Publié le 31 Octobre 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

  Soupe de Poissons

 (pour 6 à 8 personnes)
Ingrédients:
1 kg environ de queues de lotte
1 kg de moules
500 gr de crevettes crues
2 poireaux
2 carottes
3 pommes de terre
1 pincée de
safran
1 poignée de noisettes
Huile d'olive
Sel et poivre


Pour le fumet de poisson:
1 oignon
1 tomate
4 gousses d'ail
1 branche de romarin et de thym
2 feuilles de laurier
2 piments oiseaux
Quelques carcasses de crevettes et arêtes de poissons

Huile d'olive
Sel et poivre

Pour la Sauce Rouille:

1 poignée de noisettes
1 jaune d'oeuf
4 gousses d'ail
1 càc de paprika
1 petite pomme de terre
Huile d'olive
Tabasco
Sel et poivre

Pain frais

 
Préparation:
Commencer par prélever la chair des queues de lotte, avec un couteau suivre l'arête centrale des deux côtés et détacher ainsi les morceaux de poisson. Garder les arêtes. Enlever les peaux et les têtes des crevettes, les garder également. Réserver les chairs au frais.

Couper grossièrement l'oignon, écraser les gousses d'ail laissées en chemise, les jeter dans un casserole avec un filet d'huile d'olive, et les piments, le laurier, le thym et le romarin. Faire suer tout cela.  Mettre alors dedans, les arêtes des poissons, les peaux et têtes des crevettes. Puis ajouter la tomate coupée en morceaux. Faire revenir tout cela, en pressant sur les carcasses, pour libérer un maximum de jus et de sucs. Remplir alors la casserole d'eau (environ 2 bons litres et demi). Saler et poivrer. Cuire ce fumet à petit bouillon durant 40 minutes environ.

Mettre à cuire toutes pommes de terre
épluchées de la recette (pour la soupe et la rouille), avec un peu de sel et de l'eau froide durant 20 minutes.

Préparer la Sauce Rouille. Dans un mortier, écraser une poignée de noisettes, puis mettre dedans les gousses d'ail pelées, bien écraser le tout en tournant le pilon, ajouter une pomme de terre cuite et continuer afin d'en faire une purée. Ajouter le jaune d'oeuf et un filet d'huile d'olive, continuer à tourner afin de monter ainsi cette mayonnaise, verser à fur et à mesure pour épaissir la sauce de l'huile d'olive. Une fois une bonne consistance obtenue, saler et poivrer, ajouter le paprika, et quelques gouttes de Tabasco. Mettre au frais.

Le fumet prêt, le garder au chaud. Couper des tranches de pain, et les griller dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Émincer en julienne les poireaux et les carottes. Écraser une poignée de noisettes au pilon et les jeter dans une grande casserole. Chauffer celle-ci pour torréfier légèrement les noisettes, puis verser un filet d'huile. Ajouter dedans les poireaux, les faire suer durant 4 à 5 minutes, ajouter alors la lotte, les crevettes, les moules et les carottes.

Avec un chinois et une louche, verser dedans le fumet prêt dans l'autre casserole. Écraser
un peu avec le dos de la louche les têtes des crevettes pour récupérer un maximum de goût. Couper le reste des pommes de terre en tranches et les mettre dans la soupe. Parsemer alors d'une pincée de safran, goûter l'assaisonnement et rectifier avec un peu de sel et de poivre. Cuire à feu doux durant 15 à 20 minutes environ. Pour que les moules s'ouvrent et que toutes les saveurs se mélangent.

Servir la soupe à même la table avec la rouille aux noisettes et le pain grillé.

Suggestion:
Vous n'êtes pas obligé de mettre des noisettes dans la rouille, c'est une petite idée pour changer, mais je trouvais sympa de retrouver dans celle-ci le même petit croquant que dans la soupe de poisson. Le choix des poissons frais dépends évidemement des étales, vous pouvez donc remplacer les queues de lottes (ici congelées) par ce que vous souhaitez, mais si vous ne trouvez pas de poissons frais ce qui est forcément meilleurs, certains produits congelés conviennent très bien.
 
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Poissons et Crustacés

Publié le 31 Octobre 2014

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Vol-au-Vent Crevettes et Courge au Curry 

(pour 6 personnes ou 6 vols-au-vent)

Ingrédients:
6 feuilletés vol-au-vent
400 gr de courge (butternut)
600 gr de crevettes (décortiquées)
1 dl de vin blanc sec
4 dl de lait de coco
2 càc de curry
1 pincée de muscade
1 bouquet de ciboulette
1 càc de maïzena
1 noix de beurre
Tabasco
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par couper la courge en dés, la faire revenir une minute dans un peu de beurre, ajouter les crevettes. Saler et poivrer.
 
Verser le vin blanc, porter rapidement à ébullition, ajouter le curry et la muscade, verser le lait de coco. Mélanger délicatement.
 
Délayer la maïzena dans un peu d'eau et l'ajouter. Cuire à feu doux durant environ 7 à 8 minutes, vérifier la cuisson de la courge, elle doit être cuite mais rester entière, la sauce oit-être liée. Rectifier l'assaisonnement, ajouter une pointe de Tabasco.
 
Parsemer de ciboulette ciselée. Garder au chaud.
 
Préchauffer le four à 180°.
 
Sur une plaque pour le four déposer vos vol-au-vent, auxquels vous aurez découpé le couvercle. Enfourner, le temps dépendant de l'annotation sur l'emballage, généralement 4 à 5 minutes suffisent.
 
Dresser les vol-au-vent dans une assiette, garnis de cette farce à la courge et aux crevettes au curry, en débordant sur le côté. Ciseler encore un peu de ciboulette par dessus, pour réhausser les couleurs.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat comme entrée ou comme plat principal accompagné d'un peu de riz blanc.

 

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Bon Appétit!

Ana

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Publié le 31 Octobre 2014

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Wraps de Crevettes & Avocat

Wasabi Mayonnaise

(pour 5 à 6 personnes ou trois longs wraps)

Ingrédients:
3 galettes ou tortillas à la farine de blé
400 gr de crevettes décortiquées et cuites
1 avocat
80 gr de mayonnaise (ou 4 à 5 càs)
2 càs de wasabi
1 bouquet d'aneth
Tabasco
 
Cures-dent & papier film
 
Préparation:
Commencer par mélanger le wasabi à la mayonnaise. Ajouter les crevettes, des brins d'aneth, puis le Tabasco selon vos goûts. Mélanger délicatement le tout.
 
Sur la galette ou tortilla étaler sur le trois-quarts cette farce de crevettes.  Peler l'avocat et émincer en grosse lanière dans sa longueur, les déposer en bandes sur les crevettes. Rouler en serrant bien et en repliant les bords.
 
Emballer ainsi les wraps et les laisser au frais au minimum une heure.
 
Découper les wraps en tranches selon votre convenance. Planter dedans un cure-dents en traversant la galette.
 
Suggestion:
Vous pouvez trancher les wraps de la largeur que vous souhaitez, ici j'ai fait des tranches d'environ 3 cm, c'était pour un apéro, mais si vous les servez comme snack ou sur un plateau télé, vous pouvez les trancher dans leur moitié (une par personne). On peut les préparer à l'avance le matin pour le soir ou pour le lendemain, et les trancher à la dernière minute, d'ailleurs le fait de les garder au frais facilite le découpage. Utiliser l'herbe fraîche que vous souhaitez, la menthe ou la coriandre conviennent très bien, quand à la quantité de wasabi ou de Tabasco dépend de la sensibilité de vos palais.
 

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Bon Appétit!

Ana

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Publié le 30 Octobre 2014

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Poulet au Curry
Riz Parfumé aux Poivrons et Amandes

  (pour 5 personnes)
 

Ingrédients:
600 gr de blancs de poulet
250 gr de riz basmati
1 oignon
3 gousses d'ail
1 pomme

1/2 banane
1 poivron rouge
1 cube de bouillon de poule
2 à 3 càs de curry en poudre
2 dl d'eau
2,5 dl de lait de coco
80 gr environ d'amandes effilées
50 gr environ de raisins blond
Huile d'olive
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par couper le poulet en dés. Hacher l'oignon et l'ail, éplucher la pomme et la banane et les tailler en dés également.

Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, faites blondir l'oignon, ajouter l'ail, puis le poulet en parsemant le curry dessus, que l'on fera revenir à feu doux, saler et cuire durant 5 à 10  minutes. Ajouter ensuite la pomme et la banane avec les raisins blonds.

Émietter le cube de bouillon de poule, verser l'eau et la crème, parsemer d'une poignée d'amandes effilées. Bien mélanger le tout. Couvrir pour que les saveurs se concentrent. Laisser réduire à feu doux durant 20 minutes environ, réserver au chaud.

Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, cela évitera qu'il ne colle, saler et poivrer,couvir d'eau, le niveau de celle-ci doit dépasser d'un pousse le riz. Cuire à feu doux selon le temps mentionné sur son emballage.

Dans une poêle, torréfier légèrement les amandes, et les saler. Réserver.

Couper le poivron rouge en lamelles fines, le fai
re revenir doucement dans un peu d'huile d'olive, une fois tendre rajouter les amandes. Faites revenir ensemble 2 à 3 minutes, poivrer.

Dresser l'assiette joliment, employer un cercle ou une tasse pour le riz sur lequel vous mettrez le mélange de poivron et amandes, puis le poulet au curry à côté. 


Suggestion:

Vous pouvez également faire rôtir des tranches d'ananas et les servir avec cette recette classique du poulet au curry. Utilisez plutôt du lait de coco que de la simple crème. Le lait de coco apportera une suavité particulière qui contrastera avec le goût prononcé du curry. Veillez à choisir un
curry plutôt doux si vous n'êtes pas habitués, vous pourrez alors selon votre goût personnel le corser et lui donner du piquant, le contraire restant impossible et gâcherait votre recette.

 

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Ana

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Publié le 30 Octobre 2014

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Naans au Fromage

Sauce au Vacherin

 (pour 10 naans environ)

Ingrédients:
500 gr de farine blanche

2 càs de yaourt nature

1 sachet de levure chimique

1 càs d'huile d'olive

1/2 càc de sel

1 càc de sambal oelek (purée de piments)

300 ml d'eau environ

70 gr environ d'un vacherin crémeux (ou autre fromage de votre choix)

 

Pour la sauce au vacherin:

70 gr environ d'un vacherin crémeux

1 dl de crème liquide

1 pincée de cumin 

1 pincée de coriandre

1 pointe de sambal oelek (purée de piments)

Quelques brins d'aneth

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par mélanger la levure avec un peu d'eau, laisser fermenter quelques instants. Mettre dans une jatte ou un bol à mélangeur ou pétrisseur la farine et le sel, ajouter le yaourt, l'huile d'olive, puis verser la levure fermentée. Commencer à mélanger en incorporant peu à peu de l'eau jusqu'à obtenir une jolie pâte souple, élastique et qui ne doit pas être trop collante. Donc ne pas mettre toute l'eau si ce n'est pas nécessaire, cela dépend parfois des farines utilisées.

Pétrir donc la pâte, et créer une grosse boule que l'on laisse reposer sous un film alimentaire.

Pendant que la pâte repose, préparer la sauce au vacherin. Diviser votre fromage en deux, une partie ira à la sauce et l'autre servira à farcir les naans. Ôter la croûte du fromage afin de ne garder que l'intérieur crémeux.

Mettre une moitié de fromage dans une casserole avec la crème et les épices: cumin et coriandre, puis ajouter le sambal oeolek avec quelques brins d'aneth hachés, une pointe de sel et poivrer. Mettre la casserole sur feu doux et en mélangeant, laisser fondre le fromage qui va s'incorporer doucement à la crème. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Une fois la pâte levée, la diviser en portions égales et façonner de petites boules.

Aplatir chaque boule avec la paume de la main les étirer en largeur et plus dans la longueur, vous pouvez vous aider d'un rouleau, leurs formes n'ont pas besoin d'être très régulières. Rajouter de la farine sur votre plan de travail pour ce faire.  Déposer un peu de fromage dans l'une des extrémités en veillant à laisser une bonne marge vers les bords. Replier le naan, et appuyer sur les bords afin de bien les souder. Donner délicatement un tour de rouleau dessus, il ne faut pas que le fromage s'en échappe. Votre naan au fromage est ainsi prêts à être grillé.

Chauffer un grill et déposer dessus les naans, en quelques secondes et sans ajout de matière grasse, ils vont simplement cuire et devenir croustillant à souhait et crémeux à l'intérieur. Quelques secondes de chaque côté suffisent.

Réchauffer la sauce au vacherin si besoin, et servir les naans bien chauds avec cette sauce bien crémeuse.


Suggestion:
Ces naans accompagnent à merveille des spécialités indo-pakistanaises, mais aussi n'importe quelles grillades, viandes, volailles, légumes frais ou en sauces. A l'origine préparé dans des tandoors (four), ils peuvent aussi se griller sans aucun problème en été sur un barbecue à gaz comme ici : 
Galettes de Pain Grillées au Barbecue Sauce Piquante ou sur les braises d'un tout autre barbecue. Vous pouvez leur donner la taille que vous souhaitez, je les fais en général de la taille de ma main ce qui est pratique pour les surmonter ensuite de la garniture de mon choix. On peut sans problème, les préparer à l'avance et les réchauffer au four traditionnel ou à micro-ondes à la dernière minute. N'hésitez pas à les préparer comme ici, avec un autre fromage que "la Vache qui rit", je sais que généralement c'est avec cela qu'on les prépare... mais la différence est notoire. C'est nettement meilleur avec un vrai fromage, n'importe quel vacherin, reblochon, tomme convient, choisissez-le crémeux et vous m'en direz des nouvelles!

 

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Ana

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Publié le 29 Octobre 2014

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Oeufs Pochés à la Crème de Maroilles
sur Pommes de Terre Rissolées 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 gros oeufs bien frais
800 gr de lamelles de pommes de terre (cuites à la vapeur Lunor)
2 gousses d'ail
1 ou deux branches de thym
1 càs de vinaigre blanc
1 càc de piment d'Espelette
Huile d'olive
Sel et poivre
 
360 gr de Maroilles
5 dl de crème ou demi-crème liquide
1 dl de bière
1 ou 2 branches de thym
1 càs d'un mélange de poivre (5 baies)
1 càc de pimenton (paprika fumé)

1 pincée de sel

 

Préparation:
Commencer par préparer la crème de Maroilles. Mettre dans une casserole la crème liquide. Couper le Maroilles en morceaux, et l'ajouter. Faire fondre à feu doux le fromage. Ajouter la bière, le paprika, le thym effeuillé et le poivre que l'on aura bien concassé, ajouter une pointe de sel. Mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre goût. Cuire cette crème au Maroilles au minimum 30 minutes toujours à feu doux, en remuant de temps en temps. Garder au chaud à feu très doux.

Dans une poêle verser un filet d'huile d'olive, jeter dedans les gousses d'ail en chemise écrasées, avec une branche de thym. Ajouter les pommes de terre et les faire rissoler jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées. Réserver au chaud.

Chauffer une casserole d'eau jusqu'à frémissement, verser le vinaigre, puis créer un tourbillon, casser l'oeuf et le verser au centre. Laisser cuire ainsi 2 minutes, puis le ressortir délicatement avec une écumoire, l'égoutter sur un papier absorbant. Continuer à cuire ainsi tous les oeufs un à un.

Dresser quelques pommes de terre dans une assiette creuse, déposer un ou deux oeufs pochés dessus, napper les oeufs de crème de Maroilles. Espeletter, et effeuiller un peu de thy dessus.

Suggestion:
Servir ce plat gourmand avec de bons toasts. J'ai pris ici des pommes de terre déjà pré-cuites, pratique et plus rapide, mais vous pouvez bien sûr, les blanchir vous-même ou les cuire à la vapeur pour les rissoler ensuite
. En savoir plus sur le Maroilles

 
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Ana

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