Publié le 19 Février 2017

 

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Côtelettes de Porc Sauce aux Echalotes & Romarin

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 côtelettes de porc
2 échalotes
1 branche de romarin et de persil
2 càs de fond de veau (maison ou déshydraté)
1 càc de concentré de tomate
2 dl d'eau
1 dl de vin blanc
1 bonne càs de crème entière liquide
1 pincée de piment d'Espelette
1 goutte de Tabasco
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par émincer dans leurs longueurs les échalotes. Les faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et le romarin. Une fois translucides, ajouter le fond de veau, le vin blanc et l'eau, puis le concentré de tomate, fouetter le tout pour bien délayer. Faire réduire, d'un tiers, la sauce à feu moyen. Verser alors la crème, saler et poivrer. Ajouter selon vos goûts une goutte de Tabasco. Réserver au chaud.
 
Verser dans une poêle un filet d'huile d'olive, faire dorer à feu moyen les côtelettes de porc sur chaque face, le temps dépendra de leur épaisseur, personnellement je les prépare à peine rosée pour qu'elles gardent leur moelleux, saler et poivrer, parsemer de persil haché et une pincée de piment d'Espelette. Napper d'un peu de sauce avant la fin de cuisson afin qu'elles s'imprègnent et absorbe un peu de son parfum.
 
Dresser l'assiette avec l'accompagnement de votre choix, une côtelette, et napper de sauce avec les échalotes. 
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces côtelettes avec par exemple du rösti ici préparé en galette. Une fois bien dorées ne pas trop cuire les côtelettes afin qu'elles ne s'assèchent pas.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Côtelettes de Porc Sauce aux Echalotes & Romarin © Ana Luthi Tous droits réservés 001_GFCôtelettes de Porc Sauce aux Echalotes & Romarin © Ana Luthi Tous droits réservés 007_GF
 
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Publié dans #Viandes, #Sauces - Beurres -Condiments

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Publié le 19 Février 2017

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Ananas au Rhum et Caramel au Lait de Coco

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 gros ananas

25 gr de beurre

2 càs de vergeoise (ou sucre brun)

2 dl de lait de  noix de coco

2 càs de rhum (ou selon goût)

 

1 glace vanille

 

Préparation:

Commencer par couper les deux extrémités de l'ananas. Tranchez-le en deux puis en 6 quartiers égaux. Otez alors le cœur sur chaque quartier, trop dur celui-ci n'est pas vraiment mangeable. Puis avec un couteau souple, à plat décoller la peau de la chair. Réserver les écorces pour la présentation.

 

Dans une poêle faites fondre le beurre, puis rôtir les quartiers d'ananas en les dorant de chaque côté. Ajouter ensuite le sucre et à feu doux tout en les nourrissant de ce beurre caramélisé, les retourner de temps afin qu'ils s'en imbibent bien et jusqu'à ce que leur cuisson soient à peine fondante. Vérifier la cuisson avec un pic en bois. Le caramel commençant à bien épaissir (attention à ne pas le brûler), verser le rhum et flamber.

 

Débarrasser l'ananas de la poêle et les déposer sur leurs écorces. Réserver.

Reprendre le caramel au rhum dans la poêle, le verser dans une petite casserole, et ajouter le lait de coco. Porter rapidement à ébullition, puis baisser le feu et cuire ce caramel au rhum et au lait de coco à feu doux jusqu'à ce qu’il soit bien sirupeux.

 

Dresser chaque quartiers d'ananas avec leurs écorces dans une assiette, les pré-découper, puis les accompagner de quenelles de glace vanille. Napper l'ananas d'un filet de caramel au rhum et au lait de coco. Servir le reste de la sauce à part.

 

Suggestion:

Vous pouvez préparer la même recette en coupant votre ananas en tranches. On peut servir cela avec une glace coco, mais ce serait peut-être trop de coco, avec la vanille on trouve là un joli contraste entre la douceur du lait de coco, la légère acidité de l'ananas, le sucré du caramel et le rhum venant exciter nos papilles.

 

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Publié le 18 Février 2017

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Salade de Lentilles Beluga aux Crevettes & Pommes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
240 gr de lentilles de Sauverny Beluga (60 gr env. par personne)

400 gr de petites crevettes crues décortiquées (ici décongelées)

1/2 pomme Granny Smith

1/2 carotte

1 échalote

1 gousse d'ail

2 feuilles de laurier

Quelques branches de thym et d'estragon

1 piment séché

1 càs de moutarde

1,5 càs de vinaigre de Xérès

3 bonnes càs d'huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par bien rincer les lentilles à l'eau froide, les égoutter.

 

Dans une casserole mettre la carotte coupée grossièrement en long, la moitié de l'échalote et la gousse d'ail avec les feuilles laurier et quelques branches de thym. Verser dessus une bonne goutte d'huile d'olive, et faire revenir quelques secondes pour réveiller les parfums, puis ajouter dedans les lentilles rincées. Verser alors de l'eau à bonne hauteur, environ 3 fois le volume de celui des lentilles. Laisser mijoter les lentilles durant environ 30 minutes à feu moyen.

 

Une fois les lentilles cuites les rincer délicatement à l'eau froide pour arrêter leur cuisson, afin qu'elles restent croquantes. Bien les laisser s'égoutter.

 

Dans un saladier, mettre la moutarde, verser l'huile et le vinaigre, saler et poivrer, ajouter le piment séché et quelques feuilles d'estragon et le reste d'échalote hachées finement. Emulsionner le tout et goûter. Rectifier alors si besoins l'assaisonnement de la sauce.

 

Joindre à la sauce les crevettes, puis les lentilles. Couper la demi-pomme Granny Smith en petits dés et l'ajouter au reste des ingrédients. Mélanger alors délicatement le tout et mettre si vous le souhaitez au frais durant environ 30 minutes avant de servir.

 

Dresser cette salade de lentilles Beluga aux crevettes et pommes dans de jolies verrines ou dans une jolie assiette creuse avec quelques feuilles d'estragon parsemées dessus.

 

Suggestion:
Vous pouvez donc servir cette salade de lentilles en entrée ou en plat, froide ou tiède. Une recette simple et rapide à préparer qui plait aussi aux enfants, et qui peut sans problème être préparée en avance. On peut remplacer ces lentilles dites "Beluga" parce que petites et noires ressemblant au caviar, par des lentilles vertes du Puy.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

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Publié le 18 Février 2017

Côtes de Porc à la Moutarde © Ana Luthi Tous droits réservés 019

 
Côtes de Porc à la Moutarde
 
(pour 4 personnes)
Ingrédients:
4 côtes de porc
1 càs de moutarde de Dijon (forte)
1 dl de vin blanc
2 dl de crème fluide
1 échalote
Quelques branches de thym
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:

Commencer par déposer une petite pointe de persillade avec une petite goutte d'huile d'olive sur les côtes, puis dans une poêle antiadhésive chaude, saisir rapidement les côtelettes de chaque côtés, pour qu'elles deviennent un peu dorées. Ne pas trop les cuire elles doivent rester roses à l'intérieur afin de finir leur cuisson ensuite dans la sauce et ne pas se dessécher. Retirer les côtes de la poêle.

Ajouter alors dans la poêle une échalote finement ciselée, quelques feuilles de thym, faire suer le tout dans un trait d'huile d'olive. Puis ajouter une bonne càs de moutarde en grain à l'ancienne. Verser le vin blanc et porter légèrement à ébullition, les vapeurs acides du vin évaporées, baisser le feu et ajouter la crème fluide et une càc de moutarde de Dijon. Saler et poivrer, laisser la mijoter la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

Coucher les côtes dans la sauce et laisser cuire encore deux à trois minutes. Chauffer un peu les pommes de terre afin qu'elles soient bien chaudes.

Dresser les côtes de porc sur les pommes de terre, napper de sauce moutarde.

 

Suggestion:
On peut préparer la même recette avec une belle côte de veau. Servir avec des pommes de terre sautées. Veiller vraiment à ne pas dessécher les côtes lorsque vous les saisissez, bien trop souvent servies trop sèches, elles perdent vraiment tout intéret et toutes leur saveur, alors que là bien que maigres, elles restent moelleuses et délicieuses.

 

Côtes de Porc à la Moutarde © Ana Luthi Tous droits réservés 001Côtes de Porc à la Moutarde © Ana Luthi Tous droits réservés 005Côtes de Porc à la Moutarde © Ana Luthi Tous droits réservés 011Côtes de Porc à la Moutarde © Ana Luthi Tous droits réservés 008Côtes de Porc à la Moutarde © Ana Luthi Tous droits réservés 015Côtes de Porc à la Moutarde © Ana Luthi Tous droits réservés 017Côtes de Porc à la Moutarde © Ana Luthi Tous droits réservés 018
 
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Publié le 18 Février 2017

Tatin de Poire Au Vin Cuit © Ana Luthi Tous droits réservés 23_GF

 

Tatin de Poire

Au Vin Cuit ou à la Raisinée

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:
10 poires environ (selon taille)

1 abaisse de pâte feuilletée ou sablée (légèrement plus grande que le moule)

2 càs de vin cuit

100 gr de sucre cassonade

50 gr de beurre

Quelques gouttes de jus de citron

 

1 moule à manquer de 24 cm de diamètre

 

Préparation:
Commencer par éplucher toutes poires ici dans le sens de leur longueur. Les couper en deux. Ôter le trognon.

Mettre sur votre plaque ou feu de cuisson le moule à manquer, verser le sucre dedans, d’abord à feu vif, faites-le fondre gentiment, puis baisser le feu en remuant, une fois votre caramel  joliment ambré et bien homogène, verser le jus de citron, puis le vin cuit.

Déposer alors les demis-poire dans le moule la face arrondie vers le bas, la coupe vers le haut, avec entre chacune d’elle des dés de poire que l'on aura coupé pour colmater les éventuels trous. Couvrir d’un papier d’aluminium, et les laisser ainsi compoter durant environ 5 minutes à feu doux. Retirer du feu.

Pendant ce temps préchauffer le four à 180°.

Couper le beurre en dés.

Parsemer sur les poires les dés de beurre, puis recouvrir le tout avec l’abaisse, piquer ici et là à la fourchette la pâte, et rabattre délicatement les bords dépassants sous et contre les parois du moule.

Enfourner au centre du four, durant environ 25 à 30 minutes, en baissant le feu en cours de cuisson si vous voyez que la pâte colore trop vite.

Sortir la tarte tatin du four et attendre environ 10 minutes pour la retourner sur une grande assiette, et ouvrir le moule à manquer. Si vous voyez qu’il y a encore trop de jus provenant du beurre en ayant fondu dans le caramel et du jus des pommes, avant d’ouvrir le moule, verser le surplus de caramel dans une petite casserole, et le faire réduire encore quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne bien sirupeux. A l’aide d’un pinceau, badigeonner alors les poires de la tarte tatin avec caramel pour encore plus de brillance.

Suggestion:

Vous pouvez utiliser selon la saison des poires d'hiver ou d'été. Si vous ne trouvez pas de vin cuit dans votre région, simplement ne pas en mettre et rajouter 50 gr de sucre en plus. J'ai utilisé ici dix petites poires, mais selon leurs tailles et celle de votre moule, adaptez les quantités.

Voici un lien pour en savoir un peu plus sur cette spécialité suisse qu'est le vin cuit, que l'on peut aussi utiliser pour concocter de merveilleuses sauces: http://fr.wikipedia.org/wiki/Vin_cuit_(Suisse)

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Tatin de Poire Au Vin Cuit © Ana Luthi Tous droits réservés 03_GFTatin de Poire Au Vin Cuit © Ana Luthi Tous droits réservés 07_GFTatin de Poire Au Vin Cuit © Ana Luthi Tous droits réservés 11_GFTatin de Poire Au Vin Cuit © Ana Luthi Tous droits réservés 22_GF

 
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Publié le 17 Février 2017

Onion Rings-Beignets d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 008

 

Onion Rings-Beignets d'Oignons

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
2 ou 3 oignons (selon taille)

200 gr de farine blanche

½ càc de levure chimique

1 œuf

2 dl de lait

0,5 dl de bière

1 piment oiseau

Sel & poivre

 

Huile pour friture

 

Préparation:
Commencer par éplucher les oignons, et les couper en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Les mettre dans un bol et les couvrir avec le lait. Laisser le lait infuser avec la saveur de l'oignon au moins 40 minutes. Egoutter les oignons en réservant le lait maintenant au goût d'oignon.

Dans un grand bol mettre la farine, mélanger avec la levure, casser l'œuf dessus, verser alors la bière tout en délayant au fouet, puis compléter à l'œil avec un peu du lait des oignons, ne pas tout verser d'un coup, on doit obtenir une pâte homogène et lisse. La moitié ou les trois quart du lait pourrait suffire. Saler et poivrer la pâte, ajouter le piment que l'on aura haché en l'ayant d'abord égrainé.

Faire chauffer de l'huile pour friture dans une casserole, au moins 3 cm. La température devant atteindre 170° environ.

Avec une fourchette ou une pince, tremper une première fois chaque rondelle d'oignon dans la pâte à beignet, puis les plonger une à une dans l'huile bouillante une minute. Les ressortir et les replonger à nouveau dans la pâte à beignet, bien les recouvrir de pâte. On va ainsi doubler la couche. Puis terminer par les replonger dans l'huile chaude en les laissant gonfler et bien dorer.

Les égoutter sur un papier absorbant. Saler légèrement le tout.

Déguster les Onion Rings, ces beignets d'oignons chauds et croquants.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces Onion Rings à l'apéritif avec une sauce piquante ou du Ketchup, ou alors comme ici en accompagnant des burgers. On peut après avoir passé les rondelles dans la pâte, les rouler dans une chapelure, chose que je n'ai pas faite ici ayant préféré doubler la pâte pour avoir des beignets bien gonflés. On retrouve cette spécialité dans beaucoup de pays anglo-saxons, comme principalement aux Etats-Unis, au Canada, en Australie, au Royaume-Uni, mais aussi épicés et préparé de manière différente en Asie comme en Inde. J'ai pu les préparer un peu en avance, terminant ensuite mes burgers, et en enfournant les Onion Rings  3 minutes environ dans un four très chaud, afin de servir tous mes plats en même temps à table.

 

Onion Rings-Beignets d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 002Onion Rings-Beignets d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 003Onion Rings-Beignets d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 004Onion Rings-Beignets d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 006Onion Rings-Beignets d'Oignons © Ana Luthi Tous droits réservés 005

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Publié le 17 Février 2017

Baudroie ou Lotte à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 024

 

Baudroie ou Lotte à la Plancha

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

1 filet de 450 gr de baudroie ou de lotte

6 petites pommes de terre

1 marmite de bouillon de volaille (ou un cube)

Persil haché

½ citron jaune

Huile d'olive

Sel fin

Fleurs de sel

Poivre du moulin

 

1 Condiment à l'Ail et aux Tomates Séchées

 

Préparation:

Commencer par préparer le Condiment à l'Ail et aux Tomates Séchées.

Éplucher les pommes de terre, et les plonger dans une eau bouillante salée. Ajouter la marmite de bouillon de volaille (ou un cube), et un peu de persil haché, poivrer et laisser mijoter à petits bouillonnements durant 25 minutes. Réservé au chaud.

Préchauffer le four à 200°.

Couper le filet de baudroie en deux, pour en faire deux portions.

Chauffer une plancha (ou une poêle), verser un filet d'huile d'olive, et griller environ deux minutes les filets de baudroie de chaque côté.

Enfourner alors les morceaux de baudroie durant 6 minutes au four.

Découper alors les filets de baudroie en médaillons.

Dresser alors les pommes de terre cuites nature sur l'assiette, disposer joliment les médaillons de baudroie, les saler légèrement à la fleur de sel et poivrer, ajouter dessus un peu de Condiment à l'Ail et aux Tomates Séchées avec peu du bouillon de pommes de terre. Parsemer de persil haché et de quelques gouttes de citron.

 

Suggestion:

On peut servir cette baudroie ou lotte avec du riz blanc à la place des pommes de terre nature. Bien sûr si vous n'appréciez pas l'ail, oubliez simplement ce condiment.

 

Baudroie ou Lotte à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 013Baudroie ou Lotte à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 014Baudroie ou Lotte à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 021Baudroie ou Lotte à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 026

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 17 Février 2017

Boulettes de Thon Teriyaki © Ana Luthi 002

 

Boulettes de Thon Teriyaki 

(pour 6 personnes) 

Ingrédients:
400 gr de thon à l'huile (soit 2 boîtes de 200 gr)
1/2 poivron rouge
1 oignon
2 gousses d'ail
1 oeuf
1 bouquet de persil et de coriandre
1 càc de sambal oelek (ou purée de piment) facultatif
1 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz
4 càs de sauce teryaki
2 càs de panure
1 tasse de farine blanche
Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)
Poivre ( 5 baies)
 
Quelques feuilles de roquette
Quelques pics à brochette
 

Préparation:
Commencer par hacher finement l'oignon, l'ail, un peu de persil et de coriandre, couper en très petits dés le poivron rouge. Mettre le tout dans un saladier avec la purée de piment ou le sambal oelek (facultatif).

Ajouter le thon égoutté et émietté. Poivrer, verser la sauce soja, et le vinaigre de riz, casser dedans l'oeuf, parsemer de panure. Avec les mains bien mélanger le tout pour que tout les ingrédients et saveur se mêlent bien. Faire alors des boulettes de même taille et les passer dans la farine.

Chauffer dans une poêle un peu d'huile, faire dorer les boulettes de tous les côtés, puis les laisser quelques instants sur un papier absorbant.

Reprendre la poêle se débarrasser de la matière grasse, à feu doux, y mettre les boulettes de thon, verser dedans suffisamment de sauce teriyaki pour bien enrober et caraméliser toutes les boulettes.

Piquer les boulettes deux par deux sur un pic à brochette, et les coucher sur un lit de roquette, verser dessus le reste de teriyaki resté dans la poêle, parsemer de feuilles de coriandre.


Suggestion:
Servir ces petites boulettes en apéritif ou en entrée. On trouve la sauce teriyaki dans certaines grandes surfaces ou dans les épiceries asiatiques spécialisées, sinon on peut très bien la préparer soi-même, mais il vous faudra de toute façon des ingrédients bien spécifiques comme du sake, du mirin et de la sauce soja, à cela on ajoutera un peu de sucre, de l'huile et du sel.

 

Boulettes de Thon Teriyaki © Ana Luthi 010Boulettes de Thon Teriyaki © Ana Luthi 006Boulettes de Thon Teriyaki © Ana Luthi 004Boulettes de Thon Teriyaki © Ana Luthi 003

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Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Apéritifs, #Cuisine Asiatique

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Publié le 16 Février 2017

Filets de Dinde Aux Raisins & Pinot Gris © Ana Luthi Tous droits rservés 21

 

Filets de Dinde Aux Raisins & Pinot Gris

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 filets de dinde
1 petit oignon saucier ou 1 échalote
2 ou 3 càs de raisins (selon leurs tailles)
2 branches de thym
1 piment oiseau
2 dl de Pinot Gris (ou un vin blanc plutôt moelleux)
2 dl de crème
1 càs de beurre & 1 goutte d'huile (neutre)
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par faire suer l'oignon ou l'échalote dans une petite noisette de beurre avec une branche de thym. Ajouter les raisins, puis verser le Pinot Gris. Laisser ainsi durant un petit moment les raisins dans le vin pour qu'ils gonflent un peu.

Pendant ce temps, saisir rapidement les filets de dinde dans un peu de beurre et une goutte d'huile afin que celui-ci ne noircisse pas, ajouter un peu de thym effeuillé. Nettoyer la poêle pour ôter l'excès de gras, puis remettre les filets à l'intérieur. Les réserver.

Reprendre alors les raisins avec le vin, ajouter le piment, verser la crème, saler. Faire réduire  à feu doux d'un tiers.

Une fois la sauce commençant à épaissir, la verser sur les filets. Donner sur le tout un bon tour de moulin à poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Cuire encore à peine 2 à 3 minutes.

Dresser dans l'assiette un joli filet de dinde par personne, nappé de sauce au Pinot Gris et d'un peu de raisins, avec l'accompagnement de votre choix, ici des röstis dorés au four.

Suggestion:

On peut préparer la même recette avec une autre volaille, servir si on le souhaite ce plat avec du riz blanc. On a dégusté cette recette avec le même vin rapporté d'Alsace un bon Pinot Gris.

Filets de Dinde Aux Raisins & Pinot Gris © Ana Luthi Tous droits rservés 13Filets de Dinde Aux Raisins & Pinot Gris © Ana Luthi Tous droits rservés 16Filets de Dinde Aux Raisins & Pinot Gris © Ana Luthi Tous droits rservés 20Filets de Dinde Aux Raisins & Pinot Gris © Ana Luthi Tous droits rservés 24Filets de Dinde Aux Raisins & Pinot Gris © Ana Luthi Tous droits rservés 23

 
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Publié dans #Volailles

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Publié le 16 Février 2017

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Brochettes de Crevettes Beurre de Curry & Gingembre

(pour 5 personnes ou 5 brochettes)

Ingrédients:
500 gr de crevettes crues
50 gr de beurre salé
1 càs de curry
1 morceau de gingembre
1 piment oiseau
1 bouquet de ciboulette
1 mélange de poivre exotique ou de baies
 
5 pics à brochette
 
Préparation:
Commencer par faire fondre le beurre salé, ajouter le curry, le piment haché, et le gingembre réduit en purée, ajouter quelques brins de ciboulette ciselés. Poivrer, et mélanger le tout.
 
Décortiquer les crevettes, leur fendre la chair sur le dos, ôter délicatement leurs intestins, et les embrocher par trois sur les pics à brochette. Badigeonner du beurre de curry et de gingembre de chaque côté, réserver au frais pour les laisser mariner durant un minimum d'une demi heure.
 
Chauffer une poêle ou un grill, saisir les brochettes de crevettes à peine 1 minute  de chaque côté.
 
Suggestion:
Si vous prévoyez ces brochettes en plat principal, vous pouvez les accompagner d'un riz blanc parfumé, doublez alors la quantité de crevettes. Ici, elles ont été servie comme tapas.
Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.  
 
 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Brochettes

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