Publié le 13 Février 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Haricots Blancs à la Tomate & au Lard 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
500 gr de haricots blancs

300 gr de lard fumé

4 grosses louches de passata de tomate

1 carotte

1 oignon

1/2 poivron rouge

1 gousse d'ail

1 marmite de bouillon de volaille

1 feuille de laurier

2 branches de romarin

Tabasco

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par, la veille, faire tremper les haricots dans de l'eau froide. Ils vont alors doubler de volume. Les rincer et les égoutter. Les mettre alors dans une casserole en ajoutant la carotte et le poivron rouge coupés grossièrement, l'oignon coupé en deux, l'ail entier sur lequel on aura fait quelques incisions, le laurier et une branche de romarin avec le bouillon de volaille. Verser alors l'eau à bonne hauteur, et laisser cuire à feu doux les haricots durant environ 1 heure 30.

 

Couper le lard en morceaux et le faire dorer dans une poêle. L'égoutter sur un papier absorbant.

 

Une fois les haricots tendres, le niveau de l'eau ayant bien baissé (sinon en retirer un peu), ôter les légumes, le laurier et la branche de romarin. Verser alors la passata de tomate, saler et poivrer ajouter la branche de romarin restante, un peu de Tabasco selon vos goûts, et le lard poêlé. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Laisser mijoter à feu doux durant environ 30 à 35 minutes afin que cette sauce tomatée s'épaississe.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces haricots, qui se dégustent à la fourchette ou à la cuillère, avec du riz ou simplement avec un bon pain. Il faut compter environ 60-80 gr de haricots par personne. En petites portions, cette recette peut aussi se transformer en tapas.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

     

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Tapas

Publié le 13 Février 2016

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Boulettes Frites de Risotto

Ingrédients:
Reste de risotto (ici aux champignons)
Fromage râpé Gruyère ou Emmental
Oeuf pour la masse + oeuf pour paner
Poudre d'ail  (facultatif)
Piment (faculattif)
Persil (facultatif)
Chapelure ou panure
Huile pour friture
 
1 sauce ketchup ou barbecue (ou de votre choix)
 
Préparation:
Commencer par battre l'oeuf avec ici un peu de poudre d'ail, un petit piment et du du persil haché, poivrer, et battre au fouet. Dans le risotto ajouter le fromage râpé, puis verser l'oeuf battu dedans bien mélanger le tout.
 
Prélever une cuillère à soupe ou moins, selon votre envie, de risotto et former une boulette. Les disposer sur un plat.
 
Battre un oeuf dans un bol.
 
Passer alors les boulettes d'abord dans l'oeuf, égoutter, puis ensuite rouler dans la panure.
 
Chauffer l'huile à friture entre 180° et 180°, puis plonger les boulettes dedans, dès qu'elles sont bien dorées les sortir, les égoutter et les déposer sur un papier absorbant.
 
Déguster alors qu'elles sont encore bien chaudes, servir avec la sauce de votre choix.
 

Suggestion:
Ces boulettes sont un bon moyen de réutiliser des restes de riz et de les adapter de la manière que l'on souhaite. Je n'ai donc pas mis de doses d'ingrédients, puisque cela dépendra de la quantité de reste de riz ou de risotto. On peut mettre plus ou moins de fromage, relevé ou non avec un piment, faire comme on le sent selon nos goûts. Vous pouvez servir ces boulettes de risotto pour accompagner n'importe quelle friture avec une bonne salade ou simplement en tapas avec une bonne sauce à tremper. On peut aussi leur donner une forme de galette et les congeler.  Les préparer en avance et les réchauffer au four. Badigeonner vos mains d'huile d'olive afin de faciliter la confection de ces boulettes, cela évitera à la masse de coller dans vos doigts.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

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Amandes Grillées à la Fleur de Sel

(pour un pot de 200 gr)

Ingrédients:
200 gr d'amandes entières émondées (pelées)
Huile d'olive
Fleurs de sel
 
Préparation:
Commencer par mettre dans la poêle un un trait d'huile d'olive, et jetez dedans vos amandes.
 
Faites les dorer, doucement, attention elles peuvent très vite colorer si on n'y prends garde.
 
Une fois qu'elles ont pris de jolies couleurs, les déposer sur un papier absorbant, et les frotter  légèrement avec un autre afin d'ôter l'excèdent de gras.
 
Les mettre dans un bol ou dans un plat et les parsemer de fleur de sel.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces amandes pour l'apéritif, elles sont excellentes, j'avoue que c'est mon pêché mignon. Éviter si possible de les saler au simple sel (sauf si vous ne pouvez faire autrement), la comparaison avec l'assaisonnement à la fleur de sel est moins agressive et n'a pas d'égale pour déguster ainsi ce fruit magnifique et délicieux que l'on utilise beaucoup dans la cuisine méditerranéenne. Il est excellent pour la santé, bien que riche en calories elle a la propriété pourtant de réduire le mauvais cholestérol, riche en sels minéraux elle bénéfique pour les os. Alors ne pas hésiter à en manger régulièrement en sucré comme en salé, personnellement c'est en salé que je les préfère, et j'en mets très souvent dans la cuisine.

Avec ces amandes grillées, je vous suggère des chips maison à l'orientale  du blog La Serviette sur la Table de Nathalie, une idée sympathique et originale pour l'apéritif.

 

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