Publié le 7 Juillet 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Verrine de Crevettes-Avocat-Wasabi-Vodka

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
400 gr de crevettes cuites décortiquées (ici congelées)
1 avocat
2 tomates
1 bouquet de thym
2 càs de vodka
1 càc de wasabi
Quelques gouttes de Tabasco
Sel & poivre
1 citron
 

Préparation:

Commencer par émonder les tomates, ôter toutes les graines, couper l'avocat en deux en extraire le noyau et couper sa chair en petits dés, ainsi que les tomates. Couper le citron en quartier.

Une fois bien décongelées, rincer les crevettes et bien les égoutter.

Dans un saladier mélanger la mayonnaise avec le thym effeuillé, le wasabi, quelques gouttes de Tabasco, saler et poivrer, verser la vodka. Ajouter les crevettes, puis les tomates et l'avocat en dés, en gardant un peu de chaque pour la présentation. Mélanger le tout délicatement.

Garnir les verrines de la préparation. Parsemer le dessus d'un peu d'avocat et de tomate en dés. Servir le citron à part. 

Suggestion:
Servir cette entrée avec, pour les amateurs, un peu de vodka dans des verres que vous aurez auparavant fait givrer dans votre congélateur. 

 Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

Bon Appétit!

Ana 

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Publié le 6 Juillet 2015

Filets de Dinde Croustillants © Ana Luthi Tous droits réservés 020

 
Filets de Dinde Croustillants

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
900gr env. de filets de dinde (ou 6 jolis filets)
2 oeufs
1 citron
1 piment oiseau
2 gousses d'ail
Quelques brins de persil
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour la panure:
100gr de parmesan râpé
40gr de chapelure
40gr de noisette en poudre
1 càs de graines sésame noires (rôties)
 

Préparation:
Commencer par couper vos filets de dinde en deux. Les déposer dans un plat. Parsemer de persil, d'ail et de piment hachés. Presser le jus d'un citron, et bien enrober les filets de ces saveurs. Laisser mariner environ 30 minutes.

Dans un saladier mettre le parmesan râpé avec la poudre de noisette, la chapelure et les graines de sésame. Bien mélanger le tout.

Battre deux oeufs, après avoir salé et poivré. Tremper dedans un à un les filets en les imprégnant bien des deux côtés, bien les enduire de panure. Paner ainsi tous les filets.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, il faut qu'il y en ait suffisamment. Une fois l'huile assez chaude, frire les filets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.

Suggestion:

Servir ces filets de dinde avec un peu de riz ou une bonne salade. On peut aussi, laisser ces filets entiers si on les souhaite ainsi.

 
Filets de Dinde Croustillants :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 003Filets de Dinde Croustillants © Ana Luthi Tous droits réservés 005Filets de Dinde Croustillants :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 007Filets de Dinde Croustillants © Ana Luthi Tous droits réservés 012Filets de Dinde Croustillants © Ana Luthi Tous droits réservés 015Filets de Dinde Croustillants © Ana Luthi Tous droits réservés 017
 
Bon Appétit!
Ana

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Publié le 6 Juillet 2015

Fins Sacristains © Ana Luthi Tous droits réservés 014_GF

 

Fins Sacristains

(pour env. 20 sacristains)

Ingrédients:

2 abaisses de pâte feuilletée ( 2 x 280 gr )

120 gr d'amandes effilées

1 œuf

1 sachet de sucre vanillé

1 tasse de sucre glace

2 papiers sulfurisés

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180°.

Casser l'œuf dans un bol et le battre à la fourchette.

Etaler les abaisses de pâtes feuilletées sur un papier sulfurisé (papier de cuisson pour le four). Badigeonner celles-ci au pinceau avec l'œuf battu. Parsemer alors d'un peu d'amandes effilées et de sucre glace. 

Refermer alors une moitié de pâte sur l'autre en rabattant aussi le papier sulfurisé, passer alors le rouleau à pâtisserie dessus.

Badigeonner encore ces faces de pâtes, ajouter encore des amandes et du sucre glace.

Couper alors des bandes dans la pâte, et torsader ces bandes en les tournants sur elles-mêmes. 

Passer encore un coup de pinceau avec de l'œuf sur les torsades, parsemer encore d'amandes effilées et cette fois saupoudrer de sucre vanillé.

Les disposer bien espacées sur les papiers de cuisson et enfourner durant environ 20 à 25 minutes au centre du four jusqu'à ce que les sacristains soient bien dorés et la pâte bien levée. A surveiller pour que le sucre ne brûle pas trop et qu'il reste joliment caramélisé.

Laisser refroidir sur une grille afin qu'ils restent bien croustillants, une fois froids, saupoudrer encore de sucre glace avec une passette ou un petit chinois.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces sacristains pour le goûter avec le café ou le thé. On peut les faire fins comme ici ou en coupant de plus large bandes les faire plus épais. C'est une recette facile et rapide à faire, vous pouvez utiliser des chutes de pâtes pour les préparer.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Fins Sacristains © Ana Luthi Tous droits réservés 009_GFFins Sacristains © Ana Luthi Tous droits réservés 011_GF

Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 5 Juillet 2015

Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes © Ana Luthi Tous droits réservés 000002

 

Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes 

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
800 gr de crevettes
8 feuilles de brick
1/2 poivron rouge et jaune
3 gousses d'ail
1 échalote
1 tomate
2 ou 3 branches de romarin et de thym
2 dl de vin blanc
1 dl de crème
1 dl d'eau
1 rincée de cognac
Tabasco
Huile pour friture
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par débarrasser les crevettes de leurs têtes, et de leurs carapaces en gardant le bout de leurs queues. Mettre  les têtes et les chairs de côté, jeter le reste.
 
Prélever sur chaque crevette le boyau de leur intestin, soit en tirant simplement  le boyau qui dépasse depuis là où on leur a coupé la tête, soit en faisant une incision dans la longueur de leurs dos et en le retirant avec la pointe d'un couteau. Les réserver.
 
Dans une casserole mettre les gousses d'ail en chemise légèrement écrasées, le romarin et le thym et un filet d'huile d'olive. Faire revenir cela jusqu'à ce que l'ail commence légèrement à colorer, puis ajouter la tomate grossièrement coupée. Faire revenir jusqu'à ce qu'elle commence à perdre son jus. Mettre alors toutes les têtes des crevettes, une fois qu'elles commencent à colorer, verser le vin blanc, porter à ébullition. Verser l'eau et laisser mijoter à feu doux durant environ 10 à 15 minutes pour que tous les sucs se libèrent. Écraser ensuite un peu les têtes avec une palette en bois. Passer ce jus au chinois, et se débarrasser alors des têtes restées dans celui-ci.
 
On pourra alors affiner cette sauce ou bisque. Verser dedans la crème, saler et poivrer. Goûter, si elle vous paraît trop forte ou que le goût des crevettes est trop accentué pour vous, vous pouvez l'adoucir avec encore un peu plus de crème. Laisser alors réduire cette bisque jusqu'à ce qu'elle nappe, compter environ 10 minutes à feu doux. Rectifier si besoin l'assaisonnement, ajouter une rincée de cognac, et quelques gouttes de Tabasco. Réserver au frais ou à température ambiante.
 
Couper au fur et à mesure les feuilles de brique en lanières d'environ 3,5cm x10cm, les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, enrubanner les crevettes une à une dedans. Chauffer une poêle avec de l'huile pour friture et les faire dorer. Les égoutter sur un papier absorbant.
 
Couper alors les poivrons en tout petits dés. Les déposer au centre de petits ramequins ou bol, verser de la bisque par dessus en accrochant joliment les crevettes croustillantes sur leurs rebords.


Suggestion:
Vous pouvez servir cette bisque froide ou tiède en tapas ou en entrée, le but étant de tremper avec les doigts les crevettes croustillantes dedans, et finir cette entrée avec une cuillère ou si vous préférez
comme moi, de saucer ce magnifique jus avec un bon bout de pain frais.

 

Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes © Ana Luthi Tous droits réservés 000008Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes © Ana Luthi Tous droits réservés 000014Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes © Ana Luthi Tous droits réservés 000018Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes © Ana Luthi Tous droits réservés 000021Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes © Ana Luthi Tous droits réservés 000001Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes © Ana Luthi Tous droits réservés 000022

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Publié le 5 Juillet 2015

Poulet à l'Ail & Romarin © Ana Luthi Tous droits réservés  026

 
Poulet à l'Ail & au Romarin
Sauce à la Crème & Vin Blanc

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
2 poulets d'env. 1,2 kg
600 gr de pommes de terre baby
10 petites gousses d'ail env.
1 bouquet de romarin
2 échalotes
2 dl de vin blanc
4 dl env. de bouillon de volaille
1 dl de crème
2 jaunes d'oeuf
1 noix de beurre
Huilée d'olive
Sel & poivre
 
1 Schlemmertopf ou une cocotte
 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180°.

Couper chaque poulet en huit morceaux. Les faire rapidement dorer dans une poêle avec un trait d'huile d'olive.

Frotter les parois et le fond de votre récipient pour le four (cocotte ou comme ici Schlemmertopf) avec une gousse d'ail. Déposer dedans la moitié de l'ail et répartir un peu de romarin avec les échalotes hachées. Remplir avec les morceaux de poulet en mettant plutôt les cuisses au fond. Ajouter sur chaque couche de poulet le reste de l'ail et encore un peu de romarin, tout en salant et poivrant.

Verser le vin blanc, ajouter le bouillon de volaille presque à hauteur.

Mettre un couvercle et enfourner pour 45 minutes en montant la température à 200°.

Dans une poêle avec un peu de beurre, dorer les pommes de terre avec leurs peaux, les saler et les poivrer, les faire revenir 2 à 3 minutes ainsi. Les déposer dans un plat pour le four.

Après ce temps de cuisson, sortir le récipient du four, garder le four chaud. Ôter les morceaux de poulet de cette cocotte.

Filtrer tout le jus afin d'obtenir un joli bouillon, le mettre dans une casserole, et le laisser tiédir. Prélever une petite louche et la verser sur les pommes de terre.

Puis ajouter la crème dans le bouillon, et ajouter les jaunes d'oeuf en remuant très rapidement afin que ceux-ci ne coagulent pas, remettre la casserole sur le feu et continuer à fouetter jusqu'à à ce que la sauce devienne joliment liée, la poivrer encore. Goûter et rectifier encore l'assaisonnement si besoin. Parsemer encore de feuilles de romarin.

Mettre les morceaux de poulet à nouveau dans le récipient pour le four, et verser la sauce sur les morceaux de poulet.

Enfourner cette fois sans couvercle le poulet en sauce, avec le plat de pommes de terre en dessous, durant encore 20 minutes environ.

Dresser l'assiette avec les morceaux de votre choix au centre, napper de sauce, puis déposer quelques-unes de ces jolies petites pommes de terre. Mettre le reste de sauce en saucière.

 

Suggestion:
On peut préparer la même recette avec des poulets entiers. S'il vous reste un peu de sauce, il vaut mieux la congeler de suite que de la garder au frigo, car elle contient des oeufs, elle pourra à une autre occasion vous rendre service pour un autre plat, comme accompagner des blancs de poulet grillés ou une autre volaille. Adapter le temps de cuisson au poids de votre poulet ou à la quantité contenue dans votre cocotte, dans le doute demandez à votre volailler. On peut égalememnt joindre des olives à cette recette.

 
Poulet à l'Ail & Romarin :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés  008Poulet à l'Ail & Romarin :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés  005Poulet à l'Ail & Romarin © Ana Luthi Tous droits réservés  009Poulet à l'Ail & Romarin © Ana Luthi Tous droits réservés  012Poulet à l'Ail & Romarin © Ana Luthi Tous droits réservés  016Poulet à l'Ail & Romarin © Ana Luthi Tous droits réservés  019Poulet à l'Ail & Romarin © Ana Luthi Tous droits réservés  023Poulet à l'Ail & Romarin © Ana Luthi Tous droits réservés  024
 
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