L'Eau à la Bouche

Salade au Chèvre Chaud et Jambon Cru

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 Crottins de Chavignol

4 tranches de pain de mie

150 gr de lardons

2 poignées de rampons

Quelques tranches de jambon cru (selon votre appétit)

Huile d'olive

Pour la vinaigrette:

2 càs de vinaigre de Xérès

3 càs d'huile d'olive

Sel & poivre

1 cercle

Préparation:
Commencer par faire revenir les lardons avec une goutte d'huile, puis les égoutter sur un papier absorbant.

Couper les Crottins de Chavignol en deux.

Allumer le grill du four pour qu'il soit bien chaud.

Avec un cercle, appuyez sur le pain de mie, et découper des ronds de pain. Les faire dorer à la poêle avec une goutte d'huile d'olive.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec une pincée de sel, puis verser l'huile et poivrer. Mélanger.

Déposer chaque moitié de fromage sur chaque toast la croute vers le pain. Puis enfourner sous le grill, au centre du four, jusqu'à le tout devienne bien doré et fondant. Attention, à surveiller, cela peut aller très vite.

Mélanger les rampons et la vinaigrette aux lardons. Servir au centre de chaque assiette. Disposer selon votre appétit des tranches de jambon autour de la salade, puis coucher sur celle-ci les croutons de pain au Crottin de Chavignol.

Suggestion:

Vous pouvez servir cette recette en entrée ou en plat selon votre appétit.

Côte de Bœuf au Barbecue Sauce au Poivre

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 côte de bœuf (1,5 kg env.)

1 mélange de 5 baies ou poivres en grains

1 branche de romarin

1 pincée de gros sel

Huile d'olive 

Pour la sauce au poivre:

1 échalote

1 petite branche de romarin

1 càs de poivre vert en grains(en saumure)

1 pincée de safran

2 dl de bière blonde (La Goulade)

1 dl de crème liquide

1 bouchon de Porto blanc

Sel et poivre

Préparation:

Commencer par mettre dans un mortier les grains de poivre ou baies, avec des feuilles de romarin, et une pincée de gros sel. Piler bien le tout pour que le romarin et le poivre libèrent leurs essences et arômes, ajouter un petit filet d'huile d'olive. Badigeonner alors la côte de bœuf en la massant avec ce mélange.

Chauffer bien votre barbecue et coucher sur la grille votre côte de bœuf. Suivant l'épaisseur, le poids et vos goûts, le temps de cuisson pourra être prolongé, ici on souhaitait la viande saignante. On a donc laissé griller la viande 15 minutes environ d'un côté et 10 minutes de l'autre une fois retournée.

Laisser alors reposer la viande sur une grille (à pâtisserie) et sous un papier d'aluminium pour la garder chaude, une bonne dizaine de minutes au moins.

Dans une casserole jeter l'échalote que l'on aura finement hachée avec une petite branche de romarin. Ajouter le poivre vert, et un filet d'huile d'olive, faire suer le tout. Une fois l'échalote translucide et tendre, verser la bière, porter rapidement à ébullition en augmentant le feu, la bière va alors mousser, baisser le feu et incorporer la crème, laisser réduire la sauce 2 à 3 minutes à feu doux, saler et poivrer, et ajouter une pincée de safran et le bouchon de Porto blanc. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Laisser mijoter encore 1 ou deux minutes jusqu'à ce que la sauce soit assez liée et napper le dos d'une cuillère.

Découper la côte en commence par séparer l'os de la chair, puis tailler des tranches dans celle-ci.

Servir la côte de bœuf tranchée sur un plateau avec l'os, et la sauce à part.

Suggestion:

Vous pouvez servir cette côte de bœuf avec des frites et une jolie salade. La cuisson de la côte de bœuf bien sûr peut aussi se faire lorsque le temps ne le permet pas sur un grill sur la cuisinière ou au four. Pour voir toutes les photos liées à la recette, visionnez le diaporama. A noter, une fois la viande imprégnée de sel, ne pas laisser le sel agir, il faut immédiatement griller la viande, sinon elle risquerait de perdre toute son eau, alors que si on la grille tout de suite, le sel va alors faire en sorte qu'une jolie croûte se forme à la surface de la viande, mais on ne peut faire cela que si le morceau de viande est assez épais.