Publié le 29 Août 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Won Ton au Porc & Bouillon

Pousse de Bambou & Mungo

(pour  50 won ton environ)

Ingrédients:
800 gr d'échine de porc

4 gousses d'ail

1 oignon

1 poivron rouge

1 courgette

1 càc de 5 épices (poivre, fenouil, cannelle, girofle, anis étoilé)

1 càs de sambal oelek

Quelques brins de ciboulette

1 càs de sauce soja

Huile de sésame

Sel & poivre

4 x 250 gr de pâtes à nouilles (en bandes de 16x56 cm)

 

Pour 1,5 lt bouillon de Soja:

2 marmites ou cubes de bouillon de légumes ou de volaille

4 càs de sauce soja (piquante)

1 càs de mirin

1 càs de vinaigre de riz

1 càs d'huile de sésame

1 càs de wasabi

Quelques brins de ciboulette

1 bonne pincée de 5 épices

230 gr de pousse de bambou (en boîte)

250 gr env. de germe de soja ou haricot mungo (en bocal)

1,5 lt env. d'eau

1 tour de moulin à poivre

 

Préparation:
Commencer par hacher le poivron, la courgette, l'oignon et l'ail, puis incorporer la viande en morceaux. Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame, le sambal oelek, un peu de ciboulette et le 5 épices. Saler et poivrer. Mixer bien le tout afin d'obtenir une farce très fine.

 

A l'aide d'un cercle, découper des ronds dans la pâte à nouilles. Placer une cuillère à café de farce au centre, mouiller les bords avec un pinceau trempé d'eau, rabattre les bords, pincer délicatement tout en tournant la pointe du won ton légèrement sur elle-même. Préparer ainsi tous les won ton, puis garder au frais.

 

Dans une casserole verser l'eau, jeter dedans les marmites de bouillon, la sauce soja, le wasabi, le mirin, le vinaigre de riz et l'huile de sésame. Ajouter une bonne pincée de 5 épices, poivrer. Porter le bouillon à ébullition, goûter et rectifier si besoin son assaisonnement.

 

Baisser alors le feu du bouillon à frémissement, et plonger dedans les won ton, ils vont alors remonter à la surface, attendre une minute et les ressortir et les garder au chaud.

 

Ajouter alors dans le bouillon les germes de soja égouttés, les pousse de bambou, et laisser mijoter deux minutes pour que le tout soi bin chaud.

 

Dresser le bouillon dans une assiette creuse avec au centre les germes de soja et les pousses de bambous, puis ajouter quelques won ton par personnes tout autour. Parsemer d'un peu de ciboulette et une ou deux gouttes d'huile de sésame.

 

Suggestion:
Une fois prêts, ces won ton se congèlent très bien, c'est pourquoi je n'hésite pas à en faire de bonnes quantités. Servir ces ravioli asiatiques en entrée, et ils conviennent bien en repas léger du soir. Vous pouvez trouver de la pâte à won ton dans les épiceries asiatiques, ici je l'ai remplacée par une simple et fine pâte à nouilles. Le nombre de won ton dépendra de leurs tailles.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Cuisine Asiatique

Publié le 29 Août 2016

Porc au Caramel © Ana Luthi  Tous droits réservés 012

 
Porc au Caramel

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
400 gr de filet de porc
1 oignon nouveau (de printemps, ciboule, cebette)
1 càc de purée de piment
1 gousse d'ail
1 càs de sucre
3 càs de sauce soja
1 càs de mirin
1 càc de vinaigre de riz
Quelques feuilles de coriandre ou persil plat
Huile (pour friture ou d'arachide)
 

Préparation:
Commencer par mettre à chauffer une quantité suffisante d'huile à friture.

Pendant ce temps couper le filet de porc en cubes, pas trop petits pour qu'ils restent moelleux et qu'ils ne s'assèchent pas. Les plonger très rapidement dans l'huile très chaude, les ressortir aussitôt dorés, cela doit aller très vite. Les déposer sur un papier absorbant.

Émincer l'oignon en rondelles, mettre de côté la partie verte des feuilles. Hacher l'ail.

Chauffer une poêle, y mettre les cubes de porc, ajouter la purée de piment selon votre goût, l'oignon et l'ail, faire revenir rapidement en ajoutant le sucre. Verser la sauce soja, le mirin, et le vinaigre de riz, faire caraméliser le tout, lorsque le caramel enrobe bien la viande retirer du feu, il ne doit pas trop noircir.

Dresser l'assiette avec le porc caramélisé, parsemer de quelques feuilles de coriandre et de rondelles vertes d'oignon nouveau.

Suggestion:

Servir cette recette délicieuse aigre-douce, très vite préparée en à peine 20 minutes, qui n'est en rien compliquée, avec un riz thaï, ou parfumé au jasmin. On peut épaissir la sauce avec plus ou moins de sucre, toute fois en le modérant, afin que celui-ci ne couvre pas entièrement le goût des autres ingrédients, tel que l'oignon apportant de la fraîcheur, il en va de même pour le piment, pour ma part j'aime assez le juste équilibre entre la douceur du plat et le piquant qui vient réveiller au final les papilles. Je ne mets pas de sel, la sauce soja en contenant déjà. Le fait de frire la viande avant, permet d'obtenir une viande croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, ce qui dans la poêle aurait eu tendance à l'assécher.

 
Porc au Caramel © Ana Luthi  Tous droits réservés 003Porc au Caramel © Ana Luthi  Tous droits réservés 004Porc au Caramel © Ana Luthi  Tous droits réservés 006Porc au Caramel © Ana Luthi  Tous droits réservés 008Porc au Caramel © Ana Luthi  Tous droits réservés 014Porc au Caramel © Ana Luthi  Tous droits réservés 011
 
Bon Appétit!
Ana 
 

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Publié le 29 Août 2016

Rouleaux de Printemps ou Nems au Saumon et Crevettes © Ana Luthi

 

Rouleaux de Printemps ou Nems

Au Saumon et Aux Crevettes

(pour 18 à 20 nems environ)

Ingrédients:
36 galettes de riz

800 gr de saumon frais

00 gr de crevettes décortiquées cuites

1 poivron jaune

1 bouquet de coriandre

1 morceau de gingembre frais

1 càc de sambal oelek

2 càs de Nam Pla (nuoc-mam, sauce poisson)

2 càs de sauce soja

1 càs de vinaigre de riz

1 càs de sésame (non doré)

1 càs de sésame noir

Huile

 

Préparation:
Commencer par préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, la sauce poisson Nam-Pla, le sambal oelek, le vinaigre de riz avec le piment. Ajouter quelques feuilles de coriandre, et râper un peu de gingembre frais dedans.

Tailler alors le poivron jaune en petits dés ainsi que le saumon. Ajouter à la marinade avec les crevettes, mélanger et laisser mariner au frais durant au moins  30 minutes.

Faire torréfier un peu les graines de sésame, puis les ajouter et les mélanger à la farce.

Tremper une galette de riz dans un saladier d'eau chaude, afin de la ramollir, la sécher un peu sur un torchon propre ou un papier absorbant puis l'étaler délicatement sur une assiette.

Garnir le bas de la galette avec la farce marinée, puis rabattre le bas dessus et les deux côtés, rouler alors le tout. Déposer alors le rouleau sur une autre galette humide, le refermer de la même façon en le roulant ensuite sur lui-même pour le doubler. Déposer le rouleau de printemps sur un plat légèrement graissé. Confectionner les autres rouleaux de printemps en faisant de même jusqu'à épuisement de la farce et des galettes de riz.

Vous pouvez dès lors servir ces rouleaux de printemps ainsi ou continuer leur préparation pour les consommer en nems.

Pour les nems, faire chauffer votre huile dans la friteuse à 150 °, pas plus, afin qu'ils n'explosent pas, les tremper dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent bien croustillants. Les égoutter sur un papier absorbant.

Vous pouvez aussi les faire simplement dorer à la poêle dans un peu de matière grasse, en les retournant de tous les côtsiés. On peut aussi les cuire au four, en les badigeonnant au pinceau d'un peu d'huile, les déposer sur un papier sulfurisé et sur une plaque pour le four pour les enfourner dans un four chaud à 220° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur une face, les retourner et les dorer aussi de l'autre.

 

Suggestion:

Vous pouvez dès lors que vos rouleaux sont confectionnés,  comme expliqué dans la recette, les faire frire ou dorer à la poêle ou au four en tant que nems, ou les consommer crus en tant que rouleaux de printemps. Je les ai doublé en les enroulant dans deux galettes de riz au lieu d'une afin qu'ils résistent mieux à la friture. Servir ces nems ou rouleaux de printemps avec des feuilles de laitue, des feuilles de menthe, et la sauce asiatique de votre choix. La taille des nems dépendra de la taille de vos galettes.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Rouleaux de Printemps ou Nems au Saumon et Crevettes © Ana Luthi Rouleaux de Printemps ou Nems au Saumon et Crevettes © Ana Luthi Rouleaux de Printemps ou Nems au Saumon et Crevettes © Ana LuthiRouleaux de Printemps ou Nems au Saumon et Crevettes © Ana Luthi Rouleaux de Printemps ou Nems au Saumon et Crevettes © Ana Luthi Rouleaux de Printemps ou Nems au Saumon et Crevettes © Ana Luthi Rouleaux de Printemps ou Nems au Saumon et Crevettes © Ana Luthi

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Ana 

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Publié le 28 Août 2016

Petit Délice de Concombre au Chèvre Frais © Ana Luthi Tous droits réservés 01

 

  Petit Délice de Concombre au Chèvre Frais

(pour 4 personnes) 

Ingrédients:
1 fromage de chèvre frais (environ 200 gr)
150 gr environ de crème fraîche épaisse
1 barquette de tomates cerises
2 ou trois concombres
1 bouquet de basilic et de ciboulette
1 glaçage au balsamique (crème de balsamique)
Fleur de sel & poivre

 

Préparation:
Dans un bol mettre le fromage blanc et la crème fraîche, à la fourchette écraser et mélanger le tout. Hacher quelques feuilles de basilic, les ajouter mélanger encore, bien poivrer.

Couper en deux les concombres. Enlever leur centre contenant les graines et beaucoup d'eau. Les mettre à plat et à l'aide d'un économe ou une mandoline tirer des bandes de leurs chairs.

Sur une assiette, tresser une natte avec les bandes de concombre en les intercalant joliment.

Prendre un petit bol, et tapisser son fond avec les autres bandes de concombre sans laisser de trous en laissant dépasser les lanières du bord. Avec une cuillère remplir à moitié le bol, déposer une tomate cerise au centre et remplir encore de façon compacte avec le fromage. Refermer avec les bandes qui dépassent. Retourner le bol dans l'assiette, sur la natte de concombre. Verser quelques gouttes de glaçage ou crème de balsamique autour du petit délice. Parsemer de ciboulette hachée.

Garder au frais le temps de servir, disposer un peu de fleur de sel sur le petit délice au moment de le goûter.


Suggestion:

On pourrait remplacer le fromage de chèvre par un autre fromage frais, comme de la Ricotta. La quantité de crème dépendra de l'onctuosité de votre fromage, plus il sera frais moins vous aurez besoin de crème, le tout doit tout de même avoir une certaine consistance afin de rester assez compact.

 

Petit Délice de Concombre au Chèvre Frais © Ana Luthi Tous droits réservés 02

 

Bon Appétit! 

Ana

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Publié le 28 Août 2016

Fricassée Grillée & Patates Douces aux Herbes Fraîches © Ana Luthi

 

Fricassée Grillée & Patates Douces aux Herbes

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 fricassées de porc
3 grosses patates douces
1 bouquet d'herbes fraîches (romarin, basilic, persil & sauge)
1 ou 2 piments (selon leur force)
2 càs de sauce soja
2 càs de mirin ou du nam pla
2 dl d'eau
Huile pour friture
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par mélanger dans un bol le mirin et la sauce soja, poivrer, ajouter du persil et du basilic dedans avec un filet d'huile d'olive et le piment coupé en de fines lamelles. Coucher dans un plat les fricassées, verser dessus la marinade aux herbes, bien imprégner partout la viande de celle-ci, et mettre au frais durant le temps de préparer le reste.
 
Préchauffer le four à 180°.
 
Bien laver les patates douces, les sécher, puis les couper en gros tronçons. Faites chauffer une friteuse, et les plonger dedans rapidement pour que la peau croustille. Les égoutter et les répandre dans un plat pour le four. Éparpiller dessus du romarin, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner durant 20 minutes à 25 minutes au centre du four.

Chauffer une pôele-grill et faire griller à feu doux les fricassées sur chaque face, environ et selon leurs épaisseurs, 8 à 10 minutes. Poivrer. Les retirer de la poêle, déglacer celle-ci avec un verre d'eau.
 
Servir les fricassées avec un peu de jus dans une assiette avec les patates douces.
 
Suggestion:
Vous pouvez utiliser les herbes de votre choix. Si vous n'avez pas de mirin, utiliser à la place du nam pla (sauce poisson) bien que le goût soit différent.
 

Fricassée Grillée & Patates Douces aux Herbes Fraîches © Ana LuthiFricassée Grillée & Patates Douces aux Herbes Fraîches © Ana LuthiFricassée Grillée & Patates Douces aux Herbes Fraîches © Ana Luthi

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