Publié le 29 Avril 2016

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Verrine Crevettes, Mangue & Guacamole

(pour  4 personnes)

Ingrédients:

500 gr de crevettes cuites décortiquées

1 poignée de rampons

1/2 mangue

1 avocat (guacamole)

1/2 concombre

1 càc de jus de citron vert

Quelques gouttes de Tabasco

1 bouquet de ciboulette

1 bonne càs de mayonnaise

1 càc de sambal oelek

1 pincée de gingembre en poudre

2 càs de vinaigre à la mangue

3 càs d'huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par mélanger dans un saladier le vinaigre à la mangue avec l'huile d'olive, saler et poivrer, ajouter le sambal oelek, le gingembre et mélanger encore. Puis tailler le concombre et la mangue en petits dés, ciseler la ciboulette. Mettre le tout dans la vinaigrette avec les crevettes, bien mélanger le tout afin que tous les parfums se mêlent. Laisser mariner le tout au moins une demi-heure au frais.

Prélever la chair de l'avocat, verser dessus le jus de citron vert, puis une ou deux gouttes de Tabasco, bien écraser le tout à la fourchette, puis ajouter la mayonnaise, et un peu de ciboulette. Mélanger.

Dresser alors les verrines, en mettant d'abord au fond du verre quelques feuilles de rampons, un peu d'avocat, puis les crevettes avec la mangue et le concombre mariné par-dessus. Ajouter au sommet sans tasser encore du guacamole à la mayonnaise et parsemer d'un peu de ciboulette, récupérer le jus de la vinaigrette restant dans le saladier ayant contenu les crevettes, et napper les verrines.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces verrines rafraîchissantes en entrée ou lors d'un buffet froid.

Bon Appétit!
Ana 

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Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Salades, #Verrines, #Fêtes

Publié le 28 Avril 2016

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Wraps de Poulet Tandoori

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 grandes tortillas (ou galettes) à la farine de blé
5 blancs de poulet
4 à 5 càs de pâte curry tandoori 
1 bouquet de persil plat ou de coriandre
1 poivron rouge
1 oignon
1/2 citron
 
1 sauce raïta ou sauce blanche au yaourt
 
Préparation:
Commencer par mettre dans un saladier la pâte de curry tandoori. Ajouter les blancs de poulet et les masser avec la pâte afin qu'ils s'imbibent bien du curry. Mettre au frais durant une heure minimum.

Couper les poivrons et les oignons en lanières.
 
Sortir les blancs du frigo, et les griller de tous les côtés  dans une poêle anti adhésive, en faisant attention suivant leurs épaisseurs, à ne pas trop les dessécher. Presser dans le surplus de pâte restant au fond du saladier un demi-jus de citron.
 
Trancher les blancs de poulet.
 
Disposer sur la galette un peu de poulet, un peu de poivron et d'oignon, parsemer de persil ou de coriandre. Rouler la tortilla sur elle-même en pliant légèrement les extrémités. La couper en deux.
 
Dresser les wraps au poulet tandoori sur une assiette avec un peu pâte curry au citron, parsemer de persil.
 

Suggestion:
Vous pouvez ajouter à la pâte tandoori un yaourt nature si vous l'estimez trop forte. On peut également émincer le poulet au lieu de le saisir entier, mais je trouve qu'ainsi, il reste plus moelleux et juteux à l'intérieur. Servir avec une salade de concombre et une sauce raïta. Une recette simple, idéale pour un plateau télé, un repas sur le pouce, ou pour le partager avec les enfants un mercredi midi. On trouve cette pâte de curry déjà prête dans certains supermarchés ou épicerie asiatique.

 

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Bon Appétit!

Ana

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Publié le 28 Avril 2016

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Vol-au-Vent de Poulet Aux Cèpes & Petits Pois 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
2 gros blancs de poulet (250 à 300 gr)
80 gr de cèpes séchés
200 gr de petits pois (congelés)
2 gousses d'ail
3 dl de bière
3 dl de crème
1 ou 2 branches de thym, romarin, sauge
20 gr de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 
4 coques à vol-au-vent précuites
 
Préparation:
Commencer par mettre à tremper les cèpes séchés dans de l'eau tiède.

Couper les blancs de poulet en dés. Les faire revenir dans de l'huile chaude une ou deux minutes, pas besoin de trop les colorer. Les égoutter.
 
Dans un poêlon, mettre un peu de thym, du romarin en branche et quelques feuilles de sauge avec les deux gousses d'ail en chemise légèrement écrasées. Verser l'huile d'olive,  et un peu de beurre, chauffer bien le tout, jusqu'à ce que les herbes deviennent croustillante (attention à ne pas les brûler). Baisser alors le feu et ajouter les cèpes que l'on aura au préalable bien égouttés. Faire revenir encore une minute tout en écrasant les herbes croustillantes avec une palette en bois pour que toutes les saveurs se mêlent.
 
Verser alors la bière, et la crème. Cuire durant 10 minutes. Une fois la sauce plus épaisse, ajouter les dés de poulet et les petits pois congelés. Saler et poivrer. Laisser mijoter encore durant 10 minutes à feu doux.
 
Découper le chapeau des vol-au-vent précuits, et les enfourner durant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°.
 
Dresser l'assiette avec un vol-au-vent garni  de poulet, cèpes et petits pois, dedans et  autour. Napper généreusement de sauce.
 
Suggestion:
Vous pouvez remplacer la bière par du vin blanc ou du champagne, remplacer le poulet par de la dinde et en saison évidement utiliser des cèpes ou des petits pois frais .
 

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Publié le 28 Avril 2016

Rose au Chorizo et au Cheddar © Ana Luthi Tous droits réservés 21


Rose au Chorizo et au Cheddar 

(pour 12 roses)

Ingrédients:
2 abaisses de pâte brisée (soit 20 gr chacune)

90 gr env. de tranches de chorizo

150 gr env. de tranches de cheddar

Huile (neutre)

 

1 moule pour 12 muffins

 

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 180 °.

Huiler chaque compartiment du moule à muffins.

Tailler dans les abaisses des bandes d'environ de 25 cm x 5 cm.

Couper les tranches de chorizo en deux, et les aligner en les chevauchant légèrement sur le centre de la bande de pâte, à un cm du bord env. de manière à pouvoir replier ensuite dessus la pâte. Mais avant cela, déposer sur le chorizo le cheddar coupé lui aussi en bande d'une largeur de 1 cm. (voir photos.)

Replier alors la pâte sur le tout, le chorizo devant légèrement dépasser la pâte. Puis rouler le tout délicatement sans trop serrer afin de lui donner une forme de rose.

Déposer chaque rose ainsi préparée dans le moule légèrement huilé.

Enfourner dans le centre du four à 180° durant environ 30 à 35 minutes. A surveiller selon chaque four, le temps de cuisson pouvant varier.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces roses au chorizo et au cheddar avec une bonne salade ou les proposer en apéritif selon leurs tailles ou lors d'un buffet ou brunch. Ajouter quelques olives autour.

Ayant testé ces roses, vues partout sur les réseaux sociaux, d'abord avec les pommes, recette que j'ai aussi un peu modifiée, et dont je vous proposerais bientôt ma version, j'ai tenté celle-ci aussi, qui a été bien appréciée à la maison lors d'un lunch tardif du dimanche.


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Ana 

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Publié le 27 Avril 2016

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Tortilla de Patates Fourrée

De Tomme de Chèvre & de Coppa

 (pour 2 tortillas individuelles)

Ingrédients:
4 oeufs

3 pommes de terre (selon taille)

2 belles tranches de tomme de chèvre

6 tranches de coppa

Quelques brins de persil et de thym

Quelques gouttes de Tabasco

1 piment oiseau

1 gousse d'ail

Huile d'olive

Sel & poivre

 

1 ou 2 minis poêles à frire (12 m) antiadhésive

 

Préparation:
Commencer par éplucher les pommes de terre, les couper en lamelles. Dans une poêle, mettre suffisamment d'huile, afin de faire compoter à feu doux les lamelles de patates. Elles ne doivent pas dorer mais plutôt confire pour être bien fondantes. Une fois cuites très bien les égoutter.

 

Battre les oeufs, ajouter un peu de persil haché, du thym effeuillé, du Tabasco et du piment haché selon votre goût, saler et poivrer. Plonger les pommes de terre dans l'oeuf afin qu'elles s'en imprègnent bien.

 

Couper deux belles tranches de tommes de chèvre, ôter la croûte du fromage, et les tailler en bâtonnets.

 

Faire chauffer les minis poêles et saisir rapidement 4 des tranches de coppa très rapidement et les deux dernières un peu plus longtemps jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes comme une chips. Les réserver sur un papier absorbant.

 

Ajouter un trait d'huile dans les minis poêles, avec une cuillère disposer dans le fond une première couche de patates avec un peu d'oeuf jusqu'au milieu des poêles, disposer dessus deux tranches de coppa (pas les chips, les autres), puis le fromage de chèvre. Tasser délicatement, puis remettre une couche de patates avec de l'oeuf jusqu'en haut. Tasser encore mais en veillant à ce que l'oeuf ne déborde pas.

 

Cuire à feu doux environ 3 à 4 minutes sur ces faces, et lorsque l'omelette en secouant la pôele commence à se détacher et à danser, prenez des petites assiettes du même diamètre environ, les poser dessus et les retourner avec les poêles. Attention, il faut faire cela très rapidement et de l'oeuf peut couler. Remettre alors l'oeuf coulant dans les poêles et faire glisser les omelettes retournées dedans afin de faire cuire les autres faces. Arranger joliment les bords des tortillas. Vous pouvez aussi faire cela une après l'autre et recommencer l'opération pour la deuxième tortilla.

 

Pendant le reste de la cuisson 3 à 4 minutes, appuyer légèrement dessus une ou deux fois. 

 

Faire glisser les tortillas fourrées dans des assiettes dressées avec un peu de salade, et ajouter les chips de coppa.

 

Suggestion:

Vous pouvez si vous n'avez pas de mini poêles à frire préparer cette tortilla dans une poêle plus grande (24cm), au lieu de les servir comme ici en portions individuelles. On peut également les préparer un peu à l'avance et les réchauffer quelques secondes au micro-ondes afin que le fromage de chèvre soit vraiment coulant au moment de servir. On peut remplacer la coppa par du jambon cru ou cuit mais finement coupé. Je la sers aussi en apéritif ou comme tapas. Pour le tour de main complet visionner le diaporama.

 

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