Publié le 20 Septembre 2021

Epinards à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés 013

 
Épinards à la Crème 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 500 gr d'épinards frais
  • 4 gousses d'ail
  • 25 gr de beurre
  • 2 càs de crème fraîche épaisse
  • 1 branche de thym
  • 1 trait d'huile d'olive
  • Sel & poivre

 

  • 4 tranches de baguettes
 

Préparation:
Commencer par faire fondre le beurre dans une grande poêle avec un trait d'huile d'olive, ajouter l'ail coupé en fines lamelles et la branche de thym. Faire revenir le tout une minute jusqu'à ce que l'ail commence à peine à dorer et à libérer son parfum. Retirer la branche de thym, la réserver.

Ajouter les épinards, les saler et couvrir deux minutes, le temps qu'ils retombent, ôter le couvercle, les poivrer et les mélanger à l'ail et au beurre. A feu doux, ils vont commencer à perdre leur eau, la jeter si vous voyez qu'il y en a trop au fond de la poêle. Cuire ainsi encore deux ou trois minutes jusqu'à ce que les épinards ne lâchent plus de jus.

Incorporer la crème, avec les feuilles du thym. Bien mélanger, goûter et rajouter si besoin du sel ou du poivre du moulin. Cuire encore une minute le temps que la crème épaississe un peu et rende les épinards bien onctueux, réserver au chaud.

Dorer dans un trait d'huile d'olive les tranches de pain.

Servir ces épinards avec ce pain toasté et une noix de beurre fondante au centre.

 

Suggestion:

Servir ces épinards comme accompagnement ou comme plat. J'ai utilisé ici de jeunes pousses d'épinards, si ce n'était pas le cas, il aurait fallu ôter avant de les cuire la petite côte un peu dure se trouvant le long du dos de la feuille. On pourrait cuire avant les épinards dans une eau salée, bien les essorer et les mêler à la crème. Personnellement, j'aime mieux ne pas le faire de cette façon. Je trouve que les épinards gardent ainsi toutes leurs saveurs et il me semble, plus encore leurs vitamines. On pourrait aussi les hacher, mais je préfère avoir un peu de mâche sous la dent. On peut avec ces épinards garnir de bonnes crêpes: Crêpes aux Épinards à la Crème.

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 20 Septembre 2021

Velouté de Potimarron aux ChanterellesVelouté de Potimarron aux Chanterelles

Velouté de Potimarron aux Chanterelles

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

Pour le velouté de potimarron :

  • 4 courges potimarron (de petites tailles) (ou soit environ 1,4 kg-1,5 kg de chair de courge)
  • 3-4 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • Quelques brins de thym
  • 1 piment
  • 1,5 dl de crème liquide
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Pour les chanterelles :
  • 400 gr de chanterelles
  • 1 échalote
  • 2 dl de vin blanc
  • Quelques brins de thym
  • Quelques croûtons de pain
  • 1 pointe de curry
  • 1 càs de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

  • 4 càs de crème fraîche entière épaisse

 

Une girafe (mixer plongeant, ou un blender

 

Préparation :
Commencer par tailler le bas des potimarrons pour créer une meilleure assise, puis découper le haut. Avec une cuillère à pomme parisienne, videz les pépins, et grattez la chair la chair à l'intérieur. Attention à ne pas déchirer la peau. Réservez les cabosses.

Dans une casserole, ajouter un trait d'huile d'olive, les gousses d'ail entières et l'échalote avec grossièrement émincée, puis le thym. Faire suer le tout une minute. Ajouter la chair des potimarrons, puis le piment coupé en morceaux, faire revenir le tout quelques minutes en remuant.  Saler poivrer. Verser l'eau à hauteur, et laisser cuire à feu moyen durant environ 20-25 minutes à couvert. Mixer ensuite le tout, verser la crème et mixer à nouveau. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Pendant ce temps, hacher l'échalote et dans une poêle verser une goutte d'huile d'olive, ajouter le beurre. Puis y mettre l'échalote, et le thym. Faire suer le tout, puis y joindre les chanterelles. Saler et poivrer, ajouter une pointe de curry. Faire revenir le tout à feu moyen durant quelques minutes, puis verser le vin blanc. Porter à ébullition une minute, puis laisser mijoter et réduire le vin quelques minutes. Ôter les brins de thym. Ajouter quelques petits croûtons de pain. Mélanger.

Dresser alors, soit dans des assiettes creuses, soit dans les cabosses des courges une peu de chanterelles, puis verser le velouté de potimarron autour. Ajouter une cuillère de crème fraîche avec quelques feuilles de thym.

Suggestion :
Vous pouvez présenter cette recette de ces deux façons, en versant le velouté dans une assiette creuse ou dans le potimarron. Dans le dernier cas, choisissez des potimarrons de la taille qui vous convient pour un service individuel.

Velouté de Potimarron aux Chanterelles
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Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Soupes

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Publié le 20 Septembre 2021

Tarte aux Quetsches

Tarte aux Quetsches

(pour 6 personnes)

Ingrédients :
  • 1 carré de pâte à gâteau abaissée (feuilletée ou brisée)
  • 1 dizaine environ de quetsches
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 càs de noix de coco
 
Préparation :
Commencer par préchauffer le four à 200°. 

Couper en deux les quetsches, les dénoyauter, puis les recouper en quart.

Pincer les bords de la pâte à gâteau, la piquer à la fourchette, disposer joliment les fruits dessus.

Parsemer de sucre vanillé et de noix de coco râpée. 

Enfourner durant environ 15 à 20 minutes.

Suggestion :
On peut servir en dessert cette tarte avec une boule de glace vanille. On peut remplacer la quetsche par des prunes ou des pruneaux.
Tarte aux Quetsches
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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