Publié le 5 Juillet 2015

Poulet à l'Ail & Romarin © Ana Luthi Tous droits réservés  026

 
Poulet à l'Ail & au Romarin
Sauce à la Crème & Vin Blanc

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
2 poulets d'env. 1,2 kg
600 gr de pommes de terre baby
10 petites gousses d'ail env.
1 bouquet de romarin
2 échalotes
2 dl de vin blanc
4 dl env. de bouillon de volaille
1 dl de crème
2 jaunes d'oeuf
1 noix de beurre
Huilée d'olive
Sel & poivre
 
1 Schlemmertopf ou une cocotte
 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180°.

Couper chaque poulet en huit morceaux. Les faire rapidement dorer dans une poêle avec un trait d'huile d'olive.

Frotter les parois et le fond de votre récipient pour le four (cocotte ou comme ici Schlemmertopf) avec une gousse d'ail. Déposer dedans la moitié de l'ail et répartir un peu de romarin avec les échalotes hachées. Remplir avec les morceaux de poulet en mettant plutôt les cuisses au fond. Ajouter sur chaque couche de poulet le reste de l'ail et encore un peu de romarin, tout en salant et poivrant.

Verser le vin blanc, ajouter le bouillon de volaille presque à hauteur.

Mettre un couvercle et enfourner pour 45 minutes en montant la température à 200°.

Dans une poêle avec un peu de beurre, dorer les pommes de terre avec leurs peaux, les saler et les poivrer, les faire revenir 2 à 3 minutes ainsi. Les déposer dans un plat pour le four.

Après ce temps de cuisson, sortir le récipient du four, garder le four chaud. Ôter les morceaux de poulet de cette cocotte.

Filtrer tout le jus afin d'obtenir un joli bouillon, le mettre dans une casserole, et le laisser tiédir. Prélever une petite louche et la verser sur les pommes de terre.

Puis ajouter la crème dans le bouillon, et ajouter les jaunes d'oeuf en remuant très rapidement afin que ceux-ci ne coagulent pas, remettre la casserole sur le feu et continuer à fouetter jusqu'à à ce que la sauce devienne joliment liée, la poivrer encore. Goûter et rectifier encore l'assaisonnement si besoin. Parsemer encore de feuilles de romarin.

Mettre les morceaux de poulet à nouveau dans le récipient pour le four, et verser la sauce sur les morceaux de poulet.

Enfourner cette fois sans couvercle le poulet en sauce, avec le plat de pommes de terre en dessous, durant encore 20 minutes environ.

Dresser l'assiette avec les morceaux de votre choix au centre, napper de sauce, puis déposer quelques-unes de ces jolies petites pommes de terre. Mettre le reste de sauce en saucière.

 

Suggestion:
On peut préparer la même recette avec des poulets entiers. S'il vous reste un peu de sauce, il vaut mieux la congeler de suite que de la garder au frigo, car elle contient des oeufs, elle pourra à une autre occasion vous rendre service pour un autre plat, comme accompagner des blancs de poulet grillés ou une autre volaille. Adapter le temps de cuisson au poids de votre poulet ou à la quantité contenue dans votre cocotte, dans le doute demandez à votre volailler. On peut égalememnt joindre des olives à cette recette.

 
Poulet à l'Ail & Romarin :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés  008Poulet à l'Ail & Romarin :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés  005Poulet à l'Ail & Romarin © Ana Luthi Tous droits réservés  009Poulet à l'Ail & Romarin © Ana Luthi Tous droits réservés  012Poulet à l'Ail & Romarin © Ana Luthi Tous droits réservés  016Poulet à l'Ail & Romarin © Ana Luthi Tous droits réservés  019Poulet à l'Ail & Romarin © Ana Luthi Tous droits réservés  023Poulet à l'Ail & Romarin © Ana Luthi Tous droits réservés  024
 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cocotte

Publié le 5 Juillet 2015

Coupe de Fruits au Mascarpone © Ana Luthi Tous droits réservés 0007

 

Coupe de Fruits au Mascarpone 

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:
2 petits melons
1 petit ananas
125 gr de framboises
250 gr de fraises
1 bouquet de menthe fraîche
1 càs de cognac ou de rhum
250 gr de mascarpone
3 càs de sucre cristallisé
1 càs de jus de citron
1 mélange de poivre exotique
 
Préparation:
Commencer par couper les melons en deux, ôter le centre avec les pépins. Avec une petite cuillère ou cuillère à pomme parisienne, prélever des billes dans la chair du melon. Une fois vidé, garder au frais les carcasses de melon.
 
Peler et couper l'ananas en tranches, puis en petits morceaux.

Laver les framboises et les fraises. Équeuter les fraises, les couper selon leur tailles en deux ou trois, les mettre dans un saladier avec les billes de melon. Hacher de la menthe fraîche, l'ajouter avec deux càs de sucre. Verser le jus de citron, poivrer, mélanger  délicatement et mettre au frais.
 
Dans un saladier mélanger le mascarpone avec une càs de sucre et le cognac ou le rhum,  bien fouetter le tout. Garder au frais.
 
Au moment de servir, garnir de fruits frais les coques des melons ou les servir dans de jolies coupes. Verser un peu de jus rendu par-dessus. Prélever de belles quenelles dans le mascarpone parfumé, en déposer une sur les fruits, planter dedans un brin de menthe fraîche.
 
Suggestion:
Utilisez un poivre de qualité, et selon vos goûts plus ou moins de sucre. On pourrait aussi se servir de l'enveloppe de l'ananas pour la présentation.
 

Coupe de Fruits au Mascarpone © Ana Luthi Tous droits réservés 0001Coupe de Fruits au Mascarpone © Ana Luthi Tous droits réservés 0006Coupe de Fruits au Mascarpone © Ana Luthi Tous droits réservés 0004Coupe de Fruits au Mascarpone © Ana Luthi Tous droits réservés 0002Coupe de Fruits au Mascarpone © Ana Luthi Tous droits réservés 0005Coupe de Fruits au Mascarpone © Ana Luthi Tous droits réservés 0003

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Publié le 5 Juillet 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Gaspacho Andalou 

Gazpacho Andaluz 
(pour plus d'un litre environ)
Ingrédients:
1 kg de tomates
3 ou 4 gousses d'ail
1 oignon
1 demi poivron vert
1 petit bout de concombre (facultatif)
1 ou 2 branches de basilic ou menthe (facultatif)
2 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre de Xérès
1 piment ou quelques gouttes Tabasco
1 petit morceau de gingembre (facultatif)
Sel et poivre

Eau (prévoir 1 litre environ)
 
Préparation:
Commencer par bien laver tomates et les légumes. Les tailler grossièrement en morceaux avec l'ail dégermé, l'oignon et un peu de gingembre (facultatif), les jeter dans le mixer. Ajouter le basilic ou la menthe (facultatif) et un petit piment ou quelques gouttes de Tabasco si on l'aime relevé, saler et poivrer. Mixer le tout pendant une ou deux minutes.  Verser alors à fur et à mesure l'eau, pas de quantité précise à indiquer, c'est selon...

Une fois la bonne texture obtenue (la consistance dépend de vos goûts, mais il devra être facile à boire, pas trop épais tout en conservant bien son goût de légumes et sa texture bien particulière), verser deux cuillères de vinaigre de Xérès et deux d'huile d'olive. Bien mélanger. Goutter l'assaisonnement, et rectifier selon vos goûts.


Mettre au frais quelques heures avant de le consommer.

Suggestion:

La touche de gingembre m'est bien sûr, tout à fait personnelle. Si on le souhaite on peut ajouter au dernier moment des glaçons, des dés de concombre ou de petits croûtons de pains. Si vous supportez mal les poivrons, pluchez-les, le concombre peut-être facultatif. Selon la texture du gaspacho due essentiellement à la chair juteuse ou non des tomates, on peut, si on le souhaite plus épais, ajouter une mie de pain, et la mixer avec le reste des ingrédients ou au contraire ajouter un peu plus d'eau pour le rallonger. Assaisonnez-le à votre convenance. On le sert en apéritif, en entrée ou comme vous le souhaitez, à n'importe qu'elle heure de la journée il est bon d'en boire, du moment qu'il est bien frais, c'est un régal vitaminé et rafraîchissant.

Une autre façon de le préparer: on peut aussi la veille, mettre tous les légumes coupés en morceaux avec un peu de pain rassis imbibé de vinaigre dans un récipient hermétique, ajouter  un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre, le lendemain mixer le tout au robot en ajoutant l'eau et encore un peu d'huile d'olive, rectifier l'assaisonnement si besoin. 

Selon Wikipedia le gaspacho (gazpacho en espagnol) est donc un potage à base de légumes crus pressés, servi froid, il est répandu surtout dans le sud de l'Espagne et dans le sud du Portugal. Comme il est composé de légumes crus, le gaspacho contient plus de vitamines qu'un potage de légumes cuits. Selon les régions et dans chaque famille, il se prépare de différentes manières. Le gaspacho andalou ressemble au salmorejo. Il existe aussi le gaspacho estrémadurien, le gaspacho alentejano du Portugal, qui se ressemblent tous deux, et les gaspachos d'Algarve. http://fr.wikipedia.org/wiki/Gaspacho

 

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Publié le 4 Juillet 2015

Pan con Tomate aux Anchois Marinés © Ana Luthi Tous droits réservés 000014

 

Pan con Tomate aux Anchois Marinés

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
8 à 12 filets d'anchois marinés

3 tomates de taille moyenne ou 2 grosses

4 tranches de baguette

1 gousse d'ail

1 petit oignon rouge

Quelques feuilles de basilic

Huile d'olive

Fleurs de sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par tailler deux des tomates en dés, faire de même avec l'oignon rouge, puis ciseler un peu de basilic.

Griller de chaque côté les tranches de baguette que l'on aura  de prime abords badigeonnées d'un peu d'huile d'olive. Frotter alors le pain avec la gousse d'ail coupée en deux.

Couper alors la dernière tomate en deux, chauffer une poêle et y déposer côté tranché cette tomate. Laisser cuire à peine quelques secondes, juste pour que celle-ci fonde un peu.

Frotter alors les tranches de pain grillées avec la tomate.

Répartir dessus les dés de tomate, un peu d'oignon rouge selon vos goûts, saler à la fleur de sel, poivrer, et parsemer de basilic ciselé.

Ajouter alors simplement quelques filets d'anchois marinés en les couchant simplement dessus ou en les enroulant sur eux-mêmes.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces pans con tomate à l'apéritif, en tapas ou lors d'un barbecue, griller alors bien sûr le tout directement sur celui-ci. Retrouvez ici la recette des anchois marinés.

 

Pan con Tomate aux Anchois Marinés © Ana Luthi Tous droits réservés 000008Pan con Tomate aux Anchois Marinés © Ana Luthi Tous droits réservés 000012Pan con Tomate aux Anchois Marinés © Ana Luthi Tous droits réservés 000005Pan con Tomate aux Anchois Marinés © Ana Luthi Tous droits réservés 000007Pan con Tomate aux Anchois Marinés © Ana Luthi Tous droits réservés 000017

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Publié le 3 Juillet 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Anneaux d'Encornet aux Tomates Séchées Chorizo

& Pesto aux Olives

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
800 gr à 1 kg d'anneaux d'encornet

3 pétales de tomates séchées (dans l'huile)

1 petit morceau de chorizo (ici: extra-fort)

1 càc de pesto d'olive

1 échalote

1 gousse d'ail

1 branche de romarin

1 dl de sauvignon blanc

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par mettre dans un mixer les pétales de tomates séchées, l'échalote et l'ail avec la branche de romarin effeuillée. Mixer une première fois, puis ajouter le chorizo en dés et mixer encore le tout très finement.

 

 Bien sécher les anneaux d'encornet avec un papier absorbant.

 

Chauffer une poêle, et jeter les anneaux d'encornet dedans, attendre qu'ils perdent bien leur eau, jeter cette eau. Faire cette opération en plusieurs fois selon la quantité d'anneaux, puis verser un peu d'huile d'olive dessus, faire revenir rapidement en les faisant sauter, ils n'ont pas besoin de dorer.

 

A feu doux, ajouter alors le contenu du mixer, et une cuillère à café de pesto d'olives, saler et poivrer et mélanger. Verser le vin blanc, et augmenter un peu le feu pour réduire un peu la sauce.

 

Servir aussitôt.

 

Suggestion:

Si vous ne souhaitez pas préparer le pesto d'olives vous-même, vous pouvez utiliser une simple tapenade du commerce. Utiliser le chorizo de votre choix: doux, fort ou extra fort, selon vos goûts ou la sensibilité de votre palais. On peut servir ce plat en entrée, tapas ou en plat principal (revoir alors les quantités)  avec un peu de riz blanc ou sur des pommes de terre nature.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

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