Publié le 21 Septembre 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Tartelettes Poireaux-Crevettes 

(pour 12 tartelettes)

Ingrédients:
2 poireaux
12 petites abaisses de pâte brisée
500 gr de crevettes crues & décortiquées
2,5 dl de crème entière
1 gousse d'ail
2 jaunes d'oeufs
1 càc de sambal oelek (ou purée de piment)
Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)
Sel & poivre

Préparation:
Commencer par bien nettoyer les poireaux, les couper à la hauteur des feuilles vertes et les émincer finement. Les jeter dans une poêle avec un peu d'huile, saler. Les faire suer tout doucement, ajouter l'ail haché. Continuer à les faire revenir quelques minutes, puis ajouter le sambal oelek (ou la purée de piment. Verser la crème et cuire à feu doux environ 5 minutes le temps que celle-ci épaississe légèrement. Puis laisser tiédir.

Préchauffer le four à 200°.

Une fois les poireaux tièdes, ajouter les deux jaunes d'oeufs, saler et poivrer, puis mélanger rapidement. Incorporer alors les crevettes.

Les petites abaisses de pâte brisée logées dans des moules beurrés et farinés, les remplir équitablement avec le mélange poireaux-crevettes. Verser à la cuillère le surplus de crème.

Enfourner au centre du four durant environ 35 à 40 minutes.


Suggestion:
Servir ces tartelettes avec une bonne salade verte. Idéales également en apéritif-dînatoire, brunch, pique-nique ou buffet. J'ai utilisé ici des fonds de tarte déjà abaissés, vendus ainsi prêts, je les congèle et ils sont pratiques lorsque j'improvise. Mais rien ne vous empêche bien sûr de préparer votre pâte vous-même.

 
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Publié le 21 Septembre 2014

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Vol au Vent au Saumon Courgette, Poireau

& Raisins Secs Au Curcuma

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
500 à 600 gr de saumon frais
1 poireau
1 courgette
1 gousse d'ail
4 coques feuilletées de vol-au-vent
1 bonne càs de raisins secs
1 piment
1 marmite de bouillon de poule (ou cube)
1 dl de vin blanc sec
2 dl d'eau
1 dl de crème liquide
1 càc de curcuma
Huile de friture
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par bien nettoyer le poireau, se débarrasser de sa base avec ses racines. Tailler la partie des feuilles vertes en fine julienne. Couper le reste en rondelles.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer à feu doux les rondelles de poireau avec la gousse d'ail hachée. Ajouter le piment haché, puis la marmite de bouillon, verser le vin blanc et porter rapidement à ébullition afin de libérer l'acidité du vin. Verser ensuite l'eau, verser alors la crème, ajoute le curcuma, saler et poivrer, remuer.
 
Laisser mijoter à feu doux, le temps de tailler la courgette en dés, si le centre de celle-ci se révèle être assez avancé et trop spongieux, se débarrasser du coeur. Jeter les cubes de courgette dans la casserole.
 
Couper le saumon en morceaux, puis les ajouter à la sauce avec les raisins secs. Baisser le feu vraiment au minimum afin de maintenir chaud et couvrir. Avec l'inertie de la casserole, le saumon sera délicieusement cuit et les raisins juste un peu gonflés.
 
Ôter le chapeau des coques de vol-au-vent, et enfournez-les quelques minutes afin qu'elles gonflent et dorent.
 
Mettre à chauffer un peu d'huile à friture (170°) et plongez rapidement le vert des poireaux dedans afin de les frire, les égoutter sur un papier absorbant.
 
Dresser les coques sur les assiettes, avec votre accompagnement, les garnir de saumon à la courgette et au poireau en débordant joliment. Napper de sauce, ajouter quelques verts de poireau frits.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces vol-au-vent au saumon avec du riz blanc. On peut servir ce plat également en entrée.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

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Publié le 21 Septembre 2014

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St.Jacques Sur Lit de Courge Musquée

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
18 petites noix de St.Jacques

300 gr de courge musquée

3 ou 4 noisettes entières

Vinaigre de Xérès

Huile de noisette

Tabasco

Poivre du moulin (ici poivre de Tasmanie)

Fleur de sel

 

Préparation:
Commencer par découper la courge, après épluchage, en petits dés. Les mettre dans une casserole avec un peu d'huile, de sel et de poivre. Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps. Une fois les dés de courge cuits et bien tendre, les passer dans un mixer afin d'obtenir la consistance d'une jolie crème. Ajouter quelques gouttes de Tabasco, et rectifier encore l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin. Réservé.

Écraser au couteau les noisettes.

Ôter le corail des St.Jacques si elles viennent avec, faites revenir celles-ci rapidement dans une poêle bien chaude dans laquelle on aura ajouté un trait d'huile de noisette. 

Dresser une bonne cuillère de crème à la courge musquée dans de jolies coupelles de mise en bouche, avec les St.Jacques par-dessus, ici trois par personne. Parsemer d'un peu de noisettes écrasées, un peu de fleur de sel, donner un tour de moulin à poivre. Verser ensuite à peine une goutte de vinaigre de Xérès sur le tout avec un un peu d'huile de noisette.


Suggestion:
Servir cette recette comme mise en bouche, on peut les préparer à l'avance et les réchauffer au dernier moment aux micro-ondes ou dans un four très chaud. Le nombre de St.Jacques par personne peut varier selon leurs tailles.

 

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Publié le 20 Septembre 2014

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Salade de Halloumi Poêlé

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
250 gr de Halloumi
1 poivron rôti (bocal)
2 poignées de laitue
Quelques olives
Quelques feuilles de basilic
1 càs de graines de sésame (non dorées)
Vinaigre de Xérès
Huile d'olive
Fleur de sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par tailler le morceau d'Halloumi en gros dés (2cmx2cm). Couper le poivron rôti en petits dés.
 
Dans une poêle faire dorer les sésame, réserver.
 
Disperser dans un plat (ici une grande planche) la laitue.
 
Poêler alors les cubes d'halloumi dans une goutte d'huile d'olive, répandre sur la salade.
 
Ajouter quelques olives, parsemer de feuilles de basilic, de graines de sésame, de la fleur de sel, et donner un tour de moulin à poivre dessus.
 
Verser ici et là un peu de vinaigre de Xérès, puis de l'huile d'olive, servir à la minute tant que le fromage est chaud.
 

Suggestion:
Vous pouvez préparer cette recette avec la salade de votre choix, utiliser du poivron cru au lieu de rôti et si vous avez du mal à supporter celui-ci, le remplacer par de la tomate émondée.

Pour en savoir plus sur l'Halloumi...

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Publié le 20 Septembre 2014

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Calamars Grillés aux Epinards
& Noix de Cajou 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 kg de calamars (tubes encornets)
1 kg d'épinard frais
1 tasse de noix de cajou
4 gousses d'ail (confites)
1 bouquet de persil
1 ou deux piments séchés
 1 cube de bouillon de volaille
2 càc de sauce teryaki
1/2 jus de citron
 Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par concasser grossièrement les noix de cajou, et couper l'ail en lamelles. Hacher le persil, puis le piment en ôtant le plus de graines. Dans une poêle, avec un trait d'huile d'olive faire revenir l'ail, puis ajouter les noix de cajou, une fois qu'elles sont légèrement dorées, ajouter un peu de persil haché. Partager ce mélange noix de cajou et ail en deux.

Mettre lune première partie dans un bol, et ajouter le demi-jus de citron, le teryaki, puis parsemer de piment, ajouter une pointe de sel, et émulsionner le tout. Réserver.

Dans une sauteuse ou un wok, mettre un trait d'huile d'olive, ajouter le demi-cube de bouillon que l'on aura bien concassé, et le reste de noix de cajou avec l'ail. Mettre dessus les feuilles d'épinards en les équeutant si elles sont grosses. Couvrir et à feu doux attendre que la vapeur se crée pour que les épinards retombent. Une fois tombés, poivrer et bien mélanger le tout pour que les parfums se mêlent et que les noix se mélangent bien aux épinards. Ne pas saler le cube de bouillon l'étant déjà. Cuire encore à peine trois minutes et réserver au chaud.

Séparer la tête et les pattes des calamars, bien sécher le tout avec un papier absorbant. Faire quelques entailles sur les tubes. Mettre à chauffer une poêle antiadhésive et y mettre les calamars sans les têtes et ni les pattes. Les tubes vont alors généralement perdent une première eau (surtout s'ils ont été congelés). Les retirer de la poêle, la nettoyer et sécher encore une fois les tubes. Ajouter alors dans  poêle, à nouveau bien chaude, un trait d'huile d'olive, puis les saisir de tous les côtés. Les retirer et faire de même avec les têtes et les pattes.

Dresser un lit d'épinards dans chaque assiette, déposer joliment dessus quelques tubes de calamars, et quelques pattes et têtes autour. Avec une petite cuillère, ajouter dessus un peu de noix de cajou à l'huile citronnée et aux piments.


Suggestion:
Servir ce plat en entrée ou en plat principal, adapter les quantités selon vos envies ou la tailles de vos tubes de calamars. On peut déguster ce plat à température ambiante, ou le préparer à l'avance et le mettre au four quelques secondes avant de le servir. Vous serez surpris par le croustillant des noix de cajou se fondant aux épinards avec la saveur de ces calamars ainsi présentés et épicés. Pour le tour de main complet visionnnez le diaporama.


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Publié le 20 Septembre 2014

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Club Sandwich aux Crevettes

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
250 gr de crevettes cuites décortiquées 
6 tranches de pain mie
1 avocat
1 tomate
1 oeuf cuit dur
1 branche de menthe
2 gouttes de Tabasco
1 pincée de poudre d'ail
3 càs de mayonnaise
 
Préparation:
Commencer par mettre dans un saladier, les crevettes, la tomate émondée et l'oeuf coupés en dés. Ajouter la mayonnaise, le Tabasco, la poudre d'ail et quelques feuilles de menthe ciselées. Mélanger délicatement afin que la mayonnaise enrobe bien le tout. Mettre au frais.
 
A l'aide d'un cercle, découper les tranches de pain de mie en rond (facultatif), les toaster d'un seul côté sur une poêle-grill ou sous le grill du four. Le fait de ne le faire que d'un seul côté leur gardera du moelleux. Il vous faut trois tranches par personne.
 
Peler l'avocat, ôter le noyau et découper de très fines tranches.
 
Procéder au montage, sur une assiette glisser dans le cercle une première tranche de pain, coucher des fines tranches d'avocat, puis garnir de crevettes à la mayonnaise. Recouvrir avec la deuxième tranche de pain et faire de-même. Finir de couvrir par la dernière tranche, tasser légèrement. Piquer dedans un pic à brochette. Retirer le cercle.

Suggestion:
Vous pouvez utiliser une sauce rose (cocktail) plutôt qu'une simple mayonnaise.


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