Publié le 21 Décembre 2014

Soupe de Poisson Baudroie Crevettes & Moules au Lait de Coco & Champignons de Paris © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Soupe de Poisson
Baudroie, Crevettes & Moules
au Lait de Coco

(pour 6 personnes)

Ingrédients: 
600 gr de filet de lotte
500 gr de moules bouchot
500 gr de petites crevettes décortiquées
1 bouquet de thym et de basilic
150 gr de petits pois (ici congelé) 
4 pommes de terre
2 petits poireaux 
2 petites tomates
1 carotte
4 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 càc de purée de piment
3 càc de lait de coco
Eau (en quantité)
1 càc de poudre safranée (ou 1 pincée de pistils de safran)
Huile d'olive
Sel & poivre
 
1 baguette de pain
Huile d'olive
Quelques gousses d'ail
 

Préparation:
Commencer par tailler les poireaux en julienne, faire revenir avec un filet d'huile d'olive dans une grande casserole. Hacher l'ail. Préparer un bouquet garni avec un peu de thym et le laurier, ajouter avec la purée de piment et l'ail. Peler les pommes de terre les couper en morceaux (tailles moyennes), ajouter.

Dans une autre casserole à feu vif, mettre les moules nettoyées, couvrir et attendre deux minutes qu'elles s'ouvrent. Les réserver et verser le jus à travers un chinois dans la casserole avec les poireaux et les pommes de terre. Saler et poivrer.

Ajouter le vin blanc et porter rapidement à ébullition. Verser alors de l'eau dans votre casserole, ici j'ai mis un litre d'eau (on peut en rajouter ensuite au cas ou...). Ajouter la poudre safranée. Laisser mijoter 25 minutes à petits bouillons, le temps que les pommes de terre cuisent.

Une fois les pommes de terre tendre, ajouter au bouillon le lait de coco. Jeter dedans les petits pois, si en saison ils sont frais, ne les mettre que deux minutes avant la fin de toute la préparation.

Ajouter les moules et les crevettes en les disposant parcimonieusement. Couper le filet de baudroie en morceaux (pas trop petits), ajouter dans la soupe  en les enfonçant légèrement.

Peler la carotte et à l'aide d'un économe couper de fines bandes ajouter dans la soupe, avec dés de tomate que l'on aura émondée.

Laisser mijoter cette soupe de poisson à feu doux durant encore 8 à 10 minutes à peine. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Ciseler dessus quelques feuilles de basilic.

Suggestion:

Dresser la soupe de poisson dans une assiette creuse, accompagnée de croûtons de pain frottés à l'ail, et si vous le souhaitez d'un bon aïoli maison. Cette soupe délicieuse, colorée et complète est un vrai plat de fête, elle ne manquera pas de réveiller vos papilles et celles de vos convives.

  

Soupe de Poisson Baudroie Crevettes & Moules au Lait de Coco & Champignons de Paris © Ana Luthi Tous droits réservés
Soupe de Poisson Baudroie Crevettes & Moules au Lait de Coco & Champignons de Paris © Ana Luthi Tous droits réservés
Soupe de Poisson Baudroie Crevettes & Moules au Lait de Coco & Champignons de Paris © Ana Luthi Tous droits réservésSoupe de Poisson Baudroie Crevettes & Moules au Lait de Coco & Champignons de Paris © Ana Luthi Tous droits réservésSoupe de Poisson Baudroie Crevettes & Moules au Lait de Coco & Champignons de Paris © Ana Luthi Tous droits réservés
Soupe de Poisson Baudroie Crevettes & Moules au Lait de Coco & Champignons de Paris © Ana Luthi Tous droits réservésSoupe de Poisson Baudroie Crevettes & Moules au Lait de Coco & Champignons de Paris © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana
 

Voir les commentaires

Publié le 21 Décembre 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Salade Gourmande Au Foie Gras

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 escalopes de foie gras ou 2 tranches de foie gras mi-cuit

2 bonnes poignées de feuilles de rampons ou mâches

10 petites tranches de magret de canard fumé

8 tranches fines de pains aux graines et céréales

100 gr de lardons allumettes nature

2 à 3 càs de confiture d'oignons

Réduction de balsamique

Vinaigre de Xérès

Huile d'olive

Fleur de Sel & Poivre

 

Préparation:
Commencer par toaster d'un seul côté les tranches de pain dans un filet d'huile d'olive.

 

Faire dorer les lardons allumettes, les égoutter sur un papier absorbant.

 

Si vous avez choisis cette option, saisir alors les escalopes de foie gras à peine une minute de chaque côté (selon épaisseur).

 

Dresser chaque assiette avec au centre une poignée de feuilles de rampons, parsemer de quelques gouttes de vinaigre de Xérès, quelques gouttes d'huile d'olive, ajouter dessus les petits lardons. Déposer au-dessus l'escalope de foie gras poêlée ou la tranche de foie gras mi-cuit, parsemer de quelques grains de fleur de sel et poivrer. Ajouter ici et là de la confiture d'oignons, sans oublier le haut du foie gras. Déposer joliment autour de la salade les toasts avec dessus une tranche de magret fumé roulé, et une dernière sur le foie gras. Ajouter alors avec parcimonie quelques pointes ou traits de réduction de balsamique.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette salade gourmande en entrée ou comme plat unique, adaptez alors les quantités selon votre appétit.

 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.     

 

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Publié le 21 Décembre 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Mousse au Café

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
3 œufs

1 dl de lait

3 bonnes càs de fomage blanc battu

3 càs de café soluble

4 càs de sucre brun (ou plus selon vos goûts)

10 env. biscuits à la cuillère

0,5 dl de cognac (facultatif)

 

4 carrés de chocolat noir

1 crème chantilly (en bombonne ou maison)

 

Préparation:
Commencer par mettre dans une casserole 2 càs de café soluble (en réserver une), les dissoudre totalement dans le lait, chauffer légèrement et fouetter. L'autre cuillère à café, la dissoudre dans environ 1dl d'eau avec une càs de sucre et la réservé pour le dressage.

 

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mettre les blancs au frais en attendant. Commencer à blanchir les jaunes et les battants avec le sucre. Une fois les œufs bien fouettés et joliment mousseux incorporer les blancs battus, puis peu à peu le café délayé dans le lait maintenant froid, verser le cognac et mélanger encore. On obtient alors une jolie crème parfumée au café et au cognac.

 

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois vos blancs bien fermes, les incorporer délicatement aux jaunes. Votre mousse est alors prête.

 

Ecraser grossièrement les biscuits à la cuillère et remplir avec le fond des coupes, les mouiller un peu avec du café sucré dessus que l'on avait réservé (vous pouvez aussi rajouter un peu d'alcool si vous aimez-cela). Verser par-dessus la mousse de café, et mettre au frais un minimum d'une heure.

 

Au moment de servir, ajouter un peu de chantilly, à l'aide d'un économe râper et parsemer de copeaux de chocolat.

 

Suggestion:
Vous pouvez ajouter à la mousse plus de sucre si vous le souhaitez, si vous ne trouvez pas de blanc battu on peut le remplacer par du yaourt blanc que l'on aura bien sucré pour couvrir l'acidité de celui-ci. On peut remplacer le cognac, si on en met, par du rhum ou du whisky.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Publié le 21 Décembre 2014

Magret de Canard à l'Orange-Miel & Champignons de Paris © Ana Luthi Tous droits réservés
 
  Magret de Canard à l'Orange & Miel
Champignons de Paris

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
3 magrets de canard
100 gr champignons de paris 
1 bouquet de coriandre
1 ou 2 oignons (selon taille)
1 càs de miel
1 càs de sauce soja
1 dl de jus d'orange
2 dl de bouillon de volaille
1 pincée de 5 parfums
1 pincée de piment d'Espelette
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par dégraisser les magrets en ôtant une bonne couche de leur peau, en ne laissant qu'un peu de gras afin de suffire à les dorer. Dans une poêle chaude, saisir ceux-ci de chaque côté, les poivrer et les saler, puis les réserver dans un plat pour le four.

Préchauffer le four à 200°.

Récupérer la poêle, jeter le surplus de gras, mais conserver les sucs des magrets restés au fond. Émincer l'oignon, le faire suer dans la poêle, ajouter alors les champignons de Paris également émincés. Tailler quelques brins de coriandre fraîche et l'ajouter. Saupoudrer de 5 épices, saler et poivrer, ajouter une cuillère de miel. Verser le jus d'orange, puis le bouillon, laisser mijoter à feu doux durant 5 minutes environ.

Sortir les champignons et les oignons du bouillon, et les répartir autour des magrets dans le plat pour le four. Faire réduire le bouillon d'un bon tiers, puis ajouter la sauce soja. Goûter et rectifier si besoin la sauce, la verser alors sur les magrets.

Enfourner le plat durant 15 minutes dans le four, les magrets devant être rosés au centre, le temps de cuisson dépendra donc de leur épaisseur.

Découper les magrets en tranches, les disposer joliment dans le plat avec la sauce et les champignons ou servir le tout individuellement dans une assiette ou une cocotte en nappant de jus. Parsemer d'une pointe de piment d'Espelette.

Suggestion:

Servir ce plat avec un riz blanc asiatique, on peut remplacer les champignons de Paris par des shiitakes.

 
Magret de Canard à l'Orange-Miel & Champignons de Paris © Ana Luthi Tous droits réservésMagret de Canard à l'Orange-Miel & Champignons de Paris © Ana Luthi Tous droits réservésMagret de Canard à l'Orange-Miel & Champignons de Paris © Ana Luthi Tous droits réservésMagret de Canard à l'Orange-Miel & Champignons de Paris © Ana Luthi Tous droits réservésMagret de Canard à l'Orange-Miel & Champignons de Paris © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Bon Appétit!
Ana

Voir les commentaires

Publié le 21 Décembre 2014

Blinis aux Crevettes & Ciboulette © Ana Luthi Tous droits réservés 003

 
Blinis aux Crevettes & Ciboulette

(pour 6 blinis)

Ingrédients:
6 blinis (la recette)
24 petites crevettes cuites (entières)
Quelques brins de ciboulette
1 càc de concentré de tomate
1 trait de cognac
Tabasco
 

Préparation:
Commencer par couper la tête des crevettes, les débarrasser de leurs carcasses.

Mélanger la mayonnaise au concentré de tomate, et ajouter le trait de cognac, ajouter quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts.

Étaler sur chaque blinis un peu de cette sauce cocktail, puis couchez au centre (comme sur la photo), une première crevette. Faites alors chevaucher joliment dessus deux ou trois autres crevettes (selon taille).

Ajouter encore un peu de sauce cocktail sur le tout avec un peu de ciboulette ciselée.

Suggestion:

Pour la recette des blinis suivez ce lien (link)...

 
Blinis aux Crevettes & Ciboulette © Ana Luthi Tous droits réservés 004
 

Bon Appétit!
Ana

Voir les commentaires

Publié le 21 Décembre 2014

Blinis © Ana Luthi Tous droits réservés

Blinis

(pour une cinquantaine de blinis)

Ingrédients:
500 gr de farine blanche
30 gr de levure de boulanger
100 gr de beurre
50 cl de lait
6 oeufs
2 càc de sel
Huile neutre (pépins de raisin)
 

Préparation:
Commencer par verser dans un petit bol la levure avec un peu de lait. Bien diluer le tout.

Faire fondre le beurre sur le feu ou au micro-ondes.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, réserver les blancs au frais.

Ajouter le sel dans les jaunes d'oeufs, puis le beurre, verser reste de lait. Mélanger bien le tout.

Une fois la levure diluée et ayant un peu fermenté, l'ajouter au reste de la préparation.

Mettre dans une jatte la farine tamisée, faire au centre un puits, puis verser peu à peu en mélangeant au fouet. Continuer d'incorporer la préparation à la farine, tout en fouettant bien fort jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et sans grumeaux.

Laisser reposer la pâte 2 heures dans un lieu où il règne une bonne température ambiante, l'idéal, près d'un radiateur ou comme ici sous un spot. La pâte doit alors doubler de volume.

Une fois la pâte levée, battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis l'incorporer peu à peu à la préparation. On aura alors obtenu une pâte à blinis bien aérienne.

Chauffer une poêle (le plus antiadhésive possible) verser un petit filet d'huile, et à la cuillère à soupe déposer un peu de préparation dans la poêle. Une fois les blinis dorés d'un côté ils se détacheront facilement, les retourner pour les dorer de l'autre côté. Cuire ainsi de suite tous les blinis, vous pouvez en faire plusieurs à la fois dans la poêle. Rajouter de temps  un tout petit peu de matière grasse afin de les nourrir.

Si vous souhaitez avoir des blinis bien réguliers, vous pouvez vous aider, comme ici, d'un cercle que vous huilerez de temps en temps à l'intérieur. Le cercle se détachera facilement.

Suggestion:
Servir ces blinis en les garnissant de divers ingrédients ou les servir simplement pour accompagner les mets de votre choix pour remplacer le pain. Suivront bientôt les recettes de quelques blinis garnis afin de vous donner quelques idées, pour vos buffets, apéritifs, ou tables de fêtes. N'hésitez pas à en préparer une bonne quantité à la fois, ils se garderont 4 à 5 jours au frigo bien emballés dans un papier film. Ils peuvent aussi se congeler et se décongeler très facilement. Il vous suffira une fois décongelés, de les réchauffer au four emballés dans un papier aluminium.
Ici vous trouverez quelques idées de blinis divers.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
    

Voir les commentaires

Publié le 21 Décembre 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Dinde Rôtie 

 Panachée de Panais Poivrons & Oignon Rouge

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 dinde de 3 kg à 4 kg
1 càs de paprika

Herbe de Provence
2 feuilles de laurier
1 petit oignon
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 bâton de cannelle

Huile d'olive
Sel et poivre

Pour le panaché:
2 ou 3 panais (selon leurs tailles)
1 poivron rouge
1 oignon rouge
1 bouquet de ciboulette

2 gousses d'ail
1 càc de paprika

Huile d'olive
Sel et poivre

Pour le bouillon:
4 dl de vin blanc sec
1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
Poivre
 
Préparation:
Commencer par badigeonner la dinde d'huile d'olive, la saupoudrer de paprika, poivrer et saler. Avec les mains bien la masser pour faire pénétrer. Couper un petit oignon en deux, le mettre à l'intérieur avec quelques gousses d'ail en chemise, le laurier, un bouquet de persil et le bâton de canelle. Une fois le four préchauffé un moment à 200°, enfourner la dinde, dès qu'elle commence à bien rôtir, la couvrir d'un papier aluminium. Continuer ainsi la cuisson durant 2h30.

Dans une casserole mettre le cube de bouillon, le délayer dans un litre d'eau, et 2dl de vin, poivrer, chauffer le tout quelques minutes. Ce bouillon va alors nous servir pour le panaché et pour arroser la dinde en fin de cuisson.

Éplucher les panais, les tailler à la mandoline en fines rondelles, faire de même avec l'oignon rouge et l'ail. Émincer le poivron rouge en lanières.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir en premier lieu le poivron, puis ajouter l'oignon avec l'ail. Ajouter après quelques minutes les rondelles de panais. Saler et poivrer, saupoudrer de paprika, et de ciboulette hachée. Faire encore suer le tout, puis verser un peu de bouillon, cuire ainsi durant 5 minutes.
Dans de petits ramequins individuels, disposer ce panaché de légumes, arroser encore de bouillon.

Après 2h30 de cuisson, ôter le papier alu de la dinde, dégraisser s'il le faut, verser un peu de bouillon tiède dans le plat et arroser la chair de la dinde,  et parsemer d'herbes de Provence, continuer à la cuire à peu près encore une heure. en l'arrosant de temps en temps. Enfourner en même temps le panaché de légumes dans leurs moules pour la demi-heure restante.

Découper la dinde, et dresser l'assiette avec le moule et les tranches de dinde. Napper de bouillon.

Suggestion:
Vous devez compter 1 heure de cuisson par kilo pour la cuisson de la dinde. Le fait de la cuire dans le papier d'alu, fera en sorte qu'elle reste moelleuse et ne dessèche.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires