Publié le 22 Avril 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Ananas au Rhum et Caramel au Lait de Coco

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 gros ananas

25 gr de beurre

2 càs de vergeoise (ou sucre brun)

2 dl de lait de  noix de coco

2 càs de rhum (ou selon goût)

 

1 glace vanille

 

Préparation:

Commencer par couper les deux extrémités de l'ananas. Tranchez-le en deux puis en 6 quartiers égaux. Otez alors le cœur sur chaque quartier, trop dur celui-ci n'est pas vraiment mangeable. Puis avec un couteau souple, à plat décoller la peau de la chair. Réserver les écorces pour la présentation.

 

Dans une poêle faites fondre le beurre, puis rôtir les quartiers d'ananas en les dorant de chaque côté. Ajouter ensuite le sucre et à feu doux tout en les nourrissant de ce beurre caramélisé, les retourner de temps afin qu'ils s'en imbibent bien et jusqu'à ce que leur cuisson soient à peine fondante. Vérifier la cuisson avec un pic en bois. Le caramel commençant à bien épaissir (attention à ne pas le brûler), verser le rhum et flamber.

 

Débarrasser l'ananas de la poêle et les déposer sur leurs écorces. Réserver.

Reprendre le caramel au rhum dans la poêle, le verser dans une petite casserole, et ajouter le lait de coco. Porter rapidement à ébullition, puis baisser le feu et cuire ce caramel au rhum et au lait de coco à feu doux jusqu'à ce qu’il soit bien sirupeux.

 

Dresser chaque quartiers d'ananas avec leurs écorces dans une assiette, les prédécouper, puis les accompagner de quenelles de glace vanille. Napper l'ananas d'un filet de caramel au rhum et au lait de coco. Servir le reste de la sauce à part.

 

Suggestion:

Vous pouvez préparer la même recette en coupant votre ananas en tranches. On peut servir cela avec une glace coco, mais ce serait peut-être trop de coco, avec la vanille on trouve là un joli contraste entre la douceur du lait de coco, la légère acidité de l'ananas, le sucré du caramel et le rhum venant exciter nos papilles.

 

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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

Publié le 22 Avril 2014

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Carré d'Agneau Croustillant & Épicé 

(pour 2 personnes) 

Ingrédients:
1 carré (rack) d'agneau (8 côtes 500 gr) Pro Montagna 

1 càs de chapelure 

1 càs de poudre de noisette 

1 càc de graines de sésame noir (rôties) 

2 càs de pâte de curry jaune ou rouge (Thaï Kitchen) 

1 càc d'huile de sésame 

Pour la sauce: 

2 càs de pâte de curry jaune ou rouge (Thaï Kitchen) 

1 càs de sauce soja piquante (ou autre) 

3 ou 4 càs de lait de coco

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Badigeonner des deux côtés le carré d'agneau avec 2 càs de pâte de curry jaune. 

Dans une assiette, mettre la chapelure, la poudre de noisette, et les graines de sésame. Paner le carré dans cette chapelure.

Chauffer une poêle avec un peu d'huile de sésame, et saisir le carré ou rack très rapidement et à feu vif de tous les côtés.

Enfourner durant 10 minutes pour une viande bien rosée (en sachant que cela dépend de son poids, en cas de doute demandez à votre boucher).

Mettre dans une casserole 2 càs de pâte de curry jaune(ou rouge), verser 1 bonne càs de sauce soja piquante, et 3 ou 4 càs de lait de coco (si vous souhaitez un peu plus de piquant ou non, rajouter du lait de coco).

Laisser reposer le carré quelques instant et découper les côtes d'os à os.

Servir avec la sauce au lait de coco épicé et l'accompagnement de votre choix.

Suggestion:
On peut servir ces jolies côtes croustillantes et épicées avec, comme ici, de fines galettes de rösti tout aussi croustillantes. Avec un peu de riz cela s'avère délicieux également. J'ai tenté deux présentations pour créer ce plat, une première servie à l'assiette avec 4 côtes par personne, en intercalant entre chaque une croustille de rösti, le tout sur un lit de sauce curry au lait de coco et quelques graines de sésame. L'autre en servant les petites côtelettes comme entrée ou comme tapas sur une ardoise, les côtes avec un petit de panure tombée au découpage, posées sur une croustille et avec un peu de sauce à côté, cela peut donc ainsi se manger aussi avec les doigts. Cette recette a été très appréciée. N'hésitez pas à visionner le diaporama pour le tour de main.


Bon Appétit!

Ana

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Publié le 21 Avril 2014

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Tarta de Santiago

(pour 8 à 10 personnes)

Ingrédients:

500 gr de sucre

500 gr de poudre d'amandes

10 oeufs

Beurre (pour le moule)

Sucre glace (pour le décor)

2 bouchons de Brandy (facultatif)

1 zeste de citron (facultatif)

 

1 moule à tarte ou comme ici 1 moule à manquer (Ø 32 cm)

1 papier sulfurisé

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180°.

 

Battre le sucre avec les oeufs, jusqu'à obtenir un appareil joliment mousseux, incorporer ensuite les amandes, puis si vous le souhaitez le Brandy.

 

Déposer un rond de papier sulfurisé dans le fond du moule, beurrer le tout et verser l'appareil aux oeufs et aux amandes dedans.

 

Enfourner durant 40 à 50 minutes (plus ou moins suivant l'épaisseur de votre tarte), si vous voyez qu'elle se colore trop vite, baisser la température du four et rallonger le temps de cuisson ou couvrez-la avec un papier d'aluminium.

Laisser bien refroidir la tarte avant de la démouler.

 

Pendant la cuisson vous pouvez à l'aide d'un pochoir, découper une croix de Santiago.

 

Déposer le pochoir sur la tarte et saupoudrez de sucre glace. Vous n'aurez plus qu'à ôter le pochoir et déguster votre tarte.

 

Suggestion:
Vous pouvez déguster votre tarte avec un bon café ou un bon thé ou la servir en dessert avec une bonne glace à la vanille. Ici j'ai fait une grande tarte, mais vous pouvez en faire une plus petite, vous n'aurez qu'à diviser en deux la quantité des trois ingrédients. On peut y ajouter de la cannelle. Cette tarte est un dessert espagnol traditionnel venant de Galicie appelée Santiago ou Compostelana, concrètement venant de Santiago de Compostela-Saint Jacques de Compostelle. La croix issue de l'ordre Santiago que l'on marque sur la tarte, tire ces origines de cet ordre composé jadis de galiciens se préoccupant de l'hébergement des pèlerins sur la route menant à Compostelle, on leur proposait déjà ce gâteau aux amandes pour se restaurer. La croix sur la tarte n'est apparue qu'en 1924, reprise ensuite par tous les pâtissiers elle devenu avec cette tarte le symbole de la tradition. On la déguste surtout vers la première semaine d'août pour la Saint Jacques. Depuis 2006 cette tarte a sa propre dénomination d'origine. Pour en savoir plus...

 

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Publié le 21 Avril 2014

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Cabri ou Agneau de Lait à la Pastorale
Cabrito o Cordero de Leche a la Pastoral

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
1 demi cabri ou agneau de lait (l'épaule, les côtes & le gigot d'agneau de lait)
2 oignons
6 à 8 gousses d'ail 
2 tomates
10 pommes de terre nouvelles
2 limes ou citrons verts
1 bouquet de thym
1 poignée d'olives noires et vertes
3 dl de vin blanc sec
2 dl d'eau
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par faire revenir dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive, les oignons coupés en dés, écraser les gousses d'ail et les laisser en chemises, les ajouter avec quelques branches de thym. Émonder les tomates et les couper en pétales. Verser le contenu dans un grand plat pour le four, disposer par-dessus les tomates et jeter dedans une poignée d'olives vertes  et noires. Saler et poivrer.

Blanchir durant 10 minutes et dans de l'eau salée, les pommes de terre nouvelles, les égoutter et les peler. Coupez-les en rondelles et les répartir dans le plat.

Préchauffer le four à 250°.

Couper les limes ou citrons en deux. Avec l'une des moitiés frotter entièrement toutes les parties de l'agneau de lait. Ajouter sur les viandes un peu de sel et de poivre, de l'huile d'olive et frotter encore avec un peu de thym pour que les parfums pénètrent bien les chairs. Déposer le tout sur les légumes restés dans le plat pour le four. Arroser la viande avec le jus des citrons restants.

Enfourner durant 20 minutes, et retourner les viandes sur les autres faces. Verser l'eau dans le fond du plat, puis arroser les morceaux avec le vin blanc. Enfourner encore durant 15 à 20 minutes en baissant le four à 200°.

Après ce temps de cuisson la viande est bien dorée, suivant le poids de l'agneau ou du cabri, il devrait être cuit, piquez-le avec un pic à brochette ou une sonde afin d'en vérifier la cuisson. Si la cuisson vous parait idéale, sortir la viande du plat, sinon remettre au four pour 5 minutes.

Suggestion:

Pour cet agneau Pascal, j'ai tenté de retrouver selon les souvenirs de ma maman, une recette que faisait en Andalousie ma grand-mère paternel. Servir ce plat tel quel à table et découper les viandes devant vos convives, séparer les petites côtelettes, dresser chaque assiette avec un morceau de chaque partie de viande, et arroser de ce jus avec les légumes, tomates, olives et pommes de terre.

 

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Publié le 21 Avril 2014

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Filets de Maquereaux Marinés 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 maquereaux
1/2 poivron rouge
1 échalote
2 gousses d'ail
1 bouquet de ciboulette
1 noix de beurre
Vinaigre balsamique blanc
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par lever les filets sur les maquereaux ou demandez-le à votre poissonnier de le faire pour vous. Enlever à la pince toute les arêtes.
 
Faire fondre dans une poêle une noix de beurre, et saisir à peine les filets sur une seule face, côté peau. Les aligner sur un plat, poivrer.
 
Préparer dans un bol la marinade. Pour trois cuillères d'huile d'olive, ajouter une de vinaigre balsamique blanc. Saler et poivrer. Émulsionner à la fourchette.
 
Couper le poivron rouge en tout petit dés, hacher finement l'échalote et l'ail, parsemer sur le poisson avec la ciboulette ciselée. Verser la marinade sur les filets à bonne hauteur afin qu'il baigne bien dedans, vous pourrez de toute façon les égoutter ensuite si vous le désirez.
 
Mettre au frais durant un minimum de d'heure, mais plus cela reste au frais dans la marinade plus le poisson prendra du goût et de la fraîcheur.
 
Dresser les filets de maquereaux marinés dans un plat avec leurs accompagnements, verser un filet d'huile dessus, et servir.
 
Suggestion:
Vous pouvez servir ces filets de maquereaux marinés comme entrée avec une salade, ou en plat complet, avec quelques tranches de pommes de terre cuites à l'eau ou la vapeur, ici accompagnées de germes d'oignons ou d'alfalfa. Une jolie entrée qui peut se préparer facilement à l'avance. 
 
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Publié le 21 Avril 2014

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Blinis aux Oeuf & Asperges

(pour 6 blinis)

Ingrédients:
6 blinis
2 oeufs
6 petites asperges (en bocal)
2 càc de yaourt
Tabasco (facultatif)
Quelques brins de persil
6 brins de ciboulette
 

Préparation:
Commencer par mélanger à la mayonnaise un peu de persil haché et le yaourt (celle-ci sera alors plus légère), ajouter un peu de Tabasco (facultatif). Déposer un peu de cette mayonnaise sur les blinis.

Centrer les asperges égouttées sur la mayonnaise.

Couper délicatement les oeufs en 6 tranches, les déposer joliment sur les asperges.

Décorer vos blinis aux oeufs et asperges avec les brins de ciboulette.

Suggestion:
Pour la recette des blinis suivez ce lien (link)...

 
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