Publié le 13 Février 2016

Salade Russe © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Salade Russe aux Crevettes et au Thon

(pour 6 à 7 personnes)

Ingrédients:
400 gr de 
Sauce Mayonnaise
6 pommes de terre
2 carottes
100 gr de haricots verts
150 gr de petits pois
300 gr de thon à l'huile en boîte
300 gr de crevettes cuites et décortiquées
2 oeufs
1 laitue
Persil
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par cuire les oeufs durs.

Éplucher carottes et pommes de terre, les laver, et les couper en petits dés, ainsi que les haricots verts. Dans une casserole mettre ces légumes à cuire dans de l'eau salée et poivrée durant environ 15 minutes. Ecosser les petits pois, les rincer et les jeter avec les autres légumes durant 4 à 5 minutes. Bien égoutter le tout dans une passoire. Laisser refroidir.

Préparer une 
Sauce Mayonnaise et épaisse selon la recette décrite sous le lien, la réserver.

Dans un grand saladier, émietter le thon en boîte, en garder une poignée pour le décor, ajouter les crevettes et en garder également. Écaler et couper un oeuf dur en dés, l'ajouter, garder l'autre. Mettre de côté quelques petits pois aussi.

Verser tous les légumes dans le saladier avec le thon et les crevettes. Incorporer délicatement les trois quarts de la mayonnaise, réserver le reste de celle-ci. Mélanger délicatement le tout pour que tous les aliments s'imprègnent bien de mayonnaise, sans les réduire en bouillie.


Prendre un joli plat de service ovale, répartir des feuilles de laitue le long des bords.


Verser dans un plat de service et en donnant une forme de dôme ou d'une forme bombée et allongée, bien lisse. Avec une marise, napper régulièrement du reste de la mayonnaise. Répartir le deuxième oeuf coupé en petits dés par-dessus, répandre le reste du thon émietté, puis le reste des crevettes. Jeter ici et là, les derniers petits pois, et saupoudrer de persil haché. 

Mettre au frais au minimum une heure avant de servir.


Suggestion:
On peut agrémenter la salade russe de lanières de poivrons rouges cuits, d'asperges, ou d'olives vertes, chacun y mettant un peu du sien, ...de sa touche. On peut même incorporer du poisson froid comme du cabillaud ou de la morue, c'est divin.

Si vous avez peu de temps, on trouve des macédoines de légumes prêtes en boîte, mais je peux vous assurer que le goût n'est en rien comparable à celui des légumes frais, cela peut dépanner, seulement cela altère fortement la mayonnaise qui doit rester épaisse, ces légumes regorgent d'eau.... bref ce n'est pas pareil.

A savoir:
La salade russe est devenue quasiment un plat national espagnol, on la sert partout, dans tous les restaurants et bars, en tapas ou comme entrée. Drôle de destin pour une salade bien née en Russie, inventée là-bas par un cuisinier français nommé Lucien Olivier. En effet, cette salade est inventée dans les années 1860 par Lucien Olivier, chef du célèbre restaurant « L'Ermitage » situé place Troubnaïa, à Moscou. Ce plat est alors rapidement prisé par les habitués du lieu et sa renommée dépasse les limites du restaurant.

Pour en savoir plus...

 

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Bon Appétit!
Ana 
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Spécialités Espagnoles, #Tapas, #Fêtes

Publié le 13 Février 2016

Crevettes Pil-Pil © Ana Luthi Tous droits réservés 001

 

Crevettes Pil-Pil

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
500 à 600 gr de crevettes crues
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil
2 piments frais ou séchés
1 cuillère à soupe de Paprika
Huile d'olive
Tabasco (facultatif)
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par débarrasser les crevettes de leurs têtes, les décortiquer en laissant le bout de leurs queues et les dénerver (facultatif).

Dans un plat en terre ou autre, verser une bonne et grosse rasade d'huile d'olive. Hacher l'ail et le persil et ajouter les crevettes avec les piments.

Saupoudrer de paprika. Saler et poivrer.

Faire revenir à feu vif en remuant, jusqu'à ce que les crevettes changent de couleurs et soient cuites. Goûter et ajouter, si on le souhaite, une ou deux gouttes de Tabasco.

Servir avec du pain frais, pour saucer le plat au final!

Suggestion:
C'est une recette à laquelle à la base, on peut ajouter plus ou moins d'huile en recouvrant les crevettes, pour ma part j'en use modérément, préférant au final avoir une sauce plus épaisse en ajoutant plus de paprika que de voir les crevettes flotter dans l'huile. Selon nos goûts on peut forcer ou non sur le piment. On sert ce plat en tapas ou en entrée en Andalousie, c'est un classique, mais c'est aussi un plat très connus au Maroc à travers une autre variante préparée avec cette fois de la tomate concassée, et avec de la coriandre à la place du persil, et d'autres épices comme le cumin.

 

Crevettes Pil-Pil © Ana Luthi Tous droits réservés 002

Bon Appétit!

Ana

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Publié le 13 Février 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Haricots Blancs à la Tomate & au Lard 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
500 gr de haricots blancs

300 gr de lard fumé

4 grosses louches de passata de tomate

1 carotte

1 oignon

1/2 poivron rouge

1 gousse d'ail

1 marmite de bouillon de volaille

1 feuille de laurier

2 branches de romarin

Tabasco

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par, la veille, faire tremper les haricots dans de l'eau froide. Ils vont alors doubler de volume. Les rincer et les égoutter. Les mettre alors dans une casserole en ajoutant la carotte et le poivron rouge coupés grossièrement, l'oignon coupé en deux, l'ail entier sur lequel on aura fait quelques incisions, le laurier et une branche de romarin avec le bouillon de volaille. Verser alors l'eau à bonne hauteur, et laisser cuire à feu doux les haricots durant environ 1 heure 30.

 

Couper le lard en morceaux et le faire dorer dans une poêle. L'égoutter sur un papier absorbant.

 

Une fois les haricots tendres, le niveau de l'eau ayant bien baissé (sinon en retirer un peu), ôter les légumes, le laurier et la branche de romarin. Verser alors la passata de tomate, saler et poivrer ajouter la branche de romarin restante, un peu de Tabasco selon vos goûts, et le lard poêlé. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Laisser mijoter à feu doux durant environ 30 à 35 minutes afin que cette sauce tomatée s'épaississe.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces haricots, qui se dégustent à la fourchette ou à la cuillère, avec du riz ou simplement avec un bon pain. Il faut compter environ 60-80 gr de haricots par personne. En petites portions, cette recette peut aussi se transformer en tapas.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

     

Bon Appétit!
Ana 

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