Publié le 22 Août 2014

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Riz Juteux
Aux Langoustines & Queues de Lottes 

(pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:
1 bonne poignée de riz par personne (ici riz rond Carnaroli)
 
1 kg de queues de lotte ou baudroie (congelées)
500 gr de langoustines (minimum une par personnes)
500 gr de petites crevettes décortiquées
 
2 tomates
1 oignon
1 poivron rouge
2 gousses d'ail
1 poivron rouge cuit ou grillé
2 piments oiseau
1 bouquet de persil
1 càs de poudre safranée
1 càc de pimenton ou paprika
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour le bouillon:
1 pincée de graines de fenouil 
1 càc de poivre en grain
1 branche de romarin
2 feuilles de laurier
4 gousses d'ail
1 pincée de sel
1 tomate
1 carotte
1/2 oignon
 
1,5 litre d'eau (minimum)
 

Préparation:
Commencer par préparer le bouillon. Dans une casserole mettre une tomate coupée en deux, ainsi que l'oignon, la carotte coupée grossièrement, l'ail entier, les feuilles de laurier, le romarin, le sel, le poivre, et les graines de fenouil. Verser l'eau, et laisser mijoter durant  environ 25 minutes. Réserver.

Dans une "paellera" (poêle à paella ou une grande sauteuse) mettre l'oignon finement coupé, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter l'ail en rondelles et le poivron rouge cru coupé en petits dés. Continuer à faire revenir, puis ajouter les tomates coupées en dés avec leur pulpe.

Adjoindre les queues de lottes que l'on aura coupées en morceaux, puis les crevettes crues. Saupoudrer le tout de poudre safranée, et de pimenton (paprika).

Ajouter le riz et les petits piments. Saler et poivrer (on pourra rectifier l'assaisonnement ultérieurement). Nacrer délicatement le riz, en veillant à ne pas abîmer le poisson.

Lorsque le riz commence légèrement à attacher, verser une première louche de bouillon que l'on aura passée dans un chinois (tamis). Ajouter peu à peu du bouillon lorsque le riz l'aura absorbé.

Cuire ainsi durant à peu près 20 à 25 minutes, en veillant à ce que la chaleur soit bien distribuée uniformément sous toute la surface de la paellera. Ne pas hésiter à nourrir le riz de bouillon. Goûter et rectifier si besoin l'apport en se ou en poivre.

Cinq minutes avant la fin totale de la cuisson, disposer joliment les langoustines sur le riz en les enfonçant à peine. Couper le poivron grillé en lamelles et les intercaler. Parsemer de persil haché.

Couper le feu, et verser une bonne et dernière louche de bouillon afin que le riz reste bien juteux.

 

Suggestion:

Servir ce plat tel quel sur la table ou le présenter individuellement avec dans chaque assiette ce riz juteux à la lotte, surmonté d'une belle langoustine. Ne pas hésiter à faire plus de bouillon, délicieux et parfumé, il se conservera au frais et pourra être dégusté même ainsi en une autre occasion ou pourra vous servir pour une sauce ou autres préparations. Ce plat peut se préparer sur une plaque suffisamment grande, sur le gaz, au four ou sur un barbecue, malgré la liste des ingrédients qui peut paraître longue, il ne vous prendra pas trop de temps si vous vous organisez bien. Préparer et apprêter dans l'ordre tous les ingrédients avant de vous lancer dans la recette, cela vous facilitera la tâche. Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama...

 

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

 

Voir les commentaires

Publié le 22 Août 2014

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 

Suprême de Saumon en Gravlax 

 (pour 6 à 8 personnes) 

Ingrédients:

1 suprême de saumon (de 600 gr. env.)

1 kg de sel de mer

1 bouquet d'aneth

2 à 3 bonnes càs de sucre

1 bonne poignée de poivre en grains (5 baies)

 

Préparation:
Commencer par mélanger dans un grand plat (de la grandeur du suprême) le sel de mer et les grains de poivre. En faire un joli lit, et mettre dessus des branches d'aneth.

Rincer le suprême de saumon, le sécher. Puis répandre sur celui-ci des deux côtés le sucre, tapoter pour qu'il adhère bien. Coucher le saumon sur le sel, le poivre et l'aneth, et le recouvrir complètement.

Filmer le tout, et déposer dessus une planche en bois, il faut que le tout reste bien à plat. Pour que cela appuie bien, j'ai lié la planche sur le plat avec un papier film. Mettre au frais durant 3 à 4 jours.

Contrôler de temps en temps que le saumon ne perde pas trop d'eau dans le plat, si oui, vider cette eau.

Après trois ou quatre jours, sortir le gravlax du réfrigérateur, le rincer, et enlever tout le sel, l'aneth et le plus gros des grains de poivre. Bien le sécher avec un papier absorbant.

Le trancher alors finement au moment de la dégustation.

Suggestion:

Servir cette spécialité scandinave en entrée avec de la vodka fraîche (en toute modération) du bon pain et un peu de beurre (non salé). Ou alors on peut accompagner ce gravlax de pommes de terre bouillies et de crème ou d'un fromage frais bien crémeux. On peut ajouter plus de sucre, certains le parfume à la vodka ou au cognac. C'est une recette idéale pour les Fêtes ou pour un buffet, elle se prépare en quelques minutes, bien qu'on la laisse quelques jours au frigo, le saumon va alors perdre toute son eau et durcir sous l'emprise du sel. Il faut impérativement que le poisson soit bien frais lorsque vous l'achetez. Le gravlax se conservera bien une semaine encore au réfrigérateur emballé dans un papier film. 

 

 

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
Bon Appétit!
Ana 

Voir les commentaires

Publié le 22 Août 2014

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Strudel à la Poire et au Chocolat

 

Ingrédients:
4 grandes abaisses de pâte à strudel (ou pâte à filo)

2 ou 3 poires (Williams)

100 gr de chocolat noir (en pépites ou concassés)

2 œufs

2 noix de beurre

1 sachet de sucre vanillé (ou un bâton de vanille)

2 càs de sucre cristallisé

1 grosse càs de crème fraîche épaisse

1 poignée de sucre en grains

 

Préparation:

Commencer par battre les œufs avec la moitié du sucre cristallisé, et ajouter la moitié du sucre vanillé ou les graines de vanille que l'on aura prélevées sur un bâton.

 

Couper les poires en petits cubes sans les peler. Les faire revenir quelques minutes dans une noix de beurre, en ajoutant le reste du bâton de vanille, et le reste du sucre. Laisser refroidir.

Faire fondre le reste du beurre. Préchauffer le four à 200°.

 

Étaler une à une la pâte à strudel ou à filo sur un papier sulfurisé, en les badigeonnant au pinceau de beurre (je n'ai beurré qu'une feuille sur deux pour que ce soit un peu moins gras). Les superposer une sur l'autre pour obtenir un beau carré.

 

Ajouter la crème aux œufs, mélanger, puis ajouter les poires et le chocolat noir, mélanger.

 

Répandre les poires et le chocolat avec un peu de cette crème aux oeufs, sur toute la surface de la pâte mais en laissant 5 cm en haut sans garniture, étaler jusqu'en haut la crème d'oeufs ce qui aidera à la soudure. Puis rapidement rabattre les bords du carré des deux côtés vers l'intérieur et rouler le tout en serrant délicatement et en vous aidant du papier sulfurisé, la soudure  se retrouvant alors en dessous.

 

Avec un pinceau récupérer le reste de la crème aux œufs et badigeonner dans toute la longueur le strudel. Répandre du sucre en grain dessus.

Enfourner durant 20 minutes en déposant le strudel sur plaque ou une grille munie d'un papier sulfurisé.  Surveiller car le temps de cuisson peut varier selon les fours, une fois doré et croustillant sur le dessus, le retourner pour terminer la cuisson 5 minutes sur le dessous.

 

Une fois croustillant et doré de partout le laisser refroidir quelques minutes sur une grille avant de le découper.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ce strudel aux poires et au chocolat tiède ou froid, accompagné d'un peu de chantilly. On peut ajouter plus ou moins de poires, de la cannelle, ajouter plus de crème aux œufs si on le souhaite. Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama. Pour en savoir plus sur cette spécialité d'Europe centrale...

 

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana

Voir les commentaires