Publié le 13 Juin 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Brochettes Tomate-Mozzarella-Basilic 

Crème de Balsamique Blanc

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 tomates cerises
4 petites billes de mozzarella
1 crème de vinaigre balsamique blanc
Quelques feuilles de basilic
 
Pour la crème ( ou réduction) de balsamique blanc:
3,5 dl de vinaigre balsamique blanc de Modène
2 càs de sucre cristallisé
1 ou 2 gouttes de jus de citron
 
4 petits pics à brochettes
 
Préparation:
Commencer par préparer la crème de balsamique blanc. En mettant dans une casserole le vinaigre balsamique blanc et le sucre, ajouter une à deux gouttes de jus de citron. Laissez le tout réduire à feu doux, jusqu'à ce que le vinaigre devienne bien sirupeux et vienne bien napper le dos d'une cuillère. Verser dans un flacon, un bocal ou une pipette.
 
Egoutter les petites billes de mozzarella.
 
Couper les tomates cerises en deux. Monter l'une des deux moitiés sur le pic à brochette, puis faire de même avec une petite bille de mozzarella, entre deux piquer une feuille de basilic, finir avec l'autre moitié de la tomate cerise.
 
Dresser les brochettes sur un plat, avec une pipette répandre quelques traits ou gouttes de crème de  balsamique blanc dessus, effeuiller dessus quelques feuilles de basilic.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces petites brochettes en tapas ou en apéritif. Si vos tomates cerises sont assez petites, doublez la quantité et au lieu de les couper en deux embrochez-les entières. Si vous préférez utiliser de la crème de balsamique de Modène noir, voici ma recette: 
Réduction de Balsamique. Sinon, on trouve ces réductions en magasin.

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Ana 

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Publié le 13 Juin 2020

Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre À la Plancha

Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre

À la Plancha

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 magrets de canard (400 gr env. chacun)

2 pommes de terre

1 courgette

Quelques branches de thym

3 branches de romarin

1 càc de miel

1 pincée de Pimentón de la Vera picante (ou de paprika)

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour la sauce :

1 échalote

1 gousse d'ail

1 dl d'eau

2 dl de vin blanc

1 dl de fond de veau1 branche de thym

1 pincée d'un mélange de cinq épices (poivre de sichuan, clous de girofle, anis étoilé, fenouil, cannelle)

1 càs de concentré de tomate

1 carré de chocolat noir

2 càs de sirop d'érable

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par bien brosser sous l'eau les pommes de terre, les tailler en rondelles avec leur peau (5 mm env.), puis faire de même avec la courgette.

Dans un saladier, verser trois càs d'huile d'olive, effeuiller le thym dedans, ajouter une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, saupoudrer une pincée de Pimentón. Mélanger le tout et plonger les rondelles de pommes de terre dans cette huile parfumée.

Chauffer une plancha, et dorer les pommes de terre dessus, puis les disposer sur un plat ou une plaque pour le four. Pendant que celle-ci dorent plonger les courgettes dans la même huile, puis à leur tour, dorer les rondelles de courgettes de chaque côté. Les aligner à côté des pommes de terre sur la plaque. Réserver.

Parer les magrets de canard en ôtant le surplus de gras sur les côtés, ôter les petites membranes si besoin sur les chairs. Inciser alors la peau en quadrillé.

Chauffer la plancha et dorer les magrets sur leurs peaux à feu moyen jusqu'à ce que ceux-ci aient un peu fondus et deviennent bien croustillants. Ne pas hésiter à se débarrasser du surplus de graisse sur la plancha. Une fois leurs peaux dorées, retourner les magrets une minute sur leurs chairs. Les déposer sur un plat ou une plaque pour le four, la peau vers le haut que l'on aura badigeonnée d'un peu de miel, disposer sous chaque magret une branche de romarin. Réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Hacher l'oignon et le faire suer dans une casserole avec une goutte d'huile d'olive, une branche de romarin et une gousse d'ail en chemise que l'on aura légèrement écrasée. Verser le vin blanc, porter légèrement à ébullition, ajouter le fond de veau, puis l'eau. Ajouter alors le concentrée de tomate, et une bonne pincée de cinq épices, saler et poivrer. Mélanger le tout et laisser réduire la sauce à feu doux. Une fois réduite d'un tiers environ, la passer au chinois. Verser alors une càs de sirop d'érable et ajouter un carré de chocolat noir, laisser cuire encore deux minutes, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Garder la sauce au chaud.

Enfourner alors la plaque avec pommes de terre et les courgettes, les magrets de canards. Sortez les magrets au bout de 8 minutes et les couvrir d'un papier alu, pour laisser la viande reposer. Couper le four en laissant les pommes de terre et courgettes au chaud.

Une fois les magrets de canards ayant reposés quelques minutes, les trancher et les dresser sur une belle assiette, avec les pommes de terre et les courgettes joliment disposées. Napper les magrets d'un peu de sauce et servir le reste à part.

Suggestion:
Bien sûr, vous pouvez préparer cette recette à la poêle si vous ne disposez pas de plancha.

Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre À la Plancha Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre À la Plancha Magret de Canard Courgettes & Pommes de Terre À la Plancha
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Publié le 13 Juin 2020

Croque de Pain Perdu Brioché à la Banane et Chocolat

Croque de Pain Perdu Brioché

À la Banane et Chocolat​

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
8 tranches de brioches

150 gr de chocolat noir ou au lait

4 càs env. de mascarpone

1 œuf

1 sachet de sucre vanillé

3 dl de lait

30 gr  env. de sucre cristallisé

1 ou 2 bonnes noix de beurre

15 gr env. de sucre glace

 

Préparation:
Commencer par tartiner d'une petite couche de mascarpone les tranches de brioche. Hacher le chocolat grossièrement et couper les bananes en tranches en biseaux.

Recouvrir le mascarpone de tranches de banane, puis ajouter des brisures de chocolat de façon généreuse, mais en évitant les bords. Recouvrir de la deuxième tranche de brioche.

Dans un saladier mettre le sucre vanillé, ajouter l'œuf, puis verser le lait. Fouetter le tout.

Faire chauffer une poêle à feu moyen, ajouter un peu de beurre, le faire fondre, saupoudrer d'un peu de sucre cristallisé.

Plonger alors très rapidement les croques dans l'appareil liquide, attention cela doit se faire très rapidement, aidez-vous si besoin d'une palette ou d'une écumoire. Si vous craignez de ne pas arriver, vous pouvez à la place les badigeonner à l'aide d'un pinceau. Puis commencer à les faire dorer dans la poêle chaude.

Laisser alors croûter en dessous le croque de pain perdu, ajouter au-dessus un peu de sucre, puis à l'aide d'une petite assiette, retourner le croque et laisser dorer cette autre face. Une fois les deux faces bien dorées, recommencer l'opération avec le reste des croques.

Servir chaud et de suite le croque de pain perdu brioché en le saupoudrant de sucre glace, ou les déposer une fois tous prêts sur une plaque avec un papier sulfurisé, puis les passer deux minutes dans un four chaud, une fois tout le monde à table.

Suggestion:

Vous pouvez, pour une présentation plus aboutie, parer les côtés de ce croque de pain perdu brioché à la banane et au chocolat, mais ce côté un peu rustique peut avoir son charme. Vous pouvez préparer la même recette avec du pain toast. J'ai utilisé une petite poêle et les ai dorés un à un, l'opération du trempage, pouvant être assez délicate.

Croque de Pain Perdu Brioché à la Banane et ChocolatCroque de Pain Perdu Brioché à la Banane et ChocolatCroque de Pain Perdu Brioché à la Banane et Chocolat
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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