Publié le 17 Avril 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Blinis à la Tomate Mozzarella

(pour 6 blinis)

Ingrédients:
6 blinis
2 tomates (taille moyenne)
3 petites boules de mozzarella de buffala
Quelques brins de ciboulette
1 crème de balsamique de Modène
1 crème de balsamique blanc citronnée
 

Préparation:
Commencer par émonder les tomates, et en découper des pétales (vous devez obtenir 6 pétales). Vous pouvez si vous le souhaitez ôter la peau de celles-ci. Déposer chaque pétale sur chaque blinis la courbe de la tomate vers le bas.

 

Couper les petites boules de mozzarella de buffala en deux, et les déposer dans le creux des pétales.

 

Verser joliment sur chaque blinis à la tomate mozzarella, un trait de crème balsamique de Modène et de crème de balsamique blanc citronné.

 

Suggestion:
On peut remplacer la ciboulette par le basilic. Pour la recette des blinis suivez ce lien (link)...

 
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Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs

Publié le 17 Avril 2014

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Salade de Fruits Frais Au Sirop de Menthe
(pour 8 personnes)

Ingrédients:
1 ananas
1 melon
1 mangue
1 barquette de fraises
1 bouquet de menthe
1 grande tasse de sucre
1 grande tasse d'eau

 
Préparation:
Commencer, après avoir lavé les fraises, par les équeuter, les couper selon leurs grosseurs en deux ou en quatre. Évider le melon, couper sa chair en petits morceaux, faites de même avec la mangue. Ôter le coeur de l'ananas et tronçonnez-le également. Disposer tous ces fruits sur un joli plat, et parsemer dessus une cuillère à soupe de sucre et mélanger.

Dans une casserole, verser autant d'eau que de sucre, ajouter le bouquet de menthe dessus en réservant quelques feuilles pour le final. Cuire cela à feu doux jusqu'à obtenir un sirop infusé aux arômes de menthe. Laisser refroidir.

Verser le sirop mentholé sur les fruits, mélanger un peu pour bien imbiber tout les fruits. Ciseler les quelques feuilles de menthe restantes, parsemer. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Suggestion:
Préparez cette salade de fruits selon vos goûts, choisissez ceux qui vous plaisent le plus selon la saison et votre marché. C'est un dessert toujours apprécié avec ses fruits frais et son goût légèrement mentholé 
rafraîchissant.
 
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Ana 

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Publié le 17 Avril 2014

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Epaule d'Agneau Parfumée au Romarin et Tandoori

Grillée au Barbecue

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
1 épaule d'agneau 1,2 kg  environ (non désossée)
1 bouquet de romarin
1 bonne càs de tandoori
Huile d'olive
 
Pour la sauce:
2 gousses d'ail
1 piment
2 bonnes càs de fond de viande maison (agneau, veau ou boeuf)
1 dl de Pinault des Charentes
2 dl d'eau
Huile d'olive 
Sel & poivre
 
1 lèche-frites
 
Préparation:
Commencer à l'aide de la pointe d'un couteau, par faire des trous plus ou moins espacés dans la chair de l'agneau. dans ces petits trous, enfoncer des brindilles de romarin. Parsemer de poudre tandoori, puis verser un peu d'huile d'olive dessus. Masser la viande, en n'ayant pas peur de triturer un peu le romarin qui liberera ainsi ses essences et qui se mêleront au reste des épices. 
 
Préparer votre barbecue, ici à gaz, le faire chauffer quelques minutes avec le couvercle pour faire monter la température. Si vous le faites au charbon, il vous faudra si possible une cloche, et il vous faudra suffisement de braises, attendre donc le bon moment jusqu'à ce qu'elles soient bien rougissantes. 
 
Déposer l'agneau sur une lèche-frites, puis le tout sur le gril, refermer le couvercle, et laisser votre viande cuire à feu doux environ 45 minutes à une heure (selon vos goûts), en la retournant de temps en temps. Si sur le barbecue à charbon vous voyez qu'elle colore trop vite, n'hésitez pas à l'emballer dans un papier aluminum une fois qu'elle aura pris de jolies couleurs.
 
Pendant ce temps préparer la sauce, en ajoutant dans une casserole deux gousses d'ail écrasées et en chemise, un piment, un brin de romarin et une goutte d'huile d'olive. Faire revenir une minute puis ajouter le fond de viande. Mélanger et ajouter l'eau puis le Pinault des Charentes. Saler un peu et poivrer. Laisser réduire la sauce jusqu'à elle devienne légèrement siruppeuse. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.
 
Une fois l'épaule d'agneau bien rôtie, la débarrasser du gril et la garder sous un papier aluminium, en la laissant reposer un moment.
 
Découper la viande, et la napper d'un peu de sauce ou de jus au Pinault des Charentes, servir le reste à part.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette épaule d'agneau avec divers légumes et des pommes de terre. On peut préparer la même recette au four. Préparer la sauce en avance et pendant que la viande repose, la réchauffer 
ensuite sur le barbecue, si vous n'avez pas de fond de viande maison, celui du commerce convient très bien. La lèche-frites permet à la viande de bien rôtir et de ne pas brûler en surface par les graisses lachées provocant trop souvent des flammes, la cloche est idéale pour bien la cuire à coeur avec une chaleur plu constante. Vous pouvez vous aidez si vous le souhaitez d'une thermomètre à viande pour connaitre le temps de cuisson exacte.

 

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Publié le 17 Avril 2014

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Cassolette de Pleurotes et Tomates au Thym 

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
250 gr environ de pleurotes fraîches
2 tomates
2 branches de thym
2 branches de persil
Huile de noisette
Vinaigre balsamique blanc
Fleur de sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par couper les pleurotes en lamelles. Les faire saisir sur une plancha ou une poêle anti-adhésive des deux côtés. Effeuiller dessus le thym et parsemer de persil haché.

Couper les tomates en dés. Mélanger alors délicatement aux champignons, verser dessus un filet d'huile de noisette et de balsamique blanc.  Poivrer et parsemer d'un peu de fleur de sel.

Servez dans une cassolette, avec des croûtons de pain,
avesc quelques copeaux de parmesan frais.


Suggestion:
La pleurote est un champignon de printemps. Vous pouvez si vous le souhaitez, émonder la tomate. Vous pouvez servir ce plat simplement en salade, comme accompagnement ou  comme garniture pour des pâtes telles que des spaghetti ou tagliatelles.

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Bon Appétit!

Ana

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Publié le 17 Avril 2014

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Glace au Baileys

(1,5 litre de glace)

Ingrédients:
4 oeufs
250 gr de lait
150 gr de crème
150 gr de sucre
4,5 dl de Baileys
 
Bricelets
Cigarettes russes
Crème chantilly
Caramel
 
1 sorbetière
 
Préparation:
Commencer par séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Blanchir les jaunes en les fouettant avec le sucre, ajouter le Baileys, puis le lait et la crème. Monter les blancs en neige, bien les incorporer au reste.
 
Une fois votre sorbetière bien froide, verser la préparation dedans et la laisser tourner durant 40 minutes.
 
Mettre au frais durant un minimum de deux heures.
 
Composer de jolies coupes avec un peu de chantilly, de caramel, et décorer avec un bricelet et des cigarettes russes.
 
Suggestion:
Une glace que tous les grands adoreront et qui se déguste sans modération!
 
Le Baileys Irish Cream, pour ceux qui ne le connaîtraient pas, est une liqueur à base de whisky et de cream. Elle dégage des arômes sucrés de café crème, d'amande, de caramel et de noisette. Si vous ne possédez pas de sorbetière, versez la préparation dans un bac de congélation, bien le fermer, et le mettre à congeler, après 30 minutes, sortir la glace, la mixer puis remettre au congélateur, renouveler plusieurs fois l'opération pour éviter les cristaux et avoir une glace bien moelleuse au final.
 
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Bon Appétit!

Ana

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Publié le 16 Avril 2014

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Flûtes au Confit de Gingembre ou de Citron

Sésame et Pavot
(pour environ 10 à 15 feuilletés)

Ingrédients:
1 carré de pâte feuilletée
Quelques morceaux  gingembre ou
de citron confit
1 poignée de graines de sésame
1 poignée de graines de pavot
1 oeuf
Sel

Préparation:
Préchauffer le four à 200°.

Commencer par couper le gingembre ou citron confit en tout petits dés, puis des bandes dans le carré de pâte. Les tortiller et les placer sur un papier sulfurisé.

Battre légèrement le jaune d'oeuf dans un bol, le saler un peu, puis ajouter les graines et le confit de citron dedans. Bien mélanger. 

Avec un pinceau badigeonner délicatement les feuilletés de ce mélange.

Les enfourner durant environ 15 minutes.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces flûtes en apéritif. Elles se conservent à l'abri dans un endroit sec sans problème durant quelques jours. Lorsque vous préparez une quelconque recette avec de la pâte feuilletée et qu'il vous reste des chutes, n'hésitez pas à les utiliser ainsi.

 

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