Publié le 20 Octobre 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Saucisse de Toulouse à la Sauce Moutarde

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 saucisses de Toulouse (ou autres, à rôtir)

2 dl de bouillon de volaille

1,5 dl de crème liquide

2 càs de moutarde en grain à l'Ancienne

1 échalote

1 gousse d'ail

1 ou 2 branches de romarin

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par hacher l'échalote, l'ail et effeuiller le romarin, les faire revenir une ou deux minutes dans une casserole avec une goutte d'huile d'olive. Déposer dedans la moutarde en grain, verser le bouillon et faire réduire le tout d'un bon tiers. Verser alors la crème liquide. Saler et poivrer. Cuire cette sauce durant environ 10 minutes à feu doux afin qu'elle devienne légèrement onctueuse.

Préchauffer le four à 200°.

Dans une poêle antiadhésive ou avec une goutte d'huile, saisir rapidement les saucisses des deux côtés. Les déposer ensuite alignées dans un plat pour le four.

Verser la sauce moutarde sur les saucisses de Toulouse, et enfourner celles-ci durant 10 minutes au moins afin qu'elle termine bien leur cuisson et deviennent uniformément dorées.

Napper une assiette d'un peu de sauce moutarde, dresser dessus les saucisses avec l'accompagnement de votre choix.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces saucisses avec des légumes, des frites ou comme ici avec des röstis. On peut préparer cette recette avec n'importe quelle saucisse à rôtir. Cette sauce moutarde se garde sans problème dans un bocal fermé quelques jours au réfrigérateur, elle peut être ensuite servie avec une volaille ou d'autres viandes. Une recette facile, simple et économique.

 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama. 

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Charcuteries - Saucisses

Publié le 20 Octobre 2014

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Comment Sécher des Herbes Fraîches

 

Pourquoi, me direz-vous, sécher des herbes fraîches si on peut les consommer autrement? On aime, bien sûr, les consommer fraîches en la belle saison, je ne saurais m'en passer.  Puis le froid arrivant, voyant qu'il m'en reste pas mal, je sèche les herbes restantes dans mes jardinières, préférant ne pas les voir s'abimer par le gel et les frimas du début de l'hiver.

On peut alors les couper, en les séparant pour bien distinguer ensuite leur saveur, ou faire comme je le fais le plus souvent, en les mélangeant. Ici il me restait du persil, de la sarriette, du romarin, de l'origan et du thym.

Voici donc comment procéder:

Couper les herbes fraîches, les mettre dans un bol allant au micro-ondes et les enfourner durant 8 à 10 minutes selon leur taux d'humidité, cela peut prendre plus ou moins de temps, dans le doute, y aller par étape, en les vérifiant, car elles doivent sécher et surtout ne pas noircir ce qui gâcherait complètement leur goût et leur couleur.

 En les broyant avec la main, vous constaterez leur friabilité, vous verrez tout de suite s'il faut les sécher un peu plus longtemps. Débarrassez-vous minutieusement des petites branches non comestibles. Remplir des bocaux hermétiques ou des sachets avec vos herbes séchées.

 

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Publié le 19 Octobre 2014

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Endives au Jambon Gratinées

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
4 endives (ou selon tailles ou appétit)
8 tranches de jambon (ici jambon de campagne rôti au four)
1/2 échalote (facultative)
1 gousse d'ail (facultatif)
Quelques brins de persil (facultatif)
50 gr de beurre¨
3 càs env. de farine
2 dl de lait
40 à 50 gr de Gruyère (ou autre fromage râpé)
1 pincée de noix de muscade
1 trait d'huile
Sel & poivre

Préparation:
Commencer par couper légèrement la base de leur tronc et les ouvrir en deux. Avec un couteau prélever une bonne partie de la côte centrale, ce qui ôtera un peu d'amertume. Les cuire dans une eau salée durant environ 8 à 10 minutes (selon tailles). Les laisser s'égoutter un bon moment le tronc vers le haut afin qu'elles perdent un maximum d'eau.

Préchauffer le four à 200°.

Dans une casserole faire suer l'échalote et l'ail haché dans le beurre, une fois translucide ajouter la farine tout en fouettant, le tout à feu doux. Une fois que la farine et le beurre forme une boule autour du fouet, verser peu à peu le lait sans arrêter de fouetter. L'appareil va alors se détendre. Une fois tout le lait incorporé, le mélange totalement lisse et homogène, continuer à cuire cette béchamel jusqu'à ce qu'elle ait la consistance voulue elle doit tout de même rester fluide. Ajouter du lait si cela reste trop épais. Saler et poivrer, ajouter un peu de muscade râpée, et petite poignée de fromage. Fouetter une dernière fois et ôter du feu.

Les endives égouttées, les rouler dans une tranche de jambon, puis les aligner dans un plat pour le four avec au fond un trait d'huile. Verser alors la béchamel par-dessus. Parsemer d'un peu de fromage râpé, et d'un peu de persil haché. Donner un dernier tour de moulin à poivre sur le tout.

Enfourner durant 25 à 30 minutes.


Suggestion:
Servir ces endives au jambon avec un peu de riz si vous le souhaitez. Ici j'ai utilisé de grosses endives, mais si les vôtres sont plus petites adaptez les quantités. On peut verser la béchamel sur toute la surface du plat si on est gourmand, ou pour une version un peu plus légère, verser comme ici, la béchamel sur la moitié des endives. Je prépare souvent une autre version avec cette fois, non pas des endives, mais des poireaux:
 
Poireaux Gratinés au Jambon.

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Publié le 18 Octobre 2014

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Papet Vaudois aux Cèpes  

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 saucisson vaudois
1 saucisse aux choux
2 ou 3 blancs de poireaux (selon taille)
20 à 30 gr de cèpes séchés
1 gousses d'ail
1 branche de romarin
Quelques brins de persil
2 à 3 pommes de terre (selon taille)

1 dl de vin blanc
1 dl d'eau
1 dl de crème
15 gr de beurre
1 rincée de vinaigre (balsamique blanc)
Huile de colza
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par réhydrater les cèpes dans un peu d'eau, une fois fait, bien les égoutter.
Mettre à cuire dans de l'eau, le saucisson vaudois 40 minutes, et 25 minutes la saucisse aux choux. Une fois cuits, les garder au chaud dans l'eau.

Couper les poireaux en rondelles, hacher l'ail, éplucher les pommes de terre, les couper en petits cubes.

Dans un grand poêlon faites fondre le beurre, ajouter une rincée d'huile, jeter  les poireaux dedans, les faire suer avec le romarin et un peu de persil haché,
 puis ajouter les pommes de terre. Ajouter l'ail, saler et poivrer. Faire revenir à feu doux 5 minutes. Verser le vin blanc, porter à ébullition pour libérer les vapeurs d'alcool. Puis verser l'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 25 minutes au moins, remuer de temps en temps et rajouter de l'eau si cela commence à accrocher sans que les poireaux ne soient encore bien cuits. Cuire plus longtemps si besoin.

Lorsque les pommes de terre sont enfin bien fondantes, ajouter la crème, et écraser le tout à la fourchette pour en faire "un papet". Incorporer alors les cèpes. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Cuire encore environ 5 minutes en déposant les saucissons dedans afin que leurs goûts se mêlent à ceux des poireaux.

Trancher les saucissons et la saucisse aux choux.
 
Servir le papet vaudois aux cèpes sur un grand plat, verser au dernier moment un filet de vinaigre sur le papet, disposer les saucissons dessus ou à côté.

Suggestion: 
Cette recette rustique et conviviale est un plat typique et traditionnel du canton de Vaud en Suisse, j'ai ajouté un jour des cèpes et on a beaucoup aimé cette variante. Selon les appétits augmenter les quantités de saucissons ou de papet. Les saucissons sont produits dans la région avec les poireaux de saison. Si vous désirez reproduire ce plat et que le saucisson vaudois vous manque, essayez avec de la saucisse de Morteau, ce n'est pas tout à fait pareil, mais c'est qui à mon avis lui ressemble le plus, sinon demandez à votre boucher charcutier un saucisson à cuire de votre région.
On peut servir aussi avec le papet de la saucisse au foie, les puristes eux ne servent le papet qu'avec de la saucisse aux choux. La version classique du Papet Vaudois.
 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

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Publié le 17 Octobre 2014

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Saumon sur Poireaux à la Crème
Aux Deux Poivres
(pour 4 personnes)

Ingrédients:

3 poireaux (selon taille)

4 pavés de saumon

1 càc de poivre vert  en grains frais (conservés en bocal)

1 càc de poivre rose en grains frais (conservés en bocal)

2 noix de beurre

1 dl de vin blanc

2,5 dl de crème entière

1 pincée de curry en poudre

Quelques brins de persil

Quelques gouttes de Tabasco

Huile de pépin de raisin (ou neutre)

Sel et poivre

Préparation:

Commencer par, une fois bien nettoyés, couper les poireaux en rondelles. Les mettre dans une poêle avec  la noix de beurre et les grains de poivres égouttés. Faire bien revenir le tout, une fois les poireaux tendres et cuits, verser le vin blanc. Porter rapidement à ébullition, puis baisser le feu et ajouter la crème. Saler et poivrer, ajouter la pincée de curry et un peu de persil haché, et un peu de Tabasco. Cuire cette crème aux poireaux à feu doux durant environ 6 à 8 minutes. Réserver au chaud.

Dans une poêle saisir dans un filet d'huile et une noix de beurre les pavés de saumon des deux côtés. Les égoutter sur un papier absorbant pour ôter le surplus de gras. Saler & poivrer.

Dresser dans des assiettes creuses un peu de poireaux à la crème, puis déposer dessus le pavé de saumon grillé.

Suggestion:
On peut servir si on le souhaite avec ces poireaux à la crème quelques pommes de terre nature, on pourrait ainsi aussi se passer de saumon.

 

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Publié le 16 Octobre 2014

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Filet d'Agneau sur Lit de Champignons
au Beurre Epicé au Cerfeuil & à la Ciboulette 

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 filets d'agneau
2 gros champignons bruns (Portobello ou de Paris)
1 échalote
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 noisette de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 
 

Préparation:
Commencer par préparer bien à l'avance le beurre maison épicé au cerfeuil et à la ciboulette et le mettre au frais.  

Hacher finement l'échalote et l'ail, émincer les champignons. Faire revenir rapidement les champignons dans une poêle, et bien faire suer l'échalote et l'ail avec une petite goutte d'huile d'olive et un petit brin de thym. Sortir de la poêle et réserver au chaud.

Dans la même poêle saisir des deux côtés les filets d'agneau poivrés dans une noisette de beurre, la cuisson sera selon vos goûts et l'épaisseur de la viande, ici assez épaisse:  donc trois minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.

Dresser dans l'assiette un lit de champignons, coucher dessus le filet d'agneau, couper deux belles tranches de beurre épicé au cerfeuil et à la ciboulette que vous déposerez sur la viande chaude. Le beurre va alors joliment fondre et parfumer ce plat.

Servir aussitôt.

Suggestion:
On peut accompagner ces filets d'agneau de frites, de pommes de terre sautées ou de riz.

 
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