Publié le 29 Août 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Dorade Ecailles de Pommes de Terre

Sauce Moutarde & Parmesan à l'Aneth

(pour 1 personne)

Ingrédients:
1 dorade
2 pommes de terre
1 citron vert
1 dl de vin blanc sec
1 dl de crème
1 càc de moutarde
2 càc de parmesan
1/2 piment doux rouge
1 bouquet d'aneth
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par peler les pommes de terre, les couper en tranches fines à l'aide d'une mandoline. Graisser un peu au pinceau un papier sulfurisé pour le four. Étaler en quinconce les tranches de pommes de terre, préparer deux longueurs.  Compter 8 à 10 lignes sur 4 (voir photos).  Saler et poivrer. Enfourner sous le grill du four durant 5 minutes à 200°, surveiller!
 
Verser le vin blanc dans une casserole, porter à ébullition, verser le citron, baisser le feu et ajouter la moutarde, verser la crème et le piment doux coupé en dés, ajouter le parmesan, cuire à feu très doux, durant environ 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit nappante, parsemer de feuilles d'aneth.
 
Couper les nageoires de la dorade, incisez sa chair dans sa largeur, garnir sont ventre évidé avec des brins d'aneth. Saler et poivrer. Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et la saisir des deux côtés.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Une fois la peau de la dorade bien croustillante, coucher sur un plat pour le four une première longueur d'écailles de pommes de terre, le côté doré en dessous, puis déposer la dorade dessus. La recouvrir de la deuxième longueur d'écailles de pommes de terre le côté croustillant en dessus, en la moulant.
 
Enfourner durant 15 minutes.
 
Dresser cette belle dorade sur un joli plat, avec un peu de sauce, le reste en saucière.
 
Suggestion:
Vous pouvez utiliser l'herbe fraîche de votre choix. Cette dorade ainsi habillée prend un air de fêtes. Pour voir le tour de main de la recette en entier, visionner le diaporama.
 
 
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

Publié le 29 Août 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Dos de Cabillaud Sauce au Vin Blanc & Crevettes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
700 gr de dos de cabillaud
400 gr de petites crevettes décortiquées
2 dl de vin blanc
2 dl de demi crème
1/2 citron
1/2 échalote
1 gousse d'ail
1 càc de poivre vert
1 càc de poivre rose
1 ou 2 branches de thym
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre dans une casserole, une branche de thym, l'échalote hachée et l'ail en chemise écrasé. Ajouter le poivre rose et vert, puis verser un filet d'huile d'olive faire suer le tout, saler et poivrer. Verser le vin blanc et le jus d'un demi citron, porter à ébullition, laisser réduire une minute, puis verser la crème. Cuire la sauce à feu doux durant 5 minutes, jeter dedans les petites crevettes, puis cuire encore 5 minutes. Réservez au chaud.
 
Dans une poêle ou sur une plancha ajouter un filet d'huile d'olive bien la chauffer. Couper les dos de poisson en beaux tronçons (2 par personne). Les déposer alors dans la poêle et les saisir durant une ou deux minutes sur une face, puis les retourner sur l'autre. Surveiller leur cuisson, ne pas cuire trop longtemps pour que le cabillaud reste bien moelleux.
 
Dresser l'assiette avec un peu de sauce au vin blanc et crevettes, en déposant joliment dessus les tronçons de cabillaud. Servir avec l'accompagnement.
 

Suggestion:
Vous pouvez accompagner ce plat de quelques patates au four.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana

Voir les commentaires

Publié le 29 Août 2014

 

Anchois Marinées-Boquerones en Vinagre

(pour 2 bocaux 385 ml)

Ingrédients:
1 kg d'anchois
1 càs de sel de Guérande
2 dl de vinaigre blanc
1 dl de vinaigre de Xérès
1 citron
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 piment (facultatif)
1 mélange de poivre (facultatif)
1/2 lt d'huile d'olive
 
Préparation:
Commencer par nettoyer les anchois sous l'eau. Leur couper la tête, retirer délicatement leurs entrailles. Avec le pouce décoller l'arête centrale, et la couper au niveau de la queue, en gardant celle-ci (voir diaporama). Bien ouvrir alors les filets d'anchois  entier et les aligner sur une assiette. Une fois toutes les anchois ainsi préparée, bien égoutter.
 
Dans un grand plat creux ou un récipient en plastique, mettre dedans une bonne cuillère à soupe de sel de Guérande, verser les deux vinaigres et presser dedans le jus d'un citron. Bien délayer le tout. Coucher alors les filets d'anchois dedans de façon régulière, la peau vers le haut. Après une première couche, appuyer légèrement dessus afin qu'ils s'imprègnent bien, continuer ainsi à aligner les couches successives. Il faut impérativement que les anchois baignent dans cette saumure. Ne pas hésiter à rajouter du vinaigre s'il manque du liquide. Fermer le tout avec un papier film ou un couvercle et mettre au frais pendant 24heures.
 
Égoutter les filets d'anchois. Vider et nettoyer le récipient. Hacher l'ail et le persil, tailler le piment en très fines lamelles. Procéder comme pour la saumure, aligner les filets d'anchois entier, mais cette fois en les séparant en deux,  dans le récipient, parsemer la première couche d'ail et de persil, d'un peu de piment et poivrer, verser de l'huile d'olive parcimonieusement, continuer ainsi sur toute les couches, au final les anchois doivent totalement baigner dans l'huile d'olive pour ne pas qu'ils s'assèche. Mettre au frais pendant minimum 12 heures avant de les déguster, afin que tous les parfums se marient.

Suggestion:
Vous pourrez ensuite mettre ces anchois marinées dans des bocaux dans lesquels, elles se conserveront des semaines du moment qu'elles baignent dans l'huile d'olive, en rajouter au besoin.
 
Le plus difficile dans cette recette est le nettoyage délicat des anchois, suivant leurs tailles et selon les quantités, cela s'avèrent assez fastidieux, mais une fois que l'on commence, avec le tour de main et la pratique, cela ce fait presque automatiquement. Ma maman a fait cela depuis l'âge de 13 ans alors qu'elle travaillait déjà dans une usine de mise en condition d'anchois à Màlaga, je l'ai toujours vu faire sans jamais oser me lancer, maintenant c'est fait et j'ai été très heureuse du résultat, je vais pouvoir à mon tour transmettre!
 
Ces anchois marinées cuites par le vinaigre sont servies depuis des lustres comme tapas en Andalousie ou ailleurs en Espagne, mais on les retrouve aussi ailleurs dans le bassin méditerranéen avec quelques variantes. Leur goût est simplement délicieux, dégustées sur un bout de pain, elles ne ressemblent en rien, pour tous ceux qui craignent les anchois,  à la saveur des anchois salées qui sont préparées d'une façon différente.
 
L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Publié le 28 Août 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés 

Paupiettes de Dinde Vapeur

Poivrons & Courgettes

Lit d'Epinards Sauce Parmesan Citron 

  (pour 5 personnes)

Ingrédients:

5 escalopes de dinde
1 poivron rouge
1 courgette
800 gr d'épinards frais
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet de thym
1 filet d'huile de noisette
Sel et poivre
 
Pour la sauce parmesan citron:
 1 cube de bouillon de poule
1 càs de parmesan râpé
1 càs de citron concentré
1 échalote
2 gousses d'ail
1 piment oiseau
1 branche de thym
2 dl d'eau
2 dl de vin blanc sec
1 dl de crème
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Film alimentaire +130°
 
Préparation:
Commencer par tailler la courgette et le poivron rouge en fins bâtonnets, compter selon la taille des escalopes, environ quatre de chaque.

Disposer chaque escalope de dinde sur le papier film transparent alimentaire (résistant à la cuisson jusqu'à 130°), saler et poivrer, effeuiller le thym dessus. Disposer les bâtonnets de légumes en les intercalant sur la viande. Rouler alors les escalopes sur elles-même, puis les emballer serrées dans le film en refermant bien. Les mettre sur le plat du vapocuiseur. Cuire dans le vapocuiseur à une température de 100° durant 25 minutes.
 
Disposer les feuilles d'épinards sur un plat du vapocuiseur, émincer l'oignon et parsemer dessus avec l'ail haché, du thym effeuillé, saler et poivrer, arroser d'un filet d'huile de noisette. Cuire au vapocuiseur durant 10 minutes à 85°.
 
Hacher l'échalote, la faire suer dans un peu d'huile, avec un peu de thym, le piment, et les gousses d'ail écrasées. Verser le vin blanc, porter à ébullition, ajouter le cube de bouillon, verser l'eau, le citron concentré, et la crème. Cuire durant environ 15 minutes à feu doux, puis ajouter le parmesan, tout en fouettant. Goûter, saler très peu, mais bien poivrer. Garder au chaud.
 
Dresser l'assiette avec au centre un lit d'épinards, disposer dessus, après avoir déballé et découpé chaque paupiette en trois tronçons. Napper autour d'un peu de sauce au parmesan citronnée.
 
Suggestion:
Vous pouvez si vous n'avez pas de vapocuiseur, cuisieur-vapeur avec paniers superposés ou steamer, utiliser divers autres modes de cuisson, le plus simple étant de déposer
au dessus d'une casserole d'eau bouillante, une passoire avec les paupiettes ou les épinards dedans, que l'on couvre, cela fonctionne très bien aussi. Ce mode de cuisson est très sain, il permet de bien garder toutes les vitamines, notamment celles des légumes, sans utiliser de matière grasse. D'ailleurs pour cette recette on pourrait tout à fait, lors d'un régime, se passer de sauce.
 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 
Bon Appétit!

Ana

 

Voir les commentaires

Publié le 28 Août 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Bœuf aux Pommes de Terre

Olives Noires & Paprika

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

200 gr de bœuf (à fondue, steak ou pavé)

2 grosses pommes de terre

Quelques olives noires

2 gousses d'ail

2 dl de vin blanc

1 càc de concentré de tomate

1 pincée de paprika

1 piment oiseau

2 branches de thym

1 noix de beurre

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:

Commencer par couper votre viande de bœuf en tranches épaisses. Dans un filet d'huile d'olive, et une poêle très chaude les saisir rapidement des deux côtés. Les poivrer et les réserver.

Éplucher les pommes de terre, les couper en deux dans leur longueur, puis les trancher (0,5 cm env.). Faire fondre le beurre dans la même poêle que la viande, ajouter un filet d'huile, et jeter les pommes de terre dedans. Il faut en premier lieu les dorer, ajouter l'ail coupé finement en rondelles, avec le thym. Puis abaisser le feu, et laisser compoter dans le beurre à feu doux. Lorsqu'elles commencent à devenir tendre, verser le vin blanc. Ajouter les olives, le piment, le concentré de tomate, la pincée de paprika, saler et poivrer, mélanger sans casser les pommes de terre. Laisser mijoter jusqu'à ce que celles-ci soient totalement tendres et fondantes.

Découper alors la viande en fines lamelles, les ajouter aux pommes de terre, mélanger le tout délicatement, servir aussitôt tant que c'est chaud.

Suggestion:

Vous pouvez remplacer le thym par du romarin, les olives noires par des vertes. J'ai utilisé ici un reste de viande à fondue, mais vous pouvez choisir le morceau de bœuf de votre choix du moment qu'il reste bien tendre lorsqu'on le saisit rapidement. Recette simple et parfumée avec ces patates bien fondantes.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana  

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Publié le 28 Août 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Salade de Poulet Asiatique

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
3 blancs de poulet
180 gr de germes de soja/germes de mungo
80 gr de pousses de bambou
1 poivron rouge
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
3 càs d'huile de sésame
1 càs de vinaigre de riz
2 càs de sauce soja
1 càc de gingembre en poudre
1 càc d'un mélange de 7 épices thaï
1 càc de sambal oelek (purée de piment)
1 piment
1 bouquet de ciboulette
1 càs de graines de sésame
Huile d'arachide
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par émincer les blancs de poulet, les couper en lamelles épaisses. Puis les saisir sans trop les dorer, dans une poêle avec un peu d'huile. Parsemer du mélange des 7 épices thaï, et ajouter le piment haché.
 
Dans un saladier, mettre le poulet, l'oignon émincé et le poivron rouge, puis l'ail haché  finement avec la ciboulette, les germes de soja et les pousses de bambou égouttés.
 
Préparer alors la vinaigrette, avec la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le gingembre en poudre, et le sambal oelek. Bien délayer le tout. Saler et poivrer si besoin, car le soja étant déjà salé, il faut faire attention. Verser sur la salade, avec les mains bien mélanger délicatement tous les ingrédient, il faut que tous les parfums se mêlent avec cette sauce parfumée. Mettre au frais environ 30 minutes.
 
Dresser l'assiette avec la salade, parsemer de graines de sésames et avant de servir verser quelques gouttes encore d'huile de sésame pour réveiller les papilles.
 
Suggestion:
Vous pouvez préparer le 7 épices thaï vous même, mais on le trouve facilement aujourd'hui dans les supermarchés, il se compose généralement d'ail, de coriandre, de piment doux, de gingembre, de cannelle, d'oignon, de cumin, de poivre de badiane et de sucre. Cette délicieuse salade parfumée est facile à faire, elle se prépare très rapidement, servie après un petit potage asiatique, elle constitue un joli repas rafraîchissant et exotique.
 
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
Bon Appétit!
Ana  

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Voir les commentaires