Publié le 29 Mai 2015

Colin au Citron & à la Ciboulette © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Colin au Citron & à la Ciboulette

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 filets de colin (frais ou congelés)
1 bouquet de ciboulette
 2 noix de beurre
1 dl d'eau
1 citron
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par faire fondre une noix de beurre dans une grande poêle, coucher dedans les filets de colin, à feu doux, les cuire sur chaque face environ, 2 minutes. Ils ne doivent pas dorer.

Presser un jus de citron dessus, verser l'eau dans le fond, parsemer de ciboulette ciselée, saler et poivrer, continuer à cuire encore 2 minutes, toujours à feu doux.
Retirer les filets de poisson de la poêle et les dresser directement dans l'assiette.
 
Jeter dans la sauce restée dans le fond de la poêle encore une noix de beurre, augmenter légèrement le feu, une fois la sauce joliment liée (mais pas trop épaisse), napper les filets de colin.
 
Suggestion:
Vous pouvez servir avec ce poisson un peu de riz blanc. Une recette facile et très rapide à préparer, si vous ne trouvez pas de filets de colin frais, selon votre marché, congelés cela va aussi très bien, mais bien les laisser ce dégeler dans votre frigo longtemps à l'avance. On peut remplacer le colin, appelé aussi lieu ou merlu, par un poisson à chair blanche ferme comme du cabillaud.

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Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

Publié le 29 Mai 2015

Acras de Cabillaud © Ana Luthi Tous droits réservés 24

 

Acras de Cabillaud

(pour env. 30 acras)

Ingrédients:
800 gr de dos de cabillaud (ou filet) ici congelé

4 pommes de terre

250 gr de farine

1 sachet de levure chimique

1 œuf

1 ou 2 piments (selon vos goûts)

4 dl de lait

1 citron vert

Quelques brins de persil

Huile pour friture

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau bouillante salée, les égoutter et une fois un peu refroidies, les éplucher.

Mettre le poisson dans une grande casserole, verser le lait, et mettre le tout à cuire à feu doux, durant environ 8 minutes. Une fois le poisson cuit, l'émietter dans un grand bol. Réserver le lait.

Hacher alors le piment en ôtant les graines, puis le persil, zester le citron vert les ajouter en pressant le jus du citron dessus. Saler et poivrer, mélanger le tout à la fourchette. Verser alors la farine et la levure, le jaune d'œuf, réserver les blancs. Ecraser les pommes de terre à la fourchette et ajouter à la farce.

Commencer à mélanger la farce en y incorporant peu à peu le lait dans lequel on a cuit le poisson, attention à ne pas en mettre trop. La farce doit être juste humide mais encore compacte.

Battre alors le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la farce.

Chauffer alors en suffisance de l'huile à friture jusqu'à 180° degrés. A fur et à mesure confectionner à l'aide de deux cuillères à soupe de jolies quenelles, et plongez-les dans l'huile bien chaude. Une fois bien dorés, sortir les acras avec une écumoire. Continuer ainsi la friture jusqu'à épuisement de la farce. Vous pouvez aussi leur donner une forme plus ou moins ronde en vous servant simplement dans la farce avec une cuillère.

Les laisser s'égoutter sur un papier absorbant, ne pas hésiter à le changer. Les disposer joliment sur un plat ou un plateau.

Suggestion:
Servir ces acras pour l'apéritif, en tapas ou avec une petite salade. Vous pouvez y mettre moins de poisson et plus de farine sans pommes de terre, mais sincèrement ici c'était juste délicieux on retrouvait vraiment le goût et de la mâche avec cette quantité. Il faut surtout que votre farce soit équilibrée et pas trop humide pour former de belles quenelles. Vous pouvez en préparer moins bien sûr, mais ces acras une fois légèrement dorés se congèlent très bien une fois refroidis, vous n'aurez ensuite qu'à les baigner dans un bain d'huile chaude, les dorer à la poêle ou les passer au four. 
Traditionnellement on prépare cette spécialité avec de la morue dessalée, mais comme le cabillaud et la morue ne font qu'un, je me suis dit que ce n'était pas plus mal. On peut les préparer légèrement en avance et les réchauffer à la dernière minute dans un four très chaud.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Acras de Cabillaud © Ana Luthi Tous droits réservés Acras de Cabillaud © Ana Luthi Tous droits réservés 26Acras de Cabillaud © Ana Luthi Tous droits réservés 32Acras de Cabillaud © Ana Luthi Tous droits réservés 23

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Ana 

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Publié le 28 Mai 2015

Rumsteak & Miroir au Vin Rouge Avec Ecrasée de Pommes de Terre © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Rumsteak & Miroir Au vin Rouge

Avec Écrasée de Pommes de Terre

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 morceaux de filet de rumsteack (env.170 à 200 gr si bons mangeurs)

5 ou 6 petites pommes de terre (plus ou moins selon tailles)

2,5 dl de vin rouge (ici un Baumes de Venise)

1 gousse d'ail

1 càc de crème de vinaigre balsamique

1 pincée de sucre

Huile d'olive

Fleurs de sel de Guérande

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par mettre à cuire les pommes de terre avec leur eau dans une eau salée durant environ 20 à 25 minutes, les piquer pour être sûr de la cuisson avec un pic en bois.

Préchauffer le four à 210°.

Dans une casserole verser le vin, ajouter le sucre et laisser réduire plus d'un tiers, jusqu'à ce que le vin devienne bien sirupeux, et d'une belle brillance comme un celle d'un miroir. Ajouter alors la crème de vinaigre balsamique, et une pincée de sel, puis poivrer la sauce. Réserver.

Dans une poêle, saisir rapidement la viande de tous les côtés afin qu'elle soit bien dorée, puis la mettre sur une plaque et l'enfourner durant 8 minutes environ pour une viande saignante, plus selon vos goûts, mais cela dépend aussi de l'épaisseur de vos morceaux. La réserver en la laissant reposer un moment sous un papier aluminium afin qu'elle ne refroidisse pas.

Egoutter les pommes de terre, les éplucher, et les mettre dans un bol, coupées en tranches. Ajouter l'ail et le persil haché, et une petite pincée de fleur de sel, poivrer. Verser une bonne cuillère d'huile d'olive. Avec une fourchette écraser les pommes de terre tout en mélangeant le tout.

Dresser alors à l'aide d'un cercle l'écrasée de pommes de terre, découper chaque morceaux de viande en tranches, si vous le souhaitez, et présentez-là joliment sur l'assiette et napper de cette sauce au vin rouge au miroir.

Suggestion:

Vous pouvez des légumes en accompagnement de ce plat. Choisissez le vin rouge de votre choix, en sachant que, plus votre vin sera bon, plus votre sauce le sera aussi. Selon votre appétit ou le fait d'être ou non un bon mangeur de viande, on peut bien sûr réduire la quantité ou non de boeuf.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Rumsteak & Miroir au Vin Rouge Avec Ecrasée de Pommes de Terre © Ana Luthi Tous droits réservésRumsteak & Miroir au Vin Rouge Avec Ecrasée de Pommes de Terre © Ana Luthi Tous droits réservésRumsteak & Miroir au Vin Rouge Avec Ecrasée de Pommes de Terre © Ana Luthi Tous droits réservésRumsteak & Miroir au Vin Rouge Avec Ecrasée de Pommes de Terre © Ana Luthi Tous droits réservésRumsteak & Miroir au Vin Rouge Avec Ecrasée de Pommes de Terre © Ana Luthi Tous droits réservés

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Publié le 28 Mai 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Yakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de Grenade

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
8 aiguillettes de canard

4 bonnes càs de sauce yakitori

1/2 zeste de citron vert

1 morceau de bâton de citronnelle

1 morceau de gingembre

1 càs de sésame noir

Quelques feuilles de coriandre ou de cerfeuil (facultatif)

1 càc de sambal oelek

Huile de sésame

Poivre de sichuan ou 5 baies

8 petits pics en bois à brochettes

 

Pour la salade de grenade:

1 grenade

1 càc de sucre cassonade

1 càs de crème balsamique

1/2 jus de citron vert

1/2 zeste de citron vert

Quelques gouttes d'huile de sésame

Poivre & sel

 

Préparation:

Commencer par mettre dans un récipient la sauce yakitori, ajouter un peu de gingembre râpé, et un peu de bâton de citronnelle que l'on aura haché très finement, les graines de sésame noir, puis la moitié de zeste du citron vert, et le sambal oelek, et deux gouttes d'huile de sésame, poivrer. Mélanger bien le tout. Prélever une bonne moitié de cette sauce et la mettre dans un petit bol que l'on servira ensuite à table.

 

Bien enduire du restant de sauce les aiguillettes de canard, on peut les laisser mariner un moment si on le souhaite.  Monter joliment les aiguillettes sur les pics à brochettes.

 

Ouvrir la grenade en deux. Pour bien faire sortir les graines de celle-ci sans les abimer, prendre dans la main une demie grenade retournée ver le bas sur un saladier. Prenez ensuite un grand couteau, et avec la tranche non coupante de celui-ci, taper sur la peau de la grenade. Les graines vont alors une après l'autre tomber. Il doit alors rester quelques graines dedans, presser dans votre main la grenade pour en exprimer le jus. Ajouter une cuillère à café de sucre cassonade et le jus d'un demi-citron vert. Mettre au frais.

 

Dans un petit saladier, verser une cuillère à café de crème de balsamique et d'huile de sésame, ajouter une cuillère à café de sucre cassonade et le jus d'un demi citron vert et le reste du zeste. Poivrer et y joindre une pointe de sel. Emulsionner puis verser sur les graines de grenade. Mettre au frais pour que la salade marine au moins une demi-heure au minimum.

 

Chauffer une poêle ou une plancha, verser deux gouttes d'huile de sésame, puis à feu doux, saisir les brochettes de tous les côtés. Attention à ne pas trop les brûler, baisser le feu si besoin, la cuisson dépend de vos goûts, mais une cuisson rosée reste parfaite.

 

Dresser joliment  sur une belle assiette la salade de grenade avec son jus, coucher par-dessus les brochettes yakitori au canard et parsemer de quelques feuilles de coriandre ou de cerfeuil. Servir le bol de sauce réservé à côté.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces brochettes yakitori en apéritif, comme tapas ou en entrée, augmenter les quantités selon votre appétit ou selon votre menu. La sauce yakitori se prépare très rapidement avec de la sauce soja, du saké, du sucre et du mirin, ce qui la distingue de la sauce teriyaki qui ne contient pas de mirin. Cependant, on peut en trouver déjà préparées dans certains supermarchés ou épiceries asiatiques.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

 
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Publié le 27 Mai 2015

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Nouilles Au Porc Façon Thaï 

 (pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 kg de ragoût de porc (échine, filet, morceaux pas trop gras)
500 gr de nouilles de riz (nudles de Thaï Kitchen)
2 oeufs
1 ou 2 poivrons rouges (selon taille)
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bâton de lemon grass (citronelle)
1 bouquet de coriandre fraîche
1 ou 2 piments oiseaux
1 morceau de gingembre
bonne càs de pâte de curry rouge
2 càs de lait de coco
1 càs de nam pla
1 càs de sauce soja
3 càs d'huile aromatisée pour wok (Thaï Kitchen)
1 lime
Eau
Sel & poivre
 

Préparation: 

Commencer par mettre dans un saladier les cubes de viandes que l'on aura retaillés au besoin (2cmx2cm). Hacher l'ail, un peu de coriandre et un peu de gingembre, ajouter. Prélever le zest de la lime. Verser dessus une cuillère à soupe de nam pla, de sauce soja, et d'huile aromatisé, presser la lime dessus. Ajouter le curry rouge. Bien mélanger afin que tous les ingrédients partagent leur saveur. Mettre au frais un minimum d'une heure.

Tailler le poivron et le bâton de lemon grass en fines rondelles, émincer l'oignon, réserver.

Mettre les nouilles dans de l'eau chaude, une fois bien ramollie, bien les égoutter et les réserver.

Chauffer le wok avec un peu d'huile aromatisée. Jeter dedans les légumes les faire sauter rapidement et les ressortir, puis ce sera au tour de la viande. Faire sauter quelques minutes à feu très fort, puis baisser celui-ci, remettre les légumes avec la viande. Verser de l'eau jusqu'à hauteur, verser le lait de coco, mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant au moins 35 minutes.

Battre les oeuf en omelette, ajouter un peu de sel et de poivre, un peu de coriandre hachée, et cuire le tout en omelette plate. Rouler l'omelette sur elle-même une fois tiède, et la trancher afin d'obtenir de jolies lamelles.

Goûter la viande, pour être sûr qu'elle soit bien tendre, rectifier si besoin l'assaisonnement (sel ou poivre), jeter dedans les nouilles égouttées, mélanger délicatement afin que celle-ci s'imprègnent bien de cette sauce et se mêle à la viande et aux légumes. Ajouter les lamelle d'omelette, un peu de coriandre fraîche, et mélanger encore. Couper le feu, garder à couvert jusqu'au moment de servir.


Suggestion:
Plus vous aurez gardé la viande et les légumes à mariner, plus ils prendront de la saveur mais aussi plus la viande cuira rapidement. Ce plat s'apparente un peu au Pad Thaï un plat national thaïlandais. On trouve aujourd'hui assez facilement dans les grandes surfaces des produits de base thaï pour concocter de jolis plats parfumés. Pour en savoir plus sur les produits
Thaï Kitchen que j'utilise parfois...

 

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
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