Publié le 11 Février 2016

Tourte de Canette au Chou © Ana Luthi

 

Tourte de Canette au Chou

(pour 4 ou 6 personnes)

Ingrédients:

2 abaisses de pâte feuilletée

6 cuisses de canette

½ chou frisé

½ poivron rouge

2 gousses d'ail

1 marmite de bouillon de volaille

2 dl de vin blanc (ici Gewurztraminer)

2 dl de crème

1 noisette de beurre

1 bouquet de thym

1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)

1 càc de graines de sésame

1 pot de graisse de canard (env.350gr)

Huile d'olive

Sel & poivre

 

1 moule à manquer

1 papier sulfurisé

2 feuilles de papier aluminium

 

Préparation:

Commencer par mettre dans le fond d'un plat ou une cocotte pour le four, quelques cuillères à soupe de graisse de canard avec quelques branches de thym. Coucher dessus les cuisses de canette, saler et poivrer, puis les recouvrir d'une autre couche de graisse de canard. Recouvrir d'un papier aluminium, et enfourner dans un four à 150°durant 2h30. Elles vont ainsi confire.

Détacher les feuilles du chou du tronc, et les blanchir dans une eau bouillante salée, durant environ 5 minutes, elles doivent rester encore un peu croquantes. Bien les égoutter. Puis, retirer la côte dure centrale, rouler la feuille et la trancher pour en faire une julienne.

Hacher l'ail et tailler en dés le poivron rouge, les faire revenir 2 minutes dans une grande poêle avec une goutte d'huile d'olive, puis y joindre le chou en julienne, saler et poivrer, faire sauter encore une minute. Laisser refroidir et réserver.

Une fois les cuisses de canette bien confites, les égoutter, se débarrasser de leurs peaux, puis détacher la chair des os, en l'effilochant.

Bien mélanger la chair de canard au chou en y ajoutant un peu de thym effeuillé.

Etaler la première abaisse sur le papier sulfurisé et dans le moule à manquer, piquer la pâte à la fourchette ici et là, puis la garnir du chou et de la chair de canard.

Ensuite, il vous faudra découper la deuxième abaisse, qui devra être un peu plus petite que la première, aidez d'une assiette pour la découper, réserver le surplus de pâte pour le décor. Déposer alors le rond de pâte sur la garniture de la tourte. Replier les bords de la première sur la seconde en les pinçant afin de bien souder la tourte. Avec la pointe d'un couteau, faites une croix au centre de la tourte. Avec une feuille de papier d'alu que l'on aura replié et roulée sur elle-même, fabriquer alors une petite cheminée que vous planterez dans la croix (voir photos si besoin).

Enfourner la tourte à 180° durant environ 45 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre la marmite de bouillon de volaille dans le vin blanc, laisser réduire d'un tiers, puis verser la crème, porter rapidement à ébullition, puis baisser le feu et incorporer le beurre en fouettant, saler et poivrer, ajouter une pincée de piment d'Espelette (facultatif). Réserver.

Une fois la tourte cuite et bien dorée, garder le four chaud, ôter la cheminée, et avec l'aide d'un entonnoir que l'on entre dans le trou central, verser un peu de sauce dans la tourte. Attention à ce qu'elle ne déborde pas trop. La décorer avec le surplus de pâte en bandes torsadée, et avec un pinceau badigeonner le dessus de la pâte feuilletée, parsemer de graines de sésame et enfourner à nouveau la tourte 5 minutes pour finir de la dorer. Réserver le reste de la sauce au chaud.

Trancher délicatement la tourte selon le nombre de parts désirés, et verser à côté un peu de cette sauce ou crème au Gewurztraminer.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir cette tourte ainsi en entrée (pour 6 personnes), ou en plat principal (pour 4 personnes) avec une bonne salade, revoir alors les quantités selon votre appétit si besoin ou envies. La graisse de canard utilisée pour confire les cuisses de canettes peut-être filtrée et réutilisée pour une autre préparation, la verser ensuite dans un pot et la conserver au frais.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Tourte de Canette au Chou © Ana Luthi Tourte de Canette au Chou © Ana Luthi Tourte de Canette au Chou © Ana Luthi Tourte de Canette au Chou © Ana LuthiTourte de Canette au Chou © Ana LuthiTourte de Canette au Chou © Ana Luthi Tourte de Canette au Chou © Ana Luthi Tourte de Canette au Chou © Ana Luthi 49_GF

 
Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 11 Février 2016

Poireaux Gratinés au Jambon © Ana Luthi 002

 

Poireaux Gratinés au Jambon

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 blancs de poireau
5 tranches de jambon cuit
100gr de Gruyère râpé
Sel et poivre

1
Sauce Béchamel

 

Préparation:
Commencer par bien nettoyer vos poireaux. Les couper en deux. Les mettre à cuire dans de l'eau salée pendant 15 minutes.

Pendant ce temps préparer une
Sauce Béchamel selon la recette sous ce lien.

Préchauffer le four à 200°.

Une fois les poireaux cuits, couper les tranches de jambon cuit en deux, enrouler les poireaux avec celles-ci. Les aligner dans un plat à gratin. Poivrer.

Ajouter une poignée de Gruyère râpé par dessus. Verser la
Sauce Béchamel par-dessus, poivrer encore un peu.

Enfourner durant environ 25 minutes.

Suggestion:
On peut servir cette recette avec du riz, ou la préparer de la même façon avec des endives ou des asperges.

 

Tarte d'Asperges et de Chèvre Frais

 

Bon Appétit!
Ana

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Publié le 10 Février 2016

Risotto au Safran © Ana Luthi Tous droits réservés 019

 

Risotto au Safran

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

500 gr de riz rond à risotto (Arborio ou Carnaroli)

120 gr de lardons fumés

½ poivron rouge

1 oignon saucier (ou 1 échalote)

Quelques pétales de tomates séchées

2 gousses d'ail

2 branches de romarin

2 feuilles de sauge

1 lt  de bouillon de poule

2,5 dl de bière (blonde)

1/2 càc env. de safran en poudre (ou en pistils)

3 càs de parmesan râpé

Tabasco

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Parmesan râpé

 

Préparation:
Commencer par chauffer le bouillon de poule auquel on aura ajouté une branche de romarin, quelques gouttes de Tabasco selon nos goûts, et un peu de poivre. Goûter, vérifier la teneur en sel,  et rectifier l'assaisonnement si besoin. Garder le bouillon au chaud.

Dans une poêle très chaude, jeter les lardons fumés, faire fondre leur graisse, les faire dorer, puis les égoutter.

Tailler le poivron rouge en petits dés, ainsi que les pétales de tomates séchées, émincer l'oignon ou l'échalote, mettre le tout dans une casserole. Piquer les gousses d'ail en chemise avec la pointe d'un couteau, ils libéreront ainsi toutes leurs saveurs en cuisant, les ajouter avec une branche de romarin et la sauge. Verser une petite rasade d'huile d'olive et faire suer le tout.

Verser alors le riz sur les petits légumes, bien mélanger le tout avec une spatule en bois et bien faire nacrer le riz, jusqu'à ce qu'il devienne translucide tout en remuant. Ajouter alors la bière, remuer à feu fort jusqu'à ce que le riz l'ait totalement absorbée.

Ajouter le safran, et le lard.

Verser alors la première louche de bouillon. Continuer ainsi la cuisson du riz à feu moyen, toujours en remuant, en versant le bouillon par louche, ceci une fois tout le liquide à chaque fois absorbé jusqu'à ce que le riz devienne "al dente" et soit bien onctueux.

A ce moment-là, incorporer le parmesan râpé, remuer, verser une dernière louche de bouillon pour plus d'onctuosité, Goûter, rectifier si besoin l'assaisonnement, puis couper le feu. La cuisson devrait vous prendre environ 18 à 20 minutes.

Dresser ce risotto au safran dans une assiette creuse et servir aussitôt avec à côté du parmesan râpé.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce risotto en plat unique ou en accompagnement. Alors qu'il s'apparente au risotto à la milanaise, je l'ai préparé ici à ma façon selon mon inspiration du moment en y ajoutant les ingrédients de mon choix. On ajoute généralement lors de la cuisson du risotto à la milanaise un os à moelle, chose que je n'ai pas faite ici, et remplacé cela par du lard fumé. N'oubliez pas de le goûter au cours de la cuisson, la teneur en sel peut varier selon votre bouillon.

 

Risotto au Safran © Ana Luthi Tous droits réservés 012Risotto au Safran © Ana Luthi Tous droits réservés 014Risotto au Safran © Ana Luthi Tous droits réservés 020

Bon Appétit!

Ana 

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