L'Eau à la Bouche

Cuisses de Poulet au Four

Pommes de Terre Rôties

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
6 cuisses de poulet 1 kg de pommes de terre (pas trop grosses et à chair ferme) 6 gousses d'ail 1 oignon 2 dl de bouillon de volaille 2 dl de vin blanc 1 càs de paprika 1 piment oiseau Herbes fraîches (romarin, thym, sauge) Huile d'olive sel & poivre

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 250°.

Peler les pommes de terre et les mettre à blanchir dans une eau froide salée durant envron 10 à 15 minutes.

Jeter les gousses d'ail en chemise légèrement écrasées, avec l'oignon et une bonne pincée de paprika dans un grand plat pour le four (ou comme ici dans une paella). Verser un filet d'huile d'olive. Faire revenir rapidement le tout.

Ajouter les pommes de terre pré-cuites dans le plat, puis caler joliment dedans les cuisses de poulet. Saupoudrer encore d'un peu de paprika, saler et poivrer, parsemer d'herbes fraîches (romarin, thym, sauge) et de piment haché. Verser vaguement un trait d'huile d'olive sur le tout.

Enfourner durant 15 minutes.

Sortir le plat du four et verser dedans le vin blanc et le bouillon de volaille. Enfourner à nouveau environ 35 minutes, arroser de temps en temps les pommes de terre et les cuisses de poulet avec le jus.

Suggestion:
Vous pouvez poser ce joli plat directement au centre de la table et servir vos convives à ce moment là. Un plat familial et réconfortant, simple, toujours bien apprécié par tous.

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana

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Rumsteak & Miroir Au vin Rouge

Avec Écrasée de Pommes de Terre

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 morceaux de filet de rumsteack (env.170 à 200 gr si bons mangeurs)

5 ou 6 petites pommes de terre (plus ou moins selon tailles)

2,5 dl de vin rouge (ici un Baumes de Venise)

1 gousse d'ail

1 càc de crème de vinaigre balsamique

1 pincée de sucre

Huile d'olive

Fleurs de sel de Guérande

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par mettre à cuire les pommes de terre avec leur eau dans une eau salée durant environ 20 à 25 minutes, les piquer pour être sûr de la cuisson avec un pic en bois.

Préchauffer le four à 210°.

Dans une casserole verser le vin, ajouter le sucre et laisser réduire plus d'un tiers, jusqu'à ce que le vin devienne bien sirupeux, et d'une belle brillance comme un celle d'un miroir. Ajouter alors la crème de vinaigre balsamique, et une pincée de sel, puis poivrer la sauce. Réserver.

Dans une poêle, saisir rapidement la viande de tous les côtés afin qu'elle soit bien dorée, puis la mettre sur une plaque et l'enfourner durant 8 minutes environ pour une viande saignante, plus selon vos goûts, mais cela dépend aussi de l'épaisseur de vos morceaux. La réserver en la laissant reposer un moment sous un papier aluminium afin qu'elle ne refroidisse pas.

Egoutter les pommes de terre, les éplucher, et les mettre dans un bol, coupées en tranches. Ajouter l'ail et le persil haché, et une petite pincée de fleur de sel, poivrer. Verser une bonne cuillère d'huile d'olive. Avec une fourchette écraser les pommes de terre tout en mélangeant le tout.

Dresser alors à l'aide d'un cercle l'écrasée de pommes de terre, découper chaque morceaux de viande en tranches, si vous le souhaitez, et présentez-là joliment sur l'assiette et napper de cette sauce au vin rouge au miroir.

Suggestion:

Vous pouvez des légumes en accompagnement de ce plat. Choisissez le vin rouge de votre choix, en sachant que, plus votre vin sera bon, plus votre sauce le sera aussi. Selon votre appétit ou le fait d'être ou non un bon mangeur de viande, on peut bien sûr réduire la quantité ou non de boeuf.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Bon Appétit!
Ana

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Cazuela de Fideos a la Malagueña

Publié le 26 Janvier 2015

Cazuela de Fideos a la Malagueña

Soupe de Vermicelles de Màlaga
(pour 5 personnes)

Ingrédients:
300 gr de petites palourdes ou vongoles

250 gr de crevettes décortiquées

200 gr de vermicelles (à peu près deux poignées)

4 pommes de terre

1 poivron vert

1 tomate

1 oignon

2 gousses d'ail

1 piment

3 cœurs d'artichaut (boîte ou frais)

2 càs de tomates pelées boîte (facultatif)

1 bouquet de menthe fraîche

1 càc de paprika fumé

1 càc de safran en poudre

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Commencer par tailler en petits dés le poivron vert et la tomate (pas besoin de l'émonder, hacher l'oignon et l'ail, les jeter dans une casserole (ici en terre) avec un filet d'huile d'olive. Les faire revenir à feu doux, en Espagne on appelle cela "un sofrito" et c'est ainsi la base de nombreux plats. Ajouter les tomates pelées en boîte (facultatif), et le piment.

Éplucher les pommes de terre et les couper grossièrement en morceaux les jeter dans la casserole avec les cœurs d'artichauts. Verser au moins 1,5 litres d'eau. Assaisonner de poivre et de sel, ajouter le paprika fumé, puis le safran. Mélanger délicatement, couvrir et cuire le tout durant 20 minutes à feu doux.

Ajouter alors les crevettes et ensuite les palourdes, puis les vermicelles, laisser encore mijoter environ 8 à 10 minutes.

Parsemer de menthe fraîche mélanger et servir bien chaud.

Suggestion:

Vous pouvez au lieu d'utiliser simplement de l'eau, mettre un fumet de poisson (même en cube). On peut remplacer les petites palourdes, par des clovisses ou vongoles. Cette soupe est un plat traditionnel de Màlaga-Costa de Sol, un parfum d'enfance que je voulais retrouver, un coup de fil à ma maman pour la recette, et prête à déguster. Il y a comme toujours des variantes à cette recette, selon la façon de faire de chaque famille, mais la base est là. On peut y ajouter du poisson, des petits pois.