Publié le 21 Novembre 2014

Médaillons de Sole au Four

 

Médaillons de Sole au Four

Sauce Parmesan aux Agrumes 

Légumes Croquants Poêlés

(pour 4 ou 8 personnes)

Ingrédients:
4 ou 8 filets de sole (selon tailles ou appétit)

Quelques brins d'aneth

1 pincée de piment séché

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour les légumes:

1 courgette 

1/2 fenouil

1 carotte

1 bonne tasse petits pois (ici congelés)

20 gr de beurre

Sel & poivre

Pour la sauce au parmesan & aux agrumes:

1 échalote

1 pincée d'ail en semoule (ou en poudre)

1/2 orange avec son zeste

1 citron vert avec son zeste

1 marmite de bouillon de poule (Knorr)

1 dl d'eau

3 dl de crème liquide

3 càs de parmesan

Quelques gouttes de Tabasco

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par faire revenir l'échalote dans un peu d'huile, ajouter les zestes de la demie orange et celui du citron vert. Puis y joindre la marmite de bouillon, la faire fondre un peu à feu doux et rajouter le jus des deux agrumes, puis l'eau et la crème. Mélanger bien le tout, saupoudrer d'ail en semoule et de parmesan, saler et poivrer. Laisser réduire à feu doux la sauce, jusqu'à ce qu'elle se lie légèrement, toujours en remuant. Ajouter quelques gouttes de Tabasco pour relever la sauce, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Réserver au chaud.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Dans un plat pour le four, verser un filet d'huile d'olive, poivrer et saler légèrement le fond, ajouter quelques feuilles d'aneth. Roulez alors vos filets de soles sur eux-mêmes, en les compactant un peu en forme de boule, en les serrant bien dans vos mains. Déposez-les joliment dans le plat pour le four. Verser dessus un trait d’huile d'olive, saler encore un peu et poivrer. Enfourner durant 8 minutes.

 

Tailler les légumes frais finement si possible à la mandoline, puis les retailler dans leur longueur en julienne. Chauffer une poêle, les jeter dedans avec le beurre, et les faire sauter quelques minutes, puis saler et poivrer. Les légumes encore croquants, ajouter les petits congelés, les cuire le temps que les petits pois dégèlent et se réchauffent, ce qui sera assez rapide.

 

Sortir les médaillons du four, puis verser dessus la sauce au parmesan et aux agrumes. Ajouter encore quelques zestes. Enfourner une nouvelle fois le poisson durant 8 à 10 minutes selon leurs tailles.

 

Dresser l'assiette avec l'accompagnement de votre choix (ici du riz blanc), puis déposer un lit de légumes croquants sur lequel on couchera un ou deux médaillons (selon vos choix), puis napper le tout de sauce crémeuse. Ajouter ici et là quelques feuilles d'aneth.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir avec ces médaillons, avec comme ici avec du riz blanc, mais aussi avec quelques petites pommes de terre nature. Comptez donc 4 à 8 filets selon la taille de ceux-ci.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette. 

 
Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 21 Novembre 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Noix de St.Jacques sur Lit de Cèpes

Parfumées à l'Huile d'Argan 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
6 noix de St.Jacques
80 à 100 gr de cèpes
1 ou 2 branches de thym
20 gr de beurre
2 traits d'huile d'Argan
Poivre du moulin (mélanges 5 baies)
Fleur de sel
 
Préparation:
Commencer par couper les cèpes en lamelles après les avoir nettoyer. Faire fondre une belle noix de beurre dans une poêle, jeter les champignons dedans. Les faire sauter quelques minutes, ajouter un peu de thym effeuillé, saler et poivrer. Réserver au chaud.
 
Mettre dans une poêle une belle noisette de beurre, dès qu'il commence à mousser, snacker les noix de St.Jacques à peine 50 à 60 secondes de chaque côté selon leurs grosseurs, afin juste de les saisir et de les dorer.
 
Dans une jolie assiette, coucher au centre un lit de cèpes, et disposer trois noix de St.Jacques par personne alignées dessus. Poivrer et parsemer d'une pincée de fleur de sel. Pour la touche finale, verser un trait d'huile d'Argan sur les noix. 

Suggestion:
Vous pouvez
utiliser à la place, un filet d'huile de noisette, si vous n'avez pu vous procurer de l'huile d'Argan, bien que cela n'ait pas tout à fait le même goût. Une recette simple, rapide et parfumée, idéale en entrée pour des jours de fêtes.
 
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservéshttp://farm7.static.flickr.com/6168/6135587952_5177fdebec.jpgL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Bon Appétit!

Ana

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Publié le 20 Novembre 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Risotto Tomaté Lardons & Petits Pois

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
320 à 350 gr de riz Arborio ou Carnaroli

1 échalote

2 à 3 gousses d'ail en chemise

1 ou 2 branches de thym

1 ou 2 brins de persil haché

250 gr de lardons allumettes

1 ou 2 bonnes poignées de petits pois

2 càs de concentré de tomate

1 bon litre de bouillon de volaille

1 dl de vin blanc

2 càs de parmesan râpé

Quelques gouttes de Tabasco

Huile d'olive

Sel & Poivre

 

Préparation:
Commencer par mettre à chauffer le bouillon. Faire dorer les lardons et les égoutter.

 

Dans une casserole faire revenir l'échalote finement hachée dans un peu d'huile d'olive, ajouter les gousse d'ail en chemise légèrement écrasées, avec un peu de thym effeuillé y joindre les lardons. Faire alors nacrer le riz afin qu'il s'imprègne des parfums et de l'huile d'olive. Saler et poivrer. 

 

Lorsque le riz commence à crépiter, verser le vin blanc, remuer. Laisser le vin bien réduire, puis verser une première louche de bouillon. Cuire ainsi le riz en versant louche après louche après absorbation, sans cesser de remuer.

 

A mi-cuisson, ajouter le concentré de tomate. Bien l'incorporer. Lorsque le riz commence à devenir tendre, ajouter les petits pois. Verser alors encore une dernière louche de bouillon, ajouter le parmesan et le persil, mélanger bien. Puis arrêter le feu. Verser quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce risotto en plat unique ou comme accompagnement.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette. 

 

 
Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 20 Novembre 2014

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Hamburger au Saumon 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
250 gr env. de saumon frais

2 pains à hamburger

1/2 oignon

2 gousses d'ail

1 branche de thym

1 oeuf

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour la garniture:

1/2 courgette

2 tranches de tomate

2 ou 3 tranches de cheddar

Ketchup Maison

 

Pour la sauce:

1 œuf

Quelques gouttes de vinaigre de riz

Quelques gouttes de Tabasco

Quelques gouttes de cognac

1 pointe de centré de tomate

1 càc de moutarde

Huile d'olive

Sel & poivre

 

1 cercle

 

Préparation:

Commencer par préparer la sauce en montant une mayonnaise pas trop épaisse avec l'oeuf et la moutarde, en incorporant et en fouettant verser peu à peu de l'huile d'olive. Saler et poivrer, verser quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts), quelques gouttes de vinaigre de riz, le concentré de tomate, puis un tout petit peu de cognac. Bien mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

Couper alors le saumon frais en petits dés. Faire revenir l'oignon et l'ail  avec le thym dans un peu d'huile d'olive et laisser refroidir, bien mélanger ensuite au saumon avec 2 cuillères à soupe de sauce et un œuf entier battu. Mettre au frais avec la sauce.

 

Couper très finement et en longueur la courgette (à l'aide d'une mandoline), puis tailler les tranches en spaghettis.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Couper en deux le pain, et le faire dorer dans un peu d'huile d'olive. Réserver.

 

Chauffer une poêle avec une goutte d'huile, poser au centre un cercle et le remplir de saumon en tassant bien. Couvrir avec une petite assiette, et cuire ainsi durant 2 à 3 minutes, puis toujours à l'aide de l'assiette retourner le cercle sur la poêle afin de cuire l'autre face, durant le même laps de temps. Avec la lame fine d'un couteau  suivre les bords du cercle pour en décoller la chair du saumon. Débarrasser sur une petite assiette. Cuire ainsi aussi le deuxième steak.

 

Monter alors le hamburger, avec sur le pain un peu de ketchup, la tranche de tomate, quelques spaghettis de courgette, un peu de sauce un peu de cheddar. Poser dessus le saumon, puis recouvrir encore avec un peu de courgette, du cheddar et de la sauce.

 

Couvrir avec le reste du pain. Préparer le deuxième.

 

Enfourner les hamburgers dans le four durant 2 à 3 minutes afin de bien chauffer le tout, et de faire fondre le fromage. 

 

Servir bien chaud.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ce hamburger avec de bonnes frites ou pour alléger le tout avec une petite salade. Si vous n'avez pas de cercle, vous pouvez découper une boîte de thon des deux côtés et vous servir de celle-ci pour cuire dedans les steaks de saumon.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette. 

 

Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 19 Novembre 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Pizza Calzone

(pour 6 personnes ou 6 pizza)

Ingrédients:
Pour la pâte à pizza:
1 kg de farine
20 gr de levure de
fraîche ou en poudre
1 càc de sel
4 càs d'huile d'olive
1 càs d'herbes de Provence
Eau (environ 6 dl) 
 
Sauce tomate (passata)
 
Garnitures au choix:
Jambon cru ou cuit
Thon en boîte
Saumon frais
Salami
Chorizo
Fruits de mer
Crevettes
Mozzarella
Gruyère râpé
Parmesan frais
Oignon rouge ou blanc
Ail
Poivron rouge
Tomate
Olives dénoyautées
Estragon
Basilic
Thym
Poivre
 
Préparation:
Commencer par préparer la pâte à pizza une heure à l'avance au minimum, car elle devra reposer. Si vous avez une machine à pain comme ici, il vous sera facile de mettre tous les ingrédients de la pâte dans celle-ci et d'attendre le pétrissage de base, après fermentation. Sinon procéder comme suit:
 
Dans un saladier, versez la farine, faire un puits, ajoutez l'huile d'olive, les herbes de Provence et le sel. Diluez le sachet de levure de boulangerie ou le carré de levure fraîche dans un petit verre d'eau tiède, une fois la fermentation active (mousse). Ajoutez la levure à la farine, pétrissez peu à peu le tout, en ajoutant peu à peu de l'eau tiède, jusqu'à obtention d'une belle boule, souple et non collante. Laissez reposer durant une bonne heure au moins sous un torchon humide ou un plastique. La pâte doit doubler de volume.
 
Divisez la pâte au nombre de part voulue, laissez encore reposer 15 minutes pour qu'elle se détende. Façonnez alors les pizzas en étirant la pâte devant vous avec les mains ou en vous aidant d'un rouleau et en tamisant avec un peu de farine. L'épaisseur dépendra de vos goûts.
 
Préchauffer le four à 250°.
 
Garnir alors une moitié de votre abaisse ronde, avec pour commencer, de la sauce tomate, une belle cuillère suffit, en superposant ensuite les ingrédients que vous aurez choisi, sans oublier le fromage. 
 
Mouillez les bords de la pâte avec de l'eau et repliez l'autre moitié du pâton sur l'autre. Refermez en évacuant le plus d'air possible autour des garnitures, pincez les bords avec les doigts ou une fourchette, et repliez joliment ceux-ci vers l'intérieur.
 
Enfournez durant environ 15 à 20 minutes selon votre four, une fois la calzone  gonflée et légèrement dorée ou brunie, la sortir un instant, tracez une jolie ligne de tomate au sommet dans sa longueur, placez quelques cubes de mozzarella au dessus et avec des lanières de jambon pour faire joli. Re-enfournez deux minutes le temps que le fromage fonde.
 
Décorer d'un brin d'herbe fraîche comme de l'estragon, et servir.


Suggestion:
Vous pouvez garnir votre pizza calzone à votre goût, selon votre appétit, je n'ai pas noté de quantité dans les ingrédients ici à choix, car cela dépend bien sûr aussi de la taille que vous souhaitez donner à vos calzones. J'ai pu préparer avec 1 kilo de farine six abaisses de pâte à pain. Comme les ingrédients étaient au choix de chacun, je les ai préparé à l'avance afin de me faciliter la tâche, et pouvoir garnir plus rapidement et plus méthodiquement mes pizzas. Bien sûr vous pouvez sélectionner parmi ceux-ci ceux que vous préférez le plus, afin de vous faire  plaisir. Le fait d'ajouter des herbes de Provence dans la pâte, lui donne un goût particulier et délicieux, à essayer pour toutes autres pizzas aussi.


L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

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Ana 

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Publié le 19 Novembre 2014

Soupe à la Courge Musquée © Ana Luthi 11_GF

 

Soupe de Courge Musquée

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:

1 belle courge 4 kg au moins

(soit environ 1,8 kg de chair de courge épluchée et débarrassée)

150 gr de riz (arborio)

4 gousses d'ail

1 cube de bouillon de légumes

1 bouquet de persil

1 branche de romarin

1 piment

1 pincée de muscade

Tabasco (facultatif)

Eau

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer avec un bon couteau et de l'huile de coude par entamer la courge autour du pédoncule afin de former un joli trou, (ici un diamètre de 14 cm). Réserver le couvercle.

Vider la courge de tous ses filaments et graines. Rincer l'intérieur

A l'aide d'une cuillère à melon, à pommes parisienne ou avec un vide pomme, prélever les morceaux de chair en veillant à ne pas abîmer la coque de la courge.

Mettre la chair de la courge dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, l'ail, le piment, le romarin, saler et poivrer. Faire revenir le tout, puis ajouter le bouillon cube et couvrir d'eau en dépassant le niveau de 2 cm. Ajouter une peu de persil haché. Laisser mijoter à feu doux durant 25 minutes.

Une fois la courge bien cuite, mixer la soupe à l'aide d'une girafe, ne pas hésiter à mixer également le piment si vous aimez cela. Ajouter le riz et cuire encore durant 20 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Personnellement, j'ajoute à ce moment-là quelques gouttes de Tabasco qui vont relever la soupe et contraster avec le sucré de la courge. Garder au chaud.

Reprendre la coque de la courge, la déposer sur une assiette, et la frotter avec un papier absorbant huilé, cela donnera une belle brillance à celle-ci et sera du plus bel effet.

Remplir alors cette jolie soupière naturelle de votre soupe, ajouter une pincée de muscade et encore un peu persil haché, remettre le couvercle dessus et ne découvrir qu'au moment de servir, afin que ces beaux parfums se répandent autour de la table.

 

Suggestion:

Vous pouvez remplacer le riz par des pommes de terre, mais le riz reste une variante intéressante pour un repas du soir bien complet. Présentée ainsi votre soupe sucrée et légèrement relevée ne pourra avoir qu'un joli succès auprès de vos convives ou familles. On peut aussi une fois la soupe versée dans la coque de la courge, la garder au chaud au four en l'entourant d'un papier aluminium, toutefois pas trop longtemps, pour pas qu'elle ne cuise et s'affaisse de trop, juste le temps de passer à table. 

 

Soupe à la Courge Musquée © Ana Luthi 05_GFSoupe à la Courge Musquée © Ana Luthi 08_GFSoupe à la Courge Musquée © Ana Luthi 10_GFSoupe à la Courge Musquée © Ana Luthi 12_GF

Bon Appétit!
Ana 

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