L'Eau à la Bouche

Haricots Blancs à la Tomate & au Lard 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
500 gr de haricots blancs

300 gr de lard fumé

4 grosses louches de passata de tomate

1 carotte

1 oignon

1/2 poivron rouge

1 gousse d'ail

1 marmite de bouillon de volaille

1 feuille de laurier

2 branches de romarin

Tabasco

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par, la veille, faire tremper les haricots dans de l'eau froide. Ils vont alors doubler de volume. Les rincer et les égoutter. Les mettre alors dans une casserole en ajoutant la carotte et le poivron rouge coupés grossièrement, l'oignon coupé en deux, l'ail entier sur lequel on aura fait quelques incisions, le laurier et une branche de romarin avec le bouillon de volaille. Verser alors l'eau à bonne hauteur, et laisser cuire à feu doux les haricots durant environ 1 heure 30.

Couper le lard en morceaux et le faire dorer dans une poêle. L'égoutter sur un papier absorbant.

Une fois les haricots tendres, le niveau de l'eau ayant bien baissé (sinon en retirer un peu), ôter les légumes, le laurier et la branche de romarin. Verser alors la passata de tomate, saler et poivrer ajouter la branche de romarin restante, un peu de Tabasco selon vos goûts, et le lard poêlé. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Laisser mijoter à feu doux durant environ 30 à 35 minutes afin que cette sauce tomatée s'épaississe.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces haricots, qui se dégustent à la fourchette ou à la cuillère, avec du riz ou simplement avec un bon pain. Il faut compter environ 60-80 gr de haricots par personne. 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Artichauts Poivrade au Persil et à l'Ail

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 artichauts Poivrade

2 ou 3 gousses d'ail (selon goût)

1 bouquet de persil

1, 5 dl de bouillon de poule

1 dl de vin blanc

1 goutte de jus de citron (faculatif)

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par couper l'extrémité des feuilles des artichauts, puis couper les troncs à ras. Tailler ensuite chaque artichaut en quatre, retirer le foin au centre.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, laisser dorer légèrement les artichauts, puis ajouter l'ail haché, faire revenir un moment, puis ajouter le persil. 

Déglacer avec le bouillon, puis verser le vin blanc,  faire réduire le tout à feu doux, saler légèrement (selon le goût de votre bouillon) puis poivrer. 

Une fois la sauce liée, ajouter une goutte de jus citron (facultatif), servir.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces artichauts en entrée ou en accompagnement. On peut préparer cette recette avec de plus gros artichauts.

Rillette de Saumon

(pour 2 personnes)

Confiture d'Abricots

(pour 6 pots de 385ml)

Caracs

(pour 24 tartelettes)

Ingrédients:
24 fonds de tartelettes

Pour la ganache:

400 gr de chocolat noir

250 gr de chocolat au lait

10 cl de crème

125 gr de beurre

Pour le glaçage:

250 gr env. de sucre glace

Eau

3 tubes de colorant alimentaire (ici: rouge, vert et jaune)

Petites pastilles (en forme de cœur)

Préparation:

Commencer par faire fondre le beurre avec la crème dans une casserole, ajouter ensuite le chocolat et laissez le tout fondre encore à feu doux en remuant avec un fouet. Une fois le mélange bien homogène et bien brillant, verser délicatement cette ganache dans le fond des tartelettes en laissant une marge de quelques millimètres jusqu'au bord. Tapotez-les un peu pour que le dessus reste bien lisse. Mettre au frigo pour faire durcir le chocolat.

Pour le glaçage diviser votre sucre en trois pour les trois couleurs que cous souhaiterez ajouter, le mettre dans des bols et ajouter tout en remuant et à fur et à mesure à la cuillère un peu d'eau. Ne pas mettre toute l'eau en une seul fois, vous devrez obtenir une jolie consistance de glaçage, ni trop épaisse ni trop fine afin qu'en refroidissant le glaçage durcisse bien et tienne sur le chocolat. Ajouter ensuite quelques gouttes de colorant alimentaire dans chaque bol pour obtenir la couleur souhaitée.

Une fois les tartelettes bien froides, répandre dessus à la cuillère le glaçage de votre choix jusqu'en haut des tartelettes, au centre déposer une petite pastille de chocolat.

Laisser au frais jusqu'à la dégustation.

Suggestion:

Vous pouvez si vous ne trouvez pas  de pastilles chocolatées pour le centre, utiliser une pointe de ganache. Le carac est une pâtisserie et une tartelette généralement d'un diamètre de 8 cm, ici plus petite, typique de Suisse romande et on en trouve aussi parfois en Suisse alémanique. Le fond de pâte est généralement sablé vous pourrez donc si vous le souhaitez le faire vous-même. Suivant vos goûts équilibrez l'apport en chocolat, certains l'aimeront plus noir d'autres moins, en n'oubliant  pas que la ganache contient de la crème. Le caracs a un glaçage traditionnellement vert, ici je me suis amusée avec diverses couleurs et le résultat était plutôt sympa. Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.