Publié le 25 Mai 2015

Spaghettoni aux Fruits de Mer  © Ana Luthi  Tous droits réservés 14

 
Spaghettoni aux Fruits de Mer
Coques, Vongoles Verace, Moules Bouchot 

 (pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:

600 gr de spaghettoni (Barilla n°7)
 
200 gr de coques
200 gr de vongoles verace
200 gr de moules bouchot
 
1 carotte
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 ou 3 branches de thym
1 piment
 
200 gr de passata de tomate
2 dl de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille
2 à 3 càs de parmesan râpé
 
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer quelques temps avant, par mettre les coquillages dans une bassine d'eau avec un peu de sel, afin qu'ils libèrent le sable qu'ils pourraient contenir, de temps en temps, les frotter les uns contre les autres, au moment de les égoutter, veiller à ne pas verser dessus le sable gisant au fond du récipient. Laver et frotter les moules si besoin, puis égoutter le tout.

Couper en tout petits dés la carotte, émincer finement les échalotes et l'ail ainsi que le piment après l'avoir égrainé. Faire suer le tout dans un grand poêlon (ou wok) avec un peu d'huile d'olive et un peu de thym.

Ajouter les coquillages avec les légumes, couvrir 1 à 2 minutes, sortir un à les coquillages dès qu'ils commencent à s'ouvrir,

en principe, les coques s'ouvriront en premier. Les réserver.

Dans le poêlon, verser le vin blanc dans le jus qu'auront lâchés les fruits de mer, porter à ébullition pour libérer l'acidité, et ajouter la passata de tomate. Saler et poivrer la sauce. Laisser Mijoter durant 30 minutes à feu doux.

Dans une grande marmite d'eau salée que l'on aura porté à ébullition, mettre le bouillon cube, puis verser un trait d'huile d'olive. Jeter dedans les spaghettoni et cuire durant 8 minutes.

Une fois les pâtes et la sauce cuites, avec une pince transférer les spaghettoni dans la sauce, parsemer généreusement de parmesan râpé, puis verser une bonne louche du bouillon des pâtes, ajouter les coquillages, mélanger délicatement le tout afin que les spaghettoni s'imprègnent bien de tout ce jus et du délicat parfum des coquillages.

Servir sans attendre, en déposant de manière convivial ce poêlon au centre de la table, afin que chaque convive se serve généreusement.

 

Suggestion:

On peut préparer cette recette avec d'autres tailles de spaghetti que ces spaghettoni (Barilla n°7), cependant il ne faut pas des pâtes trop fines. J'ai cuit les spaghettoni 8 minutes au lieu de 11 comme indiqué sur le paquet, c'était bien suffisant, ils étaient al dente, et ont fini de toute façon leur cuisson dans la sauce chaude.

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Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Poissons et Crustacés

Publié le 25 Mai 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Croque en Bouche de Pain Perdu
à l'Ananas et Sirop d'Erable

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 baguette de pain rassis
1 boîte d'ananas tranchés (ou ananas frais)
4 dl env. de lait
2 oeufs
1 pincée de cannelle
1 bâton de vanille ou un sachet de sucre vanillé
Sirop d'érable
4 càs de sucre
1 noix de beurre

 
Préparation:
Commencer par casser les deux oeufs dans le saladier, ajouter la cannelle et deux cuillères de sucre, racler le bâton de vanille pour en recueillir les graines et les mettre dedans. Battre le tout. 

Couper la baguette en tranches et en biseau. Bien les tremper dans la préparation.

Dans une poêle faites fondre le beurre. Lorsqu'il est chaud mettre les tranches de pain perdus, les faire dorer quelques minutes de chaque côté. Les parsemer d'un peu de sucre. Réserver.

Dans la même poêle, faites dorer la tranche d'ananas. La couper en deux.


Dresser joliment dans l'assiette, deux tranches de pain perdu avec les deux moitiés de l'ananas, verser dessus une goutte de sirop d'érable. Parsemer d'une pointe de cannelle.

Suggestion:
Un excellent goûter que vos enfants vont sûrement adorer. On peut remplacer l'ananas par un autre fruit, comme de la pêche ou de la pomme.

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Bon Appétit!
Ana

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Publié le 24 Mai 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Moules Farcies-Mejillones Rellenos

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 kg de moules de cordes (taille moyenne)
2 tomates
1 poivron rouge
1 oignon (doux)
1 bouquet de ciboulette
Huile d'olive
Vinaigre de Xérès
Sel & poivre

Préparation:
Commencer par mettre les moules nettoyées dans une casserole, les couvrir, chauffer et attendre qu'elles s'ouvrent. Une fois ouvertes les égoutter, et laisser refroidir. Se débarrasser de la deuxième coquille, et les coucher joliment dans un grand plat de service.

 Émonder les tomates, les couper en petits dés comme le poivron et l'oignon. Ciseler la ciboulette. Répandre le tout sur les moules. Saler et poivrer.

Verser parcimonieusement un filet d'huile d'olive surtoute, et un trait de vinaigre de Xérès.

Mettre au frais minimum une demi-heure avant de déguster.

Suggestion:
Servir ces moules très rafraîchissantes en entrée, comme tapas ou pour un buffet dînatoire. La quantité dépendra de votre appétit. On peut ajouter du poivron vert, jaune ou du concombre, à cette recette pleine de fraîcheur, recette traditionnelle espagnole.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 24 Mai 2015

Toast Chaud Saumon & Champignons à la Crème  © Ana Luthi  Tous droits réservés 23

 

Toast Chaud Saumon & Champignons à la Crème

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 morceau de saumon frais (ici env. 370 gr)

200 gr env. de champignons de Paris

2 morceaux de grosse baguette

2 poignées de Gruyère râpé

1 dl de vin blanc

1 dl d'eau

1 dl de crème

½ jus de citron

Quelques brins de persil

1 pincée de piment séché

1 marmite de bouillon de poule

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°, émincer les champignons, hacher le persil.

Dans une poêle assez chaude ou un wok, avec une goutte d'huile d'olive, faire dorer rapidement le saumon, à peine 1 minute de chaque côté. Il doit rester presque cru à l'intérieur. Réserver dans un bol.

Faire alors sauter les champignons émincés avec une goutte de d'huile, ajouter un peu de persil haché un peu de piment séché, saler et poivrer, verser le jus de citron. Après 1 ou 2 minutes, verser le vin blanc, porter à ébullition, puis verser l'eau et la crème, ajouter la marmite de bouillon de poule et remuer le tout. Laisser un peu réduire quelques minutes, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Couper le feu et ajouter à la sauce la moitié du Gruyère râpé, remuer le tout. Puis y joindre le saumon poêlé que l'on aura grossièrement émietté, il doit y avoir de la mâche alors ne pas l'émietter trop finement.

Couper alors les morceaux de baguette en deux, verser un filet d'huile d'olive dessus, puis faire dorer le pain à la poêle ou sous le grill du four. Les réserver dans des plats ou cassolettes pour le four.

Garnir alors le dessus des baguettes avec la farce au saumon et aux champignons. Donner par-dessus un tour de moulin à poivre, et parsemer de fromage râpé.

Enfourner dans le haut du four quelques minutes, en position grill et surveiller jusqu'à ce que cela bien doré sur le dessus des toasts.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces toasts de saumon aux champignons avec une belle salade verte. On peut préparer cette recette avec plus de champignon ou de saumon selon nos envies.

 

Toast Chaud Saumon & Champignons à la Crème  © Ana Luthi  Tous droits réservés 02Toast Chaud Saumon & Champignons à la Crème  © Ana Luthi  Tous droits réservés 05Toast Chaud Saumon & Champignons à la Crème  © Ana Luthi  Tous droits réservés 13Toast Chaud Saumon & Champignons à la Crème  © Ana Luthi  Tous droits réservés 19Toast Chaud Saumon & Champignons à la Crème  © Ana Luthi  Tous droits réservés 21

Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 24 Mai 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Calamars Farcis de Risotto aux Cèpes
& Magret de Canard Fumé  

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
12 calamars entiers de taille moyenne (congelés ou frais)
350 gr env. de riz Arborio
40 gr de cèpes (ou bolets séchés)
90 gr de magret de canard fumé
1,5 lt de bouillon (ici de pot au feu)
1 échalote
1 càc de persillade (ou 1 gousse d'ail hachée)
1 piment oiseau
2 dl de vin blanc sec
2,5 dl de demi-crème (ou entière)
3 càs de parmesan râpé
Quelques brins de persil
2 càs de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 
1 morceau de parmesan frais (facultatif)
Huile parfumée à la truffe blanche (facultative)
12 cure-dents
 

Préparation:
Commencer par réhydrater les cèpes dans de l'eau un bon moment à l'avance.

Dégeler un jour avant les calamars, s'ils ne sont pas frais, dans votre frigo. Les rincer et les laisser s'égoutter.  Séparer le corps des pattes et de la tête, vérifier qu'il ne reste pas de plumet (petit cartilage transparent) à l'intérieur du corps et ôter le bec dur des têtes. Hacher grossièrement les pattes. Réserver.

Dans une casserole faire revenir l'échalote et le piment égrainé hachés finement, le tout dans un peu de beurre et d'huile d'olive. Ajouter ensuite les pattes des calamars, faire revenir une minute. Prélever un tiers des cèpes réhydratés, les hacher finement, les mettre dedans. Ôter le gras des tranches de magret fumé, les hacher grossièrement et les ajouter dans la casserole.

A feu doux, jeter alors le riz, l'enrober de tout ce qui l'entoure pour qu'il absorbe le jus lâché par les calamars. Verser 1 dl de vin blanc (garder le reste pour la sauce) attendre que le riz l'absorbe également, saler et bien poivrer, verser alors un peu de bouillon. Ainsi de suite continuer la cuisson du riz, ne rajouter le bouillon que quand le riz l'a absorbé, cela peut durer 20 à 25 minutes, ne pas cesser de remuer durant la cuisson.

Lorsque le risotto est cuit, couper le feu, ajouter une dernière louche de bouillon, remuer et ajouter une bonne cuillère de parmesan, remuer encore, et y joindre cette fois une bonne cuillère de mascarpone remuer une dernière fois. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Retirer du feu et laisser le riz tiédir.

Pendant ce temps préparer la sauce, mettre une bonne noix de beurre dans une casserole, du persil haché, de la persillade ou simplement une gousse d'ail hachée. Ajouter le reste des cèpes, faire revenir une minute, verser le reste de vin blanc, porter rapidement à ébullition, puis baisser le feu et ajouter la crème, saler et poivrer. Laisser mijoter la crème quelques minutes à feu doux, puis ajouter une bonne càs de parmesan qui viendra épaissir un peu la sauce.

Préchauffer le four à 200°.

Le riz un peu refroidit, farcir chaque calamars avec une petite cuillère en le poussant jusqu'au fond de la poche. Fermer le calamar à l'aide d'un cure-dent que l'on fera passer dans la chair de l'ouverture, comme une couture pour souder le tout. Farcir ainsi tout le reste des calamars et du risotto.

Aligner les calamars farcis dans un grand plat pour le four avec au fond un trait d'huile d'olives. Verser la sauce avec les cèpes par-dessus, et parsemer d'un peu de persil haché et encore d'un peu de parmesan. 

Enfourner durant 20 à 25 minutes.

Dresser dans chaque assiette deux calamars avec un peu de sauce et de cèpes, répandre dessus une goutte d'huile parfumée à la truffe blanche. Parsemer de quelques copeaux de parmesan frais.


Suggestion:
Servir ce plat en entrée ou comme plat principal, réduire alors la quantité à un calamar par personne, mais cela peut encore dépendre de la taille de vos calamars, ceux-ci ayant tendance à rétrécir pendant la cuisson. On peut sans problème  préparer cette recette à la préparation un peu longue à l'avance, et l'enfourner à la dernière minute dans le four.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

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