Publié le 31 Mai 2021

Aubergines-Mozzarella

Aubergines-Mozzarella

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

2 aubergines

3 boules de Mozzarella

2 càc de miel

1 pincée de piment d'Espelette (ou autre piment séché)

1 goutte de Tabasco

2 bonnes càs de vinaigre de Xérès

Quelques branches de thym

Quelques feuilles de basilic

1 pincée de Fleurs de Sel

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Du gros sel (pour dégorger les aubergines)

 

Préparation:

Commencer par faire dégorger les aubergines, en taillant les aubergines en rondelles (un demi-centimètre environ). Les disposer sur un plateau, répartir dessus un peu gros sel, et les laisser ainsi dégorger durant environ entre 20 et 30 minutes. Elles vont alors rendre l'eau qu'elles contiennent. Il faut alors les rincer rapidement et bien les sécher avec un papier absorbant. 

Verser dessus ensuite un bon trait d'huile d'olive.

Chauffer une plancha avec un filet d'huile, et griller les rondelles d'aubergines dessus jusqu'à ce que les tranches soient bien dorées de chaque côté.

Les déposer sur un papier absorbant afin d'égoutter le surplus d'huile qu'elles ont tendance à bien pomper.

Couper les boules de Mozzarella en tranches (un demi-centimètre environ).

Disposer alors les rondelles d'aubergines sur un joli plat ou plateau, en les intercalant avec les tranches de Mozzarella-

Effeuiller les branches de thym, le répartir sur les aubergines, et donner dessus un tour de moulin à poivre, parsemer d'une pincée de piment d'Espelette ou de piment séché et de Fleurs de sel.

Dans un petit bol, mettre une cuillère à café de miel, verser deux bonnes cuillères à soupe de vinaigre de Xéres, et une goutte de Tabasco. Diluer le miel avec le vinaigre, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement en miel ou vinaigre selon vos goûts. Parsemer de feuilles de basilic, et répartir cette vinaigrette sur les aubergines.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce plat estival et de saison en entrée, mais il convient aussi à merveille en accompagnement ne grillade de viande ou de poisson. Le fait de les dégorger, évite une trop grande absorption d'huile à la cuisson. Vous noterez que je n'ai pas ajouté d'huile à ma vinaigrette, l'aubergine en contenant déjà suffisamment. Si vous souhaitez servir ce plat chaud, oubliez la vinaigrette et enfournez-le, vous obtiendrez ainsi une autre recette de ce plat, cette fois gratiné.

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Fromages, #Salades

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Publié le 30 Mai 2021

Salade au Chèvre Chaud et Jambon Cru © Ana Luthi Tous droits réservés 24

 

Salade au Chèvre Chaud et Jambon Cru

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 Crottins de Chavignol

4 tranches de pain de mie

150 gr de lardons

2 poignées de rampons

Quelques tranches de jambon cru (selon votre appétit)

Huile d'olive

Pour la vinaigrette:

2 càs de vinaigre de Xérès

3 càs d'huile d'olive

Sel & poivre

 

1 cercle

 

Préparation:
Commencer par faire revenir les lardons avec une goutte d'huile, puis les égoutter sur un papier absorbant.

Couper les Crottins de Chavignol en deux.

Allumer le grill du four pour qu'il soit bien chaud.

Avec un cercle, appuyez sur le pain de mie, et découper des ronds de pain. Les faire dorer à la poêle avec une goutte d'huile d'olive.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec une pincée de sel, puis verser l'huile et poivrer. Mélanger.

Déposer chaque moitié de fromage sur chaque toast la croute vers le pain. Puis enfourner sous le grill, au centre du four, jusqu'à le tout devienne bien doré et fondant. Attention, à surveiller, cela peut aller très vite.

Mélanger les rampons et la vinaigrette aux lardons. Servir au centre de chaque assiette. Disposer selon votre appétit des tranches de jambon autour de la salade, puis coucher sur celle-ci les croutons de pain au Crottin de Chavignol.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir cette recette en entrée ou en plat selon votre appétit.

 

Salade au Chèvre Chaud et Jambon Cru © Ana Luthi Tous droits réservés 03Salade au Chèvre Chaud et Jambon Cru © Ana Luthi Tous droits réservés 15Salade au Chèvre Chaud et Jambon Cru © Ana Luthi Tous droits réservés 19Salade au Chèvre Chaud et Jambon Cru © Ana Luthi Tous droits réservés 13Salade au Chèvre Chaud et Jambon Cru © Ana Luthi Tous droits réservés 07Salade au Chèvre Chaud et Jambon Cru © Ana Luthi Tous droits réservés 21Salade au Chèvre Chaud et Jambon Cru © Ana Luthi Tous droits réservés 22

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Charcuteries - Saucisses, #Fromages

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Publié le 30 Mai 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Côte de Bœuf au Barbecue Sauce au Poivre

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 côte de bœuf (1,5 kg env.)

1 mélange de 5 baies ou poivres en grains

1 branche de romarin

1 pincée de gros sel

Huile d'olive 

Pour la sauce au poivre:

1 échalote

1 petite branche de romarin

1 càs de poivre vert en grains(en saumure)

1 pincée de safran

2 dl de bière blonde (La Goulade)

1 dl de crème liquide

1 bouchon de Porto blanc

Sel et poivre

Préparation:

Commencer par mettre dans un mortier les grains de poivre ou baies, avec des feuilles de romarin, et une pincée de gros sel. Piler bien le tout pour que le romarin et le poivre libèrent leurs essences et arômes, ajouter un petit filet d'huile d'olive. Badigeonner alors la côte de bœuf en la massant avec ce mélange.

 

Chauffer bien votre barbecue et coucher sur la grille votre côte de bœuf. Suivant l'épaisseur, le poids et vos goûts, le temps de cuisson pourra être prolongé, ici on souhaitait la viande saignante. On a donc laissé griller la viande 15 minutes environ d'un côté et 10 minutes de l'autre une fois retournée.

 

Laisser alors reposer la viande sur une grille (à pâtisserie) et sous un papier d'aluminium pour la garder chaude, une bonne dizaine de minutes au moins.

 

Dans une casserole jeter l'échalote que l'on aura finement hachée avec une petite branche de romarin. Ajouter le poivre vert, et un filet d'huile d'olive, faire suer le tout. Une fois l'échalote translucide et tendre, verser la bière, porter rapidement à ébullition en augmentant le feu, la bière va alors mousser, baisser le feu et incorporer la crème, laisser réduire la sauce 2 à 3 minutes à feu doux, saler et poivrer, et ajouter une pincée de safran et le bouchon de Porto blanc. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Laisser mijoter encore 1 ou deux minutes jusqu'à ce que la sauce soit assez liée et napper le dos d'une cuillère.

 

Découper la côte en commence par séparer l'os de la chair, puis tailler des tranches dans celle-ci.

 

Servir la côte de bœuf tranchée sur un plateau avec l'os, et la sauce à part.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir cette côte de bœuf avec des frites et une jolie salade. La cuisson de la côte de bœuf bien sûr peut aussi se faire lorsque le temps ne le permet pas sur un grill sur la cuisinière ou au four. Pour voir toutes les photos liées à la recette, visionnez le diaporama. A noter, une fois la viande imprégnée de sel, ne pas laisser le sel agir, il faut immédiatement griller la viande, sinon elle risquerait de perdre toute son eau, alors que si on la grille tout de suite, le sel va alors faire en sorte qu'une jolie croûte se forme à la surface de la viande, mais on ne peut faire cela que si le morceau de viande est assez épais.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Plancha & Barbecue

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