Publié le 19 Octobre 2021

Oeufs en Cocotte Basilic Crème & Parmesan © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Œufs en Cocotte Basilic Crème & Parmesan

(pour 1 personne)

Ingrédients:
  • 1 ou 2 œufs (selon taille)
  • 1 bouquet de basilic
  • 2 càs de crème
  • 1 càc de parmesan râpé
  • Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180°.
 
Casser délicatement les œufs dans la petite cocotte. Effeuiller par dessus quelques feuilles de basilic, poivrer. Ajouter la crème, saler et poivrer. Parsemer de parmesan râpé.
 
Enfourner au bain marie durant environ 8 à 10 minutes, à surveiller cela peut dépendre des fours.

Suggestion:
Vous pouvez suivant votre appétit utiliser un ou deux œufs, cela dépend aussi si vous servez cette cocotte en entrée ou comme plat principal, idéal le soir avec quelques mouillettes sur un plateau télé. Quelque soit la quantité d'œufs, celle des autres ingrédients ne change pas. Hors saison, on peut mettre à la place du basilic, d'autres herbes séchées.


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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs, #Cocotte

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Publié le 19 Octobre 2021

Ravioli Chasseurs Sauce au Pinot Noir

Ravioli Chasseurs Sauce au Pinot Noir

 (pour 40 ravioli 7cm x 7cm environ) 

 

Ingrédients:

  • 750 gr de pâte à ravioli
  • 500 gr de viande de chevreuil et de cerf
  • 160 gr de chair à saucisse
  • 120 gr de champignons bruns
  • 6 tranches de lard ou bacon
  • 1 courgette
  • 1 carotte
  • 1 piment
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 3 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bouillon cube de volaille
  • 1 trait de vinaigre balsamique
  • 1 càs de paprika
  • 1 noix de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Pour la Sauce au Pinot Noir :

  • 3 dl de Pinot Noir
  • 1 échalote
  • Quelques grains de poivre
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 dl de fond de veau
  • 1 rasade de cognac
  • 1 noix de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par préparer une Sauce au Pinot Noir. Pour cela, émincer finement l'échalote, la faire suer dans la noix de beurre avec une goutte d'huile d'olive. Ajouter quelques grains de poivre entier. Saler. Lorsque l'échalote est bien tendre, ajouter le fond de veau et le Pinot Noir. Laisser réduire à feu frémissant jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse. Goûter, poivrer et saler si besoin est. Verser une rasade de cognac, faire flamber. Ajouter un filet de vinaigre balsamique et quelques lamelles de champignons.

Griller le lard jusqu'à ce qu'il devienne croquant, puis faites de même avec à nouveau quelques lamelles de champignons, réserver le tout pour le dressage. 

Hacher finement le reste des champignons bruns avec la carotte et la courgette, ainsi que les échalotes et le piment. 

Mettre dans une casserole l'ail en chemise avec le thym et le laurier, un filet d'huile d'olive et un peu de beurre, chauffer doucement, cela ne doit pas brûler, mais juste parfumer. Ajouter alors les échalotes, puis les légumes. Faire revenir 1 à 2 minutes.

Au couteau, couper très finement la viande comme pour un tartare. La mêler délicatement à la chair à saucisse, et ajouter le tout aux légumes. Parsemer de persil, cuire quelques minutes à feu doux, bien mélanger cette farce. Saler et poivrer, ajouter le piment haché, couvrir et laisser refroidir hors du feu.

Préparer alors les ravioli, en découpant des carrés dans la pâte d'environ 7cm x 7cm. Avec une cuillère à café, déposer de la farce au centre, mouiller avec de l'eau ou un blanc d'oeuf) les pourtours, coller par-dessus un autre carré de pâte et sceller les bords à la fourchette. Les préparer tous ainsi.

Dans un grand bain d'eau bouillante, plonger le cube de bouillon de volaille, cuire 2 à 3 minutes les ravioli en veillant à ne pas en mettre trop en même temps dans la casserole, afin qu'ils ne se collent pas entre eux. Les égoutter et les réserver au chaud.

Servir de la sauce chaude dans le fond du plat, disposer joliment 5 ravioli dessus, puis ajouter un peu de lard croquant et quelques lamelles de champignons. Verser un filet d'huile d'olive, une ou deux gouttes de vinaigre balsamique, poivrer légèrement et parsemer de persil haché.


Suggestion:
On peut servir ce plat également comme entrée, compter alors un ravioli ou deux par personne. N'ayez pas peur d'en préparer d'avantage, ces ravioli se garderont (non cuits) au frigo un jour ou deux bien emballés, ou se congèleront parfaitement. En période de chasse ce joli plat sera apprécié, on peut remplacer la viande de cerf et de chevreuil par un autre gibier ou simplement par une autre viande rouge.

Ravioli Chasseurs Sauce au Pinot NoirRavioli Chasseurs Sauce au Pinot Noir
Ravioli Chasseurs Sauce au Pinot NoirRavioli Chasseurs Sauce au Pinot Noir
Ravioli Chasseurs Sauce au Pinot Noir
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Publié le 18 Octobre 2021

Confiture de Coings

Confiture de Coings

(pour env. 4 à 5 pots de 375 gr)

Ingrédients :
  • 2 kg de coings
  • 800 gr de sucre gélifiant
  • 1 gousse de vanille
  • 1 citron vert
  • Eau
 
Préparation :
Commencer par bien rincer les coings, les sécher avec un torchon. Mettre une petite assiette au congélateur.
 
Couper les coings en quartiers, les éplucher à l'aide d'un économe, puis les débarrasser de leur centre dur contenant les pépins.
 
Tailler alors les quartiers en petits morceaux et les mettre dans une casserole, ajouter le sucre, faire revenir à feu doux quelques minutes en remuant. Verser l'eau un peu plus qu'à hauteur.
 
Ouvrir la gousse de vanille, en prélevant les graines, ajouter le tout dans la casserole.
 
Prélever les zeste du citron vert ajouter, extraire le jus et verser sur les coings.
 
Porter alors à ébullition, et laisser cuire à feu doux environ 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la consistance vous convienne, que les fruits fondent, certains préfèrent retrouver des morceaux, d'autres moins.
 
Pendant la cuisson, ébouillanter vos pots à confiture, les déposer sur un chiffon propre.
 
Une fois la confiture cuite, tester tester sa gélification, afin de savoir s'il faut continuer ou non la cuisson. Déposer un peu de confiture sur l'assiette froide mise auparavant au congélateur, si celle-ci se fige bien, c'est que c'est prêt, sinon laisser cuire et réduire encore, et recommencer le test.
 
Ôter la gousse de vanille de la confiture.
 
Remplir les pots avec la confiture bouillante, bien les refermer, et les retourner. Laisser ainsi les pots à l'envers jusqu'à total refroidissement.
 

Suggestion :

Vous pouvez utiliser du sucre cristallisé, mais ce sucre gélifiant est intéressant du fait que le résultat offre des confitures deux fois moins sucrées. Selon la consistance que vous souhaitez, vous pouvez mixer ou pas votre confiture.

Confiture de Coings
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Confitures, #Desserts et Fruits

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