Publié le 23 Juillet 2014

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Blancs de Poulet aux Amandes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 ou 5 blancs de poulet (selon taille)
1 poignée d'amandes émondées
1 bonne càs d'amandes en poudre
1 oignon
2 gousses d'ail
1 ou 2 piments oiseaux
1 branche de romarin
1 marmite de bouillon de poule (ou un cube)
1 pincée de pistils de safran (ou 1 càc de poudre safranée
1 trait de vinaigre de Xérès
Huile d'olive
Sel & poivre
 
 
Préparation:
Commencer par couper les blancs de poulet en morceaux, pas trop petits pour qu'ils restent moelleux après la cuisson. Hacher l'oignon et couper l'ail en fines rondelles. Hacher grossièrement les amandes émondées.
 
Dans une grande casserole ou fait-tout, mettre une goutte d'huile d'olive, et commencer à dorer à peine le poulet, saler et poivrer, puis effeuiller dessus le romarin, puis jeter dedans les amandes. Une fois les amandes un peu torréfiées avec le poulet, ajouter l'oignon et l'ail et le piment, faire revenir encore un petit instant. Ajouter alors la poudre d'amandes, mélanger , et y joindre la marmite de bouillon de poule.
 
Couvrir à bonne hauteur le poulet, parsemer de pistils de safran ou de poudre safranée, verser un trait de vinaigre de Xérès, et laisser mijoter à feu doux, à découvert, durant environ 45 minutes.
 
Vérifier que la sauce soit bien diminuée d'un bon tiers et qu'elle enrobe bien les morceaux de poulet, sinon laisser mijoter encore un peu.
 
Dresser ces blancs de poulet aux amandes dans une belle assiette.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat coloré avec un peu de riz blanc, basmati ou autres. On peut préparer cette même recette avec un poulet entier découpé.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

Publié le 23 Juillet 2014

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Poêlée de Cocos Plats & Fenouil 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
200 gr env. de haricots cocos plats
1 oignon rouge
1 fenouil
1 branche de thym
1 gousse d'ail
1 càs de graines de sésame
1 pincée de gingembre en poudre
1 morceau de talon de jambon cru (ou cuit)
Huile de sésame
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par couper l'oignon en rondelles, débarrasser le fenouil de sa première peau, puis l'émincer et couper en rondelles les tiges, réserver les fanes. Équeuter les cocos plats, et les couper en deux ou trois selon leur taille. Couper le talon de jambon en petits dés. Hacher l'ail.
 
Porter de l'eau à ébullition avec un peu de sel, et plonger dedans les cocos plats durant 3 minutes, puis les égoutter.
 
Chauffer une poêle avec un peu d'huile de sésame, jeter dedans les oignons, le fenouil, faites sauter une minute, puis ajouter les cocos plats et l'ail, faire revenir encore deux minutes, en ajoutant le gingembre, les graines de sésame le thym, puis en salant et en poivrant.
 
Dresser les légumes sur une assiette, parsemer de dés de jambon. Répandre les fanes du fenouil sur le plat.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer le jambon par des lardons ou si végétariens ne pas en mettre du tout. Servir ces légumes en plat ou en accompagnement. Cuire les légumes plus ou moins croquants selon vos goûts.

 

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Publié le 22 Juillet 2014

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Moules à la Crème de Tomate

Riz aux Poivrons & Amandes 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
2,5 kg de moules de bouchot (plus selon appétit)

2 tomates

1 oignon

4 gousses d'ail

1 bouquet de persil & basilic ou thym

350 gr de passata de tomate

2 càs de concentré de tomate

2,5 dl de demi-crème liquide (ou entière)

2 dl de viin blanc

2 dl d'eau de cuisson des moules

Tabasco

Huile d'olive 

Sel & poivre

Pour de riz aux poivrons & aux amandes:

4 bonnes poignées de riz long grain

1 bonne poignée d'amandes effilées

1 poivron rouge

Eau

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:

Commencer par hacher l'oignon, faire revenir à feu doux durant quelques minutes dans de l'huile d'olive en ajoutant les gousses d'ail légèrement écrasées et en les gardant en chemises. Ajouter ensuite un peu de basilic ou de thym, puis  verser la purée de tomate et la passata. Remuer, continuer à cuire cette sauce tomate épaisse, lorsqu'elle commence seulement à accrocher au fond, verser le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.

 

Pendant ce temps, verser un peu plus de 2 dl d'eau dans une grande casserole, jeter dedans les moules ébarbées et bien nettoyées. Couvrir et attendre quelques minutes qu'elles s'ouvrent. Les sortirent de là avec une écumoire.

 

Filtrer alors l'eau des moules restée au fond de la casserole pour être sûr de ne pas garder un jus avec de la terre. Verser cette eau dans la sauce tomate, elle lui donnera toute la saveur des moules, puis verser dans la sauce la crème. Saler et poivrer, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à nouveau à feu doux en y ajoutant des feuilles de basilic frais et quelques gouttes de Tabasco. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au chaud.

 

Préparer le riz. Verser quelques goutte d'huile d'olive dans une casserole, mettre le riz dedans et le nacrer à feu doux en le remuant avec une palette en bois, saler et poivrer. Verser de l'eau sur le riz, l'eau doit dépasser d'un pouce et demi le niveau du riz. Cuire durant 18 minutes environ, puis arrêter le feu et couvrir. Il va finir sa cuisson ainsi.

 

Couper le poivron rouge en lamelles, le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile, lorsqu'il commence gentiment à dorer, ajouter les amandes effilées, faire revenir en dorant encore le tout. Réserver au chaud.

 

Une fois la sauce bien nappante, ajouter les moules dedans, les mélanger à la sauce tomate pour qu’elles s’en imbibent bien et se réchauffent dedans.

 

Mélanger les poivrons et amandes au riz.

 

Emonder les tomates, les couper en dés et les répandre sur les moules avec encore des feuilles de basilic et un peu de persil.

 

Vous pouvez alors dresser ce plat de deux façons la première sur une jolie assiette en alignant joliment le riz aux amandes et aux poivrons, avec à côté les moules nappées de sauce. L'autre en dressant au centre de la table, les moules dans un joli plat, le riz dans un autre, et inviter les convives à se servir d'abord du riz dans une assiette creuse, puis à se verser des moules en nappant bien le tout de sauce.

 

Suggestion:

Vous pouvez augmenter la quantité de moules suivant l'appétit des mangeurs, en n'oubliant pas la quantité de riz. Les moules de bouchot ou d'autres moules de plus petites tailles se prêtent particulièrement à cette recette. Utilisez de la crème entière ou comme ici pour alléger un peu le plat de la demi-crème. Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

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Publié le 22 Juillet 2014

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Filets de Rouget au Basilic 

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
10 filets de rouget-barbet
1 bouquet de basilic
1 huile aromatisé (ail,piment & basilic)
1 vinaigre de Xérès
Poivre rose
Fleur de sel
 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Aligner les filets sur un plat pour le four, les badigeonner au pinceau avec l'huile aromatisée, d'abord côté chair, saler légèrement et poivrer, puis les retourner côté peau, badigeonner également (sans saler ni poivrer cette fois).

Une fois le four chaud, faites chauffer le grill du four et déposer la plaque sous celui-ci. Griller légèrement les filets de rouget, à peine 2 minutes à l'unilatérale. Vérifier la cuisson, et du moment que la peau est légèrement croustillante, couper le four. Si vous souhaitez que le côté chair soit un brin plus cuit, laisser les filets quelques secondes de plus dans le four chaud, mais en général cela va très vite.

Dresser une assiette ou des assiettes individuelles en alignant une couche de filets, répandre dessus des feuilles de basilic, un peu de fleurs de sel pour le croquant, un tour de moulin à poivre, un trait de vinaigre et d'huile aromatisée ici et là, cela couche par couche.

Suggestion:
Servir ces filets en entrée, pour cette recette j'avais choisi de les accompagner d'un peu de fenouil en salade. Préparer vos huiles aromatisées maisons, vous pourrez toujours varier et affiner les goûts de vos diverses recettes. Il vous suffit de choisir de bonnes huiles, et de les verser dans des flacons ou bouteilles les garnissant avec les herbes de votre choix, comme du thym, romarin, basilic, etc... et d'ajouter par exemple, si vous le souhaitez de l'ail, des piments. Garder les flacons à l'abri de la lumière dans un placard au minimum deux à trois semaines avant de pouvoir les utiliser.

Pour en savoir plus sur le rouget...

 
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Publié le 22 Juillet 2014

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Boulettes Frites de Risotto

Ingrédients:
Reste de risotto (ici aux champignons)
Fromage râpé Gruyère ou Emmental
Oeuf pour la masse + oeuf pour paner
Poudre d'ail  (facultatif)
Piment (faculattif)
Persil (facultatif)
Chapelure ou panure
Huile pour friture
 
1 sauce ketchup ou barbecue (ou de votre choix)
 
Préparation:
Commencer par battre l'oeuf avec ici un peu de poudre d'ail, un petit piment et du du persil haché, poivrer, et battre au fouet. Dans le risotto ajouter le fromage râpé, puis verser l'oeuf battu dedans bien mélanger le tout.
 
Prélever une cuillère à soupe ou moins, selon votre envie, de risotto et former une boulette. Les disposer sur un plat.
 
Battre un oeuf dans un bol.
 
Passer alors les boulettes d'abord dans l'oeuf, égoutter, puis ensuite rouler dans la panure.
 
Chauffer l'huile à friture entre 180° et 180°, puis plonger les boulettes dedans, dès qu'elles sont bien dorées les sortir, les égoutter et les déposer sur un papier absorbant.
 
Déguster alors qu'elles sont encore bien chaudes, servir avec la sauce de votre choix.
 

Suggestion:
Ces boulettes sont un bon moyen de réutiliser des restes de riz et de les adapter de la manière que l'on souhaite. Je n'ai donc pas mis de doses d'ingrédients, puisque cela dépendra de la quantité de reste de riz ou de risotto. On peut mettre plus ou moins de fromage, relevé ou non avec un piment, faire comme on le sent selon nos goûts. Vous pouvez servir ces boulettes de risotto pour accompagner n'importe quelle friture avec une bonne salade ou simplement en tapas avec une bonne sauce à tremper. On peut aussi leur donner une forme de galette et les congeler.  Les préparer en avance et les réchauffer au four. Badigeonner vos mains d'huile d'olive afin de faciliter la confection de ces boulettes, cela évitera à la masse de coller dans vos doigts.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

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Publié le 22 Juillet 2014

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Confiture & Gelée de Cerise

(pots de 370 gr env.)

Ingrédients:

Pour 1 à 2 pots  de gelée selon taille:

1 kg de cerises bien mûres

3 càs env. de sucre cristallisé  + autant de sucre que le poids de jus obtenu

2,5 dl d'eau

1 citron

Pour 6 à 8 pots de confiture : 

1,8 kg de cerises bien mûres (+ les cerises écrasées préparées au préalable pour les gelées)

1,2 kg de sucre cristallisé

2,5 dl d'eau

1 citron

 

Préparation de la gelée:

Bien rincer les cerises, les équeuter, et les dénoyauter. Les mettre à macérer avec, pour commencer, 3 càs de sucre et le jus  d'un citron pressé, et garder au frais toute une nuit. Les fruits vont alors perdre une bonne partie de leur jus. Réserver ce jus, puis mettre les cerises dans une casserole, verser alors l'eau et cuire environ 10 environ minutes à petit bouillon, en remuant de temps en temps. Passer alors le tout dans un chinois en récupérant le jus lâché par les cerises à la cuisson, écraser un peu avec une palette en bois pour bien en extraire tous les sucs et le jus. Mélanger celui-ci avec le jus récupéré en premier lieu. Peser ce jus, le verser dans une casserole, ajouter autant de sucre que de jus. Mettre une a petite assiette au frais. Cuire environ 10 minutes à petits bouillonnements le jus de cerises. 

Pendant ce temps, ébouillanter vos pots et couvercle afin de les stériliser et les sécher. Tester alors la consistance pour savoir s'il faut continuer ou non la cuisson, en déposant un peu de gelée sur l'assiette froide mise au frais, si la gelée se fige rapidement, c'est que c'est prêt, sinon cuire laisser réduire encore. Verser la gelée bien chaude dans les pots, refermer bien les couvercles, et les laisser refroidir le couvercle en bas. Ne les retourner qu'une fois les pots bien refroidis. Les étiqueter avec une date et les ranger à l'abri de la lumière.

 

Préparation de la confiture:

Pour les confitures de cerises bien rincer les cerises, les équeuter, et les dénoyauter. Mettre une a petite assiette au frais. Joindre les cerises avec le sucre et le jus d'un citron dans une casserole (ici j'ai ajouté les cerises de la préparation des gelées), porter le tout à ébullition. Pendant ce temps, ébouillanter vos pots et couvercle afin de les stériliser et les sécher. A partir du premier bouillonnement, compter alors 20 bonnes minutes en laissant cuire la confiture à petits bouillons en remuant de temps en temps. Tester alors la consistance pour savoir s'il faut continuer ou non la cuisson, en déposant un peu de confiture sur l'assiette froide mise au frais, si celle-ci se fige bien c'est que c'est prêt, sinon cuire laisser réduire encore jusqu'à la consistance de votre choix. Verser la confiture bien chaude dans les pots, refermer bien les couvercles, et les laisser refroidir le couvercle en bas. Ne les retourner qu'une fois les pots bien refroidis. Les étiqueter avec une date et les ranger à l'abri de la lumière.

 

Suggestion:
Vous pouvez ajouter plus ou moins de sucre en sachant que pour éviter les moisissures vos pots de confitures devront contenir au moins 65% de sucre, elles seront alors plus ou moins liquide c'est selon, à vous de trouver le dosage qui vous convient selon vos goûts. Ici j'ai aussi utilisé les cerises écrasées utilisées pour les gelées, tant qu'à faire je n'allais pas les jeter.  Mais si vous ne souhaitez préparer que des confitures, rajouter alors 200 gr environ de fruits de plus que mentionné. Ces confitures et gelées peuvent être bien sûr délicieuses sur des tartines, mais aussi dans des yaourts, excellentes aussi avec du fromage de brebis. Elles peuvent aussi être utilisées dans des sauces, ou bien agrémenter bien d'autres recettes comme celles faites avec du magret de canard. Remplir des pots à la taille qui vous plait. On peut ajouter dans la gelée une goutte de kirsch si on le souhaite pour la parfumer.

 

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