Publié le 1 Octobre 2014

Pita au Poulet en Salade © Ana Luthi Tous droits réservés 027_GF

 

Pita au Poulet en Salade

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 petits blancs de poulet (ou 1 gros)

2 pains pita

1 carotte

1 1/2 concombre

1 ½ poivron rouge

Quelques feuilles de laitue

Quelques brins de persil

1 pincée de  curry

1 gousse d'ail

Tabasco

Vinaigre de Xérès

1 càs de crème liquide

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par chauffer une poêle avec une goutte d'huile d'olive. Saisir les blancs de poulet de chaque côté. Saler et poivrer, ajouter une pincée de curry dessus et les laisser cuire ensuite à feu doux durant environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Couper le feu, les laisser finir de cuire avec la chaleur restante de la poêle.

Eplucher la carotte, et avec le même économe couper en longueur des bandes de carotte. Tailler le concombre en rondelles et le poivron rouge en dés, mettre le tout dans un saladier avec quelques feuilles de salade. Hacher l'ail et le persil. Une fois les blancs de poulet refroidis, les couper en tranches fines.

Dans un petit bocal, mettre une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, deux d'huile d'olive et une de crème liquide, la pincée de curry. Saler et poivrer, ajouter quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts). Refermer le couvercle du bocal et le secouer comme un shaker afin de bien émulsionner cette vinaigrette, la verser sur la salade et le poulet qu'on aura joint à celle-ci avec l'ail et le persil, bien mélanger le tout pour bien imprégner la salade de sauce.

Humidifier les pains pita en les passants rapidement sous l'eau, les enfourner alors dans le micro-ondes 30 secondes pour les faire rapidement gonfler. Avec un couteau à pain, les ouvrir sur la moitié.

Garnir les pains pitas de poulet et de salade.

 

Suggestion:

Vous pouvez préparer ces pains pitas garnis de poulet et de salade en snack pour un plateau télé, un pique-nique, un déjeuner sur le pouce de midi, etc…

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Pita au Poulet en Salade © Ana Luthi Tous droits réservés 012_GFPita au Poulet en Salade © Ana Luthi Tous droits réservés 019_GFPita au Poulet en Salade © Ana Luthi Tous droits réservés 020_GFPita au Poulet en Salade © Ana Luthi Tous droits réservés 026_GF

Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 30 Septembre 2014

Artichaut au Vin Blanc et Olives © Ana Luthi Tous droits réservés 006_GF

 

Artichaut au Vin Blanc et Olives 

(pour 1 ou 2 personnes)

Ingrédients:
1 artichaut

1 gousse d'ail

1 piment oiseau

2 dl de vin blanc

1 poignée d'olives vertes aux anchois et poivrons

Quelques brins de persil

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par couper le tronc de l'artichaut, et la pointe des feuilles. Le trancher ensuite en deux. Se débarrasser du foin à l'intérieur, puis retailler l'artichaut en divers morceaux. Hacher un peu de persil, et couper l'ail en fines lamelles.

Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, mettre dedans les bouts d'artichauts afin de les faire revenir légèrement de chaque côté à feu doux, puis ajouter l'ail, le persil, le piment et les olives. Cuire ainsi le tout environ 5 à 6 minutes, saler et poivrer, puis verser le vin blanc. Couvrir et laisser réduire le jus toujours à feu doux durant quelques minutes encore.

Avec un petit pic en bois ou la pointe d'un couteau, vérifier la cuisson des artichauts. Une fois le cœur tendre. Couper le feu.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces artichauts en accompagnement ou simplement comme plat végétarien. Adaptez la quantité à votre appétit. Si vous souhaitez un peu plus de jus, vous pouvez rajouter un peu d'eau avec le vin blanc.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Bon Appétit!
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Publié le 29 Septembre 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Navarin d'Agneau Epicé & Polenta

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
1 kg d'épaule d'agneau (ou collier ou un mélange des deux)
1 oignon
4 gousses d'ail
1 bâton de citronnelle
1 càs de concentré de tomate
1 bouquet d'herbes fraîches (ici thym, romarin, estragon)
2 feuilles de laurier
2 piments oiseaux
1 ou 2 navets (selon taille)
1 ou 2 carottes (selon taille)
1 ou 2 courgettes (selon taille)
1 dl de vin rouge
1 bouchon de Porto blanc (faculatif)
1 pointe de coriandre moulue
1 càc de piment doux ou paprika
1 pointe de curry
Eau (à hauteur)
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour la polenta:
200 gr de polenta, semoule de maïs fine
5 dl d'eau
2 dl de crème liquide
20 gr de beurre
100 gr de Parmesan
1 bouquet de sauge
Huile d'olive
Sel et Poivre
 
Préparation:

Commencer par coupés la viande en gros cubes, puis tailler les légumes également en cubes, Hacher l'oignon et l'ail.

Faire revenir l'oignon haché, avec les herbes, l'ail et la citronnelle. Y joindre la viande et ajouter les épices, le laurier et les piments. Bien mélanger le tout afin que les parfums se mêlent. Ajouter le concentré de tomate, puis verser le vin rouge, verser ensuite l'eau à hauteur. Couvrir et laisser mijoter durant au moins 1h30 (plus si besoin). Une fois la viande bien tendre saler et poivrer, ajouter dans la marmite les navets et carottes coupés en gros dés. Laisser mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, le temps que les légumes cuisent, puis ajouter les courgettes qui nécessitent moins de cuisson, cuire encore 8 10 minutes, verser si vous le souhaiter une petite rasade de Porto blanc, mélanger délicatement. Garder au chaud.

Pour la polenta mettre de l'eau à chauffer en vous référant pour la quantité exacte, à ce qui figure sur l'emballage de votre polenta ou semoule de maïs. Verser une goutte d'huile d'olive dans l'eau. Lorsque l'eau arrive à peine à ébullition, verser la semoule de maïs, retirer du feu quelques instants, attention car la semoule en éruption dans la casserole pourrait être très dangereuse, bien remuer, saler et poivrer. Remettre sur un feu très doux, cuire ainsi jusqu'à ce que l'eau commence à être bien absorbée par la semoule, ajouter alors la crème, et une bonne poignée de parmesan. Continuer à remuer, puis avant qu'elle ne commence à accrocher le fond de la casserole, ajouter le beurre. Retirer du feu, la polenta doit rester aussi crémeuse qu'une belle purée.

Dresser la polenta dans une assiette avec dessus le navarin d'agneau et ses légumes et napper de sauce.

Suggestion:
Ne coupez pas les morceaux de viande trop petits, elle ne sera que plus savoureuse.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

 

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Publié le 28 Septembre 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Velouté de Poireaux à la Crème 

 (pour 4 personnes)

 

Ingrédients:
4 verts de poireaux (ou 2 poireaux entiers)
1 gousse d'ail
1 càc de sambal oelek (purée de piment)
1 grosse pomme de terre (ou 2 petites)
1 bouquet de ciboulette
1 lt d'eau environ
1 dl de vin blanc
2 dl de crème liquide
1 noix de beurre
Sel & poivre

Préparation:
Commencer par couper le vert des poireaux en fines rondelles, en veillant auparavant à se débarrasser de la partie des feuilles qui pourrait être abîmée. Bien laver le tout.

Dans une casserole faire fondre le beurre, mettre les poireaux et les faire suer, ajouter l'ail, et le sambal oelek (purée de piment) faire revenir, saler et poivrer. Verser le vin blanc et porter à une légère ébullition. Verser alors l'eau. Commencer à cuire à feu doux.

Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les ajouter aux poireaux.

Laisser mijoter  à feu doux durant environ 25 minutes.

Une fois les pommes de terre bien fondantes, verser environ 2 bonnes cuillères à soupe de crème, bien mixer la soupe, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Servir la soupe chaude dans des bols ou assiettes en ajoutant un peu de crème liquide et en les parsemant de ciboulette hachée.

 

Suggestion:
On peut utiliser des poireaux entiers en prélevant le blanc et le vert, mais ici, je n'ai pris que le vert ayant utilisé les blancs pour un gratin. Alors pensez-y, ne jeter pas le vert des poireaux lorsque vous n'en avez pas de suite usage. On peut les nettoyer, les couper, et les congeler pour une soupe, lors d'une autre occasion.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
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Publié le 28 Septembre 2014

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Chou Farci 

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 chou frisé (d'environ 900 gr)
1 kg de viande de boeuf hachée
1 boîte de tomates concassées dans leur jus (400 gr)
2 carottes
3 oignons
4 gousses d'ail
1/2 poivron rouge
1 cube de bouillon (volaille ou légumes)
1 càc de grains de poivre entier
2 feuilles de laurier
Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
Quelques branches de romarin & persil
Huile d'olive
Sel& poivre
 
Préparation:

Commencer par tailler en petits dés une carotte, deux oignons, l'ail et le poivron. Émincer très finement le persil et les feuilles d'une des branches de romarin. Faire suer le tout dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la viande hachée, et verser la tomate. Saler et poivrer. Mélanger et laisser mijoter à feu doux durant 35 à 40 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement, ajouter quelques gouttes de Tabasco pour relever un peu la farce.

Enlever sur le chou les feuilles externes qui pourraient être abîmées. Très délicatement écarter chaque feuille du centre en veillant à ne pas les déchirer. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plonger le chou à l'envers dedans. Blanchir ainsi le chou durant 15 minutes, puis l'égoutter dans une passoire toujours à l'envers pour qu'il perde bien toute son eau. Laisser refroidir.

Une fois le chou refroidi, le déposer bien à plat, écarter complètement touts ces feuilles afin de bien arriver au centre. Là, couper le coeur tendre du chou, et le remplacer par une belle boule de farce à la viande. Couvrir alors la farce par une ou deux feuilles de chou. Ajouter encore de la farce tout autour, toujours en la recouvrant par des feuilles de chou suivantes. Continuer ainsi de suite, jusqu'à ce vous ayez reconstitué entièrement le chou (voir les photos du diaporama).

Couper grossièrement la carotte restante, l'oignon en deux, les mettre avec le cube de bouillon écrasé, le laurier une ou deux branches de romarin et quelques grains de poivre entiers dans une grande cocotte. Déposer délicatement le chou avec, cette fois le trognon devant se retrouver au fond de la casserole. Verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Couvrir la cocotte et cuire à feu doux durant 1h30.

Sortir le chou avec précaution, le découper comme un gâteau, ici en six part, napper de jus, servir aussitôt.

Suggestion:
On peut préparer cette farce avec de la viande de porc et cuire le chou au four, veiller alors à ce que les feuilles du dessus ne s'assèche pas,
il serait bien moins joli. L'arroser très souvent et le cuire à une température d'environ 150°. 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
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Publié le 28 Septembre 2014

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Feuilletés de Poireaux au Saucisson

 (pour 10 feuilletés)

Ingrédients:

1 saucisson vaudois (ou Morteau, Montbéliard)
3 poireaux
2 gousses d'ail
800 gr env. de pâte feuilletée abaissée
1 càs de Moutarde à l'Ancienne
1 dl de crème liquide
1 oeuf
Beurre
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par piquer et cuire le saucisson selon l'indication du charcutier, en général 40 minutes. Le laisser refroidir et ôter la peau. Faire des tranches dans le saucisson d'environ 1 à 1,5 cm.

Préchauffer le four à 200°.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive ou une noix de beurre, faire revenir les poireaux taillés en rondelles avec l'ail haché finement. Une fois les poireaux commençant à être bien tendre, mettre une cuillère à soupe de moutarde, puis verser la crème, saler et poivrer. Laisser alors mijoter à couvert et à feu doux le temps que toute la crème nappe bien les poireaux sans être liquide au fond de la poêle.

Étaler les abaisses de pâte feuilletée, et découper à l'aide d'un cercle ou d'une soucoupe des ronds.

Séparer le jaune du blanc d'œuf. Badigeonner alors au pinceau le bord des ronds de pâte feuilletée.

Poser au centre de l'un des ronds une tranche de saucisson, et une cuillère à soupe de poireaux à la crème
moutardée. Superposer alors un deuxième rond de pâte, et refermer bien les bords en les soudant à la fourchette. Badigeonner de jaune d'œuf, et enfourner.

Cuire au four jusqu'à ce que les feuilletés soient gonflés et bien dorés.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces feuilletés avec une bonne salade, ou les présenter dans un apéritif dînatoire ou un buffet.

 

 
Bon Appétit!
Ana 

 

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