Publié le 12 Février 2016

Filets de Perche au Beurre Citron et  Poivre Vert  © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Filets de Perche au Beurre Citron et Poivre Vert

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 kg de filets de perche
1 citron
50 gr de beurre
5 gousses d'ail
1 échalote
1 càc de poivre vert
1 bouquet de romarin, de persil et de ciboulette
1 dl de crème liquide
Huile
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par hacher l'échalote et l'ail, ciseler la ciboulette avec le romarin, ajouter les grains de poivre vert. Mettre le tout dans une casserole avec le beurre, le faire fondre à feu doux. Cuire ainsi durant environ 3 à 4 minutes. Presser alors le jus du citron dedans, verser la crème pour neutraliser un peu l'acidité, saler et poivrer, cuire encore quelques minutes jusque la sauce nappe bien la cuillère. Réserver au chaud.
 
Après avoir bien égoutter les filets de perche, faire chauffer l'huile, une fois celle-ci bien chaude, plonger dedans les filets, par portion. Pas besoin ici de les laisser dorer, il faut juste les surprendre par la cuisson. Les sortir de l'huile, bien les égoutter et les déposer  sur un plateau sur lequel on aura mis un papier absorbant. Une fois tous les filets cuits, enlever le papier.
 
Verser alors la sauce chaude dessus, bien les napper et enduire de ce beurre citron et poivre vert, parsemer de persil haché.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces filets de perche avec des frites, du riz ou des pommes de terre nature. Voici une autre recette de filets de perche: Filets de Perche Meunière. 
 

Filets de Perche au Beurre Citron et  Poivre Vert  © Ana Luthi Tous droits réservés 002

 

Bon Appétit!
Ana
Photographies © Ana Luthi  Tous droits réservés

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

Publié le 12 Février 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Rillette de Saumon

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
1 pavé ou tranche de saumon
1 brin de persil
1 càs de moutarde
1/2 citron vert
1/2 càc de vinaigre de Xérès
2 càs d'huile d'olive
1 goutte de Tabasco
Sel & poivre
 
 
Préparation:
Commencer par saisir, dans une goutte d'huile d'olive, une minute environ de chaque côté le pavé de saumon. Laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger la moutarde, l'huile d'olive, et le vinaigre, saler et poivrer, ajouter un peu de persil haché, puis verser une goutte de Tabasco et un peu de citron vert. 
Emietter dans la sauce le saumon. Ecraser un peu à la fourchette. Bien mélanger afin d'imprégner le saumon de cette sauce.
Mettre au frais si vous le souhaitez.
 

Suggestion:
Vous pouvez plus ou moins écraser le saumon, pour obtenir une rillette plus fine. Servir cette rillette avec une bonnne baguette de pain et une bonne salade ou simplement en apéritif avec quelques toasts ou
blinis. Revoir les quantité selon votre appétit.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 11 Février 2016

Tourte de Canette au Chou © Ana Luthi

 

Tourte de Canette au Chou

(pour 4 ou 6 personnes)

Ingrédients:

2 abaisses de pâte feuilletée

6 cuisses de canette

½ chou frisé

½ poivron rouge

2 gousses d'ail

1 marmite de bouillon de volaille

2 dl de vin blanc (ici Gewurztraminer)

2 dl de crème

1 noisette de beurre

1 bouquet de thym

1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)

1 càc de graines de sésame

1 pot de graisse de canard (env.350gr)

Huile d'olive

Sel & poivre

 

1 moule à manquer

1 papier sulfurisé

2 feuilles de papier aluminium

 

Préparation:

Commencer par mettre dans le fond d'un plat ou une cocotte pour le four, quelques cuillères à soupe de graisse de canard avec quelques branches de thym. Coucher dessus les cuisses de canette, saler et poivrer, puis les recouvrir d'une autre couche de graisse de canard. Recouvrir d'un papier aluminium, et enfourner dans un four à 150°durant 2h30. Elles vont ainsi confire.

Détacher les feuilles du chou du tronc, et les blanchir dans une eau bouillante salée, durant environ 5 minutes, elles doivent rester encore un peu croquantes. Bien les égoutter. Puis, retirer la côte dure centrale, rouler la feuille et la trancher pour en faire une julienne.

Hacher l'ail et tailler en dés le poivron rouge, les faire revenir 2 minutes dans une grande poêle avec une goutte d'huile d'olive, puis y joindre le chou en julienne, saler et poivrer, faire sauter encore une minute. Laisser refroidir et réserver.

Une fois les cuisses de canette bien confites, les égoutter, se débarrasser de leurs peaux, puis détacher la chair des os, en l'effilochant.

Bien mélanger la chair de canard au chou en y ajoutant un peu de thym effeuillé.

Etaler la première abaisse sur le papier sulfurisé et dans le moule à manquer, piquer la pâte à la fourchette ici et là, puis la garnir du chou et de la chair de canard.

Ensuite, il vous faudra découper la deuxième abaisse, qui devra être un peu plus petite que la première, aidez d'une assiette pour la découper, réserver le surplus de pâte pour le décor. Déposer alors le rond de pâte sur la garniture de la tourte. Replier les bords de la première sur la seconde en les pinçant afin de bien souder la tourte. Avec la pointe d'un couteau, faites une croix au centre de la tourte. Avec une feuille de papier d'alu que l'on aura replié et roulée sur elle-même, fabriquer alors une petite cheminée que vous planterez dans la croix (voir photos si besoin).

Enfourner la tourte à 180° durant environ 45 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre la marmite de bouillon de volaille dans le vin blanc, laisser réduire d'un tiers, puis verser la crème, porter rapidement à ébullition, puis baisser le feu et incorporer le beurre en fouettant, saler et poivrer, ajouter une pincée de piment d'Espelette (facultatif). Réserver.

Une fois la tourte cuite et bien dorée, garder le four chaud, ôter la cheminée, et avec l'aide d'un entonnoir que l'on entre dans le trou central, verser un peu de sauce dans la tourte. Attention à ce qu'elle ne déborde pas trop. La décorer avec le surplus de pâte en bandes torsadée, et avec un pinceau badigeonner le dessus de la pâte feuilletée, parsemer de graines de sésame et enfourner à nouveau la tourte 5 minutes pour finir de la dorer. Réserver le reste de la sauce au chaud.

Trancher délicatement la tourte selon le nombre de parts désirés, et verser à côté un peu de cette sauce ou crème au Gewurztraminer.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir cette tourte ainsi en entrée (pour 6 personnes), ou en plat principal (pour 4 personnes) avec une bonne salade, revoir alors les quantités selon votre appétit si besoin ou envies. La graisse de canard utilisée pour confire les cuisses de canettes peut-être filtrée et réutilisée pour une autre préparation, la verser ensuite dans un pot et la conserver au frais.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Tourte de Canette au Chou © Ana Luthi Tourte de Canette au Chou © Ana Luthi Tourte de Canette au Chou © Ana Luthi Tourte de Canette au Chou © Ana LuthiTourte de Canette au Chou © Ana LuthiTourte de Canette au Chou © Ana Luthi Tourte de Canette au Chou © Ana Luthi Tourte de Canette au Chou © Ana Luthi 49_GF

 
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