Publié le 17 Octobre 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 

 Carré de Jambon Fumé Pak Choi

Pommes de Terre Vapeur Sauce Moutardée

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 kg de carré de jambon fumé (pré-cuit)
1 pak choi (chou chinois)
20 petites pommes de terre
1 bouquet de romarin
2 dl de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon
1 càc de moutarde en grain
1 càc de moutarde de Dijon
1 càc de maïzena
1 noix de beurre
1 échalote
Huile d'olive
Sel & Poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre à cuire le carré de jambon dans de l'eau froide durant 45 minutes. Couper le feu et le garder au chaud dans cette eau.

Peler les pommes de terre, les mettre sur le panier ou plat du vapocuiseur, saler et poivrer. Cuire 25 minutes à la vapeur (100°), les piquer pour être sûr de leur cuisson cela dépend de leur taille.
 
Émincer le pak choi, le répandre sur  un autre panier ou plat du vapocuiseur, effeuiller dessus des feuilles de romarin, saler et poivrer, verser dessus un filet d'huile d'olive. Cuire durant 10 minutes à 95° dans le vapocuiseur.
 
Dans une petite casserole faites suer l'échalote émincée avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre. Verser le vin blanc, ajouter les deux moutarde, saler et poivrer. Parsemer de feuilles d'estragon. Cuire 5 bonnes minutes, puis, diluer la maïzena dans un peu d'eau, verser dans la sauce, couper le feu, remuer, et garder au chaud.
 
Découper le carré d'agneau égoutté en tranches, l'épaisseur selon vos goûts, ici 5 mm.
 
Dresser l'assiette avec au centre le pak choi, disposer autour 4 petites pommes de terre, ajouter 3 ou 4 tranches fines de carré de jambon. Napper d'un peu de sauce moutardée, servir le reste en saucière.
 
Suggestion:
Vous pouvez si vous n'avez pas de vapocuiseur, préparer ce plat simplement en cuisant tous les ingrédients à l'eau, revoir alors les temps de cuisson. Pour la sauce, on pourrait utiliser de la crème au lieu de la maïzena, de la palette fumée convient aussi pour cette recette.

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Publié le 16 Octobre 2017

Kebab au Saumon © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Kebab au Saumon

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 pavés de saumon

2 durums (ou galette ou tortilla)

2 poignées d'un mélange de roquette et de mâche

1 poignée de petits pois (congelés)

1 morceau de poivron rouge

1 morceau de poivron jaune

1 sauce à l'ail ou blanche à kebab

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour la vinaigrette:

3 càs d'huile d'olive

1 càs de vinaigre de Xérès

1 pincée de sel

1 tour de moulin à poivre

 

Préparation:
Commencer par mettre à bouillir une petite quantité d'eau salée dans une casserole, plongez dedans les petits pois  environ 8 à 10 minutes. Egoutter.

Mélanger la mâche et la roquette. Couper le poivron de différentes couleurs en cubes, les ajouter à la salade.

Préparer la vinaigrette en ajoutant une pincée de sel, dans le vinaigre de Xérès, mélanger, puis ajouter l'huile d'olive, poivrer. Émulsionner et verser sur la salade et la mélanger.

Mettre une goutte d'huile dans la poêle, et saisir le saumon de chaque côté environ une minute ou plus (la cuisson dépendra de vos goûts). Saler et poivrer.

Dresser alors votre durum en disposant au centre la salade, puis ajouter  quelques petits pois, et la quantité de sauce (selon vos goûts), puis coucher dessus le saumon. Replier la galette sur les côtés et le dessous.

Et dégustez sans attendre ce délicieux kebab.

Suggestion:

Vous pouvez choisir la salade ou la sauce de votre choix,  comme aussi émietter ou servir, comme ici, entier le pavé de saumon. J'utilise ici des durums que j'achète en grande surface, si vous n'en trouvez pas, vous pouvez aussi utiliser des tortillas de blé mexicaine quoique moins moelleuses ou un pita.

 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

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Publié le 16 Octobre 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Tortillas de Crevettes
 (pour 5 personnes)
Ingrédients:
750 gr env. de petites crevettes (décortiquées)
2 oeufs
150 gr de farine
11 gr de levure chimique
1,5 dl de lait
1 ou 2 gousses d'ail
Quelques brins de persil
Quelques gouttes de Tabasco
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par casser les oeufs dans un saladier, les battre rapidement, ajouter l'ail et le persil hachés, avec quelques gouttes de Tabasco, une pincée de sel et un bon tour de moulin à poivre. Incorporer ensuite la farine et la levure en mélangeant au fouet tout en versant peu à peu le lait afin d'obtenir une pâte bien lisse et homogène. Laisser reposer la pâte un bon moment.

Ajouter dans le saladier les crevettes, bien les enrober de pâte.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Déposer pour chaque tortilla deux càs de farce en veillant à les faire les plus rondes possible. Vous pouvez vous aider d'un cercle que l'on huile à l'intérieur pour obtenir de parfaits palais. Une fois la tortilla croustillante d'un côté la retourner délicatement. Procéder ainsi de suite, jusqu'à terminer la pâte aux crevettes. Egoutter les tortillas sur un papier absorbant.

Dresser les tortillas individuellement ou dans un grand plat convivial.


Suggestion:
Servir ces petites tortillas aux crevettes avec une bonne salade, ici simplement une iceberg aux oignons rouges avec des olives vertes.

 
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Rédigé par Ana Luthi

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