Publié le 16 Mars 2014

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 

Coupe Mangue & Mascarpone

A l'Orange & au Rhum sur Coulis de Framboise 

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
2 mangues (bien mûre)
2 oranges
380 gr de mascarpone
6 càs de sucre en poudre
2 càs de Rhum
1 coulis de framboises (Vahiné)
1 bonne poignée d'amandes effilées
 
Préparation:
Commencer par peler la mangue, couper des morceaux autour du noyau, et la mixer de façon bien homogène avec 3 cuillères à soupe de sucre.

Presser le jus de deux oranges, ajouter 3 cuillères à soupe de sucre, verser dans le bocal à mixeur, ajouter le mascarpone et le rhum, puis mixer avec la girafe. Le mélange doit-être lisse et fluide, ni trop épais, ni trop liquide, ne pas hésiter à corriger avec  encore du mascarpone ou du jus d'orange.
 
Dresser les coupes ou verrines, avec dans le fond environ 2 cm de coulis de framboises, ajouter généreusement le mascarpone à l'orange et au rhum. Finissez avec la pulpe de mangue, et parsemez joliment d'amandes effilées.
 
Suggestion:
Vous pouvez préparer le coulis de framboises vous-même, il vous suffit juste de mixer quelques framboises fraîches
en saison ou congelées avec du sucre et un peu de citron. Je ne l'ai pas fait ici, car j'ai improvisé ce dessert autour des mangues et des oranges restant dans la coupe de fruits, et me suis servi de ce que j'avais dans le frigo et dans le placard, j'aurai très bien pu utiliser de la crème fraîche épaisse à la place du mascarpone. Pour ce dessert rapide et rafraîchissant, adaptez simplement les quantités à la grandeur de vos coupes de vos verrines ou simplement à vos envies.

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Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 15 Mars 2014

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Côte de Boeuf Grillée
aux Herbes et Sauce au Pinot Noir 
 (pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 côte de boeuf (1kg environ)
1 branche de thym
, de romarin & de sauge
1 mélange de graines de poivre (5 baies)
Fleur de sel
Huile d'olive
 
Pour la sauce au Pinot Noir:
1 verre de fond de veau
2 dl de Pinot Noir
1 rasade de cognac 
1 échalote
Quelques grains de poivre
1 bouquet de persil plat
1 noix de beurre
 
Huile d'olive
Sel et poivre
 

Préparation:
Commencer par sortir la viande et la laisser à température ambiante un bon moment.

On prépare alors la sauce en
éminçant finement l'échalote, la faire suer dans la noix de beurre avec une goutte d'huile d'olive. Ajouter quelques grains de poivre entier. Saler.

Lorsque l'échalote est bien tendre, ajouter le fond de veau et le Pinot Noir. Laisser réduire à feu frémissant jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse. Goûter, poivrer et saler si besoin est. Verser une rasade de cognac, faire flamber et réserver au chaud.


Reprendre la côte de boeuf, dont l'os à été enlevé par le boucher, mais si ce n'est pas le cas cela va tout aussi bien. Avec un couteau bien effilé, faites des entailles sur le côté épais et gras de la côte, ceci afin de permettre à cette graisse de fondre plus vite à la cuisson. 

Dans un mortier, mettre quelques graines de poivre, un peu de sauge, de thym et de romarin. Verser une rasade d'huile d'olive. Avec le pilon écraser bien le tout afin de faire ressortir arômes et huiles essentielles de ces herbes. Avec vos mains, bien badigeonner la viande sur ces deux côtés en la massant légèrement pour bien faire pénétrer les saveurs.

Mettre votre grill ou poêle sur le feu, bien le chauffer. Appuyer d'abord le côté gras de la tranche que l'on a entaillé, sur le grill. Il sera alors doré et croustillant. Faites de même avec l'autre bord. Puis saisissez l'une des face de la côte de boeuf, lorsque les marques du grill sont bien dessinées sur la viande la retourner et faire de même avec l'autre face.

A ce moment là, vous pouvez soit enfourner la côte de boeuf dans un four à 220° durant 10 minutes, soit comme ici, la laisser sur le grill à feu moyen et la couvrir d'un papier d'aluminium durant 5 minutes de chaque côté. Le temps de cuisson dépendra forcément de l'épaisseur du morceau et de vos goûts bien sûr, donc à surveiller.

La viande une fois cuite, déposer celle-ci sur une grille, la couvrir pour qu'elle reste au chaud. Laissez-la ainsi reposer quelques instants.

Ajouter un peu de fleur de sel. Trancher votre viande.

Dresser dans l'assiette un morceau de viande avec l'accompagnement de votre choix, servez un peu de sauce au Pinot Noir à côté.

Suggestion:
Vous pouvez accompagner cette viande d'un gratin dauphinois, de riz, de pâtes ou de frites, ou d'un légume selon vos goûts.

Lorsqu'on cuit une viande tel que celle-ci, un bon gros morceau bien épais, il est primordial, une fois sa cuisson terminée de la laisser reposer un instant. On dit même qu'une viande devrait reposer le même temps pris pour sa cuisson, il en va de même pour les gigots ou rôtis. Cela, pour que les chairs se détendent et que les pores se resserrent doucement à la surface, permettant ainsi aux sucs lors du découpage de bien rester dans la viande et de la garder bien tendre. Ne pas brusquer les choses... prendre son temps. 

Pour la sauce... éviter lors du dressage de faire baigner vos viandes dedans, car s'il est bon d'avoir une petite sauce à côté, quitte à se resservir, il serait dommage de perdre le goût de la viande que l'on s'est donné tant de peine d'aromatiser.

 

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     Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Publié le 15 Mars 2014

 Certaines cuisinent, d'autres coiffent...

Si vous avez besoin d'une excellente coiffeuse, et que vous vous trouvez dans sa région, n'hésitez pas. 

Appelez et demandez Sara.

Ana

Un Temps pour Vous

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Partenariats-Liens

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Publié le 12 Mars 2014

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Pour mieux conserver et râper le gingembre

 

On peut congeler les racines de gingembre sans problème, dans un emballage plastique ou une petite boîte en plastique hermétique, après avoir divisé le rhizome en divers morceaux. Vous pourrez ainsi non seulement le conserver plus longtemps, mais aussi le râper bien plus facilement. C'est un moyen bien pratique, car souvent le rhizome est plus grand qu'on ne le souhaite pour préparer un plat et le reste de celui-ci s'abîme dans le bac à légumes.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Trucs & Astuces

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Publié le 11 Mars 2014

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Sauce Rouge à L'Ajvar et à la Mayonnaise

 

Ingrédients:
2 ou 3 càs d'Ajvar

2 à 3 càs de Mayonnaise

Persil haché

Tabasco (facultatif)

 

Préparation:

Commencer par mélanger simplement l'Ajvar à la mayonnaise, ajouter le persil haché, et si vous le souhaitez et aimez votre sauce plus relevée encore ajouter un peu de Tabasco.

Réserver au frais le temps de la déguster dans un pot fermé.

 

Suggestion:
Vous pouvez déguster cette sauce avec du poisson ou des viandes grillés, des fritures de toutes sortes, poissons, crevettes ou calamars comme: ici. Si vous avez un pot d'Ajvar chez vous qui se conserve très longtemps, vous pouvez réaliser cette petite sauce en une minute. Composé généralement de poivron, de piment, d'ail et parfois d'aubergines, on trouve ce condiment dans certains supermarchés ou certaines épiceries spécialisées. Pour en savoir plus sur l'Ajvar très populaire dans les Balkans...

 


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Bon Appétit!

 Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments

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Publié le 7 Mars 2014

Sauce Pesto Menthe Basilic Coriandre © Ana Luthi Tous droits réservés 001_GF

  
Sauce Pesto Menthe Basilic Coriandre
(pour environ 250gr de pesto)
Ingrédients:
1 bouquet de menthe
1 bouquet de basilic
1 bouquet de coriandre
4 gousses d'ail
1 morceau de Parmesan frais
1 petite poignée de graines de tournesol
1 petite poignée d'amandes effilées
1 goutte de vinaigre balsamique (facultatif)
Huile d'olive
Sel et poivre
 

Préparation:
Dans un mixer mettre les gousses d'ail, les graines de tournesol et les amandes, la basilique, la menthe et la coriandre qu'on aura d'abord hachées grossièrement à la main. Verser suffisamment d'huile d'olive, et mixer une première fois, râper du parmesan frais et remixer. Selon la consistance ajouter encore de l'huile d'olive, saler et poivrer, ajouter une goutte de vinaigre balsamique ou de citron pour apporter un brin d'acidité mais c'est facultatif, goûter et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts.

Suggestion:

Mettre plus de parmesan, de basilic, d'ail ou de ce que vous voulez, selon vos préférences. On peut alors associer cette sauce aux pâtes, à certains légumes, mais aussi à des pommes de terre, à certaines viandes blanches ou à certains poissons. L'associer à du fromage de chèvre en amuse-bouche, ou faire un minestrone dit à la genovese. Les choix sont multiples. Si vous en préparez suffisamment, il se conserve dans un bocal assez longtemps au réfrigérateur, un conseil ajouter à fur et à mesure de son utilisation de l'huile d'olive pourle recouvrir, afin qu'il ne se dessèche pas et garde sa belle couleur.

 

Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments

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Publié le 20 Février 2014

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Publié le 19 Février 2014

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Publié le 19 Février 2014

Moutarde à l'Ancienne Maison © Ana Luthi Tous droits réservés 002

 

Moutarde à l'Ancienne Maison

 (pour un verre à moutarde)

Ingrédients:
50 gr de graines de moutarde jaunes ou noires
2 càs de farine
1 càs de vinaigre blanc ou de Xérès
2 branches de thym
1 gousse d'ail
1 càc d'un mélange de poivre exotique
1/2
 càc de sel de Guérande
1
 càc de miel
1 ou 2 càs d'eau
Huile d'olive
 

Préparation:
Dans un pilon, mettre les graines de moutarde, le mélange de grains de poivre, le sel de Guérande, l'ail, avec le thym effeuillé, bien piler et broyer le tout.

Puis ajouter la farine, mélanger encore, mettre le miel, verser le vinaigre, verser un peu d'huile, continuer à mélanger très fort, la pâte doit être bien épaisse, foncée, mais brillante. Verser peu à peu l'eau avec la cuillère, le mélange va de suite s'éclaircir et obtenir un très beau jaune.

Suivant sa consistance et son goût ajouter encore un peu de l'ingrédient qui convient, il faut goûter...

Suggestion:

On peut agrémenter la moutarde avec de nombreux épices comme du piment d'espelette, du girofle ou de la coriandre, des herbes comme de l'estragon, c'est vraiment selon vos envies. Si vous n'avez pas de mortier et de pilon vous pouvez la préparer au mixer. Elle se conserve longtemps au frigo et accompagne viande, vollaile et charcuterie.

 

Moutarde à l'Ancienne Maison © Ana Luthi Tous droits réservés 004_GFMoutarde à l'Ancienne Maison © Ana Luthi Tous droits réservés 003_GF

 Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments

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Publié le 13 Février 2014

Rédigé par Ana Luthi-Guerrero

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