Publié le 28 Juillet 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Grains de Blé à la Coriandre & à la Menthe

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
250 gr de grains de blé précuit
1/2 poivron rouge
2 tomates
1 oignon nouveau
1 branche de menthe
1 càc de coriandre en poudre
Sel & poivre
 
Si En salade:
Huile d'olive
Vinaigre de Xérès
 
 
Préparation:
Commencer par cuire les grains de blé, comme indiqué sur l'emballage ici:10 minutes. Ensuite bien les égoutter.
 
Couper le poivron rouge en petits dés, tailler l'oignon en rondelles. Émonder les tomates et les découper en pétales. Mettre le tout dans un saladier avec la coriandre, saler et poivrer.
 
Ajouter les grains de blé dans le saladier, ciseler les feuilles de menthe et les joindre au tout. Mélanger délicatement.
 
On peut dès lors servir ces grains de blé encore chaud, comme accompagnement.
 
Si vous servez ces grains de blé en salade, mélanger 2 càs d'huile d'olive avec une càs de vinaigre de Xérès. Émulsionner, puis verser sur la salade, mélanger délicatement et mettre au frais un moment.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces grains de blé parfumés à la coriandre avec par exemple des crevettes, une viande blanche grillée. En salade ils accompagnent à merveille les barbecues.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Salades

Publié le 27 Juillet 2014

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 Rillettes de Maquereau Express  

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 boite de filets de maquereau à l'huile
1 càs de moutarde 
1 càs de Ricotta
1 rincée de vinaigre ou de jus citron (ici balsamique)
1 gousse d'ail
1 botte de ciboulette
3 gouttes de Tabasco

Poivre
Huile d'olive
1 baguette de pain

 

Préparation:
Dans un bol, mettre la totalité de la boîte de filet de maquereau. Ajouter une cuillère à soupe de moutarde, de Ricotta, hacher l'ail et la ciboulette. Verser quelques gouttes de Tabasco et le vinaigre. Poivrer. Avec une fourchette écraser le tout et bien mélanger. Goûter et rectifier si besoin.

Couper en diagonale des tranches dans la baguette, les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Les garnir de rillettes au maquereau.

Suggestion:

On peut préparer la même recette avec du thon ou des sardines. Voici simplement ce que l'on appelle, une recette du placard, rapide, facile, qui peut dépanner en cas de visites impromptues et servir d'apéro, ou simplement être servie lors de fatigues aigües... une recette sympa à déguster devant un plateau télé, pour accompagner une bonne salade, le tout est de ne pas oublier de toujours conserver dans son placard une boîte de maquereau à l'huile.

 

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Publié le 27 Juillet 2014

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Filet Mignon de Porc Laqué

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 filet mignon de Porc (500 gr ou plus)
1 càs de miel
1 càc de sauce soja
1 càs de sauce teryaki
1 càs de sauce barbecue
1 càs de vinaigre de Xérès
1 càc d'huile de sésame
1 pincée de graines de sésame
1 pincée de cinq épices
Huile d'arachide
Sel & poivre

Préparation:
Commencer par mélanger dans un bol la sauce soja, le miel, la sauce teryaki et l'huile de sésame. Ajouter le vinaigre et quelques graines de sésame. Saler et poivrer, ajouter le cinq épices. Bien fouetter le tout à la fourchette, afin que tous les parfums se mêlent dans cette marinade.

Ôter le surplus de gras du filet mignon. Chauffer une poêle avec un trait d'huile d'arachide dedans et saisir très rapidement le filet mignon de tous les côtés.

Préchauffer le four à 230 °.

Mettre le filet mignon dans une assiette et bien l'enduire de marinade. Il doit vous rester de la marinade.

Protéger un plat pour le four avec un papier aluminium. Déposer dessus le filet mignon, et l'enfourner au centre du four, durant 8 minutes environ suivant sa taille.

Récupérer la marinade restée dans l'assiette et dans le bol, y ajouter la sauce barbecue, mélanger.

Sortir le filet mignon du four, et badigeonner les côtés de la viande avec la sauce, puis le dessus en y déposant une jolie couche.

Remettre le filet mignon au four mais cette fois sous le grill, garder la porte ouverte car il ne faudra pas quitter la viande des yeux, lorsque vous voyez qu'elle commence bien à caramélisé, remettre une couche de marinade dessus une dernière fois et attendre une jolie coloration. 

Laisser reposer un moment la viande sur une grille avant de la trancher très finement (à peine 4 millimètres), ici je l'ai coupée au couteau électrique afin de bien préserver la partir laquée.

Servir votre filet mignon sur un beau plat de service.


Suggestion:
J'ai servi ce filet mignon pour un buffet froid, mais on peut bien sûr, le servir en plat accompagné par exemple de riz parfumé et de légumes sautés au wok. Cette quantité de marinade m'a suffi pour soigner mon filet mignon, mais bien sûr vous pouvez suivant la quantité de viande en faire plus ou moins. On peut utiliser sans problème une sauce barbecue du commerce. Le porc était ici rose et tendre, une viande fondante à souhait, n'hésitez pas on ne craint rien à le manger ainsi si votre viande est de bonne qualité, sa cuisson était pour moi parfaite.

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Publié le 27 Juillet 2014

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Langoustines Grillées au Beurre de Curry 

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
20 langoustines (4 par personne)
50gr de beurre
1 càc de poudre d'ail
1 càs de poudre de curry
1 branche de persil
1 demi citron
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Dans un bol mettre le beurre, le curry, l'ail, saler et poivrer. Presser dedans le jus d'un demi citron. Mettre à fondre quelques secondes dans le micro-ondes (ou une casserole). Bien mélanger ce beurre de curry.

Avec un couteau, inciser en longueur le dos des langoustines. Les disposer sur un plat pour le four. Hacher du persil et parsemer.

Avec un pinceau badigeonner les langoustines ainsi que leurs pinces, de ce beurre de curry.

Enfourner les langoustines dans le four chaud durant 3 minutes, puis positionner le four sur grill et laisser griller ainsi durant 2 minutes environ. A surveiller selon les fours, car elles ne doivent pas être trop cuites. 

Suggestion:
On peut préparer à l'avance ces langoustines, les mettre au frais et au dernier moment les glisser dans le four.

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Publié le 27 Juillet 2014

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Omelette Roulée au Chèvre Frais 

(pour 4 personnes) 

Ingrédients:
4 oeufs
1 fromage de chèvre frais (genre Petit Billy ou autres)
1 belle càs de mascarpone
1 càs de crème liquide
1 brin de persil
1 cà c de wasabi
1 pincée de sel
Poivre du moulin (5 baies)
1 càc d'huile de pépin de raisin
 

Préparation:
Commencer par battre les oeufs avec une pincée de sel. Chauffer une poêle antiadhésive avec un trait d'huile, verser les oeufs et bien répandre dans la poêle. Lorsque l'omelette glisse et que les les oeufs au dessus ont coagulé, la retourner délicatement ou comme une crêpe si vous vous en sentez le courage. Couper le feu. Laisser refroidir l'omelette.

Dans un saladier mettre le fromage de chèvre frais, avec le mascarpone, la crème liquide et le wasabi, donner un ou deux tours de moulin à poivre, puis ajouter un peu de persil haché. Écraser le tout à la fourchette pour en faire un mélange souple et homogène.

Étaler le fromage sur l'omelette à la spatule, et rouler celle-ci bien serrée. L'emballer dans un papier film et la mettre au frais un momen tdans le frigo  ou au congèlateur, cela facilitera le découpage.

Trancher l'omelette en jolies rondelles, et les garnir au dessus avec les divers ingrédients de votre choix.

Suggestion:
Servir en apéritif cette omelette roulée au chèvre frais, en la garnissant par exemple d'un peu de saumon fumé, de jambon cru, de caviar, d'oeufs saumon, etc...
ou servez-la en entrée avec une salade verte. C'est une petite bouchée délicieuse qui convient à merveille lors de certains buffets.

 

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Publié le 26 Juillet 2014

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Won Ton au Porc Bouillon

Pousse de Bambou & Mungo

(pour  50 won ton environ)

Ingrédients:
800 gr d'échine de porc

4 gousses d'ail

1 oignon

1 poivron rouge

1 courgette

1 càc de 5 épices (poivre, fenouil, cannelle, girofle, anis étoilé)

1 càs de sambal oelek

Quelques brins de ciboulette

1 càs de sauce soja

Huile de sésame

Sel & poivre

4 x 250 gr de pâtes à nouilles (en bandes de 16x56 cm)

 

Pour 1,5 lt bouillon de Soja:

2 marmites ou cubes de bouillon de légumes ou de volaille

4 càs de sauce soja (piquante)

1 càs de mirin

1 càs de vinaigre de riz

1 càs d'huile de sésame

1 càs de wasabi

Quelques brins de ciboulette

1 bonne pincée de 5 épices

230 gr de pousse de bambou (en boîte)

250 gr env. de germe de soja ou haricot mungo (en bocal)

1,5 lt env. d'eau

1 tour de moulin à poivre

 

Préparation:
Commencer par hacher le poivron, la courgette, l'oignon et l'ail, puis incorporer la viande en morceaux. Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame, le sambal oelek, lun peu de ciboulette et le 5 épices. Saler et poivrer. Mixer bien le tout afin d'obtenir une farce très fine.

 

A l'aide d'un cercle, découper des ronds dans la pâte à nouilles. Placer une cuillère à café de farce au centre, mouiller les bords avec un pinceau trempé d'eau, rabattre les bords, pincer délicatement tout en tournant la pointe du won ton légèrement sur elle-même. Préparer ainsi tous les won ton, puis garder au frais.

 

Dans une casserole verser l'eau, jeter dedans les marmites de bouillon, la sauce soja, le wasabi, le mirin, le vinaigre de riz et l'huile de sésame. Ajouter une bonne pincée de 5 épices, poivrer. Porter le bouillon à ébullition, goûter et rectifier si besoin son assaisonnement.

 

Baisser alors le feu du bouillon à frémissement, et plonger dedans les won ton, ils vont alors remonter à la surface, attendre une minute et les ressortir et les garder au chaud.

 

Ajouter alors dans le bouillon les germes de soja égouttés, les pousse de bambou, et laisser mijoter deux minutes pour que le tout soi bin chaud.

 

Dresser le bouillon dans une assiette creuse avec au centre les germes de soja et les pousses de bambous, puis ajouter quelques won ton par personnes tout autour. Parsemer d'un peu de ciboulette et une ou deux gouttes d'huile de sésame.

 

Suggestion:
Une fois prêts, ces won ton se congèlent très bien, c'est pourquoi je n'hésite pas à en faire de bonnes quantités. Servir ces ravioli asiatiques en entrée, et il convient bien en repas léger du soir. Vous pouvez trouver de la pâte à won ton dans les épiceries asiatiques, ici je l'ai remplacée par une simple et fine pâte à nouilles. Le nombre de won ton dépendra de leurs tailles.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

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