Publié le 10 Février 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Vacherin Mont d'Or au Four
 (pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
1 Vacherin Mont d'Or de 800gr
2 dl de vin blanc sec
500gr environ de charcuterie
(viande séchée, jambon, salalmi, etc...)
Quelques cornichons
400gr de pommes de terre à raclette
1 pain de campagne
Poivre du moulin

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Bien emballer
dans du papier d'aluminum
, tout le bas du vacherin jusque vers le haut, tout en le laissant dans sa boîte en pin.

Entailler le fromage dans son centre, faire une croix avec la pointe d'un couteau. Saler et poivrer. Verser le vin blanc dessus.

Couvrir d'un autre papier alu par dessus. Enfourner durant environ 20 à 25 minutes. Pendant ce temps mettre à cuire en robe des champs, les pommes de terre à raclette, avec un peu de sel. Préparer les charcuteries, couper un peu de pain et mettre les cornichons sur la table avec le poivrier.

Egoutter les pommes de terre cuites. Sortir le Vacherin Mont d'Or du four, avec une fourchette bien touiller le fromage, qui devra être onctueux et bien fondu.

Servir tant que c'est chaud avec un bon vin blanc sec!


Suggestion:
On pourra donc manger ce Vacherin Mont d'Or tout en trempant dedans à l'aide d'une fourchette à fondue, les pommes de terre ou un peu de pain, comme pour une fondue au fromage, un repas qui saura plaire à vos convives. Vous pouvez ajouter plus ou moins de vin blanc dedans, personellement je préfère pour cette quantité de fromage ne mettre qu'un verre de vin blanc, le fromage est ainsi bien épais et recouvre à merveille les pommes de terre. Profiter de consommer ce fromage chaud ou à température dans sa pleine saison de production, celle-ci s'étend de fin septembre à début avril.
Tout sur le Vacherin Mont d'Or.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages

Publié le 9 Février 2016

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 Carré de Jambon Fumé Pak Choi

Pommes de Terre Vapeur Sauce Moutardée

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 kg de carré de jambon fumé (pré-cuit)
1 pak choi (chou chinois)
20 petites pommes de terre
1 bouquet de romarin
2 dl de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon
1 càc de moutarde en grain
1 càc de moutarde de Dijon
1 càc de maïzena
1 noix de beurre
1 échalote
Huile d'olive
Sel & Poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre à cuire le carré de jambon dans de l'eau froide durant 45 minutes. Couper le feu et le garder au chaud dans cette eau.

Peler les pommes de terre, les mettre sur le panier ou plat du vapocuiseur, saler et poivrer. Cuire 25 minutes à la vapeur (100°), les piquer pour être sûr de leur cuisson cela dépend de leur taille.
 
Émincer le pak choi, le répandre sur  un autre panier ou plat du vapocuiseur, effeuiller dessus des feuilles de romarin, saler et poivrer, verser dessus un filet d'huile d'olive. Cuire durant 10 minutes à 95° dans le vapocuiseur.
 
Dans une petite casserole faites suer l'échalote émincée avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre. Verser le vin blanc, ajouter les deux moutarde, saler et poivrer. Parsemer de feuilles d'estragon. Cuire 5 bonnes minutes, puis, diluer la maïzena dans un peu d'eau, verser dans la sauce, couper le feu, remuer, et garder au chaud.
 
Découper le carré d'agneau égoutté en tranches, l'épaisseur selon vos goûts, ici 5 mm.
 
Dresser l'assiette avec au centre le pak choi, disposer autour 4 petites pommes de terre, ajouter 3 ou 4 tranches fines de carré de jambon. Napper d'un peu de sauce moutardée, servir le reste en saucière.
 
Suggestion:
Vous pouvez si vous n'avez pas de vapocuiseur, préparer ce plat simplement en cuisant tous les ingrédients à l'eau, revoir alors les temps de cuisson. Pour la sauce, on pourrait utiliser de la crème au lieu de la maïzena, de la palette fumée convient aussi pour cette recette.

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Publié le 8 Février 2016

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Durum Façon Pizza

Au Jambon de Parme et Mozzarella

(pour 1 pizza ou galette)

Ingrédients:
1 grande galette ou tortilla (durum)
4 ou 5 petites boules de mozzarella di bufala (ou 1 grande boule)
3 à 4 tranches de jambon de Parme
2 càs de passata de tomate
Quelques feuilles de basilic
1 càs de parmesan râpé
1 pincée d'origan
Poivre du moulin

1 huile à pizza
 
Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Étaler de manière circulaire la passata de tomate en laissant libre les bords sur au moins d'un centimètre.  Parsemer d'origan sécher et de parmesan râpé.

Répartir les boules de mozzaarella di bufala en l'ayant déchirée en deux. Poivrer.

Enfourner au milieu du four (chaleur tournante) durant 8 minutes environ, le temps que la mozzarella soit bien fondue, à peine dorée, à surveiller.

Répartir le jambon de Parme sur la pizza, ainsi que les feuilles de basilic déchirées.

Ajouter selon vos goûts un peu d'huile à pizza, servir aussitôt.
 

Suggestion:

Vous pouvez bien sûr préparer cette pizza Parme de manière traditionnelle avec une pâte à pizza conventionnelle. Mais n'ayant pas eu le temps de préparer ma pâte à l'avance, j'ai souhaité improviser tout de même une pizza. J'ai beaucoup aimé la finesse de la galette me rappelant les pizzas romaines dont la pâte est extrêmement fine et croustillante. Ayant toujours ces galettes de farine, dont on se sert notamment en Turquie pour préparer des kebabs, je me suis dit que cela ferais très bien l'affaire, je recommencerais préférant les pâtes fines aux plus épaisses.

 

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