L'Eau à la Bouche

Rouleaux de Merguez au Basilic

(pour 4 à 6 personnes)

Ingrédients:
4 merguez

12 bandes de feuille de brick (largeur 6 cm, longueur 25 cm)

12 feuilles de basilic

1 blanc d'œuf

2 gouttes d'huile d'olive (ou autres)

Préparation:
Commencer par couper les merguez en tronçons de 5 cm. Découper les bandes de feuilles de brick (6 cm x 25 cm).

Chauffer une poêle avec une goutte d'huile (si antiadhésive nul besoin). Faire revenir les tronçons de merguez. Une fois bien dorés, retirer de la poêle et les déposer sur un papier absorbant.

Déposer une feuille de basilic sur le bas de chaque bande, poser un tronçons de merguez dessus. Badigeonner de blanc d'oeuf le restant de la feuille.

Rouler alors la merguez dans la feuille de brick à la façon d'un rouleau de printemps ou nems, en faisant faire un premier tour à la merguez, puis en repliant sur elle les bords, rouler alors le tout jusqu'au bout. 

Les déposer alors dans la poêle avec une goutte d'huile d'olive (si antiadhésive nul besoin) les rouleaux, les bords des feuilles en dessous pour bien les souder. Faire bien dorer les rouleaux, et les déposer un instant sur un papier absorbant.

Servir bien chaud.

Suggestion:

Vous pouvez préparer ces rouleaux pour l'apéritif, ils peuvent aussi se cuire au four, sur un plancha ou sur un barbecue, on peut aussi les préparer à l'avance, les congeler et les réchauffer au four. Si vous êtes gourmands, augmentez les quantités, ils ne tarderont pas à disparaître de votre table, les convives apprécieront ce mélange de saucisses épicées, la fraîcheur du basilic, et le croquant de la feuille de brick. Il est bien sûr possible d’utiliser une galette de feuille de riz comme pour les traditionnels nems.

Grains de Blé à la Coriandre & à la Menthe

(pour 4 personnes)

Ananas au Rhum et Caramel au Lait de Coco

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 gros ananas

25 gr de beurre

2 càs de vergeoise (ou sucre brun)

2 dl de lait de  noix de coco

2 càs de rhum (ou selon goût)

1 glace vanille

Préparation:

Commencer par couper les deux extrémités de l'ananas. Tranchez-le en deux puis en 6 quartiers égaux. Otez alors le cœur sur chaque quartier, trop dur celui-ci n'est pas vraiment mangeable. Puis avec un couteau souple, à plat décoller la peau de la chair. Réserver les écorces pour la présentation.

Dans une poêle faites fondre le beurre, puis rôtir les quartiers d'ananas en les dorant de chaque côté. Ajouter ensuite le sucre et à feu doux tout en les nourrissant de ce beurre caramélisé, les retourner de temps afin qu'ils s'en imbibent bien et jusqu'à ce que leur cuisson soient à peine fondante. Vérifier la cuisson avec un pic en bois. Le caramel commençant à bien épaissir (attention à ne pas le brûler), verser le rhum et flamber.

Débarrasser l'ananas de la poêle et les déposer sur leurs écorces. Réserver.

Reprendre le caramel au rhum dans la poêle, le verser dans une petite casserole, et ajouter le lait de coco. Porter rapidement à ébullition, puis baisser le feu et cuire ce caramel au rhum et au lait de coco à feu doux jusqu'à ce qu’il soit bien sirupeux.

Dresser chaque quartiers d'ananas avec leurs écorces dans une assiette, les prédécouper, puis les accompagner de quenelles de glace vanille. Napper l'ananas d'un filet de caramel au rhum et au lait de coco. Servir le reste de la sauce à part.

Suggestion:

Vous pouvez préparer la même recette en coupant votre ananas en tranches. On peut servir cela avec une glace coco, mais ce serait peut-être trop de coco, avec la vanille on trouve là un joli contraste entre la douceur du lait de coco, la légère acidité de l'ananas, le sucré du caramel et le rhum venant exciter nos papilles.