Publié le 19 Septembre 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Salade de Poulpe

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 tentacules de poulpe cuites (de taille moyenne)

2 gousses d'ail

1/2 oignon

1/2 poivron rouge

Quelques brins de ciboulette

4 olives noires

2 pétales de tomate séchée (dans l'huile)

1 piment oiseau (ou quelques gouttes de Tabasco)

Piments d'Espelette

1 bonne càs de vinaigre de Xérès

3 càs d'huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par couper les tentacules de poulpe en lamelles. Hacher l'ail et le piment égrainé, tailler l'oignon et le poivron rouge en petits dés. Dénoyauter les olives noires et les couper en petits morceaux ainsi que les tomates séchées. Ciseler la ciboulette.

 

Mettre le tout dans un saladier, saler légèrement et poivrer. Emulsionner rapidement l'huile et le vinaigre, ajouter un piment d'Espelette. Mélanger le tout.

 

Mettre au frais au minimum 30 minutes.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir cette salade de poulpe en tapas, elle se gardera facilement au frais quelques jours en la recouvrant d'un plus d'huile d'olive. Idéale aussi lors de buffets froids. On peut ajouter plus ou moins d'huile dolive comme de vinaigre, goûter et rectifiez selon vos goûts. Voici une autre recette ou vous saurez comment cuire le poulpe: Salade de Poulpe ou Ensaladilla de Pulpo .

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

Publié le 19 Septembre 2014

Saumon Grillé Espuma au Comté & aux Morilles

Pommes de Terre Persillées au Four

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
6 filets de saumon avec peau

1 pincée de piments séchés

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour l'espuma au Comté aux morilles:

120 gr de comté doux (Juraflore)

4 ou 5 morilles séchées

1 goutte d'huile d'olive

1/2 lt de lait

Sel & poivre

Huile d'olive

Pour les morilles:

20 gr env. de morilles séchées

1 belle noix de beurre

1 goutte d'huile d'olive

Pour les pommes de terre: 

600 gr de pommes de terre 

Quelques brins de persil

1 gousse d'ail

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par mettre de côté 4 ou 5 morilles que l'on garde sèches. Réhydrater le reste d'entre elles minimum une demi-heure à l'avance, en les laissant tremper dans l'eau. Une fois bien réhydratées les rincer et les égoutter.

Préchauffer le four à 200°.

Préparer les pommes de terre, les éplucher et les couper en lamelles, les faire blanchir 3 minutes dans une eau bouillante salée. Bien les égoutter. Hacher l'ail et le persil les mêler aux patates en mettant le tout dans un plat pour le four, en versant dessus un peu d'huile d'olive. Enfourner durant 25 minutes environ le temps qu'elles dorent.

Chauffer une poêle en y mettant le beurre et une goutte d'huile d'olive, jeter dedans les morilles réhydratées et les faire revenir 2 minutes au moins. Réserver.

Garder la poêle bien chaude avec la même matière grasse, et saisir les filets de saumon sur leur peau. Retirer les filets de saumon et les placer sur une plaque pour le four. Saler et poivrer, parsemer d'une pincée de piments séchés, puis répandre un filet d'huile d'olive dessus. Enfourner durant 10 minutes, pour un saumon bien rosé, sinon laisser le plus longtemps.

Couper le Comté en petits dés.

Mettre quelques morilles sèches dans un mortier et les réduire en poudre très fine, la plus fine possible. Ajouter une goutte d'huile d'olive pour faciliter le tout. Mettre cette crème aux morilles dans une casserole, verser le lait, saler et poivrer et porter à ébullition, puis jeter dedans les cubes de Comté. Avec un fouet délayer le fromage dans le lait jusqu'à qu'il s'incorpore totalement. Réserver jusqu'au dressage.

Une fois les pommes de terre et le saumon cuit, réchauffer rapidement les morilles.

Dresser rapidement un lit de pommes de terre, déposer dessus le filet de saumon, puis les entourer des quelques morilles chaudes. Préparer ainsi toutes vos assiettes.

Puis rapidement, à l'aide d'une girafe (ou un mixer long) faites mousser la crème de lait au Comté chaude en mixant de bas en haut pour y faire rentrer de l'air, une mousse va alors se former à la surface, la espuma. Récolter cette espuma et la répartir ici et là ou comme vous le souhaitez dans votre assiette.

Suggestion:

Vous pouvez préparer cette recette avec un autre poisson comme de la daurade. L'important est de bien faire cuire les morilles, car elles pourraient être toxiques, si vous n'y prenez garde. J'ai aperçu cette recette sur un petit billet de recette offert au stand fromage d’un supermarché, j'y ai apporté ma petite touche avec les petites pommes de terre et cette poudre de morilles cuite dans le lait au Comté, et mon assaisonnement. Contrairement à la recette initiale, je n'ai pas voulu utiliser un Comté trop affiné, afin que le goût du fromage ne domine pas sur celui du poisson, et c'était réussi, recette donc à refaire à la maison. La seule difficulté de ce plat, pour moi qui n'ayant pas de salamandre ou de chauffe-plat comme les professionnels pour maintenir le plat chaud seraient de dresser très rapidement afin que le tout ne refoidisse pas trop vite, car il faut faire mousser cette crème à la dernière seconde. Hors saison, utiliser des morilles séchées réhydratées. Pour le tour de main, visionnez le diaporama...

 

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Ana 

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Publié le 19 Septembre 2014

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Filets de Limandes Frits  

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
8 à 12 filets de limandes (selon taille, ici de petits filets)

1 grand bol de farine

2 œufs

1 bouquet de persil

1 piment oiseau

1 gousse d'ail

1 càs de jus de citron

Huile pour friture

Sel & poivre

 

1 citron

Préparation:

Commencer par battre les œufs dans un saladier, ajouter dedans la gousse d'ail, ainsi que le piment et un peu de persil hachés, puis incorporer le jus de citron, saler et poivrer. Battre encore le tout.

Préchauffer le four à 200°.

Sécher si besoin les filets de limandes avec un papier absorbant. Mettre à chauffer de l'huile en suffisance dans une poêle, casserole ou friteuse.

Une fois l'huile bien chaude (entre 170°et 180°, passer un à un chaque filet dans l'œuf, puis dans la farine, tapoter pour ôter l'excédent. Plonger le poisson dans l'huile chaude, en les retournant après quelques secondes afin de les dorer de chaque côté. Les déposer sur un papier absorbant.

Une fois tous les filets frits, les disposer sur un plat allant au four. Les enfourner 8 minutes environ avant de servir en baissant la température du four à 170° afin de les déguster bien chaud. Servir deux à trois filets s'ils sont petits avec du citron à volonté.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces filets de limandes avec un peu de riz, des frites, des pommes de terre nature ou comme ici avec simplement une bonne salade en les accompagnants d'une sauce tartare. Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.


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Publié le 18 Septembre 2014

 

Nouilles Asiatiques aux Légumes

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
500 gr de nouilles chinoises (mie) aux oeufs
1 oignon
2 gousses d'ail
1 demi-poivron rouge
150 gr de petits pois
150 gr de choux chinois (Bok choy)
2 grands verres d'eaux
1 càs de sauce soja
1 càc de purée de piments Sambal Oelek
Huile d'arachide
Sel et poivre

Préparation:

Verser un peu d'huile dans le wok ou votre poêle, chauffer doucement celui-ci pendant que vous émincez les oignons, le poivron rouge et le choux. Hacher l'ail. 


Faites d'abord revenir les oignons, jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer, ajouter l'ail et le poivron, après environ une minute, on pourra y mettre le chou, saisir rapidement, saler et poivrer.

Verser dans le wok, l'eau, ajouter la purée de piment, ainsi que le soja, on peut alors y mettre les pâtes. Couvrir pendant 2 à trois minutes.

Les nouilles étant ramollies, bien les mêler aux légumes, ajouter alors les petits pois, couper le feu,  remettre le couvercle, le tout finira de cuire avec la chaleur contenue dans le wok tout en laissant nos petits croquants à souhait pendant une ou deux minutes encore.


Suggestion:

Servir ces nouilles végétariennes, ou en accompagnement d'un plat au goût asiatique. Autre recette de nouilles chinoises mie: Nouilles mie sautées.

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Ana

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Publié le 18 Septembre 2014

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Boulettes de Thon Teriyaky 

(pour 6 personnes) 

Ingrédients:
400 gr de thon à l'huile (soit 2 boîtes de 200 gr)
1/2 poivron rouge
1 oignon
2 gousses d'ail
1 oeuf
1 bouquet de persil et de coriandre
1 càc de sambal oelek (ou purée de piment) facultatif
1 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz
4 càs de sauce teryaki
2 càs de panure
1 tasse de farine blanche
Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)
Poivre ( 5 baies)
 
Quelques feuilles de roquette
Quelques pics à brochette
 

Préparation:
Commencer par hacher finement l'oignon, l'ail, un peu de persil et de coriandre, couper en très petits dés le poivron rouge. Mettre le tout dans un saladier avec la purée de piment ou le sambal oelek (facultatif).

Ajouter le thon égoutté et émietté. Poivrer, verser la sauce soja, et le vinaigre de riz, casser dedans l'oeuf, parsemer de panure. Avec les mains bien mélanger le tout pour que tout les ingrédients et saveur se mêlent bien. Faire alors des boulettes de même taille et les passer dans la farine.

Chauffer dans une poêle un peu d'huile, faire dorer les boulettes de tous les côtés, puis les laisser quelques instants sur un papier absorbant.

Reprendre la poêle se débarrasser de la matière grasse, à feu doux, y mettre les boulettes de thon, verser dedans suffisamment de sauce teriyaky pour bien enrober et caraméliser toutes les boulettes.

Piquer les boulettes deux par deux sur un pic à brochette, et les coucher sur un lit de roquette, verser dessus le reste de teriyaki resté dans la poêle, parsemer de feuilles de coriandre.


Suggestion:
Servir ces petites boulettes en apéritif ou en entrée. On trouve la sauce teriyaky dans certaines grandes surfaces ou dans les épiceries asiatiques spécialisées, sinon on peut très bien la préparer soi-même, mais il vous faudra de toute façon des ingrédients bien spécifiques comme du sake, du mirin et de la sauce soja, à cela on ajoutera un peu de sucre, de l'huile et du sel.

 

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Publié le 18 Septembre 2014

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Cuisses de Poulet au Four

Pommes de Terre Rôties 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
 6 cuisses de poulet
1 kg de pommes de terre (pas trop grosses et à chair ferme)
6 gousses d'ail
1 oignon
2 dl de bouillon de volaille
2 dl de vin blanc
1 càs de paprika
1 piment oiseau
Herbes fraîches (romarin, thym, sauge)
Huile d'olive sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 250°.
 
Peler les pommes de terre et les mettre à blanchir dans une eau froide salée durant envron 10 à 15 minutes.
 
Jeter les gousses d'ail en chemise légèrement écrasées, avec l'oignon et une bonne pincée de paprika dans un grand plat pour le four (ou comme ici dans une paella). Verser un filet d'huile d'olive. Faire revenir rapidement le tout.
 
Ajouter les pommes de terre pré-cuites dans le plat, puis caler joliment dedans les cuisses de poulet.  Saupoudrer encore d'un peu de paprika, saler et poivrer, parsemer d'herbes fraîches (romarin, thym, sauge) et de piment haché. Verser vaguement un trait d'huile d'olive sur le tout.
 
Enfourner durant 15 minutes.
 
Sortir le plat du four et verser dedans le vin blanc et le bouillon de volaille. Enfourner à nouveau environ 35 minutes, arroser de temps en temps les pommes de terre et les cuisses de poulet avec le jus.

Suggestion:
Vous pouvez poser ce joli plat directement au centre de la table et servir vos convives à ce moment là. Un plat familial et réconfortant, simple, toujours bien apprécié par tous.
 
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