Publié le 26 Août 2016

Salade de Poulpe Ensaladilla de Pulpo © Ana Luthi Tous droits réservés 001

 

Salade de Poulpe-Ensaladilla de Pulpo

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

1 poulpe (1,3 kg)
1/2 poivron rouge et vert
1/2 concombre
1 tomate
1 oignon
1 gousse d'ail
1 piment (facultatif)
1 bouquet de persil
2 càs de vinaigre de Xérès
4 càs d'huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre à cuire le poulpe dans une eau bouillante salée durant 20 à 30 minutes, selon sa taille. Planter la pointe d'un couteau ou un pique dedans pour vous assurer qu'il est bien tendre. L'égoutter, attendre qu'il refroidisse un peu.

Dans un saladier, mettre les poivrons, le concombre coupés en dés, ajouter l'oignon émincé et l'ail haché avec le piment et un peu de persil. Émonder la tomate et la couper également en dés, ajouter.
 
Préparer la vinaigrette avec le vinaigre de Xérès, et l'huile d'olive, saler et poivrer, émulsionner, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
 
Prélever sur le poulpe les tentacules, et les couper en fines lamelles, ajouter aux légumes. Verser dessus la vinaigrette, et mélanger délicatement la salade afin que tous les parfums se mêlent. Mettre au frais durant un minimum d'une heure.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette salade en entrée ou comme tapas. Ne pas hésiter à congeler le poulpe avant de le cuisiner s'il est frais, il n'en sera que plus tendre. Si vous ne trouvez pas de poulpe frais, un poulpe congelé convient parfaitement. Faire attention, lorsqu'on achète le poulpe
sur l'étal du poissonnier, surtout en grande surface, souvent il a déjà été congelé et dégelé, et l'on peut croire qu'il est frais. Ne pas hésiter à demander si c'est le cas lorsque cela n'est pas mentionné, afin de ne pas le recongeler en rentrant à la maison.
 

Salade de Poulpe Ensaladilla de Pulpo © Ana Luthi Tous droits réservés 002Salade de Poulpe Ensaladilla de Pulpo © Ana Luthi Tous droits réservés 004Salade de Poulpe Ensaladilla de Pulpo © Ana Luthi Tous droits réservés 005Salade de Poulpe Ensaladilla de Pulpo © Ana Luthi Tous droits réservés 003Salade de Poulpe Ensaladilla de Pulpo © Ana Luthi Tous droits réservés 006Salade de Poulpe Ensaladilla de Pulpo © Ana Luthi Tous droits réservés 007Salade de Poulpe Ensaladilla de Pulpo © Ana Luthi Tous droits réservés 008Salade de Poulpe Ensaladilla de Pulpo © Ana Luthi Tous droits réservés 010

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

Publié le 26 Août 2016

Soupions et Coquillages à la Sauce Piquante  © Ana Luthi Tous droits réservés 003

 

Supions et Coquillages à la Sauce Piquante

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
500 gr de supions
500 gr de coquillages (vongoles,palourdes, clams, au choix)
4 càs de passata de tomate
2 dl de Xérès
1 càs de cognac
4 gousses d'ail
1 piment
2 branches de romarin et de persil
Tabasco
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre un moment avant les coquillages dans de l'eau salée pour libérer le sable qu'ils contiennent. Rincer et égoutter.
 
Préchauffer le four à 150°.
 
Chauffer une poêle avec l'ail en chemise et légèrement écrasé, avec le romarin et le piment. Une fois la peau de l'ail bien dorée, jeter dedans les supions, faire revenir 1 à 2 minutes, ils vont perdre un peu de leur eau. Les sortir et les mettre déjà dans le plat de service en laissant dans la poêle l'ail et le piment.

Mettre alors les coquillages de votre choix dans la poêle, eux aussi en s'ouvrant vont perdre encore un peu de jus. Une fois ouverts, les sortir et les mettre dans le four avec les supions, pour les maintenir seulement chaud.
 
Reprendre la poêle, à feu vif ajouter le Xérès, faire réduire, ajouter la passata de tomate, saler et poivrer, verser le cognac. Cuire quelques minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Verser quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Verser cette sauce sur les supions et les coquillages.
 
Parsemer de persil haché et servir aussitôt.
 
Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat comme une entrée, en tapas ou en plat avec un peu de riz blanc. Ici je l'ai servi comme tapas, à même le plat de service, en prévoyant un peu de pain pour laisser mes convives saucer en même temps le fond du plat.
 

Soupions et Coquillages à la Sauce Piquante  © Ana Luthi Tous droits réservés 001Soupions et Coquillages à la Sauce Piquante  © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana

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Publié le 26 Août 2016

Bruschetta Poivrons Rôtis Concombre Feta & Thym © Ana Luthi Tous droits réservés  03 

 

Bruschetta Poivron Rôti Concombre Feta & Thym 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 tranches de pain 

1 poivron rouge
1/2 concombre 

1/2 tomate bien mûre 

1 morceau de feta
Quelques feuilles de thym 

1 gousse d'ail mariné 

1 filet d'huile d'olive
Sel & poivre

 
Préparation:
Commencer par placer dans le four à 200°le poivron rouge, durant environ 15 à 20 minutes, l'emballer dans un sachet ou un papier journal, attendre qu'il tiédisse et lui ôter sa peau rôtie, le couper en fines lanières. En l'enfermant ainsi dans un emballage, la peau partira plus facilement.
 
Griller votre pain après l'avoir badigeonner d'huile d'olive. Frotter dessus l'ail, puis prendre la tomate coupée en deux et la frotter elle aussi sur le pain chaud.
 
A l'aide d'un économe, couper des bandes dans le concombre, en coucher sur le pain. Ajouter quelques lanières de poivron rouge, puis émietter dessus un peu de feta.
 
Effeuiller un peu de thym, saler légèrement, poivrer, puis verser un filet d'huile d'olive sur la bruschetta.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette bruschetta comme antipasti, en entrée, un buffet ou un apéritif. Découvrez d'autres idées de bruschetta
ici. Remplacez la feta par le fromage de votre choix, un chèvre ou de la ricotta.

 
Bruschetta Poivrons Rôtis Concombre Feta & Thym © Ana Luthi Tous droits réservés  01Bruschetta Tomate Ail Basilic © Ana Luthi 002_GFBruschetta Poivrons Rôtis Concombre Feta & Thym © Ana Luthi Tous droits réservés  02Bruschetta Poivrons Rôtis Concombre Feta & Thym © Ana Luthi Tous droits réservés  05Bruschetta Poivrons Rôtis Concombre Feta & Thym © Ana Luthi Tous droits réservés  04

Bon Appétit!

Ana 

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Publié le 25 Août 2016

Artichauts aux Trois Vinaigrettes Parfumées © Ana Luthi Tous droits réservés 014

 

Artichauts Aux Trois Vinaigrettes Parfumées 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 artichauts
1 branche de romarin et de thym
1 citron
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Pour la Vinaigrette Parfumée à la Moutarde au Piment d'Espelette:

1 jaune d'oeuf
1 càs de moutarde au piment d'Espelette
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 càs de vinaigre de pomme
Huile d'olive
Sel & poivre

Pour la Vinaigrette Parfumée à la Crème de Poivron & Pimiento del Piquillo:

1 jaune d'oeuf
1 càs de crème de poivron et de Pimiento del Piquillo
1 gousse d'ail
1 branche de persil
1 càs de vinaigre de Xérès
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour la Vinaigrette Parfumée au Pesto:
 
1 jaune d'oeuf
1 càs de pesto
1 càs de vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par couper le tronc de l'artichaut, puis ôter quelques feuilles du bas. Couper les feuilles de la pointe et parer le reste de l'artichaut avec un ciseau. Frotter l'artichaut avec un demi-citron pour éviter son oxydation.

Déposer les artichauts dans une casserole avec une branche de romarin et de thym, une cuillère à soupe de jus de citron, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Couvrir entièrement d'eau. Déposer dessus un plat ou autre de plus petit diamètre afin d'empêcher les artichauts de flotter. Cuire durant 35 à 40 minutes selon leurs grosseurs. Les piquer avec un pic à brochette pour vérifier la cuisson.
 
Egoutter les artichauts sur un grille la tête en bas pour évacuer toute l'eau. Avec une cuillère ôter la partie d'en haut jusqu'aux foins. Garder au chaud.
 
Pour la vinaigrette parfumée à la Moutarde au Piment d'Espelette, mettre dans un bol le jaune d'oeuf, ajouter une bonne cuillère à soupe de moutarde, la gousse d'ail en purée, effeuiller du thym dedans, saler et poivrer, verser un filet d'huile d'olive. Bien émulsionner et ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de pomme.  Goûter et rectifier l'assaisonnement.
 
Pour la vinaigrette parfumée à la Crème de Poivron et de Pimiento del Piquillo, mettre dans un bol le jaune d'oeuf, ajouter une bonne cuillère à soupe de cette crème au poivron, la gousse d'ail en purée, un peu de persil haché, saler et poivrer, verser un filet d'huile d'olive. Bien émulsionner et ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès.  Goûter et rectifier l'assaisonnement.
 
Pour la vinaigrette parfumée au Pesto, mettre dans un bol le jaune d'oeuf, ajouter une bonne cuillère à soupe de Pesto,  saler et poivrer, verser un filet d'huile d'olive. Bien émulsionner et ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de balsamique.  Goûter et rectifier l'assaisonnement.
 
Déposer au centre des artichauts un petit bol rempli de la vinaigrette de votre choix, le reste à part.
 
Suggestion:
Vous pouvez servir ces artichauts froids ou tièdes. Ici j'ai utilisé pour gagner du temps, des condiments
déjà prêts, mais bien sûr, vous pouvez si vous le souhaitez préparer vous-même vos condiments, comme ici: 
Crème de poivrons et de piments ou une  Sauce Pesto ainsi que votre propre Sauce moutarde à l'ancienne. On peut agrémenter de la même façon asperges et poireaux, ainsi que divers salades. Cela change un peu de la vinaigrette classique. Vous n'êtes pas obligé non plus de faire trois vinaigrettes, une seule bien parfumée pourrait suffire, à vous de voir.
 

Artichauts aux Trois Vinaigrettes Parfumées © Ana Luthi Tous droits réservés 002Artichauts aux Trois Vinaigrettes Parfumées © Ana Luthi Tous droits réservés 003Artichauts aux Trois Vinaigrettes Parfumées © Ana Luthi Tous droits réservés 006Artichauts aux Trois Vinaigrettes Parfumées © Ana Luthi Tous droits réservés 009Artichauts aux Trois Vinaigrettes Parfumées © Ana Luthi Tous droits réservés 013

Bon Appétit!
Ana

Pour la Vinaigrette Parfumée au Pesto: 

1 jaune d'oeuf
1 càs de pesto
1 càs de vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel & poivre

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Publié le 25 Août 2016

Quesadillas au Poulet & Pousses d'Epinard © Ana Luthi Tous droits réservés 008

 

Quesadillas au Poulet & Pousses d'Epinard

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:

6 tortillas de maïs 

4 blancs de poulet 

200 gr environ de pousses d'épinard 1 boule ou deux de mozzarella 

1 tasse de Gruyère râpé
1/2 poivron rouge & vert 

1 oignon 1 gousse d'ail 

1 branche de romarin 

0,5 lt de passata de tomate 1 pincée de cumin en poudre 

1 pincée de paprika 

1 pincée de chili
Huile d'olive 

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par hacher finement le blanc de poulet, à la main ou à l'aide d'un mixeur. Couper les poivrons en dés ainsi que l'oignon, hacher l'ail.

Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et la branche de romarin, faire suer les oignons, ail et poivrons. Jeter le poulet dedans, bien mélanger le tout, faire revenir deux minutes, puis verser la passata de tomate, et ajouter les épices, saler et poivrer.

Cuire à feu doux durant 45 minutes.

Couper la mozzarella en tranches.

Garnir toutes les tortillas d'un peu de pousses d'épinard, ajouter un peu de farce au poulet, une tranche de mozzarella, parsemer de Gruyère râpé, et replier en deux les tortillas.

Chauffer une poêle, une plancha ou même le barbecue, coucher dessus les quesadillas, les dorer d'un côté, puis de l'autre le temps que le fromage fonde à l'intérieur.


Suggestion:
Servir avec un peu de concombre et des tomates fraîches. On peut bien sûr remplacer le poulet par du boeuf, mettre plus ou moins de fromage, ou de pousses d'épinard, ou même de chili, à vous de voir.

 

Quesadillas au Poulet & Pousses d'Epinard © Ana Luthi Tous droits réservés 001Quesadillas au Poulet & Pousses d'Epinard © Ana Luthi Tous droits réservés 002Quesadillas au Poulet & Pousses d'Epinard © Ana Luthi Tous droits réservés 003Quesadillas au Poulet & Pousses d'Epinard © Ana Luthi Tous droits réservés 004Quesadillas au Poulet & Pousses d'Epinard © Ana Luthi Tous droits réservés 005Quesadillas au Poulet & Pousses d'Epinard © Ana Luthi Tous droits réservés 006Quesadillas au Poulet & Pousses d'Epinard © Ana Luthi Tous droits réservés 007

Bon Appétit!

Ana

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