Publié le 7 Juin 2020

Poulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin Blanc

Poulet à l'Ail & au Romarin

Sauce à la Crème & Vin Blanc

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
2 poulets d'env. 1,2 kg
600 gr de pommes de terre baby
10 petites gousses d'ail env.
1 bouquet de romarin
2 échalotes
2 dl de vin blanc
4 dl env. de bouillon de volaille
1 dl de crème
2 jaunes d'oeuf
1 noix de beurre
Huilée d'olive
Sel & poivre
 
1 Schlemmertopf ou une cocotte
 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180°.

Couper chaque poulet en huit morceaux. Les faire rapidement dorer dans une poêle avec un trait d'huile d'olive.

Frotter les parois et le fond de votre récipient pour le four (cocotte ou comme ici Schlemmertopf) avec une gousse d'ail. Déposer dedans la moitié de l'ail et répartir un peu de romarin avec les échalotes hachées. Remplir avec les morceaux de poulet en mettant plutôt les cuisses au fond. Ajouter sur chaque couche de poulet le reste de l'ail et encore un peu de romarin, tout en salant et poivrant.

Verser le vin blanc, ajouter le bouillon de volaille presque à hauteur.

Mettre un couvercle et enfourner pour 45 minutes en montant la température à 200°.

Dans une poêle avec un peu de beurre, dorer les pommes de terre avec leurs peaux, les saler et les poivrer, les faire revenir 2 à 3 minutes ainsi. Les déposer dans un plat pour le four.

Après ce temps de cuisson, sortir le récipient du four, garder le four chaud. Ôter les morceaux de poulet de cette cocotte.

Filtrer tout le jus afin d'obtenir un joli bouillon, le mettre dans une casserole, et le laisser tiédir. Prélever une petite louche et la verser sur les pommes de terre.

Puis ajouter la crème dans le bouillon, et ajouter les jaunes d’œuf en remuant très rapidement afin que ceux-ci ne coagulent pas, remettre la casserole sur le feu et continuer à fouetter jusqu'à à ce que la sauce devienne joliment liée, la poivrer encore. Goûter et rectifier encore l'assaisonnement si besoin. Parsemer encore de feuilles de romarin.

Mettre les morceaux de poulet à nouveau dans le récipient pour le four, et verser la sauce sur les morceaux de poulet.

Enfourner cette fois sans couvercle le poulet en sauce, avec le plat de pommes de terre en dessous, durant encore 20 minutes environ.

Dresser l'assiette avec les morceaux de votre choix au centre, napper de sauce, puis déposer quelques-unes de ces jolies petites pommes de terre. Mettre le reste de sauce en saucière.

 

Suggestion:
On peut préparer la même recette avec des poulets entiers. S'il vous reste un peu de sauce, il vaut mieux la congeler de suite que de la garder au frigo, car elle contient des œufs, elle pourra à une autre occasion vous rendre service pour un autre plat, comme accompagner des blancs de poulet grillés ou une autre volaille. Adapter le temps de cuisson au poids de votre poulet ou à la quantité contenue dans votre cocotte, dans le doute demandez à votre volailler. On peut également joindre des olives à cette recette.

Poulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin Blanc
Poulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin Blanc
Poulet à l'Ail & au Romarin Sauce à la Crème & Vin Blanc
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cocotte

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Publié le 7 Juin 2020

Tarte à la Rhubarbe au Fromage Blanc & Coco

Tarte à la Rhubarbe au Fromage Blanc & Coco

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

1 abaisse ronde de pâte feuilletée

4 branches de rhubarbe

200 gr de fromage blanc frais (cottage cheese)

4 càs env. de sucre cristallisé

1 càs de farine

1 pointe de cannelle

2 càs de noix de coco râpée

1,5 dl de crème liquide

 

1 moule à manqué beurré

 

Préparation:

Commencer par éplucher la rhubarbe à l'aide d'un couteau en coupant en partie les deux extrémités tout en tirant sur les fils afin de se débarrasser des fibres.

Puis la couper en cubes de même taille.

Dans une poêle ajouter une càs de sucre, puis la rhubarbe et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps durant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais reste tout de même en morceaux et non en compote. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol verser le fromage blanc frais, puis deux càs de sucre avec une pointe de cannelle. Mélanger au fouet le tout, puis incorporer la crème liquide.

Coucher la pâte sur un moule beurré, couper si besoin les excédents de pâte et foncer joliment les bords. Ajouter la rhubarbe, et saupoudrer de noix de coco. Verser la crème au fromage frais dessus. Décorer joliment le dessus de la tarte avec des bandes de pâtes (facultatif), puis parsemer d'un peu de sucre.

Enfourner durant environ 25 à 30 minutes.

 

Suggestion:

Vous pouvez ajouter du sucre vanillé à la préparation. Si vos branches de rhubarbe sont petites et jeunes, elles ne nécessiteront pas forcément un épluchage au contraire de celles-ci dont les branches étaient assez grosses

Tarte à la Rhubarbe au Fromage Blanc & Coco
Tarte à la Rhubarbe au Fromage Blanc & CocoTarte à la Rhubarbe au Fromage Blanc & Coco
Tarte à la Rhubarbe au Fromage Blanc & Coco
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Publié le 6 Juin 2020

Piccata de Porc Sur une Tombée de Tomates

Piccata de Porc Sur une Tombée de Tomates

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
12 escalopes de porc d'environ 60 gr ou 720 gr de filet de porc

4 œufs

120 gr de parmesan râpé

40 gr de chapelure

4-5 càs de farine

1 jus de citron

2 gousses d'ail

2 brins de persil

Huile

Sel & Poivre

 

Pour la Tombée de Tomates:

5 tomates

1 oignon

2 gousses d'ail

1 piment (facultatif)

1 brin de persil, de thym & de romarin

Huile d'olive

Sel & Poivre

 

Préparation:
Commencer par couper finement les oignons et l'ail, les faire suer dans un peu d'huile d'olive avec du persil, du thym et du romarin. Une fois le tout attendri, émonder les tomates, les couper en dés, les ajouter. Cuire à feu très doux 10 minutes environ. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Couper de fines escalopes dans le filet, si votre boucher ne l'a pas fait (compter trois par personne). Déposer les tranches sur un papier film, puis les recouvrir de ce film transparent. Avec un attendrisseur ou un objet plat et lourd, les aplatir (attention toutefois à ne pas les déchirer). Les arroser d'un jus de citron.

Dans un saladier battre les œufs, ajouter un peu de persil, l'ail haché, saler et poivrer. Préparer un bol ou récipient avec de la farine, et un autre avec le parmesan et la chapelure.

Mettre à chauffer une poêle avec un fond d'huile.

Passer alors les escalopes une à une, d'abord dans la farine, puis dans l’œuf, puis pour finir dans le mélange de parmesan et de chapelure. Faire dorer les tranches de piccata dans l'huile chaude deux minutes à peine.

Dresser alors l'assiette avec la tombée de tomates, sur laquelle vous déposerez les tranches de piccata.


Suggestion:
Vous pouvez préparer cette recette aussi bien avec du veau ou même du poulet, servir éventuellement avec des frites. On peut ne pas ajouter de chapelure au parmesan, mais j'ai trouvé que cela apporte un peu plus de croquant et cela n'enlève rien au goût délicat du parmesan. Hors saison, utiliser des tomates concassées en boite.

Piccata de Porc Sur une Tombée de Tomates
Piccata de Porc Sur une Tombée de TomatesPiccata de Porc Sur une Tombée de Tomates
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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