Publié le 21 Décembre 2014

Magret de Canard à l'Orange-Miel & Champignons de Paris © Ana Luthi Tous droits réservés
 
  Magret de Canard à l'Orange & Miel
Champignons de Paris

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
3 magrets de canard
100 gr champignons de paris 
1 bouquet de coriandre
1 ou 2 oignons (selon taille)
1 càs de miel
1 càs de sauce soja
1 dl de jus d'orange
2 dl de bouillon de volaille
1 pincée de 5 parfums
1 pincée de piment d'Espelette
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par dégraisser les magrets en ôtant une bonne couche de leur peau, en ne laissant qu'un peu de gras afin de suffire à les dorer. Dans une poêle chaude, saisir ceux-ci de chaque côté, les poivrer et les saler, puis les réserver dans un plat pour le four.

Préchauffer le four à 200°.

Récupérer la poêle, jeter le surplus de gras, mais conserver les sucs des magrets restés au fond. Émincer l'oignon, le faire suer dans la poêle, ajouter alors les champignons de Paris également émincés. Tailler quelques brins de coriandre fraîche et l'ajouter. Saupoudrer de 5 épices, saler et poivrer, ajouter une cuillère de miel. Verser le jus d'orange, puis le bouillon, laisser mijoter à feu doux durant 5 minutes environ.

Sortir les champignons et les oignons du bouillon, et les répartir autour des magrets dans le plat pour le four. Faire réduire le bouillon d'un bon tiers, puis ajouter la sauce soja. Goûter et rectifier si besoin la sauce, la verser alors sur les magrets.

Enfourner le plat durant 15 minutes dans le four, les magrets devant être rosés au centre, le temps de cuisson dépendra donc de leur épaisseur.

Découper les magrets en tranches, les disposer joliment dans le plat avec la sauce et les champignons ou servir le tout individuellement dans une assiette ou une cocotte en nappant de jus. Parsemer d'une pointe de piment d'Espelette.

Suggestion:

Servir ce plat avec un riz blanc asiatique, on peut remplacer les champignons de Paris par des shiitakes.

 
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Bon Appétit!
Ana

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Publié le 21 Décembre 2014

Blinis aux Crevettes & Ciboulette © Ana Luthi Tous droits réservés 003

 
Blinis aux Crevettes & Ciboulette

(pour 6 blinis)

Ingrédients:
6 blinis (la recette)
24 petites crevettes cuites (entières)
Quelques brins de ciboulette
1 càc de concentré de tomate
1 trait de cognac
Tabasco
 

Préparation:
Commencer par couper la tête des crevettes, les débarrasser de leurs carcasses.

Mélanger la mayonnaise au concentré de tomate, et ajouter le trait de cognac, ajouter quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts.

Étaler sur chaque blinis un peu de cette sauce cocktail, puis couchez au centre (comme sur la photo), une première crevette. Faites alors chevaucher joliment dessus deux ou trois autres crevettes (selon taille).

Ajouter encore un peu de sauce cocktail sur le tout avec un peu de ciboulette ciselée.

Suggestion:

Pour la recette des blinis suivez ce lien (link)...

 
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Bon Appétit!
Ana

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Publié le 21 Décembre 2014

Blinis © Ana Luthi Tous droits réservés

Blinis

(pour une cinquantaine de blinis)

Ingrédients:
500 gr de farine blanche
30 gr de levure de boulanger
100 gr de beurre
50 cl de lait
6 oeufs
2 càc de sel
Huile neutre (pépins de raisin)
 

Préparation:
Commencer par verser dans un petit bol la levure avec un peu de lait. Bien diluer le tout.

Faire fondre le beurre sur le feu ou au micro-ondes.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, réserver les blancs au frais.

Ajouter le sel dans les jaunes d'oeufs, puis le beurre, verser reste de lait. Mélanger bien le tout.

Une fois la levure diluée et ayant un peu fermenté, l'ajouter au reste de la préparation.

Mettre dans une jatte la farine tamisée, faire au centre un puits, puis verser peu à peu en mélangeant au fouet. Continuer d'incorporer la préparation à la farine, tout en fouettant bien fort jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et sans grumeaux.

Laisser reposer la pâte 2 heures dans un lieu où il règne une bonne température ambiante, l'idéal, près d'un radiateur ou comme ici sous un spot. La pâte doit alors doubler de volume.

Une fois la pâte levée, battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis l'incorporer peu à peu à la préparation. On aura alors obtenu une pâte à blinis bien aérienne.

Chauffer une poêle (le plus antiadhésive possible) verser un petit filet d'huile, et à la cuillère à soupe déposer un peu de préparation dans la poêle. Une fois les blinis dorés d'un côté ils se détacheront facilement, les retourner pour les dorer de l'autre côté. Cuire ainsi de suite tous les blinis, vous pouvez en faire plusieurs à la fois dans la poêle. Rajouter de temps  un tout petit peu de matière grasse afin de les nourrir.

Si vous souhaitez avoir des blinis bien réguliers, vous pouvez vous aider, comme ici, d'un cercle que vous huilerez de temps en temps à l'intérieur. Le cercle se détachera facilement.

Suggestion:
Servir ces blinis en les garnissant de divers ingrédients ou les servir simplement pour accompagner les mets de votre choix pour remplacer le pain. Suivront bientôt les recettes de quelques blinis garnis afin de vous donner quelques idées, pour vos buffets, apéritifs, ou tables de fêtes. N'hésitez pas à en préparer une bonne quantité à la fois, ils se garderont 4 à 5 jours au frigo bien emballés dans un papier film. Ils peuvent aussi se congeler et se décongeler très facilement. Il vous suffira une fois décongelés, de les réchauffer au four emballés dans un papier aluminium.
Ici vous trouverez quelques idées de blinis divers.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
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Publié le 21 Décembre 2014

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Dinde Rôtie 

 Panachée de Panais Poivrons & Oignon Rouge

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 dinde de 3 kg à 4 kg
1 càs de paprika

Herbe de Provence
2 feuilles de laurier
1 petit oignon
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 bâton de cannelle

Huile d'olive
Sel et poivre

Pour le panaché:
2 ou 3 panais (selon leurs tailles)
1 poivron rouge
1 oignon rouge
1 bouquet de ciboulette

2 gousses d'ail
1 càc de paprika

Huile d'olive
Sel et poivre

Pour le bouillon:
4 dl de vin blanc sec
1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
Poivre
 
Préparation:
Commencer par badigeonner la dinde d'huile d'olive, la saupoudrer de paprika, poivrer et saler. Avec les mains bien la masser pour faire pénétrer. Couper un petit oignon en deux, le mettre à l'intérieur avec quelques gousses d'ail en chemise, le laurier, un bouquet de persil et le bâton de canelle. Une fois le four préchauffé un moment à 200°, enfourner la dinde, dès qu'elle commence à bien rôtir, la couvrir d'un papier aluminium. Continuer ainsi la cuisson durant 2h30.

Dans une casserole mettre le cube de bouillon, le délayer dans un litre d'eau, et 2dl de vin, poivrer, chauffer le tout quelques minutes. Ce bouillon va alors nous servir pour le panaché et pour arroser la dinde en fin de cuisson.

Éplucher les panais, les tailler à la mandoline en fines rondelles, faire de même avec l'oignon rouge et l'ail. Émincer le poivron rouge en lanières.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir en premier lieu le poivron, puis ajouter l'oignon avec l'ail. Ajouter après quelques minutes les rondelles de panais. Saler et poivrer, saupoudrer de paprika, et de ciboulette hachée. Faire encore suer le tout, puis verser un peu de bouillon, cuire ainsi durant 5 minutes.
Dans de petits ramequins individuels, disposer ce panaché de légumes, arroser encore de bouillon.

Après 2h30 de cuisson, ôter le papier alu de la dinde, dégraisser s'il le faut, verser un peu de bouillon tiède dans le plat et arroser la chair de la dinde,  et parsemer d'herbes de Provence, continuer à la cuire à peu près encore une heure. en l'arrosant de temps en temps. Enfourner en même temps le panaché de légumes dans leurs moules pour la demi-heure restante.

Découper la dinde, et dresser l'assiette avec le moule et les tranches de dinde. Napper de bouillon.

Suggestion:
Vous devez compter 1 heure de cuisson par kilo pour la cuisson de la dinde. Le fait de la cuire dans le papier d'alu, fera en sorte qu'elle reste moelleuse et ne dessèche.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

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Publié le 21 Décembre 2014

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Tarte aux Poires à la Ricotta

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 abaisse ronde de pâte feuilletée (230 gr)
4 poires (mûres)
250 gr de ricotta 
2 dl de crème liquide
4 oeufs
20 gr de sucre vanillé
20 gr de sucre cassonade
 

Préparation:
Commencer par disposer l'abaisse de pâte feuilletée dans le moule avec un papier de cuisson ou beurrez et farinez-le. Piquer la pâte à la fourchette.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un bol battre les oeufs, ajouter le sucre vanillé, puis la moitié de la crème et la ricotta, bien mélanger, une fois la ricotta bien incorporée, verser le reste de la crème liquide.

Peler et évider les poires, les couper en deux et les disposer joliment sur la pâte feuilletée.

Verser la crème onctueuse aux oeufs et à la ricotta. Saupoudrer d'un peu de sucre cassonade.

Enfourner durant 40 minutes.

Sortir la tarte, basculer le four sur la position grill. Saupoudrer encore d'un peu de sucre et glisser la tarte quelques instants sous le grill afin qu'elle caramélise légèrement sur le dessus (attention bien surveiller).

Suggestion:

Servir cette tarte tiède ou froide selon vos goûts. Choisir selon la saison, des poires d'hiver ou d'été.

 
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Publié le 20 Décembre 2014

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Soupe de Calamars
 (pour 6 à 8 personnes)
Ingrédients:
500 gr de calamars (ici anneaux congelés) 
1/2 poivron rouge et 1/2 vert
2 pommes de terre 
3 poignée de riz
3 poignées de petits pois (congelés)
1 oignon
3 gousses d'ail 
2 tomates fraîches
1 branche de romarin  
1 bouquet de cerfeuil ou de persil
2 poignées d'amandes effilées
100 gr de tomates en dés dans leur jus (en boîte)
1 càc de poudre safrané ou quelques pistils de safran
1 càs de paprika (pimenton)
1 pincée de cumin en poudre
1 piment oiseaux
2 dl de vin blanc
 
Huile d'olive sel & poivre
1 pain de campagne
 

Préparation:
Commencer par rincer et décongeler les calamars un jour avant, en les laissant dans le réfrigérateur. Puis bien les rincer et les égoutter. Les couper en gros dés ou petits tronçons. Réserver.

Peler les pommes de terre, puis les couper avec l'oignon et les poivrons en dés, hacher l'ail et un peu de cerfeuil ou de persil.

Dans une casserole à soupe, ajouter un trait d'huile, jeter dedans les poivrons, l'oignon et l'ail avec le romarin, faire bien suer le tout à feu doux. Une fois bien tendre ajouter deux poignées d'amandes effilées que vous concasserez légèrement dans la main, augmenter le feu, pour que le tout commencent légèrement à dorer, attention à ne pas trop brunir, il faut juste que les amandes développent leur arôme. Baisser le feu.

Ajouter les calamars et les tomates en boîte, le piment, le safran, le paprika et une pincée de cumin, saler et poivrer. Mettre les pommes de terre en dés dedans. Bien mélanger le tout. Verser le vin blanc, lorsque cela commence à bouillir verser une bonne quantité d'eau (trois quart de la casserole environ). Jeter le riz dedans. Couvrir.

Laisser cette soupe mijoter 45 minutes, en remueant de temps en temps. Une fois ce temps écoulé ajouter les petits pois. Cuire encore 8 à 10 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Émonder les tomates fraîches et les couper en dés.

Griller des tranches de pain de campagne dans un peu d'huile d'olive, les frotter si vous aimer cela, avec de l'ail.

Dresser la soupe dans de jolis bols, parsemer de quelques feuilles de cerfeuil, et de quelques dés de tomates. Servir avec les tranches de pain croustillantes que vos convives pourront tremper dedans.

Suggestion:

Servir cette soupe généreuse en entrée ou comme ici en plat unique, à revoir donc les quantités. On peut ou ne pas mettre le riz en même temps que les pommes de terre, cela se fait dans beaucoup de pays, la pommes de terre va apporter une belle suavité en fondant alors que le riz en fin de cuisson apportera plus de texture, ajouter plus de calamars si vous le souhaitez ou moins de légumes, à vous de voir. A première vue cela pourrait sembler long à préparer, mais ce n'est pas le cas, en préparant bien tous les ingrédients en avance et en suivant bien les étapes, vous vous en sortirez en une vingtaine de minutes, pour n'avoir ensuite qu'à la laisser doucement mijoter. A savoir,  cette soupe comme beaucoup de mijotés est encore meilleure le lendemain.

 

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Publié le 20 Décembre 2014

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Tagliolini à l'Encre de Seiche et aux Crevettes 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
400 gr de tagliolini à l'encre de seiche (al nero di sepia)
500 gr de crevettes crues (tailles moyennes)
4 gousses d'ail
5 ou 6 pétales de tomates séchées (à l'huile)
1 bouquet de basilic
1 bouquet de persil
1 bonne càs de câpres
2 dl de vin blanc sec
1 bonne càs de crème liquide
1 petit piment
Tabasco
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par égrainer le piment le hacher, tout comme l'ail et le persil. Décortiquer les crevettes en gardant le bout de leurs queues. Couper les tomates séchées en lamelles.
 
Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, jeter dedans les crevettes avec l'ail, puis le persil. Ajouter ensuite les tomates séchées, et le piment. Faire revenir 2 minutes puis débarrasser le tout.
 
Garder la même poêle et verser le vin blanc dedans, faire réduire quelques secondes puis ajouter la crème, saler et poivrer et verser dedans selon vos goûts une ou deux gouttes de Tabasco. Réserver.
 
Porter une casserole d'eau ébullition, verser dedans un trait d'huile d'olive, ajouter dedans une bonne pincée de sel. Jeter dedans les tagliolini, remuer et laisser cuire les pâtes durant 3 minutes. Égoutter les tagliolini, puis verser dessus un filet d'huile d'olive.
 
Reprendre la poêle avec la sauce,  y ajouter les crevettes, et réchauffer rapidement le tout.
 
Dresser les assiettes, en vous aidant par exemple d'un pic à viande sur lequel vous enroulerez une portion de tagliolini al nero di sepia, les déposez au centre d'une belle assiette creuse. Entourer de quelques crevettes, verser de la sauce sur celles-ci e sur les pâtes, parsemer de quelques câpres et de basilic ciselé, avec au sommet un peu de tomates séchées.

Suggestion:
Vous pouvez servir avec ces pâtes un bon vieux parmesan.

 

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