Publié le 30 Janvier 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Salade D'Endives aux Noix et au Gorgonzola  

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
3 endives
150 gr de poitrine salée
5 radis
5 à 6 noix environ
50 à 80 gr de Gorgonzola
1 bouquet de ciboulette
2 càs d'huile de noix
1 càs de vianigre de Xérès
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par émincer la poitrine, la faire revenir dans une poêle, une fois  les lardons bien dorés, les égoutter sur un papier absorbant.

Dans un saladier mettre l'huile et le vinaigre, ajouter en l'émiettant grossièrement le Gorgonzola. Saler et poivrer. Avec un fouet battre un peu le tout, en veillant à ce qu'il reste tout de même dedans des morceaux de Gorgonzola.

Enlever le bout du tronc des endives, les couper en lanières et les mettre dans le saladier avec les lardons.

Couper les radis en fines lamelles, casser les noix et prélever les cerneaux , les ajouter à la salade. Ciseler dessus la ciboulette.

Mélanger le tout, en mêlant bien la sauce restée dans le fond à la salade.


Suggestion:
On peut remplacer la ciboulette par du persil ou une autre herbe et le gorgonzola par un autre bleu.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

Publié le 29 Janvier 2015

Fondue à la Provençale © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Fondue au Fromage à la Provençale

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

400 gr de Gruyère

400 gr de Vacherin Fribourgeois

2 gousses d'ail (1 entière,1 hachée)

1 càs rase de maïzena

1 càs de concentré de tomate

1 bonne pincée d'herbes de Provence

1 bonne pincée  de persil haché

1 goutte de Tabasco

2 dl de vin blanc sec

Poivre du moulin

 

1 kg de pain

 

1 caquelon et 1 réchaud avec alcool à brûler ou pâte à réchaud (moins dangereux), 4 longues fourchettes à fondue

 

Préparation:
Commencer par couper le Vacherin en petits cubes, ainsi que le pain.

Dans le fond d'un caquelon frotter une première gousse d'ail, verser le vin blanc tempéré, ajouter la maïzena, la délayer.

Mettre le Gruyère râpé, et les dés de vacherin, commencer alors à feu doux la cuisson. 

Dans l'attente de la fonte complète des deux fromages, remuer avec une palette en bois.

Ajouter alors une cuillère à soupe de concentré de tomate, les herbes de Provence, une goutte de Tabasco et le persil haché séché et la dernière gousse d'ail hachée finement. 

Poivrer raisonnablement, une fois la fondue bien crémeuse.

Servir sur un réchaud avec le pain coupé en cubes.

 

Suggestion:

On peut ajouter de nombreux ingrédients pour personnaliser une fondue, cela va des épices comme le curry, aux champignons, rien de tel qu'une fondue au fromage avec des cèpes qui la parfume, on peut aussi changer la variété de fromages. Certains remplacent, le kirsch par un autre alcool, comme le cognac, l'eau de vie de prune ou de pomme, c'est délicieux également, ici je n'en ai pas mis. Certains y ajoutent une goutte de jus de citron, d'autres pas. Un conseil tout de même, ne faites pas partir votre fondue en chauffant d'abord trop le vin blanc. Faites partir celle-ci plutôt à froid, ce qui vous donnera un fondue crémeuse à souhait et non pas une fondue aux aspects gras. En mettant votre fromage dans le vin chaud, celui-ci va libérer plus rapidement les corps gras. Votre fondue sera plus onctueuse et crémeuse, si vous suivez ce conseil, alors mettez votre fromage plutôt dans le vin tempéré.

Découvrez la Fondue Moité-Moitié ou la Fondue aux Bolets.

Pour en savoir plus sur les fromages suisses: Ici Pour en savoir plus sur la fondue et ces origines: http://fr.wikipedia.org/wiki/Fondue_au_fromage

 

Fondue à la Provençale © Ana Luthi Tous droits réservés

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Publié le 29 Janvier 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Blancs de Poulet aux Amandes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 ou 5 blancs de poulet (selon taille)
1 poignée d'amandes émondées
1 bonne càs d'amandes en poudre
1 oignon
2 gousses d'ail
1 ou 2 piments oiseaux
1 branche de romarin
1 marmite de bouillon de poule (ou un cube)
1 pincée de pistils de safran (ou 1 càc de poudre safranée
1 trait de vinaigre de Xérès
Huile d'olive
Sel & poivre
 
 
Préparation:
Commencer par couper les blancs de poulet en morceaux, pas trop petits pour qu'ils restent moelleux après la cuisson. Hacher l'oignon et couper l'ail en fines rondelles. Hacher grossièrement les amandes émondées.
 
Dans une grande casserole ou fait-tout, mettre une goutte d'huile d'olive, et commencer à dorer à peine le poulet, saler et poivrer, puis effeuiller dessus le romarin, puis jeter dedans les amandes. Une fois les amandes un peu torréfiées avec le poulet, ajouter l'oignon et l'ail et le piment, faire revenir encore un petit instant. Ajouter alors la poudre d'amandes, mélanger , et y joindre la marmite de bouillon de poule.
 
Couvrir à bonne hauteur le poulet, parsemer de pistils de safran ou de poudre safranée, verser un trait de vinaigre de Xérès, et laisser mijoter à feu doux, à découvert, durant environ 45 minutes.
 
Vérifier que la sauce soit bien diminuée d'un bon tiers et qu'elle enrobe bien les morceaux de poulet, sinon laisser mijoter encore un peu.
 
Dresser ces blancs de poulet aux amandes dans une belle assiette.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat coloré avec un peu de riz blanc, basmati ou autres. On peut préparer cette même recette avec un poulet entier découpé.

 

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