Publié le 17 Septembre 2014

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Chou Vert Farci de Cabillaud
Sauce au Cidre

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 filets (280 gr env. chacun) de cabillaud royal (label MSC)
1 càc de purée de piment ou sambal oelek
8 belles feuilles de chou vert
Quelques brins de ciboulette
1 gousse d'ail
1/2 jus de citron
Sel & poivre
 
Pour la sauce au cidre:
25 cl de cidre bouché
25 cl de crème entière
1 échalote
1 gousse d'ail
1 càc de purée de piment ou sambal oelek
Quelques brins de ciboulette
15 gr de beurre env.
Sel & poivre

Préparation:
Commencer par badigeonner le dessus des filets de cabillaud avec un peu de purée de piment ou de sambal oelek. Repartir dessus un peu d'ail finement haché ainsi que de la ciboulette, verser quelques gouttes de jus de citron sur le poisson. Saler et poivrer légèrement. Laisser mariner au frais au moins 30 minutes.

Préparer la sauce en hachant l'échalote et l'ail, faire revenir  le tout dans une noisette de beurre, une fois translucide, verser le cidre et faire réduire d'un bon tiers. Ajouter alors la crème et un tout petit peu de purée de piment (selon vos goûts) saler et poivrer. Laisser mijoter la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit bien sirupeuse, jusqu'à qu'elle ait bien épaissis et nappe le dos d'une cuillère. On peut alors ajouter quelques dés de beurre froids afin de lier encore la sauce tout en remuant. Réserver.

Préchauffer le four à 180 °

Prélever sur votre chou vert de belles et grandes feuilles, les faire blanchir 2 minutes dans une eau bouillante assez salée, afin qu'elles restent bien vertes et à peine croquantes. Les égoutter, et à l'aide d'un couteau couper la côte centrale qui serait trop dure et amère sous la dent.

Couper les filets de cabillaud en deux. Les emballer dans la feuille de chou, les déposer bien serrés dans un plat pour le four et verser la sauce dessus.

Enfourner durant 25 minutes au centre du four (chaleur tournante). Attention, le chou ne doit pas noircir.

Dresser l'assiette avec les choux farcis nappés de sauce au cidre et parsemés d'un peu de ciboulette hachée.

 

Suggestion:
Servir ce farci de chou vert au cabillaud avec un peu de riz blanc. La quantité dépend de votre appétit, ici j'ai compté deux petits choux farci par personne pour ceux qui aurait souhaités se resservir. On peut très bien préparer ce plat à l'avance et l'enfourner au dernier moment.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 17 Septembre 2014

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Soupe de Côtes de Bettes & Viandes
Potage de Acelgas 

 (pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:
1 botte de côtes de bettes
1 demi poulet
350 gr de lard
225 gr de chorizo entier
500 gr de pois chiche (en boîte)
1 oignon
2 à 3 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
3 belles pommes de terre
2 tasse de riz
1 càs de paprika
1 càs de poudre safranée
1 càs de concentré de tomate
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par émincer l'oignon et l'ail, les mettre au fond de la cocotte avec le laurier, un filet d'huile d'olive et faire suer. Déposer par dessus les viandes, le poulet, le lard et le chorizo. Parsemer de paprika, de poudre safranée, saler & poivrer. Couvrir d'eau, ne pas hésitez à monter le volume jusqu'à 2 cm du bord de la cocotte. Laisser alors mijoter les viande durant 30 minutes. Écumer si besoin pour enlever les impuretés.

Pendant ce temps, nettoyer les côtes de bettes, en ôtant la partie filandreuse des côtes et en séparant celles-ci de la verdure que l'on réservera pour la fin. Couper les côtes (partie blanche et dure) en tronçons ou dés d'environ 2 cm. Peler les pommes de terre, les couper en morceaux égaux. Rincer les pois chiches.

Une fois les viandes cuites, les sortir du bouillon, et les réserver.

Ajouter alors au bouillon le concentré de tomate, jeter dedans les côtes taillées (partie blanche et dure), les pommes de terre, et laisser mijoter durant 25 minutes environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, ajouter alors le riz, les pois chiches et les feuilles vertes des côtes de bettes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Couvrir et laisser mijoter tranquillement sur le feu, jusqu'à ce que tout soit tendre et fondant, environ encore 20 minutes.

Découper alors les viandes que l'on arrosera du jus de la soupe, pour les réchauffer. Servir cette soupe à table avec ses viandes à côtés.

 

Suggestion:
Cette recette fait partie des traditionnels espagnols, appelé "potage" puisque cuit dans le temps "au pot". Il est transmis de génération en génération comme "el puchero" o "el cocido", avec toujours quelques petites variantes qui s'ajoutent au fil du temps ou selon les régions, pour moi ce sont les pois chiches en boîte, que je trouve plus pratique à utiliser parfois, on en trouve d'excellents aujourd'hui. Les viandes et les légumes peuvent varier selon le marché ou les envies. Comme beaucoup de recettes de ce genre et anciennes, après avoir donné le goût au bouillon, on peut servir les viandes avant ou après la soupe, ou simplement les garder pour confectionner d'autres plats pour le reste de la semaine, comme par exemple des "cocletas" (croquettes). Chez moi on avait coutume de servir la soupe avant, puis les viandes en deuxième plat avec un peu de jus "caldo", on appelait cela "la pringa" du fait en espagnol de "pringar" impregner le pain dans le jus et de viande triturée. A certains endroits en Andalousie ce plat complet pouvait aussi être servi comme tapas.

Si vous utilisez des pois chiche frais, mettez-les à tremper la veille, puis les joindre au bouillon avec les viandes, afin qu'ils soient bien cuits au final. Un plat rustique, complet et familial à découvrir, un mijoté à cuisson lente, qui tient bien au corps durant l'automne ou l'hiver, et nous fait apprécier les côtes de bettes autrement. Il se garde au frais, se réchauffe sans problème, est souvent meilleur le lendemain, il peut aussi se congeler, alors ne pas hésiter sur les quantités de viande ou de légumes, ce ne sera pas perdu.

 

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Publié le 16 Septembre 2014

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Colombo de Poulet

aux Pois Chiche et Pommes de Terre

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1,5 kg de blancs de poulet
2 limes ou citrons verts

1 poivron rouge
2 gousses d'ail en chemise
6 à 7 pommes de terre (selon leur taille)
1 boîte de pois chiche cuits de 250 gr
1 branche de thym
2 càs de sauce tomate ou de tomates concassées
Huile d'olive


Pour les épices:
2 gousses d'ail
1 pincée de graines de fenouil
1 pincée de cumin
1 pincée de coriandre
1 pincée de clou de girofle moulu
1 pincée de cardamome

1 càc de poivre en grain
2 càs de curcuma

2 feuilles de laurier
2 étoiles de badiane ou anis étoilé
2 ou 3 piments oiseaux ou 1 antillais

Sel et poivre

 

Préparation:
La veille (ou le matin pour le soir) commencer par couper les blancs de poulet en gros morceaux. Presser dessus le jus de citron ou de lime et garder le poulet au frais.

Dans un mortier, mettre les graines de fenouil, les piler finement, ajouter le cumin, la cardamome, le girofle et la coriandre. Ajouter deux gousses d'ail épluchées, verser un filet d^huile d'olive et piler le tout avec le mortier, on devrait alors obtenir une pâte ressemblant à celle du massalé (ici ce ne sont pas tout à fait les même épices).

Sortir le poulet à l'avance du réfrigérateur afin qu'il ne soit pas trop froid.

Dans une cocotte, mettre le piment, le laurier, les grains de poivre, deux gousses d'ail en chemise et la branche de thym avec un filet d'huile d'olive. Chauffer le tout et jeter dedans les morceaux de poulet, faire revenir le tout à feu doux, pas besoin de dorer, le poulet prendra ensuite une belle couleur avec toutes les épices mélangées. Saler.

Ajouter la pâte d'épices, le curcuma en poudre, et la tomate. Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles, puis les ajouter avec la badiane. Mélanger le tout afin que tous les parfums se libèrent sous la chaleur. C
ouvrir d'eau et cuire ainsi à feu doux durant au moins 45 minutes.

Après ce temps de cuisson, ajouter les pois chiche égouttés, et le poivron rouge taillé en dés. Laisser encore mijoter une vingtaine de minutes.
Goûter et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts.

Suggestion:
Vous pouvez préparer ce même plat avec de l'agneau à la place du poulet.

 

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Ana 

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Publié le 16 Septembre 2014

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Filet de Féra Nourri au Beurre

Sauce Échalote Vin Blanc Crème 

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 filets de féra
1 échalote
1 gousse d'ail
1 branche de romarin, de sauge, et de thym
2 dl de crème
2 dl de chasselas
1/2 jus de citron
50 gr de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation: 
Commencer par mettre dans une cassolette, les herbes fraîches, le thym, le romarin et la sauge, ajouter l'échalote finement hachée et l'ail, verser un peu d'huile d'olive, et faire revenir. Une fois l'échalote bien translucide, verser le vin blanc, porter légèrement à  ébullition, presser le demi citron, verser la crème et cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe. Saler et poivrer.

Dans une poêle, mettre à fondre pour chaque filet, tour à tour, une càs de beurre et un filet d'huile d'olive afin que celui-ci ne noircisse pas à la cuisson. Lorsque le beurre commence légèrement à mousser, coucher dedans côté peau en dessous le filet. Avec une cuillère tout au long de la cuisson, nourrir le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit côté chair.
 
Dresser les filet dans une assiette avec leurs garnitures, et napper de sa sauce échalote vin blanc crème.
 

Suggestion:
Vous pouvez saler et poivrez si vous le souhaitez les filets de poisson, mais pour moi ce n'est pas vraiment nécessaire, la sauce l'étant déjà, cela n'apporterait rien de plus à la délicatesse de ce délicieux poisson du lac. Ne pas trop cuire le poisson, pour qu'il garde son moelleux, difficile de noter un temps de cuisson exact, car tout dépend de leur épaisseur, mais veiller cependant à nettoyer la poêle pour chacun des filets et remettre de la même façon et beurre qui ne doit absolument pas brunir, cela gâcherait cette cuisson à l'unilatérale.

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Ana

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Publié le 16 Septembre 2014

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Salade au Bleu et aux Noix

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

1 salade Iceberg

6 tranches de bacon

6 radis

80 gr de Roquefort

1 poignée de cerneaux de noix

1 pincée de piment d'Espelette

Vinaigre de Xérès

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Commencer par mettre les feuilles de salade une fois lavées et égouttées dans un saladier.

Couper le bacon en lanières, le saisir rapidement dans une poêle, l'égoutter sur un papier absorbant et l'ajouter à la salade.

Couper les radis en tranches rondes, ajouter, parsemer de cerneaux de noix. Émietter dessus le Roquefort en gardant une bonne cuillère à café pour la sauce.

Dans un shaker à salade ou un bocal mettre le fromage restant, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, et deux d'huile d'olive. Saler et poivrer. Bien secouer pour bien émulsionner le tout, verser sur la salade, parsemer d'un peu de piment d'Espelette.

Suggestion:

Vous pouvez bien sûr choisir une autre salade, selon vos goûts. J'ai pris ici une Iceberg, parce que j'apprécie parfois son croquant.

 

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Ana

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Publié le 15 Septembre 2014

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Salade de Betterave Rouge de l'Emmental

(pour 5 personnes) 

Ingrédients:
500 gr de betterave rouge cuite (de l'Emmental ou autre)
30 gr de germe d'alfalfa
30 gr de germe de roquette
1 endive
1 bouquet de ciboulette
1/2 orange
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par tailler les feuilles de l'endive en lanières, ne pas garder le coeur trop dur. Emincer la betterave cuite. 

Dans un saladier, mettre la betterave rouge, ajouter l'endive, et les germes d'alfalfa et de roquette, saler et poivrer. Presser le jus d'une demi orange par dessus et mélanger le tout délicatement.

Parsemer de ciboulette grossièrement hachée.

Suggestion:

Évidemment si votre betterave rouge cuite ne vient pas de l'Emmental, on n'en fera pas tout un fromage! C'est une salade très colorée au parfum délicatement sucré, un délice suave qui se mêle au croquant des germes.

 

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Ana 

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