Publié le 27 Mars 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Durum Façon Pizza

Au Jambon de Parme et Mozzarella

(pour 1 pizza ou galette)

Ingrédients:
1 grande galette ou tortilla (durum)
4 ou 5 petites boules de mozzarella di bufala (ou 1 grande boule)
3 à 4 tranches de jambon de Parme
2 càs de passata de tomate
Quelques feuilles de basilic
1 càs de parmesan râpé
1 pincée d'origan
Poivre du moulin

1 huile à pizza
 
Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Étaler de manière circulaire la passata de tomate en laissant libre les bords sur au moins d'un centimètre.  Parsemer d'origan sécher et de parmesan râpé.

Répartir les boules de mozzaarella di bufala en l'ayant déchirée en deux. Poivrer.

Enfourner au milieu du four (chaleur tournante) durant 8 minutes environ, le temps que la mozzarella soit bien fondue, à peine dorée, à surveiller.

Répartir le jambon de Parme sur la pizza, ainsi que les feuilles de basilic déchirées.

Ajouter selon vos goûts un peu d'huile à pizza, servir aussitôt.
 

Suggestion:

Vous pouvez bien sûr préparer cette pizza Parme de manière traditionnelle avec une pâte à pizza conventionnelle. Mais n'ayant pas eu le temps de préparer ma pâte à l'avance, j'ai souhaité improviser tout de même une pizza. J'ai beaucoup aimé la finesse de la galette me rappelant les pizzas romaines dont la pâte est extrêmement fine et croustillante. Ayant toujours ces galettes de farine, dont on se sert notamment en Turquie pour préparer des kebabs, je me suis dit que cela ferais très bien l'affaire, je recommencerais préférant les pâtes fines aux plus épaisses.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs

Publié le 27 Mars 2015

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Dorade au Curry Rouge & à l'Ananas

Au Four

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 dorades (poids selon votre appétit ou votre marché)
1 petite boîte d'ananas en morceaux (et son jus)
1 poivron rouge 
1 oignon
2 càs de curry rouge
2,5 dl de lait de coco
1 bouquet d'aneth
Sel de mer
 

Préparation:
Commencer par mettre un brin d'aneth dans le ventre des dorades. Faire chauffer un grill avec un trait d'huile d'olive, parsemer d'un peu de sel de mer. Coucher dessus les dorades et les saisir très rapidement, juste le temps de les marquer et que la peau croustille un peu. Réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Emincer l'oignon et le poivron rouge en julienne, pas trop fins afin qu'ils ne brûlent pas ensuite au four. Les faire revenir à feu doux sans coloration dans un wok ou poêle avec un filet d'huile. Une fois bien tendres les déposer joliment sur les dorades. 

Répandre les morceaux d'ananas sur les poissons et autour. Garder le jus de la boîte.

Reprendre le wok, y mettre le curry rouge, verser le jus d'ananas, puis verser le lait de coco, mélanger. A feu fort, faire réduire un peu la sauce, environ 2 à 3 minutes le temps qu'elle épaississe un peu.

Napper un peu les dorades de sauce au curry et à l'ananas, réserver le reste de sauce afin de le servir à côté.

Enfourner durant 20 à 25 minutes suivant le poids de vos poissons.

Dresser joliment les dorades dans une assiette et servez le reste de sauce au curry rouge dans une petite verrine sur le coin du plat.


Suggestion:
Servir ces dorades un peu à la mode thaïlandaise et hawaïenne avec un riz parfumé Thaï qui conviendra parfaitement à ce plat exotique sucré/salé.

 

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Publié le 27 Mars 2015

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Tortillas Chips 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 grandes tortillas (galettes de maïs ou de blé)
1 càs de paprika
2 càc de coriandre
1 càc de cumin
Sel (facultatif)
Huile pour friture
 

Préparation:
Commencer par couper les grandes tortillas en petits triangles.

Saupoudrer les petits triangles de tortillas de paprika, de coriandre et de cumin en poudre, verser dessus un filet d'huile et frottez-les un peu pour qu'elles s'imprègnent bien d'épices.

Mettre à chauffer de l'huile.

Plonger les triangles dans l'huile chaude et les ressortir lorsqu'ils sont croustillants, attention à la chaleur, cela peut vite brunir, donc les frire très rapidement. Les égoutter sur un papier absorbant. Saler si vous le souhaitez.

 Suggestion:
Servir ces tortillas chips avec un guacamole ou une sauce piquante. Mais on peut aussi les servir pour remplacer le pain avec des mets à la mexicaine. On peut également épicer les chips avant de les frire, avec un sachet d'épices Old Paso pour tacos.

 

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Bon Appétit!
Ana

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Publié le 26 Mars 2015

http://www.l-eaualabouche.com/article-14328427.html

 

Spaghetti aux Herbes, Ail & Citron

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
400 gr de spaghetti
4 gousses d'ail confites
1 échalote
2 citrons jaunes
Divers herbes fraîches (origan, basilique, thym, estragon, ciboulette)
1 marmite de bouillon de poule
1,5 dl d'eau
2 dl de crème liquide (allégée)
2 piments oiseaux
2 càs de parmesan
Huile d'olive
Sel & poivre
 
1 morceau de parmesan
 
Préparation:
Commencer par couper les gousses d'ail en fines lamelles, hacher l'échalote, les faire revenir dans un trait d'huile d'olive avec les piments entiers. Ajouter la marmite de bouillon de poule et verser l'eau. Presser les citrons et ajouter.
 
Faire réduire d'un tiers, puis verser la crème liquide, saler et poivrer.
 
Effeuiller dans le bouillon les herbes fraîches. Puis ajouter la crème, cuire la sauce durant environ 10 minutes à feu doux le temps qu'elle épaississe un peu. Ajouter le parmesan et remuer.
 
Une fois la sauce ayant une jolie consistance, la garder au chaud.
 
Mettre une grande casserole d'eau froide à cuire. Une fois que les premières ébullitions apparaissent, jeter dedans une grosse poignée de gros sel. Couvrir un instant. Puis jeter les spaghettis dedans. Remuer un peu les pâtes afin qu'elles se détachent bien entre elles. Selon leurs grosseurs compter 8 à 10 minutes, mais le mieux est de suivre l'indication sur leur emballage (ici 8 minutes). Égoutter les spaghetti.
 
Mettre les spaghetti dans un grand saladier, et verser la sauce dessus, bien mélanger en impregnant les pâtes de cette sauce onctueuse.
 
Dresser dans une assiette creuse ou servir ainsi dans le saladier au centre de la table avec un morceau de parmesan frais à râper.

Suggestion:
Vous pouvez pouvez utiliser les herbes de votre choix, et soigner si vous le souhaitez la présentation en garnissant les pâtes au final d'herbes frâiches. Si vous n'avez pas d'ail confit vous pouvez utiliser de l'ail cru, en sachant que le goût de la sauce sera alors plus prononcé. Pour plus de photos et le tour de main, visionnez le diaporama.

 

 
Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 26 Mars 2015

Tourte de Canette au Chou © Ana Luthi

 

Tourte de Canette au Chou

(pour 4 ou 6 personnes)

Ingrédients:

2 abaisses de pâte feuilletée

6 cuisses de canette

½ chou frisé

½ poivron rouge

2 gousses d'ail

1 marmite de bouillon de volaille

2 dl de vin blanc (ici Gewurztraminer)

2 dl de crème

1 noisette de beurre

1 bouquet de thym

1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)

1 càc de graines de sésame

1 pot de graisse de canard (env.350gr)

Huile d'olive

Sel & poivre

 

1 moule à manquer

1 papier sulfurisé

2 feuilles de papier aluminium

 

Préparation:

Commencer par mettre dans le fond d'un plat ou une cocotte pour le four, quelques cuillères à soupe de graisse de canard avec quelques branches de thym. Coucher dessus les cuisses de canette, saler et poivrer, puis les recouvrir d'une autre couche de graisse de canard. Recouvrir d'un papier aluminium, et enfourner dans un four à 150°durant 2h30. Elles vont ainsi confire.

Détacher les feuilles du chou du tronc, et les blanchir dans une eau bouillante salée, durant environ 5 minutes, elles doivent rester encore un peu croquantes. Bien les égoutter. Puis, retirer la côte dure centrale, rouler la feuille et la trancher pour en faire une julienne.

Hacher l'ail et tailler en dés le poivron rouge, les faire revenir 2 minutes dans une grande poêle avec une goutte d'huile d'olive, puis y joindre le chou en julienne, saler et poivrer, faire sauter encore une minute. Laisser refroidir et réserver.

Une fois les cuisses de canette bien confites, les égoutter, se débarrasser de leurs peaux, puis détacher la chair des os, en l'effilochant.

Bien mélanger la chair de canard au chou en y ajoutant un peu de thym effeuillé.

Etaler la première abaisse sur le papier sulfurisé et dans le moule à manquer, piquer la pâte à la fourchette ici et là, puis la garnir du chou et de la chair de canard.

Ensuite, il vous faudra découper la deuxième abaisse, qui devra être un peu plus petite que la première, aidez d'une assiette pour la découper, réserver le surplus de pâte pour le décor. Déposer alors le rond de pâte sur la garniture de la tourte. Replier les bords de la première sur la seconde en les pinçant afin de bien souder la tourte. Avec la pointe d'un couteau, faites une croix au centre de la tourte. Avec une feuille de papier d'alu que l'on aura replié et roulée sur elle-même, fabriquer alors une petite cheminée que vous planterez dans la croix (voir photos si besoin).

Enfourner la tourte à 180° durant environ 45 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre la marmite de bouillon de volaille dans le vin blanc, laisser réduire d'un tiers, puis verser la crème, porter rapidement à ébullition, puis baisser le feu et incorporer le beurre en fouettant, saler et poivrer, ajouter une pincée de piment d'Espelette (facultatif). Réserver.

Une fois la tourte cuite et bien dorée, garder le four chaud, ôter la cheminée, et avec l'aide d'un entonnoir que l'on entre dans le trou central, verser un peu de sauce dans la tourte. Attention à ce qu'elle ne déborde pas trop. La décorer avec le surplus de pâte en bandes torsadée, et avec un pinceau badigeonner le dessus de la pâte feuilletée, parsemer de graines de sésame et enfourner à nouveau la tourte 5 minutes pour finir de la dorer. Réserver le reste de la sauce au chaud.

Trancher délicatement la tourte selon le nombre de parts désirés, et verser à côté un peu de cette sauce ou crème au Gewurztraminer.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir cette tourte ainsi en entrée (pour 6 personnes), ou en plat principal (pour 4 personnes) avec une bonne salade, revoir alors les quantités selon votre appétit si besoin ou envies. La graisse de canard utilisée pour confire les cuisses de canettes peut-être filtrée et réutilisée pour une autre préparation, la verser ensuite dans un pot et la conserver au frais.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Tourte de Canette au Chou © Ana Luthi Tourte de Canette au Chou © Ana Luthi Tourte de Canette au Chou © Ana Luthi Tourte de Canette au Chou © Ana LuthiTourte de Canette au Chou © Ana LuthiTourte de Canette au Chou © Ana Luthi Tourte de Canette au Chou © Ana Luthi Tourte de Canette au Chou © Ana Luthi 49_GF

 
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