Publié le 28 Août 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés 

Paupiettes de Dinde Vapeur

Poivrons & Courgettes

Lit d'Epinards Sauce Parmesan Citron 

  (pour 5 personnes)

Ingrédients:

5 escalopes de dinde
1 poivron rouge
1 courgette
800 gr d'épinards frais
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet de thym
1 filet d'huile de noisette
Sel et poivre
 
Pour la sauce parmesan citron:
 1 cube de bouillon de poule
1 càs de parmesan râpé
1 càs de citron concentré
1 échalote
2 gousses d'ail
1 piment oiseau
1 branche de thym
2 dl d'eau
2 dl de vin blanc sec
1 dl de crème
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Film alimentaire +130°
 
Préparation:
Commencer par tailler la courgette et le poivron rouge en fins bâtonnets, compter selon la taille des escalopes, environ quatre de chaque.

Disposer chaque escalope de dinde sur le papier film transparent alimentaire (résistant à la cuisson jusqu'à 130°), saler et poivrer, effeuiller le thym dessus. Disposer les bâtonnets de légumes en les intercalant sur la viande. Rouler alors les escalopes sur elles-même, puis les emballer serrées dans le film en refermant bien. Les mettre sur le plat du vapocuiseur. Cuire dans le vapocuiseur à une température de 100° durant 25 minutes.
 
Disposer les feuilles d'épinards sur un plat du vapocuiseur, émincer l'oignon et parsemer dessus avec l'ail haché, du thym effeuillé, saler et poivrer, arroser d'un filet d'huile de noisette. Cuire au vapocuiseur durant 10 minutes à 85°.
 
Hacher l'échalote, la faire suer dans un peu d'huile, avec un peu de thym, le piment, et les gousses d'ail écrasées. Verser le vin blanc, porter à ébullition, ajouter le cube de bouillon, verser l'eau, le citron concentré, et la crème. Cuire durant environ 15 minutes à feu doux, puis ajouter le parmesan, tout en fouettant. Goûter, saler très peu, mais bien poivrer. Garder au chaud.
 
Dresser l'assiette avec au centre un lit d'épinards, disposer dessus, après avoir déballé et découpé chaque paupiette en trois tronçons. Napper autour d'un peu de sauce au parmesan citronnée.
 
Suggestion:
Vous pouvez si vous n'avez pas de vapocuiseur, cuisieur-vapeur avec paniers superposés ou steamer, utiliser divers autres modes de cuisson, le plus simple étant de déposer
au dessus d'une casserole d'eau bouillante, une passoire avec les paupiettes ou les épinards dedans, que l'on couvre, cela fonctionne très bien aussi. Ce mode de cuisson est très sain, il permet de bien garder toutes les vitamines, notamment celles des légumes, sans utiliser de matière grasse. D'ailleurs pour cette recette on pourrait tout à fait, lors d'un régime, se passer de sauce.
 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 
Bon Appétit!

Ana

 

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

Publié le 28 Août 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Bœuf aux Pommes de Terre

Olives Noires & Paprika

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

200 gr de bœuf (à fondue, steak ou pavé)

2 grosses pommes de terre

Quelques olives noires

2 gousses d'ail

2 dl de vin blanc

1 càc de concentré de tomate

1 pincée de paprika

1 piment oiseau

2 branches de thym

1 noix de beurre

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:

Commencer par couper votre viande de bœuf en tranches épaisses. Dans un filet d'huile d'olive, et une poêle très chaude les saisir rapidement des deux côtés. Les poivrer et les réserver.

Éplucher les pommes de terre, les couper en deux dans leur longueur, puis les trancher (0,5 cm env.). Faire fondre le beurre dans la même poêle que la viande, ajouter un filet d'huile, et jeter les pommes de terre dedans. Il faut en premier lieu les dorer, ajouter l'ail coupé finement en rondelles, avec le thym. Puis abaisser le feu, et laisser compoter dans le beurre à feu doux. Lorsqu'elles commencent à devenir tendre, verser le vin blanc. Ajouter les olives, le piment, le concentré de tomate, la pincée de paprika, saler et poivrer, mélanger sans casser les pommes de terre. Laisser mijoter jusqu'à ce que celles-ci soient totalement tendres et fondantes.

Découper alors la viande en fines lamelles, les ajouter aux pommes de terre, mélanger le tout délicatement, servir aussitôt tant que c'est chaud.

Suggestion:

Vous pouvez remplacer le thym par du romarin, les olives noires par des vertes. J'ai utilisé ici un reste de viande à fondue, mais vous pouvez choisir le morceau de bœuf de votre choix du moment qu'il reste bien tendre lorsqu'on le saisit rapidement. Recette simple et parfumée avec ces patates bien fondantes.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana  

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Publié le 28 Août 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Salade de Poulet Asiatique

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
3 blancs de poulet
180 gr de germes de soja/germes de mungo
80 gr de pousses de bambou
1 poivron rouge
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
3 càs d'huile de sésame
1 càs de vinaigre de riz
2 càs de sauce soja
1 càc de gingembre en poudre
1 càc d'un mélange de 7 épices thaï
1 càc de sambal oelek (purée de piment)
1 piment
1 bouquet de ciboulette
1 càs de graines de sésame
Huile d'arachide
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par émincer les blancs de poulet, les couper en lamelles épaisses. Puis les saisir sans trop les dorer, dans une poêle avec un peu d'huile. Parsemer du mélange des 7 épices thaï, et ajouter le piment haché.
 
Dans un saladier, mettre le poulet, l'oignon émincé et le poivron rouge, puis l'ail haché  finement avec la ciboulette, les germes de soja et les pousses de bambou égouttés.
 
Préparer alors la vinaigrette, avec la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le gingembre en poudre, et le sambal oelek. Bien délayer le tout. Saler et poivrer si besoin, car le soja étant déjà salé, il faut faire attention. Verser sur la salade, avec les mains bien mélanger délicatement tous les ingrédient, il faut que tous les parfums se mêlent avec cette sauce parfumée. Mettre au frais environ 30 minutes.
 
Dresser l'assiette avec la salade, parsemer de graines de sésames et avant de servir verser quelques gouttes encore d'huile de sésame pour réveiller les papilles.
 
Suggestion:
Vous pouvez préparer le 7 épices thaï vous même, mais on le trouve facilement aujourd'hui dans les supermarchés, il se compose généralement d'ail, de coriandre, de piment doux, de gingembre, de cannelle, d'oignon, de cumin, de poivre de badiane et de sucre. Cette délicieuse salade parfumée est facile à faire, elle se prépare très rapidement, servie après un petit potage asiatique, elle constitue un joli repas rafraîchissant et exotique.
 
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
Bon Appétit!
Ana  

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Voir les commentaires

Publié le 27 Août 2014

  L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Hamburger au Saumon 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
250 gr env. de saumon frais

2 pains à hamburger

1/2 oignon

2 gousses d'ail

1 branche de thym

1 oeuf

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour la garniture:

1/2 courgette

2 tranches de tomate

2 ou 3 tranches de cheddar

Ketchup Maison

 

Pour la sauce:

1 œuf

Quelques gouttes de vinaigre de riz

Quelques gouttes de Tabasco

Quelques gouttes de cognac

1 pointe de centré de tomate

1 càc de moutarde

Huile d'olive

Sel & poivre

 

1 cercle

 

Préparation:

Commencer par préparer la sauce en montant une mayonnaise pas trop épaisse avec l'oeuf et la moutarde, en incorporant et en fouettant verser peu à peu de l'huile d'olive. Saler et poivrer, verser quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts), quelques gouttes de vinaigre de riz, le concentré de tomate, puis un tout petit peu de cognac. Bien mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

Couper alors le saumon frais en petits dés. Faire revenir l'oignon et l'ail  avec le thym dans un peu d'huile d'olive et laisser refroidir, bien mélanger ensuite au saumon avec 2 cuillères à soupe de sauce et un œuf entier battu. Mettre au frais avec la sauce.

 

Couper très finement et en longueur la courgette (à l'aide d'une mandoline), puis tailler les tranches en spaghettis.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Couper en deux le pain, et le faire dorer dans un peu d'huile d'olive. Réserver.

 

Chauffer une poêle avec une goutte d'huile, poser au centre un cercle et le remplir de saumon en tassant bien. Couvrir avec une petite assiette, et cuire ainsi durant 2 à 3 minutes, puis toujours à l'aide de l'assiette retourner le cercle sur la poêle afin de cuire l'autre face, durant le même laps de temps. Avec la lame fine d'un couteau  suivre les bords du cercle pour en décoller la chair du saumon. Débarrasser sur une petite assiette. Cuire ainsi aussi le deuxième steak.

 

Monter alors le hamburger, avec sur le pain un peu de ketchup, la tranche de tomate, quelques spaghettis de courgette, un peu de sauce un peu de cheddar. Poser dessus le saumon, puis recouvrir encore avec un peu de courgette, du cheddar et de la sauce.

 

Couvrir avec le reste du pain. Préparer le deuxième.

 

Enfourner les hamburgers dans le four durant 2 à 3 minutes afin de bien chauffer le tout, et de faire fondre le fromage. 

 

Servir bien chaud.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ce hamburger avec de bonnes frites ou pour alléger le tout avec une petite salade. Si vous n'avez pas de cercle, vous pouvez découper une boîte de thon des deux côtés et vous servir de celle-ci pour cuire dedans les steaks de saumon.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette. 

 

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Publié le 27 Août 2014

Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padron © Ana Luthi Tous droits réservés 033

 

Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padrón 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
500 gr de Pimientos del Padrón (doux)
1/2 tasse de farine blanche
Huile pour friture
 
Pour la pâte:
1 tasse de farine blanche
1 tasse de Maïzena
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
1 pincée de paprika
1 pincée de poudre d'ail
Quelques gouttes de Tabasco
Quelques branches de persil
Poivre du moulin
De l'eau bien glacée
 
Préparation:
Commencer par mélanger dans un saladier ou bol le paprika avec la poudre d'ail, le sel, un tour de moulin à poivre et avec un peu de persil haché.
 
Ajouter la farine et la maïzena (moitié-moitié), puis ajouter le jaune d'oeuf dessus. Verser alors peu à peu l'eau bien glacée en mélangeant au fouet, en évitant les grumeaux. Une fois la pâte homogène et nappante (pas trop liquide), ajouter encore quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Mettre la pâte au frais. 
 
Chauffer l'huile à friture dans une casserole ou une friteuse, la température idéale étant de 180°, le choc thermique de la pâte très froide et l'huile chaude est indispensable pour obtenir des fritures légères, croquantes et peu grasses. Si vous doutez de la bonne température, prenez une mie de pain et plongez-là dans l'huile, l'huile devenant bonne lorsque la mie est bien dorée. 
 
Verser un peu de farine dans une assiette. Rapprocher alors les pimientos del Pardón et la pâte à beignets ou tempoura de la casserole avec l'huile.
 
Tremper d'abord un piment dans la pâte, puis dans la farine, tremper alors encore une fois le piment dans la pâte, et le plonger rapidement dans l'huile chaude. Le laisser dorer, en le retournant avec une écumoire. Puis le sortir et le déposer sur un papier absorbant. 
 
Servir aussitôt.
 

Suggestion:
Les pimientos del Padrón sont cultivés dans la province de La Coruña en Galicie, ils mesurent entre 5 à 10 cm, ils ont un goût intense bien particulier et délicieux, certains d'entre eux peuvent-être piquants. On les sert généralement en tapas, frits ou grillés à la plancha. Si vous n'en trouvez pas sur vos marchés, vous pouvez les remplacer pour cette recette par d'autres poivrons allongés.

Vous pouvez utiliser une autre recette de pâte à beignet ou tempoura, mais je dois dire que le celle-ci convenait vraiment bien. Le fait de passer une fois le pimiento del Padrón la pâte et le passer ensuite dans un peu de farine pour mieux faire adhérer encore à la pâte, avant de les frire, cela les a bien recouverts, ils étaient vraiment croquants. Servir ces tapas avec la sauce de votre choix, comme un bon ketchup maison.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padron © Ana Luthi Tous droits réservés 009Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padron © Ana Luthi Tous droits réservés 010Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padron © Ana Luthi Tous droits réservés 005Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padron © Ana Luthi Tous droits réservés 011Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padron © Ana Luthi Tous droits réservés 013Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padron © Ana Luthi Tous droits réservés 014Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padron © Ana Luthi Tous droits réservés 017Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padron © Ana Luthi Tous droits réservés 025Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padron © Ana Luthi Tous droits réservés 028Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padron © Ana Luthi Tous droits réservés 030

 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

 

Voir les commentaires

Publié le 27 Août 2014

Tiges et  Fanes de Fenouil Séchées © Ana Luthi Tous droits réservés 001_GF

 

Tiges et  Fanes de Fenouil Séchées

 

Ingrédients:
Des tiges et des fanes de fenouil
 
Préparation:
Commencer par séparer les fanes des tiges du fenouil. Couper les tiges en fines rondelles.
 
Sur une assiette commencer par déposer les fanes et les mettre dans le micro-ondes. Laisser les tourner 30 secondes, puis les sortir et les malaxer un peu avec les doigts, afin de faire sortir toute l'humidité contenue. Remettre au micro-ondes et renouveler l'opération jusqu'à ce que les fanes soient bien sèches. Faire la même chose avec les rondelles, toujours en renouvelant l'opération, mais surtout ne pas le faire en une seule fois se serait trop violent, cela pourrait les brûler, ne pas hésiter à faire cela de 30 secondes en 30 secondes.
 
Laisser un moment tout cela à l'air libre pour refroidir en remuant de temps en temps avec les mains.
 
Une fois le tout bien sec, réduire les fanes en petites herbes en les frottant dans vos mains, remplir alors un bocal avec celles-ci et ajouter les petites rondelles des tiges également. Refermer le bocal.
 

Suggestion:
On utilise le bulbe du fenouil, mais on laisse parfois de côté les tiges vertes et les fanes de ceux-ci. Avant de les mettre dans un pot ou un bocal hermétique, bien s'assurer que le tout est bien séché. Vous pourrez alors utiliser ces herbes au parfum anisé pour aromatiser vos bouillons, vos sauces, vos poissons grillés ou cuisiné au four, ou par exemple aussi pour parfumer vos papillotes, c'est un vrai régal. Remplissez à fur et à mesure vos pots, chaque fois que vous cueillez un fenouil dans votre potager si vous avez la chance d'en avoir un.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Tiges et  Fanes de Fenouil Séchées © Ana Luthi Tous droits réservés 012_GFTiges et  Fanes de Fenouil Séchées © Ana Luthi Tous droits réservés 018_GFTiges et  Fanes de Fenouil Séchées © Ana Luthi Tous droits réservés 007_GFTiges et  Fanes de Fenouil Séchées © Ana Luthi Tous droits réservés 021_GFTiges et  Fanes de Fenouil Séchées © Ana Luthi Tous droits réservés 023_GF

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Voir les commentaires