Publié le 1 Mars 2020

Fricassée Grillée & Patates Douces aux Herbes Fraîches © Ana Luthi

 

Fricassée Grillée & Patates Douces aux Herbes

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 fricassées de porc
3 grosses patates douces
1 bouquet d'herbes fraîches (romarin, basilic, persil & sauge)
1 ou 2 piments (selon leur force)
2 càs de sauce soja
2 càs de mirin ou du nam pla
2 dl d'eau
Huile pour friture
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par mélanger dans un bol le mirin et la sauce soja, poivrer, ajouter du persil et du basilic dedans avec un filet d'huile d'olive et le piment coupé en de fines lamelles. Coucher dans un plat les fricassées, verser dessus la marinade aux herbes, bien imprégner partout la viande de celle-ci, et mettre au frais durant le temps de préparer le reste.
 
Préchauffer le four à 180°.
 
Bien laver les patates douces, les sécher, puis les couper en gros tronçons. Faites chauffer une friteuse, et les plonger dedans rapidement pour que la peau croustille. Les égoutter et les répandre dans un plat pour le four. Éparpiller dessus du romarin, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner durant 20 minutes à 25 minutes au centre du four.

Chauffer une pôele-grill et faire griller à feu doux les fricassées sur chaque face, environ et selon leurs épaisseurs, 8 à 10 minutes. Poivrer. Les retirer de la poêle, déglacer celle-ci avec un verre d'eau.
 
Servir les fricassées avec un peu de jus dans une assiette avec les patates douces.
 
Suggestion:
Vous pouvez utiliser les herbes de votre choix. Si vous n'avez pas de mirin, utiliser à la place du nam pla (sauce poisson) bien que le goût soit différent.
 

Fricassée Grillée & Patates Douces aux Herbes Fraîches © Ana LuthiFricassée Grillée & Patates Douces aux Herbes Fraîches © Ana LuthiFricassée Grillée & Patates Douces aux Herbes Fraîches © Ana Luthi

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 29 Février 2020

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Salade de Crevette et de Crabe à la Thaï

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
500 gr de crevettes cuites

220 gr de chair de crabe

1 courgette

1 fenouil

4 à 6 radis

1 bouquet de coriandre

1 poignée de noisettes

1 càc de pâte de curry rouge thaï

1 càs de vinaigre de riz

1 càs de nuoc-nam

2 càs de sauce soja

1 piment (force selon vos goûts)

1 citron vert

1 petit bâton de citronnelle

 

Préparation:

Commencer par couper en fine julienne la courgette et le fenouil (on peut utiliser aussi les branches). Je me suis aidée d'une mandoline pour en faire des tranches, puis les ai retaillées ensuite en fins bâtonnets. Couper en rondelles les radis, émincer le bâton de citronnelle, égrainer le piment et le hacher, concasser les noisettes, prélever les zeste du citron vert. Bien égoutter les crevettes et la chair de crabe.

 

Dans un saladier mettre la pâte de curry rouge, verser le noc-nam, la sauce soja, et le vinaigre de riz, presser dessus le jus du citron vert. Ajouter le piment et la citronnelle. Mélanger. Goûter la sauce et rectifier si besoin selon vos goûts.

 

Mettre alors les crevettes, le crabe et les légumes dans la sauce avec les noisettes et les quelques feuilles de coriandre. Bien mélanger le tout (avec les mains) pour que tous les ingrédients s'imprègnent de ces saveurs. 

 

 Mettre la salade au frais durant un minimum d'une demi-heure afin  qu'elle marine un peu et prenne de la fraîcheur.

 

Dresser la salade dans un plat, parsemer de zeste de citron vert, de feuilles de coriandre fraîches, mettre au frais ou servir.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette salade en entrée. Attention à la force du piment que vous utilisez, choisissez alors un piment dont vous connaissez déjà la force. Si vous ne trouvez pas de pâte de curry rouge, vous pourrez vous en passer en ajoutant à cette salade un peu d'ail.

 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama. 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Poissons et Crustacés

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Publié le 28 Février 2020

Dos de Cabillaud Sauce au Vin Blanc & Crevettes © Ana Luthi 004

 

Dos de Cabillaud Sauce au Vin Blanc & Crevettes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
700 gr de dos de cabillaud
400 gr de petites crevettes décortiquées
2 dl de vin blanc
2 dl de demi crème
1/2 citron
1/2 échalote
1 gousse d'ail
1 càc de poivre vert
1 càc de poivre rose
1 ou 2 branches de thym
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre dans une casserole, une branche de thym, l'échalote hachée et l'ail en chemise écrasé. Ajouter le poivre rose et vert, puis verser un filet d'huile d'olive faire suer le tout, saler et poivrer. Verser le vin blanc et le jus d'un demi citron, porter à ébullition, laisser réduire une minute, puis verser la crème. Cuire la sauce à feu doux durant 5 minutes, jeter dedans les petites crevettes, puis cuire encore 5 minutes. Réservez au chaud.
 
Dans une poêle ou sur une plancha ajouter un filet d'huile d'olive bien la chauffer. Couper les dos de poisson en beaux tronçons (2 par personne). Les déposer alors dans la poêle et les saisir durant une ou deux minutes sur une face, puis les retourner sur l'autre. Surveiller leur cuisson, ne pas cuire trop longtemps pour que le cabillaud reste bien moelleux.
 
Dresser l'assiette avec un peu de sauce au vin blanc et crevettes, en déposant joliment dessus les tronçons de cabillaud. Servir avec l'accompagnement de votre choix.
 

Suggestion:
Vous pouvez accompagner ce plat de quelques patates au four ou de riz blanc et, pourquoi pas, comme je l'ai fait ici 
en saison d'une Mousseline d'Asperges Vertes. Mais ce plat se prête également à merveille lors de fêtes en entrée, on remplacera alors les asperges par exemple un petit feuilletage.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Dos de Cabillaud Sauce au Vin Blanc & Crevettes © Ana Luthi 001Dos de Cabillaud Sauce au Vin Blanc & Crevettes © Ana Luthi 011Dos de Cabillaud Sauce au Vin Blanc & Crevettes © Ana Luthi 003

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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