Publié le 30 Mars 2015

Pierogi à la Viande de Boeuf  © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
 
Pierogi à la Viande de Boeuf
"Swiety Jacek z pierogami!" ou "Sapristi!"

(pour 5 personnes ou 20 pierogi environ)

Ingrédients:
500 gr de viande de boeuf (paleron, gite, plat de côtes, etc...)
1 carotte
1 branche de céleri
1 bouquet d'herbes fraîches (de votre choix) 
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 oignon
1 oeuf
1 càs de poivre en grain
Huile
Sel
 
1 kg env. pâte à nouilles prêtes (soit ici 4 bandes de 250 gr)
 
Pour la sauce:
3 dl bouillon
1 oignon
1 bouquet de basilic (ou autre herbe fraîche)
2 noix de beurre
Sel & poivre
 
Préparation:

Commencer par mettre dans une casserole le ou les morceaux de viande. Ajouter l'oignon coupé en deux, la carotte  et le céleri coupés en morceaux, l'ail pelé, les herbes fraîches, le laurier et le poivre en grain avec une pincée de sel. Couvrir d'eau, et laisser mijoter le tout sans presque vous en occuper, durant un minimum de 1h30 à 2 heures. Égoutter la viande et les légumes, filtrer le bouillon à l'aide d'un chinois, réserver.

Une fois, la viande cuite, la couper grossièrement, la mettre dans un mixer avec la carotte l'oignon et l'ail cuit dans le bouillon. Ajouter l'oeuf entier, et mixer. Goûter et assaisonner la farce selon votre goût.

Etaler la pâte à nouilles en bandes (de 15cm x55cm environ), déposer des cuillères à café de farces en les espaçant, et en calculant le nombre de ravioli que vous voudrez faire avec chaque bande, cela sur la moité du bas de la pâte. (Voir diaporama) Avec un pinceau, badigeonner d'eau partout autour des portions. Replier la partie supérieure de la pâte sur les portions de farce. Chasser l'air et commencer à celer, tout en formant les ravioli. A l'aide d'un cercle rond,  découper les pierogi, en appuyant bien. Détachez-les un à un. Celer encore le pourtour de la pâte à l'aide de votre pouce et de votre index. Souder encore bien en appuyant sur les bords les dents d'une fourchette. Déposer les pierogi sur une assiette ou un plat. Vous pouvez utiliser une autre méthode pour créer ces pierogi, simplement en les préparant un à un, mais cette méthode de bandes vous fera gagner du temps.

Préchauffer le four à 100° (à peine chaud).

Faire bouillir de l'eau avec une pincée de sel et une goutte d'huile, à petit bouillon plonger quelques pierogi dedans quelques secondes en les retournant de chaque côté, dès qu'ils remontent à la surface, les égoutter et les sécher brièvement sur un papier absorbant. Verser dessus un petit filet d'huile afin qu'ils ne se collent pas entre eux. Une fois tous les pierogi cuits, les faire rapidement dorer dans une poêle avec un peu d'huile ou de beurre. Les réserver dans le four chaud, le temps de préparer la sauce.

Hacher finement un oignon, le faire d'abord suer dans une noix de beurre, puis en augmentant peu à peu le feu, le faire dorer, verser le bouillon, et faire réduire d'un bon tiers. Goûter, saler et poivrer si besoin, jeter dedans du basilic ciselé et une noix de beurre pour lier la sauce.

Dresser les assiettes avec quelques pierogi dedans (ici cinq par personnes), napper d'un peu de sauce (le reste en saucière), ou servir dans un grand plat de service au centre de la table.


Suggestion:
Ces pierogi, dit au singulier pierog, sont des ravioli traditionnels, plat national polonais. Salé ou sucré, on peut les préparer avec des farces à base de chou, de pomme de terre et d'oignons frits ou de fromage blanc, ainsi qu'en sucré farcis avec des fruits ou des baies. Dans certaines familles on les prépare le plus souvent avec un reste de potée ou de rôti. Ici voulant tenter la recette j'ai laissé mijoter mon morceau de viande comme pour un pot au feu, durant quelques heures et me suis servie du bouillon pour la sauce. J'ai essayé de me rapprocher le plus possible de la recette de base, bien que l'ayant un peu interprétée à ma manière, n'ayant jamais goûté à des pierogi en Pologne. Je me suis basée sur des recettes trouvées ici et là, notamment l'une d'elles que ma gentiment donné une amie blogueuse polonaise du Bistro de Jenna. Pour ce faire, j'ai bien inclus les ingrédients de base connus, et en ai ajouté d'autres selon mes goûts. Pour la pâte, j'ai utilisé une pâte à nouilles fraîche achetée prête et tout à fait habituelle, puisque celle des pierogi se compose de farine, d'oeuf, d'eau et d'une pincée de sel. Vous pourrez bien sûr la préparer vous même si vous le souhaitez. Pour leurs formes, je les ai préférés ronds, mais on peut aussi leur donner une forme de croissant de lune. Servir en entrée ou en plat, adaptez les quantités, ...et pour le tour de main, n'oubliez pas le diaporama.
Pour en savoir plus sur le pierogi...

 
Pierogi à la Viande de Boeuf  © Ana Luthi  Tous droits réservésPierogi à la Viande de Boeuf  © Ana Luthi  Tous droits réservés
Pierogi à la Viande de Boeuf  © Ana Luthi  Tous droits réservés
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Publié le 29 Mars 2015

Omelette au Thon © Ana Luthi Tous droits réservés     

Omelette au Thon

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
4 oeufs
1 boîte de thon à l'huile (300gr env.)
Quelques brins de persil
1 càc de sambal oelek (facultatif)
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par Casser et les oeufs eut les battre à la fourchette. 

Ajouter le thon égoutté, le sambal oelek (facultatif), le persil et l'ail haché, saler et poivrer. Mélanger le thon sans trop casser le thon.

Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. 

Verser dedans les oeufs avec le thon en veillant à déposer celui-ci surtout seulement sur l'une des moitiés.

A feu doux remuer un peu votre poêle afin de voir ou en est la cuisson de votre omelette. Lorsque celle-ci glisse et se détache, avec une spatule, la replier sur la partie avec le thon.

Cuire encore l'omelette selon vos goût, ou si vous l'aimez baveuse la faire glisser dans une votre assiette ou plat.


Suggestion:
A déguster avec une jolie salade et une bonne tranche de pain de campagne. Un plat facile rapide et économique, pourtant très goûteux, on devrait toujours avoir dans nos placards des oeufs et une boîte de thon. 

 
Omelette au Thon © Ana Luthi Tous droits réservés
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Publié le 29 Mars 2015

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

La Tourte Forêt Noire

(pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:

1 génoise au chocolat (coupée en trois)

5 dl de crème entière

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

3 càs de confiture de cerise ou de fraise

130gr de copeaux de chocolat noir

Quelques cerises au kirsch

Quelques gouttes de kirsch

 

Préparation:

Commencer par battre la crème entière avec une pincée de sel, une fois bien montée ajouter le sucre vanillé (facultatif) et fouetter encore. Réserver alors la chantilly bien au frais.

 

Humidifier légèrement les couches de génoises avec quelques gouttes de kirsch. Puis les badigeonner de confiture.

 

Prélever sur quelques cerises quelques morceaux de chair et les répandre sur les deux couches de génoise qui constitueront les deux couches du bas du gâteau.

 

Etaler alors la crème chantilly sur l'une des première couches, vous pouvez vous servir d'une poche  à douilles si vous le souhaitez. Recouvrir avec la deuxième génoise et recommencer à étaler de la chantilly avec une même épaisseur. Il doit alors vous rester encore assez de crème pour napper l'extérieur du gâteau. Recouvrir alors de la dernière couche de génoise.

 

A l'aide de la maryse, recouvrir avec le reste de crème chantilly tout le pourtour et le dessus du gâteau en lissant bien. 

 

Répandre joliment sur tout le gâteau des copeaux de chocolat noir. Décorer si vous le souhaiter avec une ou plusieurs cerises au kirsch.

 

Suggestion:

Vous pouvez bien sûr préparer votre génoise au chocolat vous-même, vous trouverez de très jolis sites sur le net qui vous donneront sa recette. Mais comme je vous l'explique souvent je n'ai pas toujours la patience et l'envie de me lancer dans la pâtisserie, alors lorsque je me lance dans des desserts, je fais en sorte que cela soit plus rapide et plus pratique pour moi. Le fait d'avoir des génoises toujours prêtes et à portées de main dans mon placard, me dépanne très souvent. Je peux ainsi réaliser certains gâteaux comme celui-ci en quelques minutes. Vous noterez que j'ai tout de même pris la peine de préparer moi-même mes cerises au kirsch  l'été passé. Pour en savoir plus sur cette délicieuse tourte d'origine allemande la "Schwarzwälder Kirschtorte"...

 

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Publié le 29 Mars 2015

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Pavé de Boeuf Sauce Moutardée

Oignons de Printemps et Patates

à la Plancha

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 kg de rumsteack de boeuf
5 grosses patates
1 petit oignon de printemps (ciboule,cebette)
1 càs de moutarde
1 branche de romarin
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour la sauce:
1 càs de moutarde
3 dl de fond de veau
1 dl de crème
Persil
Sel & baies roses
 
Préparation:
Commencer une heure avant, par mélanger la moutarde avec un  filet d'huile d'olive, effeuiller dedans le romarin, enduire le morceau de viande de cette marinade, poivrer et saler légèrement, mettre au frais ou garder à température selon la chaleur ambiante, sortir du frigo tout de même la viande un moment avant de la saisir. Couper dedans des pavés.
 
Bien laver les patates et les oignons de printemps. Couper en deux, les patates et fendre leurs chairs en les quadrillant. Les plonger dans une eau bouillante salée durant 10 minutes.  Couper le feu, mettre les oignons dans une passoire, et les plonger dans l'eau chaude avec les patates.
 
Dans une casserole verser le fond de veau, la crème, ajouter la moutarde, faire réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit nappante. Concasser quelques baies roses, ajouter, saler, puis parsemer de persil.
 
Chauffer la plancha, passer avec un papier absorbant un peu huile d'olive, coucher dessus les patates une fois bien égouttées, et les steacks pour les saisir, puis les oignons de printemps. Vérifier la cuisson des pommes de terre avec un pic à brochette, les laisser plus longtemps s'il le faut. 
 
Dresser joliment l'assiette, avec le pavé de boeuf, les patates, et les oignons de printemps. Napper d'un peu de sauce, servir le reste en saucière.
 
Suggestion:
Vous pouvez, si vous n'avez pas de plancha, saisir bien sûr le tout à la poêle, ou en été, vous servir d'un barbecue.
 

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Publié le 29 Mars 2015

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Croissants au Jambon

(pour 16 croissants)

Ingrédients:
1 abaisse ronde de pâte feuilletée (250 gr)

2 belles tranches de jambon cuit

1 petite échalote

1/2 gousse d'ail

Quelques brins de persil

1 càs de moutarde

1 goutte d'huile d'olive

1 jaune d'œuf

Poivre

 

1 papier sulfurisé

 

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 220 °.

 

Hacher très finement au mixer l'échalote, l'ail et le persil. Dans une petite poêle faire revenir le tout dans une goutte d'huile d'olive, juste une ou deux minutes le temps que l'échalote devienne bien translucide.

 

Mixer alors le jambon, également très finement. L'ajouter dans la poêle avec l'échalote, puis y joindre une cuillère de moutarde, poivrer. Bien mélanger afin que la moutarde imprègne bien cette petite farce.

 

Dérouler l'abaisse de pâte feuilletée. Découper dans celle-ci de beaux triangles réguliers, ici je me suis aidé d'un instrument (voir photos) très pratique, qui les découpe de façon vraiment régulière, mais au couteau en vous aidant si vous le souhaitez d'une règle cela va aussi très bien.

 

Déposer sur la base du triangle une petite cuillérée de farce au jambon et rouler la base farcie vers le haut donc vers la pointe du triangle. Pas besoin de refermer complètement les croissants sur les côtés.

 

Déposer les croissants sur un papier sulfurisé posé sur une plaque pour le four, badigeonner le haut des croissants avec un peu de jaune d'œuf.

 

Enfourner à 220° dans un four traditionnel et à 200° dans un four à chaleur tournante, cela au centre durant 20 minutes.

 

Une fois les croissants bien dorés et ayant gonflés, les laisser un peu refroidir sur une grille.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces petits croissants au jambon pour l’apéritif, pour un buffet ou pour un brunch. On peut, une fois prêts et avant cuisson, les congelés et les glisser ainsi au moment voulu, dans une four préchauffé.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama. 

 

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