Publié le 29 Juillet 2016

Blinis Oeufs de Lompe ou Oeufs de Saumon © Ana Luthi Tous droits réservés 004_GF

 
Blinis Oeufs de Lompe & Oeufs de Saumon 

(pour 6 blinis)

Ingrédients:
6 blinis
6 càc de raifort râpé
3 càc d'oeufs de lompe
3 càc d'oeufs de saumon
 

Préparation:
Commencer par déposer une cuillère de raifort râpé sur chaque blinis. 
Puis répartir sur celui-ci, les oeufs de lompe. Sur les trois autres blinis répartissez les oeufs de saumon.

Suggestion:
Servir ces blinis en apéritif, ou pour un buffet dînatoire. C'est une suggestion simple et rapide à préparer lors d'apéritifs. Pour ma recette de blinis maison suivez ce lien, ils peuvent se préparer à l'avance et même se congeler, afin de pouvoir improviser à n'importe quels moments. Si vous n'appréciez pas le raifort, vous pouvez le remplacer par une simple mayonnaise.

 

Blinis Oeufs de Lompe ou Oeufs de Saumon © Ana Luthi Tous droits réservés 001_GFBlinis Oeufs de Lompe ou Oeufs de Saumon © Ana Luthi Tous droits réservés 003_GFBlinis Oeufs de Lompe ou Oeufs de Saumon © Ana Luthi Tous droits réservés 002_GF

 

Bon Appétit!
Ana

Voir les commentaires

Publié le 29 Juillet 2016

Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Dorade au Four Croustillante
Au Curry & Citron Vert & aux Noisettes

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 dorades (vidées et écaillées par le poissonnier)
1 citron vert ou lime
4 càs rases de pâte de curry vert
Quelques feuilles de basilic et de sauge
4 à 6 càs env. de noisettes concassées (pas trop fines)
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper aux ciseaux les nageoires des dorades. Saler et poivrer l'intérieur du ventre et y introduire quelques feuilles de basilic et de sauge. Faire plusieurs entailles légères dans la chair des dorades sur leurs largeurs.

Préchauffer le four à 250°.

Prélever les zestes du citron vert, presser son jus et mélanger le tout avec la pâte de curry vert. Appliquer cette pâte parfumée sur l'un des côtés du poisson en massant délicatement et en la faisant un peu pénétrer dans les entailles.

Dans une assiette mettre les noisettes concassées, et coucher la face du poisson imprégnée de pâte de curry vert dessus, afin que cela forme une jolie panure.

Procéder de la même façon pour toutes les faces des dorades.

Verser dans un plat pour le four un peu d'huile d'olive et disposer les dorades dessus. Verser à nouveau un trait d'huile cette fois sur les dorades.

Enfourner durant 25 à 35 minutes selon la taille de vos poissons, dans le doute demandez à votre poissonnier. Si vous voyez que la coloration se fait trop rapidement baisser le four entre 220° et 200°.

 

Suggestion:
Servir ces dorades croustillantes et parfumées avec un peu de riz thaï ou basmati. Mixez les noisettes vous-même et conservez celles-ci dans un pot, il est toujours pratique d'en avoir dans un placard. Si vous ne trouvez pas de pâte de curry vert,
on en trouve aujourd'hui dans pas mal de commerces, il est simple d'en faire avec un peu d'ail, de coriandre fraîche, de piment vert, de gingembre, de citronnelle, de citron vert, mettre le tout dans un mixer avec un peu d'huile, vous obtiendrez déjà une bonne base de pâte. 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 005Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 007Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 009
Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 012Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 016Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 020Bon Appétit!
Ana

Voir les commentaires

Publié le 29 Juillet 2016

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Salade de Lentilles Beluga aux Crevettes & Pommes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
240 gr de lentilles de Sauverny Beluga (60 gr env. par personne)

400 gr de petites crevettes crues décortiquées (ici décongelées)

1/2 pomme Granny Smith

1/2 carotte

1 échalote

1 gousse d'ail

2 feuilles de laurier

Quelques branches de thym et d'estragon

1 piment séché

1 càs de moutarde

1,5 càs de vinaigre de Xérès

3 bonnes càs d'huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par bien rincer les lentilles à l'eau froide, les égoutter.

 

Dans une casserole mettre la carotte coupée grossièrement en long, la moitié de l'échalote et la gousse d'ail avec les feuilles laurier et quelques branches de thym. Verser dessus une bonne goutte d'huile d'olive, et faire revenir quelques secondes pour réveiller les parfums, puis ajouter dedans les lentilles rincées. Verser alors de l'eau à bonne hauteur, environ 3 fois le volume de celui des lentilles. Laisser mijoter les lentilles durant environ 30 minutes à feu moyen.

 

Une fois les lentilles cuites les rincer délicatement à l'eau froide pour arrêter leur cuisson, afin qu'elles restent croquantes. Bien les laisser s'égoutter.

 

Dans un saladier, mettre la moutarde, verser l'huile et le vinaigre, saler et poivrer, ajouter le piment séché et quelques feuilles d'estragon et le reste d'échalote hachées finement. Emulsionner le tout et goûter. Rectifier alors si besoins l'assaisonnement de la sauce.

 

Joindre à la sauce les crevettes, puis les lentilles. Couper la demi-pomme Granny Smith en petits dés et l'ajouter au reste des ingrédients. Mélanger alors délicatement le tout et mettre si vous le souhaitez au frais durant environ 30 minutes avant de servir.

 

Dresser cette salade de lentilles Beluga aux crevettes et pommes dans de jolies verrines ou dans une jolie assiette creuse avec quelques feuilles d'estragon parsemées dessus.

 

Suggestion:
Vous pouvez donc servir cette salade de lentilles en entrée ou en plat, froide ou tiède. Une recette simple et rapide à préparer qui plait aussi aux enfants, et qui peut sans problème être préparée en avance. On peut remplacer ces lentilles dites "Beluga" parce que petites et noires ressemblant au caviar, par des lentilles vertes du Puy.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Publié le 28 Juillet 2016

Moules au Jambon & sa Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 19

 
 Moules au Jambon & sa Sauce

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
2,5 kg de moules bouchot
1 talon de jambon cru 
3 gousses d'ail
1 oignon
Quelques branches de thym
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour la sauce:
2 dl de court-bouillon (ou autres de bouillons) 
2 dl de vin blanc sec
50 gr de beurre
1 càc de maïzena
1 bouquet de persil
Le jus des moules
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper le talon de jambon en petits cubes, hacher l'oignon, écraser légèrement les gousses d'ail en les gardant en chemises. Faire revenir le tout dans une grande casserole, avec un filet d'huile d'olive.

Après avoir bien lavé les moules, les ajouter dans la casserole, à feu doux, couvrir et attendre que toutes les moules s'ouvrent. Les sortir de la casserole à l'aide d'une écumoire, et les réserver au chaud sous un papier d'aluminium ou éventuellement dans un four tempéré (surtout pas trop chaud).

Reprendre la casserole avec le reste d'oignon, de thym, de jambon et le jus lâché par les moules. Faire fondre dedans le beurre, ajouter le vin blanc, porter légèrement à ébullition, et verser le bouillon. Ajouter la maïzena et fouetter la sauce pour bien l'incorporer. Parsemer de persil haché, salé et poivrer. Une fois la sauce liée, couper le feu.

On peut alors soit remettre les moules dans la sauce chaude et servir ainsi à table, soit dresser individuellement les assiettes avec une louche de moules, nappée de cette délicieuse chaude, avec le reste de sauce en saucière.

 

Suggestion:

On peut servir ce plat en entrée ou en plat unique avec quelques patates cuites. Si vous n'avez pas de court-bouillon tout prêt, préparez un petit bouillon à l'aide d'un cube. On peut remplacer le jambon cru par des lardons, bien que cela n'ait alors plus vraiment le même goût. Adaptez la quantité de moules et de sauce selon vos appétits.

Moules au Jambon & sa Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 02Moules au Jambon & sa Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 03Moules au Jambon & sa Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 05Moules au Jambon & sa Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 13Moules au Jambon & sa Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 14Moules au Jambon & sa Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 15Moules au Jambon & sa Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 16Moules au Jambon & sa Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 18
 
Bon Appétit!
Ana  

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Publié le 28 Juillet 2016

Crevettes au Curry Jaune & Ananas avec Nouilles © Ana Luthi Tous droits réservés 022

 
Crevettes au Curry Jaune & Ananas
Avec Nouilles Mie

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 kg de crevettes grises (crues congelées & décortiquées)
250 gr de nouilles asiatiques (selon votre choix ici:mie)
140 gr de tranches d'ananas (en boîte)
225 gr de pâte de curry jaune thaï (Thaï Kitchen)
80 gr de noix de cajou (non salées)
250 ml de lait de coco
1 échalote
1 càs de purée de poivron rouge (facultatif)
1 bâton de lemongrass (citronnelle)
Quelques brins de persil ou coriandre
1 piment oiseau
Huile d'arachide
 

Préparation:
Commencer par émincer l'échalote, égrainer le piment, et tailler finement le lemongrass (citronnelle). Faire revenir rapidement le tout dans un wok dans un peu d'huile, ajouter les noix de cajou et les faire dorer un petit peu. 

Ajouter ensuite les crevettes les faire sauter rapidement et y joindre l'ananas coupé en morceaux. Lorsque les crevettes commencent à changer de couleur, verser la pâte de curry jaune avec un peu d'eau (environ 1 dl), puis mettre le lait de coco. Si vous le souhaitez, ajouter un peu de purée de poivron rouge (Ajvar) (facultatif). Mélanger bien le tout. Laisser mijoter 5 minutes. Retirer les crevettes de la sauce et laisser celle-ci légèrement épaissir.

Cuire les nouilles asiatiques dans de l'eau bouillante, bien les égoutter.  Les plonger alors dans la sauce avec les crevettes et mélanger délicatement le tout.

Dresser ces crevettes à l'ananas et au curry jaune mêlées aux nouilles dans une assiette creuse, parsemer de coriandre ou de persil.

Suggestion:
Cette recette a été pensée et préparée par mon fils Nathan (12 ans à l'époque), lors de la journée des métiers (en novembre 2012) passée avec l'un des deux parents, s'agissant de passer une journée avec eux afin de mieux apprendre ce que les papas ou les mamans font au quotidien dans leurs métiers. Il a donc écrit la recette la veille, noté les ingrédients dont il pourrait avoir besoin, et nous sommes allés faire les courses, il a cuisiné et je l'ai photographié, jusqu'à ce que je vous livre sa recette ici. Le résultat était bluffant, un mélange de goûts et de saveurs magnifiques rencontrés dans ce plat coloré comme on les aime. Je lui tire mon chapeau, la relève dans la famille est ainsi assurée dans ce domaine. Nathan souhaite depuis toujours devenir cuisinier, 
aujourd'hui il est apprenti cuisinier en deuxième année.

 

Crevettes au Curry Jaune & Ananas avec Nouilles © Ana Luthi Tous droits réservés 004Crevettes au Curry Jaune & Ananas avec Nouilles © Ana Luthi Tous droits réservés 007Crevettes au Curry Jaune & Ananas avec Nouilles © Ana Luthi Tous droits réservés 010Crevettes au Curry Jaune & Ananas avec Nouilles © Ana Luthi Tous droits réservés 012Crevettes au Curry Jaune & Ananas avec Nouilles © Ana Luthi Tous droits réservés 016Crevettes au Curry Jaune & Ananas avec Nouilles © Ana Luthi Tous droits réservés 017Crevettes au Curry Jaune & Ananas avec Nouilles © Ana Luthi Tous droits réservés 020
 
 
Bon Appétit!
Ana  & Nathan

Voir les commentaires