Publié le 3 Mars 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

            

Risotto au Lard & Petits Pois

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
250 gr de riz Carnaroli ou Arborio

150 gr de lard  (nature, salé ou fumé)

1 bonne poignée de petit pois (congelé hors saison)

30 gr de parmesan râpé (ou de Grana Padano)

Quelques brins de persil

1 branche de céleri

1 échalote

25 gr de beurre

1 cube de bouillon de volaille (ou marmite Knorr)

1,5 lt d'eau env.

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Parmesan râpé

 

Préparation:
Commencer par préparer le bouillon en mettant dans une casserole l'eau avec le bouillon, puis ajouter la branche de céleri avec les feuilles vertes. Laisser cuire le tout doucement à frémissement.

 

Couper le lard en lardons, et les faire saisir dans la casserole qui servira au risotto, une fois dorés, les retirer et les égoutter sur un papier absorbant. Débarrasser la casserole du surplus de graisse lâchée, en conservant néanmoins les sucs collés au fond de celle-ci.

 

Hacher finement l'échalote et le reste de la branche de céleri, les faire suer dans la casserole, avec une goutte d'huile d'olive, remettre le lard dedans, puis ajouter le riz et le beurre. Saler et poivrer.

 

Faire nacrer le riz et lorsqu'il aura absorbé la matière grasse et commencé à peine à accrocher, verser une première couche de bouillon. Remuer avec une spatule en bois. A feu moyen, laissez cuire le riz absorber le bouillon et continuer ainsi la cuisson en rajoutant à fur et à mesure le bouillon et en remuant sans cesse.

 

A mi-cuisson si vos petits pois sont congelés, les ajouter. S'ils sont frais il faudra les ajouter (avec le parmesan râpé) 5 minutes avant la fin de la cuisson complète. Continuer à ajouter du bouillon jusqu'à la cuisson totale du riz.

 

Une fois le riz bien tendre, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, puis ajouter le parmesan et verser une dernière louche de bouillon. Retirer la casserole du feu, mélanger une dernière fois.

 

Suggestion:

On peut, si on le souhaite ajouter un peu de crème ou de mascarpone lors de la cuisson du riz, mais si on cuit le risotto avec assez de bouillon dans lequel on aura mis du parmesan râpé, pour moi ce n'est pas nécessaire, il restera bien assez onctueux et parfumé. Si vous choisissez de cuisiner ce risotto avec du lard salé, faites attentent ion à l'assaisonnement, le lard donc et le bouillon l'étant aussi. Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 Bon Appétit!

Ana

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Publié le 3 Mars 2015

Cuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois  © Ana Luthi

 

Cuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 belles cuisses entières de poulet

500 gr de petits pois (ici congelés)

1 bouquet de coriandre

1 branche de romarin

2 gousses d'ail

1 poivron rouge

1 oignon

1 càs de piment doux en poudre ou paprika

1 càs de raz el hanout

1 càs de concentré de tomate

1 cube de bouillon de volaille

Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)

7 dl d'eau env.

Huile d'olive

Sel & Poivre

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Mélanger dans un bol le piment doux avec environ deux à trois cuillères à soupe d'huile d'olive. Puis bien badigeonner les cuisses de poulets avec ce mélange. Disposer les cuisses dans un plat ou plaque pour le four, avec la branche de romarin. Saler et poivrer. Enfourner au milieu du four durant environ 20 à 25 minutes.

Hacher les gousses d'ail et l'oignon, puis tailler le poivron rouge en petits dés. Faire revenir et suer le tout durant quelques minutes, puis ajouter le raz el hanout, et avec le cube de volaille, verser l'eau, diluer dedans la cuillère à soupe de concentré de tomate, saler et poivrer, verser quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts, porter à ébullition à feu fort. Puis baisser le feu et laisser réduire ce bouillon d'un tiers. Ajouter les petits pois et cuire à deux minutes à feu doux. Hacher un peu de coriandre et la mélanger au bouillon.

Sortir les cuisses de poulets du four, verser dessus le bouillon épicé avec les petits pois et les poivrons rouges.  Servir le plat ainsi au centre de la table avec l'accompagnement de votre choix.

 

Suggestion:

Vous pouvez ces cuisses de poulets épicées et petits pois avec, par exemple, comme ici une délicieuse semoule de couscous, mais aussi avec des pommes de terre, du riz ou pourquoi pas du quinoa. En saison bien sûr, profitez des petits pois frais. Si vous estimez que vos cuisses de poulets sont petites, servez-en deux par personne.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Cuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois  © Ana Luthi Cuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois  © Ana LuthiCuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois  © Ana LuthiCuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois  © Ana Luthi

 
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Publié le 2 Mars 2015

Confiture d'Orange © Ana Luthi

 

Confiture d'Orange

(pour 3 pots de 250 ml)

Ingrédients:

2,5 kg d'oranges

800 gr de sucre cristallisé

1 dl de jus d'orange

1 badiane ou anis étoilé

1 bâton de cannelle

 

Préparation:
Commencer par ôter la peau des oranges au couteau, réserver quelques épluchures.

Prélever sur les oranges tous les suprêmes, les mettre dans une casserole. Puis  presser dans vos mains les oranges sans les suprêmes, afin de profiter au maximum de leur jus, que l'on ajoute aux suprêmes.

Ajouter dans la casserole, le sucre, la badiane et le bâton de cannelle. Verser le jus d'orange.  Commencer alors la cuisson de cette confiture.

Reprendre les épluchures d'oranges, et en prélever le zeste, en évitant un maximum de garder la fibre blanche de l'orange. Hacher alors les zestes finement, et les porter une minute à ébullition, se débarrasser de cette première eau et recommencer l'opération deux fois afin d'ôter toute l'amertume à ces zestes. Les joindre à la confiture d'orange.

Cuire le tout durant environ 30 à 35 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, ébouillanter vos pots et couvercles afin de les stériliser, bien les sécher.

Tester alors la consistance de la confiture pour savoir s'il faut continuer ou non la cuisson, en déposant un peu de confiture sur l'assiette froide mise au frais au congélateur durant un petit moment, si la confiture se fige bien, c'est que c'est prêt, sinon laisser cuire et réduire encore, jusqu'à la consistance de votre choix. 

Une fois la confiture prête, verser dans chaque pot la confiture encore bien chaude, bien fermer les pots avec les couvercles, et les laisser refroidir à l'envers, ne retourner les pots qu'une fois bien froids.

 

Suggestion:
Vous pouvez mettre plus ou moins de zestes dans cette confiture, qui sera j'en suis sûre délicieuse servie lors de vos petits déjeuners.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Confiture d'Orange © Ana LuthiConfiture d'Orange © Ana Luthi Confiture d'Orange © Ana Luthi

 
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Publié le 2 Mars 2015

Côtelettes en Cocotte à la Sauce Tomate et Pipe Rigate © Ana Luthi Tous droits réservés 037_GF

 

Côtelettes en Cocotte à la Sauce Tomate

& Pipe Rigate

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
6 côtelettes de porc

1,5 lt de passata de tomate

500 gr de penne rigate

3 gousses d'ail

1 ou 2 oignons (selon taille)

1 branche de thym, de sauge, de romarin, & de persil

2 piments verts oiseaux

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par hacher l'oignon et le persil, le jeter dans une cocotte avec les herbes fraîches comme la sauge, le romarin et le thym, y joindre les gousses d'ail que l'on garde en chemise et le piment. Verser dessus un trait d'huile d'olive et faire revenir et suer le tout.

Ajouter dedans les côtelettes, puis verser la passata de tomate, saler et poivrer. Remuer la cocotte afin que les côtes s'imprègnent bien de sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 minutes à couvert, en remuant de temps en temps. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Vous pouvez arrêter la cuisson ici si vous estimez que vos côtelettes sont bien tendres, cela dépendra de leur épaisseur, au final elles doivent vraiment très tendres et fondre sous la dent. Donc si ce n'est pas le cas, rajouter du temps de cuisson, cuire encore à feu doux quelques minutes.

Porter dans une grande casserole une eau salée à ébullition, et cuire les penne rigate dedans en respectant le temps de cuisson annoté sur l'emballage. Bien les égoutter et verser les pâtes dans un grand plat creux.

A l'aide d'une louche, verser la sauce tomate sur les pâtes, déposer joliment les côtelettes dessus et servir ainsi ce plat de manière conviviale au centre de la table.

 

Suggestion:

Vous pouvez préparer ce plat un peu à l'avance, et le passer au four quelques minutes avant de servir afin qu'il soit bien chaud. On peut aussi préparer cette recette avec d'autres forme de pâtes. Servir avec du parmesan frais râpé.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Côtelettes en Cocotte à la Sauce Tomate et Pipe Rigate © Ana Luthi Tous droits réservés 013_GFCôtelettes en Cocotte à la Sauce Tomate et Pipe Rigate © Ana Luthi Tous droits réservés 018_GFCôtelettes en Cocotte à la Sauce Tomate et Pipe Rigate © Ana Luthi Tous droits réservés 024_GFCôtelettes en Cocotte à la Sauce Tomate et Pipe Rigate © Ana Luthi Tous droits réservés 034_GF

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Publié le 1 Mars 2015

Filet Mignon aux Olives © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Filet Mignon aux Olives

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
700 gr à 800 gr de filet mignon de porc (ou de veau)

2 à 3 gousses d'ail

1 échalote

1 piment oiseau

Quelques brins de persil

1 branche de romarin

1 poignée d'olives vertes farcies aux anchois et poivrons

1 marmite de bouillon de volaille (ou cube)

1,5 dl de vin blanc sec

1,5 dl d'eau

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par hacher l'ail grossièrement et l'échalote, puis le persil. Parer la viande si besoin en ôtant le surplus de gras. Couper le filet mignon en deux.

Chauffer une poêle avec un trait d'huile d'olive et dorer rapidement de tous les côtés les morceaux de filet mignon. Ils devront-être dorés à l'extérieur et crus dedans. Les réserver sur une assiette en les poivrant.

Reprendre la même poêle, jeter dedans l'ail et l'échalote, avec le piment oiseau, la branche de romarin et une bonne poignée d'olives vertes. Rajouter si besoin un peu d'huile et faire suer le tout. Puis ajouter la marmite de bouillon, la faire fondre.

Déglacer le tout avec le vin blanc, puis ajouter l'eau, réduire d'un tiers en portant à ébullition. Poivrer, goûter et ajuster l'assaisonnement en sel si besoin.

Découper le filet mignon en tranches épaisses pour que la viande reste au final moelleuse et rosée.

Plonger alors les tranches de filet mignon dans la poêle et dans la sauce, cuire encore à peine une minute (plus selon vos goûts), couper le feu, parsemer de persil haché, et servir avec votre accompagnement.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce filet mignon avec du riz blanc ou quelques pommes de terre sautées persillées ou des artichauts poêlés. Je sers cette viande rosée, mais vous pouvez la cuire à votre convenance. Choisissez les olives vertes de votre choix.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Filet Mignon aux Olives © Ana Luthi Tous droits réservésFilet Mignon aux Olives © Ana Luthi Tous droits réservés Filet Mignon aux Olives © Ana Luthi Tous droits réservés

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