Publié le 17 Novembre 2021

Endives au Jambon Gratinées © Ana Luthi Tous droits réservés 18

 
Endives au Jambon Gratinées

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 4 endives (ou selon tailles ou appétit)
  • 8 tranches de jambon (ici jambon de campagne rôti au four)
  • 1/2 échalote (facultative)
  • 1 gousse d'ail (facultatif)
  • Quelques brins de persil (facultatif)
  • 50 gr de beurre¨
  • 3 càs env. de farine
  • 2 dl de lait
  • 40 à 50 gr de Gruyère (ou autre fromage râpé)
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 trait d'huile
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper légèrement la base de leur tronc et les ouvrir en deux. Avec un couteau prélever une bonne partie de la côte centrale, ce qui ôtera un peu d'amertume. Les cuire dans une eau salée durant environ 8 à 10 minutes (selon tailles). Les laisser s'égoutter un bon moment le tronc vers le haut afin qu'elles perdent un maximum d'eau.

Préchauffer le four à 200°.

Dans une casserole faire suer l'échalote et l'ail haché dans le beurre, une fois translucide ajouter la farine tout en fouettant, le tout à feu doux. Une fois que la farine et le beurre forme une boule autour du fouet, verser peu à peu le lait sans arrêter de fouetter. L'appareil va alors se détendre. Une fois tout le lait incorporé, le mélange totalement lisse et homogène, continuer à cuire cette béchamel jusqu'à ce qu'elle ait la consistance voulue elle doit tout de même rester fluide. Ajouter du lait si cela reste trop épais. Saler et poivrer, ajouter un peu de muscade râpée, et petite poignée de fromage. Fouetter une dernière fois et ôter du feu.

Les endives égouttées, les rouler dans une tranche de jambon, puis les aligner dans un plat pour le four avec au fond un trait d'huile. Verser alors la béchamel par-dessus. Parsemer d'un peu de fromage râpé, et d'un peu de persil haché. Donner un dernier tour de moulin à poivre sur le tout.

Enfourner durant 25 à 30 minutes.


Suggestion:
Servir ces endives au jambon avec un peu de riz si vous le souhaitez. Ici j'ai utilisé de grosses endives, mais si les vôtres sont plus petites adaptez les quantités. On peut verser la béchamel sur toute la surface du plat si on est gourmand, ou pour une version un peu plus légère, verser comme ici, la béchamel sur la moitié des endives. Je prépare souvent une autre version avec cette fois, non pas des endives, mais des poireaux:
 
Poireaux Gratinés au Jambon.

 
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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 17 Novembre 2021

Boeurf aux Pommes de Terre, Olives Noirs & Paprika © Ana Luthi Tous droits réservés 09

 

Bœuf aux Pommes de Terre

Olives Noires & Paprika

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 200 gr de bœuf (à fondue, steak, rumsteack ou filet)
  • 2 grosses pommes de terre
  • Quelques olives noires
  • 2 gousses d'ail
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 càc de concentré de tomate
  • 1 pincée de paprika
  • 1 piment oiseau
  • 2 branches de thym
  • 1 noix de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par couper votre viande de bœuf en tranches épaisses. Dans un filet d'huile d'olive, et une poêle très chaude les saisir rapidement des deux côtés. Les poivrer et les réserver.

Éplucher les pommes de terre, les couper en deux dans leur longueur, puis les trancher (0,5 cm env.). Faire fondre le beurre dans la même poêle que la viande, ajouter un filet d'huile, et jeter les pommes de terre dedans. Il faut en premier lieu les dorer, ajouter l'ail coupé finement en rondelles, avec le thym. Puis abaisser le feu, et laisser compoter dans le beurre à feu doux. Lorsqu'elles commencent à devenir tendre, verser le vin blanc. Ajouter les olives, le piment, le concentré de tomate, la pincée de paprika, saler et poivrer, mélanger sans casser les pommes de terre. Laisser mijoter jusqu'à ce que celles-ci soient totalement tendres et fondantes.

Découper alors la viande en fines lamelles, les ajouter aux pommes de terre, mélanger le tout délicatement, servir aussitôt tant que c'est chaud.

 

Suggestion:

Vous pouvez remplacer le thym par du romarin, les olives noires par des vertes. J'ai utilisé ici un reste de viande à fondue, mais vous pouvez choisir le morceau de bœuf de votre choix du moment qu'il reste bien tendre lorsqu'on le saisit rapidement. Recette simple et parfumée avec ces patates bien fondantes.

 

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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 16 Novembre 2021

Quiche au Chèvre

Quiche au Chèvre

(pour 5-6 personnes)

Ingrédients :

  • 1 abaisse de pâte feuilletée rectangulaire (41x26cm)
  • 3-4 Crottins de Chavignol (ou Fromage de chèvre fermier, bûche) 
  • 2 poignées env. de Gruyère râpé
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Quelques brins de persil
  • 2 càs de yaourt nature
  • 1 bonne càs de farine
  • 2 dl de lait
  • 1 dl de crème liquide
  • 1 œuf
  • 1 pincée de piment d'Espelette (ou autre piment)
  • Sel & poivre

 

1 papier sulfurisé

1 moule rectangulaire

 

Préparation :
Commencer par préchauffer le four à 180°.

Battre l'œuf dans un saladier, ajouter le yaourt, la crème et le lait, puis le fromage râpé. 

Saler, poivrer. Ajouter une pincée de piment d'Espelette, puis al noix de muscade.

Bien mélanger le tout. Couper le fromage en tranches, ici des Crottins de Chavignol plutôt frais, coupé en trois dans leurs largeurs. On aura alors 9 tranches.

Étaler la pâte feuilletée sur un papier sulfurisée, glisser le tout dans le moule, froncer les bords de la pâte. Piquer la pâte ici et là à la brochette. 

Enfourner la pâte à 180° (chaleur tournante haut-bas) durant 15 minutes environ. Elle ne doit pas cuire entièrement, juste déjà gonfler un peu.

Verser alors l'appareil sur la pâte feuilletée, puis répartir les rondelles de Crottins de Chavignol de manière équilibrée (voir photos), poivrer celle-ci.

Enfourner encore à 180° (chaleur tournante haut-bas) durant 15-20 minutes environ.

Parsemer d'un peu de persil haché. Découper la quiche en parts égales avant de servir.

 

Suggestion :
Vous pouvez servir cette quiche avec une salade. Ajouter si vous le souhaitez de fins lardons.

Quiche au ChèvreQuiche au Chèvre
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Quiche au Chèvre
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Quiche au Chèvre
Quiche au Chèvre
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins, #Four, #Fromages

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