Publié le 30 Mars 2023

Ravioli de Porc au Bouillon de Soja

Ravioli de Porc au Bouillon de Soja

(pour 60 ravioli)

Ingrédients :

  • 800 gr de ragoût de porc
  • 4 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 càc de 5 épices (poivre, fenouil, cannelle, girofle, anis étoilé)
  • 1 bonne càs de graines de sésame dorées
  • Quelques brins de persil
  • Huile de sésame
  • Sel & poivre

 

  • 4 x 250 gr de pâtes à nouilles (en bandes de 16 x 56 cm)

 

Pour le bouillon de Soja :

  • 2 cœurs ou cubes de bouillon de légumes
  • 1 càs de fond de veau (en poudre)
  • 4 càs de sauce soja (piquante)
  • 1 càs de mirin
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • 1 càs de wasabi
  • Quelques brins de persil
  • 2 oignons nouveaux
  • 1/2 poivron rouge
  • 5 dl d'eau

 

Préparation :

Commencer par hacher le ragoût de porc (si votre boucher ne l'a pas fait) après l'avoir paré. Hacher ensuite l'oignon, l'ail et le persil. Mettre le tout à nouveau dans le mixer, ajouter les 5 épices et les graines de sésame, saler très légèrement et poivrer. Mixer fortement le tout pour que tout soit très bien mélangé.

Pour confectionner les ravioli de façon traditionnelle : Étaler une première bande de pâte à nouilles sur votre plan de travail. Et déposer à la cuillère à café, en les espaçant, de petits tas de farce tout le long, dans la partie basse en pensant à laisser environ 2 cm autour et entre chaque pour les bords. Normalement avec la taille de cette bande de pâte, vous devrez former ensuite environ 14 ravioli. Badigeonner alors avec un pinceau et à l'eau la partie supérieure de la pâte. Replier alors la partie de la pâte supérieure sur la basse, pour couvrir le tout. Avec la tranche de votre main, appuyer légèrement entre chaque farce recouverte, afin de commencer à former les raviolis. Une fois leur forme déterminée, appuyez plus fortement pour les sceller, en tentant de chasser sur les bords l'air qu'ils pourraient contenir. Les découper avec un couteau ou une roulette à pâtisserie. Finir de bien les sceller en pressant les bords des raviolis entre vos doigts.

Pour confectionner les raviolis comme ici à l'aide d'un moule à rissoles : il vous suffira simplement de placer la pâte sur celui-ci bien ouvert, et de placer un peu de farce dans chaque creux, refermer le moule, et presser, là... le tour est joué, les ravioli seront bien scellés. Si la bande pâte est trop longue, coupez là et faites-le en deux fois.

Déposer les ravioli sur un plat couvert d'un papier sulfurisé et les mettre au frais.

Pour préparer le bouillon de soja, mettre dans une casserole les cœurs de bouillon de légumes, le fond de veau, ajouter la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz, puis verser l'eau. Délier le tout à l'aide d'un fouet, sous un feu doux. Faire réduire le tout d'un tiers environ et ajouter le wasabi. Laisser mijoter à feu doux. Le bouillon doit au final rester fluide, mais doit tout de même être légèrement consistant afin de napper à peine le dos d'une cuillère. 

Tailler les oignons nouveaux en rondelles (le blanc comme le vert), puis couper le poivron rouge en dés, hacher encore un peu de persil. Ajouter le tout dans la casserole et couper le feu, tout en laissant la casserole au chaud.

Remplir une casserole d'eau, ajouter 1 càc de sel, puis verser dedans quelques gouttes d'huile de sésame. Sortir les ravioli du frigo et dès que l'eau commence à frémir jeter dedans quelques ravioli, pas trop à la fois. Ils vont alors flotter à la verticale, les cuire env. 3 ou 4 minutes, dès qu'ils se positionnent à l'horizontale, ils sont cuits. Les sortir et les égoutter à l'aide d'une écumoire, puis les déposer sur un papier absorbant.

Dresser joliment les ravioli dans une assiette creuse, 3 par personne en cas d'entrée, sinon plus.  Verser alors avec une petite louche le bouillon au soja avec les oignons nouveaux pour les arroser. 

Suggestion :
Vous pouvez bien sûr pour parfaire ce plat préparer votre pâte à ravioli vous même si vous en avez le temps. Il est possible de congeler ces raviolis si vous en préparez une grande quantité. Dans un premier temps, déposez-les alors à plat sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, filmer le tout. Une fois congelés vous pourrez les conserver dans un sac de congélation. Pour ce qui est du moule dont je me suis servi destiner normalement aux rissoles, je dois dire qu'il est vraiment très très pratique pour les ravioli également et permet d'en préparer une grande quantité en très peu de temps, le résultat est bluffant, mais faits à la main c'est tout aussi bien, alors pas de soucis si vous n'en possédez pas. On peut aussi servir ces ravioli de façon plus familiale et non pas à l'assiette, en les déposant dans un grand plat, verser alors le bouillon de soja dessus, afin que chaque convives se serve tout à tour.

Ravioli de Porc au Bouillon de SojaRavioli de Porc au Bouillon de Soja
Ravioli de Porc au Bouillon de Soja
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Cuisine Asiatique, #Viandes

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Publié le 29 Mars 2023

Salade de Fèves, Artichauts et Saucisson

Salade de Fèves, Artichauts et Saucisson

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 1, 2 kg de fèves fraîches (avec leurs cosses)
  • 1 Saucisson Vaudois ou une Saucisse de Morteau
  • 4 bonnes poignées de feuilles de roquettes
  • 10 petits artichauts (en bocal)
  • 4 ou 5 champignons de Paris (selon tailles)
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel
 
Pour la vinaigrette:
  • 2 càs de vinaigre de cidre
  • 3 à 4 càs d'huile d'olive
  • 1 càc de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par écosser les fèves, mettre à bouillir de l'eau avec une bonne pincée de sel. Plonger les fèves écossées dans l'eau bouillante et compter 5 minutes après la reprise de l'ébullition. Les égoutter et les passer sous une eau très froide pour arrêter la cuisson. Ôter alors la grosse peau qui cache la fève très verte et bien tendre (voir photos). Réserver.
 
Débarrasser la saucisse de Morteau de sa peau, puis coupez-là en grosses tranches. Chauffer une poêle antiadhésive, et bien les faire dorer. Egoutter si besoin sur un papier absorbant. Les retailler. Réserver.
 
Egoutter les artichauts, les couper en deux et les faire dorer à la poêle, faire de même avec les champignons que l'on aura taillé en lamelles. Réserver.
 
Bien laver et égoutter la roquette et la répartir dans les assiettes pour le dressage.
 
Préparer la vinaigrette, en mettant au fond d'un bol une pincée de sel, un peu de poivre, ajouter le vinaigre, remuer puis ajouter l'huile et la moutarde. Emulsionner.
 
Répartir joliment sur la salade les morceaux de Morteau, les champignons, les artichauts et les fèves. Verser parcimonieusement la vinaigrette sur le tout, donner un tour de moulin par-dessus et répandre une pincée de fleur de sel.
 

Suggestion:
Vous pouvez utiliser en saison si vous en trouvez de petits artichauts poivrades qu'il vous faudra tourner et blanchir avant de les dorer à la poêle. Servir cette salade en entrée ou complémentez-là avec des œufs durs ou mollets pour un plat unique, peut-être plus conséquent.

Salade de Fèves, Artichauts et Saucisson
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Publié le 29 Mars 2023

Cuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois

Cuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 4 belles cuisses entières de poulet
  • 500 gr de petits pois (ici congelés)
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 branche de romarin
  • 2 gousses d'ail
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 1 càs de piment doux en poudre ou paprika
  • 1 càs de raz el hanout
  • 1 càs de concentré de tomate
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)
  • 7 dl d'eau env.
  • Huile d'olive
  • Sel & Poivre

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Mélanger dans un bol le piment doux avec environ deux à trois cuillères à soupe d'huile d'olive. Puis bien badigeonner les cuisses de poulets avec ce mélange. Disposer les cuisses dans un plat ou plaque pour le four, avec la branche de romarin. Saler et poivrer. Enfourner au milieu du four durant environ 20 à 25 minutes.

Hacher les gousses d'ail et l'oignon, puis tailler le poivron rouge en petits dés. Faire revenir et suer le tout durant quelques minutes, puis ajouter le raz el hanout, et avec le cube de volaille, verser l'eau, diluer dedans la cuillère à soupe de concentré de tomate, saler et poivrer, verser quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts, porter à ébullition à feu fort. Puis baisser le feu et laisser réduire ce bouillon d'un tiers. Ajouter les petits pois et cuire à deux minutes à feu doux. Hacher un peu de coriandre et la mélanger au bouillon.

Sortir les cuisses de poulets du four, verser dessus le bouillon épicé avec les petits pois et les poivrons rouges.  Servir le plat ainsi au centre de la table avec l'accompagnement de votre choix.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces cuisses de poulets épicées et petits pois avec, par exemple, comme ici une délicieuse semoule de couscous ou du boulgour, mais aussi avec des pommes de terre, du riz ou pourquoi pas du quinoa. En saison bien sûr, profitez des petits pois frais. Si vous estimez que vos cuisses de poulets sont petites, servez-en deux par personne.

Cuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Four

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Publié le 28 Mars 2023

Tarte d'Asperges-Pleurotes et Chèvre Frais

Tarte d'Asperges-Pleurotes et Chèvre Frais

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

  • 1 abaisse de pâte pour quiche, pizza (ou pâte brisée)
  • 20 asperges vertes env.
  • 100 à 150 gr de pleurotes
  • 1 tomme de chèvre fraîche
  • 1 dl de crème entière liquide
  • Quelques brins de persil plat
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par éplucher les asperges, couper ou casser le bas de leurs tiges. Blanchir les asperges dans une eau bouillante, saler et poivrer, cuire durant 3 minutes. Bien les égoutter.

 

Couper les pieds des pleurotes. Hacher le persil, couper le fromage en dés.

Préchauffer le four à 180°.

 

Chauffer une poêle avec un trait d'huile d'olive. Jeter dedans les pleurotes, saler et poivrer. Faire revenir rapidement, puis ajouter les asperges et faire sauter une minute.

 

Étaler l'abaisse de pâte, replier légèrement les bords, puis la piquer un peu partout à l'aide d'une fourchette. Répandre dessus les asperges et les pleurotes, puis ajouter la tomme de chèvre fraîche coupée en cubes. 

 

Répandre la crème, puis enfourner durant environ 25 minutes.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette tarte avec une salade de jeunes pousses aromatisées à l'huile de noisette et vinaigre balsamique. On peut remplacer les pleurotes par un autre champignon.

Tarte d'Asperges-Pleurotes et Chèvre FraisTarte d'Asperges-Pleurotes et Chèvre FraisTarte d'Asperges-Pleurotes et Chèvre Frais
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Publié le 28 Mars 2023

Rack ou Carré d'Agneau Croustillant au Pesto

Rack ou Carré d'Agneau Croustillant au Pesto 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 2 racks d'agneau
  • 80 gr environ de pesto (ici un pesto maison)
  • 1 càs de crème
  • 1 tasse de chapelure
  • 2 bonnes càs de parmesan râpé
  • 1 petite branche de thym & de romarin
  • 1 gousse d'ail
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
 
Préparation:
Commencer par préchauffer votre four à 200°.

Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle, ajouter le thym et le romarin avec l'ail en chemise et légèrement écrasé. Chauffer ainsi la poêle, afin que ces ingrédients parfument l'huile, les retirer une fois celle-ci bien chaude, pour qu'ils ne brûlent pas et ne lui donnent de l'amertume.
 
Saisir rapidement les racks d'agneau poivrés des deux côtés. Badigeonner ceux-ci de pesto.
 
Mélanger dans une assiette le parmesan et la chapelure. Coucher dessus afin de bien paner de chaque côtés les racks d'agneau. Mettre les racks sur une plaque ou un plat pour le four, et enfourner durant 10 à 15 minutes selon leur taille et leur poids, leur cuisson devant être au final bien rosée. Vous pouvez vous aidez d'un thermomètre à viande, planté au centre sans toucher d'os, programmé à 60°, sortir la viande dès qu'elle atteint 54°, car celle-ci va continuer à grimper hors du four.
 
Laisser reposer les racks quelques minutes sous un papier aluminium et sur une grille. Découper les côtelettes en passant votre couteau le long des os.
 
Mélanger la crème au reste du pesto.
 
Dresser joliment les côtelettes et sa garniture, avec une petite cuillère de pesto à la crème dans le coin de l'assiette.
 
Suggestion:
Vous pouvez servir avec ces racks d'agneau un légume, des petites pommes de terre ou un gratin. Ici j'ai servi des lamelles de cèpes juste saisies avec simplement un peu de beurre, du sel et du poivre. La cuisson bien rosée de la viande était parfaite à mon sens, mais si vous avez un doute n'hésitez pas à demander conseil à votre boucher. J'ai utilisé un pesto que j'avais préparé il y a quelques temps et conservé au frigo, mais vous pouvez bien sûr préparer un pesto traditionnel ou utiliser un pesto acheté dans n'importe quel commerce.
Rack ou Carré d'Agneau Croustillant au Pesto
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Publié dans #Viandes, #Fêtes

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