Publié le 19 Avril 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Crème Brûlée Glacée au Pralin

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
3 jaunes d'oeuf
500 gr de mascarpone
100 gr de pralin (Vahiné)
4 càs de sucre cassonade
3 càs soupe de crème entière (ou allégée)
2 bâtons de vanille
2 càs d'Amaretto
 
5 càs de sucre cassonade
1 chalumeau
 

Préparation:
Commencer par mettre les jaunes d'oeuf dans un saladier, ouvrir les bâtons de vanille et en prélever les graines, les ajouter avec le sucre. Faites blanchir les jaunes d'oeufs en fouettant bien ce mélange.

Ajouter le mascarpone en l'incorporant peu à peu. Puis pour rendre la préparation à peine plus fluide, ajouter de la crème entière (2 à 3 cuillères suivant la consistance qui doit rester tout de même crémeuse et ne pas être trop liquide).

Verser le pralin dans la préparation avec l'Amaretto, mélanger. Goûter et rectifier le goût en sucre ou en liqueur selon votre convenance.

 

Remplir des moules à crèmes brûlées ou à ramequins avec cette préparation.

Mettre au congélateur durant au minimum quatre heures, il faut que cette crème ou glace devienne extrêmement dure.

Sortir les moules du congélateur, saupoudrer de sucre cassonade, et très rapidement passer la flamme d'un chalumeau sur le sucre afin qu'il caramélise. Ne pas trop s'attarder cela bien sûr pourrait fondre trop rapidement et gâcher l'apparence de ce dessert.

Servir de suite ces crèmes brûlées glacées, ou les remettre à nouveau au congélateur, en veillant à les couvrir d'un papier film.


Suggestion:
Ce dessert est un vrai régal, plein de finesse et très facile à faire. On peut y mettre la liqueur de son choix. Si vous ne trouvez pas de pralin déjà prêt, il vous suffit de mettre dans une poêle un peu d'amandes et de noisettes, les faire légèrement torréfier, puis ajouter du sucre. Chauffer le tout. Enrober noisettes et amandes de ce caramel. Laisser refroidir sur un papier sulfurisé ou sur un marbre, puis passer le tout rapidement au mixeur. Pour le chalumeau, on en trouve aujourd'hui partout, mais après en avoir testé plusieurs, le plus efficace pour moi reste celui acheté dans un magasin de bricolage...

 

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Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

Publié le 19 Avril 2014

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Tajine d'Agneau aux Olives Vertes

Haricots de Soisson

 (pour 8 personnes)

Ingrédients:
1 kg d'épaule d'agneau
1 kg de collier d'agneau (avec & sans os)
8 côtelettes d'agneau
2 oignons
4 gousses d'ail
6 pommes de terre
1 tasse d'olives vertes
3 dl de jus d'orange 
2 càs de raz el hanout
 
1 càs de paprika
2 anis étoilé (badiane)
2 feuilles de laurier
2 branches de romarin
Eau
Huile d'olive
Sel & Poivre
 
Pour les haricots:
500 gr de haricots de Soisson (en boîtes)
1/2 poivron rouge
1 piment vert
1 oignon
Quelques feuilles de basilic
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par désosser l'épaule d'agneau et en faire de gros cubes. Émincer les oignons. Laisser les gousses d'ail en chemises, les écraser simplement avec le plat du couteau. Peler les pommes de terre, les tailler en cubes, et réserver dans de l'eau froide pour qu'elles ne noircissent pas.
 
Dans une grande cocotte verser un filet d'huile d'olive, et saisir d'abord les côtelettes, réserver. Saisir alors les cubes d'épaule d'agneau, réserver et faites de mêmes avec les morceaux de collier.
 
Une fois les viandes colorées, et retirées de la cocotte, jeter dedans l'oignon et les gousses d'ail, faire suer légèrement en décollant les sucs de la viande, puis remettre celle-ci dedans avec le romarin, le laurier et les olives. Saupoudrer alors de raz el hanout et de paprika, ajouter la badiane. Mélanger le tout pour que la viande s'imprègne bien de l'arôme des épices.
 
Verser alors le jus d'orange, puis couvrir d'eau, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter durant 45 minutes.
 
Après ce premier temps de cuisson, ajouter dans la cocotte les pommes de terre, couvrir à nouveau et laisser encore mijoter 30 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.
 
Dans une casserole faire suer un oignon avec le poivron rouge taillé en petits dés dans un filet d'huile d'olive, ajouter les haricots de Soisson, ajouter le piment vert finement émincé et le basilic ciselé. Couper le feu, poivrer et saler si besoin, mélanger délicatement le tout. Garder au chaud.
 
Dresser l'assiette avec les haricots de Soisson, puis servez à chaque personne ce tajine d'agneau aux olives vertes avec sa sauce.
 
Suggestion:
Vous pouvez épicer ce plat selon le goût de votre palais. J'ai pris ici des haricots de Soisson en boîte, ils étaient d'une qualité superbe, mais vous pouvez bien sûr préparer cette recette avec des haricots secs, en sachant qu'il vous faudra les faire tremper environ 12 heures. Les haricots se marient à merveille avec l'agneau.

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Publié le 19 Avril 2014

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Duo Crevette-Mangue à la Plancha

A l'Ail des Ours & Huile à la Truffe Vanillée

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
12 crevettes
1 mangue
4 feuilles d'ail des ours ou de basilic
1 piment oiseaux
Huile parfumée à la truffe et à la vanille
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par ôter la tête et la carapace de chaque crevette, avec la pointe d'un couteau inciser le long de leur dos pour en retirer l'intestin.
 
Peler la mangue et couper autour du noyau des tranches. Dans un saladier, verser l'huile parfumée, saler et poivrer.
 
Faire chauffer la plancha, et saisir les tranches de mangue et les crevettes. Si vous n'avez pas de plancha, une poêle antiadhésive convient très bien aussi.
 
Mettre les crevettes encore chaudes dans le saladier, ajouter l'ail des ours finement haché et le piment (graines ôtées). Bien mélanger pour que tous les parfums s'impreignent.
 
Dresser alors joliment l'assiette, en couchant alternativement une tranche de mangue, avec dessus une crevette et ainsi de suite. Compter 3 crevettes et 3 tranches de mangue par personne. Déposer à côté une petite cuillère à café du reste d'huile parfumée avec l'ail des ours.
 
Suggestion:
Vous pouvez préparer cette petite entrée à l'avance, la garder au frais mais elle se sert à température ambiante, alors les sortir un peu avant. Les tranches de mangues, non pas besoin d'être trop épaisse. L'ail des ours pousse au printemps dans les sous bois humides, souvent pas loin des ruisseaux, on le trouve également maintenant dans certains supermarchés ou chez certains cultivateurs qui nous les proposent en saison. Si l'on prépare cette recette hors saison ou que vous n'en trouvez pas, on peut le remplacer par du basilic. Achetez une belle huile d'olive, y mettre dedans une tranche de truffe si vous le pouvez, et un bâton de vanille, garder à l'abri de la lumière et consommer seulement après quelques semaines, (on trouve de l'huile parfumée à la truffe dans les épiceries fines ou spécialisées).
 
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Coupe de Tomate-Mozzarella Aux Herbes Fraîches

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 tomates
250 gr de mozzarella de bufflone
1 bouquet de persil plat et de basilic
1 piment oiseau
1 morceau de gingembre
Vinaigre de balsamique blanc
Huile d'olive 
Poivre du moulin (5 baies)
Fleur de sel
 

Préparation:
Commencer par hacher le persil (quantité selon votre envie) le mettre dans un saladier avec quelques feuilles de basilic déchirées, couper finement le piment oiseau (laisser les graines si vous ne les craignez pas) et ajouter. Râper un peu de gingembre frais dessus. Verser alors 4 càs d'huile d'olive, puis 2 càs de vinaigre balsamique blanc. Ajouter un peu de fleur de sel et un bon tour de moulin à poivre. A la fourchette mélanger le tout.

Casser ou déchirer en morceaux les boules de mozzarella à la main (ici 6 petites boules), et les mélanger aux herbes, laisser quelques minutes le tout au frais afin que cela marine un peu et que tous les parfums se mêlent.

Couper le chapeau des tomates (les réserver), les vider en vous aidant d'une cuillère (à pommes parisienne). Garnir les tomates de mozzarella aux herbes, déposer dessus si vous le souhaitez le chapeau des tomates. Servir le tout dans de jolies coupes ou coupelles.

Suggestion:
Utilisez les herbes fraîches de votre choix.

 

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Tartelettes Poireaux-Crevettes 

(pour 12 tartelettes)

Ingrédients:
2 poireaux
12 petites abaisses de pâte brisée
500 gr de crevettes crues & décortiquées
2,5 dl de crème entière
1 gousse d'ail
2 jaunes d'oeufs
1 càc de sambal oelek (ou purée de piment)
Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)
Sel & poivre

Préparation:
Commencer par bien nettoyer les poireaux, les couper à la hauteur des feuilles vertes et les émincer finement. Les jeter dans une poêle avec un peu d'huile, saler. Les faire suer tout doucement, ajouter l'ail haché. Continuer à les faire revenir quelques minutes, puis ajouter le sambal oelek (ou la purée de piment. Verser la crème et cuire à feu doux environ 5 minutes le temps que celle-ci épaississe légèrement. Puis laisser tiédir.

Préchauffer le four à 200°.

Une fois les poireaux tièdes, ajouter les deux jaunes d'oeufs, saler et poivrer, puis mélanger rapidement. Incorporer alors les crevettes.

Les petites abaisses de pâte brisée logées dans des moules beurrés et farinés, les remplir équitablement avec le mélange poireaux-crevettes. Verser à la cuillère le surplus de crème.

Enfourner au centre du four durant environ 35 à 40 minutes.


Suggestion:
Servir ces tartelettes avec une bonne salade verte. Idéales également en apéritif-dînatoire, brunch, pique-nique ou buffet. J'ai utilisé ici des fonds de tarte déjà abaissés, vendus ainsi prêts, je les congèle et ils sont pratiques lorsque j'improvise. Mais rien ne vous empêche bien sûr de préparer votre pâte vous-même.

 
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Publié le 18 Avril 2014

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Glace à la Mangue
Sans Sorbetière - Sans Sucre - Avec Crème Allégée

(pour 1 litre de glace)

Ingrédients:
4 mangues
3,3 dl de demi-crème (allégée)
 
Bac en plastique avec couvercle hermétique (1 litre)
 

Préparation:
Commencer par peler les mangues, prélever leurs chairs tout autour du noyau. Faire des morceaux de tailles moyennes. Mettre toute cette mangue dans un bac en plastique, couvrir et mettre au congélateur au minimum deux heures, le temps que le fruit soit bien congelé.

Sortir la mangue du congélateur, puis tenter de casser les morceaux glacés, vous aider prudemment d'un couteau si besoin.  Mettre la moitié dans le bol du mixer. Mixer en plusieurs étapes jusqu'à ce que la mangue se transforme en granité, puis verser peu à peu la moitié de  la crème allégée. Il vous faudra sûrement pour cette quantité vous y prendre en plusieurs fois donc continuer et faire pareil avec le reste de mangue et de la crème. Si votre mixer est assez grand et assez solide faites-le bien sûr en une seule fois.

La glace devenue crémeuse, la remettre dans le bac en plastique, la servir aussitôt ou la remettre au congélateur.

Suggestion:
Cette glace simplissime est délicieuse, elle plaît aux petits comme aux grands. Pas besoin donc de sorbetière. Avec des fruits bien mûrs comme ces mangues sucrées naturellement, pas besoin d'y ajouter du sucre, mais on fait comme on le souhaite. La crème apportant une belle touche onctueuse, je l'ai choisie allégée, histoire encore de déculpabiliser un peu plus et de savourer sans complexe cette  bonne glace.

 

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