Publié le 27 Août 2014

  L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Hamburger au Saumon 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
250 gr env. de saumon frais

2 pains à hamburger

1/2 oignon

2 gousses d'ail

1 branche de thym

1 oeuf

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour la garniture:

1/2 courgette

2 tranches de tomate

2 ou 3 tranches de cheddar

Ketchup Maison

 

Pour la sauce:

1 œuf

Quelques gouttes de vinaigre de riz

Quelques gouttes de Tabasco

Quelques gouttes de cognac

1 pointe de centré de tomate

1 càc de moutarde

Huile d'olive

Sel & poivre

 

1 cercle

 

Préparation:

Commencer par préparer la sauce en montant une mayonnaise pas trop épaisse avec l'oeuf et la moutarde, en incorporant et en fouettant verser peu à peu de l'huile d'olive. Saler et poivrer, verser quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts), quelques gouttes de vinaigre de riz, le concentré de tomate, puis un tout petit peu de cognac. Bien mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

Couper alors le saumon frais en petits dés. Faire revenir l'oignon et l'ail  avec le thym dans un peu d'huile d'olive et laisser refroidir, bien mélanger ensuite au saumon avec 2 cuillères à soupe de sauce et un œuf entier battu. Mettre au frais avec la sauce.

 

Couper très finement et en longueur la courgette (à l'aide d'une mandoline), puis tailler les tranches en spaghettis.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Couper en deux le pain, et le faire dorer dans un peu d'huile d'olive. Réserver.

 

Chauffer une poêle avec une goutte d'huile, poser au centre un cercle et le remplir de saumon en tassant bien. Couvrir avec une petite assiette, et cuire ainsi durant 2 à 3 minutes, puis toujours à l'aide de l'assiette retourner le cercle sur la poêle afin de cuire l'autre face, durant le même laps de temps. Avec la lame fine d'un couteau  suivre les bords du cercle pour en décoller la chair du saumon. Débarrasser sur une petite assiette. Cuire ainsi aussi le deuxième steak.

 

Monter alors le hamburger, avec sur le pain un peu de ketchup, la tranche de tomate, quelques spaghettis de courgette, un peu de sauce un peu de cheddar. Poser dessus le saumon, puis recouvrir encore avec un peu de courgette, du cheddar et de la sauce.

 

Couvrir avec le reste du pain. Préparer le deuxième.

 

Enfourner les hamburgers dans le four durant 2 à 3 minutes afin de bien chauffer le tout, et de faire fondre le fromage. 

 

Servir bien chaud.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ce hamburger avec de bonnes frites ou pour alléger le tout avec une petite salade. Si vous n'avez pas de cercle, vous pouvez découper une boîte de thon des deux côtés et vous servir de celle-ci pour cuire dedans les steaks de saumon.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette. 

 

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Poissons et Crustacés

Publié le 27 Août 2014

Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padron © Ana Luthi Tous droits réservés 033

 

Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padrón 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
500 gr de Pimientos del Padrón (doux)
1/2 tasse de farine blanche
Huile pour friture
 
Pour la pâte:
1 tasse de farine blanche
1 tasse de Maïzena
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
1 pincée de paprika
1 pincée de poudre d'ail
Quelques gouttes de Tabasco
Quelques branches de persil
Poivre du moulin
De l'eau bien glacée
 
Préparation:
Commencer par mélanger dans un saladier ou bol le paprika avec la poudre d'ail, le sel, un tour de moulin à poivre et avec un peu de persil haché.
 
Ajouter la farine et la maïzena (moitié-moitié), puis ajouter le jaune d'oeuf dessus. Verser alors peu à peu l'eau bien glacée en mélangeant au fouet, en évitant les grumeaux. Une fois la pâte homogène et nappante (pas trop liquide), ajouter encore quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Mettre la pâte au frais. 
 
Chauffer l'huile à friture dans une casserole ou une friteuse, la température idéale étant de 180°, le choc thermique de la pâte très froide et l'huile chaude est indispensable pour obtenir des fritures légères, croquantes et peu grasses. Si vous doutez de la bonne température, prenez une mie de pain et plongez-là dans l'huile, l'huile devenant bonne lorsque la mie est bien dorée. 
 
Verser un peu de farine dans une assiette. Rapprocher alors les pimientos del Pardón et la pâte à beignets ou tempoura de la casserole avec l'huile.
 
Tremper d'abord un piment dans la pâte, puis dans la farine, tremper alors encore une fois le piment dans la pâte, et le plonger rapidement dans l'huile chaude. Le laisser dorer, en le retournant avec une écumoire. Puis le sortir et le déposer sur un papier absorbant. 
 
Servir aussitôt.
 

Suggestion:
Les pimientos del Padrón sont cultivés dans la province de La Coruña en Galicie, ils mesurent entre 5 à 10 cm, ils ont un goût intense bien particulier et délicieux, certains d'entre eux peuvent-être piquants. On les sert généralement en tapas, frits ou grillés à la plancha. Si vous n'en trouvez pas sur vos marchés, vous pouvez les remplacer pour cette recette par d'autres poivrons allongés.

Vous pouvez utiliser une autre recette de pâte à beignet ou tempoura, mais je dois dire que le celle-ci convenait vraiment bien. Le fait de passer une fois le pimiento del Padrón la pâte et le passer ensuite dans un peu de farine pour mieux faire adhérer encore à la pâte, avant de les frire, cela les a bien recouverts, ils étaient vraiment croquants. Servir ces tapas avec la sauce de votre choix, comme un bon ketchup maison.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padron © Ana Luthi Tous droits réservés 009Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padron © Ana Luthi Tous droits réservés 010Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padron © Ana Luthi Tous droits réservés 005Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padron © Ana Luthi Tous droits réservés 011Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padron © Ana Luthi Tous droits réservés 013Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padron © Ana Luthi Tous droits réservés 014Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padron © Ana Luthi Tous droits réservés 017Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padron © Ana Luthi Tous droits réservés 025Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padron © Ana Luthi Tous droits réservés 028Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padron © Ana Luthi Tous droits réservés 030

 
Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 27 Août 2014

Tiges et  Fanes de Fenouil Séchées © Ana Luthi Tous droits réservés 001_GF

 

Tiges et  Fanes de Fenouil Séchées

 

Ingrédients:
Des tiges et des fanes de fenouil
 
Préparation:
Commencer par séparer les fanes des tiges du fenouil. Couper les tiges en fines rondelles.
 
Sur une assiette commencer par déposer les fanes et les mettre dans le micro-ondes. Laisser les tourner 30 secondes, puis les sortir et les malaxer un peu avec les doigts, afin de faire sortir toute l'humidité contenue. Remettre au micro-ondes et renouveler l'opération jusqu'à ce que les fanes soient bien sèches. Faire la même chose avec les rondelles, toujours en renouvelant l'opération, mais surtout ne pas le faire en une seule fois se serait trop violent, cela pourrait les brûler, ne pas hésiter à faire cela de 30 secondes en 30 secondes.
 
Laisser un moment tout cela à l'air libre pour refroidir en remuant de temps en temps avec les mains.
 
Une fois le tout bien sec, réduire les fanes en petites herbes en les frottant dans vos mains, remplir alors un bocal avec celles-ci et ajouter les petites rondelles des tiges également. Refermer le bocal.
 

Suggestion:
On utilise le bulbe du fenouil, mais on laisse parfois de côté les tiges vertes et les fanes de ceux-ci. Avant de les mettre dans un pot ou un bocal hermétique, bien s'assurer que le tout est bien séché. Vous pourrez alors utiliser ces herbes au parfum anisé pour aromatiser vos bouillons, vos sauces, vos poissons grillés ou cuisiné au four, ou par exemple aussi pour parfumer vos papillotes, c'est un vrai régal. Remplissez à fur et à mesure vos pots, chaque fois que vous cueillez un fenouil dans votre potager si vous avez la chance d'en avoir un.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

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