Samedi 26 mai 2012
6
26
/05
/Mai
/2012
11:20
Coupe Maras des Bois
& Framboises
Crème de Vanille Glacée
(pour 1 coupe)
Ingrédients:
Quelques fraises (ici Mara des Bois)
Quelques framboises
1 glace vanille (ici Crème de Vanille de Carte d'Or)
1 bombe de crème chantilly
1 crème caramel
1 bricelet
Préparation:
Commencer par laver les framboises, puis les fraises qu'il faut
équeuter, bien les égoutter. En disposer quelques-unes de chaque dans une jolie coupe.
Faire avec la crème ou glace de vanille deux jolies quenelles, les déposer sur les fruits.
Ajouter un peu de crème chantilly et quelques fruits
encore dessus.
Verser un filet de crème caramel.
Planter joliment un bricelet dedans et le tour est
joué.
Suggestion:
Un dessert simple, rapide et estival, que demander de plus? Tous les ingrédients proposés ici, hormis les fruits, peuvent être, bien sûr, préparé maison. Mais si vous manquez de temps ou
d'envie, les produits prêts, de bonnes qualités, vous aideront à gagner du temps et vous régaleront tout autant.
Par Ana Luthi
-
Publié dans : Desserts et Fruits
-
0
Samedi 26 mai 2012
6
26
/05
/Mai
/2012
08:44
Potage à la
Tomate
Crème de Mozzarella au
Basilic
(pour 6 personnes)
Ingrédients:
800 gr de tomates concassées dans leur jus (boîte)
3 dl bouillon de volaille
3 à 4 càs de crème liquide (ici allégée)
1 branche de thym
2 gousses d'ail
1 oignon
1 càs de sucre
Tabasco
Huile d'olive
Sel & poivre
Pour la crème de mozzarella au basilic:
250 gr de mozzarella
1 bouquet de basilic
4 càs de crème liquide (ici allégée)
1 pincée de poudre d'ail
Sel & poivre
Préparation:
Commencer par émincer l'oignon, et le faire suer dans un trait
d'huile d'olive avec une petite branche de thym, ajouter l'ail haché. Verser les tomates concassées et leurs jus. Ajouter le sucre, une pincée de sel et un bon tour de moulin à poivre.
Laisser mijoter les tomates durant 45 minutes.
Préparer un bouillon de volailles, avec un cube cela va
très bien, le chauffer quelques minutes et réserver.
Mettre la
mozzarella dans un mixer,
ajouter 5 à 6 feuilles de basilic, ajouter du sel et du poivre, et une pincée de poudre d'ail. Mixer une première fois, puis peu à peu ajouter la crème, en testant la consistance, car suivant
la texture de la mozzarella le résultat peut être différent. On souhaite obtenir une crème souple mais qui se maintiennent en forme de quenelle. Mettre au frais sous un papier
film.
Les tomates étant cuites, verser le bouillon, en pensant
à la texture que vous souhaitez apporter àvotre potage, plus ou moins liquide selon votre goût. Ajouter 3 à 4 càs de crème liquide, à vous de voir si vous souhaitez votre potage plus corsé ou
plus doux. Poivrer, ajouter quelques gouttes de Tabasco pour relever encore le tout, mélanger et goûter, rectifier si besoin l'assaisonnement.
Retirer la branche de thym. Bien mixer les tomates afin
d'obtenir un potage très velouté. Garder le potage à température le temps de servir.
Dresser l'assiette en versant proprement une louche de
potage à la tomate, en déposant au centre une jolie quenelle de crème de mozzarella au basilic.
Suggestion:
Servir ce potage chaud, froid ou comme ici à température, ce qui contrastera avec la mozzarella fraîche. Agréable en toutes périodes, en saison préparer bien sûr ce délicieux potage avec des
tomates fraîches et bien mûres. Je le sers également en mise en bouche et en verrines lors de repas, il a toujours beaucoup de succès.
Bon Appétit!
Ana
Par Ana Luthi
-
Publié dans : Soupes
-
0
Vendredi 25 mai 2012
5
25
/05
/Mai
/2012
17:26
Duo Crevette-Mangue à la
Plancha
à l'Ail des Ours & Huile à la Truffe
Vanillée
(pour 4 personnes)
Ingrédients:
12 crevettes
1 mangue
4 feuilles d'ail des ours ou de basilic
1 piment oiseaux
Huile parfumée à la truffe et à la vanille
Sel & poivre
Préparation:
Commencer par ôter la tête et la carapace de chaque crevette,
avec la pointe d'un couteau inciser le long de leur dos pour en retirer l'intestin.
Peler la mangue et couper autour du noyau des tranches. Dans un saladier, verser
l'huile parfumée, saler et poivrer.
Faire chauffer la plancha, et saisir les tranches de mangue et les crevettes. Si vous
n'avez pas de plancha, une poêle antiadhésive convient très bien aussi.
Mettre les crevettes encore chaudes dans le saladier, ajouter l'ail des ours finement
haché et le piment (graines ôtées). Bien mélanger pour que tous les parfums s'impreignent.
Dresser alors joliment l'assiette, en couchant alternativement une tranche de mangue,
avec dessus une crevette et ainsi de suite. Compter 3 crevettes et 3 tranches de mangue par personne. Déposer à côté une petite cuillère à café du reste d'huile parfumée avec l'ail des
ours.
Suggestion:
Vous pouvez
préparer cette petite entrée à l'avance, la garder au frais mais elle se sert à température ambiante, alors les sortir un peu avant. Les tranches de mangues, non pas besoin d'être trop épaisse.
L'ail des ours pousse au printemps dans les sous bois humides, souvent pas loin des ruisseaux, on le trouve également maintenant dans certains supermarchés ou chez certains cultivateurs qui nous
les proposent en saison. Si l'on prépare cette recette hors saison ou que vous n'en trouvez pas, on peut le remplacer par du basilic. Achetez une belle huile d'olive, y mettre dedans une tranche
de truffe si vous le pouvez, et un bâton de vanille, garder à l'abri de la lumière et consommer seulement après quelques semaines, (on trouve de l'huile parfumée à la truffe dans les épiceries
fines ou spécialisées).
Bon Appétit!
Ana
Par Ana Luthi
-
Publié dans : Poissons et Crustacés
-
4
Vendredi 25 mai 2012
5
25
/05
/Mai
/2012
06:52
Gratin de Fruits de Mer aux Poireaux
(pour 5 personnes)
Ingrédients:
500 gr d'un cocktail de fruits de mer (crevettes, pétoncles, moules, calamars, vongoles)
2 blancs de poireaux
3 dl de vin blanc
80 gr de fromage râpé (emmental ou gruyère)
1 bouquet de persil
2 gousses d'ail
Huile d'olive
Sel et poivre
1 Sauce Béchamel
Préparation:
Commencer par préparer une Sauce Béchamel comme sous le lien,
pas trop épaisse, plutôt assez fluide.
Préchauffer le four à 200°.
Couper les blancs de poireaux en rondelles, les faire suer dans un filet d'huile d'olive, avec un peu d'ail et du persil haché. Ajouter les fruits de mer. Bien mélanger le tout. Verser le
vin blanc, porter à ébullition pour ôter l'acidité du vin, baisser le feu, puis verser par dessus la sauce béchamel. Saler et poivrer, mélanger délicatement. Retirer du
feu.
Beurrer un plat pour le four, et verser la préparation dedans, parsemer d'un peu de
Gruyère.
Enfourner au centre du four durant environ 35 à 40 minutes, toujours à 200°.
Suggestion:
On peut faire la même préparation et en garnir des coquilles de St. Jacques, de petits ramequins ou des moules individuels, que l'on parsèmera au final, de
gruyère et de chapelure avant d'enfourner. Ce plat se congèle parfaitement, pas besoin de le pré-cuire, puisque la préparation l'est déjà. On peut donc aussi le cuisiner à l'avance et le garder
au frigo pour le servir sans problème le lendemain, il vous suffira de l'enfourner pour profiter aisément de vos convives. Vous pourrez servir ce plat avec un peu de riz
blanc.
Bon Appétit!
Ana
Par Ana Luthi
-
Publié dans : Poissons et Crustacés
-
10
Commentaires