Publié le 29 Janvier 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Risotto aux Lingots

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
120 gr de riz Arborio ou Carnaroli
80 gr de haricots lingots
1 carotte
2 oignon saucier (petits oignons)
1 gousse d'ail 
1 dl de vin blanc 
Quelques branches de thym et de cerfeuil
2 feuilles de laurier
1 cube de bouillon de volaille
2 càs de parmesan râpé
1 morceau de parmesan frais
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
  
Préparation:

Commencer par la veille, faire tremper les haricots lingots. Bien les rincer et les mettre dans une casserole avec la carotte coupée en gros morceaux, l'oignon, le laurier et une ou deux branches de thym. Ajouter un bon litre d'eau et le cube de bouillon de volaille, donner un tour de moulin à poivre. Cuire à feu doux durant 90 minutes ou 45 minutes à l'autocuiseur. Une fois les haricots lingots cuits, les sortir de leur bouillon à l'aide d'une passoire, les égoutter. Réserver le bouillon duquel on aura sorti les branches de thym, le laurier, l'oignon et la carotte. Réserver également la carotte au chaud avec le bouillon.

Dans une casserole, faire fondre la noix de beurre, ajouter un trait d'huile d'olive, et faire suer un oignon et la gousse d'ail hachés avec un peu de thym. Ajouter le riz, et le nacrer, saler et poivrer, verser le vin blanc, lorsque les premières ébullitions apparaissent, verser une louche du bouillon réservé. Remuer. Une fois tous le bouillon évaporé, verser encore une belle louche, continuer ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit à feu doux sans cesser de remuer. Cela devrait durant une bonne quinzaine de minutes.

Le riz baignant encore dans le bouillon, ajouter le parmesan râpé. Mélanger, goûter le riz et rectifier l'assaisonnement. Incorporer délicatement dedans les haricots lingots avec un peu cerfeuil haché. Verser une dernière louche de bouillon et couper le feu. Votre risotto doit être onctueux.

Couper la carotte en petits dés, prélever quelques copeaux de parmesan, et quelques feuilles de cerfeuil frais.

Dresser le risotto aux lingots dans une assiette creuse, parsemer de quelques dés de carottes, de cerfeuil et de copeaux de parmesan. 

 

Suggestion:
On peut, si on le souhaite ajouter un peu de crème ou de mascarpone lors de la cuisson du riz, mais si on cuit le risotto avec assez de bouillon dans lequel on aura mis du parmesan râpé, pour moi ce n'est pas nécessaire, il restera bien assez onctueux. On peut bien sûr si l'on est pressé utiliser des haricots en boîte, déjà cuits.

 
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Bon Appétit!
Ana

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Publié le 28 Janvier 2015

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Hamburger Parfumé à l'Ail

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
Pour les steacks:

360 gr de viande de bœuf hachée (ou plus selon appétit)

1/2 càc de paprika

1/2 càc de cumin en poudre

1/2 càc de coriandre en poudre

1 piment oiseaux frais

1 morceau de gingembre

Quelques brins de persil

1 gousse d'ail

1 filet d'huile d'olive

Poivre (mélange de baies)

Pour les pains :

2 gros pains à hamburger

Quelques brins de thym

4 gousses d'ail

Huile d'olive

1 noisette de beurre

Pour l'accompagnement:

1 poignée de feuilles de salade

1 tomate

1/2 oignon rouge

1 sauce ketchup

1 sauce mayonnaise

 

Frites & huile pour friture

Sel

 

Préparation:

Commencer par mélanger à la viande de bœuf hachée, la coriandre, le cumin, le paprika. Ajouter une petite gousse d'ail, le persil et le piment hachés, poivrer, verser un filet d'huile d'olive, râper du gingembre sur la viande. Bien malaxer à la main afin que tous les parfums se mêlent. Couvrir d'un papier film et garder au frais.

 

Préparer les garnitures comme la salade, émincer la tomate, l'oignon en rondelles et couper le cheddar en tranches fines, lancer la cuisson des frites dans l'huile bouillante et mettre à disposition les sauces.

 

Chauffer une grande poêle avec un filet un bon trait d'huile d'olive et une noisette de beurre, mettre dedans les gousses d'ail en chemise et légèrement écrasées avec le plat d'un couteau, ajouter le thym. A feu très doux, faire confire l'ail en évitant qu'il brûle, il va alors bien parfumer cette huile. Piquer l'ail au couteau pour savoir s'il est enfin tendre, une fois fait, les sortir avec le thym de la poêle. Prélever un peu de cette huile qui servira ensuite à cuire la viande.

 

Bien égoutter les frites, les saler.

 

Ouvrir les pains à hamburger en deux, puis les mettre dans la poêle avec cette huile parfumée à l'ail. Bien dorer l'intérieur des pains (côté mie). Puis réserver ceux- ci.

 

Sortir la viande du frigo, puis former des boules équitables, les aplatir légèrement afin de leur donner une jolie forme de steack. Ici je les ai formés avec un ustensile très pratique prévu à cet effet voir photo.

 

Reprendre alors la poêle et verser l'huile à l'ail réservée. Griller alors la viande de chaque côté, le temps de cuisson dépendant de vos goûts.

 

Dresser alors dans les pains, un peu de ketchup, dessus mettre quelques feuilles de salade et la tomate, coucher dessus la viande, ajouter un peu de mayonnaise, puis les oignons. Terminer par quelques tranches de cheddar rouge. Couvrir avec le chapeau du pain.

 

Mettre alors les hamburgers dans la poêle bien essuyée et laisser cuire à feu doux en les retournant brièvement et délicatement afin que les dessous et les chapeaux des pains soient croustillants et que par la chaleur le fromage soit bien fondant.

 

Dresser les hamburger avec les frites chaudes en compagnement.

 

Suggestion:

Vous pouvez si vous n'aimez pas la viande rouge, préparer la même recette avec du blanc de poulet que vous aurez au préalable haché. Comme on peut tout aussi bien préparer les pains maisons, chose que je n'ai pas faite ici, pareil pour les sauces que l'on peut faire soi-même. La quantité de viande dépend de votre gourmandise, prévoyez donc la taille des pains en conséquence. Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 28 Janvier 2015

Quiche aux Epinards © Ana Luthi 022

 

Quiche aux Épinards

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
440 gr env. d'épinards frais

1 abaisse de pâte feuilletée épaisse (280 gr)

1 yaourt nature

3 œufs

1 càs de farine blanche

1,5 dl de crème

2 poignées de fromage râpé (Gruyère ou Emmental)

1 pincée de paprika (facultatif)

1 gousse d'ail

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par bien laver les épinards, puis les égoutter. Couper le plus gros des tiges.

Hacher grossièrement la gousse d'ail, la jeter dans une casserole avec une goutte d'huile d'olive et à peine l'ail commençant à dorer ajouter les épinards. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes en remuant de temps en temps, une fois les épinards, totalement retombés. Couper le feu, mettre les épinards avec l'ail dans une passoire et les passer dans de l'eau glacée afin de couper totalement leur cuisson. Bien les égoutter, et les presser par poignée fortement dans vos mains afin d'éliminer le maximum d'eau. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte dans le moule de votre choix, la piquer à la fourchette ici et là, et l'enfourner pour une pré-cuisson durant environ 5 minutes.

Dans un grand bol, casser les œufs, ajouter le yaourt nature, la farine, fouetter à la fourchette en évitant tout grumeaux, saler et poivrer, puis ajouter la crème et deux bonnes poignées de fromage râpé. Bien mélanger, puis ajouter dans l'appareil les épinards en les déliant un maximum afin qu'ils s'imprègnent bien du reste.

Sortir la pâte feuilletée précuite, si elle a légèrement gonflé, appuyer légèrement dessus délicatement afin qu'elle retombe. Verser alors la farce crémeuse dedans en la répartissant bien sur toute la tarte. Saupoudrer  d'un peu de paprika en poudre.

Enfourner la quiche au centre du four durant environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et dorée.

La laisser reposer quelques minutes sur une grille à pâtisserie avant de la découper, afin que la pâte reste bien croustillante.

Suggestion:

Vous pouvez servir cette quiche aux épinards, froide ou chaude, avec une petite salade. On peut aussi utiliser de jeunes pousses d'épinards.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Quiche aux Epinards © Ana Luthi 017Quiche aux Epinards © Ana Luthi 020Quiche aux Epinards © Ana Luthi 023

Bon Appétit!
Ana 

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