Publié le 16 Septembre 2014

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Filet de Féra Nourri au Beurre

Sauce Échalote Vin Blanc Crème 

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 filets de féra
1 échalote
1 gousse d'ail
1 branche de romarin, de sauge, et de thym
2 dl de crème
2 dl de chasselas
1/2 jus de citron
50 gr de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation: 
Commencer par mettre dans une cassolette, les herbes fraîches, le thym, le romarin et la sauge, ajouter l'échalote finement hachée et l'ail, verser un peu d'huile d'olive, et faire revenir. Une fois l'échalote bien translucide, verser le vin blanc, porter légèrement à  ébullition, presser le demi citron, verser la crème et cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe. Saler et poivrer.

Dans une poêle, mettre à fondre pour chaque filet, tour à tour, une càs de beurre et un filet d'huile d'olive afin que celui-ci ne noircisse pas à la cuisson. Lorsque le beurre commence légèrement à mousser, coucher dedans côté peau en dessous le filet. Avec une cuillère tout au long de la cuisson, nourrir le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit côté chair.
 
Dresser les filet dans une assiette avec leurs garnitures, et napper de sa sauce échalote vin blanc crème.
 

Suggestion:
Vous pouvez saler et poivrez si vous le souhaitez les filets de poisson, mais pour moi ce n'est pas vraiment nécessaire, la sauce l'étant déjà, cela n'apporterait rien de plus à la délicatesse de ce délicieux poisson du lac. Ne pas trop cuire le poisson, pour qu'il garde son moelleux, difficile de noter un temps de cuisson exact, car tout dépend de leur épaisseur, mais veiller cependant à nettoyer la poêle pour chacun des filets et remettre de la même façon et beurre qui ne doit absolument pas brunir, cela gâcherait cette cuisson à l'unilatérale.

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Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

Publié le 16 Septembre 2014

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Salade au Bleu et aux Noix

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

1 salade Iceberg

6 tranches de bacon

6 radis

80 gr de Roquefort

1 poignée de cerneaux de noix

1 pincée de piment d'Espelette

Vinaigre de Xérès

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Commencer par mettre les feuilles de salade une fois lavées et égouttées dans un saladier.

Couper le bacon en lanières, le saisir rapidement dans une poêle, l'égoutter sur un papier absorbant et l'ajouter à la salade.

Couper les radis en tranches rondes, ajouter, parsemer de cerneaux de noix. Émietter dessus le Roquefort en gardant une bonne cuillère à café pour la sauce.

Dans un shaker à salade ou un bocal mettre le fromage restant, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, et deux d'huile d'olive. Saler et poivrer. Bien secouer pour bien émulsionner le tout, verser sur la salade, parsemer d'un peu de piment d'Espelette.

Suggestion:

Vous pouvez bien sûr choisir une autre salade, selon vos goûts. J'ai pris ici une Iceberg, parce que j'apprécie parfois son croquant.

 

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Bon Appétit!

Ana

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Publié le 15 Septembre 2014

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Salade de Betterave Rouge de l'Emmental

(pour 5 personnes) 

Ingrédients:
500 gr de betterave rouge cuite (de l'Emmental ou autre)
30 gr de germe d'alfalfa
30 gr de germe de roquette
1 endive
1 bouquet de ciboulette
1/2 orange
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par tailler les feuilles de l'endive en lanières, ne pas garder le coeur trop dur. Emincer la betterave cuite. 

Dans un saladier, mettre la betterave rouge, ajouter l'endive, et les germes d'alfalfa et de roquette, saler et poivrer. Presser le jus d'une demi orange par dessus et mélanger le tout délicatement.

Parsemer de ciboulette grossièrement hachée.

Suggestion:

Évidemment si votre betterave rouge cuite ne vient pas de l'Emmental, on n'en fera pas tout un fromage! C'est une salade très colorée au parfum délicatement sucré, un délice suave qui se mêle au croquant des germes.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 15 Septembre 2014

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Carré d'Agneau au Beurre de Curry

Poêlée de Chanterelles & Choux

Frites allumettes

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
3 carrés d'agneau
500 gr de choux de Bruxelles
1 oignon
250 gr de chanterelles
1 ou 2 branches de romarin & de thym
50 gr de beurre
2 dl de vin blanc
1 càs de curry
Sel & poivre
 
Frites allumettes
Huile pour fritures
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.
 
Faire fondre les trois quart du beurre (au micro-ondes), réserver le reste pour les légumes. Étaler le beurre fondu sur un plateau, ajouter les curry et effeuiller le thym et le romarin. Coucher dedans les carrées en les massant et badigeonnant bien de ce beurre au curry.
 
Dans une poêle saisir rapidement les carrés et les disposer dans un plat pour le four, réserver le beurre restant au fond du plat. Enfourner les carrés durant 10 à 15 minutes.
 
Couper l'oignon en fines rondelles, les faire suer dans un peu de beurre, ajouter une petite branche de thym. Récupérer et verser le beurre resté donc au fond du plat ajouter. Verser le vin blanc, saler et poivrer. Et faire réduire un peu ce jus au beurre de curry, il doit rester légèrement fluide. Réserver au chaud.
 
Blanchir 2 minutes les choux de Bruxelles dans une eau salée, puis les égoutter. Mettre un peu de beurre dans une grande poêle, les jeter dedans, ajouter les chanterelles, et les faire revenir quelques minutes, poivrer et saler encore si besoin. Réserver au chaud.
 
Sortir les carrés du four, les couvrir avec un papier d'aluminium et laisser reposer la viande quelques minutes.
 
Chauffer de l'huile pour friture, jeter dedans les frites allumettes, une fois bien dorées, les égoutter sur un papier absorbant.
 
Trancher ensuite les carrés, en coupant des côtelettes d'os à os.
 
Dresser au centre de l'assiette un peu de la poêlée de chanterelles et de choux, par dessus ajouter quelques frites allumettes, déposer autour 4 petites côtelettes d'agneau. Napper de ce jus au beurre de curry.
 
Suggestion:
Vous pouvez utiliser un curry plus ou moins fort selon vos envies, tout en pensant à ne pas gâcher la délicatesse du goûts de la viande.
 

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Bon Appétit!

Ana

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Publié le 15 Septembre 2014

Tarte aux Pruneaux © Ana Luthi Tous droits réservés 017_GF

 

Tarte aux Pruneaux

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 abaisse ronde de pâte feuilletée

1 kg env. de pruneaux

1dl de jus d'orange

4 càs de sucre cristallisé

1 càs d'amandes effilées

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 180°.

Etaler l'abaisse de pâte feuilletée sur une plaque, et la piquer ici et là à la fourchette. L'enfourner durant 8 minutes environ. Si la pâte gonfle la repiquer pendant la cuisson, afin qu'elle retombe.

Couper en deux les pruneaux, les dénoyauter, puis retailler chaque moitié de pruneaux en deux.

Dans une casserole, ajouter le sucre et cinq ou six pruneaux coupés. Verser le jus d'orange et porter à ébullition en mélangeant le tout. Puis laisser compoter à feu doux durant 25 minutes. On obtiendra ainsi une jolie confiture de pruneaux.

Une fois la pâte feuilletée légèrement croustillante, coucher dessus le plus joliment possible le reste des pruneaux crus, la peau vers le bas. Enfourner encore le tout durant 10 minutes.

Répartir alors la confiture de pruneaux sur la tarte en comblant les trous. Parsemer de quelques amandes effilées, puis passer la tarte une minute sous le grill du four afin de dorer légèrement les amandes.

Suggestion:

Vous pouvez déguster cette tarte ainsi ou avec un peu de glace vanille ou à la coco.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Tarte aux Pruneaux © Ana Luthi Tous droits réservés 005_GFTarte aux Pruneaux © Ana Luthi Tous droits réservés 007_GFTarte aux Pruneaux © Ana Luthi Tous droits réservés 010_GFTarte aux Pruneaux © Ana Luthi Tous droits réservés 013_GF

Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 14 Septembre 2014

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Poitrine de Dinde Rôtie
Country Patatoes
dans un Jus à la Bière 

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
800 gr env. d'une poitrine (entière) de dinde
Quelques branches de thym
Quelques gousses d'ail
3,3 cl de bière
1 cube de bouillon de volaille
1 càc de paprika
1 càc de curry
1 pincée de cumin
2 càs d'huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour les Country Patatoes:
Quelques branches de thym
1 càs de persil lyophilisé
1 càs de paprika
1 càs de curry
1 pincée de piment de Cayenne
1 pincée de poudre d'ail
1 càs de chapelure
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:

Préchauffer le four à 230°.

Commencer pour la poitrine de dinde par mettre dans un bol: l'huile d'olive, le paprika, le curry, le cumin et effeuiller dedans le thym. Bien mélanger et en badigeonner la dinde, la masser avec pour bien faire pénétrer et lui donner du goût. La déposer au centre d'un grand plat pour le four, en y jetant autour les gousses d'ail en chemise légèrement écrasées. 

Bien nettoyer les pommes de terre et les couper en 4 dans leur longueur. Les répartir autour de la poitrine de dinde.

Mélanger alors pour les country patatoes, dans un autre bol, le paprika, le curry, la chapelure, la poudre d'ail et la pincée de piment de Cayenne. Parsemer de ces épices les pommes de terre, les saler, et ajouter par dessus un tour de moulin à poivre.  Verser dessus un bon filet d'huile d'olive et pour bien les imprégner du tout, bien mélanger avec les mains. Insérer ici et là quelques branches de thym. 

Enfourner dans le four bien chaud, mais baisser la température de celui-ci à 200°. Cuire le tout durant 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson des pommes de terre et rajouter du temps à celles-ci s'il le faut.

Sortir le plat du four, retirer la viande et la laisser reposer sur une grille, sous un papier aluminium.

Émietter dans le jus resté au fond du plat avec les pommes de terre le cube de bouillon de volaille, arroser de bière. Enfourner à nouveau pour 15 minutes jusqu'à ce que ce jus délicieux se lie un peu et gorge les pommes de terre rôtie.

Trancher le rôti de dinde. Et le replacer dans le plat, au centre des pommes de terre bien  l'arroser de jus, et le remettre au four pour 5 minutes afin qu'il soit bien chaud au moment de servir.

Suggestion:

Servir ce plat convivial ainsi au centre de la table, ne pas oublier d'arroser la viande une fois dans les assiette avec ce jus à la bière. Pour la cuisson de la viande prenez en compte, l'épaisseur de votre morceau.

 

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