Publié le 28 Mai 2020

Filets Mignons aux Herbes & Champignons de Paris à la Plancha

Filets Mignons aux Herbes & Champignons de Paris

À la Plancha

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
2 filets mignons de porc (d'environ 500 gr chacun)

250 gr de champignons de Paris

2 tomates

1 bouquet d'estragon, de thym, de basilic et d'origan

2 pincées de piment séché

Huile d'olive

Sel & poivre

 

1 ficelle à rôtir

 

Préparation:
Commencer par dégraisser si besoin les filets mignons en ôtant le surplus de gras. Hacher finement les herbes fraîches, et couper les champignons de Paris en deux.

Répandre les herbes sur le long de l'un des filets mignons, coucher l'autre dessus et ficeler bien le tout. Badigeonner les filets d'huile d'olive et poivrer au moulin. Parsemer d'une pincée de piment séché.

Chauffer la plancha, et coucher au centre le rôti de filets mignons. Répandre autour les champignons de Paris. Garder la plancha à une chaleur moyenne, et laisser griller la viande durant 20 minutes en tout, tout en la retournant de tous les côtés toutes les 5 minutes pendant tout le temps de cuisson, elle devra être bien dorée partout. Si vous aimez la viande bien cuite, rajouter du temps de cuisson, aidez-vous si besoin d'un thermomètre à viande. Retourner également les champignons jusqu'à ce qu'ils soient eux aussi joliment dorés, saler et poivrer, puis retirez-les de la plancha, la viande nécessitant plus de temps de cuisson.

En fin de cuisson seulement salez la viande et enveloppez-la dans un papier d'aluminium, et déposez-la sur une grille pour un temps de repos. Remettez une minutes les champignons sur la plancha afin de les réchauffer un peu.

Dresser sur les assiettes les tomates découpées en tranches fines, coucher les champignons de Paris autour, saler et poivrer légèrement.

Déballer la viande en réservant le jus écoulé au fond du papier, ôter la ficelle, et trancher des morceaux assez épais. Servir deux jolis morceaux par personne sur les tomates, napper de jus.

 

Suggestion:
Vous pouvez utiliser les herbes de votre choix, cuire la viande plus longtemps quoique, personnellement je pense que le filet mignon gagne à être dégusté rosé qu'il soit de porc ou de veau. Vous pouvez si vous souhaitez plus de jus ou de sauce, rallonger ce jus naturel avec un peu de vin blanc que vous pouvez faire réduire, mais la recette ici reste simple et ainsi et bien légère.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Plancha & Barbecue

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Publié le 28 Mai 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
 
Crème d'Ail
Ingrédients:
1 tête d'ail
1 branche de thym
Huile d'olive
 
1 feuille de papier d'aluminium
 

Préparation:
Préchauffer le four à 150°.

Commencer par découper un beau carré de feuille d'aluminium. Placer au centre la tête d'ail entière, avec une branche de thym. Verser dessus Un filet d'huile d'olive. Refermer la feuille en papillote.

Enfourner durant 1 heure à 150°.

Déplier la papillote, éplucher les gousses d'ail confites, les mettre dans un mortier avec le trait d'huile d'olive contenu dans la papillote et les feuille de thym, écraser en purée jusqu'à ce que le mélange devienne bien crémeux.

Suggestion:
On peut utiliser cette crème pour diverses préparations, en y ajoutant un peu de vin blanc, un peu de crème épaisse ou liquide, ou simplement mélangée à du beurre, elle se transforme en jolie sauce pour vos viandes et vos poissons. Elle agrémente parfaitement certaines vinaigrettes ou marinades. Utile et pratique lorsque vous cuisinez un met, une fois prête, elle vous évite la corvée de l'épluchage de l'ail et le fait de devoir le hacher à la minute. D'ailleurs l'ail ainsi confit est beaucoup plus digeste, moins amer, plus doux. Cette crème ou purée se conserve au réfrigérateur quelques temps, dans un pot bien hermétique couvert d'huile d'olive pour éviter l'oxydation, comme comme un pesto. N'hésiter donc pas à préparer en même temps plusieurs têtes d'ail, afin d'en avoir toujours assez en réserve.

 
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Publié le 27 Mai 2020

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Tarte Fine au Chèvre & au Thym

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 abaisse de pâte brisée
200 gr de fromage de chèvre frais (genre Petit Billy)
3 oeufs
2 càs de farine

2 dl de lait
1 càs de crème fraîche légère épaisse
Quelques branches de thym
1 càc de paprika
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180°.

Déposer l'abaisse sur votre moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.

Dans un récipient battre les oeufs, ajouter le fromage de chèvre frais et l'écraser à la fourchette. Remuer ensuite avec un fouet pour rendre le mélange homogène, ajouter peu à peu la farine et continuer de bien mélanger, verser le lait petit à petit.

Une fois la préparation bien lisse, saler et poivrer. Versez-là ensuite dans sur la pâte. Effeuiller le thym dessus, et parsemer d'un peu de paprika.

Enfourner durant environ 20 minutes.


Suggestion:
Vous pouvez servir cette tarte avec une bonne salade, excellent pour un repas du soir léger.
 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins, #Fromages

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