Publié le 23 Septembre 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Ragoût de Poulet Aux Poivrons Artichauts  

& Polenta
(pour 6 personnes)

Ingrédients:
2 poulets (pas trop grands)
1 oignon
2 carottes
1/2 poivron rouge et jaune
4 ou 5 champignons de Paris
2 tomates
1 artichaut
1 tête d'ail
1 piment
1 branche de romarin et de thym
3 càs de purée de tomate
2 dl de vin rouge
Eau
1 càc de poudre safranée
1 càc de paprika doux
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour la polenta:
350 gr de polenta
1 bouillon cube
1 branche de thym
1 tasse d'Emmental râpé
1 tasse de parmesan râpé
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par préparer la polenta. Porter une casserole d'eau salée à ébullition (environ 1 litre, lire les indications sur le paquet), avec dedans le thym, le cube de bouillon, un peu de poivre et un filet d'huile d'olive. Verser la polenta, et la cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe, tout en remuant, plus elle va cuire, plus elle va s'affiner et conviendra mieux pour la servir en tranche. Une fois cuite, couper le feu, ôter la branche de thym, ajouter l'Emmental râpé, remuer, goûter et rectifier l'assaisonnement. La verser dans un moule à cake que l'on aura filmé, laisser refroidir et la mettre au frais.

Découper le poulet en morceaux (mettre de côté les ailes et le bas de la carcasse pour par exemple un éventuel bouillon de volaille). Dans une cocotte verser un filet d'huile d'olive, chauffer et saisir les morceaux. Réserver le poulet.
 
Couper les poivrons, les carottes, les oignons et les tomates en dés. Jeter dans la cocotte d'abord les oignons avec la tête d'ail coupée en deux, le piment, le thym et le romarin, faire suer rapidement et ajouter les poivrons, les carottes, puis les tomates. Ajouter le safran et le paprika, saler et poivrer. Verser la purée de tomates dedans, coucher dessus les morceaux de poulet. Verser le vin rouge et couvrir d'eau. Cuire à couvert durant 45 minutes.
 
Emincer les champignons de Paris et les ajouter dans la cocotte. Couper l'artichaut en morceaux en autant le foin du centre, les planter dans la sauce. Cuire encore durant 25 minutes à feu doux.
  
Couper la polenta en tranches assez épaisses, les faire dorer dans une noix de beurre, en les parsemant de parmesan râpé.
 
Servir le poulet et tous ces légumes avec une tranche de polenta dorée, napper de jus.

Suggestion:
Vous pouvez préparer cette recette avec des blancs de poulet, mais les os ici ajoutent vraiment un plus au goût de ce petit mijoté.

 

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Publié le 23 Septembre 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Chanterelles au Vinaigre

(pour 1 pot 324 ml)

Ingrédients:
500 gr de chanterelles
1 échalote
3 gousses d'ail
1 bouquet de thym et d'origan
2 dl de vin blanc
2 dl de vinaigre de pommes et miel
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer, après les avoir nettoyée, par jeter les chanterelles dans une poêle chaude, elles vont suer et perdre une bonne partie de leur eau. Les égoutter. Débarrasser cette eau.
 
Hacher finement l'échalote, écraser légèrement les gousses d'ail en chemise, les faire revenir deux minutes à feu doux, dans une goutte d'huile d'olive, en y ajoutant une branche de thym et d'origan frais. Jeter alors dedans les chanterelles, saler et poivrer, les faire sauter un instant, afin que tous les parfums se mêlent. Débarrasser la poêle des champignons.
 
Verser le vin blanc et le vinaigre, laisser réduire d'un tiers.
 
Ébouillanter le pot et son couvercle. Le remplir de chanterelles avec les gousses d'ail, ajouter une branche de thym et d'origan.
 
Verser le liquide chaud. Bien refermer le couvercle et retourner le pot. Laisser refroidir.

Suggestion:
Vous pouvez les conserver plus d'un mois au réfrigérateurs une fois le pot ouvert, sinon elles se gardent sans autre durant quelques mois. 
J'ai utilisé un bon vinaigre 100% naturel aux pommes et au miel de ma région, parce que j'adore son goût plein de finesse et que, plus le vinaigre est bon, plus les conserves ou les mets le sont. Mais vous pouvez aussi simplement prendre un vinaigre de vin blanc ou autre. J'ai coupé le vinaigre avec du vin blanc, d'autres le font avec de l'eau, d'autres pas du tout. Ces chanterelles au vinaigre peuvent être servies en apéritif, avec de la charcuterie ou pour le plaisir partagé d'une bonne raclette. Une fois entamée, le couvecle bien fermé, elles se conserveront longtemps dans votre frigo. Pour en savoir un peu plus sur la chanterelle ou la girolle
 
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Publié le 22 Septembre 2014

Cornichons en Bocal © Ana Luthi Tous droits réservés 006_GF

 

Cornichons en Bocal
 

Ingrédients:
Cornichons frais du jardin

Vinaigre blanc

Romarin

Ail

Préparation:

Commencer par une fois les cornichons ramassés, les frotter avec un papier ménage afin d'ôter les petites épines qu'ils peuvent avoir sur la peau. Les rincer rapidement.

Faire bouillir le vinaigre que vous allez utiliser, cela évitera un trop d'acidité. Laisser refroidir.

Ebouillanter les bocaux et les couvercles.

Mettre alors dans vos bocaux, une petite branche de romarin, et une ou deux gousses d'ail en chemise. Puis remplir les pots de vos cornichons, verser alors le vinaigre blanc jusqu'à ce qu'il recouvre bien tous les cornichons.

Refermer les bocaux, les garder à l'abri de la lumière.

Suggestion:

Vous pouvez utiliser un grand bocal et au fur et à mesure de la cueillette, rajouter les cornichons. Je ne les fais pas dégorger au sel, après avoir essayez les deux méthodes, en les mettant dans le sel, les cornichons sont alors trop mous lors de leurs dégustations, je ne le fais donc pas, à la maison on les aime bien croquants, et ils sont ainsi comme on les aime. Vous pouvez suivant l'acidité de votre vinaigre, le couper avec un peu d'eau bouillie, ou un peu de vin blanc. Utilisez les herbes de votre choix, comme de l'estragon à la place du romarin, remplacer l'ail par de petits oignons. Je ne mets pas de quantité, car cela dépends de votre cueillette et ainsi du nombre de bocaux que vous aurez à préparer.

 

Cornichons en Bocal © Ana Luthi Tous droits réservés 001_GFCornichons en Bocal © Ana Luthi Tous droits réservés 002_GFCornichons en Bocal © Ana Luthi Tous droits réservés 005_GF

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Publié le 22 Septembre 2014

Empanadas Feuilletées au Thon © Ana Luthi Tous droits réservés 020

 

Empanadas Feuilletées au Thon
(pour 25 feuilletés env.)

Ingrédients:

2 abaisses de pâte feuilletées (2x 280 gr)

1 grosse boîte de thon (env. 280 gr)

1 boîte de pulpe de tomates pelées en dés

Quelques brins de persil

1 poivron rouge

1 piment oiseau

2 gousses d'ail

1 oignon

1 jaune d'œuf

1 càc env. de graines de sésame (noir)

Huile d'olive

Sel et poivre

 

1 cercle

1 papier sulfurisé

 

Préparation:

Commencer par mettre dans un mixer l'oignon, le poivron, le persil, l'ail et le piment égrainé. Mixer le tout sans en faire complètement une purée.

Verser ce hachis dans une casserole avec un petit peu d'huile d'olive, faire suer le tout, puis verser dedans la pulpe des tomates pelées avec leur jus. Saler et poivrer, laisser mijoter environ 25 minutes à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps. Puis laisser refroidir.

Une fois la sauce froide, égoutter le thon et l'incorporer. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte feuilletée, puis découper des cercles à l'aide d'un cercle (ou un verre). La grosseur des empanadas dépendront de la grandeur de votre cercle.

Farcir alors les ronds de pâtes sur une moitié, en veillant à laisser quelques millimètres sur les bords. Avec un pinceau humidifier les bords, puis rabattre l'autre moitié de pâte sur la farce. Evacuer l'air en appuyant délicatement autour de la farce et en pressant bien les bords afin de bien refermer les empanadas. Avec la pointe d'une fourchette souder et marquer les bords.

Badigeonner le dessus des empanadas de jaune d'œuf, puis parsemer de graines de sésame.

Déposer les empanadas sur un papier sulfurisé, puis enfourner durant environ 15 à 20 minutes, le temps qu'elles gonflent bien et dorent.

Laisser refroidir ces empanadas sur une grille à pâtisserie afin qu'elles restent bien croustillantes.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces empanadas chaudes ou froides en apéritif, en tapas, sur un buffet pour un apéro dînatoire, mais aussi e entrée ou plateau télé avec une bonne salade.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Empanadas Feuilletées au Thon © Ana Luthi Tous droits réservés 007Empanadas Feuilletées au Thon © Ana Luthi Tous droits réservés 009Empanadas Feuilletées au Thon © Ana Luthi Tous droits réservés 014

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Publié le 21 Septembre 2014

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Tartelettes Poireaux-Crevettes 

(pour 12 tartelettes)

Ingrédients:
2 poireaux
12 petites abaisses de pâte brisée
500 gr de crevettes crues & décortiquées
2,5 dl de crème entière
1 gousse d'ail
2 jaunes d'oeufs
1 càc de sambal oelek (ou purée de piment)
Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)
Sel & poivre

Préparation:
Commencer par bien nettoyer les poireaux, les couper à la hauteur des feuilles vertes et les émincer finement. Les jeter dans une poêle avec un peu d'huile, saler. Les faire suer tout doucement, ajouter l'ail haché. Continuer à les faire revenir quelques minutes, puis ajouter le sambal oelek (ou la purée de piment. Verser la crème et cuire à feu doux environ 5 minutes le temps que celle-ci épaississe légèrement. Puis laisser tiédir.

Préchauffer le four à 200°.

Une fois les poireaux tièdes, ajouter les deux jaunes d'oeufs, saler et poivrer, puis mélanger rapidement. Incorporer alors les crevettes.

Les petites abaisses de pâte brisée logées dans des moules beurrés et farinés, les remplir équitablement avec le mélange poireaux-crevettes. Verser à la cuillère le surplus de crème.

Enfourner au centre du four durant environ 35 à 40 minutes.


Suggestion:
Servir ces tartelettes avec une bonne salade verte. Idéales également en apéritif-dînatoire, brunch, pique-nique ou buffet. J'ai utilisé ici des fonds de tarte déjà abaissés, vendus ainsi prêts, je les congèle et ils sont pratiques lorsque j'improvise. Mais rien ne vous empêche bien sûr de préparer votre pâte vous-même.

 
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Publié le 21 Septembre 2014

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Vol au Vent au Saumon Courgette, Poireau

& Raisins Secs Au Curcuma

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
500 à 600 gr de saumon frais
1 poireau
1 courgette
1 gousse d'ail
4 coques feuilletées de vol-au-vent
1 bonne càs de raisins secs
1 piment
1 marmite de bouillon de poule (ou cube)
1 dl de vin blanc sec
2 dl d'eau
1 dl de crème liquide
1 càc de curcuma
Huile de friture
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par bien nettoyer le poireau, se débarrasser de sa base avec ses racines. Tailler la partie des feuilles vertes en fine julienne. Couper le reste en rondelles.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer à feu doux les rondelles de poireau avec la gousse d'ail hachée. Ajouter le piment haché, puis la marmite de bouillon, verser le vin blanc et porter rapidement à ébullition afin de libérer l'acidité du vin. Verser ensuite l'eau, verser alors la crème, ajoute le curcuma, saler et poivrer, remuer.
 
Laisser mijoter à feu doux, le temps de tailler la courgette en dés, si le centre de celle-ci se révèle être assez avancé et trop spongieux, se débarrasser du coeur. Jeter les cubes de courgette dans la casserole.
 
Couper le saumon en morceaux, puis les ajouter à la sauce avec les raisins secs. Baisser le feu vraiment au minimum afin de maintenir chaud et couvrir. Avec l'inertie de la casserole, le saumon sera délicieusement cuit et les raisins juste un peu gonflés.
 
Ôter le chapeau des coques de vol-au-vent, et enfournez-les quelques minutes afin qu'elles gonflent et dorent.
 
Mettre à chauffer un peu d'huile à friture (170°) et plongez rapidement le vert des poireaux dedans afin de les frire, les égoutter sur un papier absorbant.
 
Dresser les coques sur les assiettes, avec votre accompagnement, les garnir de saumon à la courgette et au poireau en débordant joliment. Napper de sauce, ajouter quelques verts de poireau frits.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces vol-au-vent au saumon avec du riz blanc. On peut servir ce plat également en entrée.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

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