L'Eau à la Bouche

Hamburger Parfumé à l'Ail

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
Pour les steacks:

360 gr de viande de bœuf hachée (ou plus selon appétit)

1/2 càc de paprika

1/2 càc de cumin en poudre

1/2 càc de coriandre en poudre

1 piment oiseaux frais

1 morceau de gingembre

Quelques brins de persil

1 gousse d'ail

1 filet d'huile d'olive

Poivre (mélange de baies)

Pour les pains :

2 gros pains à hamburger

Quelques brins de thym

4 gousses d'ail

Huile d'olive

1 noisette de beurre

Pour l'accompagnement:

1 poignée de feuilles de salade

1 tomate

1/2 oignon rouge

1 sauce ketchup

1 sauce mayonnaise

Frites & huile pour friture

Sel

Préparation:

Commencer par mélanger à la viande de bœuf hachée, la coriandre, le cumin, le paprika. Ajouter une petite gousse d'ail, le persil et le piment hachés, poivrer, verser un filet d'huile d'olive, râper du gingembre sur la viande. Bien malaxer à la main afin que tous les parfums se mêlent. Couvrir d'un papier film et garder au frais.

Préparer les garnitures comme la salade, émincer la tomate, l'oignon en rondelles et couper le cheddar en tranches fines, lancer la cuisson des frites dans l'huile bouillante et mettre à disposition les sauces.

Chauffer une grande poêle avec un filet un bon trait d'huile d'olive et une noisette de beurre, mettre dedans les gousses d'ail en chemise et légèrement écrasées avec le plat d'un couteau, ajouter le thym. A feu très doux, faire confire l'ail en évitant qu'il brûle, il va alors bien parfumer cette huile. Piquer l'ail au couteau pour savoir s'il est enfin tendre, une fois fait, les sortir avec le thym de la poêle. Prélever un peu de cette huile qui servira ensuite à cuire la viande.

Bien égoutter les frites, les saler.

Ouvrir les pains à hamburger en deux, puis les mettre dans la poêle avec cette huile parfumée à l'ail. Bien dorer l'intérieur des pains (côté mie). Puis réserver ceux- ci.

Sortir la viande du frigo, puis former des boules équitables, les aplatir légèrement afin de leur donner une jolie forme de steack. Ici je les ai formés avec un ustensile très pratique prévu à cet effet voir photo.

Reprendre alors la poêle et verser l'huile à l'ail réservée. Griller alors la viande de chaque côté, le temps de cuisson dépendant de vos goûts.

Dresser alors dans les pains, un peu de ketchup, dessus mettre quelques feuilles de salade et la tomate, coucher dessus la viande, ajouter un peu de mayonnaise, puis les oignons. Terminer par quelques tranches de cheddar rouge. Couvrir avec le chapeau du pain.

Mettre alors les hamburgers dans la poêle bien essuyée et laisser cuire à feu doux en les retournant brièvement et délicatement afin que les dessous et les chapeaux des pains soient croustillants et que par la chaleur le fromage soit bien fondant.

Dresser les hamburger avec les frites chaudes en compagnement.

Suggestion:
Vous pouvez si vous n'aimez pas la viande rouge, préparer la même recette avec du blanc de poulet que vous aurez au préalable haché. Comme on peut tout aussi bien préparer les pains maisons, chose que je n'ai pas faite ici, pareil pour les sauces que l'on peut faire soi-même. La quantité de viande dépend de votre gourmandise, prévoyez donc la taille des pains en conséquence. Pour le tour de main complet,visionnez le diaporama.

Piperade Basquaise

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

8 à 10 œufs

8 à 10 tranches de jambon Serrano

6 tranches fines de chorizo

1 poivron rouge

1 oignon

1 piment rouge

2 càs de crème (facultatif)

2 ou 3 gousses d'ail

Quelques brins de thym et de persil

1 pincée de piment d'Espelette

Huile d'olive

Sel & Poivre

1 bon pain de campagne ou une belle baguette

Préparation:

Commencer par couper le poivron, l'oignon et le chorizo en fines lanières, couper l'ail en lamelles. Hacher un peu de persil et le piment, effeuiller le thym. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Dans une grande poêle que l'on aura chauffée avec une goutte d'huile d'olive, faire saisir rapidement les tranches de jambon Serrano. Le gras sur le pourtour va fondre et se denteler. Réserver le jambon sur un papier absorbant.

Reprendre la poêle et rajouter si besoin une goutte d'huile d'olive. Faire revenir à feu doux les lanières de poivrons et l'oignon émincé. Le temps de cuisson peut varier, mais il faut que le tout soit bien tendre, ajouter alors le thym et le persil, le piment, l'ail et le chorizo. Faites revenir encore quelques minutes.

Faire mousser les blancs d'œuf en les battant rapidement, puis incorporer les jaunes et battre encore, saler (légèrement le jambon l'étant suffisamment) et poivrer. Verser alors les œufs sur les poivrons, cuire à feu doux tout en remuant avec une palette en bois les œufs jusqu'à obtenir la consistance qui vous plaît, cela peut aller de brouillé, très moelleux presque baveux à l'omelette bien cuite (à ce moment ne pas trop les remuer). A la dernière seconde verser la crème sur les œufs brouillés pour les rendre plus moelleux encore.

Parsemer d'une pincée de piment d'Espelette (espelettez) et verser dessus un léger filet d'une bonne huile d'olive.

Une fois votre piperade cuite, vous pouvez la dresser de différentes façons. Soit la laisser dans la poêle, en disposant le jambon sur les bords et la déposer convivialement ainsi sur le centre de la table ou la servir dans une jolie assiette creuse, là aussi, avec le jambon autour. Mais vous pouvez aussi la servir comme tapas en la couchant sur des tranches d'un bon pain avec une fine tranche de jambon par-dessus afin de manger cette piperade à la main.

Suggestion:
Servir cette piperade en tapas ou en plat, pimentée selon vos goûts en prenant compte des saveurs du chorizo piquant ou non. Ne pas oubliez de servir cela avec un bon pain.

Visionnez le diaporama pour le tour de main complet.

Blancs de Poulet aux Amandes

(pour 4 personnes)

Poêlée de Cocos Plats & Fenouil 

(pour 2 personnes)

Moules à la Crème de Tomate

Riz aux Poivrons & Amandes 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
2,5 kg de moules de bouchot (plus selon appétit)

2 tomates

1 oignon

4 gousses d'ail

1 bouquet de persil & basilic ou thym

350 gr de passata de tomate

2 càs de concentré de tomate

2,5 dl de demi-crème liquide (ou entière)

2 dl de viin blanc

2 dl d'eau de cuisson des moules

Tabasco

Huile d'olive 

Sel & poivre

Pour de riz aux poivrons & aux amandes:

4 bonnes poignées de riz long grain

1 bonne poignée d'amandes effilées

1 poivron rouge

Eau

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:

Commencer par hacher l'oignon, faire revenir à feu doux durant quelques minutes dans de l'huile d'olive en ajoutant les gousses d'ail légèrement écrasées et en les gardant en chemises. Ajouter ensuite un peu de basilic ou de thym, puis  verser la purée de tomate et la passata. Remuer, continuer à cuire cette sauce tomate épaisse, lorsqu'elle commence seulement à accrocher au fond, verser le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.

Pendant ce temps, verser un peu plus de 2 dl d'eau dans une grande casserole, jeter dedans les moules ébarbées et bien nettoyées. Couvrir et attendre quelques minutes qu'elles s'ouvrent. Les sortirent de là avec une écumoire.

Filtrer alors l'eau des moules restée au fond de la casserole pour être sûr de ne pas garder un jus avec de la terre. Verser cette eau dans la sauce tomate, elle lui donnera toute la saveur des moules, puis verser dans la sauce la crème. Saler et poivrer, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à nouveau à feu doux en y ajoutant des feuilles de basilic frais et quelques gouttes de Tabasco. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au chaud.

Préparer le riz. Verser quelques goutte d'huile d'olive dans une casserole, mettre le riz dedans et le nacrer à feu doux en le remuant avec une palette en bois, saler et poivrer. Verser de l'eau sur le riz, l'eau doit dépasser d'un pouce et demi le niveau du riz. Cuire durant 18 minutes environ, puis arrêter le feu et couvrir. Il va finir sa cuisson ainsi.

Couper le poivron rouge en lamelles, le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile, lorsqu'il commence gentiment à dorer, ajouter les amandes effilées, faire revenir en dorant encore le tout. Réserver au chaud.

Une fois la sauce bien nappante, ajouter les moules dedans, les mélanger à la sauce tomate pour qu’elles s’en imbibent bien et se réchauffent dedans.

Mélanger les poivrons et amandes au riz.

Emonder les tomates, les couper en dés et les répandre sur les moules avec encore des feuilles de basilic et un peu de persil.

Vous pouvez alors dresser ce plat de deux façons la première sur une jolie assiette en alignant joliment le riz aux amandes et aux poivrons, avec à côté les moules nappées de sauce. L'autre en dressant au centre de la table, les moules dans un joli plat, le riz dans un autre, et inviter les convives à se servir d'abord du riz dans une assiette creuse, puis à se verser des moules en nappant bien le tout de sauce.

Suggestion:

Vous pouvez augmenter la quantité de moules suivant l'appétit des mangeurs, en n'oubliant pas la quantité de riz. Les moules de bouchot ou d'autres moules de plus petites tailles se prêtent particulièrement à cette recette. Utilisez de la crème entière ou comme ici pour alléger un peu le plat de la demi-crème. Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.