Publié le 19 Décembre 2014

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Verrine Crevettes, Mangue & Guacamole

(pour  4 personnes)

Ingrédients:

500 gr de crevettes cuites décortiquées

1 poignée de rampons

1/2 mangue

1 avocat (guacamole)

1/2 concombre

1 càc de jus de citron vert

Quelques gouttes de Tabasco

1 bouquet de ciboulette

1 bonne càs de mayonnaise

1 càc de sambal oelek

1 pincée de gingembre en poudre

2 càs de vinaigre à la mangue

3 càs d'huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par mélanger dans un saladier le vinaigre à la mangue avec l'huile d'olive, saler et poivrer, ajouter le sambal oelek, le gingembre et mélanger encore. Puis tailler le concombre et la mangue en petits dés, ciseler la ciboulette. Mettre le tout dans la vinaigrette avec les crevettes, bien mélanger le tout afin que tous les parfums se mêlent. Laisser mariner le tout au moins une demi-heure au frais.

Prélever la chair de l'avocat, verser dessus le jus de citron vert, puis une ou deux gouttes de Tabasco, bien écraser le tout à la fourchette, puis ajouter la mayonnaise, et un peu de ciboulette. Mélanger.

Dresser alors les verrines, en mettant d'abord au fond du verre quelques feuilles de rampons, un peu d'avocat, puis les crevettes avec la mangue et le concombre mariné par-dessus. Ajouter au sommet sans tasser encore du guacamole à la mayonnaise et parsemer d'un peu de ciboulette, récupérer le jus de la vinaigrette restant dans le saladier ayant contenu les crevettes, et napper les verrines.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces verrines rafraîchissantes en entrée ou lors d'un buffet froid.

Bon Appétit!
Ana 

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Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Salades, #Verrines, #Fêtes

Publié le 19 Décembre 2014

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Croissants au Jambon

(pour 16 croissants)

Ingrédients:
1 abaisse ronde de pâte feuilletée (250 gr)

2 belles tranches de jambon cuit

1 petite échalote

1/2 gousse d'ail

Quelques brins de persil

1 càs de moutarde

1 goutte d'huile d'olive

1 jaune d'œuf

Poivre

 

1 papier sulfurisé

 

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 220 °.

 

Hacher très finement au mixer l'échalote, l'ail et le persil. Dans une petite poêle faire revenir le tout dans une goutte d'huile d'olive, juste une ou deux minutes le temps que l'échalote devienne bien translucide.

 

Mixer alors le jambon, également très finement. L'ajouter dans la poêle avec l'échalote, puis y joindre une cuillère de moutarde, poivrer. Bien mélanger afin que la moutarde imprègne bien cette petite farce.

 

Dérouler l'abaisse de pâte feuilletée. Découper dans celle-ci de beaux triangles réguliers, ici je me suis aidé d'un instrument (voir photos) très pratique, qui les découpe de façon vraiment régulière, mais au couteau en vous aidant si vous le souhaitez d'une règle cela va aussi très bien.

 

Déposer sur la base du triangle une petite cuillérée de farce au jambon et rouler la base farcie vers le haut donc vers la pointe du triangle. Pas besoin de refermer complètement les croissants sur les côtés.

 

Déposer les croissants sur un papier sulfurisé posé sur une plaque pour le four, badigeonner le haut des croissants avec un peu de jaune d'œuf.

 

Enfourner à 220° dans un four traditionnel et à 200° dans un four à chaleur tournante, cela au centre durant 20 minutes.

 

Une fois les croissants bien dorés et ayant gonflés, les laisser un peu refroidir sur une grille.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces petits croissants au jambon pour l’apéritif, pour un buffet ou pour un brunch. On peut, une fois prêts et avant cuisson, les congelés et les glisser ainsi au moment voulu, dans une four préchauffé.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama. 

 

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Publié le 19 Décembre 2014

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Strudel à la Poire et au Chocolat

 

Ingrédients:
4 grandes abaisses de pâte à strudel (ou pâte à filo)

2 ou 3 poires (Williams)

100 gr de chocolat noir (en pépites ou concassés)

2 œufs

2 noix de beurre

1 sachet de sucre vanillé (ou un bâton de vanille)

2 càs de sucre cristallisé

1 grosse càs de crème fraîche épaisse

1 poignée de sucre en grains

 

Préparation:

Commencer par battre les œufs avec la moitié du sucre cristallisé, et ajouter la moitié du sucre vanillé ou les graines de vanille que l'on aura prélevées sur un bâton.

 

Couper les poires en petits cubes sans les peler. Les faire revenir quelques minutes dans une noix de beurre, en ajoutant le reste du bâton de vanille, et le reste du sucre. Laisser refroidir.

Faire fondre le reste du beurre. Préchauffer le four à 200°.

 

Étaler une à une la pâte à strudel ou à filo sur un papier sulfurisé, en les badigeonnant au pinceau de beurre (je n'ai beurré qu'une feuille sur deux pour que ce soit un peu moins gras). Les superposer une sur l'autre pour obtenir un beau carré.

 

Ajouter la crème aux œufs, mélanger, puis ajouter les poires et le chocolat noir, mélanger.

 

Répandre les poires et le chocolat avec un peu de cette crème aux oeufs, sur toute la surface de la pâte mais en laissant 5 cm en haut sans garniture, étaler jusqu'en haut la crème d'oeufs ce qui aidera à la soudure. Puis rapidement rabattre les bords du carré des deux côtés vers l'intérieur et rouler le tout en serrant délicatement et en vous aidant du papier sulfurisé, la soudure  se retrouvant alors en dessous.

 

Avec un pinceau récupérer le reste de la crème aux œufs et badigeonner dans toute la longueur le strudel. Répandre du sucre en grain dessus.

Enfourner durant 20 minutes en déposant le strudel sur plaque ou une grille munie d'un papier sulfurisé.  Surveiller car le temps de cuisson peut varier selon les fours, une fois doré et croustillant sur le dessus, le retourner pour terminer la cuisson 5 minutes sur le dessous.

 

Une fois croustillant et doré de partout le laisser refroidir quelques minutes sur une grille avant de le découper.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ce strudel aux poires et au chocolat tiède ou froid, accompagné d'un peu de chantilly. On peut ajouter plus ou moins de poires, de la cannelle, ajouter plus de crème aux œufs si on le souhaite. Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama. Pour en savoir plus sur cette spécialité d'Europe centrale...

 

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Publié le 19 Décembre 2014

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Homard Nappé au Jurançon

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:

3 homards cuits
2,5 dl de Jurançon
1 tomate
2 dl de crème liquide (allégée)
1/2 oignon
3 à 4 gousses d'ail blanchis
1 branche de thym et d'aneth
25 gr de beurre
Sel et poivre
 

Préparation:
Commencer par faire fondre le beurre avec l'oignon émincé grossièrement l'ail et le thym, faire suer le tout. Une fois l'oignon tendre, ajouter le vin, faire réduire d'un tiers, puis ajouter la crème, saler et poivrer. Cuire cette sauce jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, 5 à 8 minutes environ, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. La passer dans un chinois et réserver au chaud.

Émonder la tomate et la couper en dés. Réserver.

Couper le homards cuits en deux, les débarrasser des têtes, prélever les pinces, et décortiquez-les. Avec la pointe d'un couteau, soulever délicatement la chair de la queue du homard, tout en la laissant dedans, cela facilitera la dégustation de vos convives. Aligner joliment les homards sur un plateau avec les pinces tout autour.

Napper les homards de la sauce au Jurançon, et parsemer de feuilles d'aneth et de dés de tomate.

Suggestion:
Servir ces homards en entrée. Ne pas jeter les têtes de homards elles pourraient vous servir pour une sauce ou une bisque. L'ail que l'on aura blanchi au préalable ou acheté tel quel en bocal, aura été débarrassé de toute amertume pour s'unir au moelleux du Jurançon, mais on peut le remplacer par de
l'ail confit.

 
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Publié le 18 Décembre 2014

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Poireaux et Pommes de Terre Compotés au Romarin 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 blancs de poireaux
2 pommes de terre
2 gousses d'ail
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
2 branches de romarin
2 dl d'eau
Huile d'olive
Sel & poivre

Préparation:
Commencer par éplucher les pommes de terre, et les couper en petits cubes, tailler les poireaux de la même taille environ. Dans un poêlon, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive, faire suer une minute l'ail avec la branche de romarin, puis ajouter les poireaux et les pommes de terre. Saler et poivrer, faire revenir rapidement le tout,  émietter dessus le cube de bouillon, bien mélanger. Verser l'eau, et couvrir.

Laisser mijoter et compoter à feu doux 25 minutes en s'assurant qu'il reste toujours un peu d'eau dans le fond tant que les pommes de terre ne sont pas bien fondantes. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Cuire encore durant environ 8 minutes à découvert.

Dresser et servir bien chaud. 

Suggestion:
On peut servir ce plat juste ainsi de manière simple et bonne, ou l'accompagner d'un saucisson cuit, vous pouvez aussi ajouter à la préparation quelques lardons grillés si vous souhaitez la compléter.

 

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Publié le 18 Décembre 2014

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Carré de Porc au Romarin & aux Bolets

En Cocotte

 (pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 carré de porc de 1,4 kg (ici avec 5 côtes)
70 gr env. de bolets séchés
1 bouquet de romarin
Quelques brins de thym (facultatif)
12 petites gousses d'ail cuites
2 coeurs de bouillon de volaille
1 càs de moutarde à l'ancienne
1 càs de beurre
3 dl de vin blanc
3 dl d'eau env.
Huile d'olive
Sel & poivre
 
 
Préparation:
Commencer par ficeler le carré de porc si votre boucher ne l'a pas fait. Insérer joliment entre les ficelles des branches de romarin (voir photo).
 
Chauffer une cocotte, et faire fondre le beurre avec une bonne goutte d'huile d'olive. Plonger alors le carré dans la cocotte et le saisir rapidement de tous les côtés afin de lui donner une jolie coloration. Retirer le carré de la cocotte et tout en conservant les sucs au fond, se débarrasser de la matière grasse en trop.
 
Jeter les gousses d'ail dans la cocotte que l'on remet sur le feu, avec une ou deux branches de romarin et les coeurs de bouillon de volaille, ajouter dedans la moutarde. Déglacer avec le vin blanc, porter rapidement à ébullition, baisser le feu. Déposer le carré au centre et verser l'eau, qui doit arriver pas tout à fait à mi-hauteur de la viande. Saler légèrement et poivrer celle-ci.
 
Couvrir la cocotte, et laisser mijoter tout doucement ce bouillon avec le carré, cela doit à peine frémir, arroser abondamment la viande environ tous les quarts d'heure. Cuire ainsi le carré de porc durant 1h20 si vous le souhaitez bien cuit ou 1h10 pour ne cuisson à peine rose.
 
Faire tremper un moment les bolets dans de l'eau. Une fois bien réhydratés, les égoutter et à mi-cuisson de la viande les ajouter dans la cocotte. Goutter le jus et rectifier si besoin l'assaisonnement.
 
Après ce temps de cuisson, retirer le carré de porc de la cocotte, le laisser reposer sous un papier d'aluminium quelques minutes avant de découper les côtes équitablement entre chaque os, ou d'os à os.
 
Dresser chaque plat avec une belle côte, des bolets et ce délicieux jus.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce carré de porc comme ici 
avec de petites galettes de pommes de terre, du rösti, du riz des pâtes ou l'accompagnement de votre choix. On peut ajouter à ce jus un peu de crème pour l'enrichir et en faire une sauce plus épaisse, mais sincèrement, ce n'est vraiment pas nécessaire d'alourdir ce jus léger et fin si bien parfumé aux bolets et au romarin.

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Publié le 18 Décembre 2014

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Carré d'Agneau Croustillant & Épicé 

(pour 2 personnes) 

Ingrédients:
1 carré (rack) d'agneau (8 côtes 500 gr) Pro Montagna 

1 càs de chapelure 

1 càs de poudre de noisette 

1 càc de graines de sésame noir (rôties) 

2 càs de pâte de curry jaune ou rouge (Thaï Kitchen) 

1 càc d'huile de sésame 

Pour la sauce: 

2 càs de pâte de curry jaune ou rouge (Thaï Kitchen) 

1 càs de sauce soja piquante (ou autre) 

3 ou 4 càs de lait de coco

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Badigeonner des deux côtés le carré d'agneau avec 2 càs de pâte de curry jaune. 

Dans une assiette, mettre la chapelure, la poudre de noisette, et les graines de sésame. Paner le carré dans cette chapelure.

Chauffer une poêle avec un peu d'huile de sésame, et saisir le carré ou rack très rapidement et à feu vif de tous les côtés.

Enfourner durant 10 minutes pour une viande bien rosée (en sachant que cela dépend de son poids, en cas de doute demandez à votre boucher).

Mettre dans une casserole 2 càs de pâte de curry jaune(ou rouge), verser 1 bonne càs de sauce soja piquante, et 3 ou 4 càs de lait de coco (si vous souhaitez un peu plus de piquant ou non, rajouter du lait de coco).

Laisser reposer le carré quelques instant et découper les côtes d'os à os.

Servir avec la sauce au lait de coco épicé et l'accompagnement de votre choix.

Suggestion:
On peut servir ces jolies côtes croustillantes et épicées avec, comme ici, de fines galettes de rösti tout aussi croustillantes. Avec un peu de riz cela s'avère délicieux également. J'ai tenté deux présentations pour créer ce plat, une première servie à l'assiette avec 4 côtes par personne, en intercalant entre chaque une croustille de rösti, le tout sur un lit de sauce curry au lait de coco et quelques graines de sésame. L'autre en servant les petites côtelettes comme entrée ou comme tapas sur une ardoise, les côtes avec un petit de panure tombée au découpage, posées sur une croustille et avec un peu de sauce à côté, cela peut donc ainsi se manger aussi avec les doigts. Cette recette a été très appréciée. N'hésitez pas à visionner le diaporama pour le tour de main.

 

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Bon Appétit!

Ana

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