Publié le 24 Octobre 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Carpaccio de Saint Jacques
 Aux Artichauts & Aux Tomates Séchées
(pour 2 personnes)
 
Ingrédients:
3 ou 4 noix de St. Jacques (suivant leur taille ici moyenne)
3 ou 4 artichauts (tournés en bocal)
1 bouquet de basilic
3 tomates séchées (conservées dans l'huile)
3 petites gousses d'ail confites
1/2 jus de citron
1 zeste d'un demi citron
1 càc de vinaigre de Xérès
Huile d'olive parfumée au basilic
Fleur de sel & poivre (5 baies)

Préparation:
Commencer par déposer un trait  d'huile d'olive sur une assiette. Donner un tour de moulin à poivre dessus.

Escaloper les noix de Saint Jacques en tranches d'un demi-centimètre environ. Les déposer dans l'assiette, répandre dessus un peu d'huile d'olive, le zeste d'un demi-citron, puis son jus. Poivrer, couvrir l'assiette d'un film alimentaire et mettre au frais durant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, hacher les tomates séchées avec l'ail et quelques feuilles de basilic. les mettre dans un bol avec une ou deux càs d'huile d'olive parfumée, le vinaigre, saler légèrement, poivrer et mélanger.

Découper les artichauts en quatre ou cinq dans leur longueur.

Une fois le carpaccio ayant mariné quelques minutes, le dresser à l'aide d'un cercle. Disposer une première couche de noix en rosace, puis dessus une couche d'artichauts. Finir par une dernière couche Saint Jacques, avec au centre un peu de ces tomates séchées au basilic.

Une fois le carpaccio ayant mariné quelques minutes, le disposer joliment en rosace dans une assiette individuelle, avec au centre un peu de ces tomates séchées au basilic. Napper d'un peu d'huile des tomates. Parsemer d'une pointe de fleur de sel.

Suggestion:
Servir ce carapaccio de noix de Saint Jacques en entrée ou si vous préférez en plat principal, augmentez les quantités selon la grosseur de vos noix, ou de votre appétit et servez à côté une petite salade de roquette. 
Pour une autre version sans artichauts voir: 
Carpaccio de Saint Jacques Aux Tomates Séchées et Basilic

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama
 

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Ana 

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Publié le 24 Octobre 2014

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Soupe Gratinée de Langoustines
en Cocotte 

 (pour 1 ou 2 personnes) 

Ingrédients:
8 à 10 langoustines (selon tailles)
1 grosse pomme de terre (ou deux petites)
1 gousse d'ail
1 oignon
1 bouquet de thym et de persil
2 dl de vin blanc
2 dl de crème liquide
1 rasade de cognac
1 càc de parmesan râpé
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel & poivres (5 baies)
 

Préparation:
Commencer par éplucher et trancher la pomme de terre (tranches pas trop fines). La mettre à cuire dans une eau salée durant environ 15 minutes, contrôler la cuisson. Garder au chaud.

Préchauffer le four à 200°.

Séparer les têtes et les pinces du corps des langoustines, ôter leurs carapaces et les mettre de côté pour la sauce. Garder une tête avec ses pinces accrochées pour le décor et le dressage.

Dans un poêlon ou une sauteuse, faire suer l'oignon et l'ail émincés avec quelques branches de thym dans une noix de beurre et un filet d'huile. Saisir quelques secondes la chair des langoustines et les réserver sur un papier absorbant.

Jeter dans le poêlon les têtes, les carapaces et les pinces et les faire bien revenir avec l'oignon, l'ail et le thym, verser alors le vin blanc, faire réduire d'un tiers. Ajouter une bonne rasade de cognac, et flamber. Une fois les flammes éteintes, retirer et réserver les pinces en laissant le reste dedans. Verser la crème, saler et poivrer, bien mélanger le tout, et cuire à feu doux 2 à 3 minutes encore. Passer la sauce au chinois. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Garnir la cocotte en mettant au fond quelques tranches de pommes de terre, puis par-dessus les langoustines, couvrir de jus, remettre encore une couche de pommes de terre et recouvrir encore de jus. Parsemer de parmesan râpé et de persil frais haché, donner encore un tour de moulin à poivre. Enfourner 10 minutes.

Dresser la cocotte sur une belle assiette, avec son couvercle, pour la garder au chaud, avec la tête pour le décor et le reste des pinces à déguster.

Suggestion:
Servir avec les pinces cette soupe pour une ou deux personnes, c'est selon, en entrée ou en plat, revoir les quantité selon vos envies et la taille de vos langoustines. Le jus dans la cocotte ne doit pas être trop épais, il doit rester fluide et onctueux et se marier avec le goût fin des langoustines ainsi qu'avec la pomme de terre fondante. Si vous aimez les pinces et avez de bonnes dents, les tremper dans le jus et les croquer afin d'en absorber la chair.

 

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Publié le 23 Octobre 2014

Tarte d'Asperges et de Chèvre Frais 

Poireaux Gratinés au Jambon
(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 blancs de poireau
5 tranches de jambon cuit
100gr de Gruyère râpé
Sel et poivre

1
Sauce Béchamel

 

Préparation:
Commencer par bien nettoyer vos poireaux. Les couper en deux. Les mettre à cuire dans de l'eau salée pendant 15 minutes.

Pendant ce temps préparer une
Sauce Béchamel selon la recette sous ce lien.

Préchauffer le four à 200°.

Une fois les poireaux cuits, couper les tranches de jambon cuit en deux, enrouler les poireaux avec celles-ci. Les aligner dans un plat à gratin. Poivrer.

Ajouter une poignée de Gruyère râpé par dessus. Verser la
Sauce Béchamel par-dessus, poivrer encore un peu.

Enfourner durant environ 25 minutes.

Suggestion:
On peut servir cette recette avec du riz, ou la préparer de la même façon avec des endives ou des asperges.

 

Tarte d'Asperges et de Chèvre Frais

 

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Ana

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Publié le 23 Octobre 2014

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Veau Marengo & Polenta 

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1,2 kg de veau (poitrine, épaule ou collet)
1 oignon
1 carotte
2 ou 3 gousses d'ail
120 gr d'olives vertes farcies d'amandes
400 gr de tomates pelées (en boîte)
2 dl de vin blanc
1 citron
1 bouquet de thym
1 bouquet de persil
1 càc de poivre en grain
1 càc de paprika
1 càs de farine
1 càs de fond de veau déshydraté
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Pour la polenta:
250 gr de polenta (instantanée)
1 lt d'eau
2 dl de lait
1 branche de thym
25 gr de beurre
Huile d'olive
1 tasse de parmesan râpé
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par découper le veau en gros cubes de 5 cm à peu près. Dans une grosse cocotte, verser un filet d'huile d'olive, et une belle noix de beurre, bien saisir la viande, et la singer (en ajoutant la farine tamisée). Ajouter l'oignon et le persil haché grossièrement, les gousses d'ail écrasées en chemise, quelques branches de thym, et le poivre en grain. Bien mélanger le tout, verser l'eau et ajouter le fond de veau déshydraté et le paprika, les olives et la carotte taillée en julienne, puis verser la boîte de tomates pelées et le vin blanc. Couvrir et cuire environ, 1h30 minimum, à feu doux, en remuant de temps en temps.
 
Pendant ce temps préparer la polenta. Dans une casserole mettre un litre d'eau, verser le lait. Effeuiller dedans le thym, saler et poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive, porter à ébullition. Verser la polenta, baisser le feu, cuire durant environ 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Une fois la polenta cuite, faire fondre une belle cuillère de beurre dedans, et ajouter le parmesan râpé. Couper le feu, vérifier l'assaisonnement  et rectifier si besoin, laisser la casserole dessus et couvrir, elle va continuer à cuire doucement et restera ainsi au chaud.
 
Une fois le veau bien tendre, saler et poivrer, verser le jus d'un citron dessus.
 
Dresser le veau marengo et sa sauce sur un lit de polenta.
 

Suggestion:
J'ai fait ici une interprétation à ma façon du veau marengo (recette italienne), j'ai remplacé les champignons de Paris par des olives, et ajouté un peu de paprika à la place du concentré de tomate, simplement parce que ce plat était improvisé et qu'il me manquait les ingrédients habituels. Pour la recette classique, à la place de la polenta on sert normalement des tranches de pain frites au beurre. On peu préparer la polenta de manière plus épaisse, c'est au goût de chacun, mettre alors un peu moins d'eau. Ici j'ai utilisé pour gagner du temps, une polenta prête pratiquement à la minute, mais bien sûr on peut se servir d'une polenta tout à fait classique, et la préparer de manière plus traditionnelle. Servir avec à côté un peu de parmesan râpé ou en copeaux.

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Publié le 22 Octobre 2014

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Riz Mixte Terre/Mer Express

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
4 tasses de riz longs grains (70gr env.)
8 tasses d'eau env. (double volume du riz)
2 dl de vin blanc sec
400 gr de filets de dinde
400 gr de cocktail de fruits de mer (congelé)
1 échalote
2 gousses d'ail
Quelques olives vertes et noires
Quelques brins de persil plat
1 ou 2 branches de thym
1 piment oiseau
1 feuille de laurier
1 càs de concentré de tomate
1 càc de paprika
1 càc de poudre safranée (ou 1 pincée de safran)
1 marmite de bouillon de poule (ou en cube)
Huile d'olive
Sel & poivre
 
2 citrons jaunes
 
Préparation:
Commencer par laisser le cocktail de fruits de mer décongeler doucement au frigo le jour d'avant, bien l'égoutter ensuite. Hacher l'échalote, le persil et l'ail. Émincer les filets de dinde.
 
Dans une grande casserole, faire suer l'échalote (sans coloration) dans un peu d'huile d'olive, ajouter les olives, le piment, l'ail, le laurier et le thym. Y joindre la dinde, faire revenir une minute, puis ajouter les épices: paprika et safran. Bien mélanger le tout, verser le riz et le nacrer quelques instants afin de bien lui faire prendre couleurs et parfums. Saler et poivrer, ajouter le concentré de tomate et la marmite de bouillon de poule (ou le cube) et mélanger encore.
 
Verser le vin blanc, porter légèrement à ébullition, une fois le riz ayant absorber presque tout le vin blanc, verser l'eau, normalement le double du volume du riz. Laisser mijoter à feu moyen le riz en remuant de temps en temps durant 15 bonnes minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. 
 
Lorsque après ce temps de cuisson, le riz à absorbé un tiers de l'eau, ajouter le cocktail de fruits de mer et le persil plat, mélanger délicatement. Laisser finir la cuisson du riz en comptant au moins 10 à 15 minutes et en goûtant le riz pour être sûr qu'il est enfin tendre. Ne plus remuer jusqu'à la fin.
 
Servir ce riz mixte dans une assiette creuse avec un morceau de citron.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer la dinde par du poulet ou du porc, on peut remplacer le riz long par un riz rond, mais à ce moment, il faudra lui prêter plus d'attention. Si vous avez des fruits de mer frais, bien sûr oubliez le congelé, qui malgré tout dépanne bien souvent. Ne pas confondre ce riz rapidement préparé avec une paella. Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

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Publié le 21 Octobre 2014

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Gratin de Poireaux aux Crevettes 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
1 ou 2 poireaux (selon taille)
400 gr de crevettes crues décortiquées
1 poignée de fromage râpé (Gruyère ou autres)
1,5 dl de crème liquide
1 gousse d'ail
1 pincée de piment séché
1 pincée de paprika
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par bien nettoyer les poireaux, les tailler en grosses bandes (10 cm x 2 cm environ). Porter une casserole d'eau salée à ébulliton, et plongez-les dedans durant environ 20 minutes. Bien les égoutter.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Frotter un plat pour le four avec une gousse d'ail. Mettre les poireaux dedans avec les crevettes, et la poignée de fromage râpé. Poivrer et ajouter une pincée de piment séché. Mélanger le tout pour bien répartir équitablement tous les ingrédients dans le gratin.
 
Verser dessus la crème liquide en parsemant de la pincée de paprika.
 
Enfourner durant 25 minutes.
 
Suggestion:

Vous pouvez servir ce gratin avec du riz ou des pommes de terre nature. On peut aussi servir ce plat en entrée.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama. 

 

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