L'Eau à la Bouche

Velouté de Potimarron aux Chanterelles

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

Pour le velouté de potimarron :

• 4 courges potimarron (de petites tailles) (ou soit environ 1,4 kg-1,5 kg de chair de courge)
• 3-4 gousses d'ail
• 1 échalote
• Quelques brins de thym
• 1 piment
• 1,5 dl de crème liquide
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• Pour les chanterelles :
• 400 gr de chanterelles
• 1 échalote
• 2 dl de vin blanc
• Quelques brins de thym
• Quelques croûtons de pain
• 1 pointe de curry
• 1 càs de beurre
• Huile d'olive
• Sel et poivre

• 4 càs de crème fraîche entière épaisse

Une girafe (mixer plongeant, ou un blender

Préparation :
Commencer par tailler le bas des potimarrons pour créer une meilleure assise, puis découper le haut. Avec une cuillère à pomme parisienne, videz les pépins, et grattez la chair la chair à l'intérieur. Attention à ne pas déchirer la peau. Réservez les cabosses.

Dans une casserole, ajouter un trait d'huile d'olive, les gousses d'ail entières et l'échalote avec grossièrement émincée, puis le thym. Faire suer le tout une minute. Ajouter la chair des potimarrons, puis le piment coupé en morceaux, faire revenir le tout quelques minutes en remuant.  Saler poivrer. Verser l'eau à hauteur, et laisser cuire à feu moyen durant environ 20-25 minutes à couvert. Mixer ensuite le tout, verser la crème et mixer à nouveau. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Pendant ce temps, hacher l'échalote et dans une poêle verser une goutte d'huile d'olive, ajouter le beurre. Puis y mettre l'échalote, et le thym. Faire suer le tout, puis y joindre les chanterelles. Saler et poivrer, ajouter une pointe de curry. Faire revenir le tout à feu moyen durant quelques minutes, puis verser le vin blanc. Porter à ébullition une minute, puis laisser mijoter et réduire le vin quelques minutes. Ôter les brins de thym. Ajouter quelques petits croûtons de pain. Mélanger.

Dresser alors, soit dans des assiettes creuses, soit dans les cabosses des courges une peu de chanterelles, puis verser le velouté de potimarron autour. Ajouter une cuillère de crème fraîche avec quelques feuilles de thym.

Suggestion :
Vous pouvez présenter cette recette de ces deux façons, en versant le velouté dans une assiette creuse ou dans le potimarron. Dans le dernier cas, choisissez des potimarrons de la taille qui vous convient pour un service individuel.

Tarte aux Quetsches

(pour 6 personnes)