Publié le 27 Août 2014

Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padron © Ana Luthi Tous droits réservés 033

 

Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padrón 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
500 gr de Pimientos del Padrón (doux)
1/2 tasse de farine blanche
Huile pour friture
 
Pour la pâte:
1 tasse de farine blanche
1 tasse de Maïzena
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
1 pincée de paprika
1 pincée de poudre d'ail
Quelques gouttes de Tabasco
Quelques branches de persil
Poivre du moulin
De l'eau bien glacée
 
Préparation:
Commencer par mélanger dans un saladier ou bol le paprika avec la poudre d'ail, le sel, un tour de moulin à poivre et avec un peu de persil haché.
 
Ajouter la farine et la maïzena (moitié-moitié), puis ajouter le jaune d'oeuf dessus. Verser alors peu à peu l'eau bien glacée en mélangeant au fouet, en évitant les grumeaux. Une fois la pâte homogène et nappante (pas trop liquide), ajouter encore quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Mettre la pâte au frais. 
 
Chauffer l'huile à friture dans une casserole ou une friteuse, la température idéale étant de 180°, le choc thermique de la pâte très froide et l'huile chaude est indispensable pour obtenir des fritures légères, croquantes et peu grasses. Si vous doutez de la bonne température, prenez une mie de pain et plongez-là dans l'huile, l'huile devenant bonne lorsque la mie est bien dorée. 
 
Verser un peu de farine dans une assiette. Rapprocher alors les pimientos del Pardón et la pâte à beignets ou tempoura de la casserole avec l'huile.
 
Tremper d'abord un piment dans la pâte, puis dans la farine, tremper alors encore une fois le piment dans la pâte, et le plonger rapidement dans l'huile chaude. Le laisser dorer, en le retournant avec une écumoire. Puis le sortir et le déposer sur un papier absorbant. 
 
Servir aussitôt.
 

Suggestion:
Les pimientos del Padrón sont cultivés dans la province de La Coruña en Galicie, ils mesurent entre 5 à 10 cm, ils ont un goût intense bien particulier et délicieux, certains d'entre eux peuvent-être piquants. On les sert généralement en tapas, frits ou grillés à la plancha. Si vous n'en trouvez pas sur vos marchés, vous pouvez les remplacer pour cette recette par d'autres poivrons allongés.

Vous pouvez utiliser une autre recette de pâte à beignet ou tempoura, mais je dois dire que le celle-ci convenait vraiment bien. Le fait de passer une fois le pimiento del Padrón la pâte et le passer ensuite dans un peu de farine pour mieux faire adhérer encore à la pâte, avant de les frire, cela les a bien recouverts, ils étaient vraiment croquants. Servir ces tapas avec la sauce de votre choix, comme un bon ketchup maison.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Tapas, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

Publié le 26 Août 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Minestrone

(pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:
1 branche de thym et de romarin
1 morceau de chorizo (facultatif)
250 gr de lardons
1 càs de concentré de tomate
1 pincée de paprika
Tabasco (facultatif)
1 cube de bouillon de volaille ou (1 marmite de bouillon Knorr) (facultatif)
2 ou 3 bonnes poignées de vermicelles
1 morceau de parmesan vieux et sec (facultatif)
Huile d'olive
2 lt d'eau env.
Sel & poivre

Pour les légumes:
4 pommes de terre
1 oignon
1 gousse d'ail
1 carotte
1 poireau
1 branche de céleri
1 branche de côte de bettes
1 morceau de fenouil
1/2 poivron rouge
1 poignée de haricots verts
250 gr de haricots blancs ou rouge (en boîte)


1 morceau de parmesan frais
Quelques tranches de pain de campagne grillées à l'huile d'olive (frottées à l'ail)

 

Préparation:
Commencer par préparer les légumes après les avoir bien lavés et égouttés, les éplucher pour certains. Prélever la verdure des côtes de bettes et du céleri, réserver. Tailler tous les légumes, y compris les pommes de terre, en rondelles ou en cubes, le tout de même taille environ, afin d'uniformiser la cuisson. Hacher l'ail et émincer l'oignon.

 

Dans une casserole, une cocotte ou comme ici un pot en terre, faire revenir d'abord les lardons, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés, si vous voyez qu'ils lâchent trop de graisse, dégraissez, ôtez-là.  Verser un trait d'huile d'olive et ajouter les cubes de poivrons, le chorizo et les oignons avec l'ail, puis les branches de romarin et de thym. Faire revenir à feu doux, et continuer de remplir peu à peu la casserole de légumes, jusqu'à terminer par les pommes de terre et le vert émincé du céleri et des côtes de bettes. Continuer de faire suer le tout. Puis saler et poivrer.

 

Écraser un cube de bouillon de volaille (facultatif) sur les légumes, ajouter le concentré de tomates et la pincée de paprika. Verser l'eau, il en faudra assez, non seulement parce qu'une partie va s'évaporer à la cuisson, mais parce que vers la fin les vermicelles en absorberont une bonne partie. Alors adaptez à la quantité de vos légumes. Jeter dedans un vieux morceau de parmesan sec si vous en avez, il va fondre pendant la cuisson et parfumer la soupe.

 

Laisser dès lors mijoter le minestrone durant un minimum de 60 minutes à feu doux ou à peine bouillonnant.

 

Ce temps passé, goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement du bouillon, j'aime mettre une pointe de Tabasco pour relever le tout, faites-le si vous aimez cela. Ajouter les haricots blancs ou rouges après les avoir bien rincés et égouttés, puis jetez dedans les vermicelles. Laisser encore mijoter le temps que les vermicelles cuisent (environ 5 minutes bonnes minutes). Mais si vous laissez la soupe sur le feu un peu plus longtemps ce n'est pas gênant.

 

Mettre votre soupière au centre de la table, ou servir la soupe dans une belle assiette creuse ou un joli bol avec du parmesan frais râpé parsemé dessus et un peu de pain de campagne grillé à l'huile d'olive pour l'accompagner.

 

Suggestion:
Vous pouvez préparer cette soupe pour le lendemain elle sera incontestablement meilleure, vous n'aurez alors qu'à la réchauffer. De même qu'elle se gardera sans problème quelques jours dans votre frigo, elle se congèle d'ailleurs très bien aussi. Adaptez ce minestrone à votre goût, au marché, à votre région ou à la saison, en été ajoutez quelques tomates fraîches dedans. Je mets de vermicelles, mais d'autres petites pâtes ou du riz conviennent aussi, de même que si vous avez le temps de cuire au préalable vos haricots secs après les avoir fait trempés une nuit, faites-le. Si vous voyez en réchauffant ce plat que les pâtes on trop absorbé de jus ajoutez simplement un peu d'eau avant de la réchauffer à nouveau. On peut servir cette soupe en entrée. En plat principal, elle me convient aussi, suivie d'un peu de fromages c'est idéal, d'ailleurs ce plat de tradition paysanne italien était principalement servit ainsi. Minestrone vient de "minestrare" servir des mets à table ou poser sur la table, soupe offerte pendant des lustres à la table des moines aux voyageurs leur demandant l'hospitalité. On peut donc avec plaisir déposer de façon conviviale la soupe au centre de la table et régaler ainsi et à volonté, nos familles ou convives.

Trucs & astuces: Ne pas jeter les vieux morceaux de parmesan

 

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Publié le 26 Août 2014

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Flûtes Jambon Cru et Roquefort

 (pour une vingtaine de flûtes)  

Ingrédients:
1 abaisse de pâte feuilletée
150 gr environ (ou 4 tranches fines) de jambon cru
50 gr de Roquefort
1 jaune d'oeuf
2 càs de graines de sésame
 
Préparation:
Commencer par poser à plat l'abaisse de pâte feuilletée, disposer de manière égale le jambon sur la moitié de la pâte, puis émietter le Roquefort dessus.

Refermer l'autre moitié sur le jambon et le fromage, avec un rouleau à pâtisserie bien aplatir le tout.
 
Découper alors des bandes d'environ 1 cm ou 1,5 cm de large et  15 cm de long. Les badigeonner de jaune d'oeuf au pinceau, puis parsemer de graines de sésame.
 
Enfourner pendant 20 minutes à 180° dans un four préalablement préchauffé.
 
Suggestion:
Vous pouvez préparer ces flûtes d'apéritif avec du St. Agur, du Gorgonzola, n'importe quel bleu, n'importe quel jambon cru, comme du Bayonne, du Serrano oudu Aoste à vous de voir. Mon abaisse ici était ronde, c'est tout ce que j'avais sous la main, mais il va de soi, que si vous prévoyez ces flûtes à l'avance, une abaisse carrée convient mieux. On peut aussi servir ces flûtes comme accompagnement avec une bonne soupe de légumes, ou par exemple une crème de petits pois.
 

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Publié le 26 Août 2014

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Capellini au Poulet
A la Tomate & aux Légumes 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
400 gr de capellini (Barilla n°1)
3 blancs de poulet
1 lt de passata de tomate
1 poireau
1/2 poivron rouge & vert
1 oignon
2 gousses d'ail
2 branches de thym
Huile d'olive
Sel & poivre
 
1 morceau de parmesan frais
 

Préparation:
Commencer par émincer les blancs de poulet, puis faire dorer rapidement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer puis réserver.

Couper le poireau en rondelles, les poivrons en dés, hacher l'ail et émincer l'oignon. Faire suer le tout dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive et le thym. Verser la passata de tomate, saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 35 minutes.

 Ajouter à la sauce le poulet, laisser encore mijoter.

 Mettre une grande casserole d'eau à chauffer avec du sel, une fois à ébullition, plonger dedans les capellini durant 3 minutes. Égoutter les pâtes en gardant une louche de l'eau de cuisson.

Verser l'eau de cuisson des pâtes (une louche environ) dans la sauce avec le poulet, mettre dedans les capellini cuits. Avec deux fourchettes mélanger délicatement le tout. Donner un tour de moulin à poivre.

 Parsemer de copeaux de parmesan frais.

Suggestion:

Déposer ce plat familial ainsi dans la poêle au centre de la table, afin que chaque convive se serve de façon conviviale. Offrir encore du parmesan frais à volonté.

 
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