Publié le 4 Mai 2015

Rondelles d'Aubergines Farcies Asperges Pommes de Terre  © Ana Luthi 18

 

Rondelles d'Aubergines Farcies

Asperges et Pommes de Terre Sautées

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
2 à 3 aubergines (selon taille)
500 gr de viande d'agneau hachée
1 botte d'asperges vertes
4 pommes de terre
1/2 lt de purée de tomates (passata)
1 oignon
2 gousses d'ail
100 gr de Gruyère râpé
50 gr de parmesan râpé
1 branche de romarin
1 càc de coriandre en poudre
1 pincée de cumin
Huile d'olive
Sel et poivre
 
1 Sauce béchamel
 
Préparation:
Commencer par hacher l'oignon et l'ail, les faire suer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et une branche de romarin effeuillée.
 
Couper les aubergines en grosses rondelles (dans leurs largeurs), il faut obtenir au moins 4 rondelles dans chacune d'elles, vider alors leur chair et tailler celle-ci en petits dés, les faire revenir avec l'oignon dans la casserole.
 
Une fois la chair d'aubergine cuite, ajouter la viande hachée. Bien mélanger, verser la purée de tomates, la coriandre, le cumin, saler et poivrer. Cuire cette farce durant 25 minutes à feu doux. Ajouter le Gruyère râpé et une louche de sauce béchamel, mélanger, Couper le feu.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Sur une plaque pour le four, aligner les rondelles d'aubergine, les farcir à hauteur de sauce à la viande, bien tasser. Enfourner durant 15 à 20 minutes, le temps que la chaire des rondelles d'aubergines cuise.
 
Pendant ce temps, faire sauter les pointes d'asperges vertes dans un peu d'huile d'olive, puis les pommes de terre coupées en tranches, saler et poivrer, garder au chaud.
 
Sortir du four la plaque, et avec une spatule, appliquer une couche épaisse de béchamel sur les farcis, poivrer légèrement, puis saupoudrer de parmesan râpé. Ré-enfourner 5 à 6 minutes le temps qu'une jolie croûte se forme sur le dessus.
 
Dresser les rondelles d'aubergine farcies sur quelques asperges vertes, avec autour quelques pommes de terre. Arroser du jus restant au fond de la plaque du four.


Suggestion:
Vous pouvez préparer la farce avec du boeuf haché ou si vous souhaitez faire de cette recette un plat entièrement végétarien, ne pas mettre de viande et la remplacer, par exemple par une brunoise de carottes ou de courgettes.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Rondelles d'Aubergines Farcies Asperges Pommes de Terre  © Ana Luthi 09Rondelles d'Aubergines Farcies Asperges Pommes de Terre  © Ana Luthi 12Rondelles d'Aubergines Farcies Asperges Pommes de Terre  © Ana Luthi 17

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Publié le 3 Mai 2015

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Salade de Halloumi Poêlé

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
250 gr de Halloumi
1 poivron rôti (bocal)
2 poignées de laitue
Quelques olives
Quelques feuilles de basilic
1 càs de graines de sésame (non dorées)
Vinaigre de Xérès
Huile d'olive
Fleur de sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par tailler le morceau d'Halloumi en gros dés (2cmx2cm). Couper le poivron rôti en petits dés.
 
Dans une poêle faire dorer les sésame, réserver.
 
Disperser dans un plat (ici une grande planche) la laitue.
 
Poêler alors les cubes d'halloumi dans une goutte d'huile d'olive, répandre sur la salade.
 
Ajouter quelques olives, parsemer de feuilles de basilic, de graines de sésame, de la fleur de sel, et donner un tour de moulin à poivre dessus.
 
Verser ici et là un peu de vinaigre de Xérès, puis de l'huile d'olive, servir à la minute tant que le fromage est chaud.
 

Suggestion:
Vous pouvez préparer cette recette avec la salade de votre choix, utiliser du poivron cru au lieu de rôti et si vous avez du mal à supporter celui-ci, le remplacer par de la tomate émondée.

Pour en savoir plus sur l'Halloumi...

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Publié le 3 Mai 2015

Tartine aux Oeufs  & Anchois sur  Mayonnaise d'Asperges © Ana Luthi  Tous droits réservés 035

 

Tartine aux Œufs & Anchois

Sur Mayonnaise d'Asperges

(pour 6 petites tartines)

Ingrédients:
1 ou 2 petites asperges vertes (et ou) quelques troncs d'asperges vertes

6 tranches de baguette de pain

6 anchois salés à l'huile

2 œufs cuits durs

1 jaune d'œuf frais

1 gousse d'ail

1 pétale de tomate séchée ou de poivron rouge séché

1 càs d'un mélange de graines de sésame dorées & noires

Quelques brins de ciboulette

1 goutte de Tabasco

Huile d'olive Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par mettre à cuire dans un peu d'eau salée les asperges et les troncs, cela pendant au moins 25 minutes. Bien les égoutter ensuite et les sécher avec un papier absorbant d'éviter qu'ils ne contiennent trop d'eau.

Torréfier pendant une minute environ les graines de sésame, afin de bien faire ressortir leurs parfums.

Dans un mixer, mettre les asperges, les graines de sésame, le pétale de tomate ou de poivron rouge séché avec le jaune d'œuf. Saler et poivrer. Commencer à mixer tout en versant peu à peu de l'huile d'olive, jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise au goût d'asperge. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, ajouter pour une petite touche relevée une ou deux gouttes de Tabasco selon votre goût. Réserver au frais sous un film alimentaire au contact au moins pendant 40 minutes.

Tailler les œufs durs en fines tranches, ciseler la ciboulette.

Une fois la mayonnaise refroidie, tartiner avec celle-ci les tranches de pain, mettre une bonne couche sur chaque tartine, puis coucher dessus deux à trois tranches d'œufs durs. Déposer au centre un anchois salé joliment enroulé, puis parsemer de ciboulette.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces petites tartines à l'apéritif, en tapas ou pour un buffet froid. Ici j'ai utilisé, entre autres, quelques troncs d'asperges gardés pour un potage, mais on peut bien sûr prendre des asperges entières, blanches aussi, pour préparer cette mayonnaise improvisée.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

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Publié le 3 Mai 2015

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Vol-au-Vent de Poulet Aux Cèpes & Petits Pois 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
2 gros blancs de poulet (250 à 300 gr)
80 gr de cèpes séchés
200 gr de petits pois (congelés)
2 gousses d'ail
3 dl de bière
3 dl de crème
1 ou 2 branches de thym, romarin, sauge
20 gr de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 
4 coques à vol-au-vent précuites
 
Préparation:
Commencer par mettre à tremper les cèpes séchés dans de l'eau tiède.

Couper les blancs de poulet en dés. Les faire revenir dans de l'huile chaude une ou deux minutes, pas besoin de trop les colorer. Les égoutter.
 
Dans un poêlon, mettre un peu de thym, du romarin en branche et quelques feuilles de sauge avec les deux gousses d'ail en chemise légèrement écrasées. Verser l'huile d'olive,  et un peu de beurre, chauffer bien le tout, jusqu'à ce que les herbes deviennent croustillante (attention à ne pas les brûler). Baisser alors le feu et ajouter les cèpes que l'on aura au préalable bien égouttés. Faire revenir encore une minute tout en écrasant les herbes croustillantes avec une palette en bois pour que toutes les saveurs se mêlent.
 
Verser alors la bière, et la crème. Cuire durant 10 minutes. Une fois la sauce plus épaisse, ajouter les dés de poulet et les petits pois congelés. Saler et poivrer. Laisser mijoter encore durant 10 minutes à feu doux.
 
Découper le chapeau des vol-au-vent précuits, et les enfourner durant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°.
 
Dresser l'assiette avec un vol-au-vent garni  de poulet, cèpes et petits pois, dedans et  autour. Napper généreusement de sauce.
 
Suggestion:
Vous pouvez remplacer la bière par du vin blanc ou du champagne, remplacer le poulet par de la dinde et en saison évidement utiliser des cèpes ou des petits pois frais .
 

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Publié le 2 Mai 2015

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Veau aux Olives & au Cidre

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
800 gr de ragoût de veau (poitrine ou épaule)
2 bonnes poignées d'olives noires et vertes
Quelques branches de thym & de romarin
2 dl de crème liquide
1 litre de cidre
1 tête d'ail
1 oignon
1 citron vert
Huile d'olive
Sel & Poivre
 
Préparation:

Commencer par hacher l'oignon, écraser les gousses d'ail avec le plat d'un couteau, et faire suer le tout dans une cocotte avec les olives vertes et noires, un peu de thym et de romarin, en ajoutant un trait d'huile d'olive. Retirer le tout de la casserole, et faire revenir rapidement le veau taillé en gros cubes dans la cocotte, poivrer la viande. Remettre alors par-dessus l'oignon et l'ail avec les herbes.

Verser le cidre, il faut que le liquide couvre entièrement la viande, sinon rajouter un peu d'eau. Laisser mijoter à feu doux, sans couvrir, durant au minimum 45 minutes. Le liquide aura alors bien réduit et la viande devra être bien tendre( dans le cas contraire continuez la cuisson jusqu'à ce que cela soit le cas.

Prélever le zeste d'un citron vert, et ajouter. Verser alors la crème liquide, saler et poivrer, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Cuire encore quelques minutes, le temps que la sauce avec la crème nappe bien la viande.

 

Suggestion:

Servir ce veau aux olives et sa sauce au goût de cidre avec, par exemple, de petites pommes de terre cuites à l'eau, du riz blanc, des spätzli ou comme ici, avec des rösti. N'hésitez pas à laisser mijoter la viande à feu doux le temps qu'il faut, comme beaucoup de viande préparée en cuisson lente, elle ne sera que meilleure et bien fondante.

 
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