois afin d'ôter tout surplus.

Plonger, toujours par petites quantités, les morceaux de poulpe dans l'huile de friture bouillante, lorsqu'il sont bien dorés et croustillants les sortir à l'aide d'une écumoire. Les poser sur un papier absorbant. Si votre huile est à bonne température, votre poulpe ne devrait pas dégouliner d'huile.

Continuer ainsi votre friture, puis couper des citrons en deux.

Disposer votre poulpe sur une assiette, arroser de jus de citron selon vos goûts.


Suggestion:
Ce poulpe ainsi préparé vous étonnera, par son petit croustillant et son goût naturellement salé. C'est une recette qui me vient de l'enfance, lors de nos vacances à Màlaga Costa del sol. On commandait de nombreuses tapas, dont certaines fritures, puisque c'est l'une des spécialités de la région. Servir donc ce poulpe en tapas, en sachant qu'il faut être devant les fourneaux et que l'on doit le déguster rapidement, car il ne peut attendre trop longtemps, sinon, le servir avec une petite salade. Oubliez les mayonnaises ou autres sauces qui gâcheraient son goût, une pointe au besoin de citron suffit.

 

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Bon Appétit!

 Ana

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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Commenter cet article

Loris 28/10/2016 11:47

Bonjour , faut il précuire le poulpe avant de le faire cuir ?

Merci

Loris 29/10/2016 12:11

Ok merci beaucoup , j vais pouvoir m occuper des 2 poulpes que j ai chassé :) .

Merci

Ana Luthi 28/10/2016 12:41

Bonjour Loris, non... pas pour cette recette, on le passe une fois coupé juste dans la farine et on le frit entre 170 et 180 degré.

Roja 27/02/2015 23:39

Bonsoir, bravo pour votre blog que j'ai survolé.
J'ai tenté plusieurs fois la recette mais la farine s' eparpille dans la friture. Je remplace par de la chapelure tex mex mais ce n'est pas comme les tapas de Malaga ! Est ce une farine spécial?

Ana Luthi 28/02/2015 13:10

Bonjour Roja,
J’utilise une simple farine blanche, peut-être est-ce parce que votre huile n'est pas suffisamment chaude, elle doit-être comme toutes friture à une température entre 170° et 180°. Si vous doutez de sa chaleur faites le test de la mie de pain que l'on plonge dans l'huile une fois qu'elle est bien dorée, vous pouvez plonger le poulpe dedans. Cela doit allez assez vite normalement. J'espère que cela ira la prochaine fois. Bonne journée.
Ana

vicini 13/09/2014 13:00

Aujourd'hui moi aussi j'ai fait du poulpe mais à la nicoise spécialité de ma region

Gourmandisesdelo 14/03/2014 18:53

Oh il fait peur se calamar .. lol

Et Charlotte Découvrit la Cuisine 14/03/2014 09:21

Top top ce plat ;)
Bizzz

Maeva 13/03/2014 20:13

Mmmhh ça a l'air vraiment délicieux...

Ana Luthi 14/03/2014 07:15

Merci Maeva, c'est l'une de mes tapas préférées ;O)))

LaFrancesa 18/08/2012 10:34


ça doit bien faire 5 ans que je ne n'en ai pas mangé, à Malaga c'est incontournable sur la route des tapas. J'ai appris une astuce : le mélange sec se fait moitié moitié farine et semoule de blé
dur fine, ça "croûte" mieux autour de la pièce à frire qui va garder son jus à l'intérieur.


Les meilleurs à  Malaga : le chiringuito coopérative El Tintero au bout d'ElPalo, celui sur la plage, les serveurs aboient les plats et sont tous "associés" dans l'affaire (3 restos à
Malaga)


besos

cecile en balade 11/09/2011 21:43



ça me rappelle mes vacances en italie


bises