Publié le 14 Septembre 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
      
Poitrine de Dinde Rôtie
Country Patatoes
dans un Jus à la Bière 

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
800 gr env. d'une poitrine (entière) de dinde
Quelques branches de thym
Quelques gousses d'ail
3,3 cl de bière
1 cube de bouillon de volaille
1 càc de paprika
1 càc de curry
1 pincée de cumin
2 càs d'huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour les Country Patatoes:
Quelques branches de thym
1 càs de persil lyophilisé
1 càs de paprika
1 càs de curry
1 pincée de piment de Cayenne
1 pincée de poudre d'ail
1 càs de chapelure
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:

Préchauffer le four à 230°.

Commencer pour la poitrine de dinde par mettre dans un bol: l'huile d'olive, le paprika, le curry, le cumin et effeuiller dedans le thym. Bien mélanger et en badigeonner la dinde, la masser avec pour bien faire pénétrer et lui donner du goût. La déposer au centre d'un grand plat pour le four, en y jetant autour les gousses d'ail en chemise légèrement écrasées. 

Bien nettoyer les pommes de terre et les couper en 4 dans leur longueur. Les répartir autour de la poitrine de dinde.

Mélanger alors pour les country patatoes, dans un autre bol, le paprika, le curry, la chapelure, la poudre d'ail et la pincée de piment de Cayenne. Parsemer de ces épices les pommes de terre, les saler, et ajouter par dessus un tour de moulin à poivre.  Verser dessus un bon filet d'huile d'olive et pour bien les imprégner du tout, bien mélanger avec les mains. Insérer ici et là quelques branches de thym. 

Enfourner dans le four bien chaud, mais baisser la température de celui-ci à 200°. Cuire le tout durant 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson des pommes de terre et rajouter du temps à celles-ci s'il le faut.

Sortir le plat du four, retirer la viande et la laisser reposer sur une grille, sous un papier aluminium.

Émietter dans le jus resté au fond du plat avec les pommes de terre le cube de bouillon de volaille, arroser de bière. Enfourner à nouveau pour 15 minutes jusqu'à ce que ce jus délicieux se lie un peu et gorge les pommes de terre rôtie.

Trancher le rôti de dinde. Et le replacer dans le plat, au centre des pommes de terre bien  l'arroser de jus, et le remettre au four pour 5 minutes afin qu'il soit bien chaud au moment de servir.

Suggestion:

Servir ce plat convivial ainsi au centre de la table, ne pas oublier d'arroser la viande une fois dans les assiette avec ce jus à la bière. Pour la cuisson de la viande prenez en compte, l'épaisseur de votre morceau.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

Publié le 14 Septembre 2014

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Keftas de Dinde & Courgette

avec Bouillon & Pois Chiche 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
500 gr de dinde (poitrine)
1 courgette
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet de menthe, de ciboulette, de basilic
1 pincée de coriandre, de curcuma,  de cumin, cardamome,  de gingembre en poudre
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour le bouillon au pois chiche:
250 gr de pois chiche (en boîte)
1 poivron rouge
1 oignon
1 tomate
1 pincée de coriandre en poudre
1 cube de bouillon de volaille
Quelques feuilles de sauge, de basilic et de menthe
Huile d'olive
Sel et poivre
 
1 tasse de farine
350 gr de semoule de blé dur
 
Préparation:
Commencer par mettre dans votre mixeur, la courgette, l'oignon, l'ail avec les herbes fraîches (menthe, basilic, ciboulette). Mixer le plus finement possible. Ajouter alors la dinde, puis les épices, une pincée de chaque (coriandre, curcuma, cumin, cardamome et gingembre), saler et poivrer. Mixer encore. Prélever l'équivalent d'une cuillère à soupe de farce, et en faire des boulettes en les roulant sur le bout de vos doigts. Les passer dans un peu de farine en enlevant tout surplus.
 
Chauffer une poêle avec un peu d'huile, et saisir les boulettes de dinde de tous les côtés, les égoutter sur un papier absorbant, réserver.
 
Dans une casserole verser un filet d'huile d'olive, mettre l'oignon et le poivron coupés en dés. Ajouter la tomate coupée également en petits morceaux sans l'émonder avec les herbes fraîches, une ou deux feuilles de sauge, de la menthe et du basilic. Faire suer le tout à feu doux en remuant, lorsque la tomate a bien libérer son jus, saler et poivrer, ajouter une pincée de coriandre, puis le bouillon cube, couvrir d'eau. Faire réduire d'un quart le bouillon, puis ajouter les pois chiche et les keftas, laisser mijoter encore le tout 25 minutes à feu doux.
 
Préparer la semoule selon les indication sur l'emballage ou de manière plus traditionnelle. Ici je l'ai préparée comme conseillé... au micro-ondes. Bien mélanger les graines avec un peu d'huile d'olive, saler un peu. Verser le même volume d'eau froide que de graines, remuer avec une fourchette et laisser gonfler quelques minutes, puis enfourner au micro-ondes durant 1 minute. Ajouter un peu de beurre et égrainer encore.
 
Dresser la semoule dans une assiette creuse, déposer dessus les keftas avec les petits légumes et pois chiche, puis verser dessus un peu de bouillon.
 
Suggestion:
Vous pouvez préparer en plus,
une petite sauce piquante pour accompagner ce plat parfumé, recette idéale pour faire apprécier les légumes aux enfants. Pour la sauce piquante mélanger une cuillère à soupe de Harissa en tube ou plus selon vos goûts, avec  un peu de sauce tomate, un peu de thym et de menthe, saler et poivrer et cuire environ 10 minutes à feu doux. Verser quelques gouttes ici et là sur le plat ou servir à part.


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Publié le 14 Septembre 2014

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Fromage Blanc

(pour un pot de 350 ml environ)

Ingrédients:

5 dl de lait entier

2 Petits Suisses

1 cà de vinaigre de cidre

1 pincée de sel

 

1 fromagère ou yaourtière

1 chinois ou 1 passoire

Quelques bandes de gaze

 

Préparation:

Commencer par mélanger au fouet les Petits Suisses et le lait, ajouter une pincée de sel et le vinaigre de cidre.  Bien fouetter.

Verser le liquide dans un petit bac en plastique. Le déposer au centre de la fromagère.

Programmer la fromagère pour 14heures.

Une fois le temps écoulé, disposer les bandes de gaze sur la passoire, et verser le lait caillé dedans. Le petit lait va alors s'écouler à travers la gaze pendant un bon moment.

Une fois tout le petit lait passé, resserrer les bandes de gaz entre vos mains, serrer pour égoutter encore un maximum.

Verser le fromage blanc dans un pot ou autre récipient, et conserver au frais.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce fromage blanc bien frais avec un peu de poivre et de fleur de sel sur une tartine, ou avec un peu de miel ou des fruits rouge. On peut le préparer en beignet comme pour un beignet de ricotta: Beignets de Ricotta au Basilic ou faire un gâteau ou un cheesecake. Je n'ai pas trop salé ma recette, assaisonnez selon vos goûts. Vous pourrez le conserver quelques jours au frais dans un pot bien hermétique.

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Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

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Publié le 13 Septembre 2014

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Chili con Carne ou pas... aux Haricots Adzuki

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
500 gr de haricots adzuki (aduki ou azuki)
450 gr de filet de viande de porc (filet ou filet mignon) facultatif
1 oignon
1 poivron rouge
400 gr de tomates concassées (ou entières)
400 gr de passata de tomates
1 càs de concentré de tomate
2 piments
1 càc de coriandre en poudre
1 càc de cumin en poudre
1 càc de piment doux moulu
1 bonne pincée de gingembre en poudre
Tabasco
Huile d'olive (ou autre)
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par, la veille si possible sinon la cuisson sera bien plus longue, mettre à tremper les haricots dans de l'eau comme tout autre haricot traditionnel, bien les rincer ensuite. Compter 1h30 au moins de cuisson dans une eau légèrement salée à feu doux. Une fois cuits les égoutter et les rincer.

Dans une casserole ou un wok, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon émincé, puis ajouter le poivron coupé en dés. Une fois ceux-ci bien tendres, ajouter les tomates concassées, la passata, puis la tomate concentrée. Saupoudrer de cumin, de coriandre, de piment doux, de gingembre et mettez-y les piments. Saler et poivrer. Mélanger, et couvrez. Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant 45 minutes, minimum.

Ajouter alors les haricots dans la sauce tomate épicée, puis laisser encore mijoter 15 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement, ajouter si vous aimez le chili plus relevé du Tabasco selon vos goûts. 

Vous pourrez dès lors servir ce chili ainsi de façon végétarienne.

Pour le chili con carne (avec viande) découper votre viande en petits cubes, et la saisir très rapidement dans une poêle avec un peu d'huile. Puis ajoutez-la simplement au chili, mélanger et laisser mijoter 5 minutes encore.

Servir tant que c'est bien chaud.

Suggestion:
Servir ce chili avec du riz blanc avec quelques grains de maïs, si vous le souhaitez. Pourquoi con carne ou pas...? simplement parce que ce chili peut rester végétarien, les haricots apportant de très bons atouts nutritionnels à ce plat, on pourrait très bien, sans soucis, se passer de viande. On peut bien évidemment préparer cette recette avec des haricots rouges plus communs que l'on trouve plus facilement chez nous, mais les adzuki peuvent se trouver dans des épiceries asiatiques. Couper l'oignon ou le poivron plus ou moins gros selon votre envie. En saison utilisez des tomates fraîches et juteuses, et 
au cas ou vous auriez choi
si l'option avec viande, vous pouvez remplacer la viande de porc par une autre ou du poulet. Pour un chili con carne plus traditionnel, je propose ma recette ici: Chili con CarnePour en savoir plus sur le haricot adzukiPour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

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Publié le 13 Septembre 2014

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Gnocci aux Cèpes à la Sauge & Thym

(pour 4 personnes)

Ingrédients: 
500 gr de pommes de terre
200 gr de farine
1 jaune d'œuf
1 pincée de noix de muscade
1 cas de parmesan râpé
Poivre
Huile d'olive
 
250 gr de cèpes
150 gr de lardons
1 ou 2 branches de sauge
1 branche de thym
50gr de beurre
2 piments oiseaux
3 gousses d'ail
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Parmesan frais
 
Préparation:
Commencer par peler les pommes de terre et les cuire durant 25 minutes dans de l'eau salée. Il faut qu'elle soient vraiment fondantes. Les égoutter, et bien les écraser à la fourchette pour en faire une purée, les laisser bien refroidir.
 
Dans un saladier mettre alors la purée froide en fontaine, ajouter un filet d'huile d'olive et de la muscade, poivrer, ajouter pour commencer un peu de farine et un jaune d'oeuf. Commencer alors à pétrir avec vos mains, en incorporant peu à peu le reste de farine en massant bien jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains. Partagez en plusieurs morceaux, et faire des petits boudins ou rouleaux, que vous couperez en morceaux d'environ 2 cm. Les rouler et les presser légèrement sur la pointe d'une fourchette pour les marquer le plus joliment possible.
 
Mettre une grande casserole d'eau salée à bouillir, aux premiers frémissement, plonger peu à peu tous vos gnocchi dedans. Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les sortir à l'aide d'une écumoire. Réserver.
 
Faire dorer les lardons dans une poêle, les égoutter sur un papier absorbant. Réserver. Couper les cèpes en lamelles, les faire dorer dans un peu d'huile d'olive, ajouter du thym, saler et poivrer. Réserver.
Préparer un beurre parfumé à la sauce avec quelques feuilles de celle-ci, ajouter les piments entiers, et les gousses d'ail écrasées en chemise, faire revenir quelques minutes le tout avec le beurre qui ne doit pas brunir. Ôter l'ail et les piments et la sauge. Verser alors ce beurre parfumé sur les gnocchi, bien les imprégner.
 
Dresser l'assiette avec les gnocchi, ajouter quelques lamelles de cèpes et quelques lardons. Donner un tour de moulin à poivre et parsemer de copeaux de parmesan frais.
 
Suggestion:
Vous pouvez doubler les quantités, car une fois préparés les gnocchi peuvent facilement se congeler et servir pour une autre occasion. Pour la forme, j'avoue ne pas mettre beaucoup appliquée, sûrement par manque de patience, aussi je suppose qu'avec de l'entraînement, ils auraient pu être plus beaux, mais le goût y était. Il existe en Italie des petites planche en bois rayée qui facilite le travail et les rend vraiment jolis. On pourrait n'utiliser que de la sauge et préparer une recette plus simple sans les cèpes avec juste celle-ci et le beurre, le mélange des deux était assez sympa à déguster.
 

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Ana

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Publié le 13 Septembre 2014

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Poulpe Frit-Pulpito Frito

(pour 5 personnes)

 

Ingrédients:

1 poulpe de 1,5 à 2 kg

1 tasse de farine

1 casserole d'huile de friture végétale

 

1 ou 2 citrons

Des cure-dents ou des petits pics

 

Préparation:
Commencer par bien sécher le poulpe avec un papier absorbant.

Prélever les tentacules du poulpe une à une et couper celles -ci en morceaux d'environ 1,5 à 2 cm. Laisser les extrémité plus fines un peu plus longues. Couper alors la tête en lamelles en vous débarrassant du bec ou de la bouche du poulpe.

Chauffer une casserole d'huile végétale, l'idéale pour une bonne friture étant de 170°à 180°. Pour savoir si la température est adéquate, prendre simplement un petit morceaux de pain et le plonger dans l'huile s'il en ressort tout croustillant, c'est que c'est bon.

Par petites portions, enrober les bouts de poulpe de farine, en prenant soins de les tapoter dans un chinois afin d'ôter tout surplus.

Plonger, toujours par petites quantités, les morceaux de poulpe dans l'huile de friture bouillante, lorsqu'il sont bien dorés et croustillants les sortir à l'aide d'une écumoire. Les poser sur un papier absorbant. Si votre huile est à bonne température, votre poulpe ne devrait pas dégouliner d'huile.

Continuer ainsi votre friture, puis couper des citrons en deux.

Disposer votre poulpe sur une assiette, arroser de jus de citron selon vos goûts.


Suggestion:
Ce poulpe ainsi préparé vous étonnera, par son petit croustillant et son goût naturellement salé. C'est une recette qui me vient de l'enfance, lors de nos vacances à Màlaga Costa del sol. On commandait de nombreuses tapas, dont certaines fritures, puisque c'est l'une des spécialités de la région. Servir donc ce poulpe en tapas, en sachant qu'il faut être devant les fourneaux et que l'on doit le déguster rapidement, car il ne peut attendre trop longtemps, sinon, le servir avec une petite salade. Oubliez les mayonnaises ou autres sauces qui gâcheraient son goût, une pointe au besoin de citron suffit.

 

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