Publié le 7 Juillet 2015

St.Jacques en Brochettes © Ana Luthi Tous droits réservés 000004_GF

  

St. Jacques en Brochettes

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
500 gr de St. Jacques (de tailles moyennes)
1 oignon
1 tomate
1/2 poivron rouge
1 gousse d'ail
Quelques feuilles de basilic
Vinaigre balsamique blanc
Huile de noisette
Poivre du moulin et sel fin
Sel himalayen ou fleurs de sel
 
Environ 10 petits pics à brochettes
 
Préparation:
Commencer par tremper les pics à brochettes dans l'eau durant 20 environ. Monter ensuite les brochettes, en piquant pour chaque, deux noix de St.Jacques dessus.

Couper la tomate en dés, ainsi que le poivron rouge. Hacher l'oignon, et l'ail. Ciseler le basilic. Mettre le tout dans un bol, verser un bon filet d'huile de noisette et une petite rasade de vinaigre balsamique blanc (ou autre). Saler légèrement et poivrer.
 
Une fois votre grill chaud sur le barbecue, déposer les brochettes dessus et les griller à peine 1 minute de chaque coté. Les coucher sur un plat. Répandre un peu de sel himalayen ou de fleurs de sel pour le croquant, poivrer au moulin.
 
Répartir les petits légumes dessus en les nappant d'huile de noisette.
 
Suggestion:
Vous
pouvez émonder la tomate, enlever la pulpe ou la laisser, si vous préférez, j'ai gardé la pulpe pour apporter plus de jus aux brochettes au final. Cette petite recette peut se préparer également dans une grande poêle, plancha ou grill à l'intérieur, si l'on n'a pas de barbecue. Elle fera une jolie entrée ou des amuses-bouche qui peuvent-être servis chauds, froids ou  tièdes.

St.Jacques en Brochettes :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 000001_GFSt.Jacques en Brochettes :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 000002_GFSt.Jacques en Brochettes :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 000003_GF

 

Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Brochettes, #Plancha & Barbecue

Publié le 7 Juillet 2015

Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 016

 
Pommes de Terre en Papillotes
à la Plancha

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
8 pommes de terre
2 dl de crème liquide (allégée)
Quelques brins de romarin et de persil 
1 càc de jus de citron
2 gousses d'ail
Tabasco
Huile d'olive
Sel & poivre
Papier aluminium et sulfurisé
 

Préparation:
Commencer par blanchir les pommes de terre durant 15 à 20 minutes dans une eau salée. Suivant la taille de celles-ci les couper en deux si besoin. Les égoutter.

Découper une feuille de papier aluminium et de papier sulfurisé, déposées l'une sur l'autre, le papier sulfurisé au-dessus.

Coucher dedans quelques pommes de terre, puis effeuiller dessus quelques brins de romarin, ajouter de fines lamelles d'ail, saler légèrement (facultatif), et donner un bon tour de moulin à poivre. Verser un trait d'huile d'olive.

Refermer les feuilles de la papillote, de manière pratique pour pouvoir contrôler la cuisson en cours.

Déposer les papillotes sur la plancha et laisser mijoter à feu doux le temps de votre grillade. Contrôler de temps en temps la cuisson.

Préparer la sauce blanche en mélangeant la crème liquide avec le jus de citron, ajouter quelques gouttes de Tabasco selon votre goût, un de persil haché, et un peu de sel et de poivre.

Ouvrir les papillotes et napper de sauce blanche.

 

Suggestion:
Servir ces pommes de terre lors de grillades ou autres. On peut procéder de la même manière en les mettant au four ou dans les braises lors d'un barbecue à charbon. Le fait de les blanchir avant, permet d'aller un peu plus vite dans la cuisson sur le feu de la plancha. On peut remplacer la crème liquide, par une crème épaisse sûre, acidulée ou aigre.

 
Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 003Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 006Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 007Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 009Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 014
 
Bon Appétit!
Ana 
 

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Publié le 7 Juillet 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Verrine de Crevettes-Avocat-Wasabi-Vodka

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
400 gr de crevettes cuites décortiquées (ici congelées)
1 avocat
2 tomates
1 bouquet de thym
2 càs de vodka
1 càc de wasabi
Quelques gouttes de Tabasco
Sel & poivre
1 citron
 

Préparation:

Commencer par émonder les tomates, ôter toutes les graines, couper l'avocat en deux en extraire le noyau et couper sa chair en petits dés, ainsi que les tomates. Couper le citron en quartier.

Une fois bien décongelées, rincer les crevettes et bien les égoutter.

Dans un saladier mélanger la mayonnaise avec le thym effeuillé, le wasabi, quelques gouttes de Tabasco, saler et poivrer, verser la vodka. Ajouter les crevettes, puis les tomates et l'avocat en dés, en gardant un peu de chaque pour la présentation. Mélanger le tout délicatement.

Garnir les verrines de la préparation. Parsemer le dessus d'un peu d'avocat et de tomate en dés. Servir le citron à part. 

Suggestion:
Servir cette entrée avec, pour les amateurs, un peu de vodka dans des verres que vous aurez auparavant fait givrer dans votre congélateur. 

 Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

Bon Appétit!

Ana 

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Publié le 6 Juillet 2015

Filets de Dinde Croustillants © Ana Luthi Tous droits réservés 020

 
Filets de Dinde Croustillants

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
900gr env. de filets de dinde (ou 6 jolis filets)
2 oeufs
1 citron
1 piment oiseau
2 gousses d'ail
Quelques brins de persil
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour la panure:
100gr de parmesan râpé
40gr de chapelure
40gr de noisette en poudre
1 càs de graines sésame noires (rôties)
 

Préparation:
Commencer par couper vos filets de dinde en deux. Les déposer dans un plat. Parsemer de persil, d'ail et de piment hachés. Presser le jus d'un citron, et bien enrober les filets de ces saveurs. Laisser mariner environ 30 minutes.

Dans un saladier mettre le parmesan râpé avec la poudre de noisette, la chapelure et les graines de sésame. Bien mélanger le tout.

Battre deux oeufs, après avoir salé et poivré. Tremper dedans un à un les filets en les imprégnant bien des deux côtés, bien les enduire de panure. Paner ainsi tous les filets.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, il faut qu'il y en ait suffisamment. Une fois l'huile assez chaude, frire les filets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.

Suggestion:

Servir ces filets de dinde avec un peu de riz ou une bonne salade. On peut aussi, laisser ces filets entiers si on les souhaite ainsi.

 
Filets de Dinde Croustillants :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 003Filets de Dinde Croustillants © Ana Luthi Tous droits réservés 005Filets de Dinde Croustillants :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 007Filets de Dinde Croustillants © Ana Luthi Tous droits réservés 012Filets de Dinde Croustillants © Ana Luthi Tous droits réservés 015Filets de Dinde Croustillants © Ana Luthi Tous droits réservés 017
 
Bon Appétit!
Ana

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Publié le 6 Juillet 2015

Fins Sacristains © Ana Luthi Tous droits réservés 014_GF

 

Fins Sacristains

(pour env. 20 sacristains)

Ingrédients:

2 abaisses de pâte feuilletée ( 2 x 280 gr )

120 gr d'amandes effilées

1 œuf

1 sachet de sucre vanillé

1 tasse de sucre glace

2 papiers sulfurisés

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180°.

Casser l'œuf dans un bol et le battre à la fourchette.

Etaler les abaisses de pâtes feuilletées sur un papier sulfurisé (papier de cuisson pour le four). Badigeonner celles-ci au pinceau avec l'œuf battu. Parsemer alors d'un peu d'amandes effilées et de sucre glace. 

Refermer alors une moitié de pâte sur l'autre en rabattant aussi le papier sulfurisé, passer alors le rouleau à pâtisserie dessus.

Badigeonner encore ces faces de pâtes, ajouter encore des amandes et du sucre glace.

Couper alors des bandes dans la pâte, et torsader ces bandes en les tournants sur elles-mêmes. 

Passer encore un coup de pinceau avec de l'œuf sur les torsades, parsemer encore d'amandes effilées et cette fois saupoudrer de sucre vanillé.

Les disposer bien espacées sur les papiers de cuisson et enfourner durant environ 20 à 25 minutes au centre du four jusqu'à ce que les sacristains soient bien dorés et la pâte bien levée. A surveiller pour que le sucre ne brûle pas trop et qu'il reste joliment caramélisé.

Laisser refroidir sur une grille afin qu'ils restent bien croustillants, une fois froids, saupoudrer encore de sucre glace avec une passette ou un petit chinois.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces sacristains pour le goûter avec le café ou le thé. On peut les faire fins comme ici ou en coupant de plus large bandes les faire plus épais. C'est une recette facile et rapide à faire, vous pouvez utiliser des chutes de pâtes pour les préparer.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Fins Sacristains © Ana Luthi Tous droits réservés 009_GFFins Sacristains © Ana Luthi Tous droits réservés 011_GF

Bon Appétit!
Ana 

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