Publié le 18 Avril 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Glace à la Mangue
Sans Sorbetière - Sans Sucre - Avec Crème Allégée

(pour 1 litre de glace)

Ingrédients:
4 mangues
3,3 dl de demi-crème (allégée)
 
Bac en plastique avec couvercle hermétique (1 litre)
 

Préparation:
Commencer par peler les mangues, prélever leurs chairs tout autour du noyau. Faire des morceaux de tailles moyennes. Mettre toute cette mangue dans un bac en plastique, couvrir et mettre au congélateur au minimum deux heures, le temps que le fruit soit bien congelé.

Sortir la mangue du congélateur, puis tenter de casser les morceaux glacés, vous aider prudemment d'un couteau si besoin.  Mettre la moitié dans le bol du mixer. Mixer en plusieurs étapes jusqu'à ce que la mangue se transforme en granité, puis verser peu à peu la moitié de  la crème allégée. Il vous faudra sûrement pour cette quantité vous y prendre en plusieurs fois donc continuer et faire pareil avec le reste de mangue et de la crème. Si votre mixer est assez grand et assez solide faites-le bien sûr en une seule fois.

La glace devenue crémeuse, la remettre dans le bac en plastique, la servir aussitôt ou la remettre au congélateur.

Suggestion:
Cette glace simplissime est délicieuse, elle plaît aux petits comme aux grands. Pas besoin donc de sorbetière. Avec des fruits bien mûrs comme ces mangues sucrées naturellement, pas besoin d'y ajouter du sucre, mais on fait comme on le souhaite. La crème apportant une belle touche onctueuse, je l'ai choisie allégée, histoire encore de déculpabiliser un peu plus et de savourer sans complexe cette  bonne glace.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

Publié le 18 Avril 2014

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Suprême de Saumon & Riz Vénéré

Curry Rouge aux Cornes d'Abondance

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 suprême de saumon (ici 700 gr)

250 gr de riz vénéré

60 gr de Cornes d'Abondance (déshydratées)

2 càs de pâte de curry rouge

2,5 dl de lait de coco

1 cube de bouillon de volaille ou de légumes

Quelques brins de romarin et de thym

Huile d'olive

Poivre du moulin (mélange de baies)

Fleur de sel

 

Préparation:
Commencer par hydrater les champignons Cornes d'Abondance en les plongeant dans l'eau. Une fois ramollis les rincer et les égoutter.

Mettre en route le riz vénéré. Dans une casserole d'eau bouillante jeter un cube de bouillon de volaille. L'eau doit dépasser le riz d'un bon pouce, poivrer un peu et saler très légèrement. Cuire ainsi à couvert durant 25 à 35 minutes à feu moyen jusqu'à l'absorption complète de l'eau, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au chaud.

Préchauffer le four à 250°.

Mettre dans une petite casserole la pâte de curry rouge, et délayer avec le lait de coco, ajouter ensuite les champignons, à feu doux cuire la sauce durant environ 8 minutes. Parsemer de feuille de thym, goûter et rajouter un peu de sel ou de poivre selon votre convenance. Réserver au chaud.

Coucher le suprême dans un trait d'huile d'olive, répandre dessus quelques feuilles de romarin et de thym. Le poivrer au moulin et parsemer d'une pincée de fleur de sel.

Enfourner durant 8 à 10 minutes (selon son épaisseur). Découper le suprême en parts égales.

Dresser les assiettes avec du saumon,  et à l'aide d'un cercle servir joliment le riz vénéré, napper d'un peu de sauce au curry rouge et de Cornes d'Abondance.


Suggestion:
On peut remplacer les cornes d'abondance part d'autres champignons noirs, et cuire le saumon découpé à la poêle ou à la plancha, mais toujours de façon unilatérale. Le riz vénéré est un riz noir provenant à l'origine de Chine, cultivé aujourd'hui dans la vallée du Po, appelé riso venere ou riz de Vénus. Ce riz a des propriétés nutritionnelles excellentes, il fut appelé "vénéré", car interdit en son temps à la cours impériale de Chine, cela d'après une légende, car il aurait eu des vertus aphrodisiaques... Pour le tour de main complet visionnez le diaporama.

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Publié le 18 Avril 2014

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Petits Bouchons de Patate & Chorizo Parfumés

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 chorizo doux ou fort
6 pommes de terre
1 branche de romarin et de thym
2 gousses d'ail
1 dl de vin blanc sec
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Cures-dent
 
Préparation:
Commencer par découper les pommes de terre en gros tronçons d'environ 2 cm. Faire de même avec le chorizo.

Avec un petit cercle à peu près de la même taille que le diamètre du chorizo, façonner des petits bouchons.
 
Piquer les bouchons de chorizo sur la patate.
 
Chauffer une poêle avec la branche de romarin et de thym avec les deux gousses d'ail en chemises légèrement écrasées. Une fois que vous commencer à sentir leurs parfums, baisser le feu et disposer les bouchons de patates et chorizo. Laisser rissoler tout doucement à feu doux durant une bonne dizaines de minutes. Vous verrez facilement  au fur et à mesure la ligne de cuisson qui sépare la patate cuite de celle qui est crue, elle va monter progressivement.
 
Une fois la patate totalement cuite, saler et poivrer le fond de la poêle, verser le vin blanc et laisser les bouchons absorber le vin en totalité. 

Suggestion:
Un petit apéro sympa et idéal à déguster entre amis ou en famille. Une idée de mon fils Nathan (11 ans) futur chef, réalisé avec son aide
;O)) Si vous ne disposez pas de jeu de cercles vous pouvez découper les patates sans autre au couteau en leur donnant une jolie forme toujours égale à celle du chorizo.

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Publié le 18 Avril 2014

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Mousseline d'Asperges Vertes

 (pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
10 asperges vertes
2 pommes de terre
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre à cuire durant 25 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter.
 
Couper les pointes des asperges et se débarrasser de la partie du bas du tronc, qui se trouve être plus filandreuse. Si la peau des asperges est trop épaisse les éplucher, sinon garder la peau fine et les couper en morceau égaux. Réserver les pointes à part.

Mettre les asperges à cuire durant 15 minutes dans de l'eau bouillante salée, les égoutter.
 
Mixer les pommes de terre avec les asperges, saler et poivrer.
 
Couler la mousseline dans de petites verrines, et piquer dedans les pointes d'asperges.
 
Suggestion:
Vous pouvez servir ces verrines chaudes, tièdes ou froides, et suivant leurs tailles en mise en bouche, en entrée ou comme accompagnement.
 

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Publié le 17 Avril 2014

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Blinis à la Tomate Mozzarella

(pour 6 blinis)

Ingrédients:
6 blinis
2 tomates (taille moyenne)
3 petites boules de mozzarella de buffala
Quelques brins de ciboulette
1 crème de balsamique de Modène
1 crème de balsamique blanc citronnée
 

Préparation:
Commencer par émonder les tomates, et en découper des pétales (vous devez obtenir 6 pétales). Vous pouvez si vous le souhaitez ôter la peau de celles-ci. Déposer chaque pétale sur chaque blinis la courbe de la tomate vers le bas.

 

Couper les petites boules de mozzarella de buffala en deux, et les déposer dans le creux des pétales.

 

Verser joliment sur chaque blinis à la tomate mozzarella, un trait de crème balsamique de Modène et de crème de balsamique blanc citronné.

 

Suggestion:
On peut remplacer la ciboulette par le basilic. Pour la recette des blinis suivez ce lien (link)...

 
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Publié le 17 Avril 2014

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Salade de Fruits Frais Au Sirop de Menthe
(pour 8 personnes)

Ingrédients:
1 ananas
1 melon
1 mangue
1 barquette de fraises
1 bouquet de menthe
1 grande tasse de sucre
1 grande tasse d'eau

 
Préparation:
Commencer, après avoir lavé les fraises, par les équeuter, les couper selon leurs grosseurs en deux ou en quatre. Évider le melon, couper sa chair en petits morceaux, faites de même avec la mangue. Ôter le coeur de l'ananas et tronçonnez-le également. Disposer tous ces fruits sur un joli plat, et parsemer dessus une cuillère à soupe de sucre et mélanger.

Dans une casserole, verser autant d'eau que de sucre, ajouter le bouquet de menthe dessus en réservant quelques feuilles pour le final. Cuire cela à feu doux jusqu'à obtenir un sirop infusé aux arômes de menthe. Laisser refroidir.

Verser le sirop mentholé sur les fruits, mélanger un peu pour bien imbiber tout les fruits. Ciseler les quelques feuilles de menthe restantes, parsemer. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Suggestion:
Préparez cette salade de fruits selon vos goûts, choisissez ceux qui vous plaisent le plus selon la saison et votre marché. C'est un dessert toujours apprécié avec ses fruits frais et son goût légèrement mentholé 
rafraîchissant.
 
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