L'Eau à la Bouche

Suprême de Saumon en Gravlax (pour 6 à 8 personnes) Ingrédients: 1 suprême de saumon (de 600 gr. env.) 600-800gr kg de sel de mer (ou gros sel) 100-150 gr de sucre 1 bouquet d'aneth 1 poignée de poivre en grains (5 baies ou baies roses) 1 poignée de graines...

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Omelette Roulée au Chèvre Frais (pour 4 personnes) Ingrédients: 4 œufs 1 fromage de chèvre frais (genre Petit Billy ou autres) 1 belle càs de mascarpone 1 càs de crème liquide 1 brin de persil 1 cà c de wasabi 1 pincée de sel Poivre du moulin (5 baies)...

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Ver rines à la Betterave Marinée à l'Huile de Noix Chèvre-Pistache (pour 6 personnes) Ingrédients: 1 betterave cuite 160 gr de fromage de chèvre (ici en bûche) 1 poignée de pistaches salées 3 càs d'huile de noix 1 càs de vinaigre de Xérès 2 gouttes de...

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Rôti aux Côtes de Bettes (pour 6 personnes ) Ingrédients: 1 rôti de porc 1,5 kg ou plus (dans l'épaule) 2 grandes côtes de bettes 6 petits oignons saucier 5 gousses d'ail 1 cube de bouillon de volaille 2 dl de vin blanc 2 dl de crème 2 càs de farine 50...

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Saucisson Vaudois en Croûte Farci à la tomate et aux légumes (pour 4 personnes) Ingrédients: 1 saucisson vaudois (ou autre saucisson à cuire comme celui de Morteau) 2 abaisses rectangles de pâte feuilletée 1 poivron rouge 4 petites pommes de terre 1 poireau...

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Sauce au Pinot Noir Ingrédients: 3 dl de Pinot Noir 1 échalote Quelques grains de poivre 1 branche de romarin 2 gousses d'ail 1 dl de fond de veau 1 càc de concentré de tomate 1 rasade de cognac 1 noix de beurre Huile d'olive Sel et poivre Quelques champignons...

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Roastbeef en Basse Température (pour 4 à 5 personnes) Ingrédients : 1 kg de filet de bœuf (ou rumsteak, tende, aiguillette) Quelques brins de thym Quelques brins de romarin 1 gousse d'ail Huile d'olive Fleur de sel Poivre du moulin 1 thermomètre à viande...

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