Résultat pour “balsamique”

Publié le 16 Décembre 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Foie Gras Poêlé Réduction Balsamique

Miel et Romarin 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 belles escalopes de foie gras (épaisses)

1 rincée d'Armagnac

Poivre du moulin

Fleur de sel

Pour la réduction:

1 dl de vinaigre balsamique

1 càs (ou plus) de miel

1 branche de romarin

Pour les toasts:

12 tranches de pain toast

Plusieurs pincées d'un mélange d'épices à pain d'épices

1 petite branche de romarin

Huile d'olive

 

Préparation:

Commencer par mettre au congélateur les escalopes de foie gras, le temps de préparer la réduction de balsamique.

 

Mettre dans une petite casserole le vinaigre balsamique. Commencer alors à le chauffer à feu doux avec la petite branche de romarin, pour libérer les vapeurs acides, puis ajouter une cuillérée à soupe de miel, le diluer dans le balsamique. Laisser réduire à feu doux durant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Goûter, s'il est trop acide à votre goût, rajouter encore un peu de miel. Réserver.

 

Avec un cercle, découper de jolis ronds dans votre pain de mie. Verser une bonne goutte d'huile d'olive dans une poêle, jeter dedans une branche de romarin, lorsqu'elle commence à libérer ses parfums, la retirer avant que la branche ne noircisse trop. Faire dorer le pain de chaque côté sans trop l'assécher, dans cette huile parfumée. Saupoudrer légèrement d'épices à pain dépices.

 

Chauffer une poêle antiadhésive. A feu moyen saisir les escalopes de foie gras, cela à peine une minute de chaque côté, les déposer sur un papier absorbant. Dégraisser la poêle, et réchauffer la poêle, coucher dedans le foie gras, puis verser l'Armagnac, flamber.

 

Dresser joliment les toasts au centre de l'assiette coucher à cheval dessus l'escalope de foie gras poêlée, ajouter une pincée de fleur de sel, puis poivrer, arroser d'un peu d'armagnac restant dans la poêle, et napper tout autour avec un bon filet de réduction de vinaigre balsamique.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce joli plat de fête en entrée. Veillez à ce que la cuisson du foie gras reste rosée, sinon il perdrait tout son attrait.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.  

 

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Fêtes

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Publié le 5 Août 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Crevettes Cuites Façon Carpaccio
(pour 4 personnes)

Ingrédients:
500 gr de crevettes cuites
2 tomates séchées
2 bâtons de surimi
1 càc de graines de sésame
1 bouquet de basilic
Vinaigre balsamique blanc
Huile de noix
Poivre
 
1 citron (facultatif)
 
Préparation:
Commencer par décortiquer les crevettes, les couper en deux ou trois dans leurs longueurs selon leurs grosseurs, ici simplement en deux, les dénerver. Émincer les tomates séchées et le surimi.

Disposer joliment les crevettes dans une assiette, autour d'un demi citron, parsemer de graines de sésame, ajouter les tomates séchées, le surimi et du basilic ciselé.

Verser par dessus une rasade d'huile de noix et de vinaigre balsamique blanc, poivrer.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer le vinaigre balsamique blanc par quelques gouttes de jus de citron, si vous préférez. C'était ici servi en entrée, mais comme plat, doublez les quantités.
 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Salades

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Publié le 29 Décembre 2009

Tomates Mozzarella et Jambon Cru

Tomates Mozzarella et Jambon Cru

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 tomates
2 boules de mozzarella
4 tranches de jambon cru
1 bouquet de basilic
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Parmesan frais
Sel et poivre (5 baies)

 

Préparation:
Commencer par laver les tomates, égoutter la mozzarella et la sécher dans un papier absorbant. Ôter le pédoncule des tomates, couper celles-ci et la mozzarella en tranches. Ciseler le basilic.


Dresser joliment l'assiette en intercalant tomates et mozzarella, parsemer de basilic ciselé. Ajouter à côté le jambon.


Dans un bol mettre un peu de sel et de poivre, verser l'équivalent de trois cuillères à soupe d'huile d'olive pour une de vinaigre balsamique. Avec une cuillère brasser légèrement la vinaigrette, pas trop, on doit pouvoir voir des perles de balsamique. Répartir sur la salade.  


Parsemer de copeaux de parmesan.


Suggestion:
On peut utiliser un vinaigre blanc, mais le balsamique apporte une autre saveur particulière à cette délicieuse salade que l'on aime à déguster sur une terrasse. Adapter la présentation comme vous le souhaitez, avec le jambon servi à côté ou sur les tomates.

Tomates Mozzarella et Jambon Cru
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades

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