Publié le 30 Juin 2015

TartareTomateConcombreCrevettes © Ana Luthi Tous droits réservés 004_GF

 

Tomate-Concombre-Crevettes

à la Sauce Gribiche

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

500 gr de crevettes cuites décortiquées

2 tomates

1 concombre

1 bouquet d'aneth

1 càc de graines de sésame

Tabasco

Pour la Sauce Gribiche:

2 œufs

1 càs de moutarde à l'ancienne

2 cornichons1 càs de câpres

1 bouquet de persil

1 bouquet d'herbes fraîches (basilic ou autres)

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par préparer la sauce. Pour cela, commencer par cuire les œufs durs, hacher les cornichons, le persil et l'autre herbe aromatique choisie.


Dans un bol, ou un mortier mettre les jaunes cuits durs, garder les blancs de côtés, on peut si on le souhaite passer les jaunes dans un tamis. Les écraser à la cuillère ou au pilon.

Mettre la moutarde, bien mélanger aux jaunes, verser alors peu à peu en filet l'huile d'olive tout en tournant jusqu'à que se crée une belle émulsion.

Ajouter les câpres, les cornichons, les herbes hachées avec le persil, couper les blancs en dés et les ajouter à la sauce gribiche. Saler et poivrer. Mettre au frais.

 

Emonder les tomates, enlever le centre avec les graines du concombre, et couper les deux en dés.

Mettre dans un saladier la sauce gribiche
 avec quelques gouttes de Tabasco, hacher un peu d'aneth l'ajouter les crevettes avec tomates et concombre.

Avec une cuillère bien mélanger le tout, servir joliment dans une assiette décorer d'aneth et parsemer de graines de sésame.

Suggestion:

On peut remplacer l'aneth par du basilic, les quantités des ingrédients sont un peu facultatives, elles dépendront du fait de servir ce plat en entrée ou comme plat principal ou de votre appétit, avec celles-ci j'ai préparé une entrée pour cinq personne.

Sauce Gribiche © Ana Luthi Tous droits réservés 001_GFTartareTomateConcombreCrevettes © Ana Luthi Tous droits réservés 003_GFTartareTomateConcombreCrevettes © Ana Luthi Tous droits réservés 002_GFTartareTomateConcombreCrevettes © Ana Luthi Tous droits réservés 001_GF
Bon Appétit!
Ana

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Publié le 29 Juin 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Poivrons Rouges Farcis au Chèvre Frais

à l'Huile d'Olive et au Thym

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 poivrons rouges allongés
4 càs env. de chèvre frais de fromage (ici maison)
1 ou 2 branches de thym
Vinaigre de Xérès
Huile d'olive
Fleur de sel
Poivre du moulin
 
Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.
 
Déposer les poivrons rouges tel quel sur une grille, glisser au centre du four. Laisser cuire et légèrement dorer, le temps que la peau de ceux-ci commence à cloquer. Il ne faut pas que les poivrons soient trop grillés, ils perdraient alors leurs belles couleurs, donc baisser la température du four si besoin. Compter environ 20 à 25 minutes en les retournant au cours de la cuisson.
 
Les poivrons encore chauds et sortants du four, les glisser rapidement dans un sachet en plastique, bien le fermer. En les laissant refroidir un instant dans le sachet, vous pourrez ainsi décoller leur peau bien plus facilement.
 
Ôter la peau de chaque poivron, en tirant délicatement dessus.
 
Avec un ciseau, ouvrir le poivron dans sa longueur, sans l'abîmer. Se débarrasser, à l'aide d'une cuillère à café, des graines à l'intérieur.
 
Farcir les poivrons un à un de fromage de chèvre frais sur toute leur longueur, sans trop en mettre toute fois, afin de bien pouvoir refermer ceux-ci. Les déposer sur un plat ou récipient, la soudure en dessous. 
 
Verser dessus un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de vinaigre de Xérès, saler à la fleur de sel et poivrer au moulin. Parsemer de feuilles de thym.
 
Couvrir d'un papier filme et laisser mariner au frais durant un minimum d'une heure.
 
Servir alors les poivrons entiers ou les couper en larges rondelles.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces poivrons farcis au fromage de chèvre frais à l'apéritif, coupés en rondelles ou en entrée. On peut les conserver quelques jours au frigo, rajouter alors assez d'huile d'olive, à hauteur, afin de mieux les protéger.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 28 Juin 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

La Sangria
(pour environ 10 à 12 personnes)

Ingrédients:

2 lt de vin rouge
1 lt de limonade
4 dl de Vermouth

1 rasade de cognac

1 bâton de cannelle
1 bâton de vanille
100 gr de sucre
1 pomme
1 bonne poignée de cerises
1 pêche ou nectarine
1 citron
2 oranges

 

Préparation:
Commencer la veille, par couper en dés tous les fruits lavés, hormis bien sur les cerises que l'on laisse entières et l'une des oranges dont on extrait le jus. Verser alors le vin rouge et le vermouth et une rasade de cognac, dans une carafe, le mieux: une carafe en terre. Ajouter le sucre, bien le dissoudre et verser ensuite le jus de la dernière orange sur le tout, mélanger.

Mettre tous ces fruits dans la carafe avec les bâtons de vanille et de cannelle. Ils vont alors macérer dans le vin et l'alcool.

Mettre au frais jusqu'au lendemain.

Avant de servir verser la limonade très fraîche, et si vous le souhaitez ajouter quelques glaçons.


Suggestion:
La sangria, spécialité espagnole, se prépare la veille pour que les fruits aient le temps de macérer et d'apporter tous leurs goûts à cette boisson. Ne choisissez pas un vin trop onéreux, mais pas un tort boyaux non plus, sinon cela s'en ressentira. On peut utiliser du sucre vanillé en sachet et la préparer avec un autre un autre alcool fort comme du rhum. On peut utiliser divers fruits de saisons, mais attention à ce que ceux-ci ne se désagrègent pas, donc ne pas les choisir trop mûrs. Cette recette est un basique de la sangria, mais des variantes existes, chacun y mettant sa touche personnelle. Attention en la consommant, cette boisson fraîche, fruitée et estivale, si on n'y prête
 attentionpeut vite monter à la tête,  les fruits macérés en sont responsables, d'autant plus s'il fait chaud.

 

À votre Santé!
Ana 

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Publié le 28 Juin 2015

Cuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois  © Ana Luthi

 

Cuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 belles cuisses entières de poulet

500 gr de petits pois (ici congelés)

1 bouquet de coriandre

1 branche de romarin

2 gousses d'ail

1 poivron rouge

1 oignon

1 càs de piment doux en poudre ou paprika

1 càs de raz el hanout

1 càs de concentré de tomate

1 cube de bouillon de volaille

Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)

7 dl d'eau env.

Huile d'olive

Sel & Poivre

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Mélanger dans un bol le piment doux avec environ deux à trois cuillères à soupe d'huile d'olive. Puis bien badigeonner les cuisses de poulets avec ce mélange. Disposer les cuisses dans un plat ou plaque pour le four, avec la branche de romarin. Saler et poivrer. Enfourner au milieu du four durant environ 20 à 25 minutes.

Hacher les gousses d'ail et l'oignon, puis tailler le poivron rouge en petits dés. Faire revenir et suer le tout durant quelques minutes, puis ajouter le raz el hanout, et avec le cube de volaille, verser l'eau, diluer dedans la cuillère à soupe de concentré de tomate, saler et poivrer, verser quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts, porter à ébullition à feu fort. Puis baisser le feu et laisser réduire ce bouillon d'un tiers. Ajouter les petits pois et cuire à deux minutes à feu doux. Hacher un peu de coriandre et la mélanger au bouillon.

Sortir les cuisses de poulets du four, verser dessus le bouillon épicé avec les petits pois et les poivrons rouges.  Servir le plat ainsi au centre de la table avec l'accompagnement de votre choix.

 

Suggestion:

Vous pouvez ces cuisses de poulets épicées et petits pois avec, par exemple, comme ici une délicieuse semoule de couscous, mais aussi avec des pommes de terre, du riz ou pourquoi pas du quinoa. En saison bien sûr, profitez des petits pois frais. Si vous estimez que vos cuisses de poulets sont petites, servez-en deux par personne.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Cuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois  © Ana Luthi Cuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois  © Ana LuthiCuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois  © Ana LuthiCuisses de Poulet Epicées & aux Petits Pois  © Ana Luthi

 
Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 28 Juin 2015

  L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Velouté de Poivron au Basilic 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
2 poivrons jaunes
1 poivron rouge
1 bouquet de basilic
1 gousse d'ail
6 càc de crème fraîche épaisse (facultatif)
1 pointe de purée de piment
1 dl de Porto Blanc (ou un autre vin sucré)
4 dl d'eau
Huile d'olive
Sel & poivre
 
6 càc de fromage de chèvre frais
6 tranches de baguettes
 

Préparation:
Commencer par ôter la peau des poivrons, avec un couteau ou à l'aide d'un éplucheur (économe). Les couper en dés. Hacher l'ail. Faire suer le tout à feu très doux dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.

Une fois les poivrons bien tendres, ajouter le Porto et porter rapidement à ébullition. Verser alors l'eau et laisser mijoter à feu doux durant environ 15 à 20 minutes.

Ajouter la pointe de piment, et mixer le tout à l'aide d'une girafe, d'un mixer ou d'un blender. Le mélange doit être bien homogène. Ciseler finement un peu de basilic, et ajouter au velouté. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Si vous souhaitez servir ce velouté chaud, le remettre dans la casserole et le réchauffer à ce moment-là, si vous souhaitez le servir froid, le mettre un moment au frais avant de servir. 

Griller les tranches de baguettes, déposer dessus une càc de fromage de chèvre frais.

Dresser ce velouté dans des verrines en y déposant au centre une càc de crème fraîche épaisse (facultatif) et d'une petite tige de basilic.

Suggestion:
Servir ces verrines de velouté au poivron et basilic en mise en bouche, en buffet ou en entrée à vous d'adapter les quantités. On peut remplacer le Porto blanc par du vin de Xérès. Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

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