Publié le 18 Septembre 2014

 

Nouilles Asiatiques aux Légumes

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
500 gr de nouilles chinoises (mie) aux oeufs
1 oignon
2 gousses d'ail
1 demi-poivron rouge
150 gr de petits pois
150 gr de choux chinois (Bok choy)
2 grands verres d'eaux
1 càs de sauce soja
1 càc de purée de piments Sambal Oelek
Huile d'arachide
Sel et poivre

Préparation:

Verser un peu d'huile dans le wok ou votre poêle, chauffer doucement celui-ci pendant que vous émincez les oignons, le poivron rouge et le choux. Hacher l'ail. 


Faites d'abord revenir les oignons, jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer, ajouter l'ail et le poivron, après environ une minute, on pourra y mettre le chou, saisir rapidement, saler et poivrer.

Verser dans le wok, l'eau, ajouter la purée de piment, ainsi que le soja, on peut alors y mettre les pâtes. Couvrir pendant 2 à trois minutes.

Les nouilles étant ramollies, bien les mêler aux légumes, ajouter alors les petits pois, couper le feu,  remettre le couvercle, le tout finira de cuire avec la chaleur contenue dans le wok tout en laissant nos petits croquants à souhait pendant une ou deux minutes encore.


Suggestion:

Servir ces nouilles végétariennes, ou en accompagnement d'un plat au goût asiatique. Autre recette de nouilles chinoises mie: Nouilles mie sautées.

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 

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Ana

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Publié le 18 Septembre 2014

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Boulettes de Thon Teriyaky 

(pour 6 personnes) 

Ingrédients:
400 gr de thon à l'huile (soit 2 boîtes de 200 gr)
1/2 poivron rouge
1 oignon
2 gousses d'ail
1 oeuf
1 bouquet de persil et de coriandre
1 càc de sambal oelek (ou purée de piment) facultatif
1 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz
4 càs de sauce teryaki
2 càs de panure
1 tasse de farine blanche
Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)
Poivre ( 5 baies)
 
Quelques feuilles de roquette
Quelques pics à brochette
 

Préparation:
Commencer par hacher finement l'oignon, l'ail, un peu de persil et de coriandre, couper en très petits dés le poivron rouge. Mettre le tout dans un saladier avec la purée de piment ou le sambal oelek (facultatif).

Ajouter le thon égoutté et émietté. Poivrer, verser la sauce soja, et le vinaigre de riz, casser dedans l'oeuf, parsemer de panure. Avec les mains bien mélanger le tout pour que tout les ingrédients et saveur se mêlent bien. Faire alors des boulettes de même taille et les passer dans la farine.

Chauffer dans une poêle un peu d'huile, faire dorer les boulettes de tous les côtés, puis les laisser quelques instants sur un papier absorbant.

Reprendre la poêle se débarrasser de la matière grasse, à feu doux, y mettre les boulettes de thon, verser dedans suffisamment de sauce teriyaky pour bien enrober et caraméliser toutes les boulettes.

Piquer les boulettes deux par deux sur un pic à brochette, et les coucher sur un lit de roquette, verser dessus le reste de teriyaki resté dans la poêle, parsemer de feuilles de coriandre.


Suggestion:
Servir ces petites boulettes en apéritif ou en entrée. On trouve la sauce teriyaky dans certaines grandes surfaces ou dans les épiceries asiatiques spécialisées, sinon on peut très bien la préparer soi-même, mais il vous faudra de toute façon des ingrédients bien spécifiques comme du sake, du mirin et de la sauce soja, à cela on ajoutera un peu de sucre, de l'huile et du sel.

 

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Publié le 18 Septembre 2014

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Cuisses de Poulet au Four

Pommes de Terre Rôties 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
 6 cuisses de poulet
1 kg de pommes de terre (pas trop grosses et à chair ferme)
6 gousses d'ail
1 oignon
2 dl de bouillon de volaille
2 dl de vin blanc
1 càs de paprika
1 piment oiseau
Herbes fraîches (romarin, thym, sauge)
Huile d'olive sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 250°.
 
Peler les pommes de terre et les mettre à blanchir dans une eau froide salée durant envron 10 à 15 minutes.
 
Jeter les gousses d'ail en chemise légèrement écrasées, avec l'oignon et une bonne pincée de paprika dans un grand plat pour le four (ou comme ici dans une paella). Verser un filet d'huile d'olive. Faire revenir rapidement le tout.
 
Ajouter les pommes de terre pré-cuites dans le plat, puis caler joliment dedans les cuisses de poulet.  Saupoudrer encore d'un peu de paprika, saler et poivrer, parsemer d'herbes fraîches (romarin, thym, sauge) et de piment haché. Verser vaguement un trait d'huile d'olive sur le tout.
 
Enfourner durant 15 minutes.
 
Sortir le plat du four et verser dedans le vin blanc et le bouillon de volaille. Enfourner à nouveau environ 35 minutes, arroser de temps en temps les pommes de terre et les cuisses de poulet avec le jus.

Suggestion:
Vous pouvez poser ce joli plat directement au centre de la table et servir vos convives à ce moment là. Un plat familial et réconfortant, simple, toujours bien apprécié par tous.
 
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Ana

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Publié le 18 Septembre 2014

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Salade de Poulet au Wasabi

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
1 blanc de poulet
1 salade frisée
1/4 de poivron rouge
1 bouquet de ciboulette
1 càc de graines de sésame dorées
1 pincée de 5 épices (ou 5 parfums)
2 càs de sauce soja 
1 càs de mirin
 1 càc de wasabi
2 càs d'huile d'arachide
Poivre

Préparation:
Commencer par un bon moment à l'avance par assaisonner le blanc de poulet en le poivrant, et en le parsemant de 5 épices. Verser dessus une càc d'huile d'arachide et le badigeonner avec les mains pour que les parfums pénètrent bien la chair. Dans une poêle si possible antiadhésive, cuire le poulet à feu doux, il faut qu'il soit bien cuit à l'intérieur et doré à l'extérieur, le temps dépend donc du poids et de l'épaisseur de votre blanc de poulet. Réserver.

Prélever sur votre salade frisée quelques feuilles selon votre appétit, les laver et bien les essorer. 

Dans un bol, mettre une càc environ de wasabi, une càs de mirin, et deux de sauce soja, ajouter une bonne càs d'huile d'arachide, émulsionner le tout à la fourchette. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Réserver.

Ciseler quelques brins de ciboulette, couper le poivron rouge en petits dés. Trancher le blanc de poulet en lamelles.

Disposer la salade dans un grand saladier ou un grand plat, répartir joliment dessus le poulet et le poivron. Parsemer dessus la ciboulette, les graines de sésame, puis arroser à la cuillère de cette vinaigrette au wasabi cette salade de poulet.

Suggestion:
On peut préparer cette salade avec un reste de poulet rôti, ajouter alors les 5 épices, directement dans la vinaigrette. Préparer un ou deux blancs de poulet suivant leurs poids, votre appétit ou si plat unique, entrée ou non.

 

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Ana 

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Publié le 17 Septembre 2014

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Chou Vert Farci de Cabillaud
Sauce au Cidre

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 filets (280 gr env. chacun) de cabillaud royal (label MSC)
1 càc de purée de piment ou sambal oelek
8 belles feuilles de chou vert
Quelques brins de ciboulette
1 gousse d'ail
1/2 jus de citron
Sel & poivre
 
Pour la sauce au cidre:
25 cl de cidre bouché
25 cl de crème entière
1 échalote
1 gousse d'ail
1 càc de purée de piment ou sambal oelek
Quelques brins de ciboulette
15 gr de beurre env.
Sel & poivre

Préparation:
Commencer par badigeonner le dessus des filets de cabillaud avec un peu de purée de piment ou de sambal oelek. Repartir dessus un peu d'ail finement haché ainsi que de la ciboulette, verser quelques gouttes de jus de citron sur le poisson. Saler et poivrer légèrement. Laisser mariner au frais au moins 30 minutes.

Préparer la sauce en hachant l'échalote et l'ail, faire revenir  le tout dans une noisette de beurre, une fois translucide, verser le cidre et faire réduire d'un bon tiers. Ajouter alors la crème et un tout petit peu de purée de piment (selon vos goûts) saler et poivrer. Laisser mijoter la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit bien sirupeuse, jusqu'à qu'elle ait bien épaissis et nappe le dos d'une cuillère. On peut alors ajouter quelques dés de beurre froids afin de lier encore la sauce tout en remuant. Réserver.

Préchauffer le four à 180 °

Prélever sur votre chou vert de belles et grandes feuilles, les faire blanchir 2 minutes dans une eau bouillante assez salée, afin qu'elles restent bien vertes et à peine croquantes. Les égoutter, et à l'aide d'un couteau couper la côte centrale qui serait trop dure et amère sous la dent.

Couper les filets de cabillaud en deux. Les emballer dans la feuille de chou, les déposer bien serrés dans un plat pour le four et verser la sauce dessus.

Enfourner durant 25 minutes au centre du four (chaleur tournante). Attention, le chou ne doit pas noircir.

Dresser l'assiette avec les choux farcis nappés de sauce au cidre et parsemés d'un peu de ciboulette hachée.

 

Suggestion:
Servir ce farci de chou vert au cabillaud avec un peu de riz blanc. La quantité dépend de votre appétit, ici j'ai compté deux petits choux farci par personne pour ceux qui aurait souhaités se resservir. On peut très bien préparer ce plat à l'avance et l'enfourner au dernier moment.

 

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Publié le 17 Septembre 2014

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Soupe de Côtes de Bettes & Viandes
Potage de Acelgas 

 (pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:
1 botte de côtes de bettes
1 demi poulet
350 gr de lard
225 gr de chorizo entier
500 gr de pois chiche (en boîte)
1 oignon
2 à 3 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
3 belles pommes de terre
2 tasse de riz
1 càs de paprika
1 càs de poudre safranée
1 càs de concentré de tomate
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par émincer l'oignon et l'ail, les mettre au fond de la cocotte avec le laurier, un filet d'huile d'olive et faire suer. Déposer par dessus les viandes, le poulet, le lard et le chorizo. Parsemer de paprika, de poudre safranée, saler & poivrer. Couvrir d'eau, ne pas hésitez à monter le volume jusqu'à 2 cm du bord de la cocotte. Laisser alors mijoter les viande durant 30 minutes. Écumer si besoin pour enlever les impuretés.

Pendant ce temps, nettoyer les côtes de bettes, en ôtant la partie filandreuse des côtes et en séparant celles-ci de la verdure que l'on réservera pour la fin. Couper les côtes (partie blanche et dure) en tronçons ou dés d'environ 2 cm. Peler les pommes de terre, les couper en morceaux égaux. Rincer les pois chiches.

Une fois les viandes cuites, les sortir du bouillon, et les réserver.

Ajouter alors au bouillon le concentré de tomate, jeter dedans les côtes taillées (partie blanche et dure), les pommes de terre, et laisser mijoter durant 25 minutes environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, ajouter alors le riz, les pois chiches et les feuilles vertes des côtes de bettes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Couvrir et laisser mijoter tranquillement sur le feu, jusqu'à ce que tout soit tendre et fondant, environ encore 20 minutes.

Découper alors les viandes que l'on arrosera du jus de la soupe, pour les réchauffer. Servir cette soupe à table avec ses viandes à côtés.

 

Suggestion:
Cette recette fait partie des traditionnels espagnols, appelé "potage" puisque cuit dans le temps "au pot". Il est transmis de génération en génération comme "el puchero" o "el cocido", avec toujours quelques petites variantes qui s'ajoutent au fil du temps ou selon les régions, pour moi ce sont les pois chiches en boîte, que je trouve plus pratique à utiliser parfois, on en trouve d'excellents aujourd'hui. Les viandes et les légumes peuvent varier selon le marché ou les envies. Comme beaucoup de recettes de ce genre et anciennes, après avoir donné le goût au bouillon, on peut servir les viandes avant ou après la soupe, ou simplement les garder pour confectionner d'autres plats pour le reste de la semaine, comme par exemple des "cocletas" (croquettes). Chez moi on avait coutume de servir la soupe avant, puis les viandes en deuxième plat avec un peu de jus "caldo", on appelait cela "la pringa" du fait en espagnol de "pringar" impregner le pain dans le jus et de viande triturée. A certains endroits en Andalousie ce plat complet pouvait aussi être servi comme tapas.

Si vous utilisez des pois chiche frais, mettez-les à tremper la veille, puis les joindre au bouillon avec les viandes, afin qu'ils soient bien cuits au final. Un plat rustique, complet et familial à découvrir, un mijoté à cuisson lente, qui tient bien au corps durant l'automne ou l'hiver, et nous fait apprécier les côtes de bettes autrement. Il se garde au frais, se réchauffe sans problème, est souvent meilleur le lendemain, il peut aussi se congeler, alors ne pas hésiter sur les quantités de viande ou de légumes, ce ne sera pas perdu.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
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