L'Eau à la Bouche

Friture de Maquereau Mariné

Publié le 31 Janvier 2015

Friture de Maquereau Mariné
(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 maquereaux
6 gousses d'ail
1 càs de paprika fumé (pimenton)
1 jus de citron
Huile pour friture
1 tasse de farine
Sel et poivre

Quelques citrons pour le plat
Préparation:
Commencer par bien enlever les longues arêtes internes sur chaque coté du ventre des maquereaux que votre poissonnier aura pris soin de vider. Couper les poissons en plusieurs morceaux d'environ 2,5 cm à 3 cm chacun.

Préparer la marinade, en broyant l'ail dans un mortier avec une bonne rasade d'huile d'olive, ajouter le paprika, puis le jus de citron. Saler et poivrer.

Déposer les morceaux de poisson dans un plat creux, et verser la marinade dessus. Bien imprégner le poisson de celle-ci. Mettre au frais durant un minimum d'une heure.

Bien égoutter le maquereau mariné, le passer dans la farine. Dans une poêle avec de l'huile très chaude baigner les morceaux de poisson dedans, les frire ainsi jsuqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant.

Servir la friture sur un plat avec des morceaux des quartiers de citron.

Suggestion:
Le maquereau est un poisson peu dispendieux qui s’apprête de mille et une façons. Ici je l'ai préparé comme on le fait parfois en Andalousie, dans une marinade à base de paprika, ce qu'on appelle "un adobo", on peut aussi lever les filets et les couper en plus petit morceaux et les servir comme tapas, après les avoir passé dans une friture. Servir à côté si vous le souhaitez une sauce aïoli.

Bon Appétit!
Ana

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L'Eau à la Bouche

Les recettes inédites

Janvier 2015

Soit 11 nouvelles recettes.

	Acras de Cabillaud
	Omelette aux Haricots Verts
	Rumsteak & Miroir au Vin
	Quiche aux Épinards
	Fondue à la Provençale
	Tatin de Poire Au Vin Cuit
	Saucisse de Morteau Feuilletée
	Salade aux Ravioli & Cabécou
	Kebab au Saumon
	Champignons de Paris à la Crème
	Roulé de Poulet au Jambon-Crottin

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Canard Laqué

Publié le 31 Janvier 2015

Canard Laqué

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 canard ou une canette de 2 kg Pour la sauce à laquer: 5 càs de sauce soja 3 càs de miel 1 càs de cinq épices 1 càs d'huile d'arachide 1 càs de vinaigre de riz 1 càs de maïzena 5 gouttes de colorant alimentaire rouge 1 mélange de poivres exotiques ou de baies 1 gousse d'ail 1 morceau de gingembre

Préparation:
Commencer la veille par mélanger tous les ingrédients ci-dessus, pour préparer la sauce à laquer, avec un le presse-ail, écraser l'ail et le gingembre, ajouter et bien mélanger. Avec la pointe d'un couteau, percer un peu partout la peau du canard, cela donnera du croustillant et permettra à la sauce de bien pénétrer. Badigeonner le canard de cette marinade, et mettre au frais, de temps en temps l'induire à nouveau de sauce.

Préchauffer le four à 200°.

Badigeonner encore un peu le canard, mettre de côté le reste de marinade tombée au fond du plat, elle nous servira plus tard de sauce.

Mettre la volaille sur une grille ou une lèche-frite avec en dessous un plat pour le four, bien couvrir le canard d'un papier d'aluminium. Ceci permettra à l'air chaud de passer sous la grille pour l'assécher et le cuire tout en évitant que la chaleur du four ne brûle trop prématurément la peau du canard. La graisse libérée par le canard tombera directement dans le plat sous la grille, ce qui nous donnera une chair pas trop grasse au final. Cuire ainsi le canard durant environ 1heure.

Ôter le papier d'aluminium, badigeonner une dernière fois le canard de sauce et enfourner encore durant 10 à 15 minutes tout en surveillant, afin que la peau de celui-ci devienne croustillante à souhait. N'hésitez pas à contrôler, il faut éviter qu'il noircisse, cela gâcherait et le goût et sa belle couleur.

Dans une petite casserole récupérer le reste de la marinade, et la rallonger avec un peu d'eau. S'il n'en reste pas assez, vous n'avez qu'à rajouter les mêmes ingrédients, chauffer et garder au chaud.

Découper le canard, dresser un ou deux morceaux dans l'assiette, napper d'un peu de sauce ou le tout dans un grand plat avec son accompagnement et la sauce à côté.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce canard avec du riz parfumé au jasmin et quelques légumes sautés, mais aussi à la mode pékinoise avec des crêpes faites simplement d'eau, de farine et d'huile de sésame. On sert alors le tout sur la table et on enroule les morceaux de canard dans les crêpes pour les déguster.

Bon Appétit!

Ana

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Roulé de Poulet

Au Jambon-Crottin de Chavignol-Poivron Rouge

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 blancs de poulet

4 tranches de jambon cru

1 poivron rouge (ici allongé)

1 crottin de Chavignol (ou autre fromage de chèvre)

1 petite poignée de pignons de pin

4 pincées de piment d'Espelette

4 pincées d'herbes de Provence

Huile d'olive

Fleur de sel & poivre

1 ficelle à rôtir & 2 petites feuilles de papier sulfurisé

Préparation:
Commencer par débarrasser les blancs de poulet du gras éventuel, et les tailler en portefeuille afin de bien les ouvrir et affiner les tranches. Puis les déposer entre deux feuilles de papier sulfurisé. Avec une bouteille vide ou un rouleau à pâtisserie les tapoter afin qu'elles deviennent les plus fines possible, sans toutefois qu'elles ne se déchirent. (voir photos)

Préchauffer le four à 200°.

Dans une poêle torréfier les pignons de pin, afin qu'ils dorent un peu. Tailler le poivron rouge en fines lamelles, les faire revenir à feu doux durant 2 minutes dans la même poêle avec une goutte d'huile d'olive, puis couper les crottins de Chavignol en quatre tranches.

Reprendre alors les fines tranches de poulet, et déposer sur chacune d'entre elles une tranche de jambon cru. Puis ajouter quelques lamelles de poivron rouge et quelques pignons de pin. Coucher dessus le fromage, poivrer, ajouter une pincée d'herbes de Provence et espelleter.

Refermer alors délicatement les bords de la tranches de poulet vers l'intérieur, puis la rouler le plus serré possible (voir photos), puis ficeler comme un petit rôti.

Reprendre la poêle où on a fait revenir les poivrons sans la laver (elle donnera le goût de poivron), et faire dorer dedans les petits rôtis ou paupiettes de poulet.

Mettre une feuille de papier sulfurisé auparavant sur une plaque les paupiettes dessus et enfourner durant 7 à 8 minutes.

Une fois les paupiettes cuites à cœur, les sortir du four, ajouter une pincée de fleur de sel, poivrer légèrement. Ôter la ficelle, et les trancher délicatement.

Dresser alors dans une assiette avec les accompagnements de votre choix.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce roulé de poulet avec par exemple des frites et un peu de salade. Mais on peut aussi les servir en apéritif ou en tapas embrocher sur un petit pic en bois. On peut préparer la même recette avec des filets de dinde.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Bon Appétit!
Ana

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Bonbons Croquants au Lard et aux Amandes
(pour environ 20 bonbons)

Ingrédients:
1 abaisse de pâte brisée
1 vingtaine d'amandes entières pelées
Environ 8 tranches de lard ou bacon
Gingembre confit
1 oeuf

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Couper des bandes en longueur dans l'abaisse. Déposer dessus tout en long le lard. Rouler alors la bande. Couper ce rouleau en deux ou trois selon la taille que vous souhaitez donner à vos bonbons.

Insérer une amande dans chaque petits roulés.

Battre l'oeuf, couper des petits dés de gingembre confit et les ajouter. Tremper les roulés dedans en appuyant pour accrocher le gingembre. Les déposer sur un papier sulfurisé.

Enfourner durant environ 10 à 15 minutes en surveillant. Une fois dorés laisser refroidir.

Suggestion:
On peut pour ces fourrés d'apéritifs remplacer l'amande par des pruneaux, abricots secs, des cerneaux de noix ou des noisettes ou utiliser de la pâte feuilletée.