Publié le 25 Avril 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Sole au Citron & Herbes, Pommes de Terre

à la Plancha

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 soles (sans peau) taille selon votre appétit
1 ou 2 citrons
Quelques feuilles de basilic 
Quelques brins de ciboulette
Huile d'olive
Huile de noisette
Fleur de sel & poivre
 
Pour les pommes de terre:
6 petites pommes de terre
2 gousses d'ail confit
1 branche de romarin
Huile d'olive
Sel & poivre
 
 
Préparation:
Commencer par cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée, durant 20 minutes environ, les éplucher, et les couper en rondelles épaisses.
 
Chauffer la plancha, puis verser dessus un trait d'huile d'olive, coucher les pommes de terre dessus avec les gousses d'ail entières et la branche de romarin, les retourner sur l'autre face une fois bien dorées, saler et poivrer. Les réserver au chaud. 
 
Racler ou nettoyer la plancha si besoin.
 
Couper le citron en tranches, et les déposer sur la plancha quelques minutes de chaque côtés, elles n'auront pas besoin d'être trop grillées, juste chauffée pour faire ressortir le parfum du citron. Les coucher alors joliment sur le centre du plat que vous aurez choisi.
 
Verser alors sur la plancha un bon trait d'huile d'olive et coucher la sole dessus, la griller à feu doux 3-4 minutes de chaque côtés (selon taille et poids) en la poivrant et en la salant à la fleur de sel. Attention en la retournant cela peut être délicat.
 
Dresser la sole sur les tranches de citron, ciseler dessus de la ciboulette et du basilic, et verser un dernier petit filet d'huile de noisette. Servir avec les pommes de terre à côté.
 

Suggestion:
Vous pouvez préparer la même recette dans une grande poêle ou griller la sole sur peau.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Plancha & Barbecue

Publié le 25 Avril 2015

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Crevettes à l'Ail/Sésame au Basilic Rouge

à la Plancha

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
400 gr de crevettes crues
1 ou 2 gousses d'ail (selon taille et vos goûts)
Quelques feuilles de basilic rouge
1 pincée de piments séchés
Tabasco(selon vos goûts)
1 petit morceau de gingembre
1/2 càc de graines de sésame noires
1/2 càc de graines de sésame dorées
1/2 citron
1 càc d'huile de noisette
1 càs d'huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par avant de mettre les crevettes dans un saladier, se débarrasser de leurs intestins en les tranchant légèrement dans leurs longueurs et en retirant le boyau en vous aidant de la pointe d'un couteau.
 
Hacher l'ail très finement et l'ajouter, râpé dessus un tout petit peu de gingembre, puis parsemer de graines de sésame noires et dorées, ajouter une pointe de piments séchés, et une ou deux gouttes de Tabasco selon vos goûts. Verser alors l'huile de noisette et l'huile d'olive. Saler et poivrer légèrement. Mélanger bien le tout afin que les parfum se mêlent.
 
Chauffer votre plancha, et jeter dessus les crevettes, en les retournant toutes de temps en temps. Après environ 5 minutes les crevettes seront cuites et l'ail bien doré, les remettre dans le saladier afin de les arroser d'un demi-jus de citron, les mélanger.
 
Dresser ces crevettes parfumées joliment sur une assiette. Répartir dessus quelques feuilles déchirées de basilic rouge.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces crevettes en entrés ou en plat, à vous de régir les quantités selon votre appétit. Plat préparé en 20 minutes à peine. On peut aussi les préparer de la même façon et les monter sur des pics à brochettes pour un barbecue ou les faire simplement les faire sauter à la poêle ou dans un wok. Servir avec une jolie salade. 

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Publié le 24 Avril 2015

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Moules à la Crème de Tomate

Riz aux Poivrons & Amandes 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
2,5 kg de moules de bouchot (plus selon appétit)

2 tomates

1 oignon

4 gousses d'ail

1 bouquet de persil & basilic ou thym

350 gr de passata de tomate

2 càs de concentré de tomate

2,5 dl de demi-crème liquide (ou entière)

2 dl de viin blanc

2 dl d'eau de cuisson des moules

Tabasco

Huile d'olive 

Sel & poivre

 

Pour de riz aux poivrons & aux amandes:

4 bonnes poignées de riz long grain

1 bonne poignée d'amandes effilées

1 poivron rouge

Eau

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par hacher l'oignon, faire revenir à feu doux durant quelques minutes dans de l'huile d'olive en ajoutant les gousses d'ail légèrement écrasées et en les gardant en chemises. Ajouter ensuite un peu de basilic ou de thym, puis  verser la purée de tomate et la passata. Remuer, continuer à cuire cette sauce tomate épaisse, lorsqu'elle commence seulement à accrocher au fond, verser le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.

 

Pendant ce temps, verser un peu plus de 2 dl d'eau dans une grande casserole, jeter dedans les moules ébarbées et bien nettoyées. Couvrir et attendre quelques minutes qu'elles s'ouvrent. Les sortirent de là avec une écumoire.

 

Filtrer alors l'eau des moules restée au fond de la casserole pour être sûr de ne pas garder un jus avec de la terre. Verser cette eau dans la sauce tomate, elle lui donnera toute la saveur des moules, puis verser dans la sauce la crème. Saler et poivrer, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à nouveau à feu doux en y ajoutant des feuilles de basilic frais et quelques gouttes de Tabasco. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au chaud.

 

Préparer le riz. Verser quelques goutte d'huile d'olive dans une casserole, mettre le riz dedans et le nacrer à feu doux en le remuant avec une palette en bois, saler et poivrer. Verser de l'eau sur le riz, l'eau doit dépasser d'un pouce et demi le niveau du riz. Cuire durant 18 minutes environ, puis arrêter le feu et couvrir. Il va finir sa cuisson ainsi.

 

Couper le poivron rouge en lamelles, le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile, lorsqu'il commence gentiment à dorer, ajouter les amandes effilées, faire revenir en dorant encore le tout. Réserver au chaud.

 

Une fois la sauce bien nappante, ajouter les moules dedans, les mélanger à la sauce tomate pour qu’elles s’en imbibent bien et se réchauffent dedans.

 

Mélanger les poivrons et amandes au riz.

 

Emonder les tomates, les couper en dés et les répandre sur les moules avec encore des feuilles de basilic et un peu de persil.

 

Vous pouvez alors dresser ce plat de deux façons la première sur une jolie assiette en alignant joliment le riz aux amandes et aux poivrons, avec à côté les moules nappées de sauce. L'autre en dressant au centre de la table, les moules dans un joli plat, le riz dans un autre, et inviter les convives à se servir d'abord du riz dans une assiette creuse, puis à se verser des moules en nappant bien le tout de sauce.

 

Suggestion:

Vous pouvez augmenter la quantité de moules suivant l'appétit des mangeurs, en n'oubliant pas la quantité de riz. Les moules de bouchot ou d'autres moules de plus petites tailles se prêtent particulièrement à cette recette. Utilisez de la crème entière ou comme ici pour alléger un peu le plat de la demi-crème.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

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Publié le 24 Avril 2015

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Tentacule de Poulpe à la Plancha

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 gros tentacules de poulpe
Quelques brins de ciboulette
De l'huile de pépin de raisin (à l'arôme naturel de truffe blanche)
Vinaigre de Xérès
Piment d'Espelette
 
Préparation:
Commencer par porter une casserole d'eau à ébullition. Aux premiers frémissements y plonger vos tentacules, et laissez-les mijoter durant environ 25 minutes (selon la taille de vos tentacules), ici assez grosses. Pour vérifier la cuisson, planter délicatement dedans la pointe d'un couteau, si elle s'enfonce sans problème, c'est que s'est cuit. Égouttez-les et séchez-les.
 
Chauffer une plancha ou une poêle, que l'on aura frotté avec un papier huilé. Coucher les tentacules dessus et snackez-les rapidement à peine une minute de chaque côté.
Trancher les tentacules en fines lamelles, disposez-les joliment sur un plat.
 
Mélanger une càs d'huile parfumée à la truffe blanche avec quelques gouttes de vinaigre de Xérès. A l'aide d'une cuillère à café, verser cela le long des tentacules, parsemer d'un peu de ciboulette ciselée et d'une ponte de piment d'Espelette.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir une ou deux tentacules selon leurs tailles par personne, en entrée ou comme tapas. Comme on peut tout aussi bien cuire le poulpe en entier (plus longtemps) bien en avance et apprêter le reste à notre guise. Si vous n'avez pas d'huile parfumée, une bonne huile d'olive suffira, j'ai tenté cela ainsi par curiosité et j'ai bien aimé.

 

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Publié le 23 Avril 2015

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Filet de Dinde aux Oignons et Sauce au Parmesan

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

4 filets de dinde

1 oignon

1 pointe de piment frais (ou plus selon force)

Quelques brins de thym

Quelques tomates cerise

Quelques caprons (fruits du caprier)

1 marmite de bouillon de poule

2 càs de parmesan râpé

1 dl de crème

2 dl d'eau

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par émincer les oignons, hacher le piment frais. Couper les tomates cerise en deux.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Faire revenir les oignons dans un trait d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides, les saler, ajouter ensuite le thym et la pointe de piment. A peine caramélisés, les sortir de la poêle et les réserver.

Dans la même poêle saisir, avec une goutte d'huile si besoin, à peine une minute de chaque côté, les filets de dinde. Les déposer dans un plat allant au four. Coucher dessus les oignons avec le thym, ajouter les tomates cerise coupées en deux et les caprons.

 

Reprendre la poêle et faire fondre la marmite de bouillon de poule en y ajoutant de l'eau, porter à ébullition. Baisser le feu puis verser la crème avec le parmesan râpé. Saler et poivrer. Laisser réduire un peu cette sauce, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

 

Verser la sauce au parmesan sur les filets de dinde.

 

Enfourner au centre du four durant 10 bonnes minutes.

 

Dresser les assiettes avec un filet de dindes, les oignons caramélisés, les tomates cerise et les caprons. Napper de sauce au parmesan.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces filets de dinde avec du riz blanc ou des pâtes, mais aussi avec des pommes de terre au four. On peut remplacer les caprons par des câpres. Suivant votre appétit ou si vos filets de dinde sont très petits, servez-en deux par personne.

 

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