Publié le 29 Mai 2020

Cocktail de Crevettes © Ana Luthi Tous droits réservés 21

 

Cocktail de Crevettes
(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 crevettes cuites entière (pour le décor ou facultatif)
500 gr de crevettes décortiquées cuites
1 avocat
1 tomate
1 endive ou de la laitue (selon saison)
1 demi-poivron
2 oeufs
1 rasade de cognac ou de whisky
1 càs de concentré de tomate
Persil
Tabasco


Sauce Mayonnaise (200gr)

 
Préparation:
Commencer par cuire les oeufs durs.

Préparer la 
Sauce Mayonnaise selon la recette sous le lien. Et la transformer en sauce cocktail en ajoutant à celle-ci le concentrée de tomate, le cognac ou le whisky, puis quelques gouttes de Tabasco.

Dans un saladier verser la sauce cocktail, ajouter les crevettes décortiquées. Dénoyauter l'avocat. Émonder la tomate, la couper en petits dés avec l'avocat et le poivron rouge. Couper l'endive ou la laitue en fines lanières, s'arrêter avant d'arriver au tronc dur.

Écailler les oeufs dur, les couper en quartier.

Mettre l'avocat, la tomate, l'endive avec les crevettes dans le saladier. Hacher dedans un peu de persil. Mélanger délicatement le tout.

Dresser les coupes ou assiettes avec ce cocktail, en ajoutant  sur le sommet, pour une jolie présentation un quart d'oeuf, une crevette entière.

Suggestion:
On peut choisir la taille de nos crevettes selon nos envies, plus grosses ou plus petites comme ici, c'est selon. Ici j'ai ajouté pour la couleur et le goût, de la tomate, de l'endive, de l'avocat et du poivron, mais on peut bien sûr se contenter des seules crevettes dans la sauce cocktail. Si vous avez peu de temps ou pas la patience pour préparer la sauce mayonnaise, vous pouvez vous contenter de prendre une mayonnaise du commerce et ajouter le concentré de tomate, le Tabasco et le whisky ou le cognac.


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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 29 Mai 2020

Calamars à la Plancha à l'Ail-Persil-Citron © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Calamars à la Plancha à l'Ail-Persil & Citron

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
800 gr env. de tubes d'encornets (calamars ou seiches)

Quelques brins de persil

4 gousses d'ail

3 citrons jaunes

Huile d'olive

Sel & poivre

 

1 plancha

 

Préparation:

Commencer par préparer le petit condiment qui va accompagner ces calamars, en hachant l'ail et le persil. Prélever alors sur un demi-citron les zestes et un ou deux suprêmes que l'on taillera en petits dés. Mettre le tout dans un pot, saler et poivrer un peu, puis verser dessus de l'huile d'olive à bonne hauteur. Fermer le pot avec le couvercle et bien secouer afin de mélanger le tout.

Couper le reste des citrons en tranches.

Après les avoir nettoyé si besoin, vérifier qu'il ne reste pas la plume (petit cartilage translucide à l'intérieur des tubes de calamars. Bien sécher les tubes de calamars après les avoir bien égoutter avec un papier absorbant.

Avec un couteau bien tranchant, faire plusieurs entailles sur la chair sans pour autant trop couper le calamar (voir photos).

Bien chauffer une plancha, verser quelques gouttes d'huile d'olive et les répandre avec un papier absorbant sur toute la surface. Coucher dessus les calamars tout en appuyant quelques secondes avec l'aide d'une pelle, afin de bien les marquer, les griller ainsi deux à trois minutes de chaque côté, le temps dépendant aussi de leurs épaisseurs.

Dresser alors les calamars sur un plat et intercaler entre chaque pièce une rondelle de citron. Répandre alors dessus un peu de condiment ail, persil et citron à l'huile d'olive. Servir le reste de cette sauce à part.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce calamar à la plancha en entrée, réduire alors les quantités si vous le souhaitez. Ici je les ai servis en plat principal avec une belle salade verte et j'ai ainsi compté deux pièces par personne. On peut les griller à l'avance, et les enfourner alors quelques minutes dans un four très chaud afin de les réchauffer, ils peuvent aussi se manger froid. Si vous préparer un peu plus de ce petit condiment à l'ail, persil citron et huile d'olive, vous pourrez le conserver un bon moment au réfrigérateur, ce qui pourra vous servir sans problème pour d'autre préparation, ne pas hésiter donc à en faire un peu plus et à être généreux en huile d'olive. On peut préparer cette recette avec des seiches entières ou en gros tronçons, de même qu'avec des anneaux de calamars. Il est possible 
pour préparer cette recette de procéder de la même manière dans une poêle antiadhésive.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Calamars à la Plancha à l'Ail-Persil-Citron © Ana Luthi  Tous droits réservés Calamars à la Plancha à l'Ail-Persil-Citron © Ana Luthi  Tous droits réservés Calamars à la Plancha à l'Ail-Persil-Citron © Ana Luthi  Tous droits réservés Calamars à la Plancha à l'Ail-Persil-Citron © Ana Luthi  Tous droits réservésCalamars à la Plancha à l'Ail-Persil-Citron © Ana Luthi  Tous droits réservésCalamars à la Plancha à l'Ail-Persil-Citron © Ana Luthi  Tous droits réservés

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Plancha & Barbecue

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Publié le 28 Mai 2020

Bruschetta Filet de Truite Fumée Cresson Ciboulette

Bruschetta au Filet de Truite Fumée

Cresson & Ciboulette

  (pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 tranches de baguette de pain fraîche
3 tranches env. de filet de truite fumée
1 poignée de cresson de fontaine
Quelques brins de ciboulette
1 jus de citron
1 càc de vinaigre de Xérès
1 filet d'huile d'olive
1 càs de beurre salé
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper les tranches de baguette en biseau, mettre dessus un peu de beurre salé, puis le griller.

Dans un bol, mélanger le vinaigre et un peu d'huile d'olive, saler et poivrer, plonger dedans le cresson, bien l'imprégner. Poser un peu de celui-ci sur les tranches de pain.

Coucher dessus de fines tranches de truite fumée. Parsemer de ciboulette hachée, puis verser un peu de jus de citron sur la bruschetta.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette bruschetta comme antipasti, pour un pique-nique, un buffet ou un apéritif.
Remplacez la truite par du saumon.

Bruschetta Filet de Truite Fumée Cresson CibouletteBruschetta Filet de Truite Fumée Cresson Ciboulette
Bruschetta Filet de Truite Fumée Cresson Ciboulette
Bruschetta Filet de Truite Fumée Cresson Ciboulette
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Poissons et Crustacés, #Fêtes

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