Publié le 9 Mai 2017

Persillade aux Noisettes & à l'Huile d'Olive © Ana Luthi Tous droits réservés 010

 
Persillade aux Noisettes & à l'Huile d'Olive 

(pour 1 pot de 250 ml env.)

Ingrédients:
1 tête d'ail
1 bouquet de persil
1 piment oiseaux
1 poignée de noisettes
Huile d'olive

Préparation:
Commencer par éplucher la tête d'ail. Égrainer le piment.

Mettre dans un mixer les gousses d'ail, le piment, une bonne quantité de persil et les noisettes. Mixer le tout finement. 

Mettre cette mixture dans un pot et verser de l'huile d'olive. L'huile doit bien recouvrir la persillade. Conserver le pot au réfrigérateur.

Suggestion:
On peut utiliser cette persillade dans des sauces, ou pour toutes sortes de préparations. Il est pratique de préparer ce pot et de le conserver au frais afin de l'avoir sous la main, on gagne aussi du temps lorsque la semaine on est pris(e) par le temps. Selon vos goûts mettre plus ou moins d'ail, plus de persil, ou plus de noisettes et de piments. Les noisettes apportent un petit croquant très agréable à ce condiment.


Persillade aux Noisettes & à l'Huile d'Olive © Ana Luthi Tous droits réservés 009Persillade aux Noisettes & à l'Huile d'Olive © Ana Luthi Tous droits réservés 010
 
Bon Appétit!
 Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments

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Publié le 8 Mai 2017

Salade de Lentilles © Ana Luthi Tous droits réservés 001

 
Salade de Lentilles 
(pour 6 personnes)

Ingrédients:
530 gr de lentilles cuites (en boîte)
2 tomates 
1 oignon
1 bouquet de persil
Quelques feuilles de basilic
1 pincée de safran
1 pincée de gingembre
1 pincée de cumin 
Vinaigre de Xérès
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par émonder les tomates, les couper en dés, émincer l'oignon, hacher le persil finement. Mettre le tout dans un saladier.

Ouvrir la boîte de lentilles, les verser dans une passoire ou chinois, rincer à l'eau froide pour ôter cette sauce pleine d'amidon. Les égoutter, ajouter au saladier.
 
Assaisonner avec un peu de poivre et de sel, ajouter une pincée de curcuma, de gingembre, et de cumin. Verser une belle rasade d'huile d'olive, puis d'un peu de vinaigre de Xérès.
 
Mélanger délicatement et ciseler quelques feuilles de basilic, parsemer.
 

Suggestion:
Vous pouvez bien sûr utiliser des lentilles sèches que vous aurez cuisiné vous-même. C'est une salade rapide à préparer, rafraîchissante en été, haute en couleurs, elle accompagne parfaitement viandes et poissons, idéale pour un pique-nique ou un barbecue.  

 

Salade de Lentilles © Ana Luthi Tous droits réservés 005Salade de Lentilles © Ana Luthi Tous droits réservés 006Salade de Lentilles © Ana Luthi Tous droits réservés 002

Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

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Publié le 8 Mai 2017

Lapin aux Pommes de Terre Sauce Au Vin Blanc & Lardons © Ana Luthi Tous droits réservés 23

 

Lapin aux Pommes de Terre

Sauce Au Vin Blanc & Lardons

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 lapin (1,3 kg ou en morceaux, râbles, cuisses, épaules selon vos goûts)

200 gr de lardons fumés

4 pommes de terre

1 oignon

2 gousses d'ail

2 piments oiseaux

Quelques branches de thym

2 dl de vin blanc

1 dl de fond de veau

1 dl d'eau

1 pincée de piment de Cayenne

2 noix de beurre

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par découper le lapin si ce n'est déjà fait. Hacher l'oignon et l'une des gousses d'ail, en garder une en chemise. Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes.

Dans une grande poêle bien chaude, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés en ajoutant un peu de matière grasse: du beurre ou de l'huile.

Une fois bien rissolés, les égoutter sur un papier absorbant. Réserver.

Débarrasser la poêle de l'excédent de gras des lardons, puis ajouter une goutte d'huile avec une bonne noix de beurre. Faire dorer tour à tour les morceauxde lapin  de chaque côté, pour leur donner une jolie couleur. Saler et poivrer, et réserver.

Garder la même poêle et faire suer dedans les oignons, avec l'ail haché en ajoutant le thym, les piments et la gousse d'ail en chemise. Une fois les oignons translucides, y joindre pommes de terre, les faire rissoler un moment, en les faisant sauter jusqu'à ce que les cubes de pommes de terre colorent légèrement. Saler et poivrer. Ajouter les lardons fumés. Verser alors le vin blanc, le fond de veau et l'eau, ajouter une pincée de poivre de Cayenne. Laisser réduire le liquide avec les pommes de terre d'au moins un tiers. Goûter et rectifier si besoin l'assaisnement. Les pommes de terre devraient manquer encore légèrement de cuisson.

Préchauffer le four à 200°.

Verser les pommes de terre et le reste de la sauce dans un plat pour le four, ajouter dedans les morceaux de lapins et enfourner durant environ 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent fondantes, que tous les parfums ainsi se mêlent et que le lapin finisse lui aussi sa cuisson.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir directement ce lapin et ces pommes de terre dans le plat pour le four que vous déposerez au centre de la table, ou dresser chaque assiette à votre guise, sans oublier la sauce. Pour ceux qui n'aimeraient pas le lapin, ils peuvent très bien préparer cette même recette avec du poulet.

Cette recette m'a été inspirée à la demande de Claudine, qui m'a écrit un jour, en me demandant une recette, en souvenir de sa maman qu'elle a perdu il y a peu, et qui lui préparait à sa façon ce joli plat. Elle l'intitulait: "Épaule de lapin en sauce, ses lardons de poitrine fumée et ses pommes de terre". J'espère lui avoir fait plaisir en la cuisinant à ma façon, et surtout que Claudine puisse à son tour la refaire elle aussi.

 

Lapin aux Pommes de Terre Sauce Au Vin Blanc & Lardons © Ana Luthi Tous droits réservés 14Lapin aux Pommes de Terre Sauce Au Vin Blanc & Lardons © Ana Luthi Tous droits réservés 13Lapin aux Pommes de Terre Sauce Au Vin Blanc & Lardons © Ana Luthi Tous droits réservés 17Lapin aux Pommes de Terre Sauce Au Vin Blanc & Lardons © Ana Luthi Tous droits réservés 18Lapin aux Pommes de Terre Sauce Au Vin Blanc & Lardons © Ana Luthi Tous droits réservés 20Lapin aux Pommes de Terre Sauce Au Vin Blanc & Lardons © Ana Luthi Tous droits réservés 24Lapin aux Pommes de Terre Sauce Au Vin Blanc & Lardons © Ana Luthi Tous droits réservés 25

Bon Appétit!
Ana 

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