Publié le 21 Août 2014

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 

Seiches Farcies aux Petits Légumes

Vinaigrette à la Mangue, Tomates Séchées et Noisettes

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

2 seiches entières

4 tomates séchées

1 demi-poivron rouge

1 échalote

Thym

Romarin

2 gousses d'ail

1 poignée de noisette

Huile de noix

Pour la farce de petits légumes:

1 demi poivron rouge

1 demi aubergine

1 échalote

1 tomate

4 ou 5 olives noires et vertes farcies aux anchois.

Thym

Romarin

Basilic

2 gousses d'ail

Huile d'olive

Sel et poivre

Pour la vinaigrette à la mangue:

1 jus de citron vert (lime)

1 moitié de mangue mûre

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation:

Commencer par lacérer délicatement sans trop pénétrer trop profondément l'une des faces de la chair de la seiche. Sur un grill les griller durant environ 8 à 10 minutes de chaque côté. Réserver.

Préparer la vinaigrette à la mangue. Dans un mixer mettre tout les ingrédients avec la mangue qui doit être bien mûre. Mixer et verser de l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Réserver.

Piler les noisettes au mortier, pas trop, on doit bien sentir le croquant. Couper les tomates séchées en petits cubes avec le poivron, hacher l'ail et l'échalote. Dans un peu d'huile d'olive faire revenir l'ail et l'échalote, puis ajouter le poivron, cela ne doit pas colorer, une fois légèrement attendri, effeuiller le thym et y mettre le romarin haché, puis les tomates séchées. Couper le feu laisser tiédir. Verser la vinaigrette à la mangue sur les poivrons et l'échalote et les tomates séchées, ajouter les noisettes concassées, bien mélanger le tout.

Préparer alors la farce de légumes. Faire une brunoise avec le poivron et l'aubergine, hacher l'échalote et l'ail, émonder la tomate et taillez-la en tout petits dés. Dénoyauter su besoin est les olives noires et les hacher grossièrement avec les olives aux anchois. Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir le tout. Ajouter du thym du romarin haché. Une fois les légumes cuits, laisser tiédir et ajouter le basilic.

Farcir les seiches de cette farce de légumes. Si vous désirez les servir bien chaudes les mettre au four durant 5 minutes, sinon tiède c'est excellent.

Dresser en les coupant en deux. Verser dessus la farce de noisettes et tomates séchées à la vinaigrette de mangue.

Suggestion:

Servir avec de petites pommes de terre nouvelles, découpées en rondelles, revenue doucement à la poêle et parfumées aux Herbes de Provence. On peut trouver dans le commerce cette vinaigrette de mangue déjà prête, on trouve d'ailleurs aujourd'hui toutes sortes de vinaigrettes aux fruits et autres, mais elle se prépare en un coup de mixer, et se garde sans problème un petit moment si vous souhaitez en faire une petite bouteille.

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Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

Publié le 21 Août 2014

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Tortilla de Patates Fourrée de Tomme de Chèvre

& de Coppa

 (pour 2 tortillas individuelles)

Ingrédients:
4 oeufs

3 pommes de terre (selon taille)

2 belles tranches de tomme de chèvre

6 tranches de coppa

Quelques brins de persil et de thym

Quelques gouttes de Tabasco

1 piment oiseau

1 gousse d'ail

Huile d'olive

Sel & poivre

 

1 ou 2 minis poêles à frire (12 m) antiadhésive

 

Préparation:
Commencer par éplucher les pommes de terre, les couper en lamelles. Dans une poêle, mettre suffisamment d'huile, afin de faire compoter à feu doux les lamelles de patates. Elles ne doivent pas dorer mais plutôt confire pour être bien fondantes. Une fois cuites très bien les égoutter.

 

Battre les oeufs, ajouter un peu de persil haché, du thym effeuillé, du Tabasco et du piment haché selon votre goût, saler et poivrer. Plonger les pommes de terre dans l'oeuf afin qu'elles s'en imprègnent bien.

 

Couper deux belles tranches de tommes de chèvre, ôter la croûte du fromage, et les tailler en bâtonnets.

 

Faire chauffer les minis poêles et saisir rapidement 4 des tranches de coppa très rapidement et les deux dernières un peu plus longtemps jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes comme une chips. Les réserver sur un papier absorbant.

 

Ajouter un trait d'huile dans les minis poêles, avec une cuillère disposer dans le fond une première couche de patates avec un peu d'oeuf jusqu'au milieu des poêles, disposer dessus deux tranches de coppa (pas les chips, les autres), puis le fromage de chèvre. Tasser délicatement, puis remettre une couche de patates avec de l'oeuf jusqu'en haut. Tasser encore mais en veillant à ce que l'oeuf ne déborde pas.

 

Cuire à feu doux environ 3 à 4 minutes sur ces faces, et lorsque l'omelette en secouant la pôele commence à se détacher et à danser, prenez des petites assiettes du même diamètre environ, les poser dessus et les retourner avec les poêles. Attention, il faut faire cela très rapidement et de l'oeuf peut couler. Remettre alors l'oeuf coulant dans les poêles et faire glisser les omelettes retournées dedans afin de faire cuire les autres faces. Arranger joliment les bords des tortillas. Vous pouvez aussi faire cela une après l'autre et recommencer l'opération pour la deuxième tortilla.

 

Pendant le reste de la cuisson 3 à 4 minutes, appuyer légèrement dessus une ou deux fois. 

 

Faire glisser les tortillas fourrées dans des assiettes dressées avec un peu de salade, et ajouter les chips de coppa.

 

Suggestion:

Vous pouvez si vous n'avez pas de mini poêles à frire préparer cette tortilla dans une poêle plus grande (24cm), au lieu de les servir comme ici en portions individuelles. On peut également les préparer un peu à l'avance et les réchauffer quelques secondes au micro-ondes afin que le fromage de chèvre soit vraiment coulant au moment de servir. On peut remplacer la coppa par du jambon cru ou cuit mais finement coupé. Je la sers aussi en apéritif ou comme tapas. Pour le tour de main complet visionner le diaporama.

 

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Ana 

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Publié le 21 Août 2014

Courgettes Rondes Rôties au Jambon Cru & Mozzarella © Ana Luthi Tous droits réservés 014_GF

 

Courgettes Rondes Rôties

Au Jambon Cru & Mozzarella

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 courgettes rondes
2 boules de mozzarella
4 tranches de jambon italien
2 gousse d'ail
2 branches de thym et de persil
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par couper chaque courgette en quartier et préchauffer le four à 200°.
 
Verser dans une poêle un bon filet d'huile d'olive, y jeter la branche de thym et la gousse d'ail que l'on aura piqué avec la pointe d'un couteau. Chauffer la poêle, l'ail et le thym vont alors parfumer l'huile. Y mettre alors à dorer les quartiers de courgettes, d'abord sur une face et ensuite sur une autre. Saler légèrement.
 
Les disposer ensuite sur un plat pour le four, si possible rond avec au centre le thym et l'ail.
 
Tailler le jambon en fines lanières, et la mozzarella en bâtonnets. Répartir le tout sur la courgette. Poivrer et parsemer de persil haché.
 
Enfourner durant 20 minutes environ le temps que la mozzarella fonde et dore légèrement, ou glisser le plat quelques minutes sous le grill du four.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat pour une ou deux personnes,  avec à côté une petite salade, revoir alors les quantités selon la taille de vos courgettes.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Courgettes Rondes Rôties au Jambon Cru & Mozzarella © Ana Luthi Tous droits réservés 002_GFCourgettes Rondes Rôties au Jambon Cru & Mozzarella © Ana Luthi Tous droits réservés 006_GF

Courgettes Rondes Rôties au Jambon Cru & Mozzarella © Ana Luthi Tous droits réservés 008_GFCourgettes Rondes Rôties au Jambon Cru & Mozzarella © Ana Luthi Tous droits réservés 009_GFCourgettes Rondes Rôties au Jambon Cru & Mozzarella © Ana Luthi Tous droits réservés 013_GFBon Appétit!
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Publié le 21 Août 2014

Confiture de Figues à la Lavande et aux Amandes au Rhum © Ana Luthi Tous droits réservés 031_GF

 

Confiture de Figues à la Lavande

Aux Amandes & au Rhum 

(pour 1 kg de fruits)

Ingrédients:
1 kg de figues fraîches
Quelques petites branches de lavande
30 gr env. d'amandes effilées
800 gr de sucre
1 rasade de rhum
2 dl de jus d'orange
 
Préparation:
Commencer par coupe
r la queue des figues, les couper alors en petits morceaux. Les mettre dans une casserole. 
 
Mettre une petite assiette au frigo.
 
Ajouter le sucre et les branches de lavande, verser le jus d'orange.
 
Lancer alors la cuisson, et ajouter les amandes qu'on aura torréfiées, en les passant une minute à la poêle pour les dorer. Laisser mijoter après la première ébullition à petits bouillonnements, durant environ 30 à 35 minutes en remuant de temps en temps. Verser alors une rasade de rhum dans la confiture. Remuer encore et laisser cuire encore 5 minutes.
 
Pendant ce temps, ébouillanter vos pots et couvercle afin de les stériliser et les sécher. 
 
Tester alors la consistance pour savoir s'il faut continuer ou non la cuisson, en déposant un peu de confiture sur l'assiette froide mise au frais, si celle-ci se fige bien, c'est que c'est prêt, sinon laisser cuire et réduire encore, jusqu'à la consistance de votre choix. 
 
Retirer les branches dures de la lavande, si trop épaisses.
 
Verser la confiture bien chaude dans les pots, refermer bien les couvercles, et les laisser refroidir le couvercle en bas. Ne les retourner qu'une fois les pots bien refroidis. Les étiqueter avec une date et les ranger à l'abri de la lumière.
 

Suggestion:
Vous pouvez consommer cette confiture également avec quelques plats salés, délicieuses avec par exemple du canard, de l'agneau ou pour agrémenter certaines sauces ou mises en bouche. Je n'ai pas donné la quantité exacte de pots à remplir, car depuis quelques temps, j'ai tendance à remplir une quantité de pots de différentes tailles, trouvant les plus petits plus pratiques et nous permettant ainsi de ne pas conserver trop longtemps les confitures ouvertes. Donc cela dépendra de votre choix, mais à l'oeil, je dirais qu'avec cette quantité vous pourrez remplir 4 pots de 350 ml environ, en sachant que cela dépendra aussi de la quantité d'eau que contiennent vos fruits et de leur texture, vous pouvez aussi ajouter plus ou moins de jus de fruits, pour des confitures plus gélifiées qu'épaisses. L'alcool dans les confitures permet aussi une meilleure conservation.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Confiture de Figues à la Lavande et aux Amandes au Rhum © Ana Luthi Tous droits réservés 004_GFConfiture de Figues à la Lavande et aux Amandes au Rhum © Ana Luthi Tous droits réservés 010_GFConfiture de Figues à la Lavande et aux Amandes au Rhum © Ana Luthi Tous droits réservés 012_GFConfiture de Figues à la Lavande et aux Amandes au Rhum © Ana Luthi Tous droits réservés 017_GFConfiture de Figues à la Lavande et aux Amandes au Rhum © Ana Luthi Tous droits réservés 020_GF

 
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