Publié le 23 Mai 2015

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Club Sandwich Ibérique
Tortilla Serrano Chorizo 

(pour 2 personnes ou 4 petits mangeurs)

Ingrédients:
3 ou 4 pommes de terre (selon taille)
4 tranches de pain de mie (ici pain complet)
4 oeufs
1 oignon
1 tomate
2 gousses d'ail
1 poignée de feuilles de salade 
4 tranches de jambon serrano
4 tranches fines de chorizo 
1 brin de persil
1 sauce à salade
Huile d'olive ou de tournesol
Sel & poivre
4 petits pics à brochettes
 

Préparation:
Commencer par éplucher les pommes de terre, les couper d'abord en quatre, puis les trancher finement (épaisseur env. 2-3 mm). Émincer les oignons finement et l'ail. Chauffer une poêle avec assez d'huile, les pommes de terre doivent être bien immergées. Plonger les pommes de terre dedans, et les cuire à feu moyen. Pour avoir une belle tortilla au final, avec un intérieur d'un joli jaune, il est impératif que les patates ne dorent pas, mais compote dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, c'est tout le secret d'une belle tortilla. Donc surveiller le feu. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter les oignons, une fois translucides, mettre le tout à égoutter dans une passoire.

Battre les oeufs, saler, poivrer, ajouter un peu de persil haché, et l'ail. Ajouter les pommes de terre aux oeufs, en les mélangeant délicatement, afin que les oeufs les enrobent parfaitement.

Chauffer une poêle en reprenant un peu de l'huile où ont cuit les patates. Ici j'ai utilisé une mini-poêle pour avoir des mini-tortillas, mais vous pouvez très bien utiliser une poêle moyenne, du moment qu'au final la tortilla a une certaine épaisseur d'un minimum de 2,5 cm.

Verser les patates avec les oeufs dans la poêle chaude, feu moyen, attendre que les oeufs coagulent, délicatement avec une fourchette soulever un peu les bords afin de voir si le dessous de l'omelette est cuit. Si l'omelette en secouant la poêle bouge, c'est bon vous pourrez la retourner en vous aidant d'une assiette. Cuire une ou deux minutes encore et la débarrasser sur un papier absorbant.

Toaster le pain de mie d'une seule face. Couper la tomate en tranches, imbiber légèrement vos feuilles de salade de sauce. Couper la tortilla en tranches de taille à ce qu'elles garnissent le pain de mie.

Sur une première tranche de pain, mettre quelques feuilles de salade, et une tranche de tomate. Déposer dessus une ou deux petites tranches de tortilla, puis deux tranches de chorizo, couvrir avec une deuxième tranche de pain. Presser un peu avec votre paume. Pour finir ce club sandwich il faut alors ajouter encore un peu de salade et une autre tranche de tomate, coucher dessus encore de la tortilla, et deux tranches de jambon serrano. Terminer par une dernière tranche de pain, presser encore avec votre paume.

Piquer deux pics à brochettes dans le club sandwich, avec un bon couteau le couper en deux de manière à obtenir deux jolis triangles. Faites de même pour le deuxième club-sandwich.

Suggestion:
Ce club sandwich gourmand aux saveurs ibériques, peut être servit pour deux ou plus, en sachant qu'une moitié est déjà bien nourrissante, à vous de voir selon votre appétit et votre gourmandise si vous souhaitez le partagé. Préparé le soir pour le midi du lendemain, bien emballé dans un papier film et gardé au frais, il  fera un sandwich idéal et gourmand pour votre pause-déjeuner.

 

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
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Bon Appétit!
Ana

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Publié le 22 Mai 2015

Filets de Sandre aux Légumes Provençaux  © Ana Luthi  Tous droits réservés 5

 

Filets de Sandre & Légumes Provençaux

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 sandres
1 poivron rouge, jaune et vert
1 aubergine
1 oignon
4 gousses d'ail
1 bouquet de thym et de basilic
1 càs de fond de veau déshydraté
2 dl de vin blanc
2 dl d'eau
1 tasse de farine
1 oeuf
Huile végétale pour friture
Huile d'olive
Tabasco
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par lever les filets sur les sandres, si le poissonnier ne l'a pas fait. Réserver au frais.

Tailler les poivrons et l'oignon en dés, hacher l'ail, faire revenir le tout dans un filet d'huile d'olive. Une fois les légumes tendres, verser le vin blanc, porter légèrement à ébullition, puis ajouter le fond de veau déshydraté, dilué dans l'eau. Saler et poivrer,  ajouter quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Parsemer de thym et cuire durant à feu doux durant environ 5 à 6 minutes. Couper le feu et hacher du basilic, ajouter et couvrir. Réserver au chaud.

Chauffer de l'huile de friture à 180°. Tailler l'aubergine en rondelles épaisses. Les tremper dans de l'oeuf battu légèrement salé et poivré, puis les passer dans la farine en enlevant l'excédent. Plonger rapidement les aubergines dans l'huile bouillante. Une fois dorées, les égoutter sur un papier absorbant. Réserver et garder au chaud.

Sur une plancha ou une poêle anti-adhésive, saisir délicatement les filets de sandre de chaque côté.

Dresser l'assiette avec une ou deux rondelles d'aubergine, déposer joliment dessus les filets de sandre, saler et poivrer au moulin, napper de la sauce avec les légumes provençaux.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer le sandre par un autre poisson, selon ce que vous trouverez sur l'étal de votre poissonnier. Servir avec un riz blanc. Revoir la quantité de sandre selon la grosseur des poissons ou des filets. Le sandre est un poisson d'eau douce fréquentant les rivières et eaux calmes (lacs et, étangs) d'Europe jusqu'à l'ouest de l'Asie. De la famille des brochets, c'est un carnassier, il se pêche à la ligne.
 

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Bon Appétit!

Ana 

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Publié le 22 Mai 2015

Crevettes à l'Ail © Ana Luthi Tous droits réservés 007_GF

 

Crevettes à l'Ail

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
400 gr de crevettes entières
2 à 3 gousses d'ail (selon taille)
1 piment rouge
Quelques branches de persil et de basilic
1 càs de jus de citron
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par décortiquer entièrement les crevettes, les passer rapidement à la poêle, plancha ou sur un grill, à peine une minute de chaque côté. Les réserver.
 
Hacher très finement l'ail, le persil et ciselé le basilic. Oter les graines du piment et le hacher aussi.
 
Coucher de façon bien alignée les crevettes dans un plat creux. Répartir dessus l'ail et les fines herbes avec le piment. Saler légèrement et donner dessus un bon tour de moulin à poivre. 
 
Verser alors sur les crevettes de manière généreuse l'huile d'olive et le jus de citron.
 
Couvrir d'un papier film et réserver au frais durant quelques heures en prenant soin entretemps de les retourner, afin que les crevettes s'imprègnent bien de chaque côté de la saveur de cette marinade.
 
Les égoutter un peu avant de servir.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces crevette ainsi en entrée pour les déguster avec un bon pain ou garnir avec des amuses bouches, des bruschettas, des pâtes, ou des salades. Autre recette de
Crevettes à l'Ail

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Crevettes à l'Ail © Ana Luthi Tous droits réservés 003

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Ana 

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Publié le 21 Mai 2015

Beignets de Fleurs de Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 04

 

Terrine de Dinde Aubergine Tomate 

Au Thym & Romarin

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 ou 5 escalopes de Dinde
2 aubergines
1 lt de pulpe de tomate
1 branche de thym et de romarin
1 oignon
2 gousses d'ail
1 tasse de Gruyère râpé
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.
 
Faire suer l'oignon avec l'ail hachés et les herbes fraîches dans un peu d'huile d'olive. Verser la pulpe de tomate, saler et poivrer. Cuire durant 25 minutes à feu doux.
 
Couper les aubergines en tranches fines (0,5 cm) dans leurs longueurs. Les déposer sur un papier sulfurisé. Les badigeonner au pinceau avec un peu d'huile d'olive, les saler et les poivrer. Glisser les aubergines sous le grill du four durant environ 8 minutes.
 
Mettre les escalopes une à une dans un papier film et les aplatir un maximum, à l'aide d'un attendrisseur ou d'une casserole en leur tapant dessus.
 
Dans un moule à cake, mettre une première couche d'aubergine, puis verser un peu de ce coulis de tomate, saupoudrer de Gruyère râpé, coucher dessus une part des escalopes de dinde les couper s'il le faut afin de bien les repartir dans le moule. Saler et poivrer. Recommencer à superposer ainsi le reste de la même façon jusqu'à atteindre le haut de la terrine. Finir par la sauce tomate et du Gruyère râpé en poivrant bien.
 
Cuire cette terrine au bain-marie dans le four à 200° durant 45 à 50 minutes. Laisser refroidir et mettre au frais.
 
Une fois bien froide découper des tranches épaisses, recueillir le coulis de tomate qui s'en échappe, le réchauffer.
 
Servir une tranche de terrine sur un plat avec le coulis de tomate chaud tout autour.
 
Suggestion:
Vous pouvez pour ce chaud-froid de terrine utiliser aussi des courgettes. Le fait de mettre la terrine au frais permet un découpage plus facile et de concentrer les arômes. Mais vous pouvez aussi présenter ce plat totalement chaud, une fois  la terrine découpée, réchauffer simplement les tranches au four ou au micro-ondes. Comme une lasagne ce plat se congèle parfaitement.
 
Beignets de Fleurs de Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 01Beignets de Fleurs de Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 02Beignets de Fleurs de Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 03Beignets de Fleurs de Courgettes © Ana Luthi Tous droits réservés 05
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Publié le 21 Mai 2015

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Confiture & Gelée de Cerise

(pots de 370 gr env.)

Ingrédients:

Pour 1 à 2 pots de gelée selon taille:

1 kg de cerises bien mûres

3 càs env. de sucre cristallisé  + autant de sucre que le poids de jus obtenu

2,5 dl d'eau

1 citron

Pour 6 à 8 pots de confiture : 

1,8 kg de cerises bien mûres (+ les cerises écrasées préparées au préalable pour les gelées)

1,2 kg de sucre cristallisé

2,5 dl d'eau

1 citron

 

Préparation de la gelée:

Bien rincer les cerises, les équeuter, et les dénoyauter. Les mettre à macérer avec, pour commencer, 3 càs de sucre et le jus  d'un citron pressé, et garder au frais toute une nuit. Les fruits vont alors perdre une bonne partie de leur jus. Réserver ce jus, puis mettre les cerises dans une casserole, verser alors l'eau et cuire environ 10 environ minutes à petit bouillon, en remuant de temps en temps. Passer alors le tout dans un chinois en récupérant le jus lâché par les cerises à la cuisson, écraser un peu avec une palette en bois pour bien en extraire tous les sucs et le jus. Mélanger celui-ci avec le jus récupéré en premier lieu. Peser ce jus, le verser dans une casserole, ajouter autant de sucre que de jus. Mettre une a petite assiette au frais. Cuire environ 10 minutes à petits bouillonnements le jus de cerises. 

Pendant ce temps, ébouillanter vos pots et couvercle afin de les stériliser et les sécher. Tester alors la consistance pour savoir s'il faut continuer ou non la cuisson, en déposant un peu de gelée sur l'assiette froide mise au frais, si la gelée se fige rapidement, c'est que c'est prêt, sinon cuire laisser réduire encore. Verser la gelée bien chaude dans les pots, refermer bien les couvercles, et les laisser refroidir le couvercle en bas. Ne les retourner qu'une fois les pots bien refroidis. Les étiqueter avec une date et les ranger à l'abri de la lumière.

 

Préparation de la confiture:

Pour les confitures de cerises bien rincer les cerises, les équeuter, et les dénoyauter. Mettre une a petite assiette au frais. Joindre les cerises avec le sucre et le jus d'un citron dans une casserole (ici j'ai ajouté les cerises de la préparation des gelées), porter le tout à ébullition. Pendant ce temps, ébouillanter vos pots et couvercle afin de les stériliser et les sécher. A partir du premier bouillonnement, compter alors 20 bonnes minutes en laissant cuire la confiture à petits bouillons en remuant de temps en temps. Tester alors la consistance pour savoir s'il faut continuer ou non la cuisson, en déposant un peu de confiture sur l'assiette froide mise au frais, si celle-ci se fige bien c'est que c'est prêt, sinon laisser réduire encore jusqu'à la consistance de votre choix. Verser la confiture bien chaude dans les pots, refermer bien les couvercles, et les laisser refroidir le couvercle en bas. Ne les retourner qu'une fois les pots bien refroidis. Les étiqueter avec une date et les ranger à l'abri de la lumière.

 

Suggestion:
Vous pouvez ajouter plus ou moins de sucre en sachant que pour éviter les moisissures vos pots de confitures devront contenir au moins 65% de sucre, elles seront alors plus ou moins liquide c'est selon, à vous de trouver le dosage qui vous convient selon vos goûts. Ici j'ai aussi utilisé les cerises écrasées utilisées pour les gelées, tant qu'à faire je n'allais pas les jeter.  Mais si vous ne souhaitez préparer que des confitures, rajouter alors 200 gr environ de fruits de plus que mentionné. Ces confitures et gelées peuvent être bien sûr délicieuses sur des tartines, mais aussi dans des yaourts, excellentes aussi avec du fromage de brebis. Elles peuvent aussi être utilisées dans des sauces, ou bien agrémenter bien d'autres recettes comme celles faites avec du magret de canard. Remplir des pots à la taille qui vous plait. On peut ajouter dans la gelée une goutte de kirsch si on le souhaite pour la parfumer.

 

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