L'Eau à la Bouche

Céleri Rémoulade

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1/2 céleri rave
1/2 jus de citron
1 branche de thym
1 bouquet de ciboulette
1 gousse d'ail (en purée)
2 càs de Sauce mayonnaise
3 càs de sauce à salade blanche
2 càc de moutarde (ici moutarde au piment d'Espelette)
1 càc à de gingembre en poudre
Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
Poivre

Préparation:
Commencer par débarrasser le céleri rave de sa peau épaisse, et le râper. Presser le jus d'un demi-citron dedans, bien mélanger, afin qu'il ne noircisse pas en s'oxydant.

Dans un bol, mélanger la sauce mayonnaise, la sauce blanche, et la moutarde. Ajouter l'ail en purée, un peu de Tabasco, et poivrer selon votre goût.

Saupoudrer de gingembre en poudre, et verser la sauce sur le céleri râpé, bien mélanger à la fourchette.

Ciseler un peu de ciboulette, et effeuiller un peu de thym dessus. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Suggestion:
Le céleri rémoulade traditionnel est préparé avec de la mayonnaise, du vinaigre et de la moutarde, ici j'ai un peu détourné la recette. Rémoulade viendrait du mot picard "remola", radis noir que l'on râpait. Cette recette accompagne à merveille pâtés et terrines. On pourrait se passer de mayonnaise et préparer cette recette de manière bien plus légère avec uniquement une sauce à salade blanche à base d'un peu de crème ou encore mieux... de yaourt nature, le tout mélangé toute fois à la moutarde. D'ailleurs je sais que certains bouchers ou traiteurs mélangent la mayonnaise, eux aussi, à une sauce blanche, ce qui rend  la recette, forcément bien plus blanche que la traditionnelle. On peut également y ajouter de la pomme râpée.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Mousse Aux Deux Citrons

(pour 6 verrines environ selon taille)

Ingrédients:
3 citrons jaunes

4 citron verts (ou limes)

200 gr de biscuits secs (ici au citron)

5 dl de crème fraîche entière

200 gr de Mascarpone

80 gr de sucre cristallisé

2 càs de Limoncello (facultatif)

Préparation:
Commencer par prélever les zestes sur tous les citrons après les avoir bien lavés. En séparant bien chaque couleur et les mettant dans deux casseroles différentes remplies d'un peu d'eau, les porter à ébullition, puis les rincer et recommencer l'opération deux fois, afin d'ôter toute amertume. Puis bien les égoutter à nouveau. Réserver la moitié des zestes pour le décor sur les verrines, et à l'aide d'un ciseau, hacher finement chaque couleur de zeste, toujours en les séparant.

Couper alors les citrons en deux, presser ceux-ci toujours en séparant le jus de chaque couleur et ajoutant dedans chaque zeste de couleur correspondante.

Emietter grossièrement les biscuits secs.

Commencer alors à monter la crème fraîche au fouet ou à l'aide d'un robot, jusqu'à ce qu'un bec se crée au bout du fouet. Ajouter alors le sucre et le mascarpone. Fouetter alors une dernière fois le tout au maximum de puissance quelques secondes.

Séparer cette mousse de crème en deux, et ajouter dans chaque bol, un jus de citron différent avec leurs zestes. Mélanger afin de bien intégrer le jus des citrons aux deux mousses.

Remplir deux poches à douille, ou simplement deux sachets de congélation auxquels on aura coupé le bout, afin de remplir le plus proprement possible les verrines.

Donc selon votre choix, commencer à remplir les verrines jusqu'à environ la moitié avec l'une des mousses. Imbiber rapidement les biscuits écrasés de limoncello, puis ajouter une petite couche de ceux-ci au centre de la verrine. Continuer ensuite le remplissage avec la deuxième mousse de citron jusqu'à un demi-centimètre du bord de la verrine. Décorer le dessus avec les quelques zestes restant.

Mettre au frais durant au moins 3 heures avant de servir.

Suggestion:

Vous pouvez ajouter plus ou moins de sucre à cette mousse, goûter et adapter la douceur voulue à votre goût. On peut aussi ne pas mettre de limoncello. J'ai utilisé ici des biscuits secs au citron qui étaient devenus un peu durs, mais vous prendre les biscuits que vous voulez, comme des sablés.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Pommes de Terre au Four Epicées

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
800 gr de pommes de terre nouvelles (ou autres)

1 càs de coriandre en poudre

1 càs de pimenton (paprika fumé ou piment doux)

1 càc de gingembre en poudre

1 /2 càc de cumin en poudre

Quelques branches de thym

Huile d'olive

Fleur de sel & poivre

Préparation:
Commencer par couper les pommes de terre en deux (ou plus si plus grosses) après les avoir bien lavées.

Les plonger dans une eau bouillante légèrement salée et laisser cuire au moins 15 minutes. Bien les égoutter.

Préchauffer le four à 220°.

Dans un grand saladier mettre les épices comme la coriandre, le cumin et le pimenton. Effeuiller dedans le thym. Verser environ 3 càs d'huile d'olive. Bien mélanger le tout.

Une fois les pommes de terre précuites, les ajouter dans le saladier, poivrer et les mélanger à l'huile épicée pour qu'elles s'en imprègnent bien, alors qu'elles sont encore chaudes.

Les disposer sur un plat pour le four ou sur un papier sulfuriser à même une plaque, et enfourner durant 15 minutes environ, le temps qu'elles soient bien dorées.

Au moment de servir, parsemer les pommes de terre rôties d'un peu de fleur de sel.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces pommes de terre avec une viande, une volaille ou poisson grillé, sinon avec des rôtis comme, pourquoi pas, un gigot ou épaule d'agneau. Le fait de les précuire permettra à vos pommes de terre d'être bien fondantes tout en étant, grâce au four, bien rôties et croustillantes à l'extérieur.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Gratin de Coquillettes à la Crème​

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
500 gr de coquillettes

120 gr de fromage râpé (Gruyère ou Emmental)

3 dl de crème liquide

1 ou 2 gousses d'ail

Quelques brins de persil

1 pincée de piment doux en poudre

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Cuire les coquillettes dans de l'eau salée en respectant le temps cuisson indiqué sur l'emballage des pâtes, cependant en enlevant 2 minutes au temps de cuisson, puisqu'elles finiront leur cuisson au four. Bien les égoutter. Et les disposer dans un plat pour le four.

Hacher l'ail et le persil, les mélanger aux pâtes avec les ¾ du fromage râpé, salant le tout encore légèrement et en poivrant généreusement.

Verser alors la crème et parsemer encore de fromage râpé. Saupoudrer le plat de piment doux en poudre.

Enfourner au centre du four pour 20 minutes environ, servir une fois le gratin de coquillettes bien doré.

Suggestion:

Vous pouvez rendre ce gratin de coquillettes plus gourmand encore en ajoutant quelques lardons ou dés de jambon poêlés. Ce plat, simple et économique, reste un classique familial nous rappelant notre enfance, peut aussi être servi en accompagnement d'une viande ou volaille.