Publié le 18 Décembre 2014

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Carré d'Agneau Croustillant & Épicé 

(pour 2 personnes) 

Ingrédients:
1 carré (rack) d'agneau (8 côtes 500 gr) Pro Montagna 

1 càs de chapelure 

1 càs de poudre de noisette 

1 càc de graines de sésame noir (rôties) 

2 càs de pâte de curry jaune ou rouge (Thaï Kitchen) 

1 càc d'huile de sésame 

Pour la sauce: 

2 càs de pâte de curry jaune ou rouge (Thaï Kitchen) 

1 càs de sauce soja piquante (ou autre) 

3 ou 4 càs de lait de coco

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Badigeonner des deux côtés le carré d'agneau avec 2 càs de pâte de curry jaune. 

Dans une assiette, mettre la chapelure, la poudre de noisette, et les graines de sésame. Paner le carré dans cette chapelure.

Chauffer une poêle avec un peu d'huile de sésame, et saisir le carré ou rack très rapidement et à feu vif de tous les côtés.

Enfourner durant 10 minutes pour une viande bien rosée (en sachant que cela dépend de son poids, en cas de doute demandez à votre boucher).

Mettre dans une casserole 2 càs de pâte de curry jaune(ou rouge), verser 1 bonne càs de sauce soja piquante, et 3 ou 4 càs de lait de coco (si vous souhaitez un peu plus de piquant ou non, rajouter du lait de coco).

Laisser reposer le carré quelques instant et découper les côtes d'os à os.

Servir avec la sauce au lait de coco épicé et l'accompagnement de votre choix.

Suggestion:
On peut servir ces jolies côtes croustillantes et épicées avec, comme ici, de fines galettes de rösti tout aussi croustillantes. Avec un peu de riz cela s'avère délicieux également. J'ai tenté deux présentations pour créer ce plat, une première servie à l'assiette avec 4 côtes par personne, en intercalant entre chaque une croustille de rösti, le tout sur un lit de sauce curry au lait de coco et quelques graines de sésame. L'autre en servant les petites côtelettes comme entrée ou comme tapas sur une ardoise, les côtes avec un petit de panure tombée au découpage, posées sur une croustille et avec un peu de sauce à côté, cela peut donc ainsi se manger aussi avec les doigts. Cette recette a été très appréciée. N'hésitez pas à visionner le diaporama pour le tour de main.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Tapas

Publié le 18 Décembre 2014

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Salade de Lentilles Beluga aux Crevettes & Pommes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
240 gr de lentilles de Sauverny Beluga (60 gr env. par personne)

400 gr de petites crevettes crues décortiquées (ici décongelées)

1/2 pomme Granny Smith

1/2 carotte

1 échalote

1 gousse d'ail

2 feuilles de laurier

Quelques branches de thym et d'estragon

1 piment séché

1 càs de moutarde

1,5 càs de vinaigre de Xérès

3 bonnes càs d'huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par bien rincer les lentilles à l'eau froide, les égoutter.

 

Dans une casserole mettre la carotte coupée grossièrement en long, la moitié de l'échalote et la gousse d'ail avec les feuilles laurier et quelques branches de thym. Verser dessus une bonne goutte d'huile d'olive, et faire revenir quelques secondes pour réveiller les parfums, puis ajouter dedans les lentilles rincées. Verser alors de l'eau à bonne hauteur, environ 3 fois le volume de celui des lentilles. Laisser mijoter les lentilles durant environ 30 minutes à feu moyen.

 

Une fois les lentilles cuites les rincer délicatement à l'eau froide pour arrêter leur cuisson, afin qu'elles restent croquantes. Bien les laisser s'égoutter.

 

Dans un saladier, mettre la moutarde, verser l'huile et le vinaigre, saler et poivrer, ajouter le piment séché et quelques feuilles d'estragon et le reste d'échalote hachées finement. Emulsionner le tout et goûter. Rectifier alors si besoins l'assaisonnement de la sauce.

 

Joindre à la sauce les crevettes, puis les lentilles. Couper la demi-pomme Granny Smith en petits dés et l'ajouter au reste des ingrédients. Mélanger alors délicatement le tout et mettre si vous le souhaitez au frais durant environ 30 minutes avant de servir.

 

Dresser cette salade de lentilles Beluga aux crevettes et pommes dans de jolies verrines ou dans une jolie assiette creuse avec quelques feuilles d'estragon parsemées dessus.

 

Suggestion:
Vous pouvez donc servir cette salade de lentilles en entrée ou en plat, froide ou tiède. Une recette simple et rapide à préparer qui plait aussi aux enfants, et qui peut sans problème être préparée en avance. On peut remplacer ces lentilles dites "Beluga" parce que petites et noires ressemblant au caviar, par des lentilles vertes du Puy.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

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Publié le 17 Décembre 2014

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Soufflé au Fromage en Croûte Feuilletée 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
6 oeufs
150 gr de Gruyère râpé
5 dl de lait
50 gr de beurre
50 gr de farine
1 bonne pincée de noix de muscade
Sel & poivre
 
1 abaisse de pâte feuilletée
 
1 moule amovible
 
Préparation:
Commencer par habiller votre moule beurré de la pâte feuilletée qui doit bien monter jusqu'aux bords. Piquez-la avec les pointes d'une fourchette même sur les bords.
 
Préchauffer le four à 180°.
 
Préparer la béchamel, en faisant fondre le beurre, incorporer la farine en évitant tous grumeaux, bien mélanger avec le fouet. Verser alors le lait (à température) tout en fouettant. Une fois épaissie, saler et poivrer, ajouter la noix de muscade, puis le Gruyère, continuer à mélanger à feu doux jusqu'à ce que celui-ci soit totalement fondu et la béchamel bien homogène.
 
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs (restés à température).
 
Ajouter alors les jaunes d'oeufs rapidement à la béchamel en fouettant encore. Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les blancs à la béchamel délicatement sans casser les blancs, tout en tournant votre saladier, il faut que le mélange reste bien aérien.
 
Verser le tout dans le moule sur la pâte feuilletée, puis enfourner au centre du four durant 30 à 35 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four afin que l'air ne fasse pas retomber votre soufflé.
 
Servir aussitôt, découper à même la table.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce soufflé avec une bonne salade. Une autre idée de soufflé :
Soufflé au comté et à la morteau-aux airs de franche-comté
 

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Publié le 17 Décembre 2014

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Ragoût de Blanc de Poulet A la Tomate

& au Vin Rouge 

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
4 blancs de poulet

2 gousses d'ail

1 ou 2 piments

250 gr de tomates concassées (en boîte)

Quelques brins de thym et de romarin

2,5 dl de vin rouge ou vin blanc (ici rouge)

1 dl d'eau

Huile d'olive

Sel & poivre

 

80 gr env. par personne de petits conchiglioni (ou autres pâtes)

1 morceau de parmesan

 

Préparation:

Commencer par couper les blancs de poulet en gros morceaux. Ecraser les gousses d'ail en les laissant en chemises.

 

Dans une casserole ou une cocotte verser un trait d'huile d'olive, faire revenir rapidement dedans le poulet en ajoutant l'ail et les herbes, pas besoin de les colorer. Saler et poivrer. Verser alors la tomate, puis le vin rouge et l'eau. Mélanger le tout, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 45 minutes en remuant de temps en temps. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

Cuire les pâtes pour l'accompagnement.

 

Servir ce ragoût de poulet avec les pâtes et râper dessus du parmesan.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce ragoût avec les pâtes de votre choix ou du riz blanc. La même recette pourra être préparée avec un poulet entier coupé en morceaux.


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Publié le 17 Décembre 2014

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Salade de Crevettes au Guacamole

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
400 gr de crevettes (petites, décortiquées et cuites, ici congelées)

1 petit oignon nouveau (ou de printemps)

2 bonnes poignées de roquette

1 bouquet de ciboulette

2 avocats (bien mûrs)

1/2 poivron rouge

1 jus de citron vert

4 càs de mayonnaise

1 pincée de poudre d'ail

1 càs de concentré de tomate

Quelques gouttes de Tabasco

Vinaigrette de mangue

 

Préparation:


Commencer par bien égoutter les crevettes.

 

Dans un saladier mettre mayonnaise avec quelques gouttes de Tabasco, le concentré de tomate et une pincée de poudre d'ail. Ajouter l'oignon nouveau coupé en fines rondelles (le blanc comme le vert), puis la ciboulette finement ciselée. Mélanger bien le tout, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Ajouter les crevettes et enrobez-les bien toute de cette mayonnaise. Mettre au frais.

 

Ôter la peau du poivron rouge à la lame d'un couteau ou à l'aide d'un économe. Puis en faire de petits dés.

 

Ouvrir l'avocat, ôter le noyau, et avec une cuillère prélever sa chair. Verser dessus le jus de citron vert, et à la fourchette écraser en purée l'avocat.

 

Dresser l'assiette en créant un lit, au centre, de guacamole (avocat), ajouter dessus joliment un lit de crevettes, puis déposer sur le dessus quelques feuilles de roquette. Parsemer de quelques dés de poivron rouge. Puis verser ici et là quelques gouttes de vinaigrette à la mangue.

 

Suggestion:
Servir cette salade en entrée. On trouve de la vinaigrette de mangue aujourd'hui dans les supermarchés. Sinon en mixant simplement de la mangue avec un peu d'un bon vinaigre de couleur plutôt neutre, vous obtenez cette bonne vinaigrette. Celle-ci va ici contraster délicatement avec les divers parfums de cette salade de crevettes.

 

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Publié le 17 Décembre 2014

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Filet Mignon de Porc Laqué

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 filet mignon de Porc (500 gr ou plus)
1 càs de miel
1 càc de sauce soja
1 càs de sauce teryaki
1 càs de sauce barbecue
1 càs de vinaigre de Xérès
1 càc d'huile de sésame
1 pincée de graines de sésame
1 pincée de cinq épices
Huile d'arachide
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par mélanger dans un bol la sauce soja, le miel, la sauce teryaki et l'huile de sésame. Ajouter le vinaigre et quelques graines de sésame. Saler et poivrer, ajouter le cinq épices. Bien fouetter le tout à la fourchette, afin que tous les parfums se mêlent dans cette marinade.

Ôter le surplus de gras du filet mignon. Chauffer une poêle avec un trait d'huile d'arachide dedans et saisir très rapidement le filet mignon de tous les côtés.

Préchauffer le four à 230 °.

Mettre le filet mignon dans une assiette et bien l'enduire de marinade. Il doit vous rester de la marinade.

Protéger un plat pour le four avec un papier aluminium. Déposer dessus le filet mignon, et l'enfourner au centre du four, durant 8 minutes environ suivant sa taille.

Récupérer la marinade restée dans l'assiette et dans le bol, y ajouter la sauce barbecue, mélanger.

Sortir le filet mignon du four, et badigeonner les côtés de la viande avec la sauce, puis le dessus en y déposant une jolie couche.

Remettre le filet mignon au four mais cette fois sous le grill, garder la porte ouverte car il ne faudra pas quitter la viande des yeux, lorsque vous voyez qu'elle commence bien à caramélisé, remettre une couche de marinade dessus une dernière fois et attendre une jolie coloration. 

Laisser reposer un moment la viande sur une grille avant de la trancher très finement (à peine 4 millimètres), ici je l'ai coupée au couteau électrique afin de bien préserver la partir laquée.

Servir votre filet mignon sur un beau plat de service.


Suggestion:
J'ai servi ce filet mignon pour un buffet froid, mais on peut bien sûr, le servir en plat accompagné par exemple de riz parfumé et de légumes sautés au wok. Cette quantité de marinade m'a suffi pour soigner mon filet mignon, mais bien sûr vous pouvez suivant la quantité de viande en faire plus ou moins. On peut utiliser sans problème une sauce barbecue du commerce. Le porc était ici rose et tendre, une viande fondante à souhait, n'hésitez pas on ne craint rien à le manger ainsi si votre viande est de bonne qualité, sa cuisson était pour moi parfaite.

 

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Publié le 17 Décembre 2014

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Bouchées de Confit de Canard

Mangue & Confiture d'Oignons

 (pour 6 à 8 bouchées ou petites cuillères)

Ingrédients:
1 belle cuisse de canard confite (en boîte et dans sa graisse)
1 morceau de mangue
1 branche de thym
1 gousse d'ail
1 Confiture d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable
 
 
Préparation:
Commencer par, une fois la cuisse de canard confite sortie du bocal ou boîte, la mettre dans une casserole avec un peu de thym et l'ail haché. A feu doux faire fondre la graisse qui l'entoure, puis une fois celle-ci totalement fondue, se débarrasser de la peau du canard.
 
Détacher la chair fondante des os de la cuisse, en l'effilochant.
 
Couper la mangue en petit dés, mélanger les morceaux au confit de canard.
Dresser les bouchées ou cuillères avec un peu de confit de canard et de mangue, puis ajouter sur le sommet un petit peu de confiture d'oignons au vinaigre de Xérès, rhum et sirop d'érable.
 

Suggestion:
Ayez toujours dans vos placards de quoi improviser un petit apéritif ou une mise en bouche, comme du confit de canard ou une confiture d'oignon, simple rapide et délicieux.


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