Publié le 11 Mai 2022

Tartare de Saumon Sauvage Mangue et Fenouil

Tartare de Saumon Sauvage

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 500 gr env. de filet de saumon sauvage
  • 1 petite tomate
  • 1 mangue
  • 1/2 fenouil
  • 1/2 concombre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 citron vert ou lime
  • Quelques feuilles de basilic

 

Pour l'assaisonnement :

  • 1 pointe de wasabi
  • 1 pointe de piment séché
  • 1 jus de citron
  • 3 càs de sauce soja
  • 2 càs d'huile de noisette
  • 1 pincée de sel (si besoin ou goût)
  • Poivre du moulin

 

  • Quelques toasts de pain de campagne ou de mie
  • 1 beurre salé ou demi-sel

 

1 cercle

 

Préparation :
Commencer par couper les légumes et la mangue en petits dés. Hacher l'ail et ciseler le basilic finement. Prélever le zeste du citron vert.

Couper le filet de saumon en dés.

Dans un bol, mettre le wasabi, le piment, le soja, le jus du citron vert et son zeste, l'huile de noisette, saler et poivre. Mélanger le tout. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les légumes, la mangue à l'ail haché et au basilic. Réserver.

Verser dessus la sauce et mélanger le tout, seulement 5 minutes avant de servir, afin de ne pas trop mariner le poisson, pour ne pas qu'il soit surcuit.

Toaster du pain de campagne ou de pain de mie en attendant, que le tartare marine.

Dresser ce tartare en vous aidant d'un cercle. Servir avec les toasts et le beurre salé.

 

Suggestion :
Vous pouvez servir ce tartare comme ici en plat unique ou en entrée, revoir alors les quantités. Adapter les portions de légumes, mangue ou de poisson à vos goûts, ainsi que l'assaisonnement.

Tartare de Saumon Sauvage Mangue et Fenouil Tartare de Saumon Sauvage Mangue et Fenouil Tartare de Saumon Sauvage Mangue et Fenouil
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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 10 Mai 2022

Cordons Bleus au Jambon de Parme/Mozzarella/Basilic
Cordons Bleus au Jambon de Parme
Mozzarella-Basilic
Cuit au Four
 (pour 6 personnes)
Ingrédients:
  • 5 escalopes de dinde
  • 6 tranches de Jambon de Parme ( ou autre jambon cru)
  • 6 tranches de mozzarella
  • 1 bouquet de basilic
  • œufs
  • 1 pincée d'herbes de Provence (ou herbes fraîches)
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Pour la chapelure:
  • Pain rassis
  • Flocons de pommes de terre
  • Graines de sésame
  • Quelques noisettes
  • Persil séché
  • Ail déshydraté
 
 

Préparation:
Commencer par préparer la chapelure. Dans un mixer, mettre le pain dur et rassis coupé grossièrement, ajouter les noisettes, bien mixer. Verser dans le bol les flocons de pommes de terre, l'ai et le persil séché et les graines de sésame. Redonner un coupe de mixer pour que tout se mélange bien.

Préchauffer le four à 200°.

Bien étaler les escalopes de dinde les poivrer et saler légèrement, coucher dessus les tranches de jambon cru, puis répartir quelques feuilles de basilic. Ajouter sur la moitié de l'escalope une tranche de mozzarella, poivrer et saler légèrement celle-ci. Refermer au mieux, en rabattant l'une des extrémités de la viande sur l'autre.

Battre deux œufs, en ajoutant une pincée de sel, de poivre, d'herbes de Provence et quelques gouttes de Tabasco.

Tremper d'abord les cordon bleu dans l'œuf battu, bien l'imprégner de tous les côtés, puis le rouler dans la chapelure. Les aligner dans un plat légèrement graissé, et verser un trait d'huile d'olive sur les cordons bleus.

Enfourner durant 20 minutes, et terminer 5 minutes environ sous le grill du four en surveillant afin qu'ils soient bien dorés.


Suggestion:
Servir ces cordons bleus avec un peu de purée de piment (sambal oelek), une salade, du riz blanc ou des frites. Vous pouvez utiliser
une chapelure ou panure conventionnelle. Je n'ai pas mis volontairement de quantité pour celle-ci, car en fait, on peut l'adapter avec plus de tel ou tel ingrédient selon nos envies ou nos goûts. De plus il ne faut pas hésiter à en faire plus, pour la conserver dans un bocal hermétique. Elle vous rendra service une autre fois.

Cordons Bleus au Jambon de Parme/Mozzarella/BasilicCordons Bleus au Jambon de Parme/Mozzarella/Basilic
Cordons Bleus au Jambon de Parme/Mozzarella/BasilicCordons Bleus au Jambon de Parme/Mozzarella/Basilic
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Cordons Bleus au Jambon de Parme/Mozzarella/BasilicCordons Bleus au Jambon de Parme/Mozzarella/Basilic
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Cordons Bleus au Jambon de Parme/Mozzarella/Basilic
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Fromages, #Charcuteries - Saucisses

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Publié le 9 Mai 2022

 Pulled Pork-Effiloché de Porc

 Pulled Pork-Effiloché de Porc

(pour 6 personnes)

 

Ingrédients:
  • 1 kg d'épaule de porc
  • 1 bonne pincée de sel
  • 1 bon tour de moulin à poivre
  • Quelques brins de thym et de romarin
  • 5 dl de bière blonde
  • 3 dl d'eau
 
Pour la marinade de la viande :
  • 300 ml de sauce barbecue
  • 2 càs de moutarde
  • 2 càs de miel
  • 1 bonne pincée d'ail et d'oignon en poudre (lyophilisé), de paprika, de cumin, de cannelle et de coriandre, de chili en poudre (ou de piment frais haché très finement)
 
Pour la garniture :
  • 200 gr env. d'un mélange de crudités râpés : céleri, chou blanc, carotte, endive
  • 3 càs de mayonnaise
  • Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)
 
  • 6 ballons de pain blanc (ou des pains à burger)
 
1 cocotte
 
 
Préparation :
Commencer la veille, par mélanger toutes les épices avec la sauce barbecue, le miel et la moutarde. Puis saler et poivrer la viande, badigeonner et masser la chair de l'épaule de porc avec une certaine quantité de cette marinade, éparpiller dessus les brins de thym et de romarin réserver le reste de celle-ci au frais. Mettre la viande au réfrigérateur, sous un papier film pour toute une nuit.
 
Avant de cuisiner la viande, la laisser à température ambiante durant au moins deux heures.
 
Mettre dans une cocotte, le reste de la marinade, verser la bière et l'eau, mélanger le tout et déposer la viande dedans. Couvrir et mettre au four à 120° durant 6 à 7 heures, en retournant de temps en temps l'épaule de porc.
 
Sortir la cocotte du four et la laisser tiédir un peu, toujours à couvert, puis commencer à effilocher à la fourchette chair fondante de la viande. Réserver le jus encore dans la cocotte.
 
Mélanger les crudités avec la mayonnaise et y ajouter un peu de Tabasco.
 
Ouvrir les ballons de pains, les garnir de salade.
 
Plonger l'effiloché de porc dans le jus de la cocotte, bien le nourrir de ce jus épicé, puis en garnir encore les ballons de pains.
 

Suggestion:
Vous pouvez, si le temps vous manque, cuire la viande en deux fois, du moment qu'on ne la brusque pas, elle doit cuire lentement et à basse température. J'utilise des ballons de pains blancs bien croustillants, mais vous pouvez prendre des pains à burger. 

 Pulled Pork-Effiloché de Porc Pulled Pork-Effiloché de Porc
 Pulled Pork-Effiloché de Porc Pulled Pork-Effiloché de Porc Pulled Pork-Effiloché de Porc
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Cocotte

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