Publié le 10 Février 2016

Risotto au Safran © Ana Luthi Tous droits réservés 019

 

Risotto au Safran

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

500 gr de riz rond à risotto (Arborio ou Carnaroli)

120 gr de lardons fumés

½ poivron rouge

1 oignon saucier (ou 1 échalote)

Quelques pétales de tomates séchées

2 gousses d'ail

2 branches de romarin

2 feuilles de sauge

1 lt  de bouillon de poule

2,5 dl de bière (blonde)

1/2 càc env. de safran en poudre (ou en pistils)

3 càs de parmesan râpé

Tabasco

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Parmesan râpé

 

Préparation:
Commencer par chauffer le bouillon de poule auquel on aura ajouté une branche de romarin, quelques gouttes de Tabasco selon nos goûts, et un peu de poivre. Goûter, vérifier la teneur en sel,  et rectifier l'assaisonnement si besoin. Garder le bouillon au chaud.

Dans une poêle très chaude, jeter les lardons fumés, faire fondre leur graisse, les faire dorer, puis les égoutter.

Tailler le poivron rouge en petits dés, ainsi que les pétales de tomates séchées, émincer l'oignon ou l'échalote, mettre le tout dans une casserole. Piquer les gousses d'ail en chemise avec la pointe d'un couteau, ils libéreront ainsi toutes leurs saveurs en cuisant, les ajouter avec une branche de romarin et la sauge. Verser une petite rasade d'huile d'olive et faire suer le tout.

Verser alors le riz sur les petits légumes, bien mélanger le tout avec une spatule en bois et bien faire nacrer le riz, jusqu'à ce qu'il devienne translucide tout en remuant. Ajouter alors la bière, remuer à feu fort jusqu'à ce que le riz l'ait totalement absorbée.

Ajouter le safran, et le lard.

Verser alors la première louche de bouillon. Continuer ainsi la cuisson du riz à feu moyen, toujours en remuant, en versant le bouillon par louche, ceci une fois tout le liquide à chaque fois absorbé jusqu'à ce que le riz devienne "al dente" et soit bien onctueux.

A ce moment-là, incorporer le parmesan râpé, remuer, verser une dernière louche de bouillon pour plus d'onctuosité, Goûter, rectifier si besoin l'assaisonnement, puis couper le feu. La cuisson devrait vous prendre environ 18 à 20 minutes.

Dresser ce risotto au safran dans une assiette creuse et servir aussitôt avec à côté du parmesan râpé.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce risotto en plat unique ou en accompagnement. Alors qu'il s'apparente au risotto à la milanaise, je l'ai préparé ici à ma façon selon mon inspiration du moment en y ajoutant les ingrédients de mon choix. On ajoute généralement lors de la cuisson du risotto à la milanaise un os à moelle, chose que je n'ai pas faite ici, et remplacé cela par du lard fumé. N'oubliez pas de le goûter au cours de la cuisson, la teneur en sel peut varier selon votre bouillon.

 

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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

Publié le 10 Février 2016

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Vacherin Mont d'Or au Four
 (pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
1 Vacherin Mont d'Or de 800gr
2 dl de vin blanc sec
500gr environ de charcuterie
(viande séchée, jambon, salalmi, etc...)
Quelques cornichons
400gr de pommes de terre à raclette
1 pain de campagne
Poivre du moulin

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Bien emballer
dans du papier d'aluminum
, tout le bas du vacherin jusque vers le haut, tout en le laissant dans sa boîte en pin.

Entailler le fromage dans son centre, faire une croix avec la pointe d'un couteau. Saler et poivrer. Verser le vin blanc dessus.

Couvrir d'un autre papier alu par dessus. Enfourner durant environ 20 à 25 minutes. Pendant ce temps mettre à cuire en robe des champs, les pommes de terre à raclette, avec un peu de sel. Préparer les charcuteries, couper un peu de pain et mettre les cornichons sur la table avec le poivrier.

Egoutter les pommes de terre cuites. Sortir le Vacherin Mont d'Or du four, avec une fourchette bien touiller le fromage, qui devra être onctueux et bien fondu.

Servir tant que c'est chaud avec un bon vin blanc sec!


Suggestion:
On pourra donc manger ce Vacherin Mont d'Or tout en trempant dedans à l'aide d'une fourchette à fondue, les pommes de terre ou un peu de pain, comme pour une fondue au fromage, un repas qui saura plaire à vos convives. Vous pouvez ajouter plus ou moins de vin blanc dedans, personellement je préfère pour cette quantité de fromage ne mettre qu'un verre de vin blanc, le fromage est ainsi bien épais et recouvre à merveille les pommes de terre. Profiter de consommer ce fromage chaud ou à température dans sa pleine saison de production, celle-ci s'étend de fin septembre à début avril.
Tout sur le Vacherin Mont d'Or.

 

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Ana 

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Publié le 9 Février 2016

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 Carré de Jambon Fumé Pak Choi

Pommes de Terre Vapeur Sauce Moutardée

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 kg de carré de jambon fumé (pré-cuit)
1 pak choi (chou chinois)
20 petites pommes de terre
1 bouquet de romarin
2 dl de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon
1 càc de moutarde en grain
1 càc de moutarde de Dijon
1 càc de maïzena
1 noix de beurre
1 échalote
Huile d'olive
Sel & Poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre à cuire le carré de jambon dans de l'eau froide durant 45 minutes. Couper le feu et le garder au chaud dans cette eau.

Peler les pommes de terre, les mettre sur le panier ou plat du vapocuiseur, saler et poivrer. Cuire 25 minutes à la vapeur (100°), les piquer pour être sûr de leur cuisson cela dépend de leur taille.
 
Émincer le pak choi, le répandre sur  un autre panier ou plat du vapocuiseur, effeuiller dessus des feuilles de romarin, saler et poivrer, verser dessus un filet d'huile d'olive. Cuire durant 10 minutes à 95° dans le vapocuiseur.
 
Dans une petite casserole faites suer l'échalote émincée avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre. Verser le vin blanc, ajouter les deux moutarde, saler et poivrer. Parsemer de feuilles d'estragon. Cuire 5 bonnes minutes, puis, diluer la maïzena dans un peu d'eau, verser dans la sauce, couper le feu, remuer, et garder au chaud.
 
Découper le carré d'agneau égoutté en tranches, l'épaisseur selon vos goûts, ici 5 mm.
 
Dresser l'assiette avec au centre le pak choi, disposer autour 4 petites pommes de terre, ajouter 3 ou 4 tranches fines de carré de jambon. Napper d'un peu de sauce moutardée, servir le reste en saucière.
 
Suggestion:
Vous pouvez si vous n'avez pas de vapocuiseur, préparer ce plat simplement en cuisant tous les ingrédients à l'eau, revoir alors les temps de cuisson. Pour la sauce, on pourrait utiliser de la crème au lieu de la maïzena, de la palette fumée convient aussi pour cette recette.

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Ana 

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