Publié le 22 Février 2017

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Oeufs Rompus au Chorizo & Poivrons

Huevos Rotos con Chorizo y Pimientos  

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

8 oeufs

6 à 8 pommes de terre (petites genre amandines)

1 poivron rouge grillé (en bocal)

1 morceau de chorizo (env.15cm)

Quelques brins de persil

2 gousses d'ail

Pimentón (paprika fumé)

Huile d'olive & huile de friture ou de tournesol

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par couper les pommes de terre en quartier (comme des grosses frites), les mettre dans une casserole d'eau salée, porter à ébullition et laisser cuire durant environ 10 minutes. Les égoutter.

Couper le poivron en lanières, le chorizo et l'ail en tranches fines et hacher le persil. Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive faire revenir le poivron et l'ail deux minutes, puis ajouter le chorizo afin qu'il dore un peu. Réserver au chaud.

Une fois les patates bien égouttées, les plonger dans une huile bouillante pour les frire une première fois, puis leur donner un deuxième bain de friture pour qu'elles soient bien croustillantes. Les égoutter sur un papier absorbant. Les saler légèrement. Réserver au chaud.

Cuire alors les œufs au plat dans une poêle avec un trait d'huile d'olive.

Dresser l'assiette avec quelques pommes de terre, déposer dessus les œufs au plat, les poivrer, puis mettre par-dessus un peu de poivron et de chorizo. Parsemer de persil haché et d'une pincée de pimentón. Rompre les œufs en donnant deux coups de couteau en croix sur ceux-ci pour voir le jaune lentement s'écouler.


Suggestion:
"Los huevos rotos o estrellados", œufs rompus ou cassés, en anglais spanish eggs brocken sont servis un peu partout en Espagne, c'est une recette classique et traditionnelle que l'on peut apprêter avec du jambon ibérique, du boudin, des oignons, des crevettes, des champignons, etc... suivant les envies ou nos provisions, la base étant : des oeufs, de l'ail et des pommes de terre maison. On les servait principalement dans les tavernes ou  les "Mesónes" typiques, souvent à l'époque servis dans la poêle même ou dans des cassolettes en terre cuites. Selon votre appétit cuisinez un ou deux œufs. N'oubliez pas une bonne tranche de pain de campagne pour les déguster.

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 21 Février 2017

Tourte de Canette au Chou © Ana Luthi

 

Tourte de Canette au Chou

(pour 4 ou 6 personnes)

Ingrédients:

2 abaisses de pâte feuilletée

6 cuisses de canette

½ chou frisé

½ poivron rouge

2 gousses d'ail

1 marmite de bouillon de volaille

2 dl de vin blanc (ici Gewurztraminer)

2 dl de crème

1 noisette de beurre

1 bouquet de thym

1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)

1 càc de graines de sésame

1 pot de graisse de canard (env.350gr)

Huile d'olive

Sel & poivre

 

1 moule à manquer

1 papier sulfurisé

2 feuilles de papier aluminium

 

Préparation:

Commencer par mettre dans le fond d'un plat ou une cocotte pour le four, quelques cuillères à soupe de graisse de canard avec quelques branches de thym. Coucher dessus les cuisses de canette, saler et poivrer, puis les recouvrir d'une autre couche de graisse de canard. Recouvrir d'un papier aluminium, et enfourner dans un four à 150°durant 2h30. Elles vont ainsi confire.

Détacher les feuilles du chou du tronc, et les blanchir dans une eau bouillante salée, durant environ 5 minutes, elles doivent rester encore un peu croquantes. Bien les égoutter. Puis, retirer la côte dure centrale, rouler la feuille et la trancher pour en faire une julienne.

Hacher l'ail et tailler en dés le poivron rouge, les faire revenir 2 minutes dans une grande poêle avec une goutte d'huile d'olive, puis y joindre le chou en julienne, saler et poivrer, faire sauter encore une minute. Laisser refroidir et réserver.

Une fois les cuisses de canette bien confites, les égoutter, se débarrasser de leurs peaux, puis détacher la chair des os, en l'effilochant.

Bien mélanger la chair de canard au chou en y ajoutant un peu de thym effeuillé.

Etaler la première abaisse sur le papier sulfurisé et dans le moule à manquer, piquer la pâte à la fourchette ici et là, puis la garnir du chou et de la chair de canard.

Ensuite, il vous faudra découper la deuxième abaisse, qui devra être un peu plus petite que la première, aidez d'une assiette pour la découper, réserver le surplus de pâte pour le décor. Déposer alors le rond de pâte sur la garniture de la tourte. Replier les bords de la première sur la seconde en les pinçant afin de bien souder la tourte. Avec la pointe d'un couteau, faites une croix au centre de la tourte. Avec une feuille de papier d'alu que l'on aura replié et roulée sur elle-même, fabriquer alors une petite cheminée que vous planterez dans la croix (voir photos si besoin).

Enfourner la tourte à 180° durant environ 45 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre la marmite de bouillon de volaille dans le vin blanc, laisser réduire d'un tiers, puis verser la crème, porter rapidement à ébullition, puis baisser le feu et incorporer le beurre en fouettant, saler et poivrer, ajouter une pincée de piment d'Espelette (facultatif). Réserver.

Une fois la tourte cuite et bien dorée, garder le four chaud, ôter la cheminée, et avec l'aide d'un entonnoir que l'on entre dans le trou central, verser un peu de sauce dans la tourte. Attention à ce qu'elle ne déborde pas trop. La décorer avec le surplus de pâte en bandes torsadée, et avec un pinceau badigeonner le dessus de la pâte feuilletée, parsemer de graines de sésame et enfourner à nouveau la tourte 5 minutes pour finir de la dorer. Réserver le reste de la sauce au chaud.

Trancher délicatement la tourte selon le nombre de parts désirés, et verser à côté un peu de cette sauce ou crème au Gewurztraminer.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir cette tourte ainsi en entrée (pour 6 personnes), ou en plat principal (pour 4 personnes) avec une bonne salade, revoir alors les quantités selon votre appétit si besoin ou envies. La graisse de canard utilisée pour confire les cuisses de canettes peut-être filtrée et réutilisée pour une autre préparation, la verser ensuite dans un pot et la conserver au frais.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Tourte de Canette au Chou © Ana Luthi Tourte de Canette au Chou © Ana Luthi Tourte de Canette au Chou © Ana Luthi Tourte de Canette au Chou © Ana LuthiTourte de Canette au Chou © Ana LuthiTourte de Canette au Chou © Ana Luthi Tourte de Canette au Chou © Ana Luthi Tourte de Canette au Chou © Ana Luthi 49_GF

 
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Publié le 20 Février 2017

Daal de Lentilles Epicées au Lait de Coco © Ana Luthi Tous droits réservés 28_GF

 

Daal de Lentilles Epicées au Lait de Coco

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

500 gr de lentilles corail ou lentilles rouges

1 petit oignon

2 gousses d'ail

1 bâtonnet de citronnelle

1 morceau de gingembre

1 marmite de bouillon de volaille (ou un cube)

1 càc rase de curcuma

1 càc rase de curry

1 pointe de paprika

1 pointe de cumin

1 pointe de piment moulu (ou un piment frais)

Quelques feuilles de menthe

1 citron vert ou lime

5 dl de lait de coco

2 dl d'eau

Huile (neutre comme de l'huile de pépins de raisin)

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par hacher l'oignon et l'ail. Prélever les zestes sur le citron vert. Couper le bâtonnet de citronnelle en deux et les fendre.

Verser une goutte d'huile dans une casserole et faire suer à feu doux l'oignon haché, puis ajouter l'ail, les bâtonnets de citronnelle. Râper un peu de gingembre dedans, puis y joindre le curcuma, le curry, le cumin et le paprika, bien mélanger le tout à feu doux. Attention à ne pas brûler les épices, il faut juste les chauffer un peu en faisant fondre la marmite de bouillon.

Ajouter alors les lentilles dans la casserole, verser l'eau et presser le jus d'un demi-citron vert, mélanger, puis verser le lait de coco, joindre les zestes du citron vert, poivrer.

Couvrir et laisser mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps, durant environ 15 minutes. Saler, goûter pour vérifier la cuisson des lentilles et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts, en y ajoutant un peu de piment ou un peu plus de gingembre. Laisser cuire encore 3 à 4 minutes à découvert etb à feu doux, jusque les lentilles soient "al dente" ou tendres selon vos envies.

Dresser le daal dans une assiette creuse avec quelques feuilles de menthe par-dessus.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce daal comme ici en accompagnement d'un repas traditionnel indo-pakistanais, ou en plat unique végétarien en remplaçant le bouillon de volaille par un bouillon de légumes, adaptez ensuite les quantités.

 

Daal de Lentilles Epicées au Lait de Coco © Ana Luthi Tous droits réservés 04_GFDaal de Lentilles Epicées au Lait de Coco © Ana Luthi Tous droits réservés 09_GFDaal de Lentilles Epicées au Lait de Coco © Ana Luthi Tous droits réservés 23_GFDaal de Lentilles Epicées au Lait de Coco © Ana Luthi Tous droits réservés 27_GFDaal de Lentilles Epicées au Lait de Coco © Ana Luthi Tous droits réservés 30_GFDaal de Lentilles Epicées au Lait de Coco © Ana Luthi Tous droits réservés 37_GF

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Publié le 19 Février 2017

 

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Côtelettes de Porc Sauce aux Echalotes & Romarin

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 côtelettes de porc
2 échalotes
1 branche de romarin et de persil
2 càs de fond de veau (maison ou déshydraté)
1 càc de concentré de tomate
2 dl d'eau
1 dl de vin blanc
1 bonne càs de crème entière liquide
1 pincée de piment d'Espelette
1 goutte de Tabasco
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par émincer dans leurs longueurs les échalotes. Les faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et le romarin. Une fois translucides, ajouter le fond de veau, le vin blanc et l'eau, puis le concentré de tomate, fouetter le tout pour bien délayer. Faire réduire, d'un tiers, la sauce à feu moyen. Verser alors la crème, saler et poivrer. Ajouter selon vos goûts une goutte de Tabasco. Réserver au chaud.
 
Verser dans une poêle un filet d'huile d'olive, faire dorer à feu moyen les côtelettes de porc sur chaque face, le temps dépendra de leur épaisseur, personnellement je les prépare à peine rosée pour qu'elles gardent leur moelleux, saler et poivrer, parsemer de persil haché et une pincée de piment d'Espelette. Napper d'un peu de sauce avant la fin de cuisson afin qu'elles s'imprègnent et absorbe un peu de son parfum.
 
Dresser l'assiette avec l'accompagnement de votre choix, une côtelette, et napper de sauce avec les échalotes. 
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces côtelettes avec par exemple du rösti ici préparé en galette. Une fois bien dorées ne pas trop cuire les côtelettes afin qu'elles ne s'assèchent pas.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Côtelettes de Porc Sauce aux Echalotes & Romarin © Ana Luthi Tous droits réservés 001_GFCôtelettes de Porc Sauce aux Echalotes & Romarin © Ana Luthi Tous droits réservés 007_GF
 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Sauces - Beurres -Condiments

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Publié le 19 Février 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Ananas au Rhum et Caramel au Lait de Coco

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 gros ananas

25 gr de beurre

2 càs de vergeoise (ou sucre brun)

2 dl de lait de  noix de coco

2 càs de rhum (ou selon goût)

 

1 glace vanille

 

Préparation:

Commencer par couper les deux extrémités de l'ananas. Tranchez-le en deux puis en 6 quartiers égaux. Otez alors le cœur sur chaque quartier, trop dur celui-ci n'est pas vraiment mangeable. Puis avec un couteau souple, à plat décoller la peau de la chair. Réserver les écorces pour la présentation.

 

Dans une poêle faites fondre le beurre, puis rôtir les quartiers d'ananas en les dorant de chaque côté. Ajouter ensuite le sucre et à feu doux tout en les nourrissant de ce beurre caramélisé, les retourner de temps afin qu'ils s'en imbibent bien et jusqu'à ce que leur cuisson soient à peine fondante. Vérifier la cuisson avec un pic en bois. Le caramel commençant à bien épaissir (attention à ne pas le brûler), verser le rhum et flamber.

 

Débarrasser l'ananas de la poêle et les déposer sur leurs écorces. Réserver.

Reprendre le caramel au rhum dans la poêle, le verser dans une petite casserole, et ajouter le lait de coco. Porter rapidement à ébullition, puis baisser le feu et cuire ce caramel au rhum et au lait de coco à feu doux jusqu'à ce qu’il soit bien sirupeux.

 

Dresser chaque quartiers d'ananas avec leurs écorces dans une assiette, les pré-découper, puis les accompagner de quenelles de glace vanille. Napper l'ananas d'un filet de caramel au rhum et au lait de coco. Servir le reste de la sauce à part.

 

Suggestion:

Vous pouvez préparer la même recette en coupant votre ananas en tranches. On peut servir cela avec une glace coco, mais ce serait peut-être trop de coco, avec la vanille on trouve là un joli contraste entre la douceur du lait de coco, la légère acidité de l'ananas, le sucré du caramel et le rhum venant exciter nos papilles.

 

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Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 18 Février 2017

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Salade de Lentilles Beluga aux Crevettes & Pommes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
240 gr de lentilles de Sauverny Beluga (60 gr env. par personne)

400 gr de petites crevettes crues décortiquées (ici décongelées)

1/2 pomme Granny Smith

1/2 carotte

1 échalote

1 gousse d'ail

2 feuilles de laurier

Quelques branches de thym et d'estragon

1 piment séché

1 càs de moutarde

1,5 càs de vinaigre de Xérès

3 bonnes càs d'huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par bien rincer les lentilles à l'eau froide, les égoutter.

 

Dans une casserole mettre la carotte coupée grossièrement en long, la moitié de l'échalote et la gousse d'ail avec les feuilles laurier et quelques branches de thym. Verser dessus une bonne goutte d'huile d'olive, et faire revenir quelques secondes pour réveiller les parfums, puis ajouter dedans les lentilles rincées. Verser alors de l'eau à bonne hauteur, environ 3 fois le volume de celui des lentilles. Laisser mijoter les lentilles durant environ 30 minutes à feu moyen.

 

Une fois les lentilles cuites les rincer délicatement à l'eau froide pour arrêter leur cuisson, afin qu'elles restent croquantes. Bien les laisser s'égoutter.

 

Dans un saladier, mettre la moutarde, verser l'huile et le vinaigre, saler et poivrer, ajouter le piment séché et quelques feuilles d'estragon et le reste d'échalote hachées finement. Emulsionner le tout et goûter. Rectifier alors si besoins l'assaisonnement de la sauce.

 

Joindre à la sauce les crevettes, puis les lentilles. Couper la demi-pomme Granny Smith en petits dés et l'ajouter au reste des ingrédients. Mélanger alors délicatement le tout et mettre si vous le souhaitez au frais durant environ 30 minutes avant de servir.

 

Dresser cette salade de lentilles Beluga aux crevettes et pommes dans de jolies verrines ou dans une jolie assiette creuse avec quelques feuilles d'estragon parsemées dessus.

 

Suggestion:
Vous pouvez donc servir cette salade de lentilles en entrée ou en plat, froide ou tiède. Une recette simple et rapide à préparer qui plait aussi aux enfants, et qui peut sans problème être préparée en avance. On peut remplacer ces lentilles dites "Beluga" parce que petites et noires ressemblant au caviar, par des lentilles vertes du Puy.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

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Publié le 18 Février 2017

Côtes de Porc à la Moutarde © Ana Luthi Tous droits réservés 019

 
Côtes de Porc à la Moutarde
 
(pour 4 personnes)
Ingrédients:
4 côtes de porc
1 càs de moutarde de Dijon (forte)
1 dl de vin blanc
2 dl de crème fluide
1 échalote
Quelques branches de thym
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:

Commencer par déposer une petite pointe de persillade avec une petite goutte d'huile d'olive sur les côtes, puis dans une poêle antiadhésive chaude, saisir rapidement les côtelettes de chaque côtés, pour qu'elles deviennent un peu dorées. Ne pas trop les cuire elles doivent rester roses à l'intérieur afin de finir leur cuisson ensuite dans la sauce et ne pas se dessécher. Retirer les côtes de la poêle.

Ajouter alors dans la poêle une échalote finement ciselée, quelques feuilles de thym, faire suer le tout dans un trait d'huile d'olive. Puis ajouter une bonne càs de moutarde en grain à l'ancienne. Verser le vin blanc et porter légèrement à ébullition, les vapeurs acides du vin évaporées, baisser le feu et ajouter la crème fluide et une càc de moutarde de Dijon. Saler et poivrer, laisser la mijoter la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

Coucher les côtes dans la sauce et laisser cuire encore deux à trois minutes. Chauffer un peu les pommes de terre afin qu'elles soient bien chaudes.

Dresser les côtes de porc sur les pommes de terre, napper de sauce moutarde.

 

Suggestion:
On peut préparer la même recette avec une belle côte de veau. Servir avec des pommes de terre sautées. Veiller vraiment à ne pas dessécher les côtes lorsque vous les saisissez, bien trop souvent servies trop sèches, elles perdent vraiment tout intéret et toutes leur saveur, alors que là bien que maigres, elles restent moelleuses et délicieuses.

 

Côtes de Porc à la Moutarde © Ana Luthi Tous droits réservés 001Côtes de Porc à la Moutarde © Ana Luthi Tous droits réservés 005Côtes de Porc à la Moutarde © Ana Luthi Tous droits réservés 011Côtes de Porc à la Moutarde © Ana Luthi Tous droits réservés 008Côtes de Porc à la Moutarde © Ana Luthi Tous droits réservés 015Côtes de Porc à la Moutarde © Ana Luthi Tous droits réservés 017Côtes de Porc à la Moutarde © Ana Luthi Tous droits réservés 018
 
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Publié le 18 Février 2017

Tatin de Poire Au Vin Cuit © Ana Luthi Tous droits réservés 23_GF

 

Tatin de Poire

Au Vin Cuit ou à la Raisinée

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:
10 poires environ (selon taille)

1 abaisse de pâte feuilletée ou sablée (légèrement plus grande que le moule)

2 càs de vin cuit

100 gr de sucre cassonade

50 gr de beurre

Quelques gouttes de jus de citron

 

1 moule à manquer de 24 cm de diamètre

 

Préparation:
Commencer par éplucher toutes poires ici dans le sens de leur longueur. Les couper en deux. Ôter le trognon.

Mettre sur votre plaque ou feu de cuisson le moule à manquer, verser le sucre dedans, d’abord à feu vif, faites-le fondre gentiment, puis baisser le feu en remuant, une fois votre caramel  joliment ambré et bien homogène, verser le jus de citron, puis le vin cuit.

Déposer alors les demis-poire dans le moule la face arrondie vers le bas, la coupe vers le haut, avec entre chacune d’elle des dés de poire que l'on aura coupé pour colmater les éventuels trous. Couvrir d’un papier d’aluminium, et les laisser ainsi compoter durant environ 5 minutes à feu doux. Retirer du feu.

Pendant ce temps préchauffer le four à 180°.

Couper le beurre en dés.

Parsemer sur les poires les dés de beurre, puis recouvrir le tout avec l’abaisse, piquer ici et là à la fourchette la pâte, et rabattre délicatement les bords dépassants sous et contre les parois du moule.

Enfourner au centre du four, durant environ 25 à 30 minutes, en baissant le feu en cours de cuisson si vous voyez que la pâte colore trop vite.

Sortir la tarte tatin du four et attendre environ 10 minutes pour la retourner sur une grande assiette, et ouvrir le moule à manquer. Si vous voyez qu’il y a encore trop de jus provenant du beurre en ayant fondu dans le caramel et du jus des pommes, avant d’ouvrir le moule, verser le surplus de caramel dans une petite casserole, et le faire réduire encore quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne bien sirupeux. A l’aide d’un pinceau, badigeonner alors les poires de la tarte tatin avec caramel pour encore plus de brillance.

Suggestion:

Vous pouvez utiliser selon la saison des poires d'hiver ou d'été. Si vous ne trouvez pas de vin cuit dans votre région, simplement ne pas en mettre et rajouter 50 gr de sucre en plus. J'ai utilisé ici dix petites poires, mais selon leurs tailles et celle de votre moule, adaptez les quantités.

Voici un lien pour en savoir un peu plus sur cette spécialité suisse qu'est le vin cuit, que l'on peut aussi utiliser pour concocter de merveilleuses sauces: http://fr.wikipedia.org/wiki/Vin_cuit_(Suisse)

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Tatin de Poire Au Vin Cuit © Ana Luthi Tous droits réservés 03_GFTatin de Poire Au Vin Cuit © Ana Luthi Tous droits réservés 07_GFTatin de Poire Au Vin Cuit © Ana Luthi Tous droits réservés 11_GFTatin de Poire Au Vin Cuit © Ana Luthi Tous droits réservés 22_GF

 
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Publié le 17 Février 2017

Onion Rings-Beignets d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 008

 

Onion Rings-Beignets d'Oignons

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
2 ou 3 oignons (selon taille)

200 gr de farine blanche

½ càc de levure chimique

1 œuf

2 dl de lait

0,5 dl de bière

1 piment oiseau

Sel & poivre

 

Huile pour friture

 

Préparation:
Commencer par éplucher les oignons, et les couper en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Les mettre dans un bol et les couvrir avec le lait. Laisser le lait infuser avec la saveur de l'oignon au moins 40 minutes. Egoutter les oignons en réservant le lait maintenant au goût d'oignon.

Dans un grand bol mettre la farine, mélanger avec la levure, casser l'œuf dessus, verser alors la bière tout en délayant au fouet, puis compléter à l'œil avec un peu du lait des oignons, ne pas tout verser d'un coup, on doit obtenir une pâte homogène et lisse. La moitié ou les trois quart du lait pourrait suffire. Saler et poivrer la pâte, ajouter le piment que l'on aura haché en l'ayant d'abord égrainé.

Faire chauffer de l'huile pour friture dans une casserole, au moins 3 cm. La température devant atteindre 170° environ.

Avec une fourchette ou une pince, tremper une première fois chaque rondelle d'oignon dans la pâte à beignet, puis les plonger une à une dans l'huile bouillante une minute. Les ressortir et les replonger à nouveau dans la pâte à beignet, bien les recouvrir de pâte. On va ainsi doubler la couche. Puis terminer par les replonger dans l'huile chaude en les laissant gonfler et bien dorer.

Les égoutter sur un papier absorbant. Saler légèrement le tout.

Déguster les Onion Rings, ces beignets d'oignons chauds et croquants.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces Onion Rings à l'apéritif avec une sauce piquante ou du Ketchup, ou alors comme ici en accompagnant des burgers. On peut après avoir passé les rondelles dans la pâte, les rouler dans une chapelure, chose que je n'ai pas faite ici ayant préféré doubler la pâte pour avoir des beignets bien gonflés. On retrouve cette spécialité dans beaucoup de pays anglo-saxons, comme principalement aux Etats-Unis, au Canada, en Australie, au Royaume-Uni, mais aussi épicés et préparé de manière différente en Asie comme en Inde. J'ai pu les préparer un peu en avance, terminant ensuite mes burgers, et en enfournant les Onion Rings  3 minutes environ dans un four très chaud, afin de servir tous mes plats en même temps à table.

 

Onion Rings-Beignets d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 002Onion Rings-Beignets d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 003Onion Rings-Beignets d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 004Onion Rings-Beignets d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 006Onion Rings-Beignets d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 005

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Publié le 17 Février 2017

Baudroie ou Lotte à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 024

 

Baudroie ou Lotte à la Plancha

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

1 filet de 450 gr de baudroie ou de lotte

6 petites pommes de terre

1 marmite de bouillon de volaille (ou un cube)

Persil haché

½ citron jaune

Huile d'olive

Sel fin

Fleurs de sel

Poivre du moulin

 

1 Condiment à l'Ail et aux Tomates Séchées

 

Préparation:

Commencer par préparer le Condiment à l'Ail et aux Tomates Séchées.

Éplucher les pommes de terre, et les plonger dans une eau bouillante salée. Ajouter la marmite de bouillon de volaille (ou un cube), et un peu de persil haché, poivrer et laisser mijoter à petits bouillonnements durant 25 minutes. Réservé au chaud.

Préchauffer le four à 200°.

Couper le filet de baudroie en deux, pour en faire deux portions.

Chauffer une plancha (ou une poêle), verser un filet d'huile d'olive, et griller environ deux minutes les filets de baudroie de chaque côté.

Enfourner alors les morceaux de baudroie durant 6 minutes au four.

Découper alors les filets de baudroie en médaillons.

Dresser alors les pommes de terre cuites nature sur l'assiette, disposer joliment les médaillons de baudroie, les saler légèrement à la fleur de sel et poivrer, ajouter dessus un peu de Condiment à l'Ail et aux Tomates Séchées avec peu du bouillon de pommes de terre. Parsemer de persil haché et de quelques gouttes de citron.

 

Suggestion:

On peut servir cette baudroie ou lotte avec du riz blanc à la place des pommes de terre nature. Bien sûr si vous n'appréciez pas l'ail, oubliez simplement ce condiment.

 

Baudroie ou Lotte à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 013Baudroie ou Lotte à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 014Baudroie ou Lotte à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 021Baudroie ou Lotte à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 026

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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