Publié le 30 Octobre 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Poulet au Curry
Riz Parfumé aux Poivrons et Amandes

  (pour 5 personnes)
 

Ingrédients:
600 gr de blancs de poulet
250 gr de riz basmati
1 oignon
3 gousses d'ail
1 pomme

1/2 banane
1 poivron rouge
1 cube de bouillon de poule
2 à 3 càs de curry en poudre
2 dl d'eau
2,5 dl de lait de coco
80 gr environ d'amandes effilées
50 gr environ de raisins blond
Huile d'olive
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par couper le poulet en dés. Hacher l'oignon et l'ail, éplucher la pomme et la banane et les tailler en dés également.

Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, faites blondir l'oignon, ajouter l'ail, puis le poulet en parsemant le curry dessus, que l'on fera revenir à feu doux, saler et cuire durant 5 à 10  minutes. Ajouter ensuite la pomme et la banane avec les raisins blonds.

Émietter le cube de bouillon de poule, verser l'eau et la crème, parsemer d'une poignée d'amandes effilées. Bien mélanger le tout. Couvrir pour que les saveurs se concentrent. Laisser réduire à feu doux durant 20 minutes environ, réserver au chaud.

Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, cela évitera qu'il ne colle, saler et poivrer,couvir d'eau, le niveau de celle-ci doit dépasser d'un pousse le riz. Cuire à feu doux selon le temps mentionné sur son emballage.

Dans une poêle, torréfier légèrement les amandes, et les saler. Réserver.

Couper le poivron rouge en lamelles fines, le fai
re revenir doucement dans un peu d'huile d'olive, une fois tendre rajouter les amandes. Faites revenir ensemble 2 à 3 minutes, poivrer.

Dresser l'assiette joliment, employer un cercle ou une tasse pour le riz sur lequel vous mettrez le mélange de poivron et amandes, puis le poulet au curry à côté. 


Suggestion:

Vous pouvez également faire rôtir des tranches d'ananas et les servir avec cette recette classique du poulet au curry. Utilisez plutôt du lait de coco que de la simple crème. Le lait de coco apportera une suavité particulière qui contrastera avec le goût prononcé du curry. Veillez à choisir un
curry plutôt doux si vous n'êtes pas habitués, vous pourrez alors selon votre goût personnel le corser et lui donner du piquant, le contraire restant impossible et gâcherait votre recette.

 

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Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cuisine Asiatique, #Pâtes - Riz - Féculents

Publié le 30 Octobre 2014

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Naans au Fromage

Sauce au Vacherin

 (pour 10 naans environ)

Ingrédients:
500 gr de farine blanche

2 càs de yaourt nature

1 sachet de levure chimique

1 càs d'huile d'olive

1/2 càc de sel

1 càc de sambal oelek (purée de piments)

300 ml d'eau environ

70 gr environ d'un vacherin crémeux (ou autre fromage de votre choix)

 

Pour la sauce au vacherin:

70 gr environ d'un vacherin crémeux

1 dl de crème liquide

1 pincée de cumin 

1 pincée de coriandre

1 pointe de sambal oelek (purée de piments)

Quelques brins d'aneth

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par mélanger la levure avec un peu d'eau, laisser fermenter quelques instants. Mettre dans une jatte ou un bol à mélangeur ou pétrisseur la farine et le sel, ajouter le yaourt, l'huile d'olive, puis verser la levure fermentée. Commencer à mélanger en incorporant peu à peu de l'eau jusqu'à obtenir une jolie pâte souple, élastique et qui ne doit pas être trop collante. Donc ne pas mettre toute l'eau si ce n'est pas nécessaire, cela dépend parfois des farines utilisées.

Pétrir donc la pâte, et créer une grosse boule que l'on laisse reposer sous un film alimentaire.

Pendant que la pâte repose, préparer la sauce au vacherin. Diviser votre fromage en deux, une partie ira à la sauce et l'autre servira à farcir les naans. Ôter la croûte du fromage afin de ne garder que l'intérieur crémeux.

Mettre une moitié de fromage dans une casserole avec la crème et les épices: cumin et coriandre, puis ajouter le sambal oeolek avec quelques brins d'aneth hachés, une pointe de sel et poivrer. Mettre la casserole sur feu doux et en mélangeant, laisser fondre le fromage qui va s'incorporer doucement à la crème. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Une fois la pâte levée, la diviser en portions égales et façonner de petites boules.

Aplatir chaque boule avec la paume de la main les étirer en largeur et plus dans la longueur, vous pouvez vous aider d'un rouleau, leurs formes n'ont pas besoin d'être très régulières. Rajouter de la farine sur votre plan de travail pour ce faire.  Déposer un peu de fromage dans l'une des extrémités en veillant à laisser une bonne marge vers les bords. Replier le naan, et appuyer sur les bords afin de bien les souder. Donner délicatement un tour de rouleau dessus, il ne faut pas que le fromage s'en échappe. Votre naan au fromage est ainsi prêts à être grillé.

Chauffer un grill et déposer dessus les naans, en quelques secondes et sans ajout de matière grasse, ils vont simplement cuire et devenir croustillant à souhait et crémeux à l'intérieur. Quelques secondes de chaque côté suffisent.

Réchauffer la sauce au vacherin si besoin, et servir les naans bien chauds avec cette sauce bien crémeuse.


Suggestion:
Ces naans accompagnent à merveille des spécialités indo-pakistanaises, mais aussi n'importe quelles grillades, viandes, volailles, légumes frais ou en sauces. A l'origine préparé dans des tandoors (four), ils peuvent aussi se griller sans aucun problème en été sur un barbecue à gaz comme ici : 
Galettes de Pain Grillées au Barbecue Sauce Piquante ou sur les braises d'un tout autre barbecue. Vous pouvez leur donner la taille que vous souhaitez, je les fais en général de la taille de ma main ce qui est pratique pour les surmonter ensuite de la garniture de mon choix. On peut sans problème, les préparer à l'avance et les réchauffer au four traditionnel ou à micro-ondes à la dernière minute. N'hésitez pas à les préparer comme ici, avec un autre fromage que "la Vache qui rit", je sais que généralement c'est avec cela qu'on les prépare... mais la différence est notoire. C'est nettement meilleur avec un vrai fromage, n'importe quel vacherin, reblochon, tomme convient, choisissez-le crémeux et vous m'en direz des nouvelles!

 

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Ana

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Publié le 29 Octobre 2014

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Oeufs Pochés à la Crème de Maroilles
sur Pommes de Terre Rissolées 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 gros oeufs bien frais
800 gr de lamelles de pommes de terre (cuites à la vapeur Lunor)
2 gousses d'ail
1 ou deux branches de thym
1 càs de vinaigre blanc
1 càc de piment d'Espelette
Huile d'olive
Sel et poivre
 
360 gr de Maroilles
5 dl de crème ou demi-crème liquide
1 dl de bière
1 ou 2 branches de thym
1 càs d'un mélange de poivre (5 baies)
1 càc de pimenton (paprika fumé)

1 pincée de sel

 

Préparation:
Commencer par préparer la crème de Maroilles. Mettre dans une casserole la crème liquide. Couper le Maroilles en morceaux, et l'ajouter. Faire fondre à feu doux le fromage. Ajouter la bière, le paprika, le thym effeuillé et le poivre que l'on aura bien concassé, ajouter une pointe de sel. Mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre goût. Cuire cette crème au Maroilles au minimum 30 minutes toujours à feu doux, en remuant de temps en temps. Garder au chaud à feu très doux.

Dans une poêle verser un filet d'huile d'olive, jeter dedans les gousses d'ail en chemise écrasées, avec une branche de thym. Ajouter les pommes de terre et les faire rissoler jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées. Réserver au chaud.

Chauffer une casserole d'eau jusqu'à frémissement, verser le vinaigre, puis créer un tourbillon, casser l'oeuf et le verser au centre. Laisser cuire ainsi 2 minutes, puis le ressortir délicatement avec une écumoire, l'égoutter sur un papier absorbant. Continuer à cuire ainsi tous les oeufs un à un.

Dresser quelques pommes de terre dans une assiette creuse, déposer un ou deux oeufs pochés dessus, napper les oeufs de crème de Maroilles. Espeletter, et effeuiller un peu de thy dessus.

Suggestion:
Servir ce plat gourmand avec de bons toasts. J'ai pris ici des pommes de terre déjà pré-cuites, pratique et plus rapide, mais vous pouvez bien sûr, les blanchir vous-même ou les cuire à la vapeur pour les rissoler ensuite
. En savoir plus sur le Maroilles

 
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Ana

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Publié le 28 Octobre 2014

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Crumble à la Courge Noisette & Parmesan

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 kg de courge musquée
1 oignon
1 gousse d'ail
Quelques brins de persil
1 piment oiseau
60 gr de beurre
2 càs de farine
2 càs belles de noisette en poudre
2 càs belles de parmesan frais râpé
1 belle càs de mascarpone
Quelques graines de courge séchées
Huile d'olive
Sel & poivre
6 moules en terre ou à ramequins
 

Préparation:
Commencer par couper la courge en gros quartier, ôter la peau, puis la couper en cubes d'environ 2 cm. 

Faire suer l'oignon et l'ail haché dans un peu de beurre avec une goutte d'huile. Une fois translucide, ajouter les cubes de courge. Saler et poivrer. Faire mijoter le temps que la courge devienne bien tendre à feu doux. Avec une palette en bois écraser légèrement la courge en laissant toutefois quelques morceaux entiers afin que l'on retrouve lors de la dégustation un peu de mâche. Ajouter alors le piment haché et un peu de persil, puis une bonne càs de mascarpone, mélanger délicatement et couper le feu. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Préchauffer le four à 200°.

Garnir les moules de courge. Réserver.

Râper le parmesan.

Dans un mixer mettre le reste de beurre, la farine, les noisettes et le parmesan râpé. Mixer jusqu'à ce que tous les ingrédients se mélangent. Si vous n'avez pas de mixer vous pouvez sabler sans problème à la main.

Répandre le crumble sur toute la surface de la courge. Parsemer de quelques graines de courge séchées.

Enfourner durant 8 minutes dans le centre du four, puis finir avec le gril 1 à 2 minutes en surveillant afin que le crumble soit bien croustillant sur le dessus.

Suggestion:
Servir ce crumble avec une bonne salade. On peut préparer ce crumble avec du potimarron ou de la butternut.

 

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Bon Appétit!
 Ana 

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Publié le 28 Octobre 2014

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Vacherin Mont d'Or au Four
 (pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
1 Vacherin Mont d'Or de 800gr
2 dl de vin blanc sec
500gr environ de charcuterie
(viande séchée, jambon, salalmi, etc...)
Quelques cornichons
400gr de pommes de terre à raclette
1 pain de campagne
Poivre du moulin

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Bien emballer
dans du papier d'aluminum
, tout le bas du vacherin jusque vers le haut, tout en le laissant dans sa boîte en pin.

Entailler le fromage dans son centre, faire une croix avec la pointe d'un couteau. Saler et poivrer. Verser le vin blanc dessus.

Couvrir d'un autre papier alu par dessus. Enfourner durant environ 20 à 25 minutes. Pendant ce temps mettre à cuire en robe des champs, les pommes de terre à raclette, avec un peu de sel. Préparer les charcuteries, couper un peu de pain et mettre les cornichons sur la table avec le poivrier.

Egoutter les pommes de terre cuites. Sortir le Vacherin Mont d'Or du four, avec une fourchette bien touiller le fromage, qui devra être onctueux et bien fondu.

Servir tant que c'est chaud avec un bon vin blanc sec!


Suggestion:
On pourra donc manger ce Vacherin Mont d'Or tout en trempant dedans à l'aide d'une fourchette à fondue, les pommes de terre ou un peu de pain, comme pour une fondue au fromage, un repas qui saura plaire à vos convives. Vous pouvez ajouter plus ou moins de vin blanc dedans, personellement je préfère pour cette quantité de fromage ne mettre qu'un verre de vin blanc, le fromage est ainsi bien épais et recouvre à merveille les pommes de terre. Profiter de consommer ce fromage chaud ou à température dans sa pleine saison de production, celle-ci s'étend de fin septembre à début avril.
Tout sur le Vacherin Mont d'Or.

 

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Publié le 27 Octobre 2014

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Serpentini au Jambon de Bayonne et Courgette

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
350 gr de serpentini (ou autres pâtes) plus selon votre appétit

1 bouquet d'herbes: persil, basilic, origan, thym (selon votre marché ou potager)

1 jaune d'oeuf

1 morceau de jambon cru de Bayonne (ou un talon de jambon cuit)

1 courgette

1 marmitte de bouillon de poule (ou cube)

1 càs de moutarde de Dijon

2 càs de parmesan râpé

1 gousse d'ail

1 piment

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par porter à ébullition une grande casserole d'eau avec un filet d'huile d'olive. Une fois que l'eau commence à bouillir, jeter dedans une grosse pincée de sel. Ajouter dedans les serpentini, et laisser cuire environ 8 à 9 minutes.

 

Pendant ce temps, couper la courgette en deux, puis en lamelle. Tailler le jambon en cubes.

 

Hacher l'ail et le piment, et ciseler les herbes fraîches, mettre le tout dans un grand bol. Ajouter le jaune d'œuf, la moutarde et le parmesan. Poivrer et ajouter une pincée de sel. Fouetter le tout pour bien mélanger.

 

Chauffer une poêle avec une goutte d'huile d'olive, et faites dorer rapidement les courgettes, elles doivent rester croquantes. Saler légèrement et poivrer.

 

Les pâtes étant cuites "al dente", les sortir de la casserole à l'aide d'une écumoire. Jeter la moitié de l'eau de cuisson et ajouter dans le reste de cette eau restant dans la casserole, la marmite de bouillon de poule ou le cube de bouillon. Porter à nouveau à ébullition et fouetter. Prendre alors une louche de ce bouillon et le verser dans les herbes avec l'œuf et la moutarde en fouettant bien, afin de ne pas laisser se mélange coaguler, verser alors une nouvelle louche toujours en fouettant. Une fois cela fait, vous pourrez verser le contenu du bol dans la casserole avec l'eau des pâtes et le bouillon, remettre le tout à chauffer à feu doux en n'oubliant pas de fouetter, la sauce va alors gentiment épaissir. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

Remettre les pâtes dans la casserole, et bien les imbiber de cette crème à base de bouillon, d'herbes, de moutarde, de parmesan et d'œuf.

 

Dresser les serpentini dans un joli plat, puis répandre dessus les courgettes et les cubes de jambon cru, ajouter si vous le souhaitez du parmesan. Mélanger à table à la dernière minute juste avant de servir.

 

Suggestion:

Vous pouvez préparer cette recette avec toutes sortes de pâtes, le jaune d'œuf remplace ici la crème qui changerait alors ce plat en une recette un peu moins légère. On peut aussi faire revenir le jambon après les courgettes.

 

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