Publié le 6 Mai 2015

Croûtes aux Champignons de Paris  © Ana Luthi Tous droits réservés 18

 

Croûtes aux Champignons de Paris

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
250 à 280 gr de champignons de Paris

15 cm de ciabatta ou autre pain genre baguette

1 échalote

1 gousse d'ail

Quelques brins de persil

80 gr env. de fromage râpé (Gruyère ou Emmental)

1 dl de vin blanc

2 dl de crème liquide

1 pincée de safran

1 pincée de piment d'Espelette

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par hacher finement l'échalote et le persil, couper l'ail en fines lamelles et faire de même avec les champignons de Paris une fois propre.

Dans une poêle ou un wok, faire suer l'échalote et l'ail avec une goutte d'huile d'olive, puis faire sauter les champignons dedans jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter le persil haché, et une pincée de safran.

Verser alors le vin blanc sur les champignons, porter rapidement à ébullition, puis ajouter la crème. Saler et poivrer.  Cuire deux minutes à feu doux, puis mélanger au tout une petite poignée de fromage râpé. Goûter et rectifier l'assaisonnement de la sauce si besoin. Couper le feu et réserver.

Préchauffer le four à 230 °.

Couper le morceau de ciabatta en deux dans la longueur. Verser un trait d'huile d'olive dans une poêle chaude, puis faire bien dorer le pain du côté de la mie, en appuyant bien dessus.

Disposer chaque tranche de pain, mie vers le haut, dans un plat pour le four, ici des cassolettes en terre cuite, en les garnissant le pain de champignons de Paris, napper bien de sauce en la laissant déborder sur les côtés. Parsemer d'un peu de fromage râpé sur les champignons.

Enfourner 2 à 3 minutes au centre du four puis sous le grill à peine 1 minute afin que cela soit juste gratiné.

Dresser comme cela ces cassolettes sur une assiette, et parsemer d'une pincée de piment d'Espelette.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces croûtes aux champignons avec une bonne salade verte.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Gratins

Publié le 6 Mai 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Steack de Thon
Mélange de Roquettes-Rampons
au Parmesan Frais & Pignons  

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
200 gr de thon à l'huile (soit 1 boîte)
1/2 poivron rouge
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 oeuf
1 bouquet de persil et de coriandre
1 càs de panure
1 pincée de cumin et de coriandre en poudre
1 tasse de farine blanche
Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)
Poivre (5 baies)
 
Pour la salade:
Quelques feuilles de roquettes et de rampons
Quelques pignons de pain
Quelques copeaux de parmesan frais
2 càs d'huile (de sésame, de noisette ou autre)
1 càs de vinaigre de Xérès (ou autre)
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par hacher finement l'oignon, l'ail, un peu de persil et de coriandre, couper en très petits dés le poivron rouge. Mettre le tout dans un saladier.

Ajouter le thon égoutté et émietté. Poivrer, casser dedans l'oeuf, parsemer de panure, ajouter une pincée de cumin et de coriandre. Avec les mains bien mélanger le tout pour que tout les ingrédients et saveur se mêlent bien.

Façonner alors des steacks de même taille et les passer dans la farine. Dans un peu d'huile dans une poêle les faire bien dorer de chaque côté. Réservez au chaud.

Préparer la vinaigrette avec l'huile et le vinaigre, saler et poivrer. Émulsionner. Prélever des copeaux de parmesan.

Dresser l'assiette avec quelques feuilles de roquettes et rampons, parsemer quelques pignons de pain, quelques copeaux de parmesan, napper de vinaigrette et disposer dessus un steack de thon.


Suggestion:
Vous pouvez utilisez les herbes et épices de votre choix, si vous n'aimez pas le poivron, on peut le remplacer par de la courgette ou simplement ne pas en mettre et rajouter un peu plus de thon. Servir avec quelques tranches de pain grillé.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésCannelloni de Saumon Aux Épinards Crème au Basilic (pour 6 personnes) Ingrédients: 18 cannelloni à farcir 900 gr de saumon frais 1 kg d'épinards frais 50 gr env.de Gruyère râpé 50 gr env. de Parmesan râpé 1 bouquet de basilic 4 gousses d'ail 1 càs de beurre 4 dl de crème allégée. Huile d'olive Sel et poivre Préparation: On commencera par préchauffer le four à 180°. Dans une poêle faire revenir deux gousses d'ail hachées dans le beurre, puis ajouter les épinards, ils vont très vite tomber. Couper le saumon en petits cubes. Les ajouter aux épinards saler et poivrer. Parsemer d'un peu de Gruyère râpé, en retirant la poêle du feu. Farcir alors les cannellonis de cette farce, le saumon cuira avec la chaleur du four. Disposer les tubes farcis, en les alignant dans un plat beurré pour le four. Parsemer de parmesan râpé. Hacher 2 gousses d'ail et le basilic, verser dessus la crème, ajouter du sel et du poivre, mélanger, verser la moitié de la crème sur les cannellonis. Réserver le reste. Enfourner durant environ 30 à 35 minutes. Surveiller la cuisson, si cela venait à gratiner trop rapidement, couvrir d'un papier aluminium, jusqu'à la fin de la cuisson, on les veut à peine dorés. A l'aide d'une girafe, donner rapidement un coup de mixer dans la crème de basilic afin de la faire mousser et de la rendre aérienne.  Dresser l'assiette avec un ou deux cannellonis, napper de crème au basilic tout autour. Suggestion: On peut servir ce plat en entrée ou en plat principal. Servez dès lors des portions selon vos appétits, mais pour une entrée un seul cannelloni par personne suffit.
Bon Appétit!
Ana

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Publié le 5 Mai 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Courgettes Rondes Farcies Sur Coulis de Tomate

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 courgettes rondes

4 poignées de riz

300 gr de viande hachée (mix bœuf & porc)

2 saucisses de Toulouse (facultatif)

1 lt de passata de tomate

250 gr de mozzarella

2 càs de crème liquide

1 échalote

2 gousses d'ail

Quelques branches de thym

Quelques brins de persil

1 pincée de piment séché

Tabasco

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour le coulis de tomate:

5 dl de passata de tomate

2 gousses d'ail en chemise

1 branche de thym

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par couper les chapeaux des courgettes (les réserver pour la présentation) et délicatement à l'aide d'une cuillère à soupe vider l'intérieur en laissant assez de chair pour ne pas percer la peau et pour que les courgettes restent croquantes à la cuisson. Couper 4 belles tranches de mozzarella et le reste en petits cubes.

 

Faire revenir l'échalote et l'ail dans un peu d'huile d'olive avec un peu de thym, ajouter alors la viande de bœuf et verser la passata de tomate. Saler et poivrer et parsemer un peu de persil haché, et quelques gouttes de Tabasco. Joindre le riz à la sauce tomate, une poignée par personne environ. Laisser alors mijoter à feu doux en remuant de temps en temps. Se débarrasser du thym.

 

Couper les saucisses de Toulouse en morceaux et les poêler rapidement. Les ajouter alors dans le riz à la tomate. Une fois le riz cuit (env.20 à 25 minutes), verser deux cuillères à soupe de crème pour apporter un peu de moelleux à la farce et ajouter la mozzarella en cubes.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Farcir les courgettes rondes évidées, puis déposer sur chacune, une tranche de mozzarella, donner un tour de moulin à poivre par-dessus et parsemer d'un peu de persil haché et de piment séché. Les déposer sur une plaque huilée.

Enfourner durant 25 minutes au centre du four.

 

Pour le coulis de tomate, verser la passata dans une casserole, ajouter les gousses d'ail en chemise et légèrement écrasée, afin qu'elles libèrent leurs parfums avec un peu de thym effeuillé. Ajouter quelques gouttes de Tabasco. Saler et poivrer et laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu doux.

 

Dresser les assiettes en nappant leurs fonds avec du coulis de tomate, déposer au centre une courgette farcie et remette les chapeaux dessus. Servir bien chaud.

 

Suggestion:
Vous pouvez ne pas mettre de saucisses ou au contraire ne pas ajouter de bœuf, à vous de voir en rectifiant les quantités selon votre appétit. Les courgettes étaient ici comme je les aime, pas trop cuites, juste croquantes, vous pouvez donc les cuire plus longtemps au four si vous le souhaitez, mais à ce moment-là, ne mettre la mozzarella dessus qu'un moment avant la fin de leur cuisson, afin d'éviter qu'elle ne fonde trop et se perde plutôt au fond du plat.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 4 Mai 2015

Rondelles d'Aubergines Farcies Asperges Pommes de Terre  © Ana Luthi 18

 

Rondelles d'Aubergines Farcies

Asperges et Pommes de Terre Sautées

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
2 à 3 aubergines (selon taille)
500 gr de viande d'agneau hachée
1 botte d'asperges vertes
4 pommes de terre
1/2 lt de purée de tomates (passata)
1 oignon
2 gousses d'ail
100 gr de Gruyère râpé
50 gr de parmesan râpé
1 branche de romarin
1 càc de coriandre en poudre
1 pincée de cumin
Huile d'olive
Sel et poivre
 
1 Sauce béchamel
 
Préparation:
Commencer par hacher l'oignon et l'ail, les faire suer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et une branche de romarin effeuillée.
 
Couper les aubergines en grosses rondelles (dans leurs largeurs), il faut obtenir au moins 4 rondelles dans chacune d'elles, vider alors leur chair et tailler celle-ci en petits dés, les faire revenir avec l'oignon dans la casserole.
 
Une fois la chair d'aubergine cuite, ajouter la viande hachée. Bien mélanger, verser la purée de tomates, la coriandre, le cumin, saler et poivrer. Cuire cette farce durant 25 minutes à feu doux. Ajouter le Gruyère râpé et une louche de sauce béchamel, mélanger, Couper le feu.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Sur une plaque pour le four, aligner les rondelles d'aubergine, les farcir à hauteur de sauce à la viande, bien tasser. Enfourner durant 15 à 20 minutes, le temps que la chaire des rondelles d'aubergines cuise.
 
Pendant ce temps, faire sauter les pointes d'asperges vertes dans un peu d'huile d'olive, puis les pommes de terre coupées en tranches, saler et poivrer, garder au chaud.
 
Sortir du four la plaque, et avec une spatule, appliquer une couche épaisse de béchamel sur les farcis, poivrer légèrement, puis saupoudrer de parmesan râpé. Ré-enfourner 5 à 6 minutes le temps qu'une jolie croûte se forme sur le dessus.
 
Dresser les rondelles d'aubergine farcies sur quelques asperges vertes, avec autour quelques pommes de terre. Arroser du jus restant au fond de la plaque du four.


Suggestion:
Vous pouvez préparer la farce avec du boeuf haché ou si vous souhaitez faire de cette recette un plat entièrement végétarien, ne pas mettre de viande et la remplacer, par exemple par une brunoise de carottes ou de courgettes.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Rondelles d'Aubergines Farcies Asperges Pommes de Terre  © Ana Luthi 09Rondelles d'Aubergines Farcies Asperges Pommes de Terre  © Ana Luthi 12Rondelles d'Aubergines Farcies Asperges Pommes de Terre  © Ana Luthi 17

Bon Appétit!

Ana

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Publié le 3 Mai 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Salade de Halloumi Poêlé

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
250 gr de Halloumi
1 poivron rôti (bocal)
2 poignées de laitue
Quelques olives
Quelques feuilles de basilic
1 càs de graines de sésame (non dorées)
Vinaigre de Xérès
Huile d'olive
Fleur de sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par tailler le morceau d'Halloumi en gros dés (2cmx2cm). Couper le poivron rôti en petits dés.
 
Dans une poêle faire dorer les sésame, réserver.
 
Disperser dans un plat (ici une grande planche) la laitue.
 
Poêler alors les cubes d'halloumi dans une goutte d'huile d'olive, répandre sur la salade.
 
Ajouter quelques olives, parsemer de feuilles de basilic, de graines de sésame, de la fleur de sel, et donner un tour de moulin à poivre dessus.
 
Verser ici et là un peu de vinaigre de Xérès, puis de l'huile d'olive, servir à la minute tant que le fromage est chaud.
 

Suggestion:
Vous pouvez préparer cette recette avec la salade de votre choix, utiliser du poivron cru au lieu de rôti et si vous avez du mal à supporter celui-ci, le remplacer par de la tomate émondée.

Pour en savoir plus sur l'Halloumi...

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Bon Appétit!
Ana 

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