Publié le 2 Octobre 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Filet de Chevreuil & Poire Pochée au Cornalin

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 filet de chevreuil (Env.800 gr)

10 gr de beurre

1 gousse d'ail

1 branche de romarin

Huile d'olive

Sel & poivre (mélange de baies)

Pour les poires pochées:

1 bt de Cornalin (ou autre vin rouge de votre choix)

2 à 3 morceaux d'écorce d'orange

1 càc de miel (de montagne)

1 càs de sucre

1 branche de thym

Pour la sauce:

Le vin des poires pochées

3 càs de sauce Teriyaki

1 échalote

Quelques brins de raisinet (groseille)

10 gr de beurre très froid (le mettre avant au congélateur)

1 goutte de Tabasco (facultatif)

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par éplucher les poires, les coucher dans une casserole suffisamment grande pour toutes les accueillir. Verser le vin jusqu'à ce que celui-ci les recouvre entièrement. Ajouter dedans les écorces d'orange, le thym, et le miel et le sucre. Laisser alors pocher les poires  tout doucement durant en tout cas 45 minutes, dès que le vin réduit et ne les recouvre plus, les retourner délicatement de temps en temps. Plus elles vont cuire à feu doux longtemps, plus elles seront savoureuses et le vin réduit, afin d’avoir ensuite une sauce superbe et sirupeuse.

 

Poivrer le filet de chevreuil de tous les côtés.

 

Mettre dans une poêle, le brin de thym et l'ail que l'on écrase légèrement avec le plat d'un couteau et que l'on laisse en chemise. Ajouter le beurre et le laisser fondre sous la chaleur, lorsqu'il commence à faire des bulles et devenir noisette, ajouter une petite goutte d'huile cela l'empêchera de brûler. Coucher dedans le filet de chevreuil et le saisir de toutes parts. Le déposer ensuite dans un plat pour le four, et verser le beurre de la poêle dessus. Réserver la viande à température ambiante, et préchauffer le four à 250°.

 

Sortir les poires de leur sirop de vin. Les réserver.

 

Dans une casserole faire revenir l'échalote finement hachée à feu doux avec un peu d'huile ou de beurre, une fois translucide, ajouter quelques grains de raisinet (groseille), puis verser la sauce teriyaki. Garder quelques brins de raisinet pour le décor. Porter à ébullition pour que celle-ci commence légèrement à se caraméliser. Verser alors le vin des poires. Laisser réduire encore le tout quelques minutes à feu moyen, saler et poivrer, ajouter si vous le souhaitez une goutte de Tabasco pour relever le tout. Lorsque la sauce est bien sirupeuse et atteint une jolie consistance, ajouter les cubes de beurre très froid gardés au congélateur, fouetter afin de bien incorporer ceux-ci dans la sauce et de lui donner une belle brillance. Réserver au chaud.

 

Enfourner alors le filet de chevreuil en baissant la température à 200°. Laisser finir sa cuisson durant 8 minutes pour une viande bien rosée, presque saignante. Laisser reposer la viande quelques minutes sous un papier aluminium.

 

Mettre les poires dans le four, chaleur coupée, mais encore chaud, afin de pouvoir ensuite les servir juste chaudes.

 

Découper alors le filet de chevreuil en jolis médaillons assez épais.

 

Dresser les poires sur l'assiette avec l'accompagnement de votre choix. Disposer joliment au centre les médaillons de chevreuil en les chevauchant, puis napper la viande de sauce au Cornalin, et décorer celle-ci si vous le souhaitez d'un brin de raisinet.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir avec ce plat des nouilles ou des spätzli. Le filet de chevreuil se sert rosé, donc ne pas trop le cuire cela gâcherait son goût exeptionnel. C'est une viande très tendre et pleine de finesse. Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

1371754 10200595219738360 487998708 a  Pour l'accord mets & vins, je fais confiance à Xavier Daniaux (xavier.daniaux@hotmail.com) qui nous recommande d'éventuellement remplacer le Cornalin vin valaisan,si vous n'en trouvez pas, "...par un vin rouge d'Anjou qui a la particularité de bien parfumer la poire, en lui diffusant toute sa finesse aromatique sans masquer celle du fruit ! Les cépages qui rentrent dans la composition du vin Anjou rouge sont le Cabernet-Franc N et le Cabernet-Sauvignon N. Un Château La Varière Anjou Villages Brissac Rouge 2009 fera très bien le bonheur de la poire."

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 Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

Publié le 2 Octobre 2014

 

Polenta Crémeuse à la Sauge

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:

200 gr de polenta, semoule de maïs fine

5 dl d'eau

2 dl de crème liquide

20 gr de beurre

100 gr de Parmesan

1 bouquet de saugeHuile d'olive

Sel et Poivre

 

Préparation:
Commencer par mettre de l'eau à chauffer en vous référant pour la quantité exacte, à ce qui figure sur l'emballage de votre polenta ou semoule de maïs.

Verser un goutte d'huile d'olive dans l'eau, hacher trois feuilles de sauge très finement, et jetez-les dans la casserole, elles vont ainsi infuser.

Lorsque l'eau arrive à peine à ébullition, verser la semoule de maïs, retirer du feu quelques instants, attention car la semoule en éruption dans la casserole pourrait être très dangereuse, bien remuer, saler et poivrer.

Remettre sur un feu très doux, cuire ainsi jusqu'à ce que l'eau commence à être bien absorbée par la semoule, ajouter alors la crème, et une bonne poignée de parmesan. Continuer à remuer, puis avant qu'elle ne commence à accrocher le fond de la casserole, ajouter le beurre, et encore 1 à 2 feuilles de sauge hachées.

Retirer du feu, la polenta doit rester aussi crémeuse qu'une belle purée.

Goûter et vérifier l'assaisonnement. Servir avec le reste du parmesan sur la table.

Suggestion:
Une polenta idéale pour accompagner de nombreux plats, de la volaille, un rôti, du lapin, du veau ou même pour le plaisir de déguster simplement ainsi sa délicieuse onctuosité.

 

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Publié le 2 Octobre 2014

Publié le 1 Octobre 2014

Pita au Poulet en Salade © Ana Luthi Tous droits réservés 027_GF

 

Pita au Poulet en Salade

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 petits blancs de poulet (ou 1 gros)

2 pains pita

1 carotte

1 1/2 concombre

1 ½ poivron rouge

Quelques feuilles de laitue

Quelques brins de persil

1 pincée de  curry

1 gousse d'ail

Tabasco

Vinaigre de Xérès

1 càs de crème liquide

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par chauffer une poêle avec une goutte d'huile d'olive. Saisir les blancs de poulet de chaque côté. Saler et poivrer, ajouter une pincée de curry dessus et les laisser cuire ensuite à feu doux durant environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Couper le feu, les laisser finir de cuire avec la chaleur restante de la poêle.

Eplucher la carotte, et avec le même économe couper en longueur des bandes de carotte. Tailler le concombre en rondelles et le poivron rouge en dés, mettre le tout dans un saladier avec quelques feuilles de salade. Hacher l'ail et le persil. Une fois les blancs de poulet refroidis, les couper en tranches fines.

Dans un petit bocal, mettre une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, deux d'huile d'olive et une de crème liquide. Saler et poivrer, ajouter quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts). Refermer le couvercle du bocal et le secouer comme un shaker afin de bien émulsionner cette vinaigrette, la verser sur la salade et le poulet qu'on aura joint à celle-ci avec l'ail et le persil, bien mélanger le tout pour bien imprégner la salade de sauce.

Humidifier les pains pita en les passants rapidement sous l'eau, les enfourner alors dans le micro-ondes 30 secondes pour les faire rapidement gonfler. Avec un couteau à pain, les ouvrir sur la moitié.

Garnir les pains pitas de poulet et de salade.

 

Suggestion:

Vous pouvez préparer ces pains pitas garnis de poulet et de salade en snack pour un plateau télé, un pique-nique, un déjeuner sur le pouce de midi, etc…

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Pita au Poulet en Salade © Ana Luthi Tous droits réservés 012_GFPita au Poulet en Salade © Ana Luthi Tous droits réservés 019_GFPita au Poulet en Salade © Ana Luthi Tous droits réservés 020_GFPita au Poulet en Salade © Ana Luthi Tous droits réservés 026_GF

Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 30 Septembre 2014

Artichaut au Vin Blanc et Olives © Ana Luthi Tous droits réservés 006_GF

 

Artichaut au Vin Blanc et Olives 

(pour 1 ou 2 personnes)

Ingrédients:
1 artichaut

1 gousse d'ail

1 piment oiseau

2 dl de vin blanc

1 poignée d'olives vertes aux anchois et poivrons

Quelques brins de persil

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par couper le tronc de l'artichaut, et la pointe des feuilles. Le trancher ensuite en deux. Se débarrasser du foin à l'intérieur, puis retailler l'artichaut en divers morceaux. Hacher un peu de persil, et couper l'ail en fines lamelles.

Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, mettre dedans les bouts d'artichauts afin de les faire revenir légèrement de chaque côté à feu doux, puis ajouter l'ail, le persil, le piment et les olives. Cuire ainsi le tout environ 5 à 6 minutes, saler et poivrer, puis verser le vin blanc. Couvrir et laisser réduire le jus toujours à feu doux durant quelques minutes encore.

Avec un petit pic en bois ou la pointe d'un couteau, vérifier la cuisson des artichauts. Une fois le cœur tendre. Couper le feu.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces artichauts en accompagnement ou simplement comme plat végétarien. Adaptez la quantité à votre appétit. Si vous souhaitez un peu plus de jus, vous pouvez rajouter un peu d'eau avec le vin blanc.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 29 Septembre 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Navarin d'Agneau Epicé & Polenta

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
1 kg d'épaule d'agneau (ou collier ou un mélange des deux)
1 oignon
4 gousses d'ail
1 bâton de citronnelle
1 càs de concentré de tomate
1 bouquet d'herbes fraîches (ici thym, romarin, estragon)
2 feuilles de laurier
2 piments oiseaux
1 ou 2 navets (selon taille)
1 ou 2 carottes (selon taille)
1 ou 2 courgettes (selon taille)
1 dl de vin rouge
1 bouchon de Porto blanc (faculatif)
1 pointe de coriandre moulue
1 càc de piment doux ou paprika
1 pointe de curry
Eau (à hauteur)
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour la polenta:
200 gr de polenta, semoule de maïs fine
5 dl d'eau
2 dl de crème liquide
20 gr de beurre
100 gr de Parmesan
1 bouquet de sauge
Huile d'olive
Sel et Poivre
 
Préparation:

Commencer par coupés la viande en gros cubes, puis tailler les légumes également en cubes, Hacher l'oignon et l'ail.

Faire revenir l'oignon haché, avec les herbes, l'ail et la citronnelle. Y joindre la viande et ajouter les épices, le laurier et les piments. Bien mélanger le tout afin que les parfums se mêlent. Ajouter le concentré de tomate, puis verser le vin rouge, verser ensuite l'eau à hauteur. Couvrir et laisser mijoter durant au moins 1h30 (plus si besoin). Une fois la viande bien tendre saler et poivrer, ajouter dans la marmite les navets et carottes coupés en gros dés. Laisser mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, le temps que les légumes cuisent, puis ajouter les courgettes qui nécessitent moins de cuisson, cuire encore 8 10 minutes, verser si vous le souhaiter une petite rasade de Porto blanc, mélanger délicatement. Garder au chaud.

Pour la polenta mettre de l'eau à chauffer en vous référant pour la quantité exacte, à ce qui figure sur l'emballage de votre polenta ou semoule de maïs. Verser une goutte d'huile d'olive dans l'eau. Lorsque l'eau arrive à peine à ébullition, verser la semoule de maïs, retirer du feu quelques instants, attention car la semoule en éruption dans la casserole pourrait être très dangereuse, bien remuer, saler et poivrer. Remettre sur un feu très doux, cuire ainsi jusqu'à ce que l'eau commence à être bien absorbée par la semoule, ajouter alors la crème, et une bonne poignée de parmesan. Continuer à remuer, puis avant qu'elle ne commence à accrocher le fond de la casserole, ajouter le beurre. Retirer du feu, la polenta doit rester aussi crémeuse qu'une belle purée.

Dresser la polenta dans une assiette avec dessus le navarin d'agneau et ses légumes et napper de sauce.

Suggestion:
Ne coupez pas les morceaux de viande trop petits, elle ne sera que plus savoureuse.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

 

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Ana 

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