Publié le 21 Octobre 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Betterave au Roquefort et à la Noisette

Façon Carpaccio

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 betterave rouge cuite

1 morceau de Roquefort (ou autres fromages bleus)

Quelques noisettes

1 càs de vinaigre de Xérès

2 càs d'huile d'olive

1 pincée de piment d'Espelette

Fleur de sel de Guérande, poivre

Préparation:

Commencer par couper à la mandoline très finement la betterave cuite.

Dresser les fines tranches sur une assiette en les chevauchant. 

Ecraser quelques noisettes avec le plat d'un couteau. Couper grossièrement le Roquefort en dés et répartir le tout joliment sur le "carpaccio".

Dans un bol verser le vinaigre et l'huile d'olive, fouetter très légèrement et napper le plat. Parsemer d'un peu de fleur de sel et poivrer. Espeletter.

Suggestion:

Vous pouvez augmenter la quantité des ingrédients si vous souhaitez une entrée plus conséquente.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama. 

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 21 Octobre 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Vol-au-Vent de Poulet Aux Cèpes & Petits Pois 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
2 gros blancs de poulet (250 à 300 gr)
80 gr de cèpes séchés
200 gr de petits pois (congelés)
2 gousses d'ail
3 dl de bière
3 dl de crème
1 ou 2 branches de thym, romarin, sauge
20 gr de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 
4 coques à vol-au-vent précuites
 
Préparation:
Commencer par mettre à tremper les cèpes séchés dans de l'eau tiède.

Couper les blancs de poulet en dés. Les faire revenir dans de l'huile chaude une ou deux minutes, pas besoin de trop les colorer. Les égoutter.
 
Dans un poêlon, mettre un peu de thym, du romarin en branche et quelques feuilles de sauge avec les deux gousses d'ail en chemise légèrement écrasées. Verser l'huile d'olive,  et un peu de beurre, chauffer bien le tout, jusqu'à ce que les herbes deviennent croustillante (attention à ne pas les brûler). Baisser alors le feu et ajouter les cèpes que l'on aura au préalable bien égouttés. Faire revenir encore une minute tout en écrasant les herbes croustillantes avec une palette en bois pour que toutes les saveurs se mêlent.
 
Verser alors la bière, et la crème. Cuire durant 10 minutes. Une fois la sauce plus épaisse, ajouter les dés de poulet et les petits pois congelés. Saler et poivrer. Laisser mijoter encore durant 10 minutes à feu doux.
 
Découper le chapeau des vol-au-vent précuits, et les enfourner durant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°.
 
Dresser l'assiette avec un vol-au-vent garni  de poulet, cèpes et petits pois, dedans et  autour. Napper généreusement de sauce.
 
Suggestion:
Vous pouvez remplacer la bière par du vin blanc ou du champagne, remplacer le poulet par de la dinde et en saison évidement utiliser des cèpes ou des petits pois frais .
 

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Publié le 20 Octobre 2017

TartareTomateConcombreCrevettes © Ana Luthi Tous droits réservés 004_GF

 

Tomate-Concombre-Crevettes

à la Sauce Gribiche

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

500 gr de crevettes cuites décortiquées

2 tomates

1 concombre

1 bouquet d'aneth

1 càc de graines de sésame

Tabasco

Pour la Sauce Gribiche:

2 œufs

1 càs de moutarde à l'ancienne

2 cornichons1 càs de câpres

1 bouquet de persil

1 bouquet d'herbes fraîches (basilic ou autres)

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par préparer la sauce. Pour cela, commencer par cuire les œufs durs, hacher les cornichons, le persil et l'autre herbe aromatique choisie.


Dans un bol, ou un mortier mettre les jaunes cuits durs, garder les blancs de côtés, on peut si on le souhaite passer les jaunes dans un tamis. Les écraser à la cuillère ou au pilon.

Mettre la moutarde, bien mélanger aux jaunes, verser alors peu à peu en filet l'huile d'olive tout en tournant jusqu'à que se crée une belle émulsion.

Ajouter les câpres, les cornichons, les herbes hachées avec le persil, couper les blancs en dés et les ajouter à la sauce gribiche. Saler et poivrer. Mettre au frais.

 

Emonder les tomates, enlever le centre avec les graines du concombre, et couper les deux en dés.

Mettre dans un saladier la sauce gribiche
 avec quelques gouttes de Tabasco, hacher un peu d'aneth l'ajouter les crevettes avec tomates et concombre.

Avec une cuillère bien mélanger le tout, servir joliment dans une assiette décorer d'aneth et parsemer de graines de sésame.

Suggestion:

On peut remplacer l'aneth par du basilic, les quantités des ingrédients sont un peu facultatives, elles dépendront du fait de servir ce plat en entrée ou comme plat principal ou de votre appétit, avec celles-ci j'ai préparé une entrée pour cinq personne.

Sauce Gribiche © Ana Luthi Tous droits réservés 001_GFTartareTomateConcombreCrevettes © Ana Luthi Tous droits réservés 003_GFTartareTomateConcombreCrevettes © Ana Luthi Tous droits réservés 002_GFTartareTomateConcombreCrevettes © Ana Luthi Tous droits réservés 001_GF
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