Publié le 31 Juillet 2016

Crème Brûlée Glacée au Pralin & Amaretto  © Ana Luthi  tous droits réservés 024

 
Crème Brûlée Glacée au Pralin & Amaretto

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
3 jaunes d'oeuf
500 gr de mascarpone
100 gr de pralin (Vahiné)
4 càs de sucre cassonade
3 càs soupe de crème entière (ou allégée)
2 bâtons de vanille
2 càs d'Amaretto
 
5 càs de sucre cassonade
1 chalumeau
 

Préparation:
Commencer par mettre les jaunes d'oeuf dans un saladier, ouvrir les bâtons de vanille et en prélever les graines, les ajouter avec le sucre. Faites blanchir les jaunes d'oeufs en fouettant bien ce mélange.

Ajouter le mascarpone en l'incorporant peu à peu. Puis pour rendre la préparation à peine plus fluide, ajouter de la crème entière (2 à 3 cuillères suivant la consistance qui doit rester tout de même crémeuse et ne pas être trop liquide).

Verser le pralin dans la préparation avec l'Amaretto, mélanger. Goûter et rectifier le goût en sucre ou en liqueur selon votre convenance.

Remplir des moules à crèmes brûlées ou à ramequins avec cette préparation.

Mettre au congélateur durant au minimum quatre heures, il faut que cette crème ou glace devienne extrêmement dure.

Sortir les moules du congélateur, saupoudrer de sucre cassonade, et très rapidement passer la flamme d'un chalumeau sur le sucre afin qu'il caramélise. Ne pas trop s'attarder cela bien sûr pourrait fondre trop rapidement et gâcher l'apparence de ce dessert.

Servir de suite ces crèmes brûlées glacées, ou les remettre à nouveau au congélateur, en veillant à les couvrir d'un papier film.


Suggestion:
Ce dessert est un vrai régal, plein de finesse et très facile à faire. On peut y mettre la liqueur de son choix. Si vous ne trouvez pas de pralin déjà prêt, il vous suffit de mettre dans une poêle un peu d'amandes et de noisettes, les faire légèrement torréfier, puis ajouter du sucre. Chauffer le tout. Enrober noisettes et amandes de ce caramel. Laisser refroidir sur un papier sulfurisé ou sur un marbre, puis passer le tout rapidement au mixeur. Pour le chalumeau, on en trouve aujourd'hui partout, mais après en avoir testé plusieurs, le plus efficace pour moi reste celui acheté dans un magasin de bricolage.

 

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Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

Publié le 30 Juillet 2016

Brick de Merlu aux Agrumes © Ana Luthi Tous droits réservés  09

 
 
Brick de Merlu aux Agrumes
 
(pour 4 personnes)
Ingrédients:
4 coeurs de filets de merlu
4 grandes feuilles de basilic
4 feuilles de brick
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour la salade de pousses:

60 gr de germes d'alfalfa
100 gr de pousses d'épinard

1 pamplemousse chinois
1 càs de vinaigre balsamique blanc
2 càs d'huile d'olive
Sel et poivre


Pour la crème de balsamique blanc citronnée:
2 dl de vinaigre balsamique blanc
1 càc de sucre
1/2 jus de citron
2 feuilles de basilic

 

Préparation:
Préchauffer le four à 200°.

Commencer par
griller à la plancha ou dans une poêle antiadhésive les coeurs de filets de merlu. Saler et poivrer. Déposer dessus une feuille de basilic, et les emballer joliment dans une feuille de brick. Badigeonner la brick d'huile d'olive et les enfourner à 220°. Les sortir une fois dorés.

Préparer la réduction de balsamique avec le vinaigre, le sucre et le citron dans une casserole et laisser réduire sur feu doux, jusqu'à ce que cela nappe une cuillère, laisser refroidir et mettre dedans les feuilles de basilic hachées.

Ôter la peau du pamplemousse, et couper sa chair en dés. Le mettre dans un saladier avec les pousses d'épinard, et les germes alfalfa. Émulsionner l'huile avec le vinaigre, saler et poivrer, et verser sur la salade.

Dessiner un joli trait sur l'assiette avec la crème balsamique, dresser la salade avec le pamplemousse et déposer la brick de merlu.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat en entrée, choisir une autre variété de poisson.

 

Brick de Merlu aux Agrumes © Ana Luthi Tous droits réservés  02Brick de Merlu aux Agrumes © Ana Luthi Tous droits réservés  03Brick de Merlu aux Agrumes © Ana Luthi Tous droits réservés  04Brick de Merlu aux Agrumes © Ana Luthi Tous droits réservés  05Brick de Merlu aux Agrumes © Ana Luthi Tous droits réservés  06Brick de Merlu aux Agrumes © Ana Luthi Tous droits réservés  07Brick de Merlu aux Agrumes © Ana Luthi Tous droits réservés  08Brick de Merlu aux Agrumes © Ana Luthi Tous droits réservés  10

 

Bon Appétit! 

Ana

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Publié le 30 Juillet 2016

Côtes de Porc à la Moutarde © Ana Luthi Tous droits réservés 019

 
Côtes de Porc à la Moutarde
 
(pour 4 personnes)
Ingrédients:
4 côtes de porc
1 càs de moutarde de Dijon (forte)
1 dl de vin blanc
2 dl de crème fluide
1 échalote
Quelques branches de thym
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:

Commencer par déposer une petite pointe de persillade avec une petite goutte d'huile d'olive sur les côtes, puis dans une poêle antiadhésive chaude, saisir rapidement les côtelettes de chaque côtés, pour qu'elles deviennent un peu dorées. Ne pas trop les cuire elles doivent rester roses à l'intérieur afin de finir leur cuisson ensuite dans la sauce et ne pas se dessécher. Retirer les côtes de la poêle.

Ajouter alors dans la poêle une échalote finement ciselée, quelques feuilles de thym, faire suer le tout dans un trait d'huile d'olive. Puis ajouter une bonne càs de moutarde en grain à l'ancienne. Verser le vin blanc et porter légèrement à ébullition, les vapeurs acides du vin évaporées, baisser le feu et ajouter la crème fluide et une càc de moutarde de Dijon. Saler et poivrer, laisser la mijoter la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

Coucher les côtes dans la sauce et laisser cuire encore deux à trois minutes. Chauffer un peu les pommes de terre afin qu'elles soient bien chaudes.

Dresser les côtes de porc sur les pommes de terre, napper de sauce moutarde.

 

Suggestion:
On peut préparer la même recette avec une belle côte de veau. Servir avec des pommes de terre sautées. Veiller vraiment à ne pas dessécher les côtes lorsque vous les saisissez, bien trop souvent servies trop sèches, elles perdent vraiment tout intéret et toutes leur saveur, alors que là bien que maigres, elles restent moelleuses et délicieuses.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 30 Juillet 2016

Granita à L'Orange © Ana Luthi  Tous droits réservés 007

 
Granita à L'Orange

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 litre de jus d'orange (100% fruits)
1 rasade de vodka (facultatif)
1 bac en plastique de 1 litre
 

Préparation:
Commencer si vous n'avez pas de sorbetière, par verser simplement le jus d'orange dans le bac en plastique, mettre au congélateur.

Après environ 45minutes-1heure, le jus aura commencé à se figer. Avec les dents d'une fourchette, casser la glace formée. Refaite cette opération plusieurs fois tout en laissant le bac dans le congélateur. Ne pas l'oublier, sinon vous n'aurez plus une granita, mais un bloc de glace très difficile à servir.

Si vous possédez une sorbetière, vous n'aurez qu'à verser le jus dedans, et laisser tourner la turbine jusqu'à obtenir une granita, cela soit à l'intérieur de votre congélateur, soit à l'extérieur, selon le modèle de votre machine.

Lorsque la glace aura la consistance voulue, donc celle d'une granita, la servir dans de longs verres "longs drinks" avec une paille. Ajouter si vous le souhaitez une rasade de vodka, ceci à proscrire évidemment pour les enfants.

 

Suggestion:
Servir cette granita les jours de belles chaleurs, à boire lentement pour éviter les maux de gorge. Pour les adultes, je vous recommande d'ajouter une petite rasade de vodka dans votre verre, idéal à ce moment-là pour un apéritif.

Pour en savoir plus sur la granita appelée aussi granita siciliana...

 

Granita à L'Orange © Ana Luthi  Tous droits réservés 001Granita à L'Orange © Ana Luthi  Tous droits réservés 002Granita à L'Orange © Ana Luthi  Tous droits réservés 010
 

Bon Appétit!
Ana

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Publié le 30 Juillet 2016

Nids à la Vanille & à la Coco  © Ana Luthi Tous droits réservés 015

 
Nids à la Vanille & à la Coco

(pour 12 feuilletés)

Ingrédients:
500 gr de pâte feuilletée abaissée
3,3 dl de crème épaisse ou liquide (allégée) 
3 càs de noix de coco râpée 
3 oeufs
3 càs de sucre
1 bâton de vanille
Sucre glace
Crème chocolat ou caramel
Moules à tartelettes
 
Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 180 °.

Beurrer les moules.

Couper de longues bandes dans la pâte feuilletée d'une largeur d'environ 4 cm. Les déposer dans les moules en les roulant en forme d'escargot ou de rose, en laissant si possible en espace entre chaque tour.

Dans un bol, battre les oeufs, ajouter les grains de vanille que l'on aura extrait du bâton, ajouter la noix de coco râpée, pus le sucre. Bien battre le tout, puis ajouter la crème en  mélangeant encore, jusqu'à obtenir un appareil crémeux mais cependant pas trop épais. Donc ajouter la crème à fur et à mesure.

Verser l'appareil à l'aide d'une cuillère dans les espaces entre la pâte feuilleté, puis tapoter un peu, le liquide se répandra naturellement ensuite avec la chaleur du four.

Enfourner durant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à que la pâte et l'appareil gonflent bien et soient bien dorés à l'extérieur. Laisser refroidir puis démouler.

Pour la présentation, on peut soit simplement saupoudrer de sucre glace, ou en plus, verser des fils de crème chocolat ou caramel dessus.

 

Suggestion:

Servir ces nids à la vanille et la coco au goûter, au déjeuner, avec un café, ou pour un dessert accompagné d'une quenelle de glace à la vanille ou à la noix de coco. Lorsque on met la pâte dans les moules pas besoin que tout soit parfaitement disposé, on ne cherche pas la perfection au centimètre près, c'est même le contraire. On veut obtenir des feuilletés rustiques mais surtout joliment gonflés, avec chacun sa petite forme bien à lui.

 

Nids à la Vanille & à la Coco  © Ana Luthi Tous droits réservés 002Nids à la Vanille & à la Coco  © Ana Luthi Tous droits réservés 005Nids à la Vanille & à la Coco  © Ana Luthi Tous droits réservés 007Nids à la Vanille & à la Coco  © Ana Luthi Tous droits réservés 010Nids à la Vanille & à la Coco  © Ana Luthi Tous droits réservés 014
 
Bon Appétit!
Ana

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