Publié le 4 Mars 2015

Gratin de Coquillettes à la Crème © Ana Luthi

 

Gratin de Coquillettes à la Crème​

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
500 gr de coquillettes

120 gr de fromage râpé (Gruyère ou Emmental)

3 dl de crème liquide

1 ou 2 gousses d'ail

Quelques brins de persil

1 pincée de piment doux en poudre

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Cuire les coquillettes dans de l'eau salée en respectant le temps cuisson indiqué sur l'emballage des pâtes, cependant en enlevant 2 minutes au temps de cuisson, puisqu'elles finiront leur cuisson au four. Bien les égoutter. Et les disposer dans un plat pour le four.

Hacher l'ail et le persil, les mélanger aux pâtes avec les ¾ du fromage râpé, salant le tout encore légèrement et en poivrant généreusement.

Verser alors la crème et parsemer encore de fromage râpé. Saupoudrer le plat de piment doux en poudre.

Enfourner au centre du four pour 20 minutes environ, servir une fois le gratin de coquillettes bien doré.

Suggestion:

Vous pouvez rendre ce gratin de coquillettes plus gourmand encore en ajoutant quelques lardons ou dés de jambon poêlés. Ce plat, simple et économique, reste un classique familial nous rappelant notre enfance, peut aussi être servi en accompagnement d'une viande ou volaille.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Gratin de Coquillettes à la Crème © Ana Luthi

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Gratins

Publié le 4 Mars 2015

Oeufs Cocotte au Jambon Chorizo & Chèvre © Ana Luthi

 

Œufs Cocotte au Jambon Chorizo & Chèvre

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

4 ou 6 œufs (selon taille) ici petits œufs de poussine

1 tranche de jambon

2 tranches fines de chorizo

2 tranches de bûche de fromage de chèvre

4  tranches de pain toast

4 càs de crème liquide

Quelques brins de persil

1 pincée de piment d'Espelette

Huile d'olive

Sel & poivre

 

2 petites cocottes

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Casser alors les œufs délicatement en séparant les blancs des jaunes. Réserver les jaunes et mettre les blancs dans les cocottes.

Émincer la tranche de jambon et celles du chorizo, les répartir dans les deux cocottes. Ajouter dedans les tranches de fromage de chèvre, saler et poivrer, parsemer de persil haché.

Enfourner alors les blancs durant environ 8 à 10 minutes afin que les blancs cuisent et coagulent bien.

Pendant ce temps toaster le pain dans une goutte d'huile d'olive, en les ayant paré pour enlever les bords si vous le souhaitez.

Une fois les blancs bien cuits, les sortir en gardant le four chaud.

Ajouter alors délicatement les jaunes dessus en faisant attention à ne pas les casser. Verser environ deux cuillères à soupe de crème dans les cocottes, parsemer d'un peu encore de persil haché, et de piment d'Espelette.

Couvrir les cocottes, et enfourner à nouveaux celles-ci une minute environ afin de juste réchauffer les jaunes. Attention à ne pas les sur-cuire.

Servir avec les toasts tant que c'est bien chaud.

 

Suggestion:
Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par du fromage râpé. En cuisant les blancs au préalable, vous pourrez plus rater vos œufs cocottes. Le nombre d'oeufs dépendra de votre appétit.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Oeufs Cocotte au Jambon Chorizo & Chèvre © Ana Luthi 006Oeufs Cocotte au Jambon Chorizo & Chèvre © Ana Luthi 007

 
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Publié le 3 Mars 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

            

Risotto au Lard & Petits Pois

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
250 gr de riz Carnaroli ou Arborio

150 gr de lard  (nature, salé ou fumé)

1 bonne poignée de petit pois (congelé hors saison)

30 gr de parmesan râpé (ou de Grana Padano)

Quelques brins de persil

1 branche de céleri

1 échalote

25 gr de beurre

1 cube de bouillon de volaille (ou marmite Knorr)

1,5 lt d'eau env.

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Parmesan râpé

 

Préparation:
Commencer par préparer le bouillon en mettant dans une casserole l'eau avec le bouillon, puis ajouter la branche de céleri avec les feuilles vertes. Laisser cuire le tout doucement à frémissement.

 

Couper le lard en lardons, et les faire saisir dans la casserole qui servira au risotto, une fois dorés, les retirer et les égoutter sur un papier absorbant. Débarrasser la casserole du surplus de graisse lâchée, en conservant néanmoins les sucs collés au fond de celle-ci.

 

Hacher finement l'échalote et le reste de la branche de céleri, les faire suer dans la casserole, avec une goutte d'huile d'olive, remettre le lard dedans, puis ajouter le riz et le beurre. Saler et poivrer.

 

Faire nacrer le riz et lorsqu'il aura absorbé la matière grasse et commencé à peine à accrocher, verser une première couche de bouillon. Remuer avec une spatule en bois. A feu moyen, laissez cuire le riz absorber le bouillon et continuer ainsi la cuisson en rajoutant à fur et à mesure le bouillon et en remuant sans cesse.

 

A mi-cuisson si vos petits pois sont congelés, les ajouter. S'ils sont frais il faudra les ajouter (avec le parmesan râpé) 5 minutes avant la fin de la cuisson complète. Continuer à ajouter du bouillon jusqu'à la cuisson totale du riz.

 

Une fois le riz bien tendre, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, puis ajouter le parmesan et verser une dernière louche de bouillon. Retirer la casserole du feu, mélanger une dernière fois.

 

Suggestion:

On peut, si on le souhaite ajouter un peu de crème ou de mascarpone lors de la cuisson du riz, mais si on cuit le risotto avec assez de bouillon dans lequel on aura mis du parmesan râpé, pour moi ce n'est pas nécessaire, il restera bien assez onctueux et parfumé. Si vous choisissez de cuisiner ce risotto avec du lard salé, faites attentent ion à l'assaisonnement, le lard donc et le bouillon l'étant aussi. Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

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Ana

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Publié le 3 Mars 2015

Cuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois  © Ana Luthi

 

Cuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 belles cuisses entières de poulet

500 gr de petits pois (ici congelés)

1 bouquet de coriandre

1 branche de romarin

2 gousses d'ail

1 poivron rouge

1 oignon

1 càs de piment doux en poudre ou paprika

1 càs de raz el hanout

1 càs de concentré de tomate

1 cube de bouillon de volaille

Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)

7 dl d'eau env.

Huile d'olive

Sel & Poivre

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Mélanger dans un bol le piment doux avec environ deux à trois cuillères à soupe d'huile d'olive. Puis bien badigeonner les cuisses de poulets avec ce mélange. Disposer les cuisses dans un plat ou plaque pour le four, avec la branche de romarin. Saler et poivrer. Enfourner au milieu du four durant environ 20 à 25 minutes.

Hacher les gousses d'ail et l'oignon, puis tailler le poivron rouge en petits dés. Faire revenir et suer le tout durant quelques minutes, puis ajouter le raz el hanout, et avec le cube de volaille, verser l'eau, diluer dedans la cuillère à soupe de concentré de tomate, saler et poivrer, verser quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts, porter à ébullition à feu fort. Puis baisser le feu et laisser réduire ce bouillon d'un tiers. Ajouter les petits pois et cuire à deux minutes à feu doux. Hacher un peu de coriandre et la mélanger au bouillon.

Sortir les cuisses de poulets du four, verser dessus le bouillon épicé avec les petits pois et les poivrons rouges.  Servir le plat ainsi au centre de la table avec l'accompagnement de votre choix.

 

Suggestion:

Vous pouvez ces cuisses de poulets épicées et petits pois avec, par exemple, comme ici une délicieuse semoule de couscous, mais aussi avec des pommes de terre, du riz ou pourquoi pas du quinoa. En saison bien sûr, profitez des petits pois frais. Si vous estimez que vos cuisses de poulets sont petites, servez-en deux par personne.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Cuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois  © Ana Luthi Cuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois  © Ana LuthiCuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois  © Ana LuthiCuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois  © Ana Luthi

 
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Publié le 2 Mars 2015

Confiture d'Orange © Ana Luthi

 

Confiture d'Orange

(pour 3 pots de 250 ml)

Ingrédients:

2,5 kg d'oranges

800 gr de sucre cristallisé

1 dl de jus d'orange

1 badiane ou anis étoilé

1 bâton de cannelle

 

Préparation:
Commencer par ôter la peau des oranges au couteau, réserver quelques épluchures.

Prélever sur les oranges tous les suprêmes, les mettre dans une casserole. Puis  presser dans vos mains les oranges sans les suprêmes, afin de profiter au maximum de leur jus, que l'on ajoute aux suprêmes.

Ajouter dans la casserole, le sucre, la badiane et le bâton de cannelle. Verser le jus d'orange.  Commencer alors la cuisson de cette confiture.

Reprendre les épluchures d'oranges, et en prélever le zeste, en évitant un maximum de garder la fibre blanche de l'orange. Hacher alors les zestes finement, et les porter une minute à ébullition, se débarrasser de cette première eau et recommencer l'opération deux fois afin d'ôter toute l'amertume à ces zestes. Les joindre à la confiture d'orange.

Cuire le tout durant environ 30 à 35 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, ébouillanter vos pots et couvercles afin de les stériliser, bien les sécher.

Tester alors la consistance de la confiture pour savoir s'il faut continuer ou non la cuisson, en déposant un peu de confiture sur l'assiette froide mise au frais au congélateur durant un petit moment, si la confiture se fige bien, c'est que c'est prêt, sinon laisser cuire et réduire encore, jusqu'à la consistance de votre choix. 

Une fois la confiture prête, verser dans chaque pot la confiture encore bien chaude, bien fermer les pots avec les couvercles, et les laisser refroidir à l'envers, ne retourner les pots qu'une fois bien froids.

 

Suggestion:
Vous pouvez mettre plus ou moins de zestes dans cette confiture, qui sera j'en suis sûre délicieuse servie lors de vos petits déjeuners.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Confiture d'Orange © Ana LuthiConfiture d'Orange © Ana Luthi Confiture d'Orange © Ana Luthi

 
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