L'Eau à la Bouche

Brick au Fromage Blanc & Basilic

Publié le 31 Juillet 2014

Brick au Fromage Blanc & Basilic

(pour 4 personnes ou 12 bricks)

Ingrédients:
12 bandes de feuilles à brick (largeur 6 cm, longueur 25 cm) 80 à 100 gr de fromage blanc (ici maison) 12 feuilles de basilic 1 blanc d'oeuf Huile d'olive Piment séché Sel & poivre

Préparation:
Commencer par étaler une bande de feuille de brick à la fois, la badigeonner de blanc d'oeuf au pinceau.

Sur le bas de la bande déposer une feuille de basilic, puis dessu, poser une petite cuillère à soupe de fromage blanc (la quantité adaptée à la largeur de la bande afin que cela ne déborde pas.

Saler et poivrer (la quantité de sel dépendra du salage de votre fromage blanc), ajouter une petit pincée de piment séché (selon vos gouts.

Commencer à plier votre brick en triangle, un fois vers la droite et une fois vers la gauche, en opposant ainsi le sens du pliage, pour un maximum d'hermétisme (voir photos) en ajoutant si besoin un peu de blanc d'oeuf pour bien souder les bords.

Préparer ainsi toutes les bricks.

Chauffer alors une poêle avec une goutte d^huile d'olive, et les faire dorer de chaque côté.

Servir bien chaud.

Suggestion:
Vous pouvez préparer cette apéritif en avance, et les réchauffer une fois doré au four ou quelques seconde au micro-ondes ou dans un four très chaud, On peut les badigeonner de beurre fondu au lieu d'utiliser de l'huile d'olive. Vous apprécierez ce fromage blanc fondant avec la fraîcheur de la feuille de basilic, une tapas ou un mezzé très sympa à préparer. La quantité dépendra de votre appétit, ici j'ai compté de brick par personne. Si vous les servez avec une salade (jeunes pousses ou roquettes), ce qui est délicieux aussi ainsi, comptez en trois par personne, si elles ne sont pas trop grandes. Cela se congèle aussi très bien.

Bon Appétit!
Ana

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Confit de Canard à la Mangue

Sur Pommes de Terre Salardaises

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 cuisses de canard confites (selon taille) 3 ou 4 pommes de terre (selon taille) 1/2 mangue 2 gousses d'ail 1 branche de thym Quelques brins de persil Poivre du moulin Piment d'Espelette Graisse de canard (celle des cuisses) Huile d'olive Fleur de sel 1 confiture d'oignons 1 vinaigrette à la mangue

Préparation:
Commencer par mettre les cuisses de canard dans une casserole avec les gousses d'ail hachées, à feu doux faire fondre la graisse qui les entoure. Une fois les cuisses libérée de cette graisse, ôter leur peau. Défaire la chair des cuisses, la mettre dans un saladier avec la mangue coupée en dés. Assaisonner avec un peu de poivre, une pincée de piment d'Espelette et une cuillère à soupe environ de vinaigrette à la mangue. Mélanger délicatement. Réserver.

Laver et peler les pommes de terre, les couper en lamelles. Dans la casserole ayant servi aux cuisses et contenant la graisse de canard, jeter les pommes de terre dedans, ajouter de la graisse si besoin, il doit en avoir juste assez pour confire les patates. D'abord à feu vif, faire revenir les patates, puis baisser le feu. Hacher le persil, effeuiller un peu de thym et parsemer dessus, mélanger délicatement, saler et poivrer. Couvrir, et laisser mijoter à feu très doux durant environ 45 minutes. Une fois les pommes de terre fondantes, bien les égoutter pour éviter tout excédent de graisse.

Dresser à l'aide d'un cercle, une couche de pommes de terre salardaises, puis par-dessus de la chair de canard confit avec les dés de mangue. Ajouter au sommet une petite cuillère de confiture d'oignon.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat en entrée chaude ou comme ici froide, on peut aussi le servir en plat principal revoir alors les quantités. La vinaigrette de mangue se prépare très facilement avec de la chair de mangue bien mixée à laquelle on ajoute une bonne huile, et un peu de vinaigre de cidre, une goutte de citron vert et si vous le souhaitez une pointe de gingembre, mais on la trouve prête aussi dans les épiceries fines ou les supermarchés. Vous pouvez aussi confire vos cuisses de canard ou de cannette vous-même comme ici: Cuisse de Canette Confite Sauce au Sirop d'Erable.

Bon Appétit!
Ana

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Haricots Blancs à la Tomate & au Lard

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
500 gr de haricots blancs

300 gr de lard fumé

4 grosses louches de passata de tomate

1 carotte

1 oignon

1/2 poivron rouge

1 gousse d'ail

1 marmite de bouillon de volaille

1 feuille de laurier

2 branches de romarin

Tabasco

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par, la veille, faire tremper les haricots dans de l'eau froide. Ils vont alors doubler de volume. Les rincer et les égoutter. Les mettre alors dans une casserole en ajoutant la carotte et le poivron rouge coupés grossièrement, l'oignon coupé en deux, l'ail entier sur lequel on aura fait quelques incisions, le laurier et une branche de romarin avec le bouillon de volaille. Verser alors l'eau à bonne hauteur, et laisser cuire à feu doux les haricots durant environ 1 heure 30.

Couper le lard en morceaux et le faire dorer dans une poêle. L'égoutter sur un papier absorbant.

Une fois les haricots tendres, le niveau de l'eau ayant bien baissé (sinon en retirer un peu), ôter les légumes, le laurier et la branche de romarin. Verser alors la passata de tomate, saler et poivrer ajouter la branche de romarin restante, un peu de Tabasco selon vos goûts, et le lard poêlé. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Laisser mijoter à feu doux durant environ 30 à 35 minutes afin que cette sauce tomatée s'épaississe.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces haricots, qui se dégustent à la fourchette ou à la cuillère, avec du riz ou simplement avec un bon pain. Il faut compter environ 60-80 gr de haricots par personne.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.