Publié le 28 Juillet 2014

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Pavé de Boeuf Aux Champignons

Mousseline de Pommes de Terre au Saint Félicien
 Lit d'Epinards

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 pavés de boeuf (poids selon votre appétit)
Huile d'olive
Poivre du moulin
Pour les Épinards:
500 gr d'épinards frais
2 gousses d'ail
1/2 cube de bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel & poivre
Pour la Sauce aux Champignons:
20 gr de champignons forestiers (déshydratés)
1 dl de vin blanc
2 dl de fond de veau ou de boeuf
1 gousse d'ail
1 brin de persil
Huile d'olive
Sel & Poivre
Pour la Mousseline de Pommes de terre au Saint Félicien
4 pommes de terre
2 gousses d'ail
1,5 dl de lait
2 càs de crème liquide
1/2 Saint Félicien au Lait Cru
Sel & Poivre
 

Préparation:
Commencer par mettre les champignons déshydratés dans de l'eau, ils vont alors se regorger liquide.

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre à cuire dans une eau salée, départ eau froide, avec l'ail durant environ 25 minutes. Égoutter les pommes de terre en gardant un peu de cette eau de cuisson, passer les pommes de terre avec l'ail dans le presse-purée, ajouter un peu d'eau chaude de cuisson, une petite louche afin juste de détendre les pommes de terre. Sur un feu doux, bien mélanger au fouet jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène. Puis passer à la palette en bois, en ajoutant peu à peu le lait chaud et la crème, une fois la purée bien chaude, incorporer le Saint Félicien coupé grossièrement en morceaux (si la peau du fromage est trop épaisse l'ôter avant). Poivrer. Continuer à remuer fortement, jusqu'à ce que le fromage fonde complètement. Étirer bien la purée à l'aide de la palette, elle doit filer, contrairement à une purée traditionnelle. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au chaud et à couvert.

Pour les épinards faites revenir, dans un grand poêlon ou un wok parfait pour cela, l'ail coupé en fines rondelles, dès qu'il commence légèrement à colorer, baisser le feu et jeter dedans les épinards frais. Ajouter le demi-cube de bouillon écrasé, saler très légèrement et poivrer. Couvrir en moment, les épinards vont alors tomber et perdre leur eau, bien mélanger le tout pour mêler les saveurs. Laisser mijoter à peine encore quelques minutes à découvert pour que l'eau restante s'évapore, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Pour les champignons, dans une casserole faites revenir l'ail haché et le persil dans un trait d'huile, ajouter les champignons en les ayant bien égouttés et essorés avant, saler et poivrer. Mélanger un peu le tout et verser le vin blanc. Porter rapidement à ébullition, puis verser le fond de veau, cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement sirupeuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au chaud.

Chauffer une poêle avec un trait d'huile et saisir les pavés de boeuf de chaque côté, la cuisson dépendra de vos goûts. Donner au dessus un tour de moulin à poivre. Laisser reposer la viande le temps de dresser l'assiette.

Servir la mousseline de pommes de terre au Saint Félicien dans une verrine que l'on pose sur le coin d'une grande assiette. Aligner un lit d'épinards, coucher dessus le pavé de boeuf, napper de sauce et de champignons, servir le reste de sauce aux champignons dans une saucière.

 

Suggestion:
Cette recette complète peut paraître longue, mais ce n'est pas vraiment le cas, si l'on s'organise bien pendant le temps de cuisson des divers ingrédients et préparations. On peut même penser à utiliser pour gagner du temps des flocons de pommes de terre, un fond de veau déshydraté convient aussi si on en a pas de prêt sous la main, et si vous vous préférez des épinards congelés, c'est à vous de voir. Pendant les bonnes saisons, avec des champignons frais, la sauce ne sera que meilleure.

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
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Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

Publié le 28 Juillet 2014

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Mirabelles au Pfümli
A l'Eau de Vie de Prune 

(pour 1 bocal de 3/4L)

Ingrédients:
500 gr env. de mirabelles
1/2 litre de Pfümli (ou eau de vie de prune)
100 gr de sucre brun
1/2 càc d'épices à pain d'épices
1 bâton de cannelle
1 bâton de vanille
1 épingle
 

Préparation:
Commencer par bien laver les mirabelles, et les sécher, trier et jeter celles qui pourraient être abîmées. Couper la queue des mirabelles à leur moitié. Avec une épingle piquer une à une leur chair par endroits, ce qui permettra de mieux leur faire absorber ensuite l'alcool.

Mettre dans le fond du bocal le sucre, le bâton de vanille et celui de cannelle. Ajouter alors les mirabelles.

Verser le pfümli (ou l'eau de vie de prune). Bien remplir le bocal jusqu'en haut, cela doit recouvrir entièrement, les mirabelles.

Refermer hermétiquement le bocal, et bien secouer, afin que le sucre se dissolve, refaire cela quelques fois jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissout.

Conserver le bocal à l'abri de la lumière au minimum trois mois avant une première dégustation.

Suggestion:
La saison des mirabelles est très courte, elle ne dure qu'à peine six semaine dès la mi-août. Servir ces mirabelles parfumées avec un bon café comme digestif après un bon repas de Fêtes, mais elles pourront
aussi merveilleusement parfumer certaines volailles en sauce avec ce goût délicieux de pfümli. Merci à Yves et à Doris pour leurs mirabelles.

 

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Ana

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Publié le 28 Juillet 2014

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Grains de Blé à la Coriandre & à la Menthe

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
250 gr de grains de blé précuit
1/2 poivron rouge
2 tomates
1 oignon nouveau
1 branche de menthe
1 càc de coriandre en poudre
Sel & poivre
 
Si En salade:
Huile d'olive
Vinaigre de Xérès
 
 
Préparation:
Commencer par cuire les grains de blé, comme indiqué sur l'emballage ici:10 minutes. Ensuite bien les égoutter.
 
Couper le poivron rouge en petits dés, tailler l'oignon en rondelles. Émonder les tomates et les découper en pétales. Mettre le tout dans un saladier avec la coriandre, saler et poivrer.
 
Ajouter les grains de blé dans le saladier, ciseler les feuilles de menthe et les joindre au tout. Mélanger délicatement.
 
On peut dès lors servir ces grains de blé encore chaud, comme accompagnement.
 
Si vous servez ces grains de blé en salade, mélanger 2 càs d'huile d'olive avec une càs de vinaigre de Xérès. Émulsionner, puis verser sur la salade, mélanger délicatement et mettre au frais un moment.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces grains de blé parfumés à la coriandre avec par exemple des crevettes, une viande blanche grillée. En salade ils accompagnent à merveille les barbecues.

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Ana 

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Publié le 27 Juillet 2014

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 Rillettes de Maquereau Express  

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 boite de filets de maquereau à l'huile
1 càs de moutarde 
1 càs de Ricotta
1 rincée de vinaigre ou de jus citron (ici balsamique)
1 gousse d'ail
1 botte de ciboulette
3 gouttes de Tabasco

Poivre
Huile d'olive
1 baguette de pain

 

Préparation:
Dans un bol, mettre la totalité de la boîte de filet de maquereau. Ajouter une cuillère à soupe de moutarde, de Ricotta, hacher l'ail et la ciboulette. Verser quelques gouttes de Tabasco et le vinaigre. Poivrer. Avec une fourchette écraser le tout et bien mélanger. Goûter et rectifier si besoin.

Couper en diagonale des tranches dans la baguette, les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Les garnir de rillettes au maquereau.

Suggestion:

On peut préparer la même recette avec du thon ou des sardines. Voici simplement ce que l'on appelle, une recette du placard, rapide, facile, qui peut dépanner en cas de visites impromptues et servir d'apéro, ou simplement être servie lors de fatigues aigües... une recette sympa à déguster devant un plateau télé, pour accompagner une bonne salade, le tout est de ne pas oublier de toujours conserver dans son placard une boîte de maquereau à l'huile.

 

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Publié le 27 Juillet 2014

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Filet Mignon de Porc Laqué

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 filet mignon de Porc (500 gr ou plus)
1 càs de miel
1 càc de sauce soja
1 càs de sauce teryaki
1 càs de sauce barbecue
1 càs de vinaigre de Xérès
1 càc d'huile de sésame
1 pincée de graines de sésame
1 pincée de cinq épices
Huile d'arachide
Sel & poivre

Préparation:
Commencer par mélanger dans un bol la sauce soja, le miel, la sauce teryaki et l'huile de sésame. Ajouter le vinaigre et quelques graines de sésame. Saler et poivrer, ajouter le cinq épices. Bien fouetter le tout à la fourchette, afin que tous les parfums se mêlent dans cette marinade.

Ôter le surplus de gras du filet mignon. Chauffer une poêle avec un trait d'huile d'arachide dedans et saisir très rapidement le filet mignon de tous les côtés.

Préchauffer le four à 230 °.

Mettre le filet mignon dans une assiette et bien l'enduire de marinade. Il doit vous rester de la marinade.

Protéger un plat pour le four avec un papier aluminium. Déposer dessus le filet mignon, et l'enfourner au centre du four, durant 8 minutes environ suivant sa taille.

Récupérer la marinade restée dans l'assiette et dans le bol, y ajouter la sauce barbecue, mélanger.

Sortir le filet mignon du four, et badigeonner les côtés de la viande avec la sauce, puis le dessus en y déposant une jolie couche.

Remettre le filet mignon au four mais cette fois sous le grill, garder la porte ouverte car il ne faudra pas quitter la viande des yeux, lorsque vous voyez qu'elle commence bien à caramélisé, remettre une couche de marinade dessus une dernière fois et attendre une jolie coloration. 

Laisser reposer un moment la viande sur une grille avant de la trancher très finement (à peine 4 millimètres), ici je l'ai coupée au couteau électrique afin de bien préserver la partir laquée.

Servir votre filet mignon sur un beau plat de service.


Suggestion:
J'ai servi ce filet mignon pour un buffet froid, mais on peut bien sûr, le servir en plat accompagné par exemple de riz parfumé et de légumes sautés au wok. Cette quantité de marinade m'a suffi pour soigner mon filet mignon, mais bien sûr vous pouvez suivant la quantité de viande en faire plus ou moins. On peut utiliser sans problème une sauce barbecue du commerce. Le porc était ici rose et tendre, une viande fondante à souhait, n'hésitez pas on ne craint rien à le manger ainsi si votre viande est de bonne qualité, sa cuisson était pour moi parfaite.

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Publié le 27 Juillet 2014

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Langoustines Grillées au Beurre de Curry 

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
20 langoustines (4 par personne)
50gr de beurre
1 càc de poudre d'ail
1 càs de poudre de curry
1 branche de persil
1 demi citron
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Dans un bol mettre le beurre, le curry, l'ail, saler et poivrer. Presser dedans le jus d'un demi citron. Mettre à fondre quelques secondes dans le micro-ondes (ou une casserole). Bien mélanger ce beurre de curry.

Avec un couteau, inciser en longueur le dos des langoustines. Les disposer sur un plat pour le four. Hacher du persil et parsemer.

Avec un pinceau badigeonner les langoustines ainsi que leurs pinces, de ce beurre de curry.

Enfourner les langoustines dans le four chaud durant 3 minutes, puis positionner le four sur grill et laisser griller ainsi durant 2 minutes environ. A surveiller selon les fours, car elles ne doivent pas être trop cuites. 

Suggestion:
On peut préparer à l'avance ces langoustines, les mettre au frais et au dernier moment les glisser dans le four.

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