Publié le 26 Novembre 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Jambon Rôti à l'Os Sauce Madère

& Gratin de Pommes de Terre 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
6 grosses tranches épaisses (5 mm min.) de jambon rôti à l'os & aux herbes

6 branches de romarin

Pour la sauce Madère:

2 dl de Madère

1 échalote

1 branche de romarin

1 càc de graines de poivre rose

2 càs de fond de volaille maison (ou fond de veau ou une marmite de bouillon)

2 càs de crème liquide

1 càs de concentrée de tomate

Tabasco

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour le gratin de pommes de terre:

1,5 kg de pommes de terre

180 gr de Gruyère

1 lt de lait

2 branches de thym

1 pincée de muscade

2 gousses d'ail en chemise

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Eplucher les pommes de terre, les couper en tranches (pas trop fines), puis les mettre à cuire dans le lait avec un peu de sel, un peu de muscade et de poivre. Effeuiller le thym dessus, puis jeter dedans une gousse d'ail en chemise. Cuire durant 25 minutes à petit bouillon. Une fois les pommes de terre tendres, frotter le plat avec la gousse d'ail restante, transférer une partie des pommes de terre dans le plat à gratin en jetant l'ail en chemise, recouvrir d'une couche de fromage râpé, puis si vous le souhaitez redonner un tour de moulin à poivre. Superposer ainsi plusieurs couches avec fromage et pommes de terre, et verser délicatement le lait cuit dessus.  Enfourner durant 45 minutes au centre du four.

 

Emincer finement l'échalote, la faire bien suer avec une branche romarin et les grains de poivre, dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite le fond de volaille. Verser alors le Madère, puis diluer dedans le concentré de tomate et faire réduire à feu doux d'un tiers environ le tout. Verser la crème liquide, saler et poivrer ajouter une ou deux gouttes de tabasco selon vos goûts. Laisser mijoter encore quelques minutes, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. La sauce n'as pas besoin d'être trop épaisse, juste liée. Garder au chaud.

 

Enrouler la grande tranche de jambon autour de la branche de romarin, en ayant pris soin de découenner le jambon. Disposer les rouleaux de jambon dans un plat  pour le four, et les arroser avec une partie de la sauce Madère. 

Un peu avant la fin de la cuisson du gratin de pommes de terre, enfourner le jambon pour bien le réchauffer.

 

Dresser un rouleau de jambon à l'os au romarin dans l'assiette avec une part de gratin de pommes de terre, arroser d'un peu de sauce Madère, servir avec le reste en saucière.

 

Suggestion:
Vous pouvez utiliser un autre jambon du moment que les tranches sont un peu épaisses, votre charcutier fera cela très bien à la machine. On peut servir ce plat en l'accompagnant d'haricots verts ou de petits pois. Le fait de cuire les pommes de terre dans le lait avant, cela les rend plus moelleuses et fondantes encore. 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 26 Novembre 2014

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Tortillas de Crevettes
 (pour 5 personnes)
Ingrédients:
750 gr env. de petites crevettes (décortiquées)
2 oeufs
150 gr de farine
11 gr de levure chimique
1,5 dl de lait
1 ou 2 gousses d'ail
Quelques brins de persil
Quelques gouttes de Tabasco
Huile d'olive
Sel & poivre

Préparation:
Commencer par casser les oeufs dans un saladier, les battre rapidement, ajouter l'ail et le persil hachés, avec quelques gouttes de Tabasco, une pincée de sel et un bon tour de moulin à poivre. Incorporer ensuite la farine et la levure en mélangeant au fouet tout en versant peu à peu le lait afin d'obtenir une pâte bien lisse et homogène. Laisser reposer la pâte un bon moment.

Ajouter dans le saladier les crevettes, bien les enrober de pâte.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Déposer pour chaque tortilla deux càs de farce en veillant à les faire les plus rondes possible. Vous pouvez vous aider d'un cercle que l'on huile à l'intérieur pour obtenir de parfaits palais. Une fois la tortilla croustillante d'un côté la retourner délicatement. Procéder ainsi de suite, jusqu'à terminer la pâte aux crevettes. Egoutter les tortillas sur un papier absorbant.

Dresser les tortillas individuellement ou dans un grand plat convivial.


Suggestion:
Servir ces petites tortillas aux crevettes avec une bonne salade, ici simplement une iceberg aux oignons rouges avec des olives vertes.

 
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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 26 Novembre 2014

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Oeufs Brouillés au Fromage

Lardons & Pommes de Terre

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 ou 3 oeufs
20 gr env. de lardons
80 gr env. de pommes de terre vapeur en lamelles (Lunor)
10 gr env. de Comté
1 pincée d'herbes de Provence
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par dorer les lardons dans une poêle, ajouter les pommes de terre, les faire rissoler une minute.
 
Râper le Comté.

Casser les oeufs dedans, et les brouiller rapidement hors du feu, ajouter le fromage, saler et poivrer, parsemer d'une pincée d'herbes de Provence. Remettre quelques seconde sur le feu tout en remuant et en veillant à ce que les oeufs ne coagulent pas de trop. Retirer lorsque la texture de vos oeufs brouillés vous conviennent, le fromage fondu leur apportant un beau moelleux.

Suggestion:
Vous pouvez ajouter si vous le souhaitez un peu de crème ou de beurre, mais ce n'est pas nécessaire à mon sens. Ce plat rapide, riche et réconfortant est idéal, lorsque vous ne voulez pas perdre trop de temps, que vous avez fait une longue et grasse matinée dominicale en sautant votre petit déjeuner,
que l'heure du midi est déjà passée, alors que pourtant un creux vous taquine. Les quantités simplement dépenderont de votre appétit.
 

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Bon Appétit! 

Ana

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Publié le 25 Novembre 2014

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Porc au Caramel

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
400 gr de filet de porc
1 oignon nouveau (de printemps, ciboule, cebette)
1 càc de purée de piment
1 gousse d'ail
1 càs de sucre
3 càs de sauce soja
1 càs de mirin
1 càc de vinaigre de riz
Quelques feuilles de coriandre ou persil plat
Huile (pour friture ou d'arachide)
 

Préparation:
Commencer par mettre à chauffer une quantité suffisante d'huile à friture.

Pendant ce temps couper le filet de porc en cubes, pas trop petits pour qu'ils restent moelleux et qu'ils ne s'assèchent pas. Les plonger très rapidement dans l'huile très chaude, les ressortir aussitôt dorés, cela doit aller très vite. Les déposer sur un papier absorbant.

Émincer l'oignon en rondelles, mettre de côté la partie verte des feuilles. Hacher l'ail.

Chauffer une poêle, y mettre les cubes de porc, ajouter la purée de piment selon votre goût, l'oignon et l'ail, faire revenir rapidement en ajoutant le sucre. Verser la sauce soja, le mirin, et le vinaigre de riz, faire caraméliser le tout, lorsque le caramel enrobe bien la viande retirer du feu, il ne doit pas trop noircir.

Dresser l'assiette avec le porc caramélisé, parsemer de quelques feuilles de coriandre et de rondelles vertes d'oignon nouveau.

Suggestion:

Servir cette recette délicieuse aigre-douce, très vite préparée en à peine 20 minutes, qui n'est en rien compliquée, avec un riz thaï, ou parfumé au jasmin. On peut épaissir la sauce avec plus ou moins de sucre, toute fois en le modérant, afin que celui-ci ne couvre pas entièrement le goût des autres ingrédients, tel que l'oignon apportant de la fraîcheur, il en va de même pour le piment, pour ma part j'aime assez le juste équilibre entre la douceur du plat et le piquant qui vient réveiller au final les papilles. Je ne mets pas de sel, la sauce soja en contenant déjà. Le fait de frire la viande avant, permet d'obtenir une viande croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, ce qui dans la poêle aurait eu tendance à l'assécher.

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Publié le 25 Novembre 2014

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Barres de Céréales Maison 

(pour env. 20 barres de céréales)

Ingrédients:
500 gr d'un mélange pour muesli (Muesli Bio Croustillant Quinoa-Chocolat chez Carrefour)
200 gr de flocons d'avoine
200 gr de chocolat noir
100 gr de beurre
100 gr de sucre cassonade
150 gr de miel liquide
 
1 rouleau de papier sulfurisé
1 plaque pour le four
 

Préparation:
Commencer par chemiser une plaque pour le four avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 160°, chaleur tournante.

Mélanger toutes les céréales dans un grand saladier. Couper grossièrement le chocolat en morceaux, ajouter.

Faire fondre à feu doux le beurre dans une casserole, ajouter le sucre, une fois le sucre fondu également et bien incorporé au beurre, verser dedans le miel liquide, bien mélanger le tout.

Verser ce caramel sur les céréales, et bien mélanger le tout, le tout doit-être totalement enrobé par le caramel.

Mettre la préparation sur la plaque du four, étaler parcimonieusement, puis déposer un papier sulfurisé sur celle-ci ce qui vous permettra de tasser parfaitement à l'aide de vos mains. Ne pas hésiter à bien appuyer dessus. Ôter le papier du dessus.

Enfourner 30 minutes au four à 160°.

Laisser bien tiédir la plaque de céréales. Cela ne doit pas être trop chaud parce que cela pourrait être encore trop friable, et cela ne doit pas être trop froid, car cela doit permettre un découpage facile.

Retourner délicatement votre plaque de céréales sur une planche, puis commencer le découpage de vos barres de céréales, en largeur et en longueur, à la taille qui vous plaît. Vous pouvez vous aider d'une règle.

Une fois découpées laisser les barres totalement refroidir, déposez-les dans un pot, ou comme ici emballez-les soigneusement dans un papier film, pour d'éventuels transports.


Suggestion:
On peut ajouter selon nos goûts les fruits secs, les graines, le miel, le chocolat ou les céréales de notre choix, les déclinaisons peuvent être multiples dans les quantités qui vous conviennent. Idéales pour un déjeuner, un goûter, ou un en cas de milieu de matinée ou d'après-midi. Une préparation facile et rapide, plus saine que toutes celles que l'on peut trouver dans le commerce et bien plus économique. Ajouter plus ou moins de sucre ou de miel, en tenant compte, qu'il vous faudra assez de liant pour coller le tout. Vous pouvez aussi garder un peu de cette préparation, pour agrémenter vos glaces et dessert, pour apporter à ceux-ci un peu de crunchy. Pour le tour de main visionnez le diaporama.


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Publié le 24 Novembre 2014

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Filet de Dinde aux Oignons et Sauce au Parmesan

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

4 filets de dinde

1 oignon

1 pointe de piment frais (ou plus selon force)

Quelques brins de thym

Quelques tomates cerise

Quelques caprons (fruits du caprier)

1 marmite de bouillon de poule

2 càs de parmesan râpé

1 dl de crème

2 dl d'eau

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par émincer les oignons, hacher le piment frais. Couper les tomates cerise en deux.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Faire revenir les oignons dans un trait d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides, les saler, ajouter ensuite le thym et la pointe de piment. A peine caramélisés, les sortir de la poêle et les réserver.

Dans la même poêle saisir, avec une goutte d'huile si besoin, à peine une minute de chaque côté, les filets de dinde. Les déposer dans un plat allant au four. Coucher dessus les oignons avec le thym, ajouter les tomates cerise coupées en deux et les caprons.

 

Reprendre la poêle et faire fondre la marmite de bouillon de poule en y ajoutant de l'eau, porter à ébullition. Baisser le feu puis verser la crème avec le parmesan râpé. Saler et poivrer. Laisser réduire un peu cette sauce, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

 

Verser la sauce au parmesan sur les filets de dinde.

 

Enfourner au centre du four durant 10 bonnes minutes.

 

Dresser les assiettes avec un filet de dindes, les oignons caramélisés, les tomates cerise et les caprons. Napper de sauce au parmesan.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces filets de dinde avec du riz blanc ou des pâtes, mais aussi avec des pommes de terre au four. On peut remplacer les caprons par des câpres. Suivant votre appétit ou si vos filets de dinde sont très petits, servez-en deux par personne.

 

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