L'Eau à la Bouche

Moules à la Crème de Tomate

Riz aux Poivrons & Amandes 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
2,5 kg de moules de bouchot (plus selon appétit)

2 tomates

1 oignon

4 gousses d'ail

1 bouquet de persil & basilic ou thym

350 gr de passata de tomate

2 càs de concentré de tomate

2,5 dl de demi-crème liquide (ou entière)

2 dl de viin blanc

2 dl d'eau de cuisson des moules

Tabasco

Huile d'olive 

Sel & poivre

Pour de riz aux poivrons & aux amandes:

4 bonnes poignées de riz long grain

1 bonne poignée d'amandes effilées

1 poivron rouge

Eau

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:

Commencer par hacher l'oignon, faire revenir à feu doux durant quelques minutes dans de l'huile d'olive en ajoutant les gousses d'ail légèrement écrasées et en les gardant en chemises. Ajouter ensuite un peu de basilic ou de thym, puis  verser la purée de tomate et la passata. Remuer, continuer à cuire cette sauce tomate épaisse, lorsqu'elle commence seulement à accrocher au fond, verser le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.

Pendant ce temps, verser un peu plus de 2 dl d'eau dans une grande casserole, jeter dedans les moules ébarbées et bien nettoyées. Couvrir et attendre quelques minutes qu'elles s'ouvrent. Les sortirent de là avec une écumoire.

Filtrer alors l'eau des moules restée au fond de la casserole pour être sûr de ne pas garder un jus avec de la terre. Verser cette eau dans la sauce tomate, elle lui donnera toute la saveur des moules, puis verser dans la sauce la crème. Saler et poivrer, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à nouveau à feu doux en y ajoutant des feuilles de basilic frais et quelques gouttes de Tabasco. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au chaud.

Préparer le riz. Verser quelques goutte d'huile d'olive dans une casserole, mettre le riz dedans et le nacrer à feu doux en le remuant avec une palette en bois, saler et poivrer. Verser de l'eau sur le riz, l'eau doit dépasser d'un pouce et demi le niveau du riz. Cuire durant 18 minutes environ, puis arrêter le feu et couvrir. Il va finir sa cuisson ainsi.

Couper le poivron rouge en lamelles, le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile, lorsqu'il commence gentiment à dorer, ajouter les amandes effilées, faire revenir en dorant encore le tout. Réserver au chaud.

Une fois la sauce bien nappante, ajouter les moules dedans, les mélanger à la sauce tomate pour qu’elles s’en imbibent bien et se réchauffent dedans.

Mélanger les poivrons et amandes au riz.

Emonder les tomates, les couper en dés et les répandre sur les moules avec encore des feuilles de basilic et un peu de persil.

Vous pouvez alors dresser ce plat de deux façons la première sur une jolie assiette en alignant joliment le riz aux amandes et aux poivrons, avec à côté les moules nappées de sauce. L'autre en dressant au centre de la table, les moules dans un joli plat, le riz dans un autre, et inviter les convives à se servir d'abord du riz dans une assiette creuse, puis à se verser des moules en nappant bien le tout de sauce.

Suggestion:

Vous pouvez augmenter la quantité de moules suivant l'appétit des mangeurs, en n'oubliant pas la quantité de riz. Les moules de bouchot ou d'autres moules de plus petites tailles se prêtent particulièrement à cette recette. Utilisez de la crème entière ou comme ici pour alléger un peu le plat de la demi-crème. Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

Boulettes Frites de Risotto

Confiture & Gelée de Cerise

(pots de 370 gr env.)

Ingrédients:

Pour 1 à 2 pots  de gelée selon taille:

1 kg de cerises bien mûres

3 càs env. de sucre cristallisé  + autant de sucre que le poids de jus obtenu

2,5 dl d'eau

1 citron

Pour 6 à 8 pots de confiture : 

1,8 kg de cerises bien mûres (+ les cerises écrasées préparées au préalable pour les gelées)

1,2 kg de sucre cristallisé

2,5 dl d'eau

1 citron

Préparation de la gelée:

Bien rincer les cerises, les équeuter, et les dénoyauter. Les mettre à macérer avec, pour commencer, 3 càs de sucre et le jus  d'un citron pressé, et garder au frais toute une nuit. Les fruits vont alors perdre une bonne partie de leur jus. Réserver ce jus, puis mettre les cerises dans une casserole, verser alors l'eau et cuire environ 10 environ minutes à petit bouillon, en remuant de temps en temps. Passer alors le tout dans un chinois en récupérant le jus lâché par les cerises à la cuisson, écraser un peu avec une palette en bois pour bien en extraire tous les sucs et le jus. Mélanger celui-ci avec le jus récupéré en premier lieu. Peser ce jus, le verser dans une casserole, ajouter autant de sucre que de jus. Mettre une a petite assiette au frais. Cuire environ 10 minutes à petits bouillonnements le jus de cerises. 

Pendant ce temps, ébouillanter vos pots et couvercle afin de les stériliser et les sécher. Tester alors la consistance pour savoir s'il faut continuer ou non la cuisson, en déposant un peu de gelée sur l'assiette froide mise au frais, si la gelée se fige rapidement, c'est que c'est prêt, sinon cuire laisser réduire encore. Verser la gelée bien chaude dans les pots, refermer bien les couvercles, et les laisser refroidir le couvercle en bas. Ne les retourner qu'une fois les pots bien refroidis. Les étiqueter avec une date et les ranger à l'abri de la lumière.

Préparation de la confiture:

Pour les confitures de cerises bien rincer les cerises, les équeuter, et les dénoyauter. Mettre une a petite assiette au frais. Joindre les cerises avec le sucre et le jus d'un citron dans une casserole (ici j'ai ajouté les cerises de la préparation des gelées), porter le tout à ébullition. Pendant ce temps, ébouillanter vos pots et couvercle afin de les stériliser et les sécher. A partir du premier bouillonnement, compter alors 20 bonnes minutes en laissant cuire la confiture à petits bouillons en remuant de temps en temps. Tester alors la consistance pour savoir s'il faut continuer ou non la cuisson, en déposant un peu de confiture sur l'assiette froide mise au frais, si celle-ci se fige bien c'est que c'est prêt, sinon cuire laisser réduire encore jusqu'à la consistance de votre choix. Verser la confiture bien chaude dans les pots, refermer bien les couvercles, et les laisser refroidir le couvercle en bas. Ne les retourner qu'une fois les pots bien refroidis. Les étiqueter avec une date et les ranger à l'abri de la lumière.

Suggestion:
Vous pouvez ajouter plus ou moins de sucre en sachant que pour éviter les moisissures vos pots de confitures devront contenir au moins 65% de sucre, elles seront alors plus ou moins liquide c'est selon, à vous de trouver le dosage qui vous convient selon vos goûts. Ici j'ai aussi utilisé les cerises écrasées utilisées pour les gelées, tant qu'à faire je n'allais pas les jeter.  Mais si vous ne souhaitez préparer que des confitures, rajouter alors 200 gr environ de fruits de plus que mentionné. Ces confitures et gelées peuvent être bien sûr délicieuses sur des tartines, mais aussi dans des yaourts, excellentes aussi avec du fromage de brebis. Elles peuvent aussi être utilisées dans des sauces, ou bien agrémenter bien d'autres recettes comme celles faites avec du magret de canard. Remplir des pots à la taille qui vous plait. On peut ajouter dans la gelée une goutte de kirsch si on le souhaite pour la parfumer.

Soupe à l'Indienne
(pour 5 personnes)