Publié le 15 Avril 2014

 L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Filet d'Agneau & Petits Légumes à la Provençale

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 filets d'agneau
1 courgette
1 poivron rouge grillé (en bocal)
1 gousse d'ail
Huile d'olive parfumée au basilic
Huile d'olive 
Fleur de sel & poivre

Préparation:
Commencer par couper la courgette en dés, si elle est assez grosse, elle contient généralement plus de pépins au centre, enlever à ce moment-là cette partie. Égoutter le poivron grillé en bocal, puis le couper lui aussi en dés. Hacher la gousse d'ail.

Chauffer une poêle avec une goutte d'huile d'olive, saisir les filets d'agneau de chaque côté. La cuisson de votre viande dépendra de vos goûts mais aussi bien évidemment de son épaisseur. Une fois la viande cuite et croustillante, la déposer sur une grille sous un papier alu, pour la laisser reposer, pour que les chairs se détende.

Pendant que la viande repose, faire sauter rapidement les légumes dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive, saler et poivrer. Les cuire ainsi à peine 2 minutes, la courgette doit rester croquantes.

Trancher la viande en morceaux épais. Dresser un lit de légumes sur l'assiette, et déposer sur ceux-ci l'agneau. Poivrer et saler à la fleur de sel le filet, puis verser un trait d'huile d'olive parfumée au basilic.


Suggestion:
Servir cette viande avec, si vous le souhaitez, des frites, des pommes de terre sautées ou du riz. J'ai servi cette viande rosée, mais c'est selon vos goûts. On trouve des huiles d'olive parfumées dans beaucoup de commerces, mais il est simple aussi de la réaliser soi-même. Une recette simple, rapide, légère et goûteuse.


L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Bon Appétit!
Ana

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

Publié le 15 Avril 2014

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Foie Gras Poêlé sur Crème d'Asperges 

des Sables des Landes 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
4 escalopes de foie gras (ici de canard)
1 càs de farine
1 bouchon d'Armagnac
Fleur de sel & poivre du moulin
 
Pour la crème et les pointes d'asperges:
500 gr d'asperges blanches (des Sables des Landes)
2 pommes de terre
1 gousse d'ail
1 marmite de bouillon de volaille (ou cube)
2 branches de thym
2 càs de parmesan râpé
1 càc de gingembre frais râpé
1 goutte de Tabasco
1 goutte d'huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour la sauce:
1 dl de vin blanc (ici Pouilly fumé
Le reste du bouillon dans lequel ont cuit les asperges
1 càc de fond de veau en poudre
1 goutte de Tabasco
Poivre du moulin
 
4 tranches de pain grillé frotté à l'ail
 
Préparation:
Commencer par éplucher les asperges avec un économe. Couper les pointes à environ 5 cm, les réserver. Tailler alors le reste des troncs en petits morceaux bien égaux. Peler les pommes de terre et les couper en cubes. Mettre le tout dans une casserole avec une branche de romarin et la marmite de bouillon de volaille, poivrer et couvrir d'eau à bonne hauteur des asperges. Laisser alors mijoter durant au moins 25 minutes à petit bouillon. 4 minutes avant la fin de cuisson ajouter les pointes d'asperges, une fois blanchies, retirez-les, et les égoutter séparément.
 
Une fois les pommes de terre bien fondantes et les troncs d'asperges tendres, les égoutter et réserver le bouillon. Mixer le tout en ôtant la branche de thym pour obtenir une crème bien homogène. Goûter et rectifier si besoin l'apport en sel. Puis ajouter le parmesan râpé et une goutte de Tabasco. Mixer encore le tout. Verser dans une casserole et râpé dessus un peu de gingembre frais, mélanger et réserver.
 
Dans une petite casserole, reprendre le bouillon restant des asperges et pommes de terre, ajouter le fond de veau en poudre et le vin blanc, fouetter le tout à feu doux, poivrer et saler encore(seulement si besoin et ajouter une goutte de Tabasco pour relever le tout, une fois la sauce bien liée, couper le feu et réserver.
 
Faire alors sauter les pointes d'asperges avec un peu de thym dans une goutte d'huile d'olive.
 
Passer les escalopes de foie gras dans un peu de farine en les tapotant pour ôter le surplus. Les coucher alors dans une poêle chaude afin de les saisir sans trop les remuer afin qu'elles dorent bien, les retourner, à peine une minute de chaque côté. Les déposer sur un papier absorbant. Vider la poêle de la matière grasse, chauffer à nouveau, remettre les escalopes de foie gras avec un bon bouchon ou plus d'Armagnac, faire flamber, retirer le tout du feu.
 
Dresser les assiettes creuse avec au fond la crème d'asperges, déposer au centre joliment en les superposant les escalopes de foie gras, quelques pointes d'asperges autour, puis napper d'un peu de sauce. Ajouter au final un peu de poivre du moulin sur le foie gras et un peu de fleur de sel. Servir le reste de la crème d'asperges en verrines, avec à côté du pain grillé frotté à l'ail, si vous aimez cela.
 

Suggestion:
Idéal pour des jours de fêtes ou pour des moments gourmands, vous pouvez servir ce plat en entrée ou comme ici en plat principal, revoir alors les quantité selon vos envies.

 

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Voir les commentaires

Publié le 15 Avril 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés 

Blanc de Poulet Grillé au Curry

Petits Pois au Cumin et Coriandre 

 (pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 blancs de poulet
500 gr de petits pois (congelé)
1 oignon
1 gousse d'ail
1 ou 2 brins de menthe
1 pincée de coriandre, de cumin, de curry
1 rasade de vinaigre balsamique
Huile de d'olive et de noisette
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par émincer finement l'oignon, hacher l'ail, les faire suer dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les petits pois, mettre une pincée de cumin et de coriandre, saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert et à feu doux durant environ 6 à 8 minutes (selon taille), en remuant de temps en temps.

Faire chauffer un grill, plancha ou poêle, ajouter un filet d'huile d'olive et griller les blancs de poulet de chaque côté, Une fois bien cuit (attention à ne pas trop les assécher), répandre sur chaque blanc, une pincée de curry, saler et poivrer.
 
Servir les petits pois dans les assiettes, parsemer de menthe fraîche hachée. Trancher les blancs de poulet, les coucher sur les petits pois. Arroser d'un filet d'huile de noisette et d'un léger trait de vinaigre balsamique. 
 
Suggestion:
Vous pouvez
bien sûr en saison, pour cette recette facile rapide et légère, idéale lors d'un petit régime,  utiliser des petits pois frais, auquels on ajoutera simplement un tout petit peu d'eau lors de la cuisson à l'étuvée.
 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Bon Appétit!

Ana

Voir les commentaires

Publié le 14 Avril 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Tommes Vaudoises Panées

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 tommes vaudoises (autres tommes de votre région)
1 ou 2 oeufs (selon taille)
1 tasse de panure
3 à 4 càs de graines de sésame (non dorées)
1 càc de sambeal oelek (ou une purée de piment)
1 pincée de poudre d'ail
1 brin de sauge, de thym et de romarin
2 gousses d'ail
Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)
Poivre du moulin
 
1 baguette de pain
 

Préparation:
Commencer par couper la baguette en tranches et toaster celles-ci.

Battre les oeufs, ajouter la purée de piment, la poudre d'ail, le poivre. Dans un autre bol, mettre la panure et les graines de sésame, mélanger. Plonger chaque tomme dans l'oeuf, égoutter et les passer alors dans la panure.

Chauffer une poêle avec de l'huile, y mettre les herbes fraîches et l'ail que l'on aura pelé et légèrement écrasé avec le plat d'un couteau, le tout va alors frire en dégageant tous ce parfum dans cette huile. Retirer une fois le tout croustillant.

Coucher les tommes panées dans cette huile parfumée, faire dorer à feu doux durant quelques minutes de chaque côté, en veillant vraiment à ce que le feu ne soit pas trop fort, car cela risquerait de faire éclater les tommes.

Égoutter rapidement sur un papier absorbant et dresser sur une assiette avec les toasts.

 

Suggestion:
Servir ces tommes avec une bonne salade. Vous pourrez bien sûr préparer cette recette avec des tommes de votre région. Ici ce sont des tommes au lait de vache, ce qui leur confère ce coulant superbe, avec des tommes de chèvre c'est également délicieux. Les graines de sésame apporte un petit plus de croquant, prenez des graines non dorées, sinon cela pourrait laisser un goût un peu amer et de trop grillé à la cuisson. Les herbes, l'ail et le piment apportent eux aussi leurs petits plus à cette recette traditonnelle. Une fois les tommes panées, emballées dans un papier film, elles se congèlent parfaitement, ideal lorsque vous n'aurez pas envie de cuisiner, il vous suffira de les passer à feu doux dans une poêle ou au four.

Je vous invite à découvrir les tommes vaudoises à travers ce lien et les fromages suisses. 

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
Photographies © Ana Luthi  Tous droits réservés-Drapeau Canton de Vaud
 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires