Publié le 25 Avril 2015

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Salade de Dent-de Lion aux Lardons

Croûtons & Oeuf Poché

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 bonnes poignées de dent-de-lion (ou de feuilles de pissenlit)
 250 gr de lardons fumés
2 oeufs
6 petites tranches de baguettes
1 gousse d'ail (confit)
2 càs de vinaigre blanc
Huile d'olive
Piment d'Espelette
Quelques brins de persil
1 morceau de vieux parmesan
 
Pour la vinaigrette:
1 càc de moutarde à l'ancienne
3 càs huile d'olive
1 càs de vinaigre de Xérès
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer, une fois ramassée, par couper le bas du tronc qui regroupe les feuilles de la dent-de-lion, afin d'ôter les racines et la terre. Bien laver les feuilles et les rincer à l'eau fraîche plusieurs fois, puis les laisser tremper un petit moment avec une cuillère à soupe de vinaigre, cela pour prévenir des éventuelles bactéries. Les rincer une dernière fois et bien les égoutter.
 
Dans une poêle faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les débarrasser sur un papier absorbant.
 
Nettoyer la poêle et faire dorer les tranches de baguettes, avec dessus un filet d'huile d'olive. Les frotter légèrement avec la gousse d'ail.
 
Chauffer une casserole pleine d'eau, et dès les premières ébullitions, verser une cuillère à soupe de vinaigre, avec un fouet, créer un tourbillon, puis casser l'oeuf dedans (ou d'abord dans une tasse) en le plongeant au centre. Le blanc va alors avec le tourbillon entourer le jaune, s'aider si besoin d'une écumoire. Laisser coaguler le blanc à peine 2 à 3 minutes. Les oeufs devront être en premier très frais et laissés à température ambiante. A l'aide de l'écumoire sortir les oeufs de l'eau chaude et les plonger dans un saladier d'eau froide afin d'arrêter leur cuisson. Les sécher ensuite sur un papier absorbant et si vous le souhaitez égaliser leur forme avec un ciseau.
 
Préparer une vinaigrette salée et poivrée en émulsionnant l'huile d'olive et le vinaigre, mélangés avec la moutarde. Verser celle-ci sur la dent-de lion, puis bien mélanger afin de bien en imprégner les feuilles.
 
Dresser  la salade dans un grand plat ou comme ici sur une grande planche en bois pour le côté rustique. Ajouter dessus en vrac les lardons, tout autour le pain toasté, puis disposer dessus les oeufs pochés. Parsemer d'un peu de persil haché et de piment d'Espelette. Râper quelques copeaux de vieux parmesan, en parsemer la salade, puis au final répandre dessus un trait d'une bonne huile d'olive.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette salade copieuse et printanière en entrée ou comme ici en plat principal. Pour en savoir un peu plus sur la dent-de-lion dite aussi "pissenlit", car par sa nature diurétique :
ici. Pour ceux ou celles qui appréhende de préparer les oeufs pochés voici avec cette recette une autre méthode, peut-être plus facile et inratable: 

Croustades de Reblochon & Oeuf Poché

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Publié le 25 Avril 2015

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Crème de Rhubarbe et de Banane
(pour 2 personnes)

Ingrédients:
4 branches de rhubarbe
1 banane
4 cuillères de sucre
1 noix de beurre
1 poignée d'amandes effilées
1 crème chantilly (bombe) allégée

 
Préparation:
Commencer par nettoyer et ôter les fils de la rhubarbe, la couper en dés et la mettre dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau et une noix de beurre. Cuire à feu doux durant environ 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.
 
Une fois la rhubarbe bien compotée et tendre, verser le sucre. Cuire encore 2 minutes.
 
Verser dans un mixer. Couper la banane grossièrement et l'ajouter. Mixer durant au moins 3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne bien homogène.

Dresser cette belle crème verte claire dans un joli verre, parsemer d'amandes effilées. Mettre au frigo.

Avant de servir, mettre la crème chantilly par dessus.

Suggestion:
On peut remplacer pour ce dessert rapide, la crème chantilly toute prête, ici en bombe, par évidemment une crème montée maison. Un mariage alliant la douceur de la banane, et l'acidité de la rhubarbe, à essayer.
 

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Publié le 25 Avril 2015

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Sole au Citron & Herbes, Pommes de Terre

à la Plancha

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 soles (sans peau) taille selon votre appétit
1 ou 2 citrons
Quelques feuilles de basilic 
Quelques brins de ciboulette
Huile d'olive
Huile de noisette
Fleur de sel & poivre
 
Pour les pommes de terre:
6 petites pommes de terre
2 gousses d'ail confit
1 branche de romarin
Huile d'olive
Sel & poivre
 
 
Préparation:
Commencer par cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée, durant 20 minutes environ, les éplucher, et les couper en rondelles épaisses.
 
Chauffer la plancha, puis verser dessus un trait d'huile d'olive, coucher les pommes de terre dessus avec les gousses d'ail entières et la branche de romarin, les retourner sur l'autre face une fois bien dorées, saler et poivrer. Les réserver au chaud. 
 
Racler ou nettoyer la plancha si besoin.
 
Couper le citron en tranches, et les déposer sur la plancha quelques minutes de chaque côtés, elles n'auront pas besoin d'être trop grillées, juste chauffée pour faire ressortir le parfum du citron. Les coucher alors joliment sur le centre du plat que vous aurez choisi.
 
Verser alors sur la plancha un bon trait d'huile d'olive et coucher la sole dessus, la griller à feu doux 3-4 minutes de chaque côtés (selon taille et poids) en la poivrant et en la salant à la fleur de sel. Attention en la retournant cela peut être délicat.
 
Dresser la sole sur les tranches de citron, ciseler dessus de la ciboulette et du basilic, et verser un dernier petit filet d'huile de noisette. Servir avec les pommes de terre à côté.
 

Suggestion:
Vous pouvez préparer la même recette dans une grande poêle ou griller la sole sur peau.

 

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Publié le 25 Avril 2015

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Crevettes à l'Ail/Sésame au Basilic Rouge

à la Plancha

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
400 gr de crevettes crues
1 ou 2 gousses d'ail (selon taille et vos goûts)
Quelques feuilles de basilic rouge
1 pincée de piments séchés
Tabasco(selon vos goûts)
1 petit morceau de gingembre
1/2 càc de graines de sésame noires
1/2 càc de graines de sésame dorées
1/2 citron
1 càc d'huile de noisette
1 càs d'huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par avant de mettre les crevettes dans un saladier, se débarrasser de leurs intestins en les tranchant légèrement dans leurs longueurs et en retirant le boyau en vous aidant de la pointe d'un couteau.
 
Hacher l'ail très finement et l'ajouter, râpé dessus un tout petit peu de gingembre, puis parsemer de graines de sésame noires et dorées, ajouter une pointe de piments séchés, et une ou deux gouttes de Tabasco selon vos goûts. Verser alors l'huile de noisette et l'huile d'olive. Saler et poivrer légèrement. Mélanger bien le tout afin que les parfum se mêlent.
 
Chauffer votre plancha, et jeter dessus les crevettes, en les retournant toutes de temps en temps. Après environ 5 minutes les crevettes seront cuites et l'ail bien doré, les remettre dans le saladier afin de les arroser d'un demi-jus de citron, les mélanger.
 
Dresser ces crevettes parfumées joliment sur une assiette. Répartir dessus quelques feuilles déchirées de basilic rouge.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces crevettes en entrés ou en plat, à vous de régir les quantités selon votre appétit. Plat préparé en 20 minutes à peine. On peut aussi les préparer de la même façon et les monter sur des pics à brochettes pour un barbecue ou les faire simplement les faire sauter à la poêle ou dans un wok. Servir avec une jolie salade. 

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Publié le 24 Avril 2015

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Moules à la Crème de Tomate

Riz aux Poivrons & Amandes 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
2,5 kg de moules de bouchot (plus selon appétit)

2 tomates

1 oignon

4 gousses d'ail

1 bouquet de persil & basilic ou thym

350 gr de passata de tomate

2 càs de concentré de tomate

2,5 dl de demi-crème liquide (ou entière)

2 dl de viin blanc

2 dl d'eau de cuisson des moules

Tabasco

Huile d'olive 

Sel & poivre

 

Pour de riz aux poivrons & aux amandes:

4 bonnes poignées de riz long grain

1 bonne poignée d'amandes effilées

1 poivron rouge

Eau

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par hacher l'oignon, faire revenir à feu doux durant quelques minutes dans de l'huile d'olive en ajoutant les gousses d'ail légèrement écrasées et en les gardant en chemises. Ajouter ensuite un peu de basilic ou de thym, puis  verser la purée de tomate et la passata. Remuer, continuer à cuire cette sauce tomate épaisse, lorsqu'elle commence seulement à accrocher au fond, verser le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.

 

Pendant ce temps, verser un peu plus de 2 dl d'eau dans une grande casserole, jeter dedans les moules ébarbées et bien nettoyées. Couvrir et attendre quelques minutes qu'elles s'ouvrent. Les sortirent de là avec une écumoire.

 

Filtrer alors l'eau des moules restée au fond de la casserole pour être sûr de ne pas garder un jus avec de la terre. Verser cette eau dans la sauce tomate, elle lui donnera toute la saveur des moules, puis verser dans la sauce la crème. Saler et poivrer, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à nouveau à feu doux en y ajoutant des feuilles de basilic frais et quelques gouttes de Tabasco. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au chaud.

 

Préparer le riz. Verser quelques goutte d'huile d'olive dans une casserole, mettre le riz dedans et le nacrer à feu doux en le remuant avec une palette en bois, saler et poivrer. Verser de l'eau sur le riz, l'eau doit dépasser d'un pouce et demi le niveau du riz. Cuire durant 18 minutes environ, puis arrêter le feu et couvrir. Il va finir sa cuisson ainsi.

 

Couper le poivron rouge en lamelles, le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile, lorsqu'il commence gentiment à dorer, ajouter les amandes effilées, faire revenir en dorant encore le tout. Réserver au chaud.

 

Une fois la sauce bien nappante, ajouter les moules dedans, les mélanger à la sauce tomate pour qu’elles s’en imbibent bien et se réchauffent dedans.

 

Mélanger les poivrons et amandes au riz.

 

Emonder les tomates, les couper en dés et les répandre sur les moules avec encore des feuilles de basilic et un peu de persil.

 

Vous pouvez alors dresser ce plat de deux façons la première sur une jolie assiette en alignant joliment le riz aux amandes et aux poivrons, avec à côté les moules nappées de sauce. L'autre en dressant au centre de la table, les moules dans un joli plat, le riz dans un autre, et inviter les convives à se servir d'abord du riz dans une assiette creuse, puis à se verser des moules en nappant bien le tout de sauce.

 

Suggestion:

Vous pouvez augmenter la quantité de moules suivant l'appétit des mangeurs, en n'oubliant pas la quantité de riz. Les moules de bouchot ou d'autres moules de plus petites tailles se prêtent particulièrement à cette recette. Utilisez de la crème entière ou comme ici pour alléger un peu le plat de la demi-crème.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

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