Publié le 3 Juillet 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Bouchées de Saumon & de Thon En Tapas

(pour 4 personnes ou plus)

Ingrédients:
1 steack de thon épais (poids selon votre appétit ou envie)

1 suprême de saumon ou pavé épais (poids selon votre appétit ou envie)

Huile pour friture

Sel

Pour la pâte à frire salée:

120 gr de farine

1 oeuf entier

1 blanc d'oeuf

1,5 dl env. de bière

1 càc de sambal oelek (purée de piment)

Sel & poivre

 

1 citron vert ou jaune

1 sauce Ketchup

1 sauce Rouge à l'Ajvar & Mayonnaise

Cure-dents ou petits pics à apéritif

 

Préparation:
Commencer par, dans un saladier ou jatte à casser le premier oeuf, ajouter la farine, mélanger le tout au fouet et verser peu à peu la bière, bien fouetter jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et sans grumeaux. Ajouter dedans une pincée de sel et le sambal oelek (purée de piment). Laisser reposer la pâte un petit moment.

Couper le saumon et le thon en dés pas trop petits, la taille d'une bouchée. Réserver au frais.

Une fois la pâte un peu reposée, battre le blanc en neige, et l'incorporer à la pâte à frire.

Chauffer une casserole ou votre friteuse avec suffisamment d'huile, la température idéale pour une friture est toujours de 180°. A respecter si vous ne voulez pas que votre friture soit trop grasse.

Tremper un à un dedans les morceaux de poisson par catégorie et les plonger dans l'huile chaude. Une fois les bouchées bien enrobées dans leur pâte croustillante et dorée les sortir les disposer sur un papier absorbant. Continuer ainsi à frire rapidement tout le poisson.

Les égoutter sur un papier absorbant, et les saler aussitôt.

Disposer dans un plat avec des pics à apéritifs, du citron et la sauce de votre choix au milieu, à déguster tant que c'est chaud.

 

Suggestion:
Vous pouvez préparer ces bouchées un peu à l'avance, en les faisant frire par exemple juste avant l'arrivée de vos convives, à condition qu'elles aient été frites correctement et qu'elles ne baignent pas dans l'huile, réserver à température et à un endroit sec sans les couvrir. Il vous suffit alors de garder un four bien chaud et de les enfourner deux minutes avant de les servir. Respecter bien la température de l'huile, afin d'avoir toujours une friture croustillante et le moins grasse possible. Le fait de les saler sur le papier absorbant fera en sorte de mieux faire ressortir le surplus de gras. Je n’ai pas indiqué de poids pour le poisson, car si vous préparez cette recette en tapas, les quantités dépendront de ce que vous servirez à côté, donc à vous de juger. On peut aussi ne préparer qu'une sorte de poisson.

 

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Bon Appétit!
Ana  

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas

Publié le 2 Juillet 2015

Courgettes Farcies à la Dinde © Ana Luthi Tous droits réservés 023_GF

 

Courgettes Farcies à la Dinde

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

2 courgettes

400 gr env. d'escalopes de dinde

6 dl de sauce tomate (passata)

1 oignon

2 gousses d'ail

Quelques branches de thym

60 gr de fromage râpé (Gruyère ou Emmental)

2 càs de chapelure

2 càs de parmesan râpé

Tabasco

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:

Commencer par hacher l'ail et l'oignon. Émincer très finement la dinde. Couper les courgettes en deux, se débarrasser des extrémités. A l'aide d'une simple cuillère ou d'une cuillère à pomme parisienne, vider les courgettes de leur chair en veillant à garder quelques millimètres de peau et à ne pas percer celle-ci. Hacher cette chair, puis réserver.

Faire suer l'oignon et l'ail avec quelques brins de thym, dans une goutte d'huile d'olive. Une fois l'oignon translucide, ajouter la dinde, puis la chair des courgettes.

Verser alors la sauce tomate dans la casserole, saler et poivrer et ajouter une ou deux gouttes de Tabasco (selon vos goûts). Remuer et laisser mijoter durant 25 minutes environ à feu doux.

Préchauffer le four à 200°.

Une fois la sauce avec la farce prête, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, puis ajouter le fromage râpé (Gruyère ou Emmental). Couper le feu et mélanger.

Farcir les courgettes de cette farce à la dinde et à la tomate.

Mélanger la chapelure au parmesan et recouvrir les courgettes de cette panure. Parsemer d'un peu de thym, puis enfourner.

Laisser cuire les courgettes au four durant 35 minutes environ.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces courgettes farcies avec un peu de riz blanc. Compter généralement une demie courgettes par personne, mais selon leurs tailles, si petites augmenter les quantités selon votre envie ou appétit.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Courgettes Farcies à la Dinde © Ana Luthi Tous droits réservés 006_GFCourgettes Farcies à la Dinde © Ana Luthi Tous droits réservés 007_GFCourgettes Farcies à la Dinde © Ana Luthi Tous droits réservés 013_GFCourgettes Farcies à la Dinde © Ana Luthi Tous droits réservés 017_GFCourgettes Farcies à la Dinde © Ana Luthi Tous droits réservés 021_GFCourgettes Farcies à la Dinde © Ana Luthi Tous droits réservés 032_GF

Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 1 Juillet 2015

Salade de Haricots de Soissons © Ana Luthi  002

 

Salade de Haricots de Soissons  

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
500 gr de haricots de Soissons (en boîte)
1 courgette
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1 càs de
sauce pesto

1 càs d'huile d'olive
1 càc de vinaigre de Xérès
5 tomates séchées
Sel et poivre
 

Préparation:
Commencer par couper en dés les poivrons et la courgette, puis émincer les tomates séchées.

Rincer les haricots de Soissons et bien les égoutter.

Faire une vinaigrette en mélangeant dans le saladier l'huile, le vinaigre et le pesto. Saler et poivrer.

Ajouter les haricots, la courgette et les poivrons, mélanger délicatement, et parsemer de tomates séchées.


Suggestion:
On peut bien évidemment au lieu d'accommoder cette recette avec des haricots en boîte (certes très rapide et pratique ainsi) préparer et cuire les haricots soi-même. Et pour ce fait, faire tremper les haricots pendant au moins 12 heures. Les égoutter et les mettre à cuire dans l'eau froide, ne pas saler au départ. Ajouter un bouquet garni et faire bouillir à petit feu pendant 2 heures. Saler, poivrer, puis égoutter les haricots. Cette salade accompagnera à merveille vos grillades ou fondues de viande b
ourguignone, pierrades ou charbonnades.

 

Salade de Haricots de Soissons © Ana Luthi  001_GF

Bon Appétit!
Ana

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Publié le 30 Juin 2015

TartareTomateConcombreCrevettes © Ana Luthi Tous droits réservés 004_GF

 

Tomate-Concombre-Crevettes

à la Sauce Gribiche

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

500 gr de crevettes cuites décortiquées

2 tomates

1 concombre

1 bouquet d'aneth

1 càc de graines de sésame

Tabasco

Pour la Sauce Gribiche:

2 œufs

1 càs de moutarde à l'ancienne

2 cornichons1 càs de câpres

1 bouquet de persil

1 bouquet d'herbes fraîches (basilic ou autres)

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par préparer la sauce. Pour cela, commencer par cuire les œufs durs, hacher les cornichons, le persil et l'autre herbe aromatique choisie.


Dans un bol, ou un mortier mettre les jaunes cuits durs, garder les blancs de côtés, on peut si on le souhaite passer les jaunes dans un tamis. Les écraser à la cuillère ou au pilon.

Mettre la moutarde, bien mélanger aux jaunes, verser alors peu à peu en filet l'huile d'olive tout en tournant jusqu'à que se crée une belle émulsion.

Ajouter les câpres, les cornichons, les herbes hachées avec le persil, couper les blancs en dés et les ajouter à la sauce gribiche. Saler et poivrer. Mettre au frais.

 

Emonder les tomates, enlever le centre avec les graines du concombre, et couper les deux en dés.

Mettre dans un saladier la sauce gribiche
 avec quelques gouttes de Tabasco, hacher un peu d'aneth l'ajouter les crevettes avec tomates et concombre.

Avec une cuillère bien mélanger le tout, servir joliment dans une assiette décorer d'aneth et parsemer de graines de sésame.

Suggestion:

On peut remplacer l'aneth par du basilic, les quantités des ingrédients sont un peu facultatives, elles dépendront du fait de servir ce plat en entrée ou comme plat principal ou de votre appétit, avec celles-ci j'ai préparé une entrée pour cinq personne.

Sauce Gribiche © Ana Luthi Tous droits réservés 001_GFTartareTomateConcombreCrevettes © Ana Luthi Tous droits réservés 003_GFTartareTomateConcombreCrevettes © Ana Luthi Tous droits réservés 002_GFTartareTomateConcombreCrevettes © Ana Luthi Tous droits réservés 001_GF
Bon Appétit!
Ana

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Publié le 29 Juin 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Poivrons Rouges Farcis au Chèvre Frais

à l'Huile d'Olive et au Thym

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 poivrons rouges allongés
4 càs env. de chèvre frais de fromage (ici maison)
1 ou 2 branches de thym
Vinaigre de Xérès
Huile d'olive
Fleur de sel
Poivre du moulin
 
Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.
 
Déposer les poivrons rouges tel quel sur une grille, glisser au centre du four. Laisser cuire et légèrement dorer, le temps que la peau de ceux-ci commence à cloquer. Il ne faut pas que les poivrons soient trop grillés, ils perdraient alors leurs belles couleurs, donc baisser la température du four si besoin. Compter environ 20 à 25 minutes en les retournant au cours de la cuisson.
 
Les poivrons encore chauds et sortants du four, les glisser rapidement dans un sachet en plastique, bien le fermer. En les laissant refroidir un instant dans le sachet, vous pourrez ainsi décoller leur peau bien plus facilement.
 
Ôter la peau de chaque poivron, en tirant délicatement dessus.
 
Avec un ciseau, ouvrir le poivron dans sa longueur, sans l'abîmer. Se débarrasser, à l'aide d'une cuillère à café, des graines à l'intérieur.
 
Farcir les poivrons un à un de fromage de chèvre frais sur toute leur longueur, sans trop en mettre toute fois, afin de bien pouvoir refermer ceux-ci. Les déposer sur un plat ou récipient, la soudure en dessous. 
 
Verser dessus un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de vinaigre de Xérès, saler à la fleur de sel et poivrer au moulin. Parsemer de feuilles de thym.
 
Couvrir d'un papier filme et laisser mariner au frais durant un minimum d'une heure.
 
Servir alors les poivrons entiers ou les couper en larges rondelles.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces poivrons farcis au fromage de chèvre frais à l'apéritif, coupés en rondelles ou en entrée. On peut les conserver quelques jours au frigo, rajouter alors assez d'huile d'olive, à hauteur, afin de mieux les protéger.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Bon Appétit!
Ana 

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