Publié le 18 Avril 2015

Tagliatelles d'Asperges aux Morilles à la Crème ©  Ana Luthi Tous droits réservés 0010

 

 Tagliatelles d'Asperges aux Morilles à la Crème

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
1 botte d'asperges blanches
20 à 30 gr de morilles séchées
1 échalote
1 branche de thym
2 dl de vin blanc
1 càs de crème fraîche
1 noix de beurre
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre à tremper dans de l'eau tiède les morilles séchées.
 
Couper l'extrémité du tronc des asperges, les éplucher à l'aide d'un économe, puis couper leurs pointes (les réserver). Toujours à l'aide d'un économe tailler dans l'asperge des bandes fines comme des tagliatelles. Porter une casserole d'eau salée à bouillir, plonger les asperges dedans à peine 2 minutes. Les égoutter.
 
Émincer finement l'échalote, la faire suer dans un peu de beurre avec le thym effeuillé, ajouter les morilles égouttées et les pointes d'asperges, verser le vin blanc, porter à une légère ébullition, baisser le feu et mettre la crème. Saler et poivrer. Cuire la sauce durant quelques minutes pour la lier.
 
Dans une poêle, réchauffer les asperges avec un tout petit peu de beurre, verser la sauce aux morilles dessus, mélanger délicatement pour que la sauce nappe bien le tout.
 
Dresser dans une assiette creuse les tagliatelles d'asperges aux morilles à la crème.
 

Suggestion:
Vous pouvez bien sûr remplacer les morilles sèches, si vous avez la chance d'en trouver alors que la saison débute, par des fraîches. Servir ce plat en entrée avec de jolis copeaux de parmesan frais.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.
 

Tagliatelles d'Asperges aux Morilles à la Crème ©  Ana Luthi Tous droits réservés 0004Tagliatelles d'Asperges aux Morilles à la Crème ©  Ana Luthi Tous droits réservés 0006Tagliatelles d'Asperges aux Morilles à la Crème ©  Ana Luthi Tous droits réservés 0008Tagliatelles d'Asperges aux Morilles à la Crème ©  Ana Luthi Tous droits réservés 0011

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

Publié le 18 Avril 2015

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Aubergines au Boeuf Gratinées

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 ou 2 aubergines (selon taille)
500 gr de boeuf haché
1 oignon
2 gousses d'ail
1 demi poivron rouge
400 gr de tomates concassées (1 boîte)
1 càs de paprika
1 bouquet de persil
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour la béchamel:
50gr de beurre
50gr de farine
1/2 litre de lait
1 càc de cumin en poudre
80gr env. de Gruyère râpé
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par hacher l'oignon et l'ail les faire suer dans un peu d'huile d'olive. Couper l'aubergine et le poivron rouge en dés, ajouter avec les tomates. Saler et poivrer. Couvrir et cuire durant environ 20 minutes à feu doux.

Une fois les légumes cuits, ajouter la viande hachée dans la farce. Couvrir encore et cuire 15 minutes, saupoudrer de paprika, et d'un peu de persil haché, laisser mijoter 5 à 10 minutes toujours à feu doux.

Dans une casserole mettre le beurre, et le cumin, laisser fondre, ajouter la farine, saler et poivrer, bien mélanger le tout. Faire un peu comme un roux brun, lorsque la farine commence à légèrement roussir, verser le lait. Délayer rapidement le tout afin de ne pas avoir de grumeaux dans la béchamel. Laisser épaissir à feu doux en ne cessant de remuer. Une fois la béchamel de bonne consistance, mais onctueuse, ajouter une poignée de gruyère dedans, bien mélanger encore. Couper le feu.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un plat à gratin, ou comme ici des bols profonds à soupe, mettre une louche de farce d'aubergine à la viande. Verser un peu de béchamel par-dessus, et rajouter encore sur le tout encore de la farce et pour terminer une couche plus épaisse de béchamel. Calculer les quantités de chaque selon la profondeur de votre récipient.

Enfourner durant 15 à 25 minutes, 5 minutes avant la fin de cuisson, parsemer de Gruyère râpé, afin que cela termine en gratinant.


Suggestion:
On peut remplacer la viande de boeuf par de l'agneau ou du veau. Ce plat se mange à la cuillère, comme s'il s'agissait d'une soupe bien épaisse dans laquelle on découvre une délicieuse farce se rapprochant un peu de la 
Moussaka. Servir avec une bonne tranche de pain, ou éventuellement pour les gros appétits, du riz blanc. On peut préparer ce plat à l'avance en le gardant au frais et l'enfourner en temps et en heure, il se congèle aussi très bien.

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Voir les commentaires

Publié le 17 Avril 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Tartare de Bœuf aux Herbes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
720 à 800 gr de tartare de bœuf

1 petit bouquet d'herbes fraîches de votre choix (ici: basilic grecque, et ciboulette)

1 échalote

1/2 gousse d'ail (à peine une pointe)

1 jaune d'œuf

1 filet d'anchois (au sel)

1 càs de câpres

1 cornichon

1 càs de moutarde (un peu moins si forte)

1 càs de Ketchup

1 càs de sauce soja

1 càc de sauce teriyaki

1 càs de Brandy (ou de cognac)

Quelques gouttes de Tabasco

1 trait d'huile de noisette

Poivre du moulin 


Préparation:
Commencer par hacher l'échalote très finement avec l'ail, le filet d'anchois, puis les câpres et le cornichon. Ciseler les herbes de votre choix, ici: de la ciboulette et du basilic grecque.

 

Mettez le tout dans un grand saladier, et ajouter le ketchup, le jaune d'œuf, la moutarde, la sauce soja et teriyaki, le brandy, poivrer, verser un trait d'huile de noisette, et fouettez. Goutez cette assaisonnent et ajouter selon vos goûts quelques une ou deux gouttes de Tabasco, goûter encore et rectifier si besoin selon vos envies. Ne pas mettre de sel la sauce teriyaki et soja avec le filet d'anchois l'étant déjà.

 

Incorporer la viande à cette marinade et bien l'en imprégner. Couvrir d'un papier film et garder au frigo, le temps de préparer vos accompagnements, comme frites et toasts. 

 

Sortir le tartare du réfrigérateur, et dresser en vous aidant de cercles.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ce tartare en entrée, revoir alors les quantités, avec des toasts, des frites bien chauds et du beurre. L'assaisonnement ici n'est pas un classique, mais pourquoi ne pas le varier? La quantité de celui-ci peut aussi varier. Il va s'en dire que votre viande doit être d'une fraîcheur absolue, sortir presque de chez votre boucher, qui pourra selon vos souhaits préparer votre viande. Sinon faites-le vous-même avec patience au couteau. Voici une autre de mes façons d'apprêter un tartare: ici.

 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Publié le 17 Avril 2015

Cassolette de Crevettes et Coquillages ©  Ana Luthi Tous droits réservés 00004

 

Cassolette de Crevettes et de Coquillages

Aux Cœurs d'Artichauts & à l'Ail des Ours

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

500 gr de crevettes grises

500 gr de petites crevettes crues décortiquées

500 gr de coquillages (palourdes, vongoles ou coques)

2 petites échalotes

4 gousses d'ail

6 pétales de poivron rouge séchées à l'huile d'olive (ou tomates)

4 feuilles d'ail des ours (ou autres herbes fraîches selon saisons)

Quelques brins de persil

1 ou 2 piments oiseaux (selon vos goûts)

170 gr env. de cœurs d'artichauts (en bocal)

1 petit morceau de chorizo

1 marmite de bouillon de poule

1 dl d'eau

5 dl de crème

Quelques gouttes de jus de citron

Tabasco

Huile d'olive

Sel & poivre mélange de baies

 

500 gr à 600 gr de pâtes (ici farfalles diverses)

 

Préparation:
Commencer par hacher finement les échalotes, le poivron rouge, l'ail et le persil. Ciseler l'ail des ours. Tailler le morceau de chorizo en petits dés. Décortiquer les crevettes grises, les fendre en long en retirant si besoin les boyaux. Nettoyer les coquillages. Couper les coeurs d'artichauts en deux.

Dans un grand fait tout ou un wok, faire suer les échalotes dans un peu d'huile d'olive, ajouter ensuite l'ail, puis le poivron rouge, le chorizo et les piments, faire revenir le tout une minute à feu doux, puis ajouter les petites crevettes décortiquées.

Ajouter alors la marmite de bouillon de volaille, verser l'eau, augmenter un peu le feu, une fois le bouillon dissous, verser la crème. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu très doux durant 5 minutes environ.

Mettre à cuire une grande casserole d'eau salée, une fois l'eau à ébullition, jeter dedans les pâtes, une fois leur cuisson terminée, les égoutter.

Pendant ce temps, chauffer une poêle verser une goutte d'huile d'olive, et faire sauter rapidement les crevettes grises. Saler très légèrement et poivrer. Réserver.

Reprendre le wok, goûter la sauce et rectifier si besoin, notamment en ajoutant selon vos goûts un peu de Tabasco. Incorporer alors les coquillages au tout, et les coeurs d'artichauts, ajouter quelques gouttes de citron, en remuant délicatement, couvrir jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent, puis ajouter dessus les crevettes que l'on a fait sauter.

Parsemer de persil haché et d'ail des ours.

Dresser les pâtes dans une belle assiette creuse, et servir dessus les crevettes et coquillages en nappant le tout de sauce.

Suggestion:

Vous pouvez choisir les pâtes et les coquillages de votre choix avec cette belle recette. Ici j'ai utilisé des poivrons rouges que j'ai fait sécher au déshydrateur avant de les plonger dans un bocal d'huile d'olive aromatisée, comme on le fait avec des pétales de tomates. Pas vraiment de photos du tour de main ici par manque de temps, mais je vous laisse profiter de celles du plat terminé.

 

Cassolette de Crevettes et Coquillages ©  Ana Luthi Tous droits réservés 00015Cassolette de Crevettes et Coquillages ©  Ana Luthi Tous droits réservés 00010Cassolette de Crevettes et Coquillages ©  Ana Luthi Tous droits réservés 00007Cassolette de Crevettes et Coquillages ©  Ana Luthi Tous droits réservés 00005

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

 

Voir les commentaires

Publié le 17 Avril 2015

 

L'Eau à la Bouche

Les recettes inédites

Février-Mars 2015

Soit 26 nouvelles recettes.

 

 

 

Bouchées Aux Crevettes Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres © Ana Luthi 008_GF

 

Bouchées aux Crevettes Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres

06/02/2015 06:43

Bouchées de Suprêmes de Truite Fumée Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres

 

Bouchées de Suprêmes de Truite Fumée Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres 

01/02/2015 10:14

 

Gratin de Poireaux aux Pommes de Terre © Ana Luthi 017

 

Gratin de Poireaux aux Pommes de Terre

03/02/2015 06:14

Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit © Ana Luthi 058

 

Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit

01/02/2015 11:03

 

Filet Mignon aux Olives © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Filet Mignon aux Olives

01/03/2015 09:21

Croque de Pain Perdu Brioché à la Banane et Chocolat © Ana Luthi

 

Croque de Pain Perdu Brioché à la Banane et Chocolat

28/02/2015 13:17

Confiture d'Orange © Ana Luthi

 

Confiture d'Orange

02/03/2015 12:03

 

 

 

Cuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois  © Ana Luthi

 

Cuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois

03/03/2015 06:30

Oeufs Cocotte au Jambon Chorizo & Chèvre © Ana Luthi

 

Oeufs Cocotte au Jambon Chorizo & Chèvre

04/03/2015 06:55

 

Gratin de Coquillettes à la Crème © Ana Luthi

 

Gratin de Coquillettes à la Crème

04/03/2015 09:54

Pommes de Terre au Four Epicées © Ana Luthi Tous droits réservés 007

 

Pommes de Terre au Four Epicées

05/03/2015 06:19

 

 

 

Flammekueche au Thon © Ana Luthi

 

Flammekueche au Thon

06/03/2015 06:42

 

Mousse aux Deux Citrons © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Mousse Aux Deux Citrons

05/03/2015 09:26

 

 

 

Pasta Preparata Con Otto P  © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Pasta Preparata Con Otto "P"

09/03/2015 07:00

Poulet aux Champignons Sauce au Porto Blanc © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Poulet aux Champignons Sauce au Porto Blanc

10/03/2015 10:14

Borlotti à la Dinde Gratinés © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Borlotti à la Dinde Gratinés

11/03/2015 06:55

Noix de Saint-Jacques Snakées  à l'Huile d'Olive et Vinaigre de Xérès  © Ana Luthi Tous droits réservés 020

 

Noix de Saint-Jacques Snakées à l'Huile d'Olive et Vinaigre de Xérès 

14/03/2015 09:48

Tuiles de Parmesan & Emmental © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Tuiles de Parmesan & d'Emmental

15/03/2015 11:12

Chips de Carottes © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Chips de Carottes

15/03/2015 11:13

 

 

 

Maïs et Pois Croquants Sautés © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Maïs et Pois Croquants Sautés

16/03/2015 08:54

Bouillon Thaï aux Crevettes © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Bouillon Thaï aux Crevettes

18/03/2015 06:49

Salade de Haricots Verts aux Oeufs et Sauce Moutarde à l'Ancienne © Ana Luthi

 

Salade de Haricots Verts aux Oeufs et Sauce Moutarde à l'Ancienne

20/03/2015 06:16

Sauté de Quatre Carottes aux Pleurotes et Pois & au Poivron Rouge  © Ana Luthi 11_

 

Sauté de Quatre Carottes aux Pleurotes & Pois

23/03/2015 06:56

Paupiettes de Veau Sauce à la Moutarde et à l'Estragon  © Ana Luthi

 

Paupiettes de Veau Sauce à la Moutarde et à l'Estragon

24/03/2015 10:56

Rouleaux de Printemps ou Nems au Saumon et Crevettes © Ana Luthi

 

Rouleaux de Printemps ou Nems au Saumon et Crevettes

25/03/2015 06:55

Tourte de Canette au Chou © Ana Luthi

 

Tourte de Canette au Chou

26/03/2015 10:20

 

                

 

               Accueil

Crée le 17.04.2015

 

Voir les commentaires