L'Eau à la Bouche

Filets Mignons aux Herbes & Champignons de Paris

À la Plancha

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

2 filets mignons de porc (d'environ 500 gr chacun)
250 gr de champignons de Paris
2 tomates
1 bouquet d'estragon, de thym, de basilic et d'origan
2 pincées de piment séché
Huile d'olive
Sel & poivre

1 ficelle à rôtir

Préparation:
Commencer par dégraisser si besoin les filets mignons en ôtant le surplus de gras. Hacher finement les herbes fraîches, et couper les champignons de Paris en deux.

Répandre les herbes sur le long de l'un des filets mignons, coucher l'autre dessus et ficeler bien le tout. Badigeonner les filets d'huile d'olive et poivrer au moulin. Parsemer d'une pincée de piment séché.

Chauffer la plancha, et coucher au centre le rôti de filets mignons. Répandre autour les champignons de Paris. Garder la plancha à une chaleur moyenne, et laisser griller la viande durant 20 minutes en tout, tout en la retournant de tous les côtés toutes les 3 minutes pendant tout le temps de cuisson, elle devra être bien dorée partout. Si vous aimez la viande bien cuite, rajouter du temps de cuisson, aidez-vous si besoin d'un thermomètre à viande. Retourner également les champignons jusqu'à ce qu'ils soient eux aussi joliment dorés, saler et poivrer, puis retirez-les de la plancha, la viande nécessitant plus de temps de cuisson.

En fin de cuisson seulement salez la viande et enveloppez-la dans un papier d'aluminium, et déposez-la sur une grille pour un temps de repos. Remettez une minutes les champignons sur la plancha afin de les réchauffer un peu.

Dresser sur les assiettes les tomates découpées en tranches fines, coucher les champignons de Paris autour, saler et poivrer légèrement.

Déballer la viande en réservant le jus écoulé au fond du papier, ôter la ficelle, et trancher des morceaux assez épais. Servir deux jolis morceaux par personne sur les tomates, napper de jus.

Suggestion:
Vous pouvez utiliser les herbes de votre choix, cuire la viande plus longtemps quoique, personnellement je pense que le filet mignon gagne à être dégusté rosé qu'il soit de porc ou de veau. Vous pouvez si vous souhaitez plus de jus ou de sauce, rallonger ce jus naturel avec un peu de vin blanc que vous pouvez faire réduire, mais la recette ici reste simple et ainsi et bien légère.

Bon Appétit!
Ana

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

[Haut]

…

Salade de Fruits de Mer

Publié le 21 Mai 2022

Salade de Fruits de Mer

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:

400 gr d'un cocktail de fruits de mer (congelé, mélange de crevettes, moules, calamars, tentacules de poulpes, pétoncles, St. Jacques, etc...)
1/2 poivron rouge, vert et jaune
1 ou 2 tomates (selon leurs tailles)
1 oignon (ou oignon nouveau)
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil (ou basilic)
1 piment
2 càs de vinaigre de Xérès
4 càs d'huile d'olive
Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)
Sel & poivre

Préparation:
Commencer par bien décongeler les fruits de mer, le mieux un jour avant, en les laissant dans le frigo. Les rincer, et les passez à peine 1 ou 2 minutes dans une eau bouillante salée. Bien les égoutter.

Couper les poivrons (vous pouvez les éplucher à l'aide d'un économe), la tomate émondée et les oignons en dés, hacher l'ail avec quelques brins de persil ou de basilic, ainsi que le piment. Mettre tout cela dans un saladier. Si vous utilisez des oignons nouveaux en saison, ajouter leur tiges vertes coupées en fines rondelles.

Ajouter les fruits de mer. Bien mélanger le tout.

Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès, saler et poivrer, verser sur les fruits de mer. Mélanger encore délicatement pour que tous les parfums se marient.

Laisser mariner au frigo durant au minimum une heure, plus si possible, quelques heures.

Suggestion:
Servir cette salade de fruits de mer en entrée ou comme tapas. On peut la conserver un ou deux jours sans problème au frais, dans un récipient hermétique, en la couvrant d'un papier film ou en rajoutant un peu d'huile d'olive pour bien recouvrir le tout. On peut aussi ajouter du concombre à cette salade colorée et fraîche, idéale par temps chauds.

Bon Appétit!

Ana

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

[Haut]

Seiches Entières Grillées

À l'Huile D'Olive Et Au Basilic

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

2 seiches (nettoyées)
Quelques feuilles de basilic
2 pincées de piment d'Espelette ou piment séché
Quelques gouttes de vinaigre de Xérès
Quelques gouttes d'huile d'olive
Sel et Poivre

1 citron

1 plancha

Préparation:
Commencer par bien essuyer avec un papier absorbant les seiches.

Verser quelques gouttes d'huile sur la plancha bien chaude, puis déposer les seiches dessus côté creux au-dessus. Les laisser ainsi griller durant environ 4 à 5 minutes selon leur épaisseur, d'abord à feu vif puis à feu moyen, sans les toucher pour qu'une petite croûte se forme, puis les retourner enfin, et les laisser encore griller durant environ 3 minutes.

Émincer le basilic et couper le citron en deux.

Une fois les seiches bien grillées, les débarrasser sur un plat, parsemer de basilic, verser dessus quelques gouttes d'huile d'olive et de vinaigre de Xérès, saler et poivrer, puis "espelleter" ou pimenter selon vos goûts.

Dresser avec une moitié de citron chacune et la salade de votre choix.

Suggestion:
Vous pouvez servir ses seiches ainsi grillées comme ici, avec une simple salade de tomates ou autres salades de votre choix. J'ai laissé la seiche entière avec les tentacules, vous pouvez les débarrasser du bec dur qui se trouve entre elles. On peut donc les griller ainsi sur la plancha ou le barbecue, mais aussi dans une poêle.