Publié le 25 Janvier 2015

 

Brick au Fromage Blanc & Basilic 

(pour  4 personnes ou 12 bricks)

Ingrédients:
12 bandes de feuilles à brick (largeur 6 cm, longueur 25 cm)
80 à 100 gr de fromage blanc (ici maison)
12 feuilles de basilic
1 blanc d'oeuf
Huile d'olive
Piment séché
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par étaler une bande de feuille de brick à la fois, la badigeonner de blanc d'oeuf au pinceau.
 
Sur le bas de la bande déposer une feuille de basilic, puis dessu, poser une petite cuillère à soupe de fromage blanc (la quantité adaptée à la largeur de la bande afin que cela ne déborde pas.
 
Saler et poivrer (la quantité de sel dépendra du salage de votre fromage blanc), ajouter une petit pincée de piment séché (selon vos gouts.
 
Commencer à plier votre brick en triangle, un fois vers la droite et une fois vers la gauche, en opposant ainsi le sens du pliage, pour un maximum d'hermétisme (voir photos) en ajoutant si besoin un peu de blanc d'oeuf pour bien souder les bords.
 
Préparer ainsi toutes les bricks.
 
Chauffer alors une poêle avec une goutte d^huile d'olive, et les faire dorer de chaque côté.
 
Servir bien chaud.
 

Suggestion:
Vous pouvez préparer cette apéritif en avance, et les réchauffer une fois doré au four ou quelques seconde au micro-ondes ou dans un four très chaud, On peut les badigeonner de beurre fondu au lieu d'utiliser de l'huile d'olive. Vous apprécierez ce fromage blanc fondant avec la fraîcheur de la feuille de basilic, une tapas ou un mezzé très sympa à préparer. La quantité dépendra de votre appétit, ici j'ai compté de brick par personne. Si vous les servez avec une salade (jeunes pousses ou roquettes), ce qui est délicieux aussi ainsi, comptez en trois par personne, si elles ne sont pas trop grandes. Cela se congèle aussi très bien.

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Bon Appétit!
Ana 

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Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Apéritifs, #Fromages, #Tapas

Publié le 25 Janvier 2015

Tartare de Saumon et Crevettes aux Olives © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Tartare de Saumon et Crevettes à l'Aneth

et aux Olives

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
2 pavés de saumon
450 gr de crevettes décortiquées cuites (ou crues selon vos goûts)
1 bouquet d'aneth
150 gr d'olives vertes aux anchois
2 gousse d'ail
1 càs de vinaigre de pomme
2 càs d'huile de noisette
1 crème balsamique
Sel et poivre

Quelques toasts et 1 citron

 

Préparation:
Commencer par couper en petits dés les pavés de saumon. Couper également au couteau les crevettes. Hacher l'aneth très finement. Émincer les olives dans leur largeur, en garder quelques-unes de côté pour la présentation. Ajouter l'ail en purée ou haché très finement. Mettre le tout  dans un bol et 
bien mélanger.

Émulsionner ensemble le vinaigre et l'huile de noisette, saler et poivrer. Verser sur le tartare, mélanger, et mettre au frais pour mariner le tout au minimum 30 minutes.

Préparer les toasts. Couper le citron en quartiers.

Dresser l'assiette avec un joli filet de crème balsamique. Avec à l'aide d'un cercle ajouter le tartare, et disposer quelques rondelles d'olives dessus.

Servir avec les toasts et du citron.

Suggestion:
Servir se tartare en entrée ou en plat principal, adaptez les quantités à votre appétit. Vous pouvez préparer ce tartare avec des crevettes crues.

 

Tartare de Saumon et Crevettes aux Olives © Ana Luthi Tous droits réservés  Tartare de Saumon et Crevettes aux Olives © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 25 Janvier 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Soupe de Côtes de Bettes & Viandes
Potage de Acelgas 

 (pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:
1 botte de côtes de bettes
1 demi poulet
350 gr de lard
225 gr de chorizo entier
500 gr de pois chiche (en boîte)
1 oignon
2 à 3 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
3 belles pommes de terre
2 tasse de riz
1 càs de paprika
1 càs de poudre safranée
1 càs de concentré de tomate
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par émincer l'oignon et l'ail, les mettre au fond de la cocotte avec le laurier, un filet d'huile d'olive et faire suer. Déposer par dessus les viandes, le poulet, le lard et le chorizo. Parsemer de paprika, de poudre safranée, saler & poivrer. Couvrir d'eau, ne pas hésitez à monter le volume jusqu'à 2 cm du bord de la cocotte. Laisser alors mijoter les viande durant 30 minutes. Écumer si besoin pour enlever les impuretés.

Pendant ce temps, nettoyer les côtes de bettes, en ôtant la partie filandreuse des côtes et en séparant celles-ci de la verdure que l'on réservera pour la fin. Couper les côtes (partie blanche et dure) en tronçons ou dés d'environ 2 cm. Peler les pommes de terre, les couper en morceaux égaux. Rincer les pois chiches.

Une fois les viandes cuites, les sortir du bouillon, et les réserver.

Ajouter alors au bouillon le concentré de tomate, jeter dedans les côtes taillées (partie blanche et dure), les pommes de terre, et laisser mijoter durant 25 minutes environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, ajouter alors le riz, les pois chiches et les feuilles vertes des côtes de bettes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Couvrir et laisser mijoter tranquillement sur le feu, jusqu'à ce que tout soit tendre et fondant, environ encore 20 minutes.

Découper alors les viandes que l'on arrosera du jus de la soupe, pour les réchauffer. Servir cette soupe à table avec ses viandes à côtés.

 

Suggestion:
Cette recette fait partie des traditionnels espagnols, appelé "potage" puisque cuit dans le temps "au pot". Il est transmis de génération en génération comme "el puchero" o "el cocido", avec toujours quelques petites variantes qui s'ajoutent au fil du temps ou selon les régions, pour moi ce sont les pois chiches en boîte, que je trouve plus pratique à utiliser parfois, on en trouve d'excellents aujourd'hui. Les viandes et les légumes peuvent varier selon le marché ou les envies. Comme beaucoup de recettes de ce genre et anciennes, après avoir donné le goût au bouillon, on peut servir les viandes avant ou après la soupe, ou simplement les garder pour confectionner d'autres plats pour le reste de la semaine, comme par exemple des "cocletas" (croquettes). Chez moi on avait coutume de servir la soupe avant, puis les viandes en deuxième plat avec un peu de jus "caldo", on appelait cela "la pringa" du fait en espagnol de "pringar" impregner le pain dans le jus et de viande triturée. A certains endroits en Andalousie ce plat complet pouvait aussi être servi comme tapas.

Si vous utilisez des pois chiche frais, mettez-les à tremper la veille, puis les joindre au bouillon avec les viandes, afin qu'ils soient bien cuits au final. Un plat rustique, complet et familial à découvrir, un mijoté à cuisson lente, qui tient bien au corps durant l'automne ou l'hiver, et nous fait apprécier les côtes de bettes autrement. Il se garde au frais, se réchauffe sans problème, est souvent meilleur le lendemain, il peut aussi se congeler, alors ne pas hésiter sur les quantités de viande ou de légumes, ce ne sera pas perdu.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
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