Publié le 16 Avril 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Flûtes au Confit de Gingembre ou de Citron

Sésame et Pavot
(pour environ 10 à 15 feuilletés)

Ingrédients:
1 carré de pâte feuilletée
Quelques morceaux  gingembre ou
de citron confit
1 poignée de graines de sésame
1 poignée de graines de pavot
1 oeuf
Sel

Préparation:
Préchauffer le four à 200°.

Commencer par couper le gingembre ou citron confit en tout petits dés, puis des bandes dans le carré de pâte. Les tortiller et les placer sur un papier sulfurisé.

Battre légèrement le jaune d'oeuf dans un bol, le saler un peu, puis ajouter les graines et le confit de citron dedans. Bien mélanger. 

Avec un pinceau badigeonner délicatement les feuilletés de ce mélange.

Les enfourner durant environ 15 minutes.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces flûtes en apéritif. Elles se conservent à l'abri dans un endroit sec sans problème durant quelques jours. Lorsque vous préparez une quelconque recette avec de la pâte feuilletée et qu'il vous reste des chutes, n'hésitez pas à les utiliser ainsi.

 

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Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins

Publié le 16 Avril 2014

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Omelette au Jambon Sauce aux Morilles

(pour 2 personnes)

 
Ingrédients:
20 gr env. de morilles séchées ou env. 160 gr de morilles fraîches (plus ou moins selon votre appétit)
3 petits oeufs (ou deux gros)
2 belles tranches de jambon de campagne fumé
1 échalote
2 gousses d'ail
1 càs de beurre
2 dl de vin blanc
2 càs de crème épaisse (ou 1 dl env. liquide)
Quelques branches de thym et de ciboulette
Tabasco (facultatif)
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par, si elles sont séchées, réhydrater un bon moment en avance les morilles, plus vous le faites en avance plus elles retrouveront leurs tailles initiales. Bien les égoutter, puis les sécher sur un papier absorbant. Si vos morilles sont fraîches assurez-vous qu'elles ne contiennent pas trop de terre ou de sable dans leurs alvéoles sinon cela pourraient crisser sous la dent. Les brossez délicatement avec un pinceau ou si vous êtes pressés les rincer rapidement sous l'eau et bien les sécher avec un papier absorbant. Si vos morilles sont assez grosses, coupez-les en deux ou plus.

Émincer l'échalote, la faire suer dans le beurre avec une goutte d'huile d'olive, ajouter quelques tranches de thym, l'ail haché. Ajouter les morilles, faire revenir encore une  ou deux minutes. Verser le vin blanc, et faire réduire d'un bon tiers. Ajouter la crème, saler et poivrer, ajouter quelques gouttes de Tabasco si vous le souhaitez pour relever le tout, puis laisser mijoter à feu doux, jusqu'à ce que la sauce se lie et nappe bien le dos d'une cuillère. Réserver.

 

Prendre une poêle si possible antiadhésive, la faire chauffer avec un trait d'huile d'olive.

Dans un bol battre rapidement les oeufs pour une première omelette, saler et poivrer. Verser dans la poêle et à feu doux attendre que les oeufs coagulent au contact de la chaleur, une fois l'omelette cuite sur une face, la retourner délicatement sans la casser, lui laisser la forme ronde d'une crêpe. Ajouter un peu de ciboulette hachée. La débarrasser sur une assiette.

Déposer au centre de l'omelette la tranche de jambon (découenné), rabattre les bords dépassant du jambon, puis la rouler très serrée. Vous obtiendrez alors un joli rouleau.

Dressez alors votre joli rouleau d'omelette au jambon en le nappant ici et là de sauce avec les morilles.

Suggestion:
Si vous prévoyez ce plat en entrée, divisez les quantités par deux. Pour plus de personnes, on peut préparer ce plat en avance. Une fois la sauce prête et l'omelette roulée que l'on enferme dans un papier film, on peut conserver le tout quelques heures au réfrigérateur. Ainsi il sera même plus aisé de couper par exemple le rouleau d'omelette si vous comptez le servir en entrée. Il vous suffira de réchauffer rapidement le tout. Sinon comme ici, pour deux le faire à la minute. J'avais ici une belle morille géante fraîche que j'ai trouvée dans mon jardin et des morilles séchées. En général, 20gr de morilles sèches équivaut à 70 à 80gr de morilles fraîches. Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama...

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Ana 

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Publié le 16 Avril 2014

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Épaule d'Agneau Roulée

Aux Herbes Basilic/Ail des Ours

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1,2  kg d'épaule d'agneau (désossée)
1 bouquet d'ail des ours
1 bouquet de basilic
Huile d'olive
Sel & poivre
 
 
Préparation:
Commencer par étaler l'épaule d'agneau désossée
 sur votre plan de travail, préparée gentiment auparavant par votre boucher. Avec un couteau ouvrez-la un peu plus en portefeuille en faisant des incisions afin de l'agrandir encore. Poivrer et saler légèrement l'intérieur.
 
Hacher alors le basilic et l'ail des ours au couteau, vous pouvez alors soit les répandre partout sur la viande ou alors les déposer sur celle-ci à un seul endroit.  Lorsque vous trancherez la viande au final le dessin intérieur du roulé ne sera pas le même.
 
Rouler l'épaule d'agneau sur elle-même. Ficelez bien alors le roulé, voir photos).
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Badigeonner le roulé avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.
 
Chauffer une poêle et saisir la  viande de tous les côtés, afin de lui donner une jolie croûte dorée.
Déposer la viande sur une plaque pour le four et enfourner durant environ 35 minutes (selon vos goûts pour la cuisson) ici elle était rosée au final.
 
Une fois la viande cuite, la déposer sur une grille au chaud sous un papier alu, pour la laisser reposer quelques minutes, afin que les chairs se détendent et que son jus ne se perdent pas lors du tranchage. La viande reste naturellement juteuse et tendre.
 
Trancher la viande dans l'épaisseur de votre choix et servir avec vos accompagnements.
 

Suggestion:
Vous pouvez selon les saisons, votre marché ou cueillettes utiliser les herbes de votre choix. Ici le mélange ail des ours et basilic a délicieusement parfumé la depuis l'intérieur. Accompagnez ce roulé d'agneau de pommes  de terre au four ou des légumes de votre choix, j'ai préparé une réduction de vin rouge pour ceux qui désiraient s'en servir, mais la viande avait un tel parfum et était tellement juteuse que cela n'était pas vraiment nécessaire.

 

Bon Appétit!

Ana 

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Publié le 16 Avril 2014

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Oeufs Farcis Thon & Crevettes Mayonnaise

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 oeufs cuits
5 petites crevettes cuites
1 boîte de thon à l'huile
1 bouquet de persil
5 à 6 càs de mayonnaise
Tabasco
 
Préparation:
Commencer par écaler les oeufs, les couper en deux et ôter délicatement le jaune, que l'on réserve.

Peler les crevettes, les couper en petits morceaux si elles sont grosses, égoutter le thon.
 
Dans un saladier mettre la mayonnaise, ajouter le thon et les crevettes et le persil haché au couteau. Verser quelques gouttes de Tabasco. Mélanger le tout.
 
Hacher les jaunes d'oeufs grossièrement, en mettre un peu de côté, mettre le reste dans le saladier et mélanger encore.
 
Farcir joliment les blanc d'oeufs de cette farce, les déposer sur un plat de service, parsemer alors d'un peu de jaune d'oeufs écrasé et de persil.
 
Déguster frais.
 
Suggestion:
Vous pouvez pour cette recette "sortie du placard", utiliser tous les ingrédients déjà prêts. On a tous dans son frigo ou armoire, une boîte de thon, un pot de mayonnaise, des oeufs aussi, qui peuvent même être achetés déjà cuits, ou même quelques crevettes congelées. Servir avec quelques feuilles de laitue ou de roquette, peut-être une petite idée d'entrée pour Pâques, simple et vite réalisée.
 

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Publié le 16 Avril 2014

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Ballinis aux Crevettes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

2 œufs

100 gr de farine blanche

1/2 càs de poudre à lever

1 dl de lait

25 gr de beurre

500 gr de petites crevettes cuites décortiquées

1 gousse d'ail

Quelques feuilles de basilic et de persil

1 càc de sambal oelek (purée de piment-facultatif) ou Tabasco

1 pointe de curry

1 pointe de gingembre frais rrâpé ou en poudre

1 noix de beurre (pour la poêle)

Sel & poivre

 

1 poêle à ballinis

1 sauce barbecue

 
Préparation:
Commencer par séparer les blancs des jaunes d'œufs.
 
Dans les jaunes, ajouter la poudre à lever, puis la farine, délayer peu à peu avec un fouet tout en versant le lait, une l'appareil lisse et homogène, saler et poivrer, y joindre un peu de sambal oelek  ou de Tabasco si vous le souhaitez, puis le beurre fondu. Ajoutez la gousse d'ail hachée, le basilic ciselé, un peu de persil haché et les crevettes décortiquées. Mélanger.

 

Battre les blancs en neige avec une pointe de sel, puis incorporer les blancs délicatement à l'appareil fait avec les jaunes d'œufs et les crevettes. On peut laisser reposer la pâte quelques minutes si l'on veut, pour plus de moelleux.

 

Chauffer la poêle à ballinis, puis la badigeonner avec un peu de beurre.

 

Verser dans chaque alvéole une bonne cuillère de pâte aux crevettes, attendre trois minutes environ à feu doux, puis les retourner délicatement dans chaque trou. Une fois les boules bien dorées de chaque côté. Les retirer de la poêle.

 

Si vous ne possédez pas de poêle à ballinis, on peut aussi les préparer dans une simple poêle sous forme de petite tortilla ou pan cake (voir photo).

 

Dressez les ballinis sur un plat avec une sauce barbecue ou autres sauce de votre choix.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces ballinis  aux crevettes en apéritif, dans un buffet ou lors d'un brunch, mais aussi en entrée avec une petite salade, très sympa aussi pour un plateau TV. Si vous n'avez pas de poêle à ballinis, cuisinez cette pâte parfumée et garnie comme pour des pancakes ou de petites tortillas, ce sera tout aussi bon.

Autres ballinis: Ballinis Jambon-Chorizo;Ballinis Chocolat-Noisette

 

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Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

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Publié le 16 Avril 2014

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 Coupe Maras des Bois & Framboises
Crème de Vanille Glacée

(pour 1 coupe)

Ingrédients:
Quelques fraises (ici Mara des Bois)
Quelques framboises
1 glace vanille (ici Crème de Vanille de Carte d'Or)
1 bombe de crème chantilly
1 crème caramel
1 bricelet

 

Préparation:
Commencer par laver les framboises, puis les fraises qu'il faut équeuter, bien les égoutter. En disposer quelques-unes de chaque dans une jolie coupe.

Faire avec la crème ou glace de vanille deux jolies quenelles, les déposer sur les fruits.

Ajouter un peu de crème chantilly et quelques fruits encore dessus.

Verser un filet de crème caramel.

Planter joliment un bricelet dedans et le tour est joué.

 

Suggestion:
Un dessert simple, rapide et estival, que demander de plus? Tous les ingrédients proposés ici, hormis les fruits, peuvent être, bien sûr, préparé maison. Mais si vous manquez de temps ou d'envie, les produits
prêts, de bonnes qualités, vous aideront à gagner du temps et vous régaleront aussi.

 

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Publié le 15 Avril 2014

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Filet d'Agneau & Petits Légumes à la Provençale

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 filets d'agneau
1 courgette
1 poivron rouge grillé (en bocal)
1 gousse d'ail
Huile d'olive parfumée au basilic
Huile d'olive 
Fleur de sel & poivre

Préparation:
Commencer par couper la courgette en dés, si elle est assez grosse, elle contient généralement plus de pépins au centre, enlever à ce moment-là cette partie. Égoutter le poivron grillé en bocal, puis le couper lui aussi en dés. Hacher la gousse d'ail.

Chauffer une poêle avec une goutte d'huile d'olive, saisir les filets d'agneau de chaque côté. La cuisson de votre viande dépendra de vos goûts mais aussi bien évidemment de son épaisseur. Une fois la viande cuite et croustillante, la déposer sur une grille sous un papier alu, pour la laisser reposer, pour que les chairs se détende.

Pendant que la viande repose, faire sauter rapidement les légumes dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive, saler et poivrer. Les cuire ainsi à peine 2 minutes, la courgette doit rester croquantes.

Trancher la viande en morceaux épais. Dresser un lit de légumes sur l'assiette, et déposer sur ceux-ci l'agneau. Poivrer et saler à la fleur de sel le filet, puis verser un trait d'huile d'olive parfumée au basilic.


Suggestion:
Servir cette viande avec, si vous le souhaitez, des frites, des pommes de terre sautées ou du riz. J'ai servi cette viande rosée, mais c'est selon vos goûts. On trouve des huiles d'olive parfumées dans beaucoup de commerces, mais il est simple aussi de la réaliser soi-même. Une recette simple, rapide, légère et goûteuse.


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Ana

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