Publié le 31 Mars 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Filet d'Agneau sur Lit de Champignons
au Beurre Epicé au Cerfeuil & à la Ciboulette 

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 filets d'agneau
2 gros champignons bruns (Portobello ou de Paris)
1 échalote
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 noisette de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 
 

Préparation:
Commencer par préparer bien à l'avance le beurre maison épicé au cerfeuil et à la ciboulette et le mettre au frais.  

Hacher finement l'échalote et l'ail, émincer les champignons. Faire revenir rapidement les champignons dans une poêle, et bien faire suer l'échalote et l'ail avec une petite goutte d'huile d'olive et un petit brin de thym. Sortir de la poêle et réserver au chaud.

Dans la même poêle saisir des deux côtés les filets d'agneau poivrés dans une noisette de beurre, la cuisson sera selon vos goûts et l'épaisseur de la viande, ici assez épaisse:  donc trois minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.

Dresser dans l'assiette un lit de champignons, coucher dessus le filet d'agneau, couper deux belles tranches de beurre épicé au cerfeuil et à la ciboulette que vous déposerez sur la viande chaude. Le beurre va alors joliment fondre et parfumer ce plat.

Servir aussitôt.

Suggestion:
On peut accompagner ces filets d'agneau de frites, de pommes de terre sautées ou de riz.

 
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

Publié le 31 Mars 2015

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 

Oeufs Farcis Thon & Crevettes Mayonnaise

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 oeufs cuits
5 petites crevettes cuites
1 boîte de thon à l'huile
1 bouquet de persil
5 à 6 càs de mayonnaise
Tabasco
 
Préparation:
Commencer par écaler les oeufs, les couper en deux et ôter délicatement le jaune, que l'on réserve.

Peler les crevettes, les couper en petits morceaux si elles sont grosses, égoutter le thon.
 
Dans un saladier mettre la mayonnaise, ajouter le thon et les crevettes et le persil haché au couteau. Verser quelques gouttes de Tabasco. Mélanger le tout.
 
Hacher les jaunes d'oeufs grossièrement, en mettre un peu de côté, mettre le reste dans le saladier et mélanger encore.
 
Farcir joliment les blanc d'oeufs de cette farce, les déposer sur un plat de service, parsemer alors d'un peu de jaune d'oeufs écrasé et de persil.
 
Déguster frais.
 
Suggestion:
Vous pouvez pour cette recette "sortie du placard", utiliser tous les ingrédients déjà prêts. On a tous dans son frigo ou armoire, une boîte de thon, un pot de mayonnaise, des oeufs aussi, qui peuvent même être achetés déjà cuits, ou même quelques crevettes congelées. Servir avec quelques feuilles de laitue ou de roquette, peut-être une petite idée d'entrée pour Pâques, simple et vite réalisée.
 

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Publié le 30 Mars 2015

 

Polenta Crémeuse à la Sauge

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:

200 gr de polenta, semoule de maïs fine

5 dl d'eau

2 dl de crème liquide

20 gr de beurre

100 gr de Parmesan

1 bouquet de saugeHuile d'olive

Sel et Poivre

 

Préparation:
Commencer par mettre de l'eau à chauffer en vous référant pour la quantité exacte, à ce qui figure sur l'emballage de votre polenta ou semoule de maïs.

Verser un goutte d'huile d'olive dans l'eau, hacher trois feuilles de sauge très finement, et jetez-les dans la casserole, elles vont ainsi infuser.

Lorsque l'eau arrive à peine à ébullition, verser la semoule de maïs, retirer du feu quelques instants, attention car la semoule en éruption dans la casserole pourrait être très dangereuse, bien remuer, saler et poivrer.

Remettre sur un feu très doux, cuire ainsi jusqu'à ce que l'eau commence à être bien absorbée par la semoule, ajouter alors la crème, et une bonne poignée de parmesan. Continuer à remuer, puis avant qu'elle ne commence à accrocher le fond de la casserole, ajouter le beurre, et encore 1 à 2 feuilles de sauge hachées.

Retirer du feu, la polenta doit rester aussi crémeuse qu'une belle purée.

Goûter et vérifier l'assaisonnement. Servir avec le reste du parmesan sur la table.

Suggestion:
Une polenta idéale pour accompagner de nombreux plats, de la volaille, un rôti, du lapin, du veau ou même pour le plaisir de déguster simplement ainsi sa délicieuse onctuosité.

 

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Publié le 30 Mars 2015

Pierogi à la Viande de Boeuf  © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
 
Pierogi à la Viande de Boeuf
"Swiety Jacek z pierogami!" ou "Sapristi!"

(pour 5 personnes ou 20 pierogi environ)

Ingrédients:
500 gr de viande de boeuf (paleron, gite, plat de côtes, etc...)
1 carotte
1 branche de céleri
1 bouquet d'herbes fraîches (de votre choix) 
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 oignon
1 oeuf
1 càs de poivre en grain
Huile
Sel
 
1 kg env. pâte à nouilles prêtes (soit ici 4 bandes de 250 gr)
 
Pour la sauce:
3 dl bouillon
1 oignon
1 bouquet de basilic (ou autre herbe fraîche)
2 noix de beurre
Sel & poivre
 
Préparation:

Commencer par mettre dans une casserole le ou les morceaux de viande. Ajouter l'oignon coupé en deux, la carotte  et le céleri coupés en morceaux, l'ail pelé, les herbes fraîches, le laurier et le poivre en grain avec une pincée de sel. Couvrir d'eau, et laisser mijoter le tout sans presque vous en occuper, durant un minimum de 1h30 à 2 heures. Égoutter la viande et les légumes, filtrer le bouillon à l'aide d'un chinois, réserver.

Une fois, la viande cuite, la couper grossièrement, la mettre dans un mixer avec la carotte l'oignon et l'ail cuit dans le bouillon. Ajouter l'oeuf entier, et mixer. Goûter et assaisonner la farce selon votre goût.

Etaler la pâte à nouilles en bandes (de 15cm x55cm environ), déposer des cuillères à café de farces en les espaçant, et en calculant le nombre de ravioli que vous voudrez faire avec chaque bande, cela sur la moité du bas de la pâte. (Voir diaporama) Avec un pinceau, badigeonner d'eau partout autour des portions. Replier la partie supérieure de la pâte sur les portions de farce. Chasser l'air et commencer à celer, tout en formant les ravioli. A l'aide d'un cercle rond,  découper les pierogi, en appuyant bien. Détachez-les un à un. Celer encore le pourtour de la pâte à l'aide de votre pouce et de votre index. Souder encore bien en appuyant sur les bords les dents d'une fourchette. Déposer les pierogi sur une assiette ou un plat. Vous pouvez utiliser une autre méthode pour créer ces pierogi, simplement en les préparant un à un, mais cette méthode de bandes vous fera gagner du temps.

Préchauffer le four à 100° (à peine chaud).

Faire bouillir de l'eau avec une pincée de sel et une goutte d'huile, à petit bouillon plonger quelques pierogi dedans quelques secondes en les retournant de chaque côté, dès qu'ils remontent à la surface, les égoutter et les sécher brièvement sur un papier absorbant. Verser dessus un petit filet d'huile afin qu'ils ne se collent pas entre eux. Une fois tous les pierogi cuits, les faire rapidement dorer dans une poêle avec un peu d'huile ou de beurre. Les réserver dans le four chaud, le temps de préparer la sauce.

Hacher finement un oignon, le faire d'abord suer dans une noix de beurre, puis en augmentant peu à peu le feu, le faire dorer, verser le bouillon, et faire réduire d'un bon tiers. Goûter, saler et poivrer si besoin, jeter dedans du basilic ciselé et une noix de beurre pour lier la sauce.

Dresser les assiettes avec quelques pierogi dedans (ici cinq par personnes), napper d'un peu de sauce (le reste en saucière), ou servir dans un grand plat de service au centre de la table.


Suggestion:
Ces pierogi, dit au singulier pierog, sont des ravioli traditionnels, plat national polonais. Salé ou sucré, on peut les préparer avec des farces à base de chou, de pomme de terre et d'oignons frits ou de fromage blanc, ainsi qu'en sucré farcis avec des fruits ou des baies. Dans certaines familles on les prépare le plus souvent avec un reste de potée ou de rôti. Ici voulant tenter la recette j'ai laissé mijoter mon morceau de viande comme pour un pot au feu, durant quelques heures et me suis servie du bouillon pour la sauce. J'ai essayé de me rapprocher le plus possible de la recette de base, bien que l'ayant un peu interprétée à ma manière, n'ayant jamais goûté à des pierogi en Pologne. Je me suis basée sur des recettes trouvées ici et là, notamment l'une d'elles que ma gentiment donné une amie blogueuse polonaise du Bistro de Jenna. Pour ce faire, j'ai bien inclus les ingrédients de base connus, et en ai ajouté d'autres selon mes goûts. Pour la pâte, j'ai utilisé une pâte à nouilles fraîche achetée prête et tout à fait habituelle, puisque celle des pierogi se compose de farine, d'oeuf, d'eau et d'une pincée de sel. Vous pourrez bien sûr la préparer vous même si vous le souhaitez. Pour leurs formes, je les ai préférés ronds, mais on peut aussi leur donner une forme de croissant de lune. Servir en entrée ou en plat, adaptez les quantités, ...et pour le tour de main, n'oubliez pas le diaporama.
Pour en savoir plus sur le pierogi...

 
Pierogi à la Viande de Boeuf  © Ana Luthi  Tous droits réservésPierogi à la Viande de Boeuf  © Ana Luthi  Tous droits réservés
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Publié le 29 Mars 2015

Omelette au Thon © Ana Luthi Tous droits réservés     

Omelette au Thon

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
4 oeufs
1 boîte de thon à l'huile (300gr env.)
Quelques brins de persil
1 càc de sambal oelek (facultatif)
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par Casser et les oeufs eut les battre à la fourchette. 

Ajouter le thon égoutté, le sambal oelek (facultatif), le persil et l'ail haché, saler et poivrer. Mélanger le thon sans trop casser le thon.

Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. 

Verser dedans les oeufs avec le thon en veillant à déposer celui-ci surtout seulement sur l'une des moitiés.

A feu doux remuer un peu votre poêle afin de voir ou en est la cuisson de votre omelette. Lorsque celle-ci glisse et se détache, avec une spatule, la replier sur la partie avec le thon.

Cuire encore l'omelette selon vos goût, ou si vous l'aimez baveuse la faire glisser dans une votre assiette ou plat.


Suggestion:
A déguster avec une jolie salade et une bonne tranche de pain de campagne. Un plat facile rapide et économique, pourtant très goûteux, on devrait toujours avoir dans nos placards des oeufs et une boîte de thon. 

 
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