Publié le 24 Juin 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
 
Brochettes d'Abricots Au Jambon Cru Fumé 
 à la Plancha

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 abricots (ici du 
Valais)
4 tranches de jambon cru fumé
1 trait d'huile d'olive vanillée
Poivre du moulin (mélange de baies)
 
4 petits pics à brochette
 
 
Préparation:

Commencer par ouvrir les abricots en deux, ôter le noyau. Embrocher une première moitié d'abricot sur le pic à brochette, puis enrouler la tranche de jambon sur elle-même, et glisser là aussi sur le pic, avec pour terminer la deuxième moitié d'abricot.

Chauffer une plancha (ou une poêle) et coucher dessus les brochettes. Une fois qu'elles commencent à dorer, les tourner un peu à chaque fois dans tous les sens.

Donner un coup de moulin à poivre, puis verser dessus un trait d'huile parfumée à la truffe et à la vanille.

 

Suggestion:

Servir ces brochettes délicieuses en apéritif ou en entrée avec une salade de jeunes pousses. On trouve aujourd'hui dans beaucoup commerces, même en grandes surfaces, toutes sortes d'huiles parfumée. J'ai rempli un flacon d'huile d'olive extra vierge dans laquelle j'ai glissé deux bâtons de vanille et laissé infuser quelques temps. Cette huile s'est mariée à merveille avec le goût fin des abricots, et la puissance du jambon fumé. Mais une bonne huile d'olive ou une huile de votre choix conviendra aussi très bien.

 

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Ana 

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Publié le 24 Juin 2016

St.Jacques en Brochettes © Ana Luthi Tous droits réservés 000004_GF

  

St. Jacques en Brochettes

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
500 gr de St. Jacques (de tailles moyennes)
1 oignon
1 tomate
1/2 poivron rouge
1 gousse d'ail
Quelques feuilles de basilic
Vinaigre balsamique blanc
Huile de noisette
Poivre du moulin et sel fin
Sel himalayen ou fleurs de sel
 
Environ 10 petits pics à brochettes
 
Préparation:
Commencer par tremper les pics à brochettes dans l'eau durant 20 environ. Monter ensuite les brochettes, en piquant pour chaque, deux noix de St.Jacques dessus.

Couper la tomate en dés, ainsi que le poivron rouge. Hacher l'oignon, et l'ail. Ciseler le basilic. Mettre le tout dans un bol, verser un bon filet d'huile de noisette et une petite rasade de vinaigre balsamique blanc (ou autre). Saler légèrement et poivrer.
 
Une fois votre grill chaud sur le barbecue, déposer les brochettes dessus et les griller à peine 1 minute de chaque coté. Les coucher sur un plat. Répandre un peu de sel himalayen ou de fleurs de sel pour le croquant, poivrer au moulin.
 
Répartir les petits légumes dessus en les nappant d'huile de noisette.
 
Suggestion:
Vous
pouvez émonder la tomate, enlever la pulpe ou la laisser, si vous préférez, j'ai gardé la pulpe pour apporter plus de jus aux brochettes au final. Cette petite recette peut se préparer également dans une grande poêle, plancha ou grill à l'intérieur, si l'on n'a pas de barbecue. Elle fera une jolie entrée ou des amuses-bouche qui peuvent-être servis chauds, froids ou  tièdes. Ici les St. Jacques étaient décongelées, mais si vous le pouvez, ou selon votre marché ou en saison, ne pas se priver de prépare cette recette avec des fraîches.

St.Jacques en Brochettes :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 000001_GFSt.Jacques en Brochettes :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 000002_GFSt.Jacques en Brochettes :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 000003_GF

 

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Ana

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Publié le 24 Juin 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Gaspacho Andalou 

Gazpacho Andaluz 
(pour plus d'un litre environ)
Ingrédients:
1 kg de tomates
3 ou 4 gousses d'ail
1 oignon
1 demi poivron vert
1 petit bout de concombre (facultatif)
1 ou 2 branches de basilic ou menthe (facultatif)
2 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre de Xérès
1 piment ou quelques gouttes Tabasco
1 petit morceau de gingembre (facultatif)
Sel et poivre

Eau (prévoir 1 litre environ)
 
Préparation:
Commencer par bien laver tomates et les légumes. Les tailler grossièrement en morceaux avec l'ail dégermé, l'oignon et un peu de gingembre (facultatif), les jeter dans le mixer. Ajouter le basilic ou la menthe (facultatif) et un petit piment ou quelques gouttes de Tabasco si on l'aime relevé, saler et poivrer. Mixer le tout pendant une ou deux minutes.  Verser alors à fur et à mesure l'eau, pas de quantité précise à indiquer, c'est selon...

Une fois la bonne texture obtenue (la consistance dépend de vos goûts, mais il devra être facile à boire, pas trop épais tout en conservant bien son goût de légumes et sa texture bien particulière), verser deux cuillères de vinaigre de Xérès et deux d'huile d'olive. Bien mélanger. Goutter l'assaisonnement, et rectifier selon vos goûts.


Mettre au frais quelques heures avant de le consommer.

Suggestion:

La touche de gingembre m'est bien sûr, tout à fait personnelle. Si on le souhaite on peut ajouter au dernier moment des glaçons, des dés de concombre ou de petits croûtons de pains. Si vous supportez mal les poivrons, pluchez-les, le concombre peut-être facultatif. Selon la texture du gaspacho due essentiellement à la chair juteuse ou non des tomates, on peut, si on le souhaite plus épais, ajouter une mie de pain, et la mixer avec le reste des ingrédients ou au contraire ajouter un peu plus d'eau pour le rallonger. Assaisonnez-le à votre convenance. On le sert en apéritif, en entrée ou comme vous le souhaitez, à n'importe qu'elle heure de la journée il est bon d'en boire, du moment qu'il est bien frais, c'est un régal vitaminé et rafraîchissant.

Une autre façon de le préparer: on peut aussi la veille, mettre tous les légumes coupés en morceaux avec un peu de pain rassis imbibé de vinaigre dans un récipient hermétique, ajouter  un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre, le lendemain mixer le tout au robot en ajoutant l'eau et encore un peu d'huile d'olive, rectifier l'assaisonnement si besoin. 

Selon Wikipedia le gaspacho (gazpacho en espagnol) est donc un potage à base de légumes crus pressés, servi froid, il est répandu surtout dans le sud de l'Espagne et dans le sud du Portugal. Comme il est composé de légumes crus, le gaspacho contient plus de vitamines qu'un potage de légumes cuits. Selon les régions et dans chaque famille, il se prépare de différentes manières. Le gaspacho andalou ressemble au salmorejo. Il existe aussi le gaspacho estrémadurien, le gaspacho alentejano du Portugal, qui se ressemblent tous deux, et les gaspachos d'Algarve. http://fr.wikipedia.org/wiki/Gaspacho

 

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Publié le 24 Juin 2016

Quiche Fine au Basilic, Lardons & Oignons © Ana Luthi  Tous droits réservés 0010

 
Quiche Fine au Basilic, Lardons & Oignons

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 abaisse de pâte feuilletée (rectangulaire 280 gr)
80 gr de Gruyère râpé
1 oignon
1 tranche épaisse de lard cru
1 pincée de noix de muscade
1 bouquet de basilic
1 gousse d'ail
2 càs de yaourt nature
1 càs de farine
2 dl de lait
1 oeuf
1 càc d'huile
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par sortir l'abaisse 5 minutes avant et la laisser à température.

Préchauffer le four à 200°.

Dans une poêle, bien saisir la tranche de lard des deux côtés, une fois dorée, l'égoutter sur un papier absorbant. Découper le lard en fins lardons. Réserver.

Ajouter une noisette de beurre, l'oignon émincé, puis l'ail haché dans la même poêle et faire revenir doucement, afin que les oignons restent bien blancs. Faire bien suer jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Égoutter également. Réserver.

Étaler l'abaisse sur un papier sulfurisé, replier légèrement les bords, et avec une fourchette piquer ici et là la pâte. Répandre dessus le Gruyère râpé, donner dessus un tour de moulin à poivre. Parsemer de lardons, et d'oignons, ainsi que de quelques feuilles de basilic ciselé.

Dans saladier casser l'oeuf, le battre, ajouter la farine, puis le yaourt, bien mélanger au fouet en veillant à ne pas laisser de grumeaux, verser peu à peu le lait, une fois ce mélange bien homogène, saler et poivrer, ajouter une pointe de muscade, mélanger encore rapidement. Verser uniformément ce mélange sur la quiche.

Enfourner durant 25 à 30 minutes en surveillant, au centre du four.

Suggestion:

Cette quiche est idéale avec une belle salade. On peut aussi préparer cette quiche pour apéritif, ou un apéro-dînatoire ou un brunch ou pour un buffet. Se congèle également parfaitement, préparée à l'avance, elle peut être enfournée à la dernière minute, ou cuite avant peut se réchauffer quelques secondes au micro-onde, elle se mange chaude, tiède ou froide. 

 
Quiche Fine au Basilic, Lardons & Oignons © Ana Luthi  Tous droits réservés 0007Quiche Fine au Basilic, Lardons & Oignons © Ana Luthi  Tous droits réservés 0008Quiche Fine au Basilic, Lardons & Oignons © Ana Luthi  Tous droits réservés 0009
 
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Publié le 23 Juin 2016

 
Coupe de Maras des Bois & de Mûres © Ana Luthi Tous droits réservés 0004
 
Coupe Maras des Bois & Framboises
Crème de Vanille Glacée

(pour 1 coupe)

Ingrédients:
Quelques fraises (ici Mara des Bois)
Quelques framboises
1 glace vanille (
1 bombe de crème chantilly
1 crème caramel
1 bricelet

 

Préparation:
Commencer par laver les framboises, puis les fraises qu'il faut équeuter, bien les égoutter. En disposer quelques-unes de chaque dans une jolie coupe.

Faire avec la crème ou glace de vanille deux jolies quenelles, les déposer sur les fruits.

Ajouter un peu de crème chantilly et quelques fruits encore dessus.

Verser un filet de crème caramel.

Planter joliment un bricelet dedans et le tour est joué.

 

Suggestion:
Un dessert simple, rapide et estival, que demander de plus? Tous les ingrédients proposés ici, hormis les fruits, peuvent être, bien sûr, préparé maison. Mais si vous manquez de temps ou d'envie, les produits
prêts, de bonnes qualités, vous aideront à gagner du temps et vous régaleront aussi.

 

Coupe de Maras des Bois & de Mûres © Ana Luthi Tous droits réservés 0008Coupe de Maras des Bois & de Mûres © Ana Luthi Tous droits réservés 0001Coupe de Maras des Bois & de Mûres © Ana Luthi Tous droits réservés 0005

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