Publié le 1 Février 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Fajita d'Omelette de Patates au Chorizo

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 tortillas de maïs

500 gr de rondelles de patates cuites

1 petit morceau de chorizo (force selon vos goûts)

Quelques grandes feuilles de salade verte

Quelques brins de persil et de thym

1 pincée de piment séché (facultatif)

4 œufs

1 sauce tomatée (ketchup ou autre)

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par verser dans une poêle un trait d’huile d'olive, ajouter dedans les patates les faire revenir avec un peu de thym jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Saler et poivrer, ajouter ensuite le chorizo coupé en petits dés faire revenir encore une minute.

 

Battre les œufs avec un peu de persil haché, saler et poivrer. Verser sur les patates et laisser les œufs se coaguler durant quelques minutes à feu doux, ajouter un peu de piment séché (facultatif). Lorsque que l'omette commence à danser dans la poêle quand vous la remuez, retournez-là à l'aide d'une grande assiette.

 

Une fois l'omelette cuite coupez de larges bandes en longueur.

 

Déposer une belle feuille de salade sur la tortilla, ajouter le morceau d'omelette de patate, verser dessus la sauce «tomatée de votre choix et refermer la tortilla en la roulant.

 

Suggestion:

Vous pouvez si vous ne disposez pas de rondelles de patate déjà cuites, les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante salée et bien les égoutter avant de les faire dorer. Ce snack facile à préparer est idéal lors d'un plateau télé, ou comme je le fais souvent pour mes enfant, pour la cantine de midi ou bento. En saison on peut y ajouter des tranches de tomates fraîches.

 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama. 

 

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Ana 

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Publié le 1 Février 2015

Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit © Ana Luthi 058

 

Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
8 jarrets de porc

1 oignon

4 gousses d'ail

1 branche de romarin

1 feuille de laurier

1 anis étoilé (badiane)

2 piments oiseau

2 marmites de bouillon de bœuf (ou en cubes)

2 càs de vin cuit ou raisinée

2 càs de farine

Huile d'olive

Sel & poivre

 

1 cocotte

 

Préparation:
Commencer par verser un bon trait d'huile d'olive dans une cocotte l'ail en chemise, et le romarin le pousser sur le côté. Chauffer à feu doux. Passer les jarrets dans la farine, les tapoter pour ôter l'excédent, puis les faire dorer rapidement de chaque côté, les réserver sur une assiette.

Hacher l'oignon, et le faire suer dans le fond de la cocotte avec les sucs des jarrets, l'ail et le romarin, une fois translucides, déposer dessus les jarrets. Ajouter les piments, la feuille de laurier, la badiane, saler légèrement et poivrer suffisamment.

Dans une autre casserole, diluer à feu doux les marmites de bouillon de bœuf dans 2lt d'eau environ. Puis verser ce bouillon sur les jarrets.

Mettre la cocotte à cuire et porter d'abord à ébullition, ôter si besoin les impuretés avec une écumoire, puis à feu doux cuire durant 45 minutes à couvert.

Préchauffer le four à 210°.

Sortir  alors les jarrets de la cocotte et les déposer dans un plat pour le four.

Passer tout le bouillon de la cocotte dans un chinois et le faire réduire d'un bon tiers. Verser alors dedans le vin cuit. Bien mélanger au fouet, et laisser alors réduire cette sauce jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse.

Badigeonner alors le dessus des jarrets avec cette sauce et les passer sous la grille du four durant 1 à 2 minutes justes pour les caraméliser.

Dresser joliment les jarrets (2 par personnes) avec l'accompagnement de votre choix dans une belle assiette, puis napper de la sauce restant dans la casserole.

Suggestion:
Vous pouvez préparer la même recette avec des jarrets de veau. J'ai choisi pour ce plat en accompagnement de petites galettes de röstis et des haricots verts. Si vous ne trouvez pas de vin cuit, pour cette recette sucrée-salée, bien que le goût au final ne soit pas le même, vous pouvez le remplacer par du miel.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit © Ana Luthi 009Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit © Ana Luthi 020Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit © Ana Luthi 028Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit © Ana Luthi 055

 
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Publié le 1 Février 2015

Bouchées de Suprêmes de Truite Fumée Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres

 

Bouchées de Suprêmes de Truite Fumée

Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres 

(pour 12 bouchées)

Ingrédients:
12 mini-bouchées feuilletées (vol-au-vent)

2 suprêmes de truite fumée

4 càs de mayonnaise

1 càs de câpres

2 ou 3 belles pétales de tomates séchées à l'huile

1 càc de persil haché

1 pincée de piment d'Espelette

1 goutte de Tabasco

Poivre du moulin

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Mettre dans un bol la mayonnaise, puis ajouter les câpres et les tomates séchées grossièrement hachée, y joindre le persil haché, un peu de piment d'Espelette, et une goutte de Tabasco. Donner sur le tout un tour de moulin à poivre. Mélanger le tout. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement selon vos goûts.

Mettre les mini-bouchées feuilletées sur une plaque pour le four et enfourner  2 à 3 minutes.

Sortir les bouchées du four et le farcir avec une cuillère à café de mayonnaise.

Couper les suprêmes en petits bandes de la largeur intérieure des bouchées et les déposer joliment dans la mayonnaise en les laissant dépasser. (voir photos)

Dresser sur un joli plat à apéritif.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces bouchées chaudes ou froides en apéritif ou lors d'un buffet dînatoire.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

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Publié le 1 Février 2015

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Flan Vanille Caramel Traditionnel

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
8 oeufs
1 lt de lait
1/2 càc de vanille bourbon (ou un bâton de vanille)
110 gr de caramel (vahiné)
6 càs de sucre cristallisé
 
1 moule à cake (26cmx11cm)
1 plat pour le four
Eau
 
Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180°.
 
Mettre dans une casserole le lait, avec la vanille bourbon (ou un bâton de vanille égrainé), et 3 càs de sucre, mélanger, et porter à frémissement.
 
Battre les oeufs avec le reste du sucre.
 
Couper le feu juste avant l'ébullition, et commencer par verser une louche sur les oeufs en fouettant immédiatement pour éviter qu'ils coagulent, continuer ainsi à incorporer le lait aux oeufs, jusqu'à la fin.
 
Verser le caramel dans le fond de votre moule. 
 
Transférer l'appareil avec les oeufs et le lait en le versant délicatement sur le caramel.
 
Déposer le moule dans un plat pour le four, verser de l'eau jusqu'au trois-quart.
Enfourner durant au moins 45 minutes (ou plus selon les fours).
 
Vérifier la cuisson du flan en plantant la pointe d'un couteau dedans, si elle ressort de manière nette, votre flan est cuit.
 
Laisser refroidir le flan, puis mettre au frais.
 
Au moment de servir, passer la lame fine d'un couteau sur les côtés entre le flan et les parois du moule, puis le retourner sur une assiette correspondant à sa taille.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce flan avec un peu de crème chantilly. on peut mettre plus ou moins de sucre. Utilisez le moule de votre choix ou des ramequins individuels.

 

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Publié le 31 Janvier 2015

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Friture de Maquereau Mariné
(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 maquereaux
6 gousses d'ail
1 càs de paprika fumé (pimenton)
1 jus de citron
Huile pour friture
1 tasse de farine
Sel et poivre

Quelques citrons pour le plat

 
Préparation:
Commencer par bien enlever les longues arêtes internes sur chaque coté du ventre des maquereaux que votre poissonnier aura pris soin de vider. Couper les poissons en plusieurs morceaux d'environ 2,5 cm à 3 cm chacun.

Préparer la marinade, en broyant l'ail dans un mortier avec une bonne rasade d'huile d'olive, ajouter le paprika, puis le jus de citron. Saler et poivrer.

Déposer les morceaux de poisson dans un plat creux, et verser la marinade dessus. Bien imprégner le poisson de celle-ci. Mettre au frais durant un minimum d'une heure.

Bien égoutter le maquereau mariné, le passer dans la farine. Dans une poêle avec de l'huile très chaude baigner les morceaux de poisson dedans, les frire ainsi jsuqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant.

Servir la friture sur un plat avec des morceaux des quartiers de citron.

Suggestion: 
Le maquereau est un poisson peu dispendieux qui s’apprête de mille et une façons. Ici je l'ai préparé comme on le fait parfois en Andalousie, dans une marinade à base de paprika, ce qu'on appelle "un adobo", on peut aussi lever les filets et les couper en plus petit morceaux et les servir comme tapas, après les avoir passé dans une friture. Servir à côté si vous le souhaitez une sauce aïoli.
 
 

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