Publié le 3 Août 2015

Blanc de Poulet à la Dijonnaise & Deux Olives © Ana Luthi Tous droits réservés  013

 
Blanc de Poulet à la Dijonnaise & Deux Olives
En Cocotte

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 blancs de poulet
2 pommes de terre
Quelques olives vertes et noires
2 càs de moutarde en grain à l'ancienne
2 càs de moutarde forte de Dijon 
1 branche de romarin
2 dl de crème liquide
2 dl de vin blanc sec
1 noisette de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper les blancs de poulet en morceaux. Peler et couper les pommes de terre en gros dés.

Préchauffer le four à 200°.

Chauffer une poêle avec une noisette de beurre et un trait d'huile, faire dorer les morceaux de poulet, saler et poivrer, les réserver. Reprendre la poêle et faire de même avec les pommes de terre, saler et poivrer, réserver. Faire revenir une minute les olives dans la poêle.

Répartir équitablement, poulet, pommes de terre et olives dans les cocottes, bien mélanger les ingrédients.

Débarrasser la poêle de la graisse restante, jeter dedans la moutarde à l'ancienne et la forte de Dijon, effeuiller dedans le romarin. Verser le vin blanc, porter rapidement à ébullition, puis couper le feu et verser la crème. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Verser la sauce à la dijonnaise dans les cocottes.

Enfourner les cocottes durant environ 25 minutes.

Attention avant de servir, avertir vos convives, les cocottes gardent longtemps la chaleur.

 

Suggestion:

On peut préparer cette même recette avec de la viande de porc maigre. Ces cocottes peuvent se préparer à l'avance et se gardent un ou deux jours au frais et à couvert, sortir un moment à l'avance à température avant d'enfourner. Servir à côté une belle salade verte.

 

Blanc de Poulet à la Dijonnaise & Deux Olives © Ana Luthi Tous droits réservés  002Blanc de Poulet à la Dijonnaise & Deux Olives © Ana Luthi Tous droits réservés  007Blanc de Poulet à la Dijonnaise & Deux Olives © Ana Luthi Tous droits réservés  010Blanc de Poulet à la Dijonnaise & Deux Olives © Ana Luthi Tous droits réservés  011Blanc de Poulet à la Dijonnaise & Deux Olives © Ana Luthi Tous droits réservés  012
 
Bon Appétit!
Ana

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Publié le 2 Août 2015

Carpaccio de Boeuf Gaspacho Mozzarella Basilic  © Ana Luthi Tous droits réservés 5

 

Carpaccio de Boeuf 

Verrine de Gaspacho & Mozzarella au Basilic 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
Pour le carpaccio:
500 gr env. de filet de boeuf
1 bouquet de basilic
Quelques noisettes
Vinaigre balsamique
Huile de noisette
Fleur de sel & poivre
Quelques toasts ou quelques tranches de pain grillé
 
Pour le gaspacho:
2 à 3 tomates
1 concombre
1/2 oignon
1 gousse d'ail
Tabasco
Huile d'olive (facultatif)
Sel & poivre
 
Pour la quenelle de mozzarella:
1 boule de mozzarella
1 càs de mascarpone
1 à 2 càs de crème liquide
1 bouquet de basilic
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre dans le congélateur votre viande environ 45 minutes avant, afin de faciliter la finesse de la découpe, elle sera à peine congelée. Couper alors de fines tranches de viande. Les remettre dans votre frigo, selon la température ambiante régnante, et selon le temps que vous mettrez à préparer votre carpaccio.
 
Dans un grand plat de service, mettre quelques gouttes d'huile de noisette ici et là  coucher l'une à côté de l'autre, les fines tranches de boeuf. Poivrer. Écraser les noisettes, ciseler le basilic, en parsemer les plats. Répandre un filet d'huile de noisette, et quelques gouttes de vinaigre balsamique sur le carpaccio. Ajouter un peu de fleur de sel. Garder au frais, et sortir les plats quelques minutes avant le dressage final, pour que la viande soit bien à température.
 
Mettre dans le mixeur la mozzarella, le mascarpone, quelques feuilles de basilic. Saler et poivrer. Mixer et ajouter progressivement la crème liquide, en veillant à garder une certaine consistance, afin que l'on puisse former de jolies quenelles ensuite. Garder au frais. Nettoyer le mixer et mettre cette fois dedans, les tomates, l'oignon, le concombre et l'ail. Saler & poivrer. Mixer et ajouter si vous le souhaiter un filet d'huile d'olive avec un peu de Tabasco si vous l'aimez relevé. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
 
Couper quelques dés de concombre et de tomates émondées supplémentaires pour le décor. Préparer des toasts ou du pain grillé.
 
Pour dresser cette assiette combinée, servir ce gaspacho dans une verrine posée sur une assiette plate avec quelques dés de tomates et concombre autour, former une quenelle à l'aide de deux cuillères à soupe, que l'on déposera au centre du verre, ajouter une petite feuille de basilic pour le décor. Coucher à côté, quelques tranches de carpaccio mariné, en le nappant de la sauce restant dans le plat de service. Servir avec le pain ou les toasts. 
 
Suggestion:
J'ai aimé combiner ces deux recettes, qui je trouve se mariaient très bien, un plat idéal pour l'été, à déguster sur une terrasse avec, pourquoi pas, un bon verre de rosé.
 

Carpaccio de Boeuf Gaspacho Mozzarella Basilic  © Ana Luthi Tous droits réservés 4Carpaccio de Boeuf Gaspacho Mozzarella Basilic  © Ana Luthi Tous droits réservés 14Carpaccio de Boeuf Gaspacho Mozzarella Basilic  © Ana Luthi Tous droits réservés 19Carpaccio de Boeuf Gaspacho Mozzarella Basilic  © Ana Luthi Tous droits réservés 15Carpaccio de Boeuf Gaspacho Mozzarella Basilic  © Ana Luthi Tous droits réservés 17

 

Bon Appétit!

Ana

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Publié le 2 Août 2015

Carré Feuilleté à la Poire © Ana Luthi Tous droits réservés 5

 

Carré Feuilleté à la Poire

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
1 poire
1 abaisse de pâte feuilletée
2 càs de crème
1 jaune d'oeuf
1 sachet de sucre vanillé
Quelques amandes effilées
 
Préparation:
Commencer une fois pâte étirée, par préparer des carrés de feuilleté 10x15cm en découpant la pâte. Replier ou pincer légèrement les bords.
 
Peler la poire, ôter le trognon, la diviser en deux, et couper chaque moitié en tranches fines. Déposer celles-ci sur les carrés de feuilleté.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Mélanger le jaune d'oeuf au sucre vanillé et à la crème. Napper chaque moitié de poire de cette crème à la vanille. Avec un pinceau badigeonner les bords de la pâte.
 
Enfourner durant 15 minutes, parsemer d'amandes effilées.
 
Servir ces feuilletés à la poire tièdes ou une fois refroidis.
 
Suggestion:
Suivant la saison, utilisez une poire d'été ou d'hiver, mais vous pouvez préparer ces mêmes carrés feuilletés avec des poires en bocal ou en boîte.
 

Carré Feuilleté à la Poire © Ana Luthi Tous droits réservés 2Carré Feuilleté à la Poire © Ana Luthi Tous droits réservés 1Carré Feuilleté à la Poire © Ana Luthi Tous droits réservés 3Carré Feuilleté à la Poire © Ana Luthi Tous droits réservés 4

Bon Appétit!
Ana  

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Publié le 1 Août 2015

Blinis Tomates Mozzarella © Ana Luthi Tous droits réservés 002

Blinis Tomate Mozzarella

(pour 6 blinis)

Ingrédients:
6 blinis
2 tomates (taille moyenne)
3 petites boules de mozzarella de buffala
Quelques brins de ciboulette
1 crème de balsamique de Modène
1 crème de balsamique blanc citronnée
 

Préparation:

Commencer par émonder les tomates, et en découper des pétales (vous devez obtenir 6 pétales). Vous pouvez si vous le souhaitez ôter la peau de celles-ci. Déposer chaque pétale sur chaque blinis la courbe de la tomate vers le bas.

Couper les petites boules de mozzarella de buffala en deux, et les déposer dans le creux des pétales.

Verser joliment sur chaque blinis à la tomate mozzarella, un trait de crème balsamique de Modène et de crème de balsamique blanc citronné.

Suggestion:

On peut remplacer la ciboulette par le basilic. Servir ces blinis à l'apéritif ou lors d'un buffet. Pour la recette des blinis suivez ce lien (link).

 
Blinis Tomates Mozzarella © Ana Luthi Tous droits réservés 001Blinis Tomates Mozzarella © Ana Luthi Tous droits réservés 004Blinis Tomates Mozzarella © Ana Luthi Tous droits réservés 003
 
Bon Appétit!
Ana

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Publié le 1 Août 2015

Salade de Courgettes au Poulet © Ana Luthi Tous droits réservés 019

 
Salade de Courgettes au Poulet
Fruits Secs & Graines

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
1 blanc de poulet grillé (ici au barbecue)
2 courgettes (1 verte & 1 jaune)
2 càs de raisins secs
1 ou 2 càs d'un mélange de graines (courges et tournesols)
Quelques feuilles de menthe
1 càc de cumin en poudre
Huile d'Argand (ou de noix, huile d'olive)
Vinaigre de Xérès
Poivre du moulin (5 baies)
Fleurs de sel
 

Préparation:
Commencer par couper finement à la mandoline les courgettes, puis les trancher en deux, cela toujours dans leurs longueurs.

Découper le blanc de poulet grillé ou saisi en tranches fines. Mettre le tout dans un saladier, ajouter les graines et les raisins secs, puis hacher quelques feuilles de menthe, ajouter.

Saler et poivrer au moulin, ajouter le cumin en poudre. Verser dessus une rasade de vinaigre de Xérès, puis faites de même avec l'huile d'Argand.

Mélanger bien le tout pour que tous les parfums se mélangent. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Mettre un papier film sur le saladier et mettre au frais un moment, si vous le souhaitez,  avant de servir.


Suggestion:
Servir cette salade fraîche, parfumée et équilibrée en entrée ou en plat selon votre envie ou appétit. Ici j'ai utilisé un blanc de poulet grillé la veille au barbecue avec du romarin, mais vous pouvez le cuisiner sur l'instant sur un barbecue, une plancha ou tout simplement dans une poêle. Si vous craignez de verser l'huile et le vinaigre ainsi sur la salade, faites une vinaigrette à votre façon ou simplement de manière traditionnelle 3 càs d'huile pour 1 càs de vinaigre.

 

Salade de Courgettes au Poulet © Ana Luthi Tous droits réservés 004Salade de Courgettes au Poulet © Ana Luthi Tous droits réservés 006Salade de Courgettes au Poulet © Ana Luthi Tous droits réservés 008Salade de Courgettes au Poulet © Ana Luthi Tous droits réservés 017
 
Bon Appétit!
Ana

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