Publié le 2 Avril 2017

Mousse aux Deux Citrons © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Mousse Aux Deux Citrons

(pour 6 verrines environ selon taille)

Ingrédients:
3 citrons jaunes

4 citron verts (ou limes)

200 gr de biscuits secs (ici au citron)

5 dl de crème fraîche entière

200 gr de Mascarpone

80 gr de sucre cristallisé

2 càs de Limoncello (facultatif)

 

Préparation:
Commencer par prélever les zestes sur tous les citrons après les avoir bien lavés. En séparant bien chaque couleur et les mettant dans deux casseroles différentes remplies d'un peu d'eau, les porter à ébullition, puis les rincer et recommencer l'opération deux fois, afin d'ôter toute amertume. Puis bien les égoutter à nouveau. Réserver la moitié des zestes pour le décor sur les verrines, et à l'aide d'un ciseau, hacher finement chaque couleur de zeste, toujours en les séparant.

Couper alors les citrons en deux, presser ceux-ci toujours en séparant le jus de chaque couleur et ajoutant dedans chaque zeste de couleur correspondante.

Emietter grossièrement les biscuits secs.

Commencer alors à monter la crème fraîche au fouet ou à l'aide d'un robot, jusqu'à ce qu'un bec se crée au bout du fouet. Ajouter alors le sucre et le mascarpone. Fouetter alors une dernière fois le tout au maximum de puissance quelques secondes.

Séparer cette mousse de crème en deux, et ajouter dans chaque bol, un jus de citron différent avec leurs zestes. Mélanger afin de bien intégrer le jus des citrons aux deux mousses.

Remplir deux poches à douille, ou simplement deux sachets de congélation auxquels on aura coupé le bout, afin de remplir le plus proprement possible les verrines.

Donc selon votre choix, commencer à remplir les verrines jusqu'à environ la moitié avec l'une des mousses. Imbiber rapidement les biscuits écrasés de limoncello, puis ajouter une petite couche de ceux-ci au centre de la verrine. Continuer ensuite le remplissage avec la deuxième mousse de citron jusqu'à un demi-centimètre du bord de la verrine. Décorer le dessus avec les quelques zestes restant.

Mettre au frais durant au moins 3 heures avant de servir.

 

Suggestion:

Vous pouvez ajouter plus ou moins de sucre à cette mousse, goûter et adapter la douceur voulue à votre goût. On peut aussi ne pas mettre de limoncello. J'ai utilisé ici des biscuits secs au citron qui étaient devenus un peu durs, mais vous prendre les biscuits que vous voulez, comme des sablés.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 1 Avril 2017

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Salade de Dent-de Lion aux Lardons

Croûtons & Oeuf Poché

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 bonnes poignées de dent-de-lion (ou de feuilles de pissenlit)
250 gr de lardons fumés
2 oeufs
6 petites tranches de baguettes
1 gousse d'ail (confit)
2 càs de vinaigre blanc
Huile d'olive
Piment d'Espelette
Quelques brins de persil
1 morceau de vieux parmesan
 
Pour la vinaigrette:
1 càc de moutarde à l'ancienne
3 càs huile d'olive
1 càs de vinaigre de Xérès
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer, une fois ramassée, par couper le bas du tronc qui regroupe les feuilles de la dent-de-lion, afin d'ôter les racines et la terre. Bien laver les feuilles et les rincer à l'eau fraîche plusieurs fois, puis les laisser tremper un petit moment avec une cuillère à soupe de vinaigre, cela pour prévenir des éventuelles bactéries. Les rincer une dernière fois et bien les égoutter.
 
Dans une poêle faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les débarrasser sur un papier absorbant.
 
Nettoyer la poêle et faire dorer les tranches de baguettes, avec dessus un filet d'huile d'olive. Les frotter légèrement avec la gousse d'ail.
 
Chauffer une casserole pleine d'eau, et dès les premières ébullitions, verser une cuillère à soupe de vinaigre, avec un fouet, créer un tourbillon, puis casser l'oeuf dedans (ou d'abord dans une tasse) en le plongeant au centre. Le blanc va alors avec le tourbillon entourer le jaune, s'aider si besoin d'une écumoire. Laisser coaguler le blanc à peine 2 à 3 minutes. Les oeufs devront être en premier très frais et laissés à température ambiante. A l'aide de l'écumoire sortir les oeufs de l'eau chaude et les plonger dans un saladier d'eau froide afin d'arrêter leur cuisson. Les sécher ensuite sur un papier absorbant et si vous le souhaitez égaliser leur forme avec un ciseau.
 
Préparer une vinaigrette salée et poivrée en émulsionnant l'huile d'olive et le vinaigre, mélangés avec la moutarde. Verser celle-ci sur la dent-de lion, puis bien mélanger afin de bien en imprégner les feuilles.
 
Dresser  la salade dans un grand plat ou comme ici sur une grande planche en bois pour le côté rustique. Ajouter dessus en vrac les lardons, tout autour le pain toasté, puis disposer dessus les oeufs pochés. Parsemer d'un peu de persil haché et de piment d'Espelette. Râper quelques copeaux de vieux parmesan, en parsemer la salade, puis au final répandre dessus un trait d'une bonne huile d'olive.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette salade copieuse et printanière en entrée ou comme ici en plat principal. Pour en savoir un peu plus sur la dent-de-lion dite aussi "pissenlit", car par sa nature diurétique :
ici. Pour ceux ou celles qui appréhendentde préparer les oeufs pochés voici avec cette recette une autre méthode, peut-être plus facile et inratable: 

Croustades de Reblochon & Oeuf Poché

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Publié le 1 Avril 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Omelette au Jambon Sauce aux Morilles

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
20 gr env. de morilles séchées ou env. 160 gr de morilles fraîches (plus ou moins selon votre appétit)
3 petits oeufs (ou deux gros)
2 belles tranches de jambon de campagne fumé
1 échalote
2 gousses d'ail
1 càs de beurre
2 dl de vin blanc
2 càs de crème épaisse (ou 1 dl env. liquide)
Quelques branches de thym et de ciboulette
Tabasco (facultatif)
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par, si elles sont séchées, réhydrater un bon moment en avance les morilles, plus vous le faites en avance plus elles retrouveront leurs tailles initiales. Bien les égoutter, puis les sécher sur un papier absorbant. Si vos morilles sont fraîches assurez-vous qu'elles ne contiennent pas trop de terre ou de sable dans leurs alvéoles sinon cela pourraient crisser sous la dent. Les brossez délicatement avec un pinceau ou si vous êtes pressés les rincer rapidement sous l'eau et bien les sécher avec un papier absorbant. Si vos morilles sont assez grosses, coupez-les en deux ou plus.

Émincer l'échalote, la faire suer dans le beurre avec une goutte d'huile d'olive, ajouter quelques tranches de thym, l'ail haché. Ajouter les morilles, faire revenir encore une  ou deux minutes. Verser le vin blanc, et faire réduire d'un bon tiers. Ajouter la crème, saler et poivrer, ajouter quelques gouttes de Tabasco si vous le souhaitez pour relever le tout, puis laisser mijoter à feu doux, jusqu'à ce que la sauce se lie et nappe bien le dos d'une cuillère. Réserver.

Prendre une poêle si possible antiadhésive, la faire chauffer avec un trait d'huile d'olive.

Dans un bol battre rapidement les oeufs pour une première omelette, saler et poivrer. Verser dans la poêle et à feu doux attendre que les oeufs coagulent au contact de la chaleur, une fois l'omelette cuite sur une face, la retourner délicatement sans la casser, lui laisser la forme ronde d'une crêpe. Ajouter un peu de ciboulette hachée. La débarrasser sur une assiette.

Déposer au centre de l'omelette la tranche de jambon (découenné), rabattre les bords dépassant du jambon, puis la rouler très serrée. Vous obtiendrez alors un joli rouleau.

Dressez alors votre joli rouleau d'omelette au jambon en le nappant ici et là de sauce avec les morilles.

Suggestion:
Si vous prévoyez ce plat en entrée, divisez les quantités par deux. Pour plus de personnes, on peut préparer ce plat en avance. Une fois la sauce prête et l'omelette roulée que l'on enferme dans un papier film, on peut conserver le tout quelques heures au réfrigérateur. Ainsi il sera même plus aisé de couper par exemple le rouleau d'omelette si vous comptez le servir en entrée. Il vous suffira de réchauffer rapidement le tout. Sinon comme ici, pour deux le faire à la minute. J'avais ici une belle morille géante fraîche que j'ai trouvée dans mon jardin et des morilles séchées. En général, 20gr de morilles sèches équivaut à 70 à 80gr de morilles fraîches. On peut bien sûr servir la sauce de cette recette avec une viande ou une volaille.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs

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