Publié le 29 Août 2015

Risotto au Safran © Ana Luthi Tous droits réservés 019

 

Risotto au Safran

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

500 gr de riz rond à risotto (Arborio ou Carnaroli)

120 gr de lardons fumés

½ poivron rouge

1 oignon saucier (ou 1 échalote)

Quelques pétales de tomates séchées

2 gousses d'ail

2 branches de romarin

2 feuilles de sauge

1 lt  de bouillon de poule

2,5 dl de bière (blonde)

1/2 càc env. de safran en poudre (ou en pistils)

3 càs de parmesan râpé

Tabasco

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Parmesan râpé

 

Préparation:
Commencer par chauffer le bouillon de poule auquel on aura ajouté une branche de romarin, quelques gouttes de Tabasco selon nos goûts, et un peu de poivre. Goûter, vérifier la teneur en sel,  et rectifier l'assaisonnement si besoin. Garder le bouillon au chaud.

Dans une poêle très chaude, jeter les lardons fumés, faire fondre leur graisse, les faire dorer, puis les égoutter.

Tailler le poivron rouge en petits dés, ainsi que les pétales de tomates séchées, émincer l'oignon ou l'échalote, mettre le tout dans une casserole. Piquer les gousses d'ail en chemise avec la pointe d'un couteau, ils libéreront ainsi toutes leurs saveurs en cuisant, les ajouter avec une branche de romarin et la sauge. Verser une petite rasade d'huile d'olive et faire suer le tout.

Verser alors le riz sur les petits légumes, bien mélanger le tout avec une spatule en bois et bien faire nacrer le riz, jusqu'à ce qu'il devienne translucide tout en remuant. Ajouter alors la bière, remuer à feu fort jusqu'à ce que le riz l'ait totalement absorbée.

Ajouter le safran, et le lard.

Verser alors la première louche de bouillon. Continuer ainsi la cuisson du riz à feu moyen, toujours en remuant, en versant le bouillon par louche, ceci une fois tout le liquide à chaque fois absorbé jusqu'à ce que le riz devienne "al dente" et soit bien onctueux.

A ce moment-là, incorporer le parmesan râpé, remuer, verser une dernière louche de bouillon pour plus d'onctuosité, Goûter, rectifier si besoin l'assaisonnement, puis couper le feu. La cuisson devrait vous prendre environ 18 à 20 minutes.

Dresser ce risotto au safran dans une assiette creuse et servir aussitôt avec à côté du parmesan râpé.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce risotto en plat unique ou en accompagnement. Alors qu'il s'apparente au risotto à la milanaise, je l'ai préparé ici à ma façon selon mon inspiration du moment en y ajoutant les ingrédients de mon choix. On ajoute généralement lors de la cuisson du risotto à la milanaise un os à moelle, chose que je n'ai pas faite ici, et remplacé cela par du lard fumé. N'oubliez pas de le goûter au cours de la cuisson, la teneur en sel peut varier selon votre bouillon.

 

Risotto au Safran © Ana Luthi Tous droits réservés 012Risotto au Safran © Ana Luthi Tous droits réservés 014Risotto au Safran © Ana Luthi Tous droits réservés 020

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

Publié le 28 Août 2015

Mirabelles au Pfümli-Eau de Vie de Prune © Ana Luthi Tous droits réservés 0012

 
 
Mirabelles au Pfümli
A l'Eau de Vie de Prune 

(pour 1 bocal de 3/4L)

Ingrédients:
500 gr env. de mirabelles
1/2 litre de Pfümli (ou eau de vie de prune)
100 gr de sucre brun
1/2 càc d'épices à pain d'épices
1 bâton de cannelle
1 bâton de vanille
1 épingle
 

Préparation:
Commencer par bien laver les mirabelles, et les sécher, trier et jeter celles qui pourraient être abîmées. Couper la queue des mirabelles à leur moitié. Avec une épingle piquer une à une leur chair par endroits, ce qui permettra de mieux leur faire absorber ensuite l'alcool.

Mettre dans le fond du bocal le sucre, le bâton de vanille et celui de cannelle. Ajouter alors les mirabelles.

Verser le Pfümli (ou l'eau de vie de prune). Bien remplir le bocal jusqu'en haut, cela doit recouvrir entièrement, les mirabelles.

Refermer hermétiquement le bocal, et bien secouer, afin que le sucre se dissolve, refaire cela quelques fois jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissout.

Conserver le bocal à l'abri de la lumière au minimum trois mois avant une première dégustation.

Suggestion:
La saison des mirabelles est très courte, elle ne dure qu'à peine six semaine dès la mi-août. Servir ces mirabelles parfumées avec un bon café comme digestif après un bon repas de Fêtes, mais elles pourront
aussi merveilleusement parfumer certaines volailles en sauce avec ce goût délicieux de Pfümli. Merci à Yves et à Doris pour leurs mirabelles.

 

Mirabelles au Pfümli-Eau de Vie de Prune © Ana Luthi Tous droits réservés 0003Mirabelles au Pfümli-Eau de Vie de Prune © Ana Luthi Tous droits réservés 0005Mirabelles au Pfümli-Eau de Vie de Prune © Ana Luthi Tous droits réservés 0007Mirabelles au Pfümli-Eau de Vie de Prune © Ana Luthi Tous droits réservés 0008Mirabelles au Pfümli-Eau de Vie de Prune © Ana Luthi Tous droits réservés 0018Mirabelles au Pfümli-Eau de Vie de Prune © Ana Luthi Tous droits réservés 0016
 
Bon Appétit!
Ana

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Publié le 28 Août 2015

Filet de Féra Nourri au Beurre  © Ana Luthi  Tous droits réservés 012

 

Filet de Féra Nourri au Beurre

Sauce Échalote Vin Blanc Crème 

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 filets de féra
1 échalote
1 gousse d'ail
1 branche de romarin, de sauge, et de thym
2 dl de crème
2 dl de chasselas
1/2 jus de citron
50 gr de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation: 
Commencer par mettre dans une cassolette, les herbes fraîches, le thym, le romarin et la sauge, ajouter l'échalote finement hachée et l'ail, verser un peu d'huile d'olive, et faire revenir. Une fois l'échalote bien translucide, verser le vin blanc, porter légèrement à  ébullition, presser le demi-citron, verser la crème et cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe. Saler et poivrer.

Dans une poêle, mettre à fondre pour chaque filet, tour à tour, une càs de beurre et un filet d'huile d'olive afin que celui-ci ne noircisse pas à la cuisson. Lorsque le beurre commence légèrement à mousser, coucher dedans côté peau en dessous le filet. Avec une cuillère tout au long de la cuisson, nourrir le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit côté chair.
 
Dresser les filets dans une assiette avec leurs garnitures, et napper de sa sauce échalote vin blanc crème.
 

Suggestion:
Vous pouvez saler et poivrez si vous le souhaitez les filets de poisson, mais pour moi ce n'est pas vraiment nécessaire, la sauce l'étant déjà, cela n'apporterait rien de plus à la délicatesse de ce délicieux poisson du lac. Ne pas trop cuire le poisson, pour qu'il garde son moelleux, difficile de noter un temps de cuisson exact, car tout dépend de leur épaisseur, mais veiller cependant à nettoyer la poêle pour chacun des filets et remettre de la même façon et beurre qui ne doit absolument pas brunir, cela gâcherait cette cuisson à l'unilatérale.

Pour en savoir plus sur ce poisson du Lac Léman...

Filet de Féra Nourri au Beurre  © Ana Luthi  Tous droits réservés 014Filet de Féra Nourri au Beurre  © Ana Luthi  Tous droits réservés 001Filet de Féra Nourri au Beurre  © Ana Luthi  Tous droits réservés 004Filet de Féra Nourri au Beurre  © Ana Luthi  Tous droits réservés 010Filet de Féra Nourri au Beurre  © Ana Luthi  Tous droits réservés 009Filet de Féra Nourri au Beurre  © Ana Luthi  Tous droits réservés 011Filet de Féra Nourri au Beurre  © Ana Luthi  Tous droits réservés 007

 

Bon Appétit!

Ana

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Publié le 27 Août 2015

Nouilles Au Porc Façon Thaï © Ana Luthi Tous droits réservés 016

 
Nouilles Au Porc Façon Thaï 

 (pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 kg de ragoût de porc (échine, filet, morceaux pas trop gras)
500 gr de nouilles de riz (nudles de Thaï Kitchen)
2 oeufs
1 ou 2 poivrons rouges (selon taille)
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bâton de lemon grass (citronelle)
1 bouquet de coriandre fraîche
1 ou 2 piments oiseaux
1 morceau de gingembre
bonne càs de pâte de curry rouge
2 càs de lait de coco
1 càs de nam pla
1 càs de sauce soja
3 càs d'huile aromatisée pour wok (Thaï Kitchen)
1 lime
Eau
Sel & poivre
 

Préparation: 

Commencer par mettre dans un saladier les cubes de viandes que l'on aura retaillés au besoin (2cmx2cm). Hacher l'ail, un peu de coriandre et un peu de gingembre, ajouter. Prélever le zest de la lime. Verser dessus une cuillère à soupe de nam pla, de sauce soja, et d'huile aromatisé, presser la lime dessus. Ajouter le curry rouge. Bien mélanger afin que tous les ingrédients partagent leur saveur. Mettre au frais un minimum d'une heure.

Tailler le poivron et le bâton de lemon grass en fines rondelles, émincer l'oignon, réserver.

Mettre les nouilles dans de l'eau chaude, une fois bien ramollie, bien les égoutter et les réserver.

Chauffer le wok avec un peu d'huile aromatisée. Jeter dedans les légumes les faire sauter rapidement et les ressortir, puis ce sera au tour de la viande. Faire sauter quelques minutes à feu très fort, puis baisser celui-ci, remettre les légumes avec la viande. Verser de l'eau jusqu'à hauteur, verser le lait de coco, mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant au moins 35 minutes.

Battre les oeuf en omelette, ajouter un peu de sel et de poivre, un peu de coriandre hachée, et cuire le tout en omelette plate. Rouler l'omelette sur elle-même une fois tiède, et la trancher afin d'obtenir de jolies lamelles.

Goûter la viande, pour être sûr qu'elle soit bien tendre, rectifier si besoin l'assaisonnement (sel ou poivre), jeter dedans les nouilles égouttées, mélanger délicatement afin que celle-ci s'imprègnent bien de cette sauce et se mêle à la viande et aux légumes. Ajouter les lamelle d'omelette, un peu de coriandre fraîche, et mélanger encore. Couper le feu, garder à couvert jusqu'au moment de servir.


Suggestion:
Plus vous aurez gardé la viande et les légumes à mariner, plus ils prendront de la saveur mais aussi plus la viande cuira rapidement. Ce plat s'apparente un peu au Pad Thaï un plat national thaïlandais. On trouve aujourd'hui assez facilement dans les grandes surfaces des produits de base thaï pour concocter de jolis plats parfumés. Pour en savoir plus sur les produits
Thaï Kitchen que j'utilise parfois.

 

Nouilles Au Porc Façon Thaï © Ana Luthi Tous droits réservés 006Nouilles Au Porc Façon Thaï © Ana Luthi Tous droits réservés 008Nouilles Au Porc Façon Thaï © Ana Luthi Tous droits réservés 012Nouilles Au Porc Façon Thaï © Ana Luthi Tous droits réservés 014Nouilles Au Porc Façon Thaï © Ana Luthi Tous droits réservés 013Nouilles Au Porc Façon Thaï © Ana Luthi Tous droits réservés 015
 
Bon Appétit!
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Publié le 27 Août 2015

Confiture de Mirabelles au Romarin & Au Pinault des Charentes © Ana Luthi Tous droits réservés 021_GF

 

Confiture de Mirabelles

Au Romarin & Au Pineau des Charentes

(pour 1 kg de fruits )

Ingrédients:
1 kg de mirabelles
500 gr de Fruttina Extra (sucre gélifiant à la pectine d'agrumes)
2,5 dl de jus d'orange
1 rasade de Pineau des Charentes
1 belle branche de romarin
 
Préparation:
Commencer par dénoyauter les mirabelles après les avoir bien lavées et égouttées. Les mettre dans une casserole.
 
Ajouter le sucre gélifiant et la branche de romarin.
 
Verser le jus d'orange, mélanger un peu le tout, et commencer la cuisson à feu doux.
 
Laisser mijoter ensuite à petit bouillon. 
 
Mettre dans votre frigo une petite assiette à refroidir.
 
Pendant ce temps, ébouillanter vos pots et couvercle afin de les stériliser et les sécher. A partir du premier bouillonnement, compter alors 25 bonnes minutes en laissant cuire la confiture toujours à petits bouillons en remuant de temps en temps. 
 
Verser alors une bonne rasade de Pineau des Charentes, puis laisser encore mijoter 5 minutesRetirer la branche solide du romarin, les feuilles s'étant avec la chaleur séparées de celles-ci et répandues dans les fruits.
 
Tester alors la consistance pour savoir s'il faut continuer ou non la cuisson, en déposant un peu de confiture sur l'assiette froide mise au frais, si celle-ci se fige bien, c'est que c'est prêt, sinon laisser cuire et réduire encore, jusqu'à la consistance de votre choix. 
 
Verser la confiture bien chaude dans les pots, refermer bien les couvercles, et les laisser refroidir le couvercle en bas. Ne les retourner qu'une fois les pots bien refroidis. Les étiqueter avec une date et les ranger à l'abri de la lumière.
 

Suggestion:
Vous pouvez consommer cette confiture également avec quelques plats salés, délicieuses avec par exemple du canard, de l'agneau ou pour agrémenter certaines sauces ou mises en bouche. Je n'ai pas donné la quantité exacte de pots à remplir, car depuis quelques temps, j'ai tendance à remplir une quantité de pots de différentes tailles, trouvant les plus petits plus pratiques et nous permettant ainsi de ne pas conserver trop longtemps les confitures ouvertes. Donc cela dépendra de votre choix, mais à l'oeil, je dirais qu'avec cette quantité vous pourrez remplir 4 pots de 350 ml environ, en sachant que cela dépendra aussi de la quantité d'eau que contiennent vos fruits et de leur texture, vous pouvez aussi ajouter plus ou moins de jus de fruits, pour des confitures plus gélifiées qu'épaisses. J'ai utilisé ici du sucre gélifiant contenant de la pectine, pour des confitures moins sucrées et plus riche en fruits. 
L'alcool dans les confitures permets aussi une meilleure conservation.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Confiture de Mirabelles au Romarin & Au Pinault des Charentes © Ana Luthi Tous droits réservés 002_GFConfiture de Mirabelles au Romarin & Au Pinault des Charentes © Ana Luthi Tous droits réservés 006_GFConfiture de Mirabelles au Romarin & Au Pinault des Charentes © Ana Luthi Tous droits réservés 015_GFConfiture de Mirabelles au Romarin & Au Pinault des Charentes © Ana Luthi Tous droits réservés 019_GF

 
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