Publié le 20 Septembre 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Salade de Halloumi Poêlé

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
250 gr de Halloumi
1 poivron rôti (bocal)
2 poignées de laitue
Quelques olives
Quelques feuilles de basilic
1 càs de graines de sésame (non dorées)
Vinaigre de Xérès
Huile d'olive
Fleur de sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par tailler le morceau d'Halloumi en gros dés (2cmx2cm). Couper le poivron rôti en petits dés.
 
Dans une poêle faire dorer les sésame, réserver.
 
Disperser dans un plat (ici une grande planche) la laitue.
 
Poêler alors les cubes d'halloumi dans une goutte d'huile d'olive, répandre sur la salade.
 
Ajouter quelques olives, parsemer de feuilles de basilic, de graines de sésame, de la fleur de sel, et donner un tour de moulin à poivre dessus.
 
Verser ici et là un peu de vinaigre de Xérès, puis de l'huile d'olive, servir à la minute tant que le fromage est chaud.
 

Suggestion:
Vous pouvez préparer cette recette avec la salade de votre choix, utiliser du poivron cru au lieu de rôti et si vous avez du mal à supporter celui-ci, le remplacer par de la tomate émondée.

Pour en savoir plus sur l'Halloumi...

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Fromages

Publié le 20 Septembre 2014

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Calamars Grillés aux Epinards
& Noix de Cajou 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 kg de calamars (tubes encornets)
1 kg d'épinard frais
1 tasse de noix de cajou
4 gousses d'ail (confites)
1 bouquet de persil
1 ou deux piments séchés
 1 cube de bouillon de volaille
2 càc de sauce teryaki
1/2 jus de citron
 Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par concasser grossièrement les noix de cajou, et couper l'ail en lamelles. Hacher le persil, puis le piment en ôtant le plus de graines. Dans une poêle, avec un trait d'huile d'olive faire revenir l'ail, puis ajouter les noix de cajou, une fois qu'elles sont légèrement dorées, ajouter un peu de persil haché. Partager ce mélange noix de cajou et ail en deux.

Mettre lune première partie dans un bol, et ajouter le demi-jus de citron, le teryaki, puis parsemer de piment, ajouter une pointe de sel, et émulsionner le tout. Réserver.

Dans une sauteuse ou un wok, mettre un trait d'huile d'olive, ajouter le demi-cube de bouillon que l'on aura bien concassé, et le reste de noix de cajou avec l'ail. Mettre dessus les feuilles d'épinards en les équeutant si elles sont grosses. Couvrir et à feu doux attendre que la vapeur se crée pour que les épinards retombent. Une fois tombés, poivrer et bien mélanger le tout pour que les parfums se mêlent et que les noix se mélangent bien aux épinards. Ne pas saler le cube de bouillon l'étant déjà. Cuire encore à peine trois minutes et réserver au chaud.

Séparer la tête et les pattes des calamars, bien sécher le tout avec un papier absorbant. Faire quelques entailles sur les tubes. Mettre à chauffer une poêle antiadhésive et y mettre les calamars sans les têtes et ni les pattes. Les tubes vont alors généralement perdent une première eau (surtout s'ils ont été congelés). Les retirer de la poêle, la nettoyer et sécher encore une fois les tubes. Ajouter alors dans  poêle, à nouveau bien chaude, un trait d'huile d'olive, puis les saisir de tous les côtés. Les retirer et faire de même avec les têtes et les pattes.

Dresser un lit d'épinards dans chaque assiette, déposer joliment dessus quelques tubes de calamars, et quelques pattes et têtes autour. Avec une petite cuillère, ajouter dessus un peu de noix de cajou à l'huile citronnée et aux piments.


Suggestion:
Servir ce plat en entrée ou en plat principal, adapter les quantités selon vos envies ou la tailles de vos tubes de calamars. On peut déguster ce plat à température ambiante, ou le préparer à l'avance et le mettre au four quelques secondes avant de le servir. Vous serez surpris par le croustillant des noix de cajou se fondant aux épinards avec la saveur de ces calamars ainsi présentés et épicés. Pour le tour de main complet visionnnez le diaporama.


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Publié le 20 Septembre 2014

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Club Sandwich aux Crevettes

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
250 gr de crevettes cuites décortiquées 
6 tranches de pain mie
1 avocat
1 tomate
1 oeuf cuit dur
1 branche de menthe
2 gouttes de Tabasco
1 pincée de poudre d'ail
3 càs de mayonnaise
 
Préparation:
Commencer par mettre dans un saladier, les crevettes, la tomate émondée et l'oeuf coupés en dés. Ajouter la mayonnaise, le Tabasco, la poudre d'ail et quelques feuilles de menthe ciselées. Mélanger délicatement afin que la mayonnaise enrobe bien le tout. Mettre au frais.
 
A l'aide d'un cercle, découper les tranches de pain de mie en rond (facultatif), les toaster d'un seul côté sur une poêle-grill ou sous le grill du four. Le fait de ne le faire que d'un seul côté leur gardera du moelleux. Il vous faut trois tranches par personne.
 
Peler l'avocat, ôter le noyau et découper de très fines tranches.
 
Procéder au montage, sur une assiette glisser dans le cercle une première tranche de pain, coucher des fines tranches d'avocat, puis garnir de crevettes à la mayonnaise. Recouvrir avec la deuxième tranche de pain et faire de-même. Finir de couvrir par la dernière tranche, tasser légèrement. Piquer dedans un pic à brochette. Retirer le cercle.

Suggestion:
Vous pouvez utiliser une sauce rose (cocktail) plutôt qu'une simple mayonnaise.


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Publié le 19 Septembre 2014

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Salade de Poulpe

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 tentacules de poulpe cuites (de taille moyenne)

2 gousses d'ail

1/2 oignon

1/2 poivron rouge

Quelques brins de ciboulette

4 olives noires

2 pétales de tomate séchée (dans l'huile)

1 piment oiseau (ou quelques gouttes de Tabasco)

Piments d'Espelette

1 bonne càs de vinaigre de Xérès

3 càs d'huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par couper les tentacules de poulpe en lamelles. Hacher l'ail et le piment égrainé, tailler l'oignon et le poivron rouge en petits dés. Dénoyauter les olives noires et les couper en petits morceaux ainsi que les tomates séchées. Ciseler la ciboulette.

 

Mettre le tout dans un saladier, saler légèrement et poivrer. Emulsionner rapidement l'huile et le vinaigre, ajouter un piment d'Espelette. Mélanger le tout.

 

Mettre au frais au minimum 30 minutes.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir cette salade de poulpe en tapas, elle se gardera facilement au frais quelques jours en la recouvrant d'un plus d'huile d'olive. Idéale aussi lors de buffets froids. On peut ajouter plus ou moins d'huile dolive comme de vinaigre, goûter et rectifiez selon vos goûts. Voici une autre recette ou vous saurez comment cuire le poulpe: Salade de Poulpe ou Ensaladilla de Pulpo .

 

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Publié le 19 Septembre 2014

Saumon Grillé Espuma au Comté & aux Morilles

Pommes de Terre Persillées au Four

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
6 filets de saumon avec peau

1 pincée de piments séchés

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour l'espuma au Comté aux morilles:

120 gr de comté doux (Juraflore)

4 ou 5 morilles séchées

1 goutte d'huile d'olive

1/2 lt de lait

Sel & poivre

Huile d'olive

Pour les morilles:

20 gr env. de morilles séchées

1 belle noix de beurre

1 goutte d'huile d'olive

Pour les pommes de terre: 

600 gr de pommes de terre 

Quelques brins de persil

1 gousse d'ail

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par mettre de côté 4 ou 5 morilles que l'on garde sèches. Réhydrater le reste d'entre elles minimum une demi-heure à l'avance, en les laissant tremper dans l'eau. Une fois bien réhydratées les rincer et les égoutter.

Préchauffer le four à 200°.

Préparer les pommes de terre, les éplucher et les couper en lamelles, les faire blanchir 3 minutes dans une eau bouillante salée. Bien les égoutter. Hacher l'ail et le persil les mêler aux patates en mettant le tout dans un plat pour le four, en versant dessus un peu d'huile d'olive. Enfourner durant 25 minutes environ le temps qu'elles dorent.

Chauffer une poêle en y mettant le beurre et une goutte d'huile d'olive, jeter dedans les morilles réhydratées et les faire revenir 2 minutes au moins. Réserver.

Garder la poêle bien chaude avec la même matière grasse, et saisir les filets de saumon sur leur peau. Retirer les filets de saumon et les placer sur une plaque pour le four. Saler et poivrer, parsemer d'une pincée de piments séchés, puis répandre un filet d'huile d'olive dessus. Enfourner durant 10 minutes, pour un saumon bien rosé, sinon laisser le plus longtemps.

Couper le Comté en petits dés.

Mettre quelques morilles sèches dans un mortier et les réduire en poudre très fine, la plus fine possible. Ajouter une goutte d'huile d'olive pour faciliter le tout. Mettre cette crème aux morilles dans une casserole, verser le lait, saler et poivrer et porter à ébullition, puis jeter dedans les cubes de Comté. Avec un fouet délayer le fromage dans le lait jusqu'à qu'il s'incorpore totalement. Réserver jusqu'au dressage.

Une fois les pommes de terre et le saumon cuit, réchauffer rapidement les morilles.

Dresser rapidement un lit de pommes de terre, déposer dessus le filet de saumon, puis les entourer des quelques morilles chaudes. Préparer ainsi toutes vos assiettes.

Puis rapidement, à l'aide d'une girafe (ou un mixer long) faites mousser la crème de lait au Comté chaude en mixant de bas en haut pour y faire rentrer de l'air, une mousse va alors se former à la surface, la espuma. Récolter cette espuma et la répartir ici et là ou comme vous le souhaitez dans votre assiette.

Suggestion:

Vous pouvez préparer cette recette avec un autre poisson comme de la daurade. L'important est de bien faire cuire les morilles, car elles pourraient être toxiques, si vous n'y prenez garde. J'ai aperçu cette recette sur un petit billet de recette offert au stand fromage d’un supermarché, j'y ai apporté ma petite touche avec les petites pommes de terre et cette poudre de morilles cuite dans le lait au Comté, et mon assaisonnement. Contrairement à la recette initiale, je n'ai pas voulu utiliser un Comté trop affiné, afin que le goût du fromage ne domine pas sur celui du poisson, et c'était réussi, recette donc à refaire à la maison. La seule difficulté de ce plat, pour moi qui n'ayant pas de salamandre ou de chauffe-plat comme les professionnels pour maintenir le plat chaud seraient de dresser très rapidement afin que le tout ne refoidisse pas trop vite, car il faut faire mousser cette crème à la dernière seconde. Hors saison, utiliser des morilles séchées réhydratées. Pour le tour de main, visionnez le diaporama...

 

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Publié le 19 Septembre 2014

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Filets de Limandes Frits  

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
8 à 12 filets de limandes (selon taille, ici de petits filets)

1 grand bol de farine

2 œufs

1 bouquet de persil

1 piment oiseau

1 gousse d'ail

1 càs de jus de citron

Huile pour friture

Sel & poivre

 

1 citron

Préparation:

Commencer par battre les œufs dans un saladier, ajouter dedans la gousse d'ail, ainsi que le piment et un peu de persil hachés, puis incorporer le jus de citron, saler et poivrer. Battre encore le tout.

Préchauffer le four à 200°.

Sécher si besoin les filets de limandes avec un papier absorbant. Mettre à chauffer de l'huile en suffisance dans une poêle, casserole ou friteuse.

Une fois l'huile bien chaude (entre 170°et 180°, passer un à un chaque filet dans l'œuf, puis dans la farine, tapoter pour ôter l'excédent. Plonger le poisson dans l'huile chaude, en les retournant après quelques secondes afin de les dorer de chaque côté. Les déposer sur un papier absorbant.

Une fois tous les filets frits, les disposer sur un plat allant au four. Les enfourner 8 minutes environ avant de servir en baissant la température du four à 170° afin de les déguster bien chaud. Servir deux à trois filets s'ils sont petits avec du citron à volonté.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces filets de limandes avec un peu de riz, des frites, des pommes de terre nature ou comme ici avec simplement une bonne salade en les accompagnants d'une sauce tartare. Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.


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