Publié le 30 Août 2014

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Bouchées au Jambon Cru  Saint Nectaire Fermier

(pour 5 ou 6 bouchées)

Ingrédients:
2 tranches de jambon cru

1 tranche de St. Nectaire 

1 petite branche de céleri (avec les feuilles)

1 pincée de coriandre en poudre

Poivre du moulin

 

1 rouleau de film alimentaire

 

Préparation:

Commencer par étaler le film alimentaire puis coucher dessus les deux tranches de jambon cru se chevauchant un peu. 

Couper le St. Nectaire en petits dés en ayant pris soin au préalable d'ôter la croûte.

Éplucher le céleri et coupez-le petits dés également. Ciseler finement quelques feuilles.

Mettre le fromage et le céleri dans un bol et ajouter une pincée de coriandre, poivrer et mélanger le tout.

Déposer en une ligne les dés de St. Nectaire avec le céleri épicé sur les bords contre vous du jambon. Replier le jambon en serrant bien, puis rouler le tout, aidez-vous du papier film.

Refermer le film alimentaire comme un boudin en faisant un nœud de chaque côté.

Mettre au frais un minimum d'une heure pour faciliter le découpage.

Ôter le papier film et avec un bon couteau trancher  de jolies bouchées.

 

Suggestion:
Vous pouvez préparer à l'avance plusieurs de ces boudins de jambon au fromage, on peut les congeler ou les garder un ou deux jours au frigo bien emballés dans le papier film. Très sympa pour un apéritif mêlant la fraîcheur du céleri au fromage et au jambon avec un petit goût épicé. Vous pouvez utiliser le jambon, le fromage et l'épice de votre choix.

 

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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs

Publié le 30 Août 2014

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Gratin de Choux de Bruxelles

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

1 kg de choux de Bruxelles

100 gr env. de tomates cerises

100 gr env. de lardons allumettes

2 gousses d'ail

2 branches de thym

2 dl de vin blanc

1 lt env. d'eau

1 bonne càs de poudre d'amandes ou de noisettes

1 càs de chapelure ou panure

1 ou 2  bonnes poignées de fromage râpé (Gruyère, Sbrinz ou Emmental)

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par ôter si besoin les premières feuilles qui pourraient être abîmées sur les choux de Bruxelles, en coupant aussi un peu du tronc. Porter alors une casserole d'eau à ébullition avec une bonne pincée de sel, plongez dedans les choux et laisser cuire pendant 8 à 10 minutes. Bien les égoutter.

Préchauffer le four à 200°.

Hacher l'ail et effeuiller le thym. Faire dorer les lardons et déposer sur un papier absorbant.

Verser un filet d’huile d'olive dans un plat pour le four. Répartir dedans les choux de Bruxelles avec les tomates cerise ici et là, parsemer d'al et de thym. Verser par-dessus le vin blanc. Poivrer.

Recouvrir de  lardons, de poudre d'amandes ou de noisettes, de panure, puis de fromage râpé.

Enfourner durant 25  à 30 minutes au centre du four.

Dresser une portion dans une assiette avec le jus au vin blanc, et avant de servir napper d'un pett filet d'huile d'olive.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette recette en plat ou en accompagnement, Hors saison, vous pouvez oublier les tomates cerises, ou les remplacer par des tomates séchées.

 

Bon Appétit!
Ana

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

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Publié le 30 Août 2014

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Spaghetti aux Palourdes Moules & Crevettes

 (pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:
600 gr de palourdes (clovisses, vongoles, verace etc..)
500 gr de moules
500 gr de crevettes crues décortiquées
500 gr de spaghetti n°7
1 oignon
1 poivron jaune
1 branche de romarin et de basilic
350 gr de passata de tomate
2,5 dl de crème liquide
1 dl de vin blanc sec
2 piments oiseaux
1 cube de bouillon de volaille ou de fumet de poisson
Huile d'olive
Sel & Poivre
 
1 morceau de parmesan frais
 
Préparation:
Commencer par nettoyer les moules, mettre les palourdes un bon moment dans de l'eau froide salée afin qu'elles libèrent leur sable, puis les rincer en veillant à garder le sable au fond du récipient tout en les sortant de l'eau.

Dans une grande casserole (genre wok ou paella), verser un filet d'huile d'olive, mettre le romarin et faire suer le poivron et l'oignon couper finement en dés. Une fois les oignons et les poivrons bien tendres, ajouter la passata de tomate. Cuire ainsi la sauce à feu moyen, durant 5 bonnes minutes, tout en surveillant et remuant à chaque fois qu'elle tentera d'accrocher au fond.
 
Mettre une grande casserole d'eau à bouillir avec un cube de bouillon de volaille ou de fumet de poisson. Saler et ajouter un filet d'huile d'olive. Dès l'ébullition jeter les spaghetti dedans et cuire durant 10  minutes.
 
Ajouter à notre sauce tomate toujours sur le feu, le vin blanc sec, porter légèrement à ébullition, puis ajouter les moules et palourdes, couvrir, elles vont alors libérer leur jus et saveur ans la sauce, dès qu'elles commencent à s'entrouvrir ajouter les crevettes, remuer et verser la crème. Saler et poivrer.
 
Une fois les spaghetti cuits, ne pas les égoutter. Saisissez ceux-ci à l'aide d'une pince, et les mettre bien juteux sur la sauce avec les fruits de mer. Jeter dessus ici et là quelques copeaux de parmesan avec des feuilles de basilic. Verser une petite louche de l'eau des spaguetti, et mélanger ainsi les pâtes au tout, en veillant à ce que la sauce nappe bien chaque élément. Goûter et rectifier l'assaisonnement, poivrer au moulin si besoin.
 
Servir dans des assiettes creuses ou présenter à table ce beau poêlon de spaguetti aux palourdes, moules et crevettes, en parsemant encore de parmesan et de feuilles fraîches de basilic. Servir bien chaud.
 
Suggestion:
Pour ce plat convivial et délicieux, vous pouvez doser le nombre de fruits de mers selon vos goûts et selon votre marché, plus ou moins de moules, plus de palourdes ou de crevettes, plus pâtes, c'est comme vous voulez. Prévoir juste une belle et grande casserole pour tous les ingrédients y prennent leurs aises.
 
 
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Bon Appétit!

Ana

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Publié le 30 Août 2014

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Beignets de Crevettes aux Chips

Noix de St.Jacques

Crème de Papaye et Balsamique

 (pour 5 personnes)

Ingrédients: 
15 noix de St. Jacques
15 crevettes
1 papaye
1 bouquet d'aneth
Huile d'olive
Huile pour friture
Fleur de sel et poivre
 
2 paquets de chips aux crevettes
 
Pour la pâte à tempoura:
1 oeuf
50 gr de farine
2 dl de bière
1 càs de wasabi
Sel et poivre
 
Pour la crème de papaye:
1 papaye
1 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre de Xérès
1 brin de persil ou de coriandre
Tabasco
Sel et poivre
 
Pour la crème balsamique:
2 dl de vinaigre balsamique
1 càc de sucre (faculatif)
 
Préparation:
Commencer par préparer la crème de papaye. L'ouvrir en deux, récupérer la chair en se débarrassant des graines. Mettre celle-ci dans un récipient, ajouter le vinaigre, l'huile d'olive, une ou deux gouttes de Tabasco, le persil ou la coriandre, un peu de sel et de poivre. Avec une girafe bien mixer le tout, elle doit être bien homogène. Réserver au frais.
 
Pour la crème balsamique, mettre celle-ci dans une petite casserole avec un peu de sucre (facultatif) et laisser réduire à feu doux, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Réserver.
 
Mélanger l'oeuf à la farine, verser peu à peu la bière tout en fouettant, saler et poivrer, ajouter le wasabi. Fouetter jusqu'à obtenir une belle pâte lisse.
 
Débarrasser les crevettes de leurs têtes et leurs carcasses tout en conservant le bout de leurs queues. Les fendre sur le dos pour les ouvrir en papillon, ôter les intestins.
 
Prendre les paquets de chips de crevettes, dans les mains et écraser sans retenue leurs contenant. N'hésitez pas à bien broyer le tout, s'il y a des morceaux plus petits que d'autres ce n'est pas gênant au contraire.
 
Faire chauffer une poêle ou friteuse avec suffisamment d'huile dedans, l'idéal est d'atteindre les 180°.
Tremper les crevettes dans la pâte à tempoura, puis les imprégner de chips aux crevettes écrasées, les plonger dans le bain d'huile chaude, une fois le beignet de crevettes doré et croustillant, le déposer pour l'égoutter sur un papier absorbant. Réserver au chaud.
 
Sur une plancha ou une poêle, verser un filet d'huile d'olive et snacker rapidement de chaque côté les noix de St. Jacques. Elles doivent être bien dorées sur les deux côtés, sans cependant trop cuire, il faut qu'elles soient presque crue au centre.
 
Dresser l'assiette en dessinant un trait de crème balsamique, puis lâcher trois jolies gouttes de crème de papaye vinaigrée à l'aide d'une cuillère à café. Disposer les crevettes et les noix de St.Jacques en les intercalant. Parsemer les noix d'une pincée de fleur de sel et de poivre, et le tout de feuille d'aneth.
 
Suggestion:
Vous pouvez préparer cette crème de fruit exotique de la même façon, avec de la mangue. Il est préférable de préparer la pâte à tempoura en peu en avance pour que la fermentation de la bière face bien gonfler ensuite le beignet. On peut remplacer la bière par de l'eau minérale gazeuse, mais ajouter à ce moment un peu de levure à la pâte. Les chips de crevettes rendent ces beignets hyper croquants.


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Bon Appétit!

Ana

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Publié le 30 Août 2014

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Ananas Caramélisés & Flambés
Au Glenmorangie

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 joli ananas entier
1 belle càs de beurre
1 goutte d'huile (neutre)
4 càs de sucre cassonade
1 dl env. de Glenmorangie Original (whisky)
 

Préparation:
Commencer par éplucher l'ananas, avec un bon couteau, tailler en premier la base, puis le haut avec les feuilles. Couper alors la peau de haut en bas en suivant les courbes du fruit. Vérifier qu'il ne reste pas d'yeux épineux sur la chair, les ôter. Tranchez-le alors en jolis quartier en se débarrassant du coeur trop dur pour être consommé.

Faire fondre dans une poêle le beurre, ajouter une goutte d'huile (neutre) afin qu'il ne noircisse pas et faire dorer dedans les quartiers d'ananas.

Une fois les ananas bien dorés, ajouter le sucre, remuer pour que chaque morceaux de fruits s'imprègne de sucre. 

Lorsque le sucre commence à être bien caramélisé et à prendre une jolie couleur ambrée, verser le Glenmorangie et flamber le tout.

Dresser les ananas sur une jolie assiette, et récupérer le caramel au whisky resté dans la poêle, le servir à côté.

Suggestion:
Servir ce dessert avec une jolie boule ou quenelle de glace à la vanille. On peut tailler l'ananas en rondelles. On pourrait remplacer le Glennmorangie par du rhum, ce qui se fait souvent. Mais ici cela change un peu, et le goût délicat de ce whisky aux parfums d'agrumes, de pêche et de vanille apporte une petite touche différente et délicieuse, à ce simple dessert gourmand.

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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 30 Août 2014

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Boule de Mozzarella Frite 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
250 gr de mozzarella
8 tranches de pain mie
1 oeuf
1 dl de lait
4 feuilles de basilic
1 càc de poudre d'ail
Huile pour friture
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par battre l'oeuf avec le lait, un peu de sel et de poivre et la poudre d'ail.
 
Couper la mozzarella en tranches d'un minimum de 0,5 mm. Les placer sur une tranche de pain mie auquel on aura ôté la croûte, saler et poivrer, déposer dessus une feuilles de basilic. Recouvrir d'une autre tranche de pain, celer avec les doigts.
 
Mettre de l'huile à chauffer dans une casserole, la température idéale étant de 180°, pour savoir si votre huile est à bonne température, jeter dedans un petit morceau de pain, s'il en ressort doré à souhait, c'est que c'est bon.
 
Tremper le plus rapidement possible dans le lait le pain avec la mozzarella en resserrant le pain dans votre paume, comme pour essorer une éponge, et en lui donnant une forme de boule. L'important c'est que la mie de pain humide recouvre tout le fromage. Bien égoutter.
 
Plonger délicatement la boule dans l'huile chaude, après à peine une seconde la retourner pour qu'elle dore partout. Une fois bien dorée, la sortir à l'aide d'un écumoire et la déposer sur un papier absorbant.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces boules de mozzarella comme snack, ou en entrée avec une salade, pour les très bons mangeurs et suivant la taille que vous voudrez leur donner en prévoir deux, en sachant que c'est tout de même assez bourratif. Si la température de votre huile est bonne, ces boules ne doivent pas être trop grasse, c'est là le point de réussite d'une bonne friture. Elles seront dorées à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. On peut aussi les servir sur une petite tombée de tomate relevée, ou avec une sauce aigre-douce.
 

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Ana

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