Publié le 18 Avril 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Suprême de Saumon & Riz Vénéré

Curry Rouge aux Cornes d'Abondance

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 suprême de saumon (ici 700 gr)

250 gr de riz vénéré

60 gr de Cornes d'Abondance (déshydratées)

2 càs de pâte de curry rouge

2,5 dl de lait de coco

1 cube de bouillon de volaille ou de légumes

Quelques brins de romarin et de thym

Huile d'olive

Poivre du moulin (mélange de baies)

Fleur de sel

 

Préparation:
Commencer par hydrater les champignons Cornes d'Abondance en les plongeant dans l'eau. Une fois ramollis les rincer et les égoutter.

Mettre en route le riz vénéré. Dans une casserole d'eau bouillante jeter un cube de bouillon de volaille. L'eau doit dépasser le riz d'un bon pouce, poivrer un peu et saler très légèrement. Cuire ainsi à couvert durant 25 à 35 minutes à feu moyen jusqu'à l'absorption complète de l'eau, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au chaud.

Préchauffer le four à 250°.

Mettre dans une petite casserole la pâte de curry rouge, et délayer avec le lait de coco, ajouter ensuite les champignons, à feu doux cuire la sauce durant environ 8 minutes. Parsemer de feuille de thym, goûter et rajouter un peu de sel ou de poivre selon votre convenance. Réserver au chaud.

Coucher le suprême dans un trait d'huile d'olive, répandre dessus quelques feuilles de romarin et de thym. Le poivrer au moulin et parsemer d'une pincée de fleur de sel.

Enfourner durant 8 à 10 minutes (selon son épaisseur). Découper le suprême en parts égales.

Dresser les assiettes avec du saumon,  et à l'aide d'un cercle servir joliment le riz vénéré, napper d'un peu de sauce au curry rouge et de Cornes d'Abondance.


Suggestion:
On peut remplacer les cornes d'abondance part d'autres champignons noirs, et cuire le saumon découpé à la poêle ou à la plancha, mais toujours de façon unilatérale. Le riz vénéré est un riz noir provenant à l'origine de Chine, cultivé aujourd'hui dans la vallée du Po, appelé riso venere ou riz de Vénus. Ce riz a des propriétés nutritionnelles excellentes, il fut appelé "vénéré", car interdit en son temps à la cours impériale de Chine, cela d'après une légende, car il aurait eu des vertus aphrodisiaques... Pour le tour de main complet visionnez le diaporama.

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Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

Publié le 18 Avril 2014

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Petits Bouchons de Patate & Chorizo Parfumés

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 chorizo doux ou fort
6 pommes de terre
1 branche de romarin et de thym
2 gousses d'ail
1 dl de vin blanc sec
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Cures-dent
 
Préparation:
Commencer par découper les pommes de terre en gros tronçons d'environ 2 cm. Faire de même avec le chorizo.

Avec un petit cercle à peu près de la même taille que le diamètre du chorizo, façonner des petits bouchons.
 
Piquer les bouchons de chorizo sur la patate.
 
Chauffer une poêle avec la branche de romarin et de thym avec les deux gousses d'ail en chemises légèrement écrasées. Une fois que vous commencer à sentir leurs parfums, baisser le feu et disposer les bouchons de patates et chorizo. Laisser rissoler tout doucement à feu doux durant une bonne dizaines de minutes. Vous verrez facilement  au fur et à mesure la ligne de cuisson qui sépare la patate cuite de celle qui est crue, elle va monter progressivement.
 
Une fois la patate totalement cuite, saler et poivrer le fond de la poêle, verser le vin blanc et laisser les bouchons absorber le vin en totalité. 

Suggestion:
Un petit apéro sympa et idéal à déguster entre amis ou en famille. Une idée de mon fils Nathan (11 ans) futur chef, réalisé avec son aide
;O)) Si vous ne disposez pas de jeu de cercles vous pouvez découper les patates sans autre au couteau en leur donnant une jolie forme toujours égale à celle du chorizo.

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Publié le 18 Avril 2014

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Mousseline d'Asperges Vertes

 (pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
10 asperges vertes
2 pommes de terre
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre à cuire durant 25 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter.
 
Couper les pointes des asperges et se débarrasser de la partie du bas du tronc, qui se trouve être plus filandreuse. Si la peau des asperges est trop épaisse les éplucher, sinon garder la peau fine et les couper en morceau égaux. Réserver les pointes à part.

Mettre les asperges à cuire durant 15 minutes dans de l'eau bouillante salée, les égoutter.
 
Mixer les pommes de terre avec les asperges, saler et poivrer.
 
Couler la mousseline dans de petites verrines, et piquer dedans les pointes d'asperges.
 
Suggestion:
Vous pouvez servir ces verrines chaudes, tièdes ou froides, et suivant leurs tailles en mise en bouche, en entrée ou comme accompagnement.
 

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Publié le 17 Avril 2014

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Blinis à la Tomate Mozzarella

(pour 6 blinis)

Ingrédients:
6 blinis
2 tomates (taille moyenne)
3 petites boules de mozzarella de buffala
Quelques brins de ciboulette
1 crème de balsamique de Modène
1 crème de balsamique blanc citronnée
 

Préparation:
Commencer par émonder les tomates, et en découper des pétales (vous devez obtenir 6 pétales). Vous pouvez si vous le souhaitez ôter la peau de celles-ci. Déposer chaque pétale sur chaque blinis la courbe de la tomate vers le bas.

 

Couper les petites boules de mozzarella de buffala en deux, et les déposer dans le creux des pétales.

 

Verser joliment sur chaque blinis à la tomate mozzarella, un trait de crème balsamique de Modène et de crème de balsamique blanc citronné.

 

Suggestion:
On peut remplacer la ciboulette par le basilic. Pour la recette des blinis suivez ce lien (link)...

 
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Publié le 17 Avril 2014

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Salade de Fruits Frais Au Sirop de Menthe
(pour 8 personnes)

Ingrédients:
1 ananas
1 melon
1 mangue
1 barquette de fraises
1 bouquet de menthe
1 grande tasse de sucre
1 grande tasse d'eau

 
Préparation:
Commencer, après avoir lavé les fraises, par les équeuter, les couper selon leurs grosseurs en deux ou en quatre. Évider le melon, couper sa chair en petits morceaux, faites de même avec la mangue. Ôter le coeur de l'ananas et tronçonnez-le également. Disposer tous ces fruits sur un joli plat, et parsemer dessus une cuillère à soupe de sucre et mélanger.

Dans une casserole, verser autant d'eau que de sucre, ajouter le bouquet de menthe dessus en réservant quelques feuilles pour le final. Cuire cela à feu doux jusqu'à obtenir un sirop infusé aux arômes de menthe. Laisser refroidir.

Verser le sirop mentholé sur les fruits, mélanger un peu pour bien imbiber tout les fruits. Ciseler les quelques feuilles de menthe restantes, parsemer. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Suggestion:
Préparez cette salade de fruits selon vos goûts, choisissez ceux qui vous plaisent le plus selon la saison et votre marché. C'est un dessert toujours apprécié avec ses fruits frais et son goût légèrement mentholé 
rafraîchissant.
 
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Publié le 17 Avril 2014

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Epaule d'Agneau Parfumée au Romarin et Tandoori

Grillée au Barbecue

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
1 épaule d'agneau 1,2 kg  environ (non désossée)
1 bouquet de romarin
1 bonne càs de tandoori
Huile d'olive
 
Pour la sauce:
2 gousses d'ail
1 piment
2 bonnes càs de fond de viande maison (agneau, veau ou boeuf)
1 dl de Pinault des Charentes
2 dl d'eau
Huile d'olive 
Sel & poivre
 
1 lèche-frites
 
Préparation:
Commencer à l'aide de la pointe d'un couteau, par faire des trous plus ou moins espacés dans la chair de l'agneau. dans ces petits trous, enfoncer des brindilles de romarin. Parsemer de poudre tandoori, puis verser un peu d'huile d'olive dessus. Masser la viande, en n'ayant pas peur de triturer un peu le romarin qui liberera ainsi ses essences et qui se mêleront au reste des épices. 
 
Préparer votre barbecue, ici à gaz, le faire chauffer quelques minutes avec le couvercle pour faire monter la température. Si vous le faites au charbon, il vous faudra si possible une cloche, et il vous faudra suffisement de braises, attendre donc le bon moment jusqu'à ce qu'elles soient bien rougissantes. 
 
Déposer l'agneau sur une lèche-frites, puis le tout sur le gril, refermer le couvercle, et laisser votre viande cuire à feu doux environ 45 minutes à une heure (selon vos goûts), en la retournant de temps en temps. Si sur le barbecue à charbon vous voyez qu'elle colore trop vite, n'hésitez pas à l'emballer dans un papier aluminum une fois qu'elle aura pris de jolies couleurs.
 
Pendant ce temps préparer la sauce, en ajoutant dans une casserole deux gousses d'ail écrasées et en chemise, un piment, un brin de romarin et une goutte d'huile d'olive. Faire revenir une minute puis ajouter le fond de viande. Mélanger et ajouter l'eau puis le Pinault des Charentes. Saler un peu et poivrer. Laisser réduire la sauce jusqu'à elle devienne légèrement siruppeuse. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.
 
Une fois l'épaule d'agneau bien rôtie, la débarrasser du gril et la garder sous un papier aluminium, en la laissant reposer un moment.
 
Découper la viande, et la napper d'un peu de sauce ou de jus au Pinault des Charentes, servir le reste à part.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette épaule d'agneau avec divers légumes et des pommes de terre. On peut préparer la même recette au four. Préparer la sauce en avance et pendant que la viande repose, la réchauffer 
ensuite sur le barbecue, si vous n'avez pas de fond de viande maison, celui du commerce convient très bien. La lèche-frites permet à la viande de bien rôtir et de ne pas brûler en surface par les graisses lachées provocant trop souvent des flammes, la cloche est idéale pour bien la cuire à coeur avec une chaleur plu constante. Vous pouvez vous aidez si vous le souhaitez d'une thermomètre à viande pour connaitre le temps de cuisson exacte.

 

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