L'Eau à la Bouche

Ananas au Rhum et Caramel au Lait de Coco

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 gros ananas

25 gr de beurre

2 càs de vergeoise (ou sucre brun)

2 dl de lait de  noix de coco

2 càs de rhum (ou selon goût)

1 glace vanille

Préparation:

Commencer par couper les deux extrémités de l'ananas. Tranchez-le en deux puis en 6 quartiers égaux. Otez alors le cœur sur chaque quartier, trop dur celui-ci n'est pas vraiment mangeable. Puis avec un couteau souple, à plat décoller la peau de la chair. Réserver les écorces pour la présentation.

Dans une poêle faites fondre le beurre, puis rôtir les quartiers d'ananas en les dorant de chaque côté. Ajouter ensuite le sucre et à feu doux tout en les nourrissant de ce beurre caramélisé, les retourner de temps afin qu'ils s'en imbibent bien et jusqu'à ce que leur cuisson soient à peine fondante. Vérifier la cuisson avec un pic en bois. Le caramel commençant à bien épaissir (attention à ne pas le brûler), verser le rhum et flamber.

Débarrasser l'ananas de la poêle et les déposer sur leurs écorces. Réserver.

Reprendre le caramel au rhum dans la poêle, le verser dans une petite casserole, et ajouter le lait de coco. Porter rapidement à ébullition, puis baisser le feu et cuire ce caramel au rhum et au lait de coco à feu doux jusqu'à ce qu’il soit bien sirupeux.

Dresser chaque quartiers d'ananas avec leurs écorces dans une assiette, les prédécouper, puis les accompagner de quenelles de glace vanille. Napper l'ananas d'un filet de caramel au rhum et au lait de coco. Servir le reste de la sauce à part.

Suggestion:

Vous pouvez préparer la même recette en coupant votre ananas en tranches. On peut servir cela avec une glace coco, mais ce serait peut-être trop de coco, avec la vanille on trouve là un joli contraste entre la douceur du lait de coco, la légère acidité de l'ananas, le sucré du caramel et le rhum venant exciter nos papilles.

Tarta de Santiago

(pour 8 à 10 personnes)

Ingrédients:

500 gr de sucre

500 gr de poudre d'amandes

10 oeufs

Beurre (pour le moule)

Sucre glace (pour le décor)

2 bouchons de Brandy (facultatif)

1 zeste de citron (facultatif)

1 moule à tarte ou comme ici 1 moule à manquer (Ø 32 cm)

1 papier sulfurisé

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180°.

Battre le sucre avec les oeufs, jusqu'à obtenir un appareil joliment mousseux, incorporer ensuite les amandes, puis si vous le souhaitez le Brandy.

Déposer un rond de papier sulfurisé dans le fond du moule, beurrer le tout et verser l'appareil aux oeufs et aux amandes dedans.

Enfourner durant 40 à 50 minutes (plus ou moins suivant l'épaisseur de votre tarte), si vous voyez qu'elle se colore trop vite, baisser la température du four et rallonger le temps de cuisson ou couvrez-la avec un papier d'aluminium.

Laisser bien refroidir la tarte avant de la démouler.

Pendant la cuisson vous pouvez à l'aide d'un pochoir, découper une croix de Santiago.

Déposer le pochoir sur la tarte et saupoudrez de sucre glace. Vous n'aurez plus qu'à ôter le pochoir et déguster votre tarte.

Suggestion:
Vous pouvez déguster votre tarte avec un bon café ou un bon thé ou la servir en dessert avec une bonne glace à la vanille. Ici j'ai fait une grande tarte, mais vous pouvez en faire une plus petite, vous n'aurez qu'à diviser en deux la quantité des trois ingrédients. On peut y ajouter de la cannelle. Cette tarte est un dessert espagnol traditionnel venant de Galicie appelée Santiago ou Compostelana, concrètement venant de Santiago de Compostela-Saint Jacques de Compostelle. La croix issue de l'ordre Santiago que l'on marque sur la tarte, tire ces origines de cet ordre composé jadis de galiciens se préoccupant de l'hébergement des pèlerins sur la route menant à Compostelle, on leur proposait déjà ce gâteau aux amandes pour se restaurer. La croix sur la tarte n'est apparue qu'en 1924, reprise ensuite par tous les pâtissiers elle devenu avec cette tarte le symbole de la tradition. On la déguste surtout vers la première semaine d'août pour la Saint Jacques. Depuis 2006 cette tarte a sa propre dénomination d'origine. Pour en savoir plus...

(pour 2 personnes)