Publié le 26 Février 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Brochettes de Dinde à la Plancha Marinées au Miel

(pour 6 brochettes)

Ingrédients:
800 gr env. de poitrine de dinde
2 càs de miel (de votre choix)
1 pincée d'Herbes de Provence
1 càc de cardamome
1 càc de cumin
1 càc de coriandre
1 càs de vinaigre de Xérès
Huile de pépin de raisin
Sel & poivre
 
6 pics à brochettes
 
Préparation:
Commencer par couper la poitrine de dinde en gros cubes de même tailles afin que la cuisson soit ensuite bien homogène.
 
Parsemer avec les épices (cumin, coriandre et cardamome), puis avec les Herbes de Provence. Saler & poivrer. Ajouter le miel, le vinaigre de Xérès et filet d'huile de pépin de raisin. Avec vos mains bien malaxer la dinde afin quelle s'imprègne bien de tous les parfums. Laisser mariner au frais un minimum d'une heure.
 
Monter les cubes de dinde sur les pics à brochettes.
 
Chauffer votre plancha, verser un filet d'huile de pépin de raisin dessus, et coucher vos brochettes sur la plaque.
 
Délier avec un peu d'eau, le fond de la marinade resté dans le fond de votre saladier ou plat. Selon leurs tailles, cuire les brochettes environ 5 à 10 minutes en les retournant de temps en temps de tous les côtés, et en les badigeonnant au pinceau de marinade pendant la cuisson.
 
Veiller à ce que le feu ne soit pas trop fort, afin de ne pas brûler le miel. Prenez le temps qu'il faut, avec patience vos brochettes seront au final bien dorées à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

Suggestion:
Vous Pouvez servir ces brochettes avec du riz ou une bonne salade. En saison, usez d'herbes fraîches, et si vous n'avez pas de plancha, une poêle, un grill ou même le four conviendront.
 
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Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Brochettes, #Plancha & Barbecue

Publié le 25 Février 2015

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Spaghetti aux Crevettes & Aux Trois Poivrons
 (pour 4 personnes) 
Ingrédients:
500 gr de spaghetti (plus si grands mangeurs) (Barilla n°5)
400 gr de crevettes sauvages crues
1 boîte de tomates concassées (440 gr)
3 poivrons vert, rouge et jaune
2 càs de Ketchup
3 gousses d'ail
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille
2 feuilles de laurier
2 bonne pincée d'origan
Quelques branches de romarin
Quelques gouttes de Tabasco
Huile d'olive
Sel & poivre
1 morceau de parmesan frais
 
Préparation:

Commencer par couper en petits dés les trois poivrons, hacher l'oignon et l'ail finement. Faire suer le tout dans un trait d'huile d'olive, ajouter quelques branches de romarin et le laurier.

Verser les tomates concassées sur les poivrons, ajouter deux càs de Ketchup, puis deux bonnes pincées d'origan. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 45 minutes. Verser quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts, puis mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Décortiquer les crevettes en gardant le bout de leurs queues. Plonger les crevettes dans la sauce tomate aux poivrons les queues vers le haut. Laisser mijoter encore 5 bonnes minutes le temps de cuire les crevettes. Réservé au chaud.

Cuire les spaghetti dans une eau bouillante salée dans lequel on aura jeté le cube de bouillon de volaille, pour le temps de cuisson suivre les indications sur l'emballage de vos pâtes. Égoutter une fois les spaghetti cuits.

A l'aide d'un économe raboter le morceau de parmesan afin d'en prélever de jolis copeaux.

Dresser les spaghetti dans une assiette creuse, napper de sauce et disposer dessus quelques crevettes. Parsemer de copeaux de parmesan.

Suggestion:

On peut remplacer le Ketchup par un peu de sucre afin d'ôter l'acidité des tomates.

 

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Bon Appétit!
Ana

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Publié le 24 Février 2015

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Filets Mignons aux Champignons à la Crème

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

1 kg de filets mignons de porc (ou de veau)

500 gr de champignons de Paris

3 dl de crème liquide

2 dl de vin blanc

1 noix de beurre

Persil

Huile de pépin de raisin

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par faire fondre une noix de beurre dans une cocotte, ajouter un filet d'huile, puis saisir les filets mignons de tous les côtés. Les poivrer et les retirer.

Émincer les champignons, et les jeter dans la cocotte, avec un peu de persil, les faire revenir, verser le vin blanc, faire bien réduire.

Coucher les filets mignons sur les champignons, verser la crème dessus. Saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 15 à 20 minutes.

Sortir la viande de la cocotte, la trancher en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur, la servir sur un plat ou plateau, recouvrir de cette sauce aux champignons de Paris.

 

Suggestion:

Vous servir ces filets mignons aux champignons à la crème avec des pâtes ou du riz. Autre recette de fiets mignons: Mignons aux Champignons Ballotins de Haricots Verts

 

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Bon Appétit!

Ana

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Publié le 23 Février 2015

Poireaux Gratinés au Jambon © Ana Luthi 002

 

Poireaux Gratinés au Jambon

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 blancs de poireau
5 tranches de jambon cuit
100gr de Gruyère râpé
Sel et poivre

1
Sauce Béchamel

 

Préparation:
Commencer par bien nettoyer vos poireaux. Les couper en deux. Les mettre à cuire dans de l'eau salée pendant 15 minutes.

Pendant ce temps préparer une
Sauce Béchamel selon la recette sous ce lien.

Préchauffer le four à 200°.

Une fois les poireaux cuits, couper les tranches de jambon cuit en deux, enrouler les poireaux avec celles-ci. Les aligner dans un plat à gratin. Poivrer.

Ajouter une poignée de Gruyère râpé par dessus. Verser la
Sauce Béchamel par-dessus, poivrer encore un peu.

Enfourner durant environ 25 minutes.

Suggestion:
On peut servir cette recette avec du riz, ou la préparer de la même façon avec des endives ou des asperges.

 

Tarte d'Asperges et de Chèvre Frais

 

Bon Appétit!
Ana

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Publié le 22 Février 2015

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Ragoût de Poulet Aux Poivrons Artichauts  

& Polenta
(pour 6 personnes)

Ingrédients:
2 poulets (pas trop grands)
1 oignon
2 carottes
1/2 poivron rouge et jaune
4 ou 5 champignons de Paris
2 tomates
1 artichaut
1 tête d'ail
1 piment
1 branche de romarin et de thym
3 càs de purée de tomate
2 dl de vin rouge
Eau
1 càc de poudre safranée
1 càc de paprika doux
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour la polenta:
350 gr de polenta
1 bouillon cube
1 branche de thym
1 tasse d'Emmental râpé
1 tasse de parmesan râpé
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par préparer la polenta. Porter une casserole d'eau salée à ébullition (environ 1 litre, lire les indications sur le paquet), avec dedans le thym, le cube de bouillon, un peu de poivre et un filet d'huile d'olive. Verser la polenta, et la cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe, tout en remuant, plus elle va cuire, plus elle va s'affiner et conviendra mieux pour la servir en tranche. Une fois cuite, couper le feu, ôter la branche de thym, ajouter l'Emmental râpé, remuer, goûter et rectifier l'assaisonnement. La verser dans un moule à cake que l'on aura filmé, laisser refroidir et la mettre au frais.

Découper le poulet en morceaux (mettre de côté les ailes et le bas de la carcasse pour par exemple un éventuel bouillon de volaille). Dans une cocotte verser un filet d'huile d'olive, chauffer et saisir les morceaux. Réserver le poulet.
 
Couper les poivrons, les carottes, les oignons et les tomates en dés. Jeter dans la cocotte d'abord les oignons avec la tête d'ail coupée en deux, le piment, le thym et le romarin, faire suer rapidement et ajouter les poivrons, les carottes, puis les tomates. Ajouter le safran et le paprika, saler et poivrer. Verser la purée de tomates dedans, coucher dessus les morceaux de poulet. Verser le vin rouge et couvrir d'eau. Cuire à couvert durant 45 minutes.
 
Emincer les champignons de Paris et les ajouter dans la cocotte. Couper l'artichaut en morceaux en autant le foin du centre, les planter dans la sauce. Cuire encore durant 25 minutes à feu doux.
  
Couper la polenta en tranches assez épaisses, les faire dorer dans une noix de beurre, en les parsemant de parmesan râpé.
 
Servir le poulet et tous ces légumes avec une tranche de polenta dorée, napper de jus.

Suggestion:
Vous pouvez préparer cette recette avec des blancs de poulet, mais les os ici ajoutent vraiment un plus au goût de ce petit mijoté.

 

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Ana 

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