Publié le 6 Octobre 2022

Gnocchi aux Cèpes Sauge & Thym

Gnocchi aux Cèpes à la Sauge & Thym

(pour 4 personnes)

Ingrédients : 

Pour la pâte à gnocchi : 
  • 500 gr de pommes de terre
  • 200 gr de farine
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 cas de parmesan râpé
  • Poivre
  • Huile d'olive

​​​​​​​

​​​​​​​​​​​​​​Pour le reste de la préparation :

  • 250 gr de cèpes
  • 150 gr de lardons
  • 1 ou 2 branches de sauge
  • 1 branche de thym
  • 50 gr de beurre
  • 2 piments oiseaux
  • 3 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre du moulin

 

  • Parmesan frais
 
 
Préparation :
Commencer par peler les pommes de terre et les cuire durant 25 minutes dans de l'eau salée. Il faut qu'elles soient vraiment fondantes. Les égoutter, et bien les écraser à la fourchette pour en faire une purée, les laisser bien refroidir.
 
Dans un saladier mettre alors la purée froide, ajouter un filet d'huile d'olive et de la muscade, poivrer, ajouter un peu de farine et un jaune d'œuf. Commencer alors à pétrir avec vos mains, en incorporant peu à peu le reste de farine en massant bien jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains. Partagez celle-ci en plusieurs morceaux, et faire des petits boudins ou rouleaux, que vous couperez en carrés d'environ 2 cm. Les rouler et les presser légèrement sur la pointe d'une fourchette pour les marquer le plus joliment possible.
 
Mettre une grande casserole d'eau salée à bouillir, aux premiers frémissements, plonger peu à peu tous vos gnocchi dedans. Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les sortir à l'aide d'une écumoire. Réserver.
 
Faire dorer les lardons dans une poêle, les égoutter sur un papier absorbant. Réserver. Couper les cèpes en lamelles, les faire dorer dans un peu d'huile d'olive, ajouter du thym, saler et poivrer. Réserver.
 
Préparer un beurre parfumé à la sauge avec quelques feuilles de celle-ci, ajouter les piments entiers, et les gousses d'ail écrasées en chemise. Faire revenir quelques minutes le tout avec le beurre qui ne doit pas brunir. Une fois tous ces parfum mêlé au beurre, ôter l'ail et les piments, ainsi que la sauge. Verser alors ce beurre parfumé sur les gnocchi, bien les en imprégner.
 
Dresser l'assiette avec les gnocchi, ajouter quelques lamelles de cèpes et quelques lardons. Donner un tour de moulin à poivre et parsemer de copeaux de parmesan frais.
 
Suggestion :
Pour la pâte à gnocchi pouvez doubler les quantités, car une fois préparés les gnocchi peuvent facilement se congeler et servir pour une autre occasion. Pour la forme, j'avoue ne pas mettre beaucoup appliquée, sûrement par manque de patience, aussi je suppose qu'avec de l'entraînement, ils auraient pu être plus beaux, mais le goût y était. Il existe en Italie des petites planches en bois rayées qui facilitent le travail et les rendent vraiment jolis. On pourrait n'utiliser que de la sauge et préparer une recette plus simple sans les cèpes, sans lardons, juste avec le beurre. On peut remplacer les pommes de terre par de la semoule de blé dur.
Gnocchi aux Cèpes Sauge & Thym
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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 5 Octobre 2022

Escalope de Dinde au Fenouil Navet et Poivron Sautés

Escalope de Dinde au Fenouil Navet Poivron Sautés 

(pour  2 personnes)

Ingrédients :

  • 2 escalopes de dinde
  • 1/2 fenouil
  • 1/2 navet
  • 1/2 poivron jaune
  • Quelques feuilles de céleri en branche (ou coriandre)
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 1 citron vert ou lime
  • 1 dl d'eau
  • 1 petite pincée de piment de Cayenne
  • 1 càc de vinaigre à la pulpe de mangue (ou vinaigre de cidre)
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation :
Commencer par tailler le navet en fines tranches ou julienne, ainsi que le fenouil et le poivron jaune. Ciseler les feuilles de céleri.

Dans une poêle, verser une goutte d'huile d'olive, jeter les légumes dedans, râper dessus un peu de gingembre frais, puis saler et poivrer, ajouter les feuilles vertes de céleri ciselées. Faire cuire le tout durant environ 8 à 10 minutes, en faisant sauter les légumes de temps en temps. Vérifier leur cuisson, ils doivent rester légèrement croquants. Déglacer avec une goutte de vinaigre à la pulpe de mangue (ou un vinaigre de cidre). Réserver au chaud.

Prélever les zestes du citron vert, les réserver.

Ajouter une goutte d'huile d'olive dans une poêle, et faire revenir les escalopes de dinde environ 2 à 3 minutes de chaque côté suivant leur épaisseur. Attention à ne pas sur cuire les escalopes. Une fois bien joliment dorées, saler et ajouter une petite pointe de piment de Cayenne. Retirer de la poêle.

Presser le citron vert et verser le jus dans la poêle pour déglacer les sucs, ajouter l'eau et réduire un peu ce jus.

Découper chaque escalope de dinde en grosses lanières, les dresser dans les assiettes avec les légumes chauds, verser le jus sur la dinde, et parsemer de zestes de citron vert.

Suggestion :
Vous pouvez servir un peu de riz avec ce plat léger. On peut remplacer les feuilles de céleri vert par une herbe de son choix, comme de la coriandre. On peut préparer cette même recette avec du poulet.

Escalope de Dinde au Fenouil Navet et Poivron Sautés
Escalope de Dinde au Fenouil Navet et Poivron Sautés
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 5 Octobre 2022

Chanterelles au Vinaigre © Ana Luthi 03

 

Chanterelles au Vinaigre

(pour 1 pot 324 ml)

Ingrédients:
  • 500 gr de chanterelles
  • 1 échalote
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet de thym et d'origan
  • 2 dl de vin blanc
  • 2 dl de vinaigre de pommes et miel
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer, après les avoir nettoyée, par mettre les chanterelles dans une poêle chaude, elles vont suer et perdre une bonne partie de leur eau. Les égoutter en les débarrassant de cette eau. Les réserver.
 
Hacher finement l'échalote, écraser légèrement les gousses d'ail en chemise, les faire revenir deux minutes à feu doux, dans une goutte d'huile d'olive, en y ajoutant une branche de thym et d'origan frais. Ajouter alors dedans les chanterelles, saler et poivrer, les faire sauter juste encore un instant, afin que tous les parfums se mêlent.
 
Débarrasser encore la poêle des champignons. Verser dedans le vin blanc et le vinaigre, laisser réduire d'un tiers.
 
Ébouillanter le pot et son couvercle. Le remplir de chanterelles avec les gousses d'ail, ajouter une branche de thym et d'origan. Puis verser le liquide chaud composé de vin blanc et de vinaigre. Bien refermer le couvercle et retourner le pot. Laisser refroidir celui-ci.

Suggestion:
Ainsi, elles se gardent sans autre durant quelques mois. 
J'ai utilisé un bon vinaigre 100% naturel aux pommes et au miel de ma région, parce que j'adore leurs goûts plein de finesse et que, plus le vinaigre est bon, plus les conserves ou les mets le sont bien sûr. Mais vous pouvez aussi simplement prendre un vinaigre de vin blanc ou autre. J'ai coupé le vinaigre avec du vin blanc, d'autres le font avec de l'eau, d'autres pas du tout. 
Ces chanterelles au vinaigre peuvent être servies en apéritif, avec de la charcuterie et surtout pour le plaisir partagé d'une bonne raclette. Une fois entamées, le couvercle bien fermé, elles se gardent très bien durant un bon moment dans votre frigo.
 
 
Chanterelles au Vinaigre © Ana Luthi 01_GFChanterelles au Vinaigre © Ana Luthi 02_GF
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Bocaux

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