Publié le 28 Avril 2015

Truite en Papillote à la Plancha  © Ana Luthi  Tous droits réservés 009

 

Truite en Papillote à la Plancha 

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 truites
3 citrons
5 ou 6 gousses d'ail
1 bouquet de thym
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Papier aluminium
Papier sulfurisé
 
Préparation:
Commencer par couper le citron en tranches fines.

Découper des carrés avec le papier aluminium et le papier sulfurisé. Déposer le papier sulfurisé sur l'aluminium.
 
Saler et poivrer légèrement l'intérieur des truites vidées.
 
Mettre en ligne sur le papier les tranches de citron (trois), mettre une gousse d'ail écrasée, puis parsemer de branche de thym. Coucher la truite dessus, saler et poivrer. Recommencer la même opération sur le poisson en déposant le citron et le thym. S'il vous reste du citron, glisser les dans les truites. Verser un filet d'huile d'olive par dessus.
 
Refermer la papillote en pliant le papier d'aluminium au dessus et sur les côtés.
 
Chauffer à fond la plancha, déposer dessus la papillote, baisser le feu, et laisser cuire à feu moyen ainsi durant 10 à 15 minutes selon la grosseur de vos truites.


Suggestion:
Vous pouvez dresser ainsi ces papillotes de truites, avec un peu de riz et une bonne salade servis à part. N'ouvrir les papillotes qu'une fois à table, afin que le fumet dégagé, puisse bien arriver aux nez  de vos convives, le jus des citrons restant au fond pour parfumer le poisson. On peut évidemment procéder de la même manière avec un four, ou sur un barbecue.

 

Provenance des truites: "Pêcherie de la Source" Vallorbe-Vallée de Joux

 

Truite en Papillote à la Plancha  © Ana Luthi  Tous droits réservés 001_GFTruite en Papillote à la Plancha  © Ana Luthi  Tous droits réservés 006Truite en Papillote à la Plancha  © Ana Luthi  Tous droits réservés 005Truite en Papillote à la Plancha  © Ana Luthi  Tous droits réservés 010Truite en Papillote à la Plancha  © Ana Luthi  Tous droits réservés 001Truite en Papillote à la Plancha  © Ana Luthi  Tous droits réservés 010

 

Bon Appétit!

Ana

http://www.loisirs.ch/loisirs/770/piscicultures-de-vallorbe

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Papillote, #Plancha & Barbecue

Publié le 27 Avril 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Tourte de Poulet à la Basquaise

 (pour 6 personnes)

Ingrédients: 
5 blancs de poulet
1/2 lt de tomate (passata)
1 abaisse de pâte brisée
1 abaisse de pâte feuilletée
1 poivron rouge & vert
1 oignon
1 jaune d'oeuf
1 bouquet de basilic
1 pincée de piment d'Espelette
1 pincée de paprika doux
Huile d 'olive
Sel & poivre
 
1 moule à manqué
 
Préparation:
Commencer par par griller les blancs de poulet, avec un peu de poivre, de sel et une pincée de paprika dans un peu d'huile d'olive.

Émincer les poivrons, et l'oignon, les faire suer dans un filet d'huile d'olive verser la tomate, saler et poivrer, cuire 35 minutes à feu doux. Ajouter le poulet coupé en petits morceaux. Laisser bien refroidir.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Dans un moule amovible huilé ou beurré, déposer en premier lieu, la pâte brisée en tapissant bien les bords. Percer ici et là, le fond à l'aide d'une fourchette.
 
Remplir avec la farce au poulet et poivrons à la tomate. " Espeletter" (parsemer d'un peu de piment d'espelette), ciseler dessus quelques feuilles de basilic.
 
Recouvrir avec l'abaisse de pâte feuilletée, en ramenant par dessus les bords de la pâte feuilletée. Torsader les bords des deux pâtes ensemble afin de réaliser un joli contour.
 
Tracer sur la tourte de jolies lignes toujours avec les pointes de la fourchette, badigeonner le dessus avec un jaune d'oeuf.
 
Enfourner durant 25 à 30 minutes au centre du four.
 
Suggestion:
Vous pouvez remplacer le basilic par du thym ou du romarin. Pour ce genre de tourte, je préfère en général utiliser pour le fond de la pâte brisée moins friable, alors que pour la couverture, je prends de la pâte feuilleté, plus jolie au final et à l'oeil. On pourrait aussi utiliser pour cette tourte un reste de poulet rôti.
 

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Ana 

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Publié le 26 Avril 2015

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Blanc de Poulet au Fenouil en Salade Tiède

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 blancs de poulet
2 fenouils
2 dl de bouillon de volaille
1 morceau de gingembre
1 càc de sambal oelek (purée de piment)
2 càs d'huile de sésame
3 càs de sauce soja
Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)
Poivre
 

Préparation:
Commencer par mettre un peu de matière grasse dans une poêle, faire saisir les blancs de poule de chaque côté, poivrer et saler légèrement, puis verser le bouillon de volaille, laisser mijoter environ 5 minutes, le temps qu'ils cuisent à coeur et qu'ils absorbent le bouillon. Les laisser reposer deux minutes. Garder la poêle.

Émincer le fenouil, en réservant les fanes. Trancher les blancs de poulet finement.

Dans un bol, mélanger l'huile de sésame et la sauce soja avec le sambal oelek, émulsionner.

Jeter alors les blancs de poulet et le fenouil dans la poêle sur le feu, râper dessus un peu gingembre, puis verser la sauce, répandre dessus les fanes, faire sauter à peine une minute en sachant que le fenouil doit rester croquant. Servir tiède.

Suggestion:

Cette salade de poulet peut constituer comme ici un plat unique, si vous la servez en entrée, revoir les quantités en diminuant les ingrédients. La délicatesse légèrement anisée du fenouil croquant se marie très bien avec le moelleux du poulet.

 

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Publié le 26 Avril 2015

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Le Cassoulet
(pour 8 personnes)
Ingrédients:
650 gr env. de haricots blancs
4 saucisses de Toulouse
4 cuisses de canard confites
3 jarrets de porc
3 tranches fines de lard ou de couenne
500 gr env. de viande porc (échine et filet mignon)
1 bouquet garni de thym, de laurier et de romarin
2 oignons
6 gousses d'ail
2 piments oiseau
Graisse de canard (celle entourant les cuisses confites)
Sel et poivre
 
1 cocotte en fonte
1 cassole en terre

Préparation:
Commencer par, la veille, mettre à tremper les haricots blancs.

Dans une grande cocotte chaude, mettre les cuisses de canard afin que la graisse les entourant fonde, et se retrouve dans le fond de la cocotte. Réserver les cuisses de canard pour bien plus tard.

Dans la graisse, faire suer les oignons émincés, puis ajouter les morceaux de viande coupés très grossièrement (pas trop petits). Faire revenir une ou deux minutes pour que les viandes dorent légèrement. Saler et poivrer. Y joindre de petites tranches de couenne ou de lard finement coupées.

Ajouter le bouquet garni, puis mettre sur le tout les haricots qui auront bien gonflé. Verser de l'eau à bonne hauteur (deux doigts de plus). Couvrir et laisser mijoter à petit bouillon durant 1h30 minimum. Une fois les viandes cuites, les haricots bien tendres, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Pendant ce temps mettre à tremper la cassole en terre pour la préparer à la cuisson au four si vous ne l'avez pas fait avant.

Couper les saucisses de Toulouse en deux, les faire dorer dans une poêle.

Préchauffer le four à 160°.

Prélever les viandes cuites de la cocotte pour les mettre au fond de la cassole en terre avec les saucisses et les cuisses de canard. Recouvrir alors entièrement les viandes avec les haricots blancs. Hacher les piments très finement et les ajouter (facultatif).

Enfourner à 160° durant quelques minutes le temps que le cassoulet commence à bouillonner, puis baisser le four à 100°. 

Continuer ainsi la cuisson jusqu'à ce qu'une jolie croûte se forme sur les haricots. Avec une fourchette piquer alors celle-ci, ici et là, jusqu'au fond. Enfourner à nouveau afin que la croûte se reforme encore et encore. En tout, on dit qu'il vous faudra piquer ainsi votre cassoulet 7 bonnes fois. Ce processus permet ainsi aux viandes de lâcher leur gras qui remonte à la surface des haricots pour venir les dorer et les rendre plus croustillant sur le dessus. Plus votre cassoulet cuira longtemps meilleur il sera.

Dresser votre cassoulet dans des assiettes individuelles ou comme ici de façon conviviale en posant votre cassole au centre de la table afin que toutes vos convives se servent à volonté.

Suggestion:
Servir ce plat complet et généreux avec une bonne salade verte et croquante, les viandes sont fendantes et délicieuses accompagnées des ces jolis haricots. J'ai tenté de me rapprocher au maximum de la recette du 
Cassoulet de l'Académie 
du chef Gérard Vié, en n'utilisant pas forcément les même viandes, mais celles que j'avais plutôt en réserve comme cela ce faisait dans le temps, je me suis permise seulement d'ajouter une petite pointe de piment frais aux haricots en dernière cuisson, ma petite touche personnelle. Pour le tour de main étape par étape visionnez le diaporama, beaucoup d'autres photos de la préparation vous y attendent.

Pour en savoir plus sur ce plat traditionnel français qu'est le cassoulet et ses origines...

 
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Publié le 26 Avril 2015

 
Coupe de Maras des Bois & de Mûres © Ana Luthi Tous droits réservés 0004
 
Coupe Maras des Bois & Framboises
Crème de Vanille Glacée

(pour 1 coupe)

Ingrédients:
Quelques fraises (ici Mara des Bois)
Quelques framboises
1 glace vanille (ici Crème de Vanille de Carte d'Or)
1 bombe de crème chantilly
1 crème caramel
1 bricelet

 

Préparation:
Commencer par laver les framboises, puis les fraises qu'il faut équeuter, bien les égoutter. En disposer quelques-unes de chaque dans une jolie coupe.

Faire avec la crème ou glace de vanille deux jolies quenelles, les déposer sur les fruits.

Ajouter un peu de crème chantilly et quelques fruits encore dessus.

Verser un filet de crème caramel.

Planter joliment un bricelet dedans et le tour est joué.

 

Suggestion:
Un dessert simple, rapide et estival, que demander de plus? Tous les ingrédients proposés ici, hormis les fruits, peuvent être, bien sûr, préparé maison. Mais si vous manquez de temps ou d'envie, les produits
prêts, de bonnes qualités, vous aideront à gagner du temps et vous régaleront aussi.

 

Coupe de Maras des Bois & de Mûres © Ana Luthi Tous droits réservés 0008Coupe de Maras des Bois & de Mûres © Ana Luthi Tous droits réservés 0001Coupe de Maras des Bois & de Mûres © Ana Luthi Tous droits réservés 0005

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