Publié le 18 Janvier 2022

Délices au Fromage Jambon, Lard & Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 20

 

Délices au Fromage, Jambon, Lard & Champignons

(pour 12 délices environ)

Ingrédients:

Pour la pâte à crêpes:

  • 400 gr de farine
  • 2 œufs
  • 5 dl de bière (env.)
  • 1 càs d'huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Pour la béchamel:

  • 4 bonnes càs de farine
  • 2 càs d'huile d'olive (ou de beurre)
  • 2,5 dl de lait
  • 1 pincée de muscade
  • Sel & poivre

 

Pour la garniture:

  • 2 tranches de jambon
  • 150 gr de lardons fumés
  • 300 gr de fromage râpé (ici un mélange pour pizza)
  • 200 gr de champignons de Paris
  • 1 càs de persil haché
  • Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts))
  • 1 pincée de piments séchés
  • 1 pincée d'ail en semoule
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

1 poêle pour les crêpes de 24 cm

 

Préparation:

Commencer par préparer les crêpes en mélangeant les œufs avec la farine, ajouter une càs d'huile d'olive, saler et poivrer, en fouettant incorporer peu à peu la bière, en ne laissant pas de grumeaux, la préparation doit être bien homogène et bien lisse. Vous pouvez laisser reposer ce mélange si vous le souhaitez. Puis verser l'équivalent d'un pochon et demi de pâte à crêpe dans une poêle chaude. La crêpe ne doit pas être trop fine. Faire cuire toutes les crêpes.

Préparer ensuite la béchamel en mélangeant bien dans une casserole sur le feu la farine et l'huile (ou le beurre), et incorporer peu à peu le lait sans faire de grumeaux. Fouetter sans arrêt, à feu doux, jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Saler et poivrer et ajouter une pincée de muscade.

Emincer les champignons de Paris en fines lamelles, rouler la tranche de jambon, et l'émincer également. Faire dorer les lardons, bien les égoutter sur un papier absorbant.

Mélanger cette garniture à la béchamel en incorporant le fromage râpé, ainsi que le persil haché. Ajouter une pincée d'ail en semoule et de piments séchés, puis un peu de Tabasco selon vos goûts, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin en sel et en poivre.

Garnir les crêpes de farce en laissant les bords libres d'au moins un centimètre et demi. Refermer les crêpes en demi-lune.

Chauffer une poêle avec une goutte de matière grasse et y faire bien dorer de chaque côté de chaque crêpe, en appuyant légèrement sur les bords afin que le fromage scelle peu à peu les bords.

Déguster ces délices bien chauds et fondants.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces délices avec une bonne salade. J'ai utilisé de l'huile d'olive et de la bière pour cette préparation, mais vous pouvez prendre du beurre ou du lait. J'ai mis des lardons pour le côté fumé, le jambon ne l'étant pas, mais on peut aussi sans passer. Il est possible de préparer ces crêpes en avance, afin de les congeler individuellement, il est ensuite pratique de les passer à la poêle ou au four pour se faire un snack ou une assiette rapide.

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Crêpes, #Fromages, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 18 Janvier 2022

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
      
Poitrine de Dinde Rôtie-Country Patatoes
Dans un Jus à la Bière 

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 800 gr env. d'une poitrine (entière) de dinde
  • Quelques branches de thym
  • Quelques gousses d'ail
  • 3,3 cl de bière
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 càc de paprika
  • 1 càc de curry
  • 1 pincée de cumin
  • 2 càs d'huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Pour les Country Patatoes:
  • Quelques branches de thym
  • 1 càs de persil lyophilisé
  • 1 càs de paprika
  • 1 càs de curry
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 1 pincée de poudre d'ail
  • 1 càs de chapelure
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Préparation:

Préchauffer le four à 230°.

Commencer pour la poitrine de dinde par mettre dans un bol: l'huile d'olive, le paprika, le curry, le cumin et effeuiller dedans le thym. Bien mélanger et en badigeonner la dinde, la masser avec pour bien faire pénétrer et lui donner du goût. La déposer au centre d'un grand plat pour le four, en y jetant autour les gousses d'ail en chemise légèrement écrasées. 

Bien nettoyer les pommes de terre et les couper en 4 dans leur longueur. Les répartir autour de la poitrine de dinde.

Mélanger alors pour les country patatoes, dans un autre bol, le paprika, le curry, la chapelure, la poudre d'ail et la pincée de piment de Cayenne. Parsemer de ces épices les pommes de terre, les saler, et ajouter par dessus un tour de moulin à poivre.  Verser dessus un bon filet d'huile d'olive et pour bien les imprégner du tout, bien mélanger avec les mains. Insérer ici et là quelques branches de thym. 

Enfourner dans le four bien chaud, mais baisser la température de celui-ci à 200°. Cuire le tout durant 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson des pommes de terre et rajouter du temps à celles-ci s'il le faut.

Sortir le plat du four, retirer la viande et la laisser reposer sur une grille, sous un papier aluminium.

Émietter dans le jus resté au fond du plat avec les pommes de terre le cube de bouillon de volaille, arroser de bière. Enfourner à nouveau pour 15 minutes jusqu'à ce que ce jus délicieux se lie un peu et gorge les pommes de terre rôtie.

Trancher le rôti de dinde. Et le replacer dans le plat, au centre des pommes de terre bien  l'arroser de jus, et le remettre au four pour 5 minutes afin qu'il soit bien chaud au moment de servir.

Suggestion:

Servir ce plat convivial ainsi au centre de la table, ne pas oublier d'arroser la viande une fois dans les assiettes avec ce jus à la bière. Pour la cuisson de la viande prenez en compte, l'épaisseur de votre morceau.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Four

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Publié le 17 Janvier 2022

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Cœurs de Pâtes au Poulet & Carbonara

Aux Herbes Fraîches 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 500 gr de coeurs de pâtes multicolores (Carazita)
  • 300 à 400 gr de blanc de poulet
  • 1 bouquet d'herbes fraîches (romarin, thym, marjolaine, sauge, persil, coriandre & basilic)
  • 1 piment oiseaux séché
  • 1 ou 2 oignons (selon taille)
  • 2 gousses d'ail
  • 3 oeufs (3 jaunes + 2 blancs)
  • 1 marmite de bouillon de boeuf ou de poule (ou cube)
  • 3 càs de parmesan râpé
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

  • 1 morceau de parmesan frais
 
Préparation:
Commencer par couper les blancs de poulet en cubes pas trop petits, pour qu'à la cuisson ils ne s'assèchent pas trop. Emincer les oignons et l'ail. Porter une grande casserole d'eau avec une bonne pincée de sel et une goutte d'huile d'olive à bouillir.
 
Dans un grand fait-tout ou un wok, verser une bonne rasade d'huile d'olive, chauffer celle-ci et plonger les cubes de poulet dedans afin de les faire dorer. Procéder en deux fois selon la quantité de poulet. Une fois doré réserver le poulet sur une assiette. 
 
Dans le reste de l'huile restante, ajouter les oignons, et faire revenir, lorsqu'il commence à dorer, ajouter l'ail et toutes les herbes fraiches légèrement hachées ou effeuillées, sauf la coriandre et le basilic qui noirciraient si on les ajoutait en début de cuisson, les réserver pour la fin. 
 
Une fois le tout joliment coloré, remettre le blanc de poulet avec le reste, saler et poivrer. Ajouter la marmite de bouillon ou le cube et le piment écrasés. Mélanger. Laisser mijoter à feu très doux, pour garder le tout au chaud simplement.
 
L'eau des pâtes frémissant, jeter les coeurs multicolores dedans. Selon le temps de cuisson annoté sur l'emballage (ici 11 minutes) les laisser cuire environ 1 ou 2 minutes de moins, en remuant de temps en temps.
 
Lorsque les pâtes commencent à être cuites, casser les oeufs dans un bol en ne gardant que 2 blancs et 3 jaunes. Battre les oeufs.
 
Incorporer alors aux oeufs une première louche d'eau des pâtes. Remuer rapidement, laisser passer quelques secondes pour que le mélange refroidisse un peu, remuer encore et peu à peu rajouter encore et encore de l'eau chaude jusqu'à obtenir suffisamment de ce liquide. Attention à le faire lentement afin que les oeufs ne cuisent pas sous la chaleur de l'eau, c'est une opération qui peut être délicate. Compter en tout cas 6 bonnes louches afin d'avoir ensuite suffisamment de sauce pour enrober les pâtes. Ajouter dedans le parmesan râpé et bien mélanger.
 
Avec une écumoire, jeter les pâtes cuites dans le wok avec le poulet et les oignons. Verser alors la sauce aux oeufs dedans, mélanger le tout délicatement afin d'enrober le tout de cette sauce, le tout sur un feu doux, pendant 2 minutes pour que tout soit encore bien chaud. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Effeuiller dessus quelques feuilles de basilic et de coriandre.
 
Dresser ces pâtes au poulet dans des assiettes creuses avec à côté du parmesan frais à râper à table.
 

Suggestion:
Vous pouvez choisir les herbes fraîches de votre choix pour agrémenter cette recette de pâtes, j'ai joint du poulet au plat à la place de lardons, on peut aussi choisir d'autres variétés de pâtes colorées. Merci à ma fille Lisa pour ces pâtes produites à Rome et ramenées dans ses bagages à l'époque. C'était délicieux.

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Rédigé par Ana Luthi

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