L'Eau à la Bouche

Ragoût de Boeuf

Publié le 26 Novembre 2022

Ragoût de Boeuf

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

1,5 kg de ragoût de bœuf
100 gr de lardons
1 ou 2 os à moelle
1 bouquet de thym, de sauge, de romarin, de persil
2 feuilles de laurier
1 tête d'ail
2 oignons
2 carottes
150 gr de petits pois (congelés)
1 lt de vin rouge
2 dl d'eau
1 dl de crème (facultatif)
1 càs de concentré de tomate
1 càs de paprika
1 càc de grains de poivre
Huile d'olive
Sel & poivre

Préparation:
Commencer par faire dorer dans la cocotte les lardons, les réserver hors du feu. Débarrasser le surplus de gras si besoin.

Mettre dans la cocotte, la tête d'ail coupée en deux, le laurier, le thym, le romarin, la sauge, cela, avec les oignons émincés et l'os à moelle. Ajouter un filet d'huile d'olive. Puis faire revenir le tout.

Une fois les oignons ayant sués, ajouter la viande, jeter dedans les grains de poivre et parsemer de paprika. Verser le vin et l'eau, ajouter le concentré de tomate et le persil haché.

Couvrir et cuire durant 50 à 60 minutes à feu moyen. Saler et poivrer un peu selon vos goûts. Ajouter les carottes coupées en rondelles et cuire encore 15 minutes à découvert. Une fois la viande bien fondante, ajouter les petits pois et remettre à cuire une dernière fois durant 5 minutes environ toujours sans couvercle. Terminer par incorporer la crème délicatement.

Tenir au chaud jusqu'au moment de servir.

Suggestion:
Servir ce plat traditionnel avec comme ici des parpadelles taillées à la main, des nouilles fraîches, du riz blanc, de la purée ou de la polenta. N'hésitez pas à cuire plus longtemps à feu doux la viande si vous voyez qu'elle n'est pas encore totalement tendre. En saison utilisez des petits pois frais. On peut mettre un peu moins de vin rouge et un peu plus d'eau pour une sauce moins corsée. La crème peut être facultative, et vous pouvez faire mariner votre viande un peu avant sa préparation.

Bon Appétit!
Ana

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Soleil Fourré à la Confiture d'Oignons

(pour 8 à 10 personnes)

Ingrédients:

2 abaisses rondes de pâte brisée
1 pot de Confiture d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable
1 œuf
1 càc de graines de sésame noires et (dorées)

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 180°.

Etaler la première abaisse sur un papier de cuisson et sur une plaque pour le four.

Déposer au centre, à l'aide d'un cercle, de la confiture d'oignons. Puis tout en laissant un bon centimètre d'espace autour du cercle et également sur les bords externes de la pâte, bien étaler de la confiture d'oignons.

Battre un œuf, et au pinceau badigeonner les espaces de pâtes laissés sans oignons.

Recouvrir alors le tout avec la deuxième abaisse, en appuyant, en modelant le centre, puis en le marquant légèrement avec le cercle. Sceller les bords de la pâte à l'aide d'une fourchette. (voir photos)

Avec une roulette à pizza ou d'un couteau, découper des "rayons de soleil" légèrement triangulaire, en partant du rond du centre. (Voir photos)

Torsader alors chaque rayon en les tournants délicatement sur eux-mêmes.

Badigeonner alors tout le dessus du soleil avec l'œuf battu et parsemer de graines de sésame.

Enfourner dans le centre du four à 180°, durant environ 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et bien dorée.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce soleil en apéritif ou sur un buffet, chaque convive arrachera alors un rayon afin de le déguster. Ici j'ai utilisé une confiture d'oignons que je prépare et mets en bocal régulièrement avant les fêtes, mais bien sûr, prenez la confiture ou les oignons confits de votre choix.

Recette de Confiture d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable

Bon Appétit!
Ana

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Ragoût de Seiches-Calamars-Crevettes au Safran

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

400 gr de calamars (entiers)
400 gr de seiches
400 gr de crevettes (crues & entières)
200 gr de petits pois (congelés ou frais selon saison)
4 gousses d'ail (entières en chemises)
2 dl de vin blanc sec
4 dl d'eau
1 oignon
1 tomate
½ poivron vert
½ poivron rouge
1 piment
1 branche de romarin, de marjolaine, de thym, de sauge (ou autres herbes fraîches)
60 gr d'amandes effilées
Quelques filaments de safran (ou un peu de poudre safranée)
1 marmite de bouillon de poule (ou cube)
Quelques gouttes de Tabasco
Quelques brins de persil
Huile d'olive
Sel & poivre

4 belles tranches de pain
Huile d'olive
1 ou 2 gousses d'ail (entières en chemises)
1 branche de romarin

Préparation:
Commencer par hacher l'oignon, les poivrons rouges et verts, émonder la tomate et la couper en dés. Faire suer ceci, dans un filet d'huile d'olive en y joignant les herbes fraîches de votre choix, le piment haché et les gousses d'ail, continuer à faire revenir le tout à feu doux durant deux minutes, puis ajouter les amandes effilées en les broyant un peu dans les mains, faire revenir encore quelques minutes afin de torréfier celles-ci. Une fois les amandes légèrement dorées, ajouter les dés de tomate et quelques filaments de safran ou une bonne pincée de poudre safranée.

Mettre dans la casserole la marmite de bouillon de poule, puis verser le vin blanc, porter rapidement à ébullition, et verser l'eau. Laisser alors mijoter à découvert durant au moins 25 minutes, la sauce doit réduire au moins d'un tiers. Goûter, saler et poivrer.

Pendant ce temps, décortiquer les crevettes, nettoyer les calamars en ôtant la plume à l'intérieur, séparer le corps de la tête avec les petites tentacules et les couper en morceaux, retailler les seiches en gros dés ou tronçons. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir chaque élément séparé, crevettes calamars et seiches. Réserver.

La sauce ayant un peu réduite, la mixer dans un blender ou mixeur. La remettre dans la casserole, ajouter du Tabasco selon vos goût, rectifier l'assaisonnement si besoin, ajouter alors les fruits de mer, et les petits pois, mélanger délicatement et laisser mijoter encore quelques minutes le tout à feu doux. Parsemer d'un peu de persil haché.

Dans une poêle verser une goutte d'huile d'olive, jeter dedans les gousses d'ail en chemise et une petite branche de romarin, chauffer un peu, puis toaster dedans les tranches de pain. Couper ces gousses d'ail en deux et frotter le pain avec ces gousses d'ail.

Servir ce ragoût de seiches-calamars-crevettes au safran avec une belle tranche de pain à l'ail bien toastée.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce ragoût de la mer ainsi en tapas, ou en entrée, mais aussi en plat avec du riz ou des pommes de terre, ...même avec des pâtes, veillez seulement alors à augmenter un peu les quantités pour un plat principal.