Publié le 28 Janvier 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Hamburger Parfumé à l'Ail

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
Pour les steacks:

360 gr de viande de bœuf hachée (ou plus selon appétit)

1/2 càc de paprika

1/2 càc de cumin en poudre

1/2 càc de coriandre en poudre

1 piment oiseaux frais

1 morceau de gingembre

Quelques brins de persil

1 gousse d'ail

1 filet d'huile d'olive

Poivre (mélange de baies)

Pour les pains :

2 gros pains à hamburger

Quelques brins de thym

4 gousses d'ail

Huile d'olive

1 noisette de beurre

Pour l'accompagnement:

1 poignée de feuilles de salade

1 tomate

1/2 oignon rouge

1 sauce ketchup

1 sauce mayonnaise

 

Frites & huile pour friture

Sel

 

Préparation:

Commencer par mélanger à la viande de bœuf hachée, la coriandre, le cumin, le paprika. Ajouter une petite gousse d'ail, le persil et le piment hachés, poivrer, verser un filet d'huile d'olive, râper du gingembre sur la viande. Bien malaxer à la main afin que tous les parfums se mêlent. Couvrir d'un papier film et garder au frais.

 

Préparer les garnitures comme la salade, émincer la tomate, l'oignon en rondelles et couper le cheddar en tranches fines, lancer la cuisson des frites dans l'huile bouillante et mettre à disposition les sauces.

 

Chauffer une grande poêle avec un filet un bon trait d'huile d'olive et une noisette de beurre, mettre dedans les gousses d'ail en chemise et légèrement écrasées avec le plat d'un couteau, ajouter le thym. A feu très doux, faire confire l'ail en évitant qu'il brûle, il va alors bien parfumer cette huile. Piquer l'ail au couteau pour savoir s'il est enfin tendre, une fois fait, les sortir avec le thym de la poêle. Prélever un peu de cette huile qui servira ensuite à cuire la viande.

 

Bien égoutter les frites, les saler.

 

Ouvrir les pains à hamburger en deux, puis les mettre dans la poêle avec cette huile parfumée à l'ail. Bien dorer l'intérieur des pains (côté mie). Puis réserver ceux- ci.

 

Sortir la viande du frigo, puis former des boules équitables, les aplatir légèrement afin de leur donner une jolie forme de steack. Ici je les ai formés avec un ustensile très pratique prévu à cet effet voir photo.

 

Reprendre alors la poêle et verser l'huile à l'ail réservée. Griller alors la viande de chaque côté, le temps de cuisson dépendant de vos goûts.

 

Dresser alors dans les pains, un peu de ketchup, dessus mettre quelques feuilles de salade et la tomate, coucher dessus la viande, ajouter un peu de mayonnaise, puis les oignons. Terminer par quelques tranches de cheddar rouge. Couvrir avec le chapeau du pain.

 

Mettre alors les hamburgers dans la poêle bien essuyée et laisser cuire à feu doux en les retournant brièvement et délicatement afin que les dessous et les chapeaux des pains soient croustillants et que par la chaleur le fromage soit bien fondant.

 

Dresser les hamburger avec les frites chaudes en compagnement.

 

Suggestion:

Vous pouvez si vous n'aimez pas la viande rouge, préparer la même recette avec du blanc de poulet que vous aurez au préalable haché. Comme on peut tout aussi bien préparer les pains maisons, chose que je n'ai pas faite ici, pareil pour les sauces que l'on peut faire soi-même. La quantité de viande dépend de votre gourmandise, prévoyez donc la taille des pains en conséquence. Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

Publié le 28 Janvier 2015

Quiche aux Epinards © Ana Luthi 022

 

Quiche aux Épinards

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
440 gr env. d'épinards frais

1 abaisse de pâte feuilletée épaisse (280 gr)

1 yaourt nature

3 œufs

1 càs de farine blanche

1,5 dl de crème

2 poignées de fromage râpé (Gruyère ou Emmental)

1 pincée de paprika (facultatif)

1 gousse d'ail

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par bien laver les épinards, puis les égoutter. Couper le plus gros des tiges.

Hacher grossièrement la gousse d'ail, la jeter dans une casserole avec une goutte d'huile d'olive et à peine l'ail commençant à dorer ajouter les épinards. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes en remuant de temps en temps, une fois les épinards, totalement retombés. Couper le feu, mettre les épinards avec l'ail dans une passoire et les passer dans de l'eau glacée afin de couper totalement leur cuisson. Bien les égoutter, et les presser par poignée fortement dans vos mains afin d'éliminer le maximum d'eau. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte dans le moule de votre choix, la piquer à la fourchette ici et là, et l'enfourner pour une pré-cuisson durant environ 5 minutes.

Dans un grand bol, casser les œufs, ajouter le yaourt nature, la farine, fouetter à la fourchette en évitant tout grumeaux, saler et poivrer, puis ajouter la crème et deux bonnes poignées de fromage râpé. Bien mélanger, puis ajouter dans l'appareil les épinards en les déliant un maximum afin qu'ils s'imprègnent bien du reste.

Sortir la pâte feuilletée précuite, si elle a légèrement gonflé, appuyer légèrement dessus délicatement afin qu'elle retombe. Verser alors la farce crémeuse dedans en la répartissant bien sur toute la tarte. Saupoudrer  d'un peu de paprika en poudre.

Enfourner la quiche au centre du four durant environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et dorée.

La laisser reposer quelques minutes sur une grille à pâtisserie avant de la découper, afin que la pâte reste bien croustillante.

Suggestion:

Vous pouvez servir cette quiche aux épinards, froide ou chaude, avec une petite salade. On peut aussi utiliser de jeunes pousses d'épinards.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Quiche aux Epinards © Ana Luthi 017Quiche aux Epinards © Ana Luthi 020Quiche aux Epinards © Ana Luthi 023

Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 27 Janvier 2015

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Nouilles Au Porc Façon Thaï 

 (pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 kg de ragoût de porc (échine, filet, morceaux pas trop gras)
500 gr de nouilles de riz (nudles de Thaï Kitchen)
2 oeufs
1 ou 2 poivrons rouges (selon taille)
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bâton de lemon grass (citronelle)
1 bouquet de coriandre fraîche
1 ou 2 piments oiseaux
1 morceau de gingembre
bonne càs de pâte de curry rouge
2 càs de lait de coco
1 càs de nam pla
1 càs de sauce soja
3 càs d'huile aromatisée pour wok (Thaï Kitchen)
1 lime
Eau
Sel & poivre
 

Préparation: 

Commencer par mettre dans un saladier les cubes de viandes que l'on aura retaillés au besoin (2cmx2cm). Hacher l'ail, un peu de coriandre et un peu de gingembre, ajouter. Prélever le zest de la lime. Verser dessus une cuillère à soupe de nam pla, de sauce soja, et d'huile aromatisé, presser la lime dessus. Ajouter le curry rouge. Bien mélanger afin que tous les ingrédients partagent leur saveur. Mettre au frais un minimum d'une heure.

Tailler le poivron et le bâton de lemon grass en fines rondelles, émincer l'oignon, réserver.

Mettre les nouilles dans de l'eau chaude, une fois bien ramollie, bien les égoutter et les réserver.

Chauffer le wok avec un peu d'huile aromatisée. Jeter dedans les légumes les faire sauter rapidement et les ressortir, puis ce sera au tour de la viande. Faire sauter quelques minutes à feu très fort, puis baisser celui-ci, remettre les légumes avec la viande. Verser de l'eau jusqu'à hauteur, verser le lait de coco, mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant au moins 35 minutes.

Battre les oeuf en omelette, ajouter un peu de sel et de poivre, un peu de coriandre hachée, et cuire le tout en omelette plate. Rouler l'omelette sur elle-même une fois tiède, et la trancher afin d'obtenir de jolies lamelles.

Goûter la viande, pour être sûr qu'elle soit bien tendre, rectifier si besoin l'assaisonnement (sel ou poivre), jeter dedans les nouilles égouttées, mélanger délicatement afin que celle-ci s'imprègnent bien de cette sauce et se mêle à la viande et aux légumes. Ajouter les lamelle d'omelette, un peu de coriandre fraîche, et mélanger encore. Couper le feu, garder à couvert jusqu'au moment de servir.


Suggestion:
Plus vous aurez gardé la viande et les légumes à mariner, plus ils prendront de la saveur mais aussi plus la viande cuira rapidement. Ce plat s'apparente un peu au Pad Thaï un plat national thaïlandais. On trouve aujourd'hui assez facilement dans les grandes surfaces des produits de base thaï pour concocter de jolis plats parfumés. Pour en savoir plus sur les produits
Thaï Kitchen que j'utilise parfois...

 

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