Publié le 18 Avril 2015

Cannelets à la Feta et aux Noix  ©  Ana Luthi Tous droits réservés 0005

 

Cannelé à la Feta et aux Noix

(pour 6 cannelés)

Ingrédients:
1,5 dl de lait
4 jaunes d'oeuf
120 gr de farine
150 gr de feta

60 gr de beurre
6 cerneaux de noix
1 bouquet de ciboulette
Sel et poivre

Moules à cannelés en silicone
 
Préparation:
Préchauffer le four à 200°.

Commencer par mettre le beurre avec le lait et le chauffer quelques secondes dans le micro-ondes, juste pour le tiédir et faire fondre le beurre.

Dans un saladier mettre les oeufs,
le lait et le beurre, puis incorporer la farine, mettre une bonne pincée de sel et du poivre, bien délayer le tout de manière homogène. Écraser la feta à la fourchette, pas besoin que le fromage soit entièrement écrasé, il doit rester des morceaux, ajouter  à l'appareil.
 
Hacher la ciboulette et ajouter avec les cerneaux de noix concassés. Bien mélanger le tout.

Remplir les moules à cannelés en silicone et enfourner durant 30 minutes.
 

Suggestion:

Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes. Servir ces cannelés, par exemple,  comme ici avec une salade de roquette. On peut les préparer à l'avance, ils peuvent être servis en entrée ou pour un buffet, un brunch ou un apéritif dînatoire.

 

Cannelets à la Feta et aux Noix  ©  Ana Luthi Tous droits réservés 0001Cannelets à la Feta et aux Noix  ©  Ana Luthi Tous droits réservés 0002
Cannelets à la Feta et aux Noix  ©  Ana Luthi Tous droits réservés 0003Cannelets à la Feta et aux Noix  ©  Ana Luthi Tous droits réservés 0004Cannelets à la Feta et aux Noix  ©  Ana Luthi Tous droits réservés 0006Bon Appétit!
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins, #Fromages

Publié le 18 Avril 2015

Tagliatelles d'Asperges aux Morilles à la Crème ©  Ana Luthi Tous droits réservés 0010

 

 Tagliatelles d'Asperges aux Morilles à la Crème

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
1 botte d'asperges blanches
20 à 30 gr de morilles séchées
1 échalote
1 branche de thym
2 dl de vin blanc
1 càs de crème fraîche
1 noix de beurre
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre à tremper dans de l'eau tiède les morilles séchées.
 
Couper l'extrémité du tronc des asperges, les éplucher à l'aide d'un économe, puis couper leurs pointes (les réserver). Toujours à l'aide d'un économe tailler dans l'asperge des bandes fines comme des tagliatelles. Porter une casserole d'eau salée à bouillir, plonger les asperges dedans à peine 2 minutes. Les égoutter.
 
Émincer finement l'échalote, la faire suer dans un peu de beurre avec le thym effeuillé, ajouter les morilles égouttées et les pointes d'asperges, verser le vin blanc, porter à une légère ébullition, baisser le feu et mettre la crème. Saler et poivrer. Cuire la sauce durant quelques minutes pour la lier.
 
Dans une poêle, réchauffer les asperges avec un tout petit peu de beurre, verser la sauce aux morilles dessus, mélanger délicatement pour que la sauce nappe bien le tout.
 
Dresser dans une assiette creuse les tagliatelles d'asperges aux morilles à la crème.
 

Suggestion:
Vous pouvez bien sûr remplacer les morilles sèches, si vous avez la chance d'en trouver alors que la saison débute, par des fraîches. Servir ce plat en entrée avec de jolis copeaux de parmesan frais.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.
 

Tagliatelles d'Asperges aux Morilles à la Crème ©  Ana Luthi Tous droits réservés 0004Tagliatelles d'Asperges aux Morilles à la Crème ©  Ana Luthi Tous droits réservés 0006Tagliatelles d'Asperges aux Morilles à la Crème ©  Ana Luthi Tous droits réservés 0008Tagliatelles d'Asperges aux Morilles à la Crème ©  Ana Luthi Tous droits réservés 0011

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Publié le 18 Avril 2015

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Aubergines au Boeuf Gratinées

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 ou 2 aubergines (selon taille)
500 gr de boeuf haché
1 oignon
2 gousses d'ail
1 demi poivron rouge
400 gr de tomates concassées (1 boîte)
1 càs de paprika
1 bouquet de persil
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour la béchamel:
50gr de beurre
50gr de farine
1/2 litre de lait
1 càc de cumin en poudre
80gr env. de Gruyère râpé
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par hacher l'oignon et l'ail les faire suer dans un peu d'huile d'olive. Couper l'aubergine et le poivron rouge en dés, ajouter avec les tomates. Saler et poivrer. Couvrir et cuire durant environ 20 minutes à feu doux.

Une fois les légumes cuits, ajouter la viande hachée dans la farce. Couvrir encore et cuire 15 minutes, saupoudrer de paprika, et d'un peu de persil haché, laisser mijoter 5 à 10 minutes toujours à feu doux.

Dans une casserole mettre le beurre, et le cumin, laisser fondre, ajouter la farine, saler et poivrer, bien mélanger le tout. Faire un peu comme un roux brun, lorsque la farine commence à légèrement roussir, verser le lait. Délayer rapidement le tout afin de ne pas avoir de grumeaux dans la béchamel. Laisser épaissir à feu doux en ne cessant de remuer. Une fois la béchamel de bonne consistance, mais onctueuse, ajouter une poignée de gruyère dedans, bien mélanger encore. Couper le feu.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un plat à gratin, ou comme ici des bols profonds à soupe, mettre une louche de farce d'aubergine à la viande. Verser un peu de béchamel par-dessus, et rajouter encore sur le tout encore de la farce et pour terminer une couche plus épaisse de béchamel. Calculer les quantités de chaque selon la profondeur de votre récipient.

Enfourner durant 15 à 25 minutes, 5 minutes avant la fin de cuisson, parsemer de Gruyère râpé, afin que cela termine en gratinant.


Suggestion:
On peut remplacer la viande de boeuf par de l'agneau ou du veau. Ce plat se mange à la cuillère, comme s'il s'agissait d'une soupe bien épaisse dans laquelle on découvre une délicieuse farce se rapprochant un peu de la 
Moussaka. Servir avec une bonne tranche de pain, ou éventuellement pour les gros appétits, du riz blanc. On peut préparer ce plat à l'avance en le gardant au frais et l'enfourner en temps et en heure, il se congèle aussi très bien.

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

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Publié le 17 Avril 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Tartare de Bœuf aux Herbes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
720 à 800 gr de tartare de bœuf

1 petit bouquet d'herbes fraîches de votre choix (ici: basilic grecque, et ciboulette)

1 échalote

1/2 gousse d'ail (à peine une pointe)

1 jaune d'œuf

1 filet d'anchois (au sel)

1 càs de câpres

1 cornichon

1 càs de moutarde (un peu moins si forte)

1 càs de Ketchup

1 càs de sauce soja

1 càc de sauce teriyaki

1 càs de Brandy (ou de cognac)

Quelques gouttes de Tabasco

1 trait d'huile de noisette

Poivre du moulin 


Préparation:
Commencer par hacher l'échalote très finement avec l'ail, le filet d'anchois, puis les câpres et le cornichon. Ciseler les herbes de votre choix, ici: de la ciboulette et du basilic grecque.

 

Mettez le tout dans un grand saladier, et ajouter le ketchup, le jaune d'œuf, la moutarde, la sauce soja et teriyaki, le brandy, poivrer, verser un trait d'huile de noisette, et fouettez. Goutez cette assaisonnent et ajouter selon vos goûts quelques une ou deux gouttes de Tabasco, goûter encore et rectifier si besoin selon vos envies. Ne pas mettre de sel la sauce teriyaki et soja avec le filet d'anchois l'étant déjà.

 

Incorporer la viande à cette marinade et bien l'en imprégner. Couvrir d'un papier film et garder au frigo, le temps de préparer vos accompagnements, comme frites et toasts. 

 

Sortir le tartare du réfrigérateur, et dresser en vous aidant de cercles.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ce tartare en entrée, revoir alors les quantités, avec des toasts, des frites bien chauds et du beurre. L'assaisonnement ici n'est pas un classique, mais pourquoi ne pas le varier? La quantité de celui-ci peut aussi varier. Il va s'en dire que votre viande doit être d'une fraîcheur absolue, sortir presque de chez votre boucher, qui pourra selon vos souhaits préparer votre viande. Sinon faites-le vous-même avec patience au couteau. Voici une autre de mes façons d'apprêter un tartare: ici.

 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

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Publié le 17 Avril 2015

Cassolette de Crevettes et Coquillages ©  Ana Luthi Tous droits réservés 00004

 

Cassolette de Crevettes et de Coquillages

Aux Cœurs d'Artichauts & à l'Ail des Ours

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

500 gr de crevettes grises

500 gr de petites crevettes crues décortiquées

500 gr de coquillages (palourdes, vongoles ou coques)

2 petites échalotes

4 gousses d'ail

6 pétales de poivron rouge séchées à l'huile d'olive (ou tomates)

4 feuilles d'ail des ours (ou autres herbes fraîches selon saisons)

Quelques brins de persil

1 ou 2 piments oiseaux (selon vos goûts)

170 gr env. de cœurs d'artichauts (en bocal)

1 petit morceau de chorizo

1 marmite de bouillon de poule

1 dl d'eau

5 dl de crème

Quelques gouttes de jus de citron

Tabasco

Huile d'olive

Sel & poivre mélange de baies

 

500 gr à 600 gr de pâtes (ici farfalles diverses)

 

Préparation:
Commencer par hacher finement les échalotes, le poivron rouge, l'ail et le persil. Ciseler l'ail des ours. Tailler le morceau de chorizo en petits dés. Décortiquer les crevettes grises, les fendre en long en retirant si besoin les boyaux. Nettoyer les coquillages. Couper les coeurs d'artichauts en deux.

Dans un grand fait tout ou un wok, faire suer les échalotes dans un peu d'huile d'olive, ajouter ensuite l'ail, puis le poivron rouge, le chorizo et les piments, faire revenir le tout une minute à feu doux, puis ajouter les petites crevettes décortiquées.

Ajouter alors la marmite de bouillon de volaille, verser l'eau, augmenter un peu le feu, une fois le bouillon dissous, verser la crème. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu très doux durant 5 minutes environ.

Mettre à cuire une grande casserole d'eau salée, une fois l'eau à ébullition, jeter dedans les pâtes, une fois leur cuisson terminée, les égoutter.

Pendant ce temps, chauffer une poêle verser une goutte d'huile d'olive, et faire sauter rapidement les crevettes grises. Saler très légèrement et poivrer. Réserver.

Reprendre le wok, goûter la sauce et rectifier si besoin, notamment en ajoutant selon vos goûts un peu de Tabasco. Incorporer alors les coquillages au tout, et les coeurs d'artichauts, ajouter quelques gouttes de citron, en remuant délicatement, couvrir jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent, puis ajouter dessus les crevettes que l'on a fait sauter.

Parsemer de persil haché et d'ail des ours.

Dresser les pâtes dans une belle assiette creuse, et servir dessus les crevettes et coquillages en nappant le tout de sauce.

Suggestion:

Vous pouvez choisir les pâtes et les coquillages de votre choix avec cette belle recette. Ici j'ai utilisé des poivrons rouges que j'ai fait sécher au déshydrateur avant de les plonger dans un bocal d'huile d'olive aromatisée, comme on le fait avec des pétales de tomates. Pas vraiment de photos du tour de main ici par manque de temps, mais je vous laisse profiter de celles du plat terminé.

 

Cassolette de Crevettes et Coquillages ©  Ana Luthi Tous droits réservés 00015Cassolette de Crevettes et Coquillages ©  Ana Luthi Tous droits réservés 00010Cassolette de Crevettes et Coquillages ©  Ana Luthi Tous droits réservés 00007Cassolette de Crevettes et Coquillages ©  Ana Luthi Tous droits réservés 00005

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