Publié le 29 Juillet 2015

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Cassolette de Poulet au Curry Thaï 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 blancs de poulet

400 gr env. de pois mange-tout

1/2 poivron rouge

1 bouquet de coriandre

4 càs de pâte curry rouge thaï

2 dl de crème ou lait de coco

3 dl d'eau

Huile de pépin de raisin (ou au plutôt neutre)

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200 °.

 

Faire sauter dans un wok avec un peu huile les blancs de poulet que l'on aura coupé en morceaux et les pois mange-tout. Ajouter le poivron rouge taillé en petit dés. Saler légèrement et poivrer.

 

Ajouter la pâte de curry rouge, verser l'eau mélanger le tout. Puis ajouter la crème de coco, quelques feuilles de coriandre, mélanger encore. Cuire à feu doux environ 5 minutes.

 

Garnir les cocottes de ce poulet au curry rouge avec les pois mange-tout. Napper de suffisamment de sauce chaque cocotte et parsemer de quelques feuilles de coriandre.

 

Enfourner durant 15 minutes à couvert à 200°.

 

Oter le couvercle de ces cocottes bien parfumées une fois à table.

 

Suggestion:
Vous pouvez trouver la pâte de curry rouge thaï dans certains supermarchés ou épiceries asiatiques, mais on peut aussi le préparer soi-même. La différence entre le lait et la crème de coco est, l'ajout pour le premier, après broyage, d'eau bouillante, tandis que pour la crème on ajoute du lait bouillant, c'est pourquoi celle-ci est un peu plus riche. On peut préparer ces cocottes en avance, même un jours ou deux avant, elles seront ainsi plus parfumées, puis les enfourner lorsque vous le souhaiterez, après les avoir laissé tout de même un peu à température. Servir avec un riz thaï. 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

      Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cocotte, #Cuisine Asiatique

Publié le 28 Juillet 2015

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Saucisse de Toulouse à la Sauce Moutarde

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 saucisses de Toulouse (ou autres, à rôtir)

2 dl de bouillon de volaille

1,5 dl de crème liquide

2 càs de moutarde en grain à l'Ancienne

1 échalote

1 gousse d'ail

1 ou 2 branches de romarin

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par hacher l'échalote, l'ail et effeuiller le romarin, les faire revenir une ou deux minutes dans une casserole avec une goutte d'huile d'olive. Déposer dedans la moutarde en grain, verser le bouillon et faire réduire le tout d'un bon tiers. Verser alors la crème liquide. Saler et poivrer. Cuire cette sauce durant environ 10 minutes à feu doux afin qu'elle devienne légèrement onctueuse.

Préchauffer le four à 200°.

Dans une poêle antiadhésive ou avec une goutte d'huile, saisir rapidement les saucisses des deux côtés. Les déposer ensuite alignées dans un plat pour le four.

Verser la sauce moutarde sur les saucisses de Toulouse, et enfourner celles-ci durant 10 minutes au moins afin qu'elle termine bien leur cuisson et deviennent uniformément dorées.

Napper une assiette d'un peu de sauce moutarde, dresser dessus les saucisses avec l'accompagnement de votre choix.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces saucisses avec des légumes, des frites ou comme ici avec des röstis. On peut préparer cette recette avec n'importe quelle saucisse à rôtir. Cette sauce moutarde se garde sans problème dans un bocal fermé quelques jours au réfrigérateur, elle peut être ensuite servie avec une volaille ou d'autres viandes. Une recette facile, simple et économique.

 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama. 

 

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Publié le 27 Juillet 2015

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Crème de Courgette

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 courgettes

1 échalote

1 gousse d'ail

1 bouillon marmite de poule

1 dl de vin blanc

Eau (quantité à hauteur)

3 petites portions de "Vache qui rit"

2,5 dl de crème liquide

Quelques brins d'Aneth

1 pincée de piment séché

20 gr de beurre

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par faire revenir l'échalote et l'ail hachés avec le beurre et un peu d'huile d'olive. Ajouter les courgettes et la marmite de bouillon de poule, faire fondre celle-ci à feu doux et ajouter le vin blanc. Porter légèrement à ébullition et verser l'eau à hauteur. Saler et poivrer, ajouter un peu de piment.

 

Laisser mijoter les courgettes à feu doux environ 8 à 10 minutes, puis ajouter les portions de "vache qui rit" et la crème. Mixer bien le tout de manière très homogène. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

Dresser la soupe chaude dans une assiette creuse, et parsemer de quelques feuilles d'aneth.

 

Suggestion:
Vous pouvez dresser cette crème pleine de finesse en verrine, et la servir froide en été. 
Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Bon Appétit!

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Publié le 26 Juillet 2015

 

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Côtelettes de Porc Sauce aux Echalotes & Romarin

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 côtelettes de porc
2 échalotes
1 branche de romarin et de persil
2 càs de fond de veau (maison ou déshydraté)
1 càc de concentré de tomate
2 dl d'eau
1 dl de vin blanc
1 bonne càs de crème entière liquide
1 pincée de piment d'Espelette
1 goutte de Tabasco
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par émincer dans leurs longueurs les échalotes. Les faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et le romarin. Une fois translucides, ajouter le fond de veau, le vin blanc et l'eau, puis le concentré de tomate, fouetter le tout pour bien délayer. Faire réduire, d'un tiers, la sauce à feu moyen. Verser alors la crème, saler et poivrer. Ajouter selon vos goûts une goutte de Tabasco. Réserver au chaud.
 
Verser dans une poêle un filet d'huile d'olive, faire dorer à feu moyen les côtelettes de porc sur chaque face, le temps dépendra de leur épaisseur, personnellement je les prépare à peine rosée pour qu'elles gardent leur moelleux, saler et poivrer, parsemer de persil haché et une pincée de piment d'Espelette. Napper d'un peu de sauce avant la fin de cuisson afin qu'elles s'imprègnent et absorbe un peu de son parfum.
 
Dresser l'assiette avec l'accompagnement de votre choix, une côtelette, et napper de sauce avec les échalotes. 
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces côtelettes avec par exemple du rösti ici préparé en galette. Une fois bien dorées ne pas trop cuire les côtelettes afin qu'elles ne s'assèchent pas.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 25 Juillet 2015

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Fish and Chips

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 dos de cabillaud ou filets épais (500 gr env. ou plus selon appétit)
1 càs de pâte de curry vert
Quelques brins de persil
Huile pour friture
Sel
 
Pour les chips ou patates frites:
4 grosses pommes de terre (ou plus selon appétit)
1 càs de paprika
1 càs de chapelure
Huile de friture
Sel
 
Pour la pâte à frire salée:
120 gr de farine
1 oeuf entier
1 blanc d'oeuf
1,5 dl env. de bière
1 càc de sambal oelek (purée de piment)
Sel & poivre
 
1 ou 2 citrons verts
1 Ketchup
 
Préparation:
Commencer par couper en deux les dos de cabillaud dans leurs longueurs. Les badigeonner avec la pâte de curry vert, ajouter un peu de persil haché, et réserver au frais.
 
Dans un saladier ou jatte, casser le premier oeuf, ajouter la farine, mélanger le tout au fouet et verser peu à peu la bière, bien fouetter jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et sans grumeaux. Ajouter dedans une pincée de sel et le sambal oelek (purée de piment). Laisser reposer la pâte un petit moment le temps de faire les chips ou frites.
 
Éplucher les pommes de terre, les couper en frites épaisses et les laisser tremper dans l'eau le temps de toutes les finir pour se débarrasser d'une partie de leur amidon. Bien les égoutter et les parsemer de paprika et de chapelure, bien les en imprégner avec les doigts.
 
Préchauffer le four à 200°. 
 
Chauffer une casserole ou votre friteuse avec suffisamment d'huile. Plonger par poignée, tour à tour les chips dans l'huile chaude et les ressortir une fois légèrement dorées, les égoutter sur un papier absorbant et les disposer sur un plat pour le four ou lèchefrites. Les mettre dans le four et baisser la température à 180°.
 
Garder l'huile de la friteuse bien chaude.
 
Battre le blanc en neige, et l'incorporer au dernier moment à la pâte à frire. Tremper un à un dedans les morceaux de poisson et les plonger dans l'huile chaude. Une fois le cabillaud bien enrobé dans sa pâte croustillante et dorée cuit le sortir le disposer sur un papier absorbant. Continuer ainsi à frire rapidement tout le poisson.
 
Sortir les frites du four et les saler légèrement.
 
Dresser les assiettes avec les fish and chips, un demi-citron et un peu de ketchup.
 

Suggestion:
Les fish and chps sont généralement servis avec des petits pois. Vous pouvez cuire entièrement les frites au four si vous le souhaitez en maintenant la température à 200° tout en ajoutant au mélange du départ paprika, chapelure un peu d'huile. Pour moi c'était plus rapide ainsi, tout en les maintenant chaude ensuite pour le dressage. On peut utiliser pour cette recette n'importe quel poisson à chair ferme comme du colin, ou du saumon, je l'ai épicé à ma façon en y apportant ma petite touche, mais à vous de le cuisiner et le servir à votre façon ou de manière simplement traditionnelle. Un cabillaud congelé fait aussi bien l'affaire en pensant à le laisser se décongeler 24 heures à l'avance dans le frigo et bien le sécher ensuite avec un papier absorbant.
 Pour en savoir plus sur ce plat traditionnel britannique...

 

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